Jak zrobić zakwas pszenny z samopszy, orkiszu , płaskurki ? ? HIT na niedzielę.

[@jarosawmichalczyk3968]

Panie Bogdanie to jest chwila na którą czekałem. Bardzo Panu dziękuję. Niech Panu i Pana Rodzinie Bóg Błogosławi. Sam konkret rewelacyjny!!! Jest Pan niesamowitym w tym co robi. Dziękuję i pozdrawiam z Ostrowca Świętokrzyskiego

[@jarosawmichalczyk3968]

Panie Bogdanie to co Pan upiekł wbrew swoim zasadom jest o niebo lepsze od pseudo pieczywa które sprzedają wielkopowierzchniowe paszarnie. Serdecznie pozdrawiam

[@Mara-sw4ol]

Bardzo dobrze! My też w warunkach domowych będziemy wykorzystywać pańskie umiejętności 😄👍. Dziękuję pozdrawiam❤

[@EvciaLimitedEdition]

Łoł petarda!!!! Autentycznie HIT👍 wielka wdzięczność za nagranie wszystkiego, świadomym ludziom wszystko się przyda ❤ Serdeczności życzę 🥰🥰🥰🥰🥰

[@barbara8003]

Jestem Panu bardzo wdzięczna za poświęcony czas i dokładne wyjaśnienia Notatki zrobione ,żeby nic nie umknęło😀Pozdrawiam

[@wygibuswygibus3033]

Wielkie dzieki Panie Mistrzu. Klaniam sie nisko.

[@CleoPatra-db1ni]

Jest Pan Cudownym odkryciem 💚 wiele można się nauczyć i żyć zdrowo, serdecznie dziękujemy za ten materia🌷

[@sylviaaneta]

Panie Bogdanie Odkryłam Pana kilkanaście dni temu i jestem zakochana w tym co Pan robi, jak Pan mówi, tłumaczy i ogólnie uważam że jest Pan cenniejszy od góry złota i wszystkich skarbów. Obejrzałam już parę dobrych godzin filmików i wywiadów z Pana udziałem i uważam że poznać Pana tu na YT i FB to wygrana na loterii. Dwa dni temu zamówiłam książkę o której Pan w jednym z filmików wspominał,, Chleb"zamiwilam kwas (jeszcze czekam) wyrzuciłam maszynę d/ch 😊i wyrzuciłam,,to coś"z lodówki co inni nazywają zakwasem, pomodliłam się za Pana i Pana żonę i życzę samych potrzebnych łask Bożych i błogosławieństw na każdy dzień i każdą noc. Każdy ważny film który Pan opublikował odnośnie kwasów, mąki i wszystkich zasad na wszelki wypadek sobie ściągnęłam. Jest Pan WIELKI po prostu WIELKI ❤

[@BioPiekarz]

Jest Pani nader łaskawa w swojej opinii. Bardzo dziękuję.

[@sylviaaneta]

@@BioPiekarz Panie Bogdanie 🥰 W Panu wielka pokora a ja nie jestem łaskawa tylko naprawdę szczera, mówię prawdę o tym co myślę i co czuję. Niektóre filmy wiele razy doprowadziły mnie do łez jak np;,, Widzieć piękno w drugiej osobie" i wiele innych filmach..... 😊 Takich ludzi jak Pan, Pańska Żona P. Marioleńka jest co raz mniej.... Maleje a nie rośnie. Przepraszam Pana za wszystkie złe i złośliwe komentarze innych ludzi... Proszę nie zwracać uwagi na zło, bo to co Pan robi dla innych jest bardzo potrzebne, jest na wagę złota. Nauka od Pana jest BEZCENNA w pełni tego słowa znaczeniu. Pozdrawiam i Błogosławionej niedzieli - wieczira dla całej rodziny 🙋♥️♥️♥️😊

[@agusiamalusia5425]

To szczera prawda,przyłączam się.Dziękuję!​@@BioPiekarz

[@joem9792]

​@@BioPiekarz Panie Bogdanie wielkie dzieki za kolejny swietny film, ja go bardzo potrzebowalam

[@lidiastanczyk164]

Bardzo Panu dziękuję za rewelacyjny film ,jestem wierna fanką Pańskiego kanału, pozdrawiam serdecznie ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@kam-ila]

„Kocham pana,panie Sułku” .... ❤to jest niesamowite .... bo właśnie zaczęłam piec chleb z mąki orkiszowej i zastanawiałam się jaki kwas do niego powinien być użyty ( używałam żytniego gdyż wcześniej piekłam z żytniej mąki ) A tu proszę, jak na zawołanie , jak na tacy wszystko podaje ulubiony Pan Piekarz 😊💐💐💐 serdeczne ,wielkie dzięki i pozdrawiam cieplutko . Kamila

[@mariagierak7530]

No pięknie wyszedł ❤….a teraz plaskurka 🤭

[@BioPiekarz]

Płaskurka tak samo.

[@jurekj1]

Dziekuję za nastepną dawkę wiedzy.

[@shadowd3937]

Myślałem że będą ręce upaćkane w cieście a tu czysta robota, troche białe jakto u piekarza. Jak bym jadł chleb pokusiłbym się o zrobienie. Pozdrawiam i zdrówka życzę

[@zbychoo0252]

Szczęść Boże panie Bogdanie, dziękuję za ten odcinek 💪❤️

[@gregapril9084]

Super film, dziękuje bardzo!

[@rozalka2898]

No super,właśnie przyszła mi przesyłka maki samopszy,orkiszu ,żytniej od p. Babalskiego, czekam na przepis

[@StefaniaSzewczyk-ys1iq]

Dziękuję ❤

[@stanisawaobyrtacz3779]

Jak zwykle bezcenne informacje, dziękuję Panie Bogdanie

[@BarbaraKowalska-y4h]

dziękuję🙂

[@sabinaokroj4281]

Od wieków na każdy chleb który był pieczony nasi dziadowie i my czyniliśmy znak Krzyża żeby Pan Bóg błogosławił naszą pracę i to co mamy z Jego dobroci 🙏🏻

[@grazynaapinska3217]

Witam Panie Bogdanie ponownie. Moje przeziębienie umozliwilo mi nadrobienie zaleglosci w ogladaniu Pana instruktaży 😊. Porobilam sobie notatki. Rozmawialam nawet z Pana zona odnosnie wysylki startera, ktory zamowilam. Czekam z niecierpliwoscia aby zastosowac teorie do praktyki. To, co Pan dzisiaj pokazal to mistrzostwo swiata, ale w Pana rekach wszystko pięknie rosnie. Od 8 lat pieke chleby tylko na mace orkiszowej bio starych odmian czasem w połączeniu z plaskurka. Mam jeszcze 5 kilo bio zytniej ale powoli chcialabym zmniejszyc jego udzial. Zastanawiam sie nad opcja odkladam 80g zakwasu scisle wg instrukcji Pana na starterze a potem zasuszam maka orkiszowa. I co dale? No i czy to ma sens😊? Pozdrawiam serdecznie i dziekuje za wysilek w nauce sztuki takich laikow jak ja. Szczesc Boze calej rodzinie❤

[@BioPiekarz]

Żyto z żytem zawsze w kwasie. Inne mąki łączymy dopiero z ciastem właściwym. Każda ma fermentować oddzielnie

[@grazynaapinska3217]

@@BioPiekarz Dziekuje, za wyjasnienie. Po ogladnieciu zrodzila sie we mnie cicha nadzieja, że skoro kupił Pan spory zapas bio rodzynek to przygotuje Pan edycję limitowana startera na mące orkiszowej. Byłoby super! ❤

[@mariaskrzypczak9308]

@@grazynaapinska3217 popieram, też czekam:)

[@michasosnowski5918]

Pięknie wyrosło. Niestety dla mnie glutenowe odpadają, choć czytałem wczoraj badanie, że długa fermentacja bakteriami kwasu mlekowego, w tym sanfranciscensis i 3 inne szczepy(24h), gdzie są dodawane mąki bezglutenowe(30 procent mąki z pszenicy), rozkłada gluten i nie powoduje reakcji w jelitach u osób ze zdiagnozowaną celiakią. Ale to są warunki i szczepy kontrolowane, a co było zaznaczone w badaniu, to to, że inne bakterie kwasu mlekowego(np. z nabiału), nie rozkładają w ten sposób gliadyny. Taka ciekawostka. Może jako bezglutenowiec sobie taki chleb spróbuję zrobić, chociaż nie mam bakterii sanfranciscensis, a jedynie własnej roboty zakwas, który wyrósł naturalnie.

[@magicznyogrod369]

Panie Bogdanie dziękuję za te cenne wskazówki. Po przemyśleniu mojej sytuacji odnośnie pieczenia chleba nasuwa mi się pytanie, czy ja mogłabym u Pana zakupić takie chleby tzn. z samopszy, płaskurki, orkiszu. Albo czy jeśli zadzwonię to podpowie mi Pan taką piekarnię z prawdziwym chlebem. Otóż jak wspomniałam, nie wiem czy będę i tak mogła jeść te chleby w dłuższej perspektywie więc zakup tych wszystkich urządzeń do fermentacji nie miałby sensu finansowego gdyby okazało się, że jednak nie mogę ich jeść. A widzę, że każdy detal w pieczeniu chleba jest ważny. Nie chodzi mi, że hobby jest drogie, ale nie wiem czy zakupiony sprzęt będzie wykorzystany po moich testach. Pozdrawiam 🌺

[@BioPiekarz]

Można do mnie zadzwonić. Na FB i stronie www jest nr tel

[@magicznyogrod369]

​@@BioPiekarz to się chyba odważę i zadzwonię 😊

[@wamdaklimkiewicz4777]

MERCI ❤🍀💌🕊️❤🏵️🌹🥰

[@magicznyogrod369]

Panie Bogdanie znów spróbuję upiec chleb orkiszowy, ale czasami to już sama nie wiem co lepsze, czy upiec czy kupić. I jak zaczynam się wgryzać w temat to zauważam frustrację, bo im wiem wiecej to się okazuje, że wiem mniej. Otóż na stronie towarzystwa Hildegardy znalazlam przepis jak upiec chleb na zakwasie, no i między wierszami było, że zakwas z lodówki. No to już zaczęłam się zastanawiać czy tak zdrową i drogą mąkę zwyczajnie zepsuję a przy okazji swoje zdrowie. Bo z pana filmów już wiem, że zakwasu nie dajemy do lodówki. No i kolejny problem, skoro w tym towarzystwie hildegardowym tak robią zakwas to czy warto tam kupić chleb, bo mają w swojej ofercie sprzedażowej. Pan kiedyś mówił, że lepiej kupić dobry chleb w piekarni niż upiec swój niedobry. Tylko właśnie jak ocenić czy dana piekarnia robi to dobrze. Naprawdę jestem w dużej kropce

[@BioPiekarz]

oboje wiemy że hildegarda lodowki nie miała.-ale hildegardowy biznes się kręci dobrze.. Jest odcinek o kwasie z orkiszu. a Współczesnym hildegardowym jutuberom podziękujemy ?

[@magicznyogrod369]

@@BioPiekarz ma pan całkowitą rację ❤️ to bizne$$ 🤪 Będę na razie piec na drożdżach a jak się poduczę z pana filmów to spróbuję upiec na zakwasie. Dziękuję i pozdrawiam serdecznie ❤️🌺

[@batery7770]

Panie Bogdanie bardzo dziękuje za wszystkie informacje na temat przygotowywania i pieczenia chleba. A wiadomość, że nie przechowuje się zakwasu żytniego w lodówce ... napiszę delikatnie - bardzo mnie zaskoczyła. Proszę o informację czy ten zakwas, który przygotował Pan w tym filmie (nie z żyta) też nie można przechowywać w lodówce???? Proszę mi wybaczyć jeśli to było już mówione ale ja właściwie zaczynam swoją przygodę z własnym chlebkiem. Pozdrawiam serdecznie i życzę dużo zdrówka

[@BioPiekarz]

Z żyta nigdy z mąk pszennych i mp orkisz można. To zupełnie inne fermentacje.

[@batery7770]

@@BioPiekarz Bardzo dziękuję❤

[@dariuszpatelczyk6342]

@@BioPiekarz Dzień dobry Panie Bogdanie, chciałbym aby Pan doprecyzował powyższe stwierdzenie: czyli raz przygotowany zakwas z mąki pszennej można później przechowywać w lodówce bez ryzyka, że "wyklują się" nie takie bakterie? Nie w nieskończoność, ale jeżeli będzie przetrzymany przez 1 tydzień, pobudzony, dokarmiony i z powrotem odstawiony na kolejny to będzie ok? Pytam bo taki miałem i tak robiłem, ale po tym jak mówił Pan we wcześniejszych filmach, że zakwasu w lodówce nie przechowujemy to go wyrzuciłem, nie wiedząc, że stwierdzenie to dotyczy tylko zakwasów żytnich. Z góry dziękuję, pozdrawiam i życzę sił i chęci do jak najdłuższego prowadzenia tego kanału bo jest on inny niż wszystkie inne dotyczące wypieków. Oczywiście na plus 🙂

[@biologikapolska2261]

Czy kupienie sobie używanego pieca do pizzy jest dobrym wyborem ? Czy lepiej używany piekarnik do zabudowy ?

[@BioPiekarz]

Dobrze żeby piec miał zaparowanie.

[@SlawomirJaszkowski]

Panie Bogdanie, dziękuję za bardzo edukacyjny materiał i mam jedno pytanie, dlaczego rodzynki do stworzenia zakwasu? Kupiłem niedawno zairna samopszy i będę próbował coś zjadliwego z nich upiec. Mój zakwas jest młody na mące żytniej i z samopszy którą sam mielę, ale używam tylko wody i mąki, także jakby mógł pan w skrócie napisać dlaczego rodzynki, byłbym wdzięczny. Czy mój sposób jest niewłaściwy? Sedzecznie pozdrawiam.

[@ntelquess]

Witam. Czy te rodzynki są z olejem słonecznikowym? Szukam rodzynek z certyfikatem Demeter i jak dotąd wszystkie mają w składzie olej słonecznikowy jako środek antyadhezyjny.

[@kubamisiura]

Właśnie takiego filmu potrzeba było. Panie Bogdanie jak zwykle wysoki poziom. Pytanie gdzie można zakupić rodzynki bio? Pytanie 2 po zmieszaniu ciasta z kwasem, ciasto powinno trafić do lodówki rozumiem na okres np 12h lub więcej. Dopiero potem go składać tak? Czy odwrotnie, składać a potem do lodówki na 12h . Tego nie zrozumiałam..dziękuję. Pytanie 3. Czy można ten kwas przemoczony rozmnazać? I jak? I przechowywać w lodówce rozumiem można potem.

[@BioPiekarz]

Ad 1. Rodzynki kupuję w DE w standardzie Bio Demeter w kartonach 12,5 kg Może powinienem troche wystawić w sklepiku na sprzedaż . Właśnie w takich porcjach 300g. Ad 2 Tak ciaso do lodówki i po pierwszej godzinie można wyjąć i poskładać i do lodówki. Po drugiej tak samo. W końcu formujemy w bochenki i do formy albo koszyka rozrostowego i do lodówki i wyjmujemy dopiero prze pieczeniem. Ad.3 Oczywiście namnażamy kolejne porcje zabierając z pierwszego kwasu matki np 250 g dodajemy 500g wody i 5oog mąki , następnie fermentujemy w ciepłym i sfermentowany do lodówki do 48 może 36 godzin ale obserwujmy efekty. Może to być zbyt długo.

[@kubamisiura]

@@BioPiekarz dziękuję za odpowiedź. Czyli po przygotowanym namnozonym zakwasie, max można go trzymać 48h bo traci swoje właściwości rozrostowe. I jakbym chciał zrobić kolejny chleb po 4 dniach np to się nie nada bo straci swoje właściwości rozrostowe. Wtedy trzeba jeszcze raz namoczyć rodzynki rozumiem. Nie można po prostu go trzymać dłuższy czas w lodówce bo juz nie urosnie, Pytam bo pracując , nie ma czasu na przypilnowanie czasów często Czy dobrze rozumiem ? Pozdrawiam świadomie że Szczecina ! 🤗

[@BioPiekarz]

Proszę próbować przetrzymać. Ja tak nie robię.

[@kubamisiura]

@@BioPiekarz a czy ewentualnie można dłużej przetrzymać sok z fermentacji rodzynek jakoś w lodówce? I ile czasu? Tak aby skrócić czas przygotowania jak wrócę z.pracy ?

[@michasosnowski5918]

@@kubamisiura Chciałem skomentować, choć oczywiście mogę być w błędzie, bo nie jestem piekarzem. Śledzę tylko kanały tradycyjnych piekarzy amerkańskich. Widziałem wiele materiałów z fermentacją w lodówce i tam akurat po wymieszaniu ciasta składa się ciasto 3 krotnie w ostępach pół godzinnych - trwa to około 2-4 godzin(w zależności od temperatury). Następnie ciasto jest formowane i wtedy wkładane do lodówki(tutaj może przeczekać nawet do 3 dni - zwykle piecze się kolejnego dnia). Oczywiście powtarzam, że jestem amatorem, i komentuje tylko to co widziałem.

[@wojciechwojcik4660]

Dziękuje Panie Bogdanie za ten przepis. Czy dobrze rozumiem, że gotowy zakwas można w części odłożyć i również można rozetrzeć z mąką i wysuszyć w celu przechowywania i dalszego pomnażania?

[@BioPiekarz]

nie

[@barbara8003]

Panie Bogdanie czy po fermentowaniu w lodówce bochenek od razu wkladamy do piekarnika?Czy musi jeszcze byc przed pieczeniem w temperaturze pokojowej?

[@BioPiekarz]

Można od razu ale prosze popróbować, zrobić obserwacje i notatki

[@barbara8003]

@@BioPiekarz Dziękuję

[@piotrwozniakiewicz8432]

Dziękuję bardzo za kolejny świetny inspirujący materiał, tym bardziej za pokazanie od kuchni nieszablonowego podejścia z dobrym skutkiem. Ps. Jeśli to nie tajemnica... Co to za spray, którym spryskał Pan formy przed włożeniem ciasta? Jakaś oliwa? Czym można by go zastąpić?

[@BioPiekarz]

Można zastąpić każdym tłuszczem do foremek. Taki spray dostępny w hurtowniach dla piekarń cukierń np ; polmarkus

[@danutafunke125]

Piotr , ja smaruje maslem i chleb go wciagnie do siebie i jest przepyszny.Niestety , maki nie jem , ale pieke dla rodziny.

[@kamilawolniewicz6131]

💕💕💕

[@Robert-ck8zx]

👍👍👍👍👍

[@bogusawaszczepanikzasada5689]

Gdzie można kupić taki fermentator jakiego pan używa

[@BioPiekarz]

Ten kosztuje tysiące ale można zrobić za 100 zł . Pokazuję to w tym filmie tu link ;kzbin.info/www/bejne/bmTLeX5poa2prNk

[@Bogumia-ff1dr]

@@BioPiekarz

[@agnieszkabielecka3952]

Witam serdecznie, czy można Pana przepisy na chlebek wykonać nie mając urządzenia do fermentowania?❤ Pozdrawiam

[@BioPiekarz]

nie

[@Autonomic.]

Przyda się ta wiedza. W szufladzie wciąż mam niewykorzystane 2kg samopszy 😅

[@wiosnalatojesien]

Naleśników nie robisz?

[@kkocwin]

Panie Bogdanie chciałem zapytać co jest przyczyną tego że chleb z samopszy na zakwasie żytnim z dodatkiem drożdży po kilku dniach plesnieje? Czy to wina drożdży? Jeżeli chleb z tej samej mąki wypiekany jest na zakwasie bez drożdży to zczerstwieje ale nie plesnieje. Dziękuję u pozdrawiam! PS. Filmik jak zawsze super - to ciasto w Pana rękach płynie😊

[@BioPiekarz]

zależy ile było tych drożdży. Ma być minimalna ilość. Zazwyczaj każdy daje za dużo

[@kkocwin]

Dziękuję ❤

[@jani6427]

Babka opowiadała jak robiono zakwas i zaczyn na wsi. Zwyczajnie, tysiące lat doświadczenia ludzi i taki chleb był zdrowy i dawał zdrowie. Taki zaczyn, czyli wyschnięta resztka ciasta rozkłada mąkę i nieprzyswajalne mikroelementy stają się przyswajalne dla organizmu i tu była wartość, tego zakwasu i oczywiście ciasto na chleb rosło. A tu oryginalnie, cuda na patyku, na rodzynkach.

[@BioPiekarz]

Szkoda że pani nie ma pojęcia o co chodzi. Ale to domena intenetu "nie znam się to się wypowiem"

[@janiwanicki64]

Panie Bogdanie ... Czy to znaczy , że Pana startera nie powinno się do chleba pszennego stosować ? Mógłby Pan to rozwinąć ? Czy zakwas uzyskany tu można suszyć i zostawić " na zaś" jak starter żytni czy trzeba robić na bieżąco. Serdecznie pozdrawiam , Jan

[@BioPiekarz]

Oczywiście używamy gotowy kwas żytni do chleba mieszanego z innymi mąkami ale te inne też chcemy fermentować osobno a później dopiero połączyć razem w trakcie mieszania ciasta właściwego.

[@janiwanicki64]

Panie Bogdanie , nadal nie wiem czy prezentowany zakwas trzeba zawsze od rodzynek zaczynać czy można wysuszyć jak żytni i użyć później w tej formie. Jeśli tak to do suszenia bierzemy z pierwszej fazy czy później ? Pozdrowienia Jan ​@@BioPiekarz

[@ewacabaj251]

Dzien dobry Panie Bogdanie, wspanialy filmik, ja jednak cos przeoczylam bo kiedys rozmawialam z Panem Babalskim i on mowil ze fermentacja w zimnie jest szkodliwa dla watroby...czy ma Pan o tym jakies informacje?

[@BioPiekarz]

To dotyczy mąki żytniej

[@ewacabaj251]

@@BioPiekarz aaa rozumiem bardzo dziekuje Pani Bogdanie i dziękuje za cala wiedze którą się Pan z nami dzieli:) pozdrawiam ciepło

[@ewacabaj251]

Panie Bogdanie a jeszcze mam pytanko na jakich mąkach orkiszowej i samopszy Pan bazuje? Czy do tych kwasów będzie dobra 630 i 1850 od biobabalskich ?

[@BioPiekarz]

Będzie dobra

[@ewacabaj251]

@@BioPiekarz a znalazlam jeszcze make orkiszowa o typie 1050 czy zamiast mieszac dwa typy jak w powyzszym filmiku mozna uzyc tylko tej 1050? maka juchowo

[@ewelina-4828]

Witam czy taki zakwas można potem suszyć jak ten żytni

[@BioPiekarz]

nie

[@piotrwm6308]

Mam pytanie, czy chleb orkiszowo (400g) - żytni (100g) na drożdżach, nie więcej niż 1% drożdży można dawać do wolnej fermentacji do lodówki na noc? Wcześniej robię kwaso podmłodę z mąki żytniej na kwaśnym mleku. Coś Pan wspomniał, że żyta nie wkładamy do lodówki. Dziękuję za Pana wiedzę i filmy, a szczególnie za wywiad z P. Babalskim. Z Bogiem.

[@BioPiekarz]

Prosze spróbować i dać nam znać.

[@piotrwm6308]

@@BioPiekarz Zrobiłem chleb 400 g mąki orkiszowej białej, 100 g żytniej pełnoziarnistej, dałem 7 g drożdży świeżych, wymieszałem orkisz z kwaśnym mlekiem 410 g, odstawiłem na 40 min., osobno wymieszałem drożdże z odrobiną mąki, cukru i wody. Potem mieszałem to wszystko 3 minuty, następnie dodałem sól i mąkę żytnią i wymieszałem wszystko ok. 7 minut. Odstawiłem na 30 min. Potem wstawiłem do lodówki na ok. 10 godz., potem wyjąłem ciasto, rosło jeszcze kilka godzin w temperaturze pokojowej. Uformowałem chleb i włożyłem do koszyka rozrostowego, pięknie urósł. Ciasto było dosyć luźne, trudne do uformowania, wrzuciłem do garnka żeliwnego i upiekłem 15 min. pod przykryciem i 23 min. bez w 250 stopniach. Chleb wyszedł bardzo dobry, można kroić cienkie kromki, skórka chrupka, ale nie twarda, struktura bardzo dobra, sporo pęcherzyków powietrza. Smak lekko kwaśny, chleb bardzo długo trzyma świeżość. Zapewne nie było to zgodne ze sztuką, ale dopiero sie uczę. Teraz spróbuję ten przepis adampiekarz.blogspot.com/2013/12/chleb-zakopianski-z-czarnuszka.html i metodę z kwaso - podmłodzie, czyli zakwaszeniu mąki i jednocześnie dodatku drożdży. W tym przepisie faktycznie nie wstawia się ciasta do lodówki, więc w sumie można dać jeszcze mniej drożdży i pozostawić na noc... PS Mleko mam prosto od krowy.

[@ewelina-4828]

Witam jest sposób by ten zakwas zachować na potem czy za każdym razem trzeba fermentować rodzynki

[@BioPiekarz]

wszystko zależy od częstotliwości pieczenia.

[@barbarakieras3696]

Jaka temperature musi miec zaczyn z orkiszu?

[@BioPiekarz]

A w filmie nie było ?

[@wojciechciezak8291]

Gdzie sie Pan zaopatruje w mąkę zytnia i pszenną?

[@BioPiekarz]

Pszennej już nie kupuję i nie używam. Żytnią Bio w ProBio Czechy w workach 25 kg. Pro bio to pionier w Czechach od przetwórstwa ekologiczngo ziarna. Często ziarna z Polski.

[@annaharabasz7001]

M​@@BioPiekarz

[@wojciechciezak8291]

@@BioPiekarz no jak to nie a plaskura czy samopsza to nie pszenna?

[@wojciechciezak8291]

No a na tym filmie nie ma Pan chleba z mąki pszennej? :)

[@ekobioorganiccentrummikoow2625]

Jeśli chodzi o kilogramowe opakowania mąki żytniej i inne marki Probio (bardzo dobra marka) to mamy w sklepie w Mikolowie na ulicy T.Kościuszki 61f polecam Eko Bio Organic Centrum2

[@SebastianPolakk]

Panie Bogdanie na ile minut ten chleb ma się piec w tych 240 stopniach. Gdzieś widziałem przepis, żeby piec taki chleb przez 6-8 godzin w temp 50 stopni a następnie przez godzinę na 180 stopni czy jest jakaś różnica w tych 2 sposobach, jeżeli chodzi o wartości odżywcze w takim chlebie? Jak z dalszym zakwasem pszennym z płaskurki, jak to trzymać w lodówce, co ile dokarmiać, żeby używać non stop tego samego zakwasu?

[@janiwanicki64]

Panie Bogdanie , jeszcze jedno pytanie... Jaki chleb wyjdzie i czy w ogóle , jeśli do pszennego chleba użyje żytniego startera ?

[@BioPiekarz]

Wyjść wyjdzie ale jakość określi Pan już sam.

[@janiwanicki64]

@@BioPiekarz czyli tak piekarze nie robią ?

[@danutafunke125]

@@janiwanicki64 dobrze wykonana robota , zawsze wychodzi. Obojetnie jakiej maki pan uzyje. Wazna jest rowniez konsystencja ciasta i wiele innych czynnikow. Udanych wypiekow.

[@magdalenajaksa3522]

Czy ten kwas to trzeba zawsze robić przed pieczeniem chleba nowy ,czy można go rozmnażać?Widać rękę piekarza❤

[@BioPiekarz]

Jest w odpowiedzi w jednym komentarzu, proszę odszukać.

[@Daniel-sc5sh]

Witam, mam pytanie czy za miast fermentatora mogę użyć dechydratora. Mogę ustawić w nim odpowiednią temperaturę.

[@BioPiekarz]

Pewnie tak. stała temp najważniejsza

[@Daniel-sc5sh]

@@BioPiekarz no to chyba się odwarze zrobić taki chlebek bo tak się składa że wszystkie te mąki mam z dobrego źródła.

[@danutafunke125]

@@Daniel-sc5sh nawet jak sie nie uda , nie nalezy rezygnowac , tylko uparcie dalej probowac. Uczymy sie na bledach i to jest normalne.

[@rochenator]

❤

[@ewacabaj251]

w fermencie z rodzynek tez dzialaja bakterie beztlenowe? mozna przykryc sloik z nimi? bo nastawialm pierwszy ferment ale dzisiaj rano mialam odlewac a tam plesn:) nie przykrywalam go i stal w fermentatorze:(

[@BioPiekarz]

Jaka była temp ? i jakie rodzynki ?

[@ewacabaj251]

@@BioPiekarz temperatura 33 stopnie, rodzynki bio z bioplanet

[@wioletagolinski4756]

Czy taki zakwas można też zasuszyć tak jak ten żytni?

[@BioPiekarz]

nie

[@marekkarat9593]

A jaka to jest ta długa zimna fermentacja, którą powinno się zastosować przy wypieku chleba z tymi kwasami? Czy był jakiś materiał u Pana na kanale na ten temat? Dziękuję! :)

[@BioPiekarz]

nie było

[@danutafunke125]

Marek , obejrzyj jeszcze raz ten film. Wszystko jest powiedziane.

[@malgorzataschwab8449]

Chcialabym po raz drugi zamowic starter do zakwasu ,gdzie moge to zrobic?

[@BioPiekarz]

glutenfreebakery.pl/produkt/zakwas-chlebowy-suszony/

[@magicznyogrod369]

A naszło mnie znów pytanie 😅 a tak właściwie to dlaczego nie można suszyć zakwasu pszennego, czy to z orkiszu czy samopszy? Czym tak różnią się te zakwasy od żytniego, oczywiście poza mąką, że żytni da się suszyć a pszenne nie? Pozdrawiam serdecznie

[@BioPiekarz]

Prosze wysuszyć i dać znać jak poszło. To są dobre pytania

[@magicznyogrod369]

@@BioPiekarz ha ha ha dobre 😀, ale mnie Pan pod włos bierze 😉 kiedy nie umiem nawet dobrze upiec chleba na drożdżach a zakwas mogłabym ususzyć 🙈 No, choć jest takie powiedzenie, że gdzie diabeł nie może tam babę pośle 😃 Spokojnie, ja tej kwestii nie rozstrzygnę choć nie ukrywam, że bardzo mnie ciekawi odpowiedź na to pytanie. Serdeczności przesyłam ❤️🌺

[@magicznyogrod369]

Już doczytałam w komentarzach, że zakwasu z tych mąk nie można suszyć, można przechować takie zakwasy w lodówce, ale zależy to od częstotliwości pieczenia chleba. Pytanie brzmi więc ile dni mogą stać te zakwasy, aby były czynne i zdatne do użycia. Czy to się ocenia węchem? czy jest to już wypraktykowane i jest jakaś górna granica?

[@BioPiekarz]

doba

[@magicznyogrod369]

@@BioPiekarz 🙏❤️🌺

[@mariaskrzypczak9308]

I co dalej wg poprawności czyli sztuki piekarniczej? PS jestem laikiem za co przepraszam (tak z grzeczności jedynie)🤩 Zyczę zdrówka

[@wojciechciezak8291]

Gdzie kupic taką mąkę na chleb?

[@BioPiekarz]

np, Niro Bio, Bio Babalscy

[@kam-ila]

Jeszcze jedno, a jak rozpoznać gotowość do użycia zalanych rodzynek jeżeli nie mam maszyny do fermentacji ?

[@BioPiekarz]

to nie robić. Nie będą gotowe. Woda i rodzynki spleśnieja.

[@magdalenamagdalena9098]

Okazuje się, że chleb orkiszowy na zakwasie jest bardziej wymagający niż żytni, jeśli zakwasu nie można trzymać dłużej niż 2 doby i nie można go ususzyć. Prąd drogi :) Czy zrobienie zakwasu z wody i mąki orkiszowej do każdego pieczenia (z zachowaniem dlugiej zimnej fermentacji) jest ok?

[@BioPiekarz]

Prosze spróbować i dać nam znać.

[@paweklag1864]

Czy taki zakwas mozna wysuszyć jak zakwas żytni?

[@BioPiekarz]

nie

[@vini2097]

Proszę nam podpowiedzieć gdzie kupić polskie dobre mąki .

[@BioPiekarz]

np; Niro Bio, Juchowo Farm, BioBabalski

[@barbaramarsza2173]

A jak się nie ma fermentatora

[@BioPiekarz]

to zrobić albo kupić albo zrezygnować z tak kosztownego hobby

[@soniababelek3535]

Panie Bogdanie co to znaczy długiej zimnej fermentacji? Jak to wykonać stosując się do zimnej długiej fermentacji? Do lodówki na ileś godzin ? A później co? Przypuśćmy że jestem dokładnie na tym etapie że teraz miałbym zastosować długą zimną fermentację, pokieruje Pan co dalej bo właśnie zacząłem robić pierwszą fazę ale z samej samopszy i tylko z tej mąki chce wykonać chleb. Wymieszałem 270g wody z 270g mąki wstawiłem w ciepłe, ciemne miejsce i wyciągnę za 16 godzin, co dalej proszę o pomoc 😅

[@BioPiekarz]

Jeśli była tylko woda i mąka to nic się nie wydarzy. Po czasie spleśnieje. Widzę że nie oglądała Pani odcinka bo nie o tym on był.

[@soniababelek3535]

@@BioPiekarz oglądałem kilka razy, wodę zrobiłem z miodem, bez namaczania rodzynek czy taka wystarczy ?

[@BioPiekarz]

Aż trudno uwierzyć. po co ja to nagrywam. Katastrofa. Udanych wypieków.

[@soniababelek3535]

@@BioPiekarz no trudno, nie dla każdego jest wszystko tak jasne, nie mającego nigdy doczynienia z pieczeniem chleba, jak dla człowieka który piecze 40 lat, wszystkiego dobrego.

[@jakubstaniak9124]

Czy ten film nie jest zaprzeczeniem tego wszystkiego, co Pan nam mówił na tym kanale o fermentacji spontanicznej? Czy woda z rodzynek, posiadająca bardzo duże stężenie cukru pozwala w ogóle na rozwój pożądanych bakterii i drożdży (cukier w dużym stężeniu jest konserwantem)? Dlaczego nie użył pan np. odpowiedniego „startera” od Lesaffre? Pozdrawiam i dziękuję.

[@BioPiekarz]

Wszystkie poprzednie dotyczyły mąki żytniej. To zupełnie inne fermentacje. A od kiedy domowi piekarze kupują startery od od Lesaffre?

[@teresawisniewska4042]

A jak nie mam fermentarora?

[@BioPiekarz]

to nie robić.

[@maciejaa3419]

A czemu akurat rodzynki ?

[@BioPiekarz]

tajemnica

[@magdalenarzeplinska]

Bo na skórce jest bardzo dużo dzikich drożdży, niezbędnych do urośnięcia ciasta.

[@maciejaa3419]

@@magdalenarzeplinska Dziękuję :)

[@maciejaa3419]

zobacz@@BioPiekarz poniżej na odpowiedź Pani Magdy. Można normalnie odpowiedzieć ? Można! Jak to było ? kochaj, służ i dbaj...

[@user4xgut6x8cxze]

Zakwas karmie i pięknie rośnie w słoiku, potem robię chleb i … nie rośnie nic a nic ????? Stoi 24 godz. i nic- o co chodzi????

[@BioPiekarz]

coś zabiło bakterie

[@user4xgut6x8cxze]

@@BioPiekarza co może zabić bakterie??

[@BioPiekarz]

@@user4xgut6x8cxze niewłaściwa temperatura

[@user4xgut6x8cxze]

Dziekuje, czyli muszę zrobić nowy zakwas? Czy jest szansa, że ten ożyje ?

[@ewelina-4828]

Będę piekła żadko czy mogę zamrozić ten zakwas

[@BioPiekarz]

nie

[@ewelina-4828]

To co mam zrobić by go przetrzymać na potem jak będę piekła żadko

[@BioPiekarz]

Od nowa za każdym razem

[@magdalenamagdalena9098]

Ajajaj, nic nie ma o tym, czy kwas orkiszowy można zatrzeć mąką na starter tak jak żytni, czy też za każdym razem trzeba zaczynać od rodzynek :( No i jeszcze, po zmieszaniu kwasów dał Pan tylko mąkę i sól - bez wody. Czy tak ? Gęstość ciasta na czuja, jak rozumiem.

[@BioPiekarz]

Tak Pani pisze jakbym był Jej coś winien. Żadnej wdzięczności. Ach biorcy

[@magdalenamagdalena9098]

Ja Pana doceniam jako fachowca i zwracam się tak, jak się zwracam do każdego fachowca: po szczegóły, których Pan nie podał, bo są zapewne dla Pana oczywiste, a dla mnie nowe i konieczne. Zainspirował mnie Pan do pieczenia chleba żytniego na prawdziwym zakwasie, kupiłam go u Pana i już sama dalej ciągnę. I nadal oglądam Pańskie programy. Teraz chciałam zgłębić sztukę fermentowania orkiszu na zakwas i pieczenia chleba. A ponieważ z tego co Pan mówi, te technologie (żytnia i orkiszowa) różnią się istotnie, zadaję pytania, bo zaufałam Pańskiej fachowości, nie znając Pana. Wg mnie, to dużo więcej niż infantylne ochy i achy.

[@alicjamariakedzia7139]

Szczesc Boże, a jezeli nie mam fermentatora? Prosze - co robic?

[@BioPiekarz]

nie robić. To tak jakbym chciał spawać ale nie mam spawarki.

[@jana-vl1gu]

Przepraszam, ale próbuję nadążać. Czy z kwasów który pan otrzymał można byłoby upiec dwa różne gatunki chleba, jeden orkiszowy, drugi z płaskurki? Jaka musi być ilość kwasu na 0,5 - 1 kg mąki? Temperatura pieczenia 240 st. C, a dlaczego pan nie obniżył temperatury pieczenia po 15 min.? Czy jest taka potrzeba? Niestety jestem osobą techniczną i stąd to skrzywienie zawodowe do mierzenia i ważenia.

[@BioPiekarz]

film był o przygotowaniu kwasów. Chleb nie był tematem filmu i wystąpił tak jako dodatek dlatego szczegółów nie było. Jak będzie film o chlebie w tytule to będą szczegóły. Ale czytając niektóre komentarze pokazywanie czegokolwiek nie ma najmniejszego sensu więc nie wiem czy coś przybędzie.

[@jana-vl1gu]

@@BioPiekarz Proszę nie brać do siebie moich pytań tak osobiście. Przyjmuję każdą pana wskazówkę z przyjemnością i proszę o dalsze filmy poszerzające naszą wiedzę.