Kreative Variationen mit Dunkler Grundsoße - Kochen im Tal

[@dirkduisburg9765]

Hey schön dass es so schnell ne Reaktion auf die Wünsche der Zuschauer gegeben hat, vielen Dank 👍🏻☺️

[@KochenimTal]

Gern geschehen 😊

[@Uli_Krosse]

Ja also ... ihr seid hier nicht nur auf die Wünsche der Gang eingegangen, sondern ihr habt das auch noch zeitnah hinbekommen. Stark, Leute, sehr stark! Die Varianten erscheinen sehr lecker, die werden alle drei ausprobiert. Vielen Dank!

[@Laxodonta]

„Körper“ endlich mal erklärt, allein dafür ist der Like schon verdient.

[@eckhardlienert4991]

Moin ihr Stefanse.... es ist immer wieder ein Fest dem Juniorchef beim kochen zuzuschauen. Was euch unterscheidet von anderen Formaten, alles wird haarklein erklärt, und somit versteht auch der nicht Profikoch die Zusammenhänge, und es erleichtert das nachkochen, perfekt....

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank!

[@paulvorbohle2830]

Als großer Soßenliebhaber habe ich immer Kalbsjus in kleinen Gläsern eingekocht. Heute habe ich viele Anregungen für die Verfeinerung kennen gelernt, danke

[@SomeOne-kd6no]

hallöchen, wenn ich die Grundsoße einkochen möchte 90 Grad 30 min.????

[@paulvorbohle2830]

@@SomeOne-kd6no Och stelle sie in den Backofen bei 120 ° je nach Glasgröße 30-60 Min. wenn es leicht blubbert, Ofen aus und darin abkühlen lassen. Es hängt auch von der Temperatur ab, mit der ich sie in den Ofen stelle.

[@oliverwitt1998]

Einfach toll das Basiswissen 😊 und klasse wie ihr das ganze aufs normale runterbrecht 👍 das es kein Hexenwerk ist. Immer wieder klasse

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@stenzganger3248]

Einfach klasse deine Videos . Danke dafür

[@olafwustehoff2648]

Tolles Video klasse daumen hoch ✨️💯👍

[@carperdeluxe]

Ich feier euch einfach...sehr toller Kanal. Das wissen was ihr vermittelt ist genial...Danke dafür

[@andreasturk4145]

Wie schon öfter kommentiert, ich finde es absolute klasse, dass Ihr und vor allem Du, Stephan, keine Dogmatiker, sondern Pragmatiker seid. Viele Abwandlungen sind möglich, selbst wenn nicht alle sinnvoll sind, aber nur so entwickelt sich Küche weiter! Und Euer Humor ist immer wieder klasse. Viele Grüße ins Jammertal

[@KochenimTal]

Genau so ist es 🙂 nicht alles ist sinnvoll, die Hauptsache ist, dass es den Gästen - und wenn es nur man selber ist - schmeckt.

[@chkalkmann1]

Wow. Für mich als Kilometer- und Burgerfresser hat sich eine neue Welt eröffnet. Kochkanäle waren mit immer zu langweilig, Kochbücher zu trocken. Aber wenn Stephan das macht, dann kommt bei mir keine Langeweile auf, und es animiert mich zum Nachmachen. Meine Frau hat mir heute einen Stern verpasst. Vielen Dank, und weiter so😘

[@KochenimTal]

Sauber! So ist es schön. Dran bleiben. Danke für das Kompliment. LG Stephan

[@marc7806]

Diese Schalotten Portweinjus könnte ich mir jeden Tag literweise reinpfeifen 🤤🤤🤤

[@dietmarkohler6007]

Es ist wieder einmal an der Zeit, euch wieder einmal zu besuchen. Einfach großartig...

[@siegfrieddargatz7177]

Tolles Video , Danke für die Rezepte . Ich habe dieses Video , an alle meine Freunde weitergeleitet , damit sie auch , mal bei Euch vorbeischauen , oder die Rezepte nachkochen können. 👌👌

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@mountzero8969]

Tomate ist halt ein natürlicher Geschmacksverstärker, deswegen vielleicht. :)

[@manamollekopp9759]

Vielen Dank für Eure Mühen und die Geduld, mit der Ihr so bereitwillig Euer Wissen weitergebt. Ih seid SPITZE!!!!

[@Entenluc]

Toll, das dieses Video so schnell kommt. Alle 3 Varianten sprechen mich an. Vor allem die Orangensoße, für den Sommer, hat es mir angetan. Werde aber alle Variationen versuchen, die mir so einfallen.

[@dennisthiele8846]

Gucke schon viele Kochvideos aber den ,,Trick,, mit den Zwiebeln kannte ich wirklich noch nicht. Vielen Dank.😊

[@BlackDevilZ1991]

ich finde das Video super Klasse und würde mir gerne weitere Abwandlungen von soßen wünsche gerne mehr Videos bezüglich diesem thema

[@atelier1064]

Geile Nummer Jungs, mehr bleibt nicht zu sagen…. Ganz liebe Grüße an alle vom Team… Sören

[@raucher-rainer4461]

Lieber Stephan, vielen Dank für dieses Lehrstück der Saucen-Küche!!!! Man lernt so viel bei Dir - danke dafür. Alleine die Schnitttechnik für Schalotten war für mich ein absolutes Highlight. Hatt ich so noch nie gesehen. Jedes Video von Euch ist eine echte Bereicherung.👨‍🍳🍽🍴🥄 Liebe Grüße aus Franken Rainer

[@rolfschalmann992]

Alter Schwede, echt was gelernt. DANKE

[@abseitsdesmainstream7982]

Einmal die Grundlagen gelernt und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Funktioniert ja ähnlich mit der Bechamel als Grundsauce. Ein tolles Video, vielen Dank!

[@KochenimTal]

So ist es.

[@jenslaubmann1637]

Soßen fand ich für mich bisher immer etwas schwierig, aber mit eurer Kochkunst und der Gabe Wissen verständlich zu vermitteln, gelingt selbst mir eine wunderbare Soße. 😊 Danke dafür und Liebe Grüße aus Sachsen.

[@thomasseidel3135]

Lieber Stephan und Stefan, kurz und knapp: Mega Video, sehr informativ. Wie immer toll erklärt mit viel Humor und ganz viel Wissen. Sonntag nachmittag und man lernt noch was 😂. Für mich übersetzt: Entspannt Euch, wir kochen und wir variieren und probieren und genießen. Herzlichen Dank und liebe Grüße aus Berlin, Thomas.

[@cjk1881]

Danke für den Tipp zum Zwiebelschneiden 👍🏻 Heute gefällst du mir besser 😘

[@KochenimTal]

Das freut mich 🤗

[@hierwegenEuch]

Danke für dieses wieder mal sehr schöne Video. Dieses Ding mit dem Karamellisieren von Zucker habe ich echt verinnerlicht. Ich mache zu Obstsalat sehr gerne eine dicke Reduktion aus O-Saft und karamellisiertem Zucker.

[@giselavolk6590]

...auch eine schöne Idee 💡

[@andremenzel6658]

Sehr cool, vielen Dank! Ganz einfach mal ein paar Variationen ausprobieren - ohne viel Aufwand. Toll!

[@teppisch28]

klasse erweiterung von dem was ihr vorher mit der Grundsosse gezeigt habt.... Hilft!

[@KochenimTal]

Dankeschön!

[@thomaspixberg]

Mit Soßen zu spielen (= experimentieren!) ist wie in der Chemie experimentieren. Es macht Spaß und ist hier immer essbar. Problematisch ist nur, wenn man den gesamten Vorgang nicht genau dokumentiert, weil dann ist das Wiederholen umso schwieriger. Und grundsätzlich kann man alles, was essbar ist, hier verwenden um auszuprobieren, was und welche Geschmacksrichtungen möglich sind. Momentan experimentiere ich viel mit Rosinen und Walnüssen in Soßen ... und bisher wurde ich noch nicht enttäuscht. Und das Gesicht der Gäste, wenn sie dann neue Kreationen probieren ist immer wieder faszinierend. Erst Neugierde, dann Erstaunen, manchmal etwas Zweifeln, aber meist zum Schluss Begeisterung. Ich werde auf jeden Fall weiter mit Soßen spielen ... !

[@iloveaustria4873]

Cool dass ihr die Wünsche so schnell erfüllt. Starkes Video 👏👍

[@jurgenharder1578]

Vielen Dank. Ich liebe leckere Soßen. Echter Soßenzauber und das noch nicht mal kompliziert, wenn ja wenn der Fond schon mal auf einen warten darf. Super erklärt

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@gerdspielhofer1595]

Danke Stephan, wieder einmal.

[@annette5653]

Das war super 👍 Kochen leicht gemacht fürs Volk 😉 Dankeschön

[@Siegmar.michel]

Genau das richtige Video für Hobbyköche wie mich " alter Mann" 😂 Bitte weiter so; gerne lerne ich auch was für die gehobene Küche.

[@haraldi.4930]

jaaaaaaaaa,,,,du bist super...DANKE

[@klausdebuhr9951]

Tolles Video, wie immer. Super Inspiration. Meine Familie liebt Sossen, nun kann ich mehr abwandeln. Danke 😃

[@Oldlarsen72]

Kiekst schoo widda Schnieder? Ja mein Schatz, wars lecker gestern? Ja. Na dann? 😂😂 Danke, ick hab echt Spaß beim kochen. ❤Bombe.

[@1953Jansen]

Super Tips. Vor Allem die weiteren Abwandlungen. Vielen Dank.

[@schwarzerune3125]

Spitze. Vielen Dank. Könnt ihr eventuell auch Lektürevorschläge bezüglich Soßenrezepte/Tricks und Kniffe geben? Es gibt eine Flut an Büchern, aber wahrscheinlich wenig stimmige. 😊 ✌🏻🤟🏻

[@rolandadam1860]

Ohne Kommentar,Weltklasse Dankeschön 😅🥳🍺👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🍺

[@KochenimTal]

Gerne 😁

[@ruthkirschbaum307]

Ihr seid klasse 👍 Mache Variante mit Orange definitiv nach. Das klingt mächtig lecker

[@manuelkohn3244]

Lustig, als ich vor ca 1 Woche euer Video für die Grundsoße gesehen habe, hatte ich direkt danach ein Video auf eurem Kanal gesucht was man alles aus der Grundsoße zaubern kann und jetzt kommt endlich ein Video dazu 😊 Danke für die super Rezepte

[@KochenimTal]

Sehr gerne 😁

[@daschwammalmo7126]

Klasse Video. 👍 Ich würde jetzt spontan zur Orangensoße Thymian dazu geben. Dazu eine rosa gebratene Entenbrust, Kartoffelstampf,... 🤤

[@gerhardlenerz2239]

Das war mal wieder ein sehr hilfreiches Video. Danke dafür!

[@sueju8000]

Bester und vor allem ehrlichster Kanal ever!!!

[@KochenimTal]

Besten Dank!

[@nicywoerner]

😊 Mh Orangen Sosse ist meine libste.

[@Gelegenheitful]

Danke danke danke danke danke Danke danke danke danke danke Danke danke danke danke danke

[@froggy5087]

Moin männers, das war ne gute idee ❤ da ich noch etwas Soße im Froster habe, werden wir die Chefin mal etwas verwöhnen😵‍💫😂 … in der Zwischenzeit warten wir auf Silvester 🎉🫢😜🥂🥂🥂 LG an Korti , André und Selina … die „rumkugeln“ waren köstlich 🤩

[@KochenimTal]

Moin! Schön das ihr Silvester da wart! Dann mach deiner Frau mal eine kleine Freude

[@docschneider0913]

Sehr schön ! das war eigentlich genau das was ich bei der nächsten frage - antwort Runde nachfragen wollte , hab bisher nur so 1-2 verwendungsmöglichkeiten für die Grundsoße .

[@patrickccaa1378]

Jetzt brauche ich nur noch einen der mir die Grundsoße macht 😆

[@giselavolk6590]

...Grundsosse kochen ist für mich wie Meditation, das Ablöschen mit Wein in mindestens 3 Gängen und immer wieder reduzieren, probieren ein Ah und Oh laut von sich geben gleicht einem Gaumensexorgasmus 😅😅 . Ich koche immer große Portionen, koche ein, oder friere ein. Dann habe ich ruckzug eine köstliche Sosse gezaubert. Viel Spass beim Ausprobieren deiner Grundsosse. 😋

[@Ramsi-Berlin]

Erst liken, dann schauen ❕👍🏼👍🏼👍🏼

[@haraldi.4930]

ich habe hier 3 Liter mit Schweiß hergestellte Jus und jede Mange Angst, das Endprodukt zu versemmeln, daher DANKE :-)

[@rmrnvc]

Gestern auf euer Kanal gestossen! Was für eine Erfrischung bezogen auf‘s Essen💪🏻👍🏻 Abo ist da. Liebe Grüsse aus der 🇨🇭

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank und herzlich willkommen bei uns 😊

[@MartinDauer]

Oh, klasse!

[@bumbumbumbum6865]

Endlich wieder was von euch 🎉

[@henrikhausweiler3290]

Wichtige Soßenbasics gelernt mit einer großen Portion Unterhaltung, vielen Dank dafür. Ich hätte aber zu gern gewusst, über was für ein Video Ihr ab 12:30 immerhin über eine Minute sprecht !?

[@MarioStaats]

Interessant wie vielfältig die Grundsauce ist. Hab ich zugegeben, sehr unterschätzt. *DaumenHoch

[@KochenimTal]

Danke dir

[@jurgenbe7954]

Sehr informativ, Dankeschön!

[@steffenhuber6366]

Ganz lieben Dank für dieses Video

[@kirchhasel]

Geiel danke !

[@maddin_westufer]

Und wieder mal ein Danke für den Algorithmus da lass ❤

[@wolfgangstrahberger6766]

Meine Enkelin spielt "Ode an die Freude" auf ihrer Blockflöte. Philharmonisches Orchester spielt die selbe Melodie im selben Takt: das gibt Körper!

[@karstenrhld]

Basiswissen ist schon enorm wichtig! Und das habt ihr in diesen Video wieder super rübergebracht. Locker und sympathisch wie immer. Keiner wollte vor die Kamera. Aber mit Stephan hat man den richtigen gefunden. Zusammen mit dem Kamera Stephan wird die Sache rund! Wird der auch mit ph geschrieben oder mit f? Bleibt so wie ihr seid!👍🏼

[@chillymilly6063]

Bald kommen endlich die hellen Saucen 😍

[@markussp3398]

Sehr gut, vielen Dank! 👍

[@aangenaamtebekijkendriesse5201]

Lamellen von der Zwiebel…. Tolles Video 😊

[@KochenimTal]

Dankeschön 🤗

[@nachmacher82]

Einfach klasse deine Videos . Vielen Dank.

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@udoblume499]

Klasse Video! Danke

[@Die_Lotte]

Der Tipp mit den ganz feinen Zwiebeln wird direkt übernommen. Dankeschön. Auch die ganzen Ideen, was man aus der Grundsosse machen kann. Lieben Gruß Lotte

[@joerg9625]

Super Video, sehr wertvolle Infos!

[@KochenimTal]

Vielen Dank!

[@burxhurn]

Vielen Dank, dass ihr auf die Wünsche eingegangen seid 🙂 Wäre es möglich, dass ihr in einem Video mal ein paar Beispiele kocht - ein Gericht das kein Körper hat (als schlechtes Beispiel) und ein Gericht mit Körper als Positivbeispiel

[@KochenimTal]

Ist notiert!

[@WienerWaldAndi]

Spitzenvideo! ❤🎉😊

[@Albatros3110]

Danke für dieses Video!

[@KochenimTal]

Sehr gerne!

[@durstindortmund5026]

Tolles Grundlagen Video

[@KochenimTal]

Dankeschön 🙂

[@ruedigerleibfarth780]

Einfach geil…wie immer👍

[@KochenimTal]

Danke

[@andrebusch2163]

Perfekt. Die Grundsoße habe ich neulich gekocht und portioniert eingefroren. :-)

[@KochenimTal]

Sehr gut 👍

[@Martin-qu7ep]

Vielen Dank! 👍🏼

[@KochenimTal]

Gerne 🙂

[@lanwin]

Toller Beitrag! Könntet ihr bitte noch nen Beitrag zum Thema schnelle Soßen machen. Also wenn man gerade keine Grundsoße verfügbar hat oder einfach nicht die Zeit hat eine zu machen. Vielen Dank!

[@KochenimTal]

Danke für den Vorschlag, ist notiert 👌🏻

[@GermanLP333]

YESSSSS! Kuss geht raus an euch! :D

[@KochenimTal]

Danke dir

[@spiky73]

Danke für dieses Video! Ich werde wohl künftig meine Zwiebeln öfters so schneiden und dabei still in mich hinein weinen (schon wegen dieses Tipps ist das Video unbezahlbar!). Vielleicht wäre die nächste Video-Idee: "Zwiebeln schneiden ohne Tränen "... 😂 Aber was tut man nicht alles, um die mäkeligen Teenager-Kinder, die Zwiebeln hassen, zu überlisten... 😎

[@froggy5087]

Moin kleiner Tipp 🤩 scharfes Messer! … und ausschließlich durch den Mund atmen Probier es mal 😉

[@spiky73]

@@froggy5087 gibt es Menschen, die stumpfe Messer benutzen? Mich regt nichts mehr auf als in eine fremde Küche zu kommen und nur billige Messer vorzufinden, die nichts tun, nicht mal schneiden.

[@mikab.9761]

Danke für die zeitnahe Reaktion auf unsere Bitten, ich meine Eure Fangemeinde, zu Verfeinerungen der dunklen Grundsauce. Der nächste Entenbraten kann kommen. Mir gehen auch die Gedanken durch den Kopf, wird diese YT-Videoartistin mit Butter, Zitrone und Nudeln für dieses Vergehen in die Hölle kommen? Ein schönes und geschmackvolles Wochenende für Euch alle 🍷

[@michaelsander5168]

Noch ein Wunsch von mir: Forelle und/oder Heringsstip 😊

[@KochenimTal]

Hey Michael, ist notiert, vielen Dank 😊

[@dredhead6974]

Danke Stephan und Stephan..... ab 5:00 dachte ich kurz an Switch und die Tim Mälzer Parodie... :) (ja, ich bin alt)

[@OlegS90]

Hey erstmal danke für die tollen Videos 🎉 euer Kanal macht Spaß 😊 Ich hätte ein so genannten Zuschauerwunsch. Und zwar hab ich vor paar Jahren im Süden Deutschlands eine Dijon Senf Soße probiert, die wahnsinnig lecker war zu Schnitzel. Es wäre cool zu sehen wie die zu machen ist 😃✌️ Beste Grüße und immer weiter machen ❤

[@froggy5087]

Hast du nicht aufgepasst 😂😂😂🤷‍♂️

[@OlegS90]

@@froggy5087 haben wir das selbe Video gesehen? Ich denke nicht. Mach dich mal schlau bevor du klugscheisst. Die Soße wovon ich rede hat nichts mit der dunklen grundsoße zutun ✌️

[@marman531]

Nicht nur die Saucen haben Körper, den hab ich auch😮 allerdings eher Rücken und Knie😂😂 tolles Video, danke für die rasche Reaction auf das Grundsaucen-Video😊🙏

[@KochenimTal]

Sehr gerne, und alles Gute für den Körper 😀

[@michaelsander5168]

Wenn Du die Soße so im Topf schwenkst kann man die Geschmacksexplosion quasi durch die Kamera sehen 😊

[@spectrumspectralis]

Grundsoße mit Zucker und Orangenschale? Like, where is the flavour? Kleiner Spaß ;) Erneut tolles Video!

[@martingrundmann3106]

Wieder sehr interessant. Danke dafür. Aber wozu schmeckt die letzte , die Senfsauce am Besten?

[@KochenimTal]

Schweinefleisch, Kalb, Hähnchen

[@thomaskamp9365]

Klasse, endlich Teil 2 der "Dunklen Grundsoße" oder der "Demi Glace". Jetzt freue ich mich schon auf Teil 3 der dunklen Grundsoße mit einer Pfeffersoße. Ich freue mich ganz besonders, weil mein Sohn sich anstatt Spielzeug oder Geschenken zu Weihnachten sich lieber eine "Demi Glace" gewünscht hat, die ich jetzt noch besser variieren kann. Lieber Stephan, könntest Du mir bitte noch einmal das Lehrbuch für Köche nennen? Ich würde mir das gerne bestellen und meinem Sohn gerne das Kochen richtig beibringen. Wenn ich Euch ein Videothema vorschlagen darf, dann würde ich mir wünschen, dass Ihr einmal die wichtigsten Küchenkräuter bzw. Gewürze besprecht. Leider scheint heute das Wissen über diese Geschmacksverbesserer zu großen Teilen verloren gegangen zu sein, sodass die Menschen immer häufiger "Gewürzmischungen" kaufen und verwenden. Bei einem Curry kann ich das noch verstehen, aber ansonsten scheint mir das wirklich nur noch auf "Verlorenes Wissen" hinzudeuten. Z.B. der typische "Maggi-Geschmack" der eigentlich nur Liebstöckel, ein wenig Bohnenkraut und Salz ist. Die typische Mischung "Kräuter der Provence", die nur aus Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano und Majoran besteht. Welche Unterschiede gibt es beim Curry, also z.B. Currypulver (Zusammenstellungen) und rote oder grüne Currypaste. Dass ich die rote Currypaste für mich entdeckt habe, habe ich Eurem Currywurst-Video zu verdanken. Ein Geschmack und eine anhaltende Schärfe, die ich sehr genieße. Was passt z.B. besonders gut zu einem Rinderbraten oder zu Schweinefleisch. Wie schmecken wir als Menschen eigentlich und wie wichtig ist der Geruchssinn? Es gibt so viele typische Geschmackskombinationen, die wir fast alle geschmacklich kennen, aber so gut wie niemand kann die auch nur annähernd erklären. Ich würde mich freuen, wenn Ihr mit so einem Video die Menschen wieder dazu bringen könntet, wieder mehr Kräuter zu verwenden anstatt Gewürzmischungen.

[@KochenimTal]

Hi Thomas, Dankeschön für dein Feedback! Eine Pfeffersoße haben wir bereits gemacht - du kannst sie anstatt des Fonds auch mit der braunen Grundsoße zubereiten: kzbin.info/www/bejne/hmKnmZWJbNWMnZIsi=p-sL2X-7bez9qHON Zum Thema Gewürze, Aromaten und Kräuter gibt es von uns folgendes Video: kzbin.info/www/bejne/eJfcpXh_m7GDr8Usi=GLKNRj8pYWaRUq44 Das Thema ist letztlich sehr umfangreich und schwer zu verallgemeinern, weil sich alle geschmacksgebenden Zutaten je nach Gericht anders verhalten können. Wir versuchen ansonsten jeweils in den Videos zu den Gerichten darauf einzugehen. So hat man direkt praktische Anwendungsbeispiele. Der Rest ist dann wirklich Erfahrung durch Routine. Das Lehrbuch für Köche in Deutschland heißt „Der junge Koch/Die junge Köchin“ und wird unter der ISBN 978-3-8057-0838-8 gehandelt. Darin geht es aber nicht nur ums Kochen selbst, sondern um alle Ausbildungsinhalte des Berufs. Stephan verwendet außerdem gerne noch „den Pauli“ - das ist in der Branche quasi die Bibel der Köche und behandelt ausschließlich das Kochen und die Lebensmittelkunde. Ist aber auch preislich eine ganz andere Hausnummer: „Pauli Lehrbuch der Küche“ ISBN: 978-3-952-3024-4-6 Grundsätzlich bekommst du aber auch beide Bücher in älteren Auflagen zu fairen Preisen auf dem Gebrauchtmarkt. Viele Grüße 🙋🏻‍♂️

[@froggy5087]

„Pauli“ Teuer aber gut 👍 muss nicht die neueste Version sein

[@thomaskamp9365]

@@KochenimTal Ich bin gerade auf dem Weg zum Buchhändler meines Vertrauens, um mir einen Pauli + Rezeptsammlung zu ordern. Eventuell bekomme ich die auch gebraucht .... lach. Das Buch "Der junge Koch/die junge Köchin" habe ich vorerst wieder von meiner Liste genommen, da es zu "Allumfassend" ist bzw. mir es nur ums Kochen und Küchenhygiene geht. Leider kommen dort auch viele moderne Themen wie z.B. Sous Vide kochen zu kurz, da der deutsche Rahmenlehrplan für Köche noch aus der Steinzeit zu stammen scheint. So müssen die Kinder wohl noch wissen, wie man Sülzen herstellt, aber bei modernen Themen, bleiben Sie dann lieber auf der deutschen Seite hinter dem Mond. Daher hat der Schweizer Pauli als modernere "Bibel des Kochens" den Zuschlag erhalten. Nochmals herzlichen Dank für die Video-Links, die Du mir extra herausgesucht hast. Zeitgleich hatte ich das Video zum Pfeffersteak auch schon gefunden. Mir ist dabei eines aufgefallen: Mir fehlt so langsam meine eigene Rezeptsammlung, mit Hinweisen und Kommentaren, was ich beim nächsten Mal kochen besser machen kann oder leichte Abwandlungen. Zum Beispiel von einer Demi Glace zur Pfeffersoße. Beim Schreiben dieser Zeilen verstehe jetzt erst, warum Stephan die Demi Glace Gewürztechnisch sehr viel neutraler gehalten hat, als ich selber. Ich habe zu Weihnachten die Demi Glace sehr viel voller gewürzt, um einen vollmundigen Geschmack hinzubekommen. Damit habe ich mir aber auch gleich die Möglichkeit verbaut, diese Demi Glace in andere Richtungen zu variieren. Erst jetzt verstehe ich den Sinn und die Weisheit, warum Stephan so gehandelt hat. Wie sagte Stephan doch einmal so schön in einem Video: "Kochen ist zuerst Handwerk, das man über viele Jahre perfektionieren und verbessern kann, wenn man das Interesse behält." Auch noch mal ein herzliches Dankeschön an das ganze Team und an Korti, der uns so schön seine "küchentaugliche Rezeptsammlung" gezeigt hat. Also alles schön in Klarsichthüllen, damit man diese auch in der Küche benutzen kann, selbst wenn man kleckert.

[@thomaskamp9365]

@@froggy5087 Pauli + Rezeptsammlung sind bestellt. Jetzt frage ich mich aber, wie sehr sich die Rezeptsammlungen der unterschiedlichen Ausgaben unterscheiden?

[@andreashaase1540]

Super Video! Bin mittlerweile echter Fan von euren Videos und als Hobbykoch versuche ich natürlich so viel wie möglich an Tipps und Tricks aufzusaugen. Was mich z.B. noch brennend interessieren würde, wie kann man eine dunkle Grundsauce bestmöglich aufbewahren. Nicht jeder braucht, so wie ihr, jeden Tag reichlich Sauce. Würde mich sehr über einen hilfreichen Tipp freuen.

[@KochenimTal]

Hey, vielen Dank für die lieben Worte! Die beste und einfachste Möglichkeit: große Eiswürfelbehälter besorgen und einfrieren. Oder alternativ in kleinen Gefrierbeuteln immer zu gleicher Menge (z.B. 100ml) portionieren. So kannst du bei Bedarf immer einzelne Würfel/Beutel rausnehmen und verwenden, ohne „zu viel“ wieder aufzutauen. Viele Grüße 🙋🏻‍♂️

[@marcobaumann8958]

Blöde Frage aber was ist ein teurer Portwein? 😅Preisspanne ist da ja riesig 😮 Wieder ein super Video, vielen Dank! Bitte weitere Videos mit Grundlagen 🙌🏽

[@chrisgear]

Der im Video verwendete ist auch recht günstig (Porto Valdouro Tawny) Ich sag mal alles über 30 Euro vielleicht sogar 20 Euro (da gibt es schon sehr gute Ports) muss man nicht zum kochen nehmen. Möglich wäre es natürlich , wenn man denn unbedingt möchte.

[@evoli610]

Gibt es eigentlich auch "schlechte Butter" ?😁😁 und wenn ihr mit euren Videos so weiter macht eröffne ich noch ein Restaurant und schaue ob ich an ✴✴✴komme gaaanz liebe Grüße und bitte weiter so

[@manuelaschutz2994]

daaaaaaaanke

[@UweTomaschewski]

Super Klasse Erklärungen. Macht weiter so. jEine Frage habe ich. Braunen oder weißen Zucker.? Gibt es da unterschiede?

[@KochenimTal]

Es gibt Unterschiede die sind hier aber tatsächlich egal

[@realcanecorso]

Du könntest mal etwas leckeres mit Lammfilet machen, ausser es auf Salat zu legen und dabei gleich den Leuten erklären, dass ein Lammlachs kein Lammrückenfilet ist 😉

[@DirkWeber-tm1xh]

Ich finde eure Videos mit euren Erklärungen MEGA Gut! Bitte weiter so! @Stephan: Warum hast Du "groben Senf" jetzt genau verwendet? Nur für das Auge? PS: Was war mit dem Ketchup? :-)

[@HerrTobiman]

Top, aber hatte gehofft das Geheimnis "Warum kalte Butter" wird gelüftet :-)

[@fefnesk]

Ist das eigentlich "Kochslang" oder eher ein Dialekt, dass die Zutaten hineingehen, wenn der Topf aufgestanden ist? Und ist der Topf nach dem Aufstehen auch immer so müde wie ich?

[@carlex2358]

Guten Morgen, Mittag oder Abend, je nachdem wann das hier gelesen wird. Mich würde interessieren, wie lange der Dunkle Saucen ansatz (ja man könnte die frage auch in das andere Video packen) , haltbar ist? Wie sieht's mit Einfrieren aus? Ist das ne gute Möglichkeit? Welches Behältnis, eignet sich dafür am besten, und wieviel sollte man sich ca Pro/Portion einfrieren, damit dann andere Saucen daraus gezaubert werden können?