Sweet Chili Soße und Realtalk über Geschmacksverstärker- Kochen im Tal

[@wolfwittenstein7815]

die erwähnung von uncle roger ist der höhepunkt des heutigen videos, danke dafür.

[@KochenimTal]

Fuuuhiooo

[@TheMotoraize]

Eine ihrer Stärken ist es direkte Kommunikation zu nutzen um Vor- und Nachteile zu deklarieren und dabei unglaublich sympathisch zu bleiben. Das macht es mir deutlich angenehmer Videos aus der "Küche" anzuschauen. 👍

[@FBMPrivat]

Mehr Real Talk am Ende des Kochens bitte, super gemacht!

[@thomasschlothauer3316]

Ich schaue viele Kochvideos von verschiedenen Köchen an und ich finde es so mega, wie Ihr alle euer Handwerk versteht. Highlights hier sind immer wieder die kleinen Insides, wie mit dem Vater im Hintergrund, der Spruch "Ä bissele Öl nei" und ich liebe den Seufzer im Kochvideo mit der Pilzpfanne sowie letztens das Video über den sehr leckeren Kartoffelsalat, wo Stephan die Schüssel mit dem Kartoffelsalat beschützend an sich presst. Herrlich!!!😄

[@herbertfrischholz6170]

Das ist kein Schauspiel, daß ist Liebe 😍 🎉zum Detail. Nix für ungut und 🙋‍♂️ Ps danke für die Mühe und gelungene Sendung. 🎉💃 Oléolé 👍

[@hauzi4670]

"Die Basis von jedem gesunden Körper ist gesundes Essen" Genau solch eine Einstellung ist spiegelt den Geist der kulinarischen Inspiration wieder. DANKE !!! You made my Day !! 👍👍👍

[@kev-kev040]

Fuuuyooo! Jemand kennt uncle loger 🎉

[@willikebari5478]

Danke für das Video und das tolle Rezept! 👍👍👍 Euer Kanal lebt aber nicht nur von der hervorragenden Arbeit in der Küche, sondern auch vom drumherum, wie die alten Geschichten, die Zusatztipps und Info's, und besonders vom tollen zwischenmenschlichen und familiären Klima, das bei euch herrscht!👍👍👍 Ihr gehört absolut zu meinen drei liebsten Kochkanälen auf YT! Ganz liebe Grüße aus Wels / Oberösterreich!

[@Sajin2710]

Welches sind die anderen beiden?

[@willikebari5478]

@@Sajin2710 www.youtube.com/@GabisKochbucheuromeal www.youtube.com/@Alexanderkocht13

[@volkmerharmgarth8060]

Hallo Stephan, Eure Koch Videos zu schauen ist für mich wie "nach Hause" zu kommen. Bitte weiter so, freue mich mal persönlich bei Euch zu sein....liebe Grüße Volkmer

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank 😊

[@alexanderseq4745]

Es ist ein Genuss Euch zuzuschauen und macht Lust nachzukochen und zu experimentieren. Eure Gespräche sind immer ein Highlight. Sehr sympathisch. Pülverchen nur wenn es ganz schnell gehen muss und keine Zutaten, Suppen- o. Soßenansätze vorrätig sind oder mal ein Gericht geschmacklich daneben geht. Ich koche mit Muse immer auf Vorrat und nehme mir die Zeit. Kochen empfinde ich als mentale Entspannung. In größeren Mengen ist es auch leichter viel Geschmack zu erzeugen.

[@JonasReichert1992]

Hab euch vor ein paar Tagen entdeckt und suchte seitdem jedes Video das ich in die Finger bekommen! Macht super viel Spaß!

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@DocJo]

Nicht nur das Rezept macht Spass, sondern auch der "Ausflug" zu MSG & Co. Wieder mal ne ganz tolle Folge. Ich schaue mir alle an, auch wenn das Rezept nicht so meins ist, aber als Hobbykoch lernt man bei euch immer!

[@LoPan1975]

Doch Stephan, es gab mal eine Zeit als das Essen im Krankenhaus noch gut war. Zumindest in den Häusern in denen ich als Krankenpfleger gearbeitet habe. Eine Zeit in der es mehr als einen oder zwei Köche in der Küche gab. Einer der damaligen staatlichen Krankenhäuser Hamburgs hatte sogar einen Sterne Koch als Berater. Das war aber vor der Krankenhaus Reform, bei der die Krankenhäuser an private Investoren verkauft wurden. Danke für die Videos und Grüße aus Hamburg

[@Die_Lotte]

Ich finde es gut, dass ihr auf diverse pulver verzichtet. Ich bin selbst mit fondor und Maggi und Soße aus dem Päckchen aufgewachsen. Heute habe ich sie alle entsorgt. Es war eine Umstellung, die nicht gerade leicht war, aber sie hat sich gelohnt. Gruß Lotte

[@katharinaseidel1978]

Das war ja wieder sehr geil mit euch 😃👌 ... und das Rezept ist 1:1 umzusetzen... der Tipp mit der Soße ist klasse 😋! Danke und ich bin immer wieder so gern bei euch dabei 😊

[@joerg_koeln]

Das könnte mein neues Gericht für den Alltag werden 🙂

[@TheHase3333]

Wieder einmal ein tolles Video und es war wieder sehr interessant zuzuhören . Dankeschön dafür . 🙂

[@KochenimTal]

Ich danke dir!

[@slowtarget3665]

Lustig. Meine Ex-Frau hatte klassisch die Küchenhoheit und da sie berufstätig war musste es auch immer schnell gehen. Also war alles am Start was das kochen beschleunigte. Nach der Trennung und einem langen Auslandseinsatz, wo ich die Basics des Kochens erlernt habe (konnte das Einheimischen Essen nicht mehr sehen) habe ich mich entschlossen, alle Helfer soweit es geht, zu entsorgen. Und diese Challenge verfolge ich noch heute und es macht Spaß. Und es dauert nicht mal soviel länger.

[@jurgensch.679]

Sensationell! Ich habe heute Eure Sweet Chili Soße gekocht, da ich keine mehr im Haus hatte und gestern Abend dieses Video gesehen habe. Das geht ganz nebenbei und ist sehr, sehr lecker! Allein der Duft beim kochen... Mhmmmm... Zwei 150-ml-Fläschchen stehen jetzt im Kühlschrank, gekauftes Zeugs kommt mir nicht mehr ins Haus. Danke für diese tolle Inspiration!

[@KochenimTal]

Das freut uns sehr!

[@klausmartinheister7597]

Allein der Realtalk ist es wert immer dabei zu sein☺️👍Doch das wunderbare Essen ist unverzichtbar😍Danke EUCH dafür und Grüße aus dem Donautal😊👍😄

[@ZtephanEgerlein5783]

Ich war in einem KH, da war das Essen wirklich Klasse. Mein Sohn ist jetzt dort in der Nachbarschaft im KH, er ist auch ziemlich zufrieden. Meines war die Orthopädische Uniklinik Frankfurt (Friedrichsheim) und mein Sohn ist in der zentralen Hautklinik der Frankfurter Uni! Soweit ich weiß, kochen beide Häuser selbst. Wer allerdings in der "richtigen" großen Uniklinik Frankfurt ist, der hat wirklich Pech. Ich war dort einige Monate und es war zum Abgewöhnen bzw. zum Abnehmen! Es gibt also auch positive Ausreißer!

[@danielfx3000]

Ich finde das auch beim Thema Zucker auch so! Man verlernt durch den vielen Zucker auch den natürlichen Geschmack.

[@karlstuck6772]

Mit Salz das Gleiche.

[@olafwustehoff2648]

Tolles Video daumen hoch ✨️💯👍

[@philippw499]

Cooler mix bei euch. Das Feier ich jedes mal. Klassiker, besonderes Zeug und Zack Zack geiles essen. Ihr Zeigt das gutes essen jeder kann. Ohne den ganzen industriellen fix Müll. Und nicht immer Fleisch dabei sein muss. Schön das ihr das thematisiert wie die Industrie unseren Geschmack bewusst so beeinflusst um ihre Produkte, die eigentlich keiner braucht, unabdingbar zu machen. Top talk

[@KochenimTal]

Hey Philipp, Vielen Dank für deine Worte! 😊

[@grossbildstein]

ich schaue euch total gerne zu. Danke für die immer mehr als nur guten Themen, Kniffe und Rezepte. Gruss aus Andechs

[@saschar5609]

Danke für die schöne Rezeptidee und das nochmalige Eingehen auf die Geschmacksverstärkerproblematik. Mit dem, wie in diesem Video argumentiert wurde, würde ich übrigens vollkommen mitgehen. 👏

[@markuswuersig]

Schöner Realtalk. Super Video und sieht verdammt lecker aus.

[@uweritter6304]

Ein wirklich sehr gutes Video, wieder was gelernt.

[@kg_sroberth2238]

Wenn man den Geschmack von MSG beschreiben sollte, kann man sagen das ist, was Lebensmittel herzhaft schmecken lässt ("Umami"). Wenn man nun, die in den meisten Lebensmitteln natürlich vorkommende Aminosäure/Salz zusätzlich anreichert, wird der jeweilige Geschmack noch weiter angehoben. Hohe Konzentrationen an natürlichem MSG findet man in Seetang und Meeresfrüchten. Deshalb nutzen zum Beispiel Japaner auch Seetang und getrocknete Bonito-Flocken bzw. auch Sardellen, um ihre Brühe (Dashi) für bspw. Ramen herzustellen. Das in den getrockneten Tieren/Pflanzen enthaltene MSG wird durch die Rehydrierung und das leichte Köcheln herausgeschwemmt und bietet nun die Grundlage für eine herzhafte Brühe. Die industrielle Herstellung von MSG wird durch bakterielle Fermentation vorgenommen. Die Bakterien sondern Aminosäuren aus, aus welchen dann das Glutamat in kristalliner Form isoliert werden kann. Am Ende is MSG (wie "Uncle Roger" sagen würde) Salz auf Crack :D Aber wie überall im Leben: Besser in Maßen, denn in Massen.... LG

[@erwindotterer7312]

Woow ein richtig gelungenes Video!!! Echt SUPER ❤❤❤

[@petergehlbach7782]

Ich habe gerade mal nachgeschaut: 2004 waren wir das erste Mal bei euch im Tal. Alles war kleiner (vor allem der Restaurantbereich) und somit noch „familiärer“, aber das Essen war damals ganz ok, jedoch kein Vergleich zu heute! Schön, das ihr, durch vernünftiges Planen, auf all die Helferlein verzichten könnt und wollt!

[@manuelaschutz2994]

Wie immer ein sehr gutes Video!!!!!!!!

[@watchyahead2]

Hab das diese Woche einfach mal gemacht, weil IHR ich getriggert habt. Wäre gar nicht auf die Idee gekommen eine SweetChili selbst zu machen, keine Ahnung warum, mache sonst gerne viel selber. Was soll ich sagen, ich war verblüfft. Gleich weiter gekocht und Euer Rührei und gebratene Nudeln mit Gemüse produziert, genial.

[@DesasterDP]

Finde den Talk über Geschmacksverstärker sehr spannend. Ich verstehe den Punkt "Wer mit Geschmacksverstärker kocht, verlernt das kochen". Zuhause benutze ich gekörnte Brühe/Brühenpulver, hauptsächlich aber tatsächlich beim Kochen von Reis, Kartoffeln und Nudeln. Einbildung (oder der Geschmacksverstärker) sagt: Dat schmeckt geiler :D Vom Restaurant erwarte ich aber zum Beispiel, dass man mir "Geschmack" servieren kann ohne Geschmacksverstärker etc. Denn... Alles andere kann ich halt auch zuhause, dafür sehe ich dann nicht ein viel Geld auf den Tisch zu legen. Und nein, ich finde nicht, dass ich zu viel verlange damit. Und nein, meine Geschmacksnerven sind nicht kaputt durch Geschmacksverstärker. Es gibt genug Restaurants, bei denen ich kein Geschmacksverstärker vermute, die mir aber trotzdem Geschmacksbomben vorgesetzt haben (und wie gesagt: Da bin ich dann bereit, auch entsprechend Geld für auf den Tisch zu legen.)

[@michaelmoeller2404]

immer weiter, herzlichen Glückwunsch zu 38 k Abonnenten. Toller Kanal.

[@JaWasGehtDennHierNichtAb]

Ich fühl mich hier so verstanden, vielen lieben Dank ;) Ich bin kein Fan von „Speisewürze“, Gerichten von der „Tüten-Familie“ usw. Deswegen wird man oft als verwöhnt abgetan, macht aber nix ;) Mit deinen Ausnahmen hast Du Recht, manchmal gehts nicht anders. Aber Genuss ist natürlich anders. Bitte mehr von solchen Tatsachen. Weitermachen 😊

[@paulvorbohle2830]

Aber Omas Erbsen/Bohnensuppe ohne Maggi habe ich noch nicht geschafft. Es ist einfach der Geschmack der 50er. Heute benötige ich es auch nur noch für diese Gerichte. Selbst gemachtes Gemüse-Brühe-Pulver hat den gleichen Effekt.

[@ChriSto2]

Ich mach mir auch ab und zu ein bisschen Sauce (Sri Racha) auf die Pizza 😅 Klasse Video. Freue mich immer wieder, wenn ich sehe, dass Ihr ein neues Video veröffentlicht habt 👍

[@reneeschadlich3753]

Super Sache mit den Spaghetti, nahm bis jetzt immer Asiatische Nudeln werde es probieren. Übrigens den Müll von Maggi und Co. habe ich auch schon vor Jahren aus dem Gewürz Schrank verbannt, das brauch kein Mensch es gibt genug natürliche Gewürze und Kräuter, die Soße werde ich heute mal machen. Danke. Lg. Dor Worschtmoa

[@thomaskruse6004]

Ich finde es gut, dass auch mal widersprochen wird. Das ist völlig normal und üblich. Zum Rezept: gerade gestern habe ich eine Sweet Chili Sauce zubereitet, Euren Kanal heute entdeckt. In der Sweet Chili habe ich noch Limettensaft zugeführt. Sehr lecker. Sie mit Nudeln zu machen liegt total auf der Hand - ich Esel kam aber erst durch Euren Kanal drauf.

[@Martin-einer]

Einfach und gut 👍.

[@jandiaplaya7363]

👍 wie immer 😁

[@gundulakoch9083]

Ich habe es heute nachgekocht. Echt easy, echt lecker. Aber aufpassen mit der Sweet Chili. Ich da so locker wie Herr Schnieder 2 Kellen über meine Nudeln gegeben und hatte dann fast eine Süßspeisen 😂 Ich hab noch zusätzlich einen Teelöffel Austernsoße und einen Teelöffel Sesamöl dazugegeben. Das macht es fast noch ein bisschen geiler, ist aber natürlich Geschmacksache 😊

[@HankChinaski71]

Life hack: immer falsch aussprechen. Je mehr Kommentare dann darauf kommen,desto besser für den Kanal.✌️

[@KochenimTal]

Verdammt! Er hat mich erwischt 😅 LG Stephan

[@sachahoffmann83]

Ich arbeite seit rund 17 Jahren im Bereich Airline Catering, wir produzieren also die Essen der Passagiere und bei uns ist es nicht anders. Viele Airlines sparen einfach beim Essen. Es muss immer günstiger werden bzw die Gewinnspanne muss immer größer werden. Wirklich frisch ist fast gar nichts mehr. Der Passagier ist dann leider der Leidtragende.

[@followp]

@@sachahoffmann83der will ja auch nichts dafür bezahlen, was ihr da „zaubert“. Alle sind schuld und keiner ist leidtragend. Das Essen im Flugzeug ist außer First class doch eh nur ein kleiner marketing Trick. Die Logistik das Zeug halbwegs essbar im Flugzeug zum Platz zu kriegen ist doch teurer als die Produktion.

[@thorsteneschenhagen7096]

Ich kann wirklich nur jedem empfehlen ,dem WebTip von Stefan Schnieder bezüglich " Uncle Roger" und "Egg fried rice" zu folgen 😂😂😂 Ich bin noch nicht ganz durch aber der Tag ist gerettet...😅 Leute,TUT ES !!!

[@PicSta]

Uncle Roger ist super. Fuiiiiyoooohhh! Und ein Hoch auf MSG und sein Egg Fried Rice.

[@Mauriceihmseinemutter]

Schon wieder vorher einkaufen gewesen…😂 das Orange chicken war köstlich… Grüße von einem Fan! ❤

[@BerndZehner]

#msgultras ✌️😎

[@KochenimTal]

😘damit habe ich schon fast gerechnet🤣 LG Stephan

[@BerndZehner]

@@KochenimTal 😋

[@werner191052]

Ich schaue fast täglich hier rein, Ihr macht das super. Ein konstruktiv gemeinter Verbesserungsvorschlag an den Kameramann: Bitte öfters mit der Kamera etwas höher und mehr in die Töpfe bzw. das Gargut "rein"-filmen, damit man besser sieht, wie sich dessen Konsistenz ändert. Ab und an guckt die Cam zwar schon direkt von oben rein, aber von der Seite gefilmt sieht man nur den Topfrand und nicht, was drinne passiert. Liebe Grüße Werner aus Dorsten

[@KochenimTal]

Hey Werner, Danke für dein Feedback!

[@andreasweible2459]

Im Robert Bosch krankenhaus in Stuttgart ist es sehr sehr gut und für mich geschmacklich ohne wirklich viel Pülverchen...

[@mahill2850]

Sehr sehr gut 🎉

[@karlstuck6772]

Bei Krankenhausessen gibt es große Unterschiede. Im vorigen Jahr bei einem Krankenhausaufenthalt hatte die Küche an einem Tag als Highlight Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Salzkartoffeln geboten. Beste Qualität, die aber von den meisten Patienten nicht gewürdigt wurde. Ih, gekochtes Fleisch, die meisten Teller gingen unangerührt zurück, die Pflegekräfte waren schockiert. Ich habe es mir schmecken lassen.

[@steffenhuber6366]

Wie immer, Mega. Ich finde es toll, deine Sichtweise auf die Dinge zu hören. Aber ich gebe zu, wenn ich Asiatisch koche benutze ich MSG. Meiner Meinung gehört es dazu. Soweit ich Informiert bin nutzen die Asiaten MSG seit über hundert Jahre und mal ehrlich, dann schmeckt es auch wie beim Asiaten um die Ecke. Aber ansonsten bin ich ein Verfechter der natürlichen Küche. Macht das Aufwand? Ja!! Das Ergebnis ist aber entsprechend! Insofern macht weiter so und vor allem bleibt gesund!!! LG

[@PeterPan-pt5wr]

Reaaaltaaalk meine Freunde

[@thomash6820]

yeah geil danke für das video war ein wunsch von mir :D schmeckt bestimmt sau geil und wird nachgemacht...evtl noch binden mit stärke? und wie lange wäre so etwas haltbar?

[@fnity7391]

dich braucht man wieder als Koch in unseren Krankenhäusern 😄

[@KochenimTal]

Danke für das Lob 😊

[@nachmacher82]

DANKE !!!

[@froggy5087]

Moin …so geht das nicht weiter 😢😂 Dienstag Lege und schiena…heute ihr ❤ Wir hatten es vor kurzem Live 😂 6h Bolognese gemacht ohne „Zusatz“ ….. das schmeckt aber komisch Papa (Opa) …-also 100% auf eurer Seite …🤗🤗

[@eBBeLBeBBeL]

Danke für diesen Realtalk. Hier muss man einfach wissenschaftlich bleiben. Die Glutamat-Unverträglichkeit ist relativ selten und man muss eigentlich keine Angst davor haben. Siehe auch Mai This (mailab) Video dazu. Allerdings stimmt das mit dem verlernen des Geschmacks. Das sehe ich als Gefahr an Geschmacksverstärkern.

[@newhollandt-oy7ie]

Als Ideen für neue Videos: Linsensuppe/Eintopf und was mich interessieren würde Ramen

[@thomast7798]

zum Thema, Glutamat. Schon mal eine Prise reines Glutamat auf der Zunge und und Mund gehabt. Finger feucht machen und probieren. Glutamat ist ein weißes Pulver.

[@thorstenposer]

Pizza.... Früher immer ein MUSS: Tabasco und Knoblauchöl! 😄 Wir waren früher auch versaut von den ganzen elenden Fertigprodukten. Stiegen dann aber um - und ja: Der Umstieg fällt nicht leicht! Als wir dann, durch einige Küchenerfahrungen in Restaurants soweit waren, haben wir einen Imbiss eröffnet. Aber: Wir hatten jeden Tag 2 Mittagsmenüs (Spätzle - selbstgemacht!, Schnitzel, paniert in selbst geriebenen Brötchen mit Panko, etc.) und haben sogar die Currysoße selbst gemacht.... Die Leute haben es geliebt! Leider mussten wir nach 7 Jahren aufgeben, nicht zuletzt wegen unseres Nachwuchses, der uns natürlich wichtiger war als der Imbiss.

[@mafew1908]

Super Video. Schön auch einfach mal abseits vom tollen Rezept ein bisschen non-scripted abgedriftet. Hieraus vielleicht auch mal die Idee für ne Challenge: Warum nicht mal für nen 10.-er (o.ä.) ein 2-Personen-REzept zaubern. Von mir aus auch 7-teilig für quasi ne Woche, wo dann das "Fleisch-/Fischgericht" evt. dann eben aus dem Rahmen fällt, im Schnitt passt es dann aber wieder. etc. Solche Formate gab's ja schon x Mal, finde aber ein Update 2023 - und auch mal von innovativen Leuten und wie sie da dran gehen - etwas, worüber sich vermutlich viele freuen würden.

[@Frickes]

Falls ihr das Video nochmal in Englisch dreht, könnte die Community Uncle Roger pingen. :D Seine reaction zu dem Video wäre sicherlich ein Fest. xD Ich habe meinen ursprünglichen Kommentar nach bereits einer Minute im Video verfasst - umso lustiger als ihr ihn dann bei 7:20 auch erwähnt. 😂

[@thomaskamp9365]

Ich warte schon auf die Reaktion von " Uncle Roger " ......... Wer das noch nicht kennt sollte mal nach Uncle Roger und Jamie Oliver suchen. Ich gebe schon mal eine Garantie für einen Lachflash.

[@stephanmoller1323]

Pasta mit Sweet Chili Sauce hatte ich noch nicht auf dem Zettel, Danke für dieses Video...! 🤔 Interessant finde ich Deinen Ansatz zum MSG, in Bezug auf "Wir verlernen den natürlichen Geschmack des Produktes". Das trifft es genau. 👏👍 Ich habe auch MSG (ja, und auch Maggi) hier, benutze es aber selten, weil es oft genug den Geschmack gar nicht nach vorne bringen kann. Dazu gibt es ein interessantes Video von Joshua Weissman feat. Uncle Roger... MSG ist eigentlich obsolet, AAAAABER: Wer noch nie ein halbes dutzend wachsweich gekochte Eier mit Maggi gegessen hat, der sollte DRINGEND seine Lebensziele nachjustieren...! 😁

[@mistersoloud8859]

Vielen Dank für das super einfache Rezept, habe es gestern nachgekocht und es hat sehr gut geschmeckt. Die sweet chili Soße ist mir für mejnen Geschmack nur etwas zu süß. Könnte man nicht versuchen diese Viskosität mit ein wenig Speisestärke hinzubekommen und dafür weniger Zucker zu nehmen? Ansonsten macht weiter so, ich schaue euch sehr gerne 👍

[@KochenimTal]

Klar, du kannst die Soße auch etwas binden mit Speisestärke. LG Stephan

[@Uli_Krosse]

Maggi ist bei meinen Eltern nach wie vor Usus, wenn es "Eintöpfe" gibt. Da wird dann eine durchaus edle Brühe zubereitet, etwa ein Huhn mit Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch ausgekocht; "geschält" und "gewürzt". Dazu kommen dann Nudeln und fertig ist eine 1a Nudelsuppe. Die kommt aber nicht ohne das erwähnte Maggizeug auf den Tisch - meine Eltern bevorzugen das, anstatt die Brühe selbst kräftiger zu würzen. Kann ich machen, was ich will - keine Chance. Ist so, bleibt so. Allerdings ist das auch der einzige Fall, in dem derartiges Zeug zum Einsatz kommt. Gut, in den einen oder anderen Bratensatz kommt ab und an mal ein Brühwürfel, aber das isses dann. Ist sicher einfach die Macht der Gewohnheit, denn kochen kann Muttern sehr wohl und sehr gut. Zum heutigen Gericht: Nix für mich, aber es war trotzdem interessant zu sehen, wie sowas richtig gemacht wird.

[@oxdamien77xo]

KZbin Kanäle wir ihr ihn betreibt haben mich vor über 10 Jahren dazu ermutigt, mich ernsthafter mit dem Kochen auseinander zu setzen. Damals habe ich ausschließlich mit Brühpulver und Ähnlichem gekocht. Irgendwann wurde ich dann im Supermarkt von einer Rinderbeinscheibe aus dem Angebot hinterlistig in die Ecke gedrängt. Daraus mit einem Bund Suppengemüse und den entsprechenden Kräutern kochte ich mir meine erste selbstgemachte Brühe. Inzwischen gibt es bei mir nichts anderes mehr. Natürlich liebe ich auch heute noch die Tasse heiße Kn**r Brühe nach Feierabend aber das wars auch damit. Danke dafür. 🥰

[@sc29607]

Danke dafür Stephan, das schaut mal richtig gut aus, definitiv etwas zum nach kochen. Habe hier in Schottland noch nie Rohrzucker gesehen. Muss mich mal schlau machen ob es den hier irgendwo gibt.

[@rudigerschlosske9741]

Rohrohrzucker, nicht Rohrzucker!

[@thomaskruger8009]

Hi Kochen im Tal was ist der Unterschied zwischen Raffinirter Zucker und Rohror Zucker ausser der Farbe ?

[@thejumper7282]

Raffinierter Zucker und Rohrzucker unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch in ihrer Herstellung und Zusammensetzung. Raffinierter Zucker wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Zunächst wird der Rohzucker durch verschiedene Reinigungs- und Raffinationsprozesse von Verunreinigungen und Mineralien befreit. Dadurch verliert er auch einen Teil seiner natürlichen Farbstoffe und Aromen. Der resultierende weiße, kristalline Zucker besteht fast ausschließlich aus Saccharose und enthält nur noch sehr geringe Mengen an Mineralstoffen oder anderen Spurenelementen. Rohrzucker wird hingegen weniger stark verarbeitet und behält deshalb mehr seiner natürlichen Farbe und Aromen bei. Er wird aus dem Saft des Zuckerrohrs gewonnen, der zunächst gekocht und danach zentrifugiert wird, um die Kristalle vom Sirup zu trennen. Rohrzucker enthält noch kleine Mengen an Mineralstoffen, darunter Calcium, Magnesium, Eisen und Kalium. Insgesamt kann man sagen, dass Rohrzucker aufgrund seiner geringeren Verarbeitung und seiner höheren Mineralstoffgehalte als etwas natürlicher und gesünder gilt als raffinierter Zucker. Allerdings sollten beide Zuckerarten sparsam verwendet werden, da ein übermäßiger Verzehr von Zucker mit einem erhöhten Risiko für Adipositas, Diabetes und andere gesundheitliche Probleme verbunden sein kann. -Chat GPT

[@PicSta]

Ich glaube, man hat hier etwas Falsches gesagt. Raffinierter Zucker ist immer weiß und entspricht dem Standardzucker, den man kennt und in 1 kg Packungen im Supermarkt kaufen kann. Es gibt natürlich noch Rohrzucker, der ist bräunlich und besitzt noch einen Melasseanteil. Schmeckt anders, etwas karamelliger würde ich sagen, aber macht eben auch einfach süß. Der braune Zucker ist gesünder, wobei ich den Begriff gesünder im Zusammenhang mit Zucker nicht verwenden möchte.

[@thomaskruger8009]

@@PicSta Danke :)

[@schnullobullo]

Naja, Rohrzucker ist wohl wie der Name schon sagt aus Zuckerrohr gemacht und unser Haushaltszucker aus Zuckerrüben. Inwieweit die braune Farbe auf Verunreinigung bzw. Melasse zurückzuführen ist kann ich nicht sagen. Oder ging es um Rohzucker?

[@PicSta]

@@schnullobullo Gute Frage, das war schon am Anfang etwas Konfus im Video.

[@adinli]

Für solche Videos wurde der Like-button erfunden 🎉

[@martin3332]

Das ist wirklich ein schönes Rezept, was Du da vorstellt. Ich werde das morgen mit Udon-Nudeln nachbasteln. Natürlich ohne MSG. Ich vertrage das nicht, ich bekomme davon (klar, die Dosis machts) einen dicken Hals und roten Kopf. Das würde Uncle Roger natürlich nicht gefallen. Wie magst Du eigentlich Deinen gebratenen Reis, eher die schottische Variante in crunchy mit cremiertem Knoblauch oder in der traditionellen Form?

[@herbertfrischholz6170]

Beste 4 ever! ❗ 😊👊 👍 💝

[@vtkz]

Ich finde das Thema ist sehr weitläufig. Sehe da auch ganz starke zusammenhänge im Bezug auf den Fachkräftemangel und die Entwicklung über das letzte Jahrzent. Wir haben bei uns im Laden eine sehr vielfältige Küche (u.a wöchentlich wechselnde Mittags & Aktionskarte) die immer leicht asiatisch angehaucht ist, und ja, wir nutzen auch die Teriyaki oder Sweet Chili Soße aus der Flasche bzw ,,verfeinern,, damit, haben teils vorgeschnittenes Gemüse u.ä - aber nur weil einfach kompetente Leute fehlen und man sonst nicht mehr mit der Arbeit hinterherkommt. Früher wurden Torten, Kuchen usw alles selber dort gebacken, jetzt wird das alles verlagert und (natürlich frisch) zugekauft. Das ist leider der Wandel. Daher muss die Gastronomie nicht nur gehaltlich attraktiver gemacht werden, das die jungen Leute und nächste Generation nicht nur lernt wie man mit Pulver anrührt. Ich bin froh das ich noch die Basics beigebracht bekommen habe in der Lehre

[@MarkusHessen]

Hallo! Könnten Sie etwas über Sojasoße machen? Ich bin überfordert mit den vielen Sorten, dunkel, hell? Was nehme ich für was? Welches ist empfehlenswert?

[@Lukas-Lugg]

Also das Krankenhausessen bei uns ist lecker 😋🇦🇹

[@guenterw100]

Ich denke, südlich des Weißwurstäquators ist man in der ordentlichen Gastronomie schon früher von den "Helferlein" abgekommen. In meiner Jugendzeit (halbes Jahrhundert her) gab es im Norden in der so genannten gut bürgerlichen Gastronomie sehr viel Chemie und auch Dosenfutter. Natürlich gab es auch ehrliche Köche, die glutamatlos kochten, aber die musste man kennen - wozu man als auf der Reise befindlicher weniger Gelegenheit hatte. Lokale mit Maggiflasche und Pfefferstreuer auf dem Tisch habe ich immer sofort verlassen. Vieles hat sich verbessert, aber leider wird der Convenience-Gebrauch seit ein paar Jahren immer mehr, weil es an Köchen fehlt. Zum heutigen Rezept bin ich kein Liebhaber asiatisch angehauchter Küche, d.h. Soja gibt es bei mir in keiner Form...

[@marcobeetz513]

Jetzt möchte ich ein egg fried rice Video sehen das von uncle Roger reviewed wird!

[@christopherdr.schippers5761]

Und da noch ein kleiner Schuss Fischsauce, z.B. red boat..., mmmh!

[@thorstenthiel760]

Sweet Chili Soße LECKER habe ich gerade fertig gemacht. Mit 50 Birkenzucker zu 50 Rohrzucker und einen Esslöffel Honig dazu halbe Chilli Schote und geriebenen Ingwer . So hier mal eine Frage an Dich macht es Sinn die Soße mit etwas Kartoffelstärke sämiger zu machen ? Ich bin kein Fan von Mehlschwize und lasse das meistens lieber einkochen dauert etwas länger .Meine Sweet Chili Soße ist nun fertig ohne Stärke

[@KochenimTal]

Nein, nicht abbinden bitte. Durch den Zucker wird es Sämig genug. LG Stephan

[@thorstenthiel760]

@@KochenimTal 🙂 Danke Dir , genauso habe ich das gemacht 👍

[@germane8965]

Uncle Roger reacts sind schon was feines 😂😅

[@officepeterotto5193]

Ich hatte mal für so 40 Leute gekocht, ein Tisch waren Extrem Magi Nutzer, Als ein Kartoffeleintopf gemacht habe kamen die 6 in die Küche als Sauber machte und sagten es hätte sogar ohne Magi geschmeckt

[@hsyeswellitsme]

HaHa, Maggi. Meine Oma hat es immer bei ihren Suppen und Eintöpfen verwendet, meine Mutter war da sparsamer. Wir verwenden es sehr selten, machen auch nicht die Eintöpfe von früher. Es ist halt ein Kindheitsgeschmack, und manchmal ballert man es rein. Oder drauf. Ich habe als Jugendlicher auch Roggenbrot mit Butter, Zwiebelringen und Maggi gegessen. Sowas beklopptes könnte ich (nach Jahrzehnten) tatsächlich mal wieder machen. :D Maggi ist ein Geschmack der zwischen süchtig machend und abstossend liegt. Maggi ist dermaßen dominant, dass andere Geschmacksrichtungen es schwer haben. Ich kann mich nicht mehr erinnern, ich habe Maggi das letzte Mal vor zwei oder drei Jahren verwendet. Es schmeckt dann halt nach Maggi und es ist auch schnell wieder genug. Der Geschmack hat sich aber eingebrannt, den vergisst man nicht.

[@martincordes2182]

Top^^

[@lw7108]

War neulich in einer privatisierten Klinik - dort habe ich als Pflanzenköstler sicherlich den Kostenschnitt hochgetrieben. :) Allein schon, weil regelmäßig Ersatzprodukte "aufgetischt" wurden. Bin da kein Fan von, aber die waren sogar erstaunlich gut. Das Essen war allgemein erstaunlich gut, mit ganz wenigen Ausnahmen, im Gegensatz zu anderen Erfahrungen vor zehn Jahren. Es gab m. E. keinen krassen Einsatz von MSG etc. Damals hat man es schon geschaft, eine Mini-Beilagensalat zum Abendessen mit irgendeiner ganz furchtbaren Brühe zu ruinieren, statt einfach Vinaigrette, Essig und Öl etc.

[@lw7108]

PS: Merkwürdiger hat keiner gefragt, wie es geschmeckt hat. Ich hätte gerne gelobt. (Es hat auch niemand gefragt, was ich gerne essen würde, oder eben weniger gerne essen würde, aber die Ausführung war top.)

[@BastetFurry]

Zumindest für die Asiatische Küche verwende ich gerne mal etwas MSG. Hab mir in der Metro einfach so nen Kilobottich von der Eigenmarke gekauft, war nen 10ner glaub ich, und ich werde damit wohl vermutlich den Rest meines Lebens auskommen obwohl ich an Freunde verteilt habe. MSG ist halt nichts schlimmes für mich, wird aber mit Bedacht eingesetzt. Das einzige wo ich im Restaurant grantig werde ist wenn Knorr Küchenchef ist, Pülverchen kann ich auch zuhause anrühren, wenn ich im Restaurant gutes Geld hinlege erwarte ich auch Handwerkskunst. Bei der Pommesbude aufm Flohmarkt, von mir aus, da weiß ich das ich mit Wahrscheinlichkeit die Frikadelle von Aro bekomme, aber im Restaurant erwarte ich halt das da einer das Brät fertig gemacht und die Frikadelle in der Pfanne gewendet hat oder das die Pommes selbst blanchiert, vorfrittiert und nachfrittiert wird. Kostets halt den sprichwörtlichen Euro mehr, aber dafür hab ich auch ein Erlebnis an das ich mich gerne zurück erinner. Urlaub im Mund quasi. Wo wir gerade bei Pommes sind, wenn Stephan mag kann er ja mal Sternekoch-Pommes aus frischen Töften zeigen. ❤ Leute, macht die mal selber wenn ihr die Zeit habt, das ist ein Unterschied wie Tag und Nacht!

[@BastetFurry]

Wedgies werden im Hause Bastet übrigens auch selber gemacht, ist auch am Ende nichts dabei. In eine Schüssel in der man bequem arbeiten kann gehen: - geviertelte Frische Kartoffeln, mit oder ohne Schale, your call - Öl, nehmt was Temperaturbeständiges - Paprika Edelsüß - Salz - Pfeffer Gut durchmengen und auf Backpapier auf ein Ofenblech verteilen. Bei 180°C für ~45 Minuten in den Ofen. Da braucht man wirklich keine TK-Ware für. 😁

[@gonzokules7794]

Hey, mal eine Frage: Kennt ihr zufällig die Serie The Bear? Wenn ja, wie nahe dran ist die Serie an einer echten Restaurantküche? Herzliche Grüße aus Hessen

[@Julian-wg9vb]

Wir brauchen ein Egg Fried Rice Video für Uncle Roger! :D

[@ichmeer1441]

Diese Sauce soll ja ewig haltbar sein. Gilt das für Lagerung bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank?

[@KochenimTal]

Kühl bitte

[@5t3p5]

Ich glaube Sweet Chili Soße ist nicht das beste Bsp. für gesunde Ernährung wenn da soviel Zucker reinkommt, aber gehört vermutlich dazu und Sweet Chili liebe ich auch als Soße.

[@nilscooberg7268]

Ich hab 6 Monate mal in einem Krankenhaus gearbeitet und wir haben wirklich alles frisch gekocht, das einzige was fertig war, war wirklich Brühpulver, das wars aber auch, klar Hollandaise im Krankenhaus ist pulver gewesen

[@hindafinga4890]

Muss da wirklich soviel Zucker rein ?

[@KochenimTal]

Ja, das muss sein

[@brandon4621]

Egal wo man arbeitet man muss so oder so mit den Materialien arbeiten die man hat

[@lucian006]

Hallo lieber Stefan, dein chilly und dein realtalk haben mich zu einer Frage hingeleitet: MNG Ich habe mir das einfach mal gekauft um es zu testen. Ich bin halt neugierig. (Wenn ich unsere langen geschmacklosen Gurken essen will, als Snack, dann tu ich mir immer eine Prise Knorr Aromat daraufstreuen. Ansonsten schmecken diese Gurken nach nichts)!!! Ich komme aus Siebenbürgen und die Gurken dort, schmecken noch nach Gurken, und sehen auch noch wie Gurken aus. So, zurück zum Thema: Da wir nicht täglich chinesisch kochen, will ich mir die Gerichte mal mit MNG bestäuben. Einen Teil. Der andere bleibt so wie er ist. Wenn ich jetzt das Zeugs für ein 4 Personen Gericht verwende, bitte sage mir, was eine angemessene Menge dafür ist. Denn dazu konnte ich bisher keine Angaben finden. Danke dir, auch für all die anderen nützlichen Ideen die von euch ausgehen. Einen schönen Sonntag Lucian

[@KochenimTal]

Hi, wenn Du es verwenden möchtest, dann reicht bei 4 Personen eine Messerspitze aus um einen Effekt zu erzielen. LG Stephan

[@gabrieleludwig9784]

Wenn ich sehe, was die Menschen heute für Fertigprodukte im Einkaufskorb haben und diese auch bis aufs Blut verteidigen, obwohl die um ein vielfaches teurer sind als frische Produkte, geht mir der Hut hoch. Poste ich jeden Schritt einer Hühnersuppe, kommt glatt der Kommentar, da fehlt Maggi 🤮🤮🤮 Maggi ist für mich ein no go. Meine Enkelin wollte sehen, wie ich die Suppe so koche wie du. War mir eine Ehre 👍 aber für mich ja kein Hexenwerk. Übrigens gab es meiner Meinung im Krankenhaus richtig gutes Essen. Tolle Anrichtweise und man hat das Produkt geschmeckt. Ergo, es gibt einen Menschen, dem das Essen im Krankenhaus geschmeckt hat. Es war gutes Handwerk. Aber trotzdem danke für den Tipp mit der Soße 👍😜

[@SerinLauf]

Leute, der MSG-Diskussipn tut sicher Sachlichkeit gut. Umami ist ein Geschmack, der auf der Zunge wahrgenommen wird, genauso wie süß, sauer, salzig, bitter. Der wahrscheinlich stärkste Auslöser für Umami-Gesckmack ist Mononatriumglutamat (MSG), aber da gibt auch andere. Damit ist MSG etwas ganz ähnliches wie Kochsalz. Auch Kochsalz ist im Grunde ein Geschmacksverstärker, schmecken doch ungesalzene Speisen reichlich fade. Aber niemand würde auf die Idee kommen zu sagen, dass wir den natürlichen Geschmack von Speisen verlernen, wenn wir unsere Speisen salzen, oder? Ganz im Gegenteil, praktisch alle mir bekannten Spitzenköche salzen ihre Speisen bis an die Grenze. Bis das in Versalzen umschlägt schmeckt man immer mehr Aromen in der Speise, alles schmeckt irgendwie besser. Wie gesagt, MSG wird auch auf der Zunge wahrgenommen und macht das gesamte Geschmackserlebnis runder. MSG schmeckt pur übrigens fast nach nichts. Man kann durch Zugabe von MSG übrigens auch etwas Salz einsparen, von dem wir mehrheitlich ohnehin viel zu viel zu uns nehmen. Aber kurz noch einmal zu dem Thema runder Geschmack. Für mich ist eine Prise MSG zum gesalzen Essen nichts anderes als die Prise Zucker, mit der das Essen etwas runder schmeckt. Oder machen wir nicht auch eine Prise Salz in den Kuchen und balancieren Säure mit Süße für einen ausgewogenen Geschmack? Das ist alles der gleiche Effekt. Die Frage, ob man natürliche Zutaten wie Parmesan, Sojasauce, usw. anstelle des Pulvers MSG verwendet, ist eine Frage des persönlichen Kochstils, das gleiche gilt aber auch für Kochsalz. Da nehmen wir ja auch selten natürliche Lebensmittel wie salzige Sardellen, sondern gewinnen das Salz aus dem Meer, sei es "frisch" als Meersalz oder Millionen Jahre später durch Abbau von Steinsalz. Nur hier sind wir daran gewöhnt und hinterfragen das nicht mehr. Und die Frage des kochen könnens? Nun, wer seine Speisen nicht salzt, gilt wohl eher als schlechter Koch. In Asien sieht man das hinsichtlich der Verwendung von MSG und ähnlichen Umami-Geschmacksträgern so ähnlich. Da muss einfach etwas rein. Genauso ist es bei den Italienern, die oft zum Schluss Parmesan auf ihre Speisen geben. Und der enthält richtig viel MSG. Also überall, etwas zugeben, wo fleischig/vollmundig (=Umami) passt, und wie immer: nicht ūbertreiben, sonst schmeckt es doch wieder nicht.

[@lupo323]

Tabasco auf der Pizza - JAAAAA! - aber für mich nur das grüne Jalapeño - ist nicht so krass scharf und durch den Essiganteil frischer 🍕🍕

[@basstib.9343]

Eeeemotional Damage!!!

[@larsdragl3005]

Hi Team, ich hätte da auch nen Vorschlag für ein Video: Beef Tea!!!! Hab ich mal gegessen und würde das gerne mal sehn wies gemacht wird. Bitte Bitte und Danke. Grüße

[@carlosdumbratzen6332]

Danke für den shoutout am Ende. Sein Personal ordentlich zu behandeln sollte eigtl die Basis sein.

[@markusmuller1686]

Es gibt für mich zwei "neue" Maggis: Sojasauce und Worchestershiresauce. Ich liebe beide :-) Aber Maggi... habe ich gar nicht im Haus und vermisse es eigentlich nur bei Erbsensuppe. Die koche ich inzwischen auf 50 % Lammhaxe und dann mit viel Knoblauch,Liebstöckel, etc. und schon hab ich mein Maggi Umami. Mein eigenes Hühnerfrikasse (mit frischem Spargel Biohuhn.. alles seperat gegart und dann zusammen gefügt mit klassischer Weißweinbechamel esse ich hauptsächliche wegen der Worchestershiresauce (shame on me).....und Risibisi :-). Mein china wok Pfanne und Giosa, Sushi....etc. ohne Sojasuce..geht gar nicht. Und dann noch eine Bratensauce "klassich", ein Schuss Soja sauce dazu, gibt den ultimativen umami kick. Also hört mir auf mit Geschmacksvertärkern. Der beste Beweis: warum kochen wir alle mit Selleris so gerne.....Ist der beste Geschmacksverstärker den es gibt.... Glutamat in Massen.... wo ist das wirkliche Problem. Ich benutze auch gemahlenen Algenblätter in der Küche..."Geschmacksverstärker".....Schwieriges Thema wie ich meine.... Also lieber Herr Schnieder bitte weiter so für eine differenzierte Betrachtung und weiter so und uns zum Nachdenekn anregen..und zum diskutieren. Finde ihren Kanal echt toll,wiel sie Position beziehen.