Klassisches Ragù alla Bolognese - Stephan Schnieder kocht

Dieses Mal haben wir uns einen absoluten Klassiker vorgenommen. Traditionalisten bestehen auf die absolute Einhaltung des Rezepts - die Erfahrung durften wir selbst schon in der Kommentarsektion eines unserer älteren Videos machen 😁. Für heute haben wir uns also das Originalrezept aus Bologna vorgenommen, und was sollen wir sagen: es schmeckt natürlich fantastisch. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
- 500g Hackfleisch vom Rind
- 150g Pancetta oder Bauchspeck luftgetrocknet
- 80g Staudensellerie
- 80g Möhren
1 große Zwiebel
250ml Weißwein oder Rotwein
400ml Milch
500g Passata
Salz
Pfeffer
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - [e-mail] - www.jammertal.de

[@olaflieke444]

Primär dient das Anschwitzen des Gemüses der Geschmacksbildung, gar wird es doch auch durch das köcheln 😉. Trotzdem ein dickes Lob, arbeite jetzt selber seit 38 Jahren als Koch und hier wird handwerklich auf wirklich hohem Niveau gekocht. Vollen Zuspruch , vor allem weil hier auch ein sehr sympathischer Mensch kocht der Respekt vor anderen hat ( siehe das Video wo er mit dem Lehrling das Prüfungsmenü kocht.👍🏻

[@KochenimTal]

Hallo Olaf, das ein Kollege sowas schreibt wärmt mir das Herz! Vielen Dank dafür! LG Stephan

[@raucher-rainer4461]

Hallo Olaf, Du hast sicher sehr vielen Freunden von Stephan aus der Seele gesprochen. Respekt ist das, was heute immer seltener geworden ist Gruß Rainer

[@peter_cbbo1690]

Ich finds so großartig - ich mache es sehr ähnlich und dieses Rezept entspricht zu 95% etwa dem, wie es Marcella Hazan gemacht hat, die nun immerhin die italienische Küche quasi in die USA „exportiert“ hat. Vielleicht eine kleine Anmerkung zum Sofritto: Es reicht, das Gemüse nur kurz anzuschwitzen. Und: Es macht tatsächlich Sinn, die Milch vor dem Wein verkochen zu lassen. Es wird noch filigraner. Am Schluss sollte die Bolognese fast trocken sein und das Fett oben stehen. Ist aber keine Kritik. Das gezeigte Rezept ist Italien pur und zeigt die Liebe zum und das Verständnis fürs Produkt.

[@MadMuszka]

Handwerklich hohes Niveau? Er fasst das rohe Rindfleisch an und dann die Stellschraube für den Gasherd. LECKER!

[@jankroehl]

Heul doch, Nasenbohrer 😂​@@MadMuszka

[@ronnykunde2827]

Bin Jahrzehnte lang im Fernverkehr, auch regelmäßig nach Italien unterwegs gewesen. Dort habe ich oft Buchenholz zu einem Familienbetrieb gebracht. Die Dame des Hauses kochte hervorragend, lud uns gerne zum Essen ein und wusste schon irgendwann, daß wir zeitlich so aufschlagen, daß wir noch knapp vor Mittag mit der Entladung fertig werden. Irgendwann gab Sie mir mal Ihr Rezept für Tagliatelle Ragou. Das war in der Emilia Romana. Da kam überhaupt keine Tomate ran! Zeit spielt aber ne große Rolle. Man sollte es doch entspannt sehen! Der Spaß am Kochen ist doch die eigene Entwicklung, die unglaublichen Massen an "Familienrezepte". Dogmen beim Kochen hätten doch dazu geführt, daß wir immer noch ein Stück Fleisch in die Glut des Lagerfeuers unserer Höhle werfen würden! Grüße übrigens an die Gulasch-Polizei!!!😜

[@TheBrainstormie]

Respekt für deine Eingangsworte. Ich finde es super, dass du diesen Kanal betreibst und mit so viel Liebe zeigst, wie man kocht. Heutzutage können Leute fast nur noch rumstänkern und ihren eigenen Frust an anderen auslassen. Leute, wenn ihr nichts Nettes zu sagen habt, sagt einfach gar nichts. Aber wie so oft, die Menschen, die lautstark nach Toleranz schreien, sind diejenigen, die sie selbst am wenigsten zeigen. Dir und deinem Team einen tollen Tag und eine hoffentlich stressfreie Woche.

[@KochenimTal]

Ganz lieben Dank!

[@tobiasschmitt3937]

Es nervt das leute immer sagen, das ist nicht das Original rezept, junge es gibt kein land auf dieser welt, wo original rezepte immer original gekocht werden. Hab 3 Jahre in Italiens unterschiedlichen Küchen gearbeitet und dabei 173829 verschiedene Bolognesen Rezepte gelernt. Jeder sagt, seins ist das originale... der eine Benutzr Sahne, der andere macht Milch, andere wieder Gemüsebrühe. Der andere weis, der andere Rotwein, hab sogar jemanden kennengelernt der Apfelwein nahm, einer machte noch Salsiccia mit rein, ein anderer Setzt wiederrum auf Gewürze, hab noch nie gehört das jemand Lorbeerblatt und Nelken in eine Bolognese gemacht hat, ich schon von einer Nonna in Italien. Also was ist denn jetzt das Original Rezept? Das was in der Handelskammer von Bologna hinterlegt ist und in den letzten 40 Jahren 10 mal geändert wurden ist, oder das erste aufgeschriebene im Jahre 1867 wo die Bolognese nur aus fleisch, wein und Brühe bestand? Was ist denn jetzt das original??? Das fragen sich selbst die italiener. Hoffe es kommt an was ich meine... eins hatten allesamt Miteinander. Sie haben geschmeckt und bestanden aus Hochwertigen Zutaten. San Marzano Tomaten und Hochwertiges Hackfleisch am besten selbst gewollft oder was ich auch kennengelernt habe ksr das man ganze Stücke Fleisch nahm und im Ofen 10 Stunden weichgekocht und gezupft wird. Es gibt kein Original rezept. Genau so wenig wie es das originale Gulasch Rezept in deutschland gibt, oder Das original Soljanka im Osten. Sind alles einfach Aussagen von Menschen die keine Ahnung haben. Wie oft liest man unter solchen Beiträgen, gerade isr eine Nonna irgendwo tot umgefallen, woher wissen denn alle ganz genau was das original ist, und wenn es ja jeder weiß warun schmeckt die Bolognese überall anders. Einfach mal leise sein. Hab mich jetzt etwas in Rage geschrieben. Trotzdem guter Beitrag.

[@BoKe90]

Wie Stephan im Video schon gesagt hat: "Wir kochen doch nur", da ist in Rage reden bzw. schreiben doch nicht nötig 😉 Spaß beiseite, ich versteh schon was du meinst. Wenn es rein um das Handwerkliche geht, jemand beispielsweise mit stumpfen Messern versucht etwas zu schneiden, da kann ich empörte Reaktionen vielleicht noch verstehen. Aber bei Rezepten... als wenn heutzutage noch jemand weiß, wie eine Bolognese im 19. Jahrhundert gekocht wurde. Anderes Beispiel: Frischer Pizzateig. Da hab ich schon so oft gelesen "frischer Teig gelingt nur mit italienischem Weizenmehl Typ 00". Klar, das wird auch jeder Italiener merken ob da nun 00-Mehl verwendet wurde für 3 € pro Packung oder Gut&Günstig-Mehl für ein paar Cent 😒 und solange sich jemand beim Kochen ernsthaft Mühe gibt und das Endergebnis lecker ist, so what?

[@HerrAnders70]

Für mich als deutscher ist das Rezept aus der Handelskammer das original, ja es gibt Stichwort Salsicca regionale Unterschiede, vorallen um so mehr man in den Süden Italiens kommt, aber wir reden hier von der Bolognese aus Bologna, und das Rezept wurde so viel ich weiß eben nicht 10mal geändert, sondern nur 1mal, und das war von Weißwein auf Rotwein. Nichts desto trotz ist die Bolognese die meist vergewaltigte Fleischsoße auf der Welt, und das was manche in Deutschland machen, hat mit einer Bolognese nichts mehr zu tun, und da ist das Rezept aus der Handelskammer schon das Fundament oder die Grundlage an der man sich orientieren kann oder sollte , ich halte mich ja auch nicht zu 100 % dran, und nehme Knoblauch dazu, und auch nicht immer Tagliatelle 🤷‍♂️ vermutlich wird in der Rom Gegend auch kein Parmesan genommen 😂 aber ja dieses Uhrrezept aus 1876. habe ich auch schon gelesen. Aber wenn du einen Wiener fragst, wie wir hier in DE ein Wiener Schnitzel essen, da bekommt der auch das kotzen 😂 Aber ist halt auch so, das wenn du einen Nord Italiener einem Süd Italiener gegenüber stellst, dann kloppen sich die bei Rezepten und Essen, für einen Süd Italiener ist der Nord Italiener gar kein Italiener, sondern eher ein Österreicher😂

[@korneliagent4130]

Viele vergessen, dass kochen Spaß machen soll. Für Hobbyköche sind deine Videos klasse 👍 da sie die fehlende Ausbildung und die Berufserfahrung ein wenig minimieren. Deshalb einmal ein großes Dankeschön für die Arbeit die ihr euch immer macht. Wichtig ist doch nur , dass ein leckeres Gericht rauskommt. Liebe Grüße aus dem Norden 😊

[@marcusringer3810]

Eine richtige Ausbildung ist richtig und wichtig. Aber am Ende des Tages muss es dem Gast schmecken, andernfalls kommt er nicht wieder.

[@PicSta]

@@marcusringer3810 Schon richtig, aber das ist wie mit vielen Dingen im Leben. Koch mit Talent und Gespür wird immer dem gelernten Koch überlegen sein, denn der kann nur seien Theorie in die Praxis umsetzen, aber der über den Tellerrand hinwegschauen kann, hat die definitiv die besseren Chancen. Wenn man von Musik sprechen würde, wäre es der Virtuose.

[@friederikescholing-kamps3549]

@@PicSta Wer für die Familie und ein paar geladene Freunde kocht, kann seiner Fantasie jedesmal freien Lauf lassen und mit Gewürzen etc. experimentieren, was der Vorrat hergibt. In einer Küche, die täglich für mehrere hundert Gäste mehrere Gänge zubereitet, bzw. zusätzlich noch à la Carte anbietet, arbeitet man streng nach Vorlage. Da ist kein Platz für "aus dem Handgelenk zusammenschütten". Der Gast, dem es geschmeckt hat, möchte dieses Gericht vielleicht noch einmal essen, wenn er wiederkommt, und dann sollte es auch genauso schmecken wie beim ersten Mal. Die Rezepte werden mit viel Liebe und Knowhow ausgeklügelt und festgeschrieben. Das ist der Schatz des Chefs.

[@PicSta]

@@friederikescholing-kamps3549 Das ist schon klar. Ich habe das unabhängig von einem festgeschriebenem Rezept oder der privaten Küche zu Hause geschrieben. Muss auch nicht überbewertet werden, ich wollte nur sagen, dass die Hingabe fürs Kochen und die Leidenschaft nicht davon abhängig ist, ob man professionell gelernter Koch ist oder mit seiner ganzen Intuition und Erfahrung kocht.

[@friederikescholing-kamps3549]

@@PicSta Da hast Du recht. Wer nicht mit Liebe kocht, kann bei McDoof anheuern.

[@theoroth3669]

"lasst uns Ihn auf einen Hügel treiben......" so gut gelacht über Ihre treffend und gleichzeitig humorvolle Beschreibung der heutigen "digitalen Scheiterhaufenkultur" in Kommentaren. Bin mal wieder entzückt von ihrem Video und der Art und Weise.......Danke Herr Schneider!

[@buddhistpunk2211]

KEIN OLIVENÖL..! BASTA

[@michaelpfaller4171]

Ich finde die Art wie ihr eure Videos dreht echt Cool. Find ich gut das Stephan 2, hinter der Kamera, mit dir aktiv redet und Stephan 1, vor der Kamera, nicht allein für sich mit der Kamera kommuniziert. Das macht das ganze bissl lebhafter. Echt cool, macht weiter so, denn so regt man Menschen, die eigentlich ziemlich Kochfaul sind, zum Kochen an. 😁

[@DNAofDeath]

Unglaublich. Alles richtig! Als Italienerin kann ich dieses Rezept absegnen. Approved 🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹

[@KochenimTal]

Herzlichen Dank 😊🙋🏻‍♂️

[@lukasnelkenbrecher253]

Bestes Bolognesevideo in deutscher Sprache. Es bleibt keine offene Frage zurück!

[@KochenimTal]

Dankeschön!

[@dontmind_MyName]

In einem Jahr hat der Kanal über 50 000 Abonnenten. Bei der Qualität ist das auch verdient.

[@dontmind_MyName]

Haha oder doch eher in 2 Monaten, uiuiui

[@evelynz.5973]

Wie meine Vorgänger habe ich erst vor einigen Tagen diesen Kanal entdeckt und finde euch toll. Für mich persönlich ist es nicht sooo wichtig, das Original nachzukochen, sondern es muss mir schmecken. Was mir an diesem Kanal auch sehr gefällt ist, dass das Kochen und gleichzeitig dies auf Video zu „bannen“ euch offensichtlich Spaß macht, mit Freude, Wertschätzung und dem Umgang mit den Produkten. Habe deshalb auch mein Abo dagelassen. Bis bald!

[@KochenimTal]

Hallo Evelyn und herzlich willkommen! Danke dir für den Kommentar 😊 LG Stephan

[@Nanja1232]

Habe vor drei Tagen den Kanal entdeckt und seit dem sehr viele Videos geguckt. 😅 Macht super viel Spaß zuzuschauen, ich kann echt viel mitnehmen und das ein oder andere ist schon zum nach kochen geplant. 👍 Weiter so!

[@donhulio2000]

Dies ist ein toller Kanal und es freut mich auch, dass ihr jetzt endlich auf gute Abo Zahlen kommt. Das sehe ich als verdient an. Der Koch ist sympathisch und die Qualität der Videos, der Ausleuchtung und des Schnitts sowie der Typografie gefällt mir sehr gut. Hier lässt uns ein Profi an seinem Handwerk teilhaben und gibt uns kostenlos seine Erfahrungen und wertvolle Tipps weiter. Die Art wie mit der Kritik umgegangen wird, zeugt ebenfalls von Professionalität und Klasse und ich kann mir gut vorstellen, dass das nicht immer leicht ist. Hier noch ein kleiner Erklärungsversuch: Wer in einer italienischen Familie groß wird, der bekommt sein Leben lang zu hören, wie italienische Gerichte gemacht werden und wie sie auf jeden Fall nicht gemacht werden sollen. Auch unter Italienern entstehen dadurch abendfüllende und mitunter hitzige Diskussionen. Wenn es um Essen und Trinken geht, ist dieses Volk halt spießig und vielleicht ist das auch gut so. Die Kulinarik ist in Italien ein wichtiger Bestandteil der kulturellen Identität und wird sehr ernst genommen.

[@matthiasschorn6510]

Was ein Traum von einem Rezept! Herr Schmieder, ganz vielen lieben Dank dafür im besonderen und auch im allgemeinen für Ihre interessanten und informativen Beiträge!!! Viele liebe Grüße aus dem schwarzen Wald. Nochmals Danke!

[@DirkFeldmann]

Toll erklärt und gemacht. Wirklich erstaunlich, dass dort so wenige Gewürze hineinkommen. Vor allem beim Knoblauch hat's mich gewundert

[@Ariovistvs]

Tolles Video! Danke für die ganzen Hintergrundinformationen, die einen auch verstehen lassen, warum man was macht :)

[@michigolebiowski9461]

Auch von mir ein wirklich dickes DANKESCHÖN für all eure Videos. Mein Frau hält mich schon für verrückt, wenn ich mich freue, das ein neues Video hochgeladen wurde. Mir geht es kein Stück darum eure Rezepte 1zu1 nachzukochen. Das Wissen was ihr über das Kochen vermittelt, ist unbezahlbar und hat meine Hobby-Koch-Künste um eine vielfaches erweitert. Nur meine 3 jährige weiß es aktuell noch nicht zu schätzen :D Ich koche immer mit viel zu viel Gemüse. Absoluter Lieblingskanal

[@michaelsander5168]

Haha , meine Frau nennt mich schon einen Stalker 😂

[@SimonHB]

Ich hab vor einigen Tagen den Kanal entdeckt. Was soll ich sagen: Es macht einfach nur Spaß was ihr macht und wie ihr seid. Meine Leidenschaft zum kochen wird dadurch nochmal befeuert. Hier wird einem das Handwerk erklärt und dabei ist alles sehr harmonisch. Großes Lob an alle Beteiligten

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@michaelriemer1637]

Ich kann mich nur von Simon anschließen. So Super

[@mandygerlach9621]

Ein Genuss zuzusehen und die Erklärungen dazu. Für mich die beste Unterhaltung und Animation zum Nachkochen. Habe große Freude an diesem Kochkanal.😊

[@zeitungsfritz]

Ein Genuss, dir zuzuhören, diese Menge Wissen an Warenkunde und Hintergrundinformationen! Danke!

[@HarzerI]

Schön, dass einige noch Details erklärt und geklärt werden. Das ist top 👍Da kann man noch dazu lernen. Das vermisse ich bei anderen Kanälen und Rezepten.

[@mundividet7140]

Ich habe vor 2 Tagen euren Kanal entdeckt und bin sehr begeistert. Ihr seid wirklich auf hohem Niveau und Stephan macht es echt sehr sehr gut und professionell. Ich wünsche euch echten Erfolg und hoffe das ihr zu mindestens euren verdienten yt Button bekommt. Ich abonniere wirklich sehr selten - ihr seid mein vierter Kanal.

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank! LG Stephan

[@janfwagner]

Lieber Herr Schnieder, Sie sind ein Vollprofi. Ihr Kanal und ihre Rezepte sind top. Jeder Koch hat doch seine eigene Interpretation und respektiert trotzdem das Originalrezept. Mir gefällt sehr Ihre "milde" Variante. Entscheidend ist jedenfalls, dass es am Ende gelingt und schmeckt.

[@tjsausr5074]

Gerade wieder am Nachkochen. Das traditionelle Rezept ist wirklich das was ich persönlich unter einer Bolognese verstehe. Vielen Dank für die Erklärung warum was wie früher gemacht wurde.

[@michaelbernett7494]

Ihr seid die Profis, ich nur engagierter Amateur. die meisten KZbin Zuschauer wahrscheinlich auch. Ich finde Original Rezepte auch toll, bin aber auch ein Freund von Abwandlungen( speziell, wenn sie leckerer schmecken). Das ist ja das tolle, dass jeder Koch seinen Stil hat und dadurch alles ein bisschen anders schmeckt. Das ist Vielfalt. Vielen Dank für Eure Arbeit generell und eure Videos im speziellen.👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@klausschauer2313]

Ihre Videos gleichen einem Lehrgang für Hobbyköche. Danke für die Inspiration und handwerklichen Kniffe.

[@StefanKern-x1i]

Für viele beliebte Gerichte gibt es eine originale Grundrezeptur. Davon existieren aber unendlich viele kleinere und größere Variationen. Und genau darin liegt doch auch der Spass beim Kochen! Es ist ein schöpferischer Vorgang.....❤❤❤ Danke für diesen Beitrag! Herzliche Grüße aus dem Rheinland❤

[@Bassador300]

Ihr macht super Videos! Tausend Dank dafür! So habe ich es zum Schluss von einem Italiener aus Bolonga auch mal gezeigt bekommen. Er sagte auch, es darf nur Kalb rein und man darf nur Weißwein dazu geben... Aber da sagt jeder etwas anders. Die Accademia Italiana della Cucina ist sicherlich die beste Quelle für das Original-Rezept.

[@panschtv73]

Wie gerne würde ich eine Ausbildung zum Koch machen, aber leider habe ich sehr Angst in die falsche Küche zu geraten, um dann den Vorstellungen des Betriebs nicht gerecht zu werden. Ich liebe es zu kochen und solch informative Videos wie ihr sie macht, sind ein Segen für mich. Man lernt nicht nur wie man das Gericht macht, sondern auch was passiert, wenn man gewisse Dinge hinzugibt. Bisher ist dieses Rezept das am häufigsten von mir gekochte Rezept von diesem Kanal. Es schmeckt fantastisch!! Danke Stephan 1 und Stephan 2❤❤❤

[@TwizyChrisy]

Das schöne am Kochen ist.... Wenn's schmeckt, dann passt es! Bei Euch knallt es ja grad richtig 1000 neue Abos an einem Tag! RESPEKT!

[@KochenimTal]

Danke für das Lob! LG Stephan

[@TwizyChrisy]

@@KochenimTal Verdient ist verdient. Lass mich raten.... das Video war "vorproduziert", das schelmische Grinsen über die 10K gestern und 11K heute hättest Du niemals unterdrücken können. Zum 100K verlost Du dann aber ein Zuschauerkochen für 10 Mann alle zusammen bei und mit dir!

[@benhartmann2491]

Ein weiteres Video, ehrlich, sympathisch, authentisch....was begeistert

[@borisspengler1110]

Hallo :) also ich muss echt nen MEGA Lob hier abgeben, ich war früher ein Fast Food Junkie und durch Corona und die Langeweile habe ich durch Henssler die Leidenschaft für das Kochen entwickelt. Seit 3 Tagen habe ich dich entdeckt und habe gestern deine/bzw. die Grund Bolo nachgekocht. Ich Feier deinen Kanal über, deine angenehme Art wie du redest, und ein bisschen Spaß und das Hintergundwissen ist echt eine geile Mischung, und deine Leidenschaft spürt man vor dem PC und es steckt an! Mach weiter und bleibe wie du bist! Ich empfehle dich jedem weiter !!! Frohe Weihnachten und Guten Rutsch an dich/Familie und Team :) Grüße Boris (ein neuer Fan deines Kanales)

[@KochenimTal]

Das ist sehr lieb! Vielen Dank! LG Stephan

[@StarWarsNews_]

Super Rezept, hat unglaublich gut geschmeckt!

[@olafwustehoff2648]

Klasse super lecker lecker perfekt top daumen hoch grüße und familie schönen Advent 🍽💯👍

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@peopleshyt9554]

Hi @Jammertal Resort und Stephan Schnieder. Vollsten Respekt für Eure Videos, ich bin gestern per Zufall auf das Prüflingsmenü-Video gestoßen und suchte gerade alle Videos durch. Ihr macht das sehr sympatisch, bin selbst Koch und finde es sensationell erklärt und mit Euch würde ich auch zu gerne mal kochen, Fachwissen und Empathie sind 1a! Freue mich auf alle folgenden Videos, macht genauso weiter! 😊 Viele Grüße Mathias

[@spiky73]

Diese Videos sind die besten Beitraege zum Thema Kochen ever. Herrlich unaufgeregt, entspannt und super informativ! Vielen Dank lieber Stephan und weiter so! Uebrigens schade, dass Du dich genoetigt sahst, die Erklaerung zu Beginn des Videos abzugeben. Es sollte doch jedem klar sein, dass es "das" Rezept fuer ein bestimmtes Gericht nicht gibt, jeder, der am Herd steht, kocht anders und es ist auch voellig legitim, einem Gericht eine persoenliche Note zu geben. Muss der Naechste ja nicht moegen, so what, dann macht der es fuer sich selbst eben anders. Jeder, wie er mag. Ich koche Ragu bolognese nach einem Rezept, das diesem sehr aehnlich ist, aber in meines kommt noch gehackte Gefluegelleber (wenn man dem Wikipedia-Eintrag glauben darf, uebrigens kein Sakrileg, sondern durchaus ueblich!). Allerdings - und das ist MEINE ganz persoenliche Note - nehme ich statt Pancetta schnoedes Duerrfleisch. Warum? Weil ich das Rezept vor vielen Jahren aus einem Kochbuch meiner Mutter abgeschrieben habe (keine Ahnung, was da auf der Zutatenliste stand, vermutlich roher Schinken oder so, aber auch kein Pancetta) und selbst wenn ich damals Pancetta haette verwenden wollen, den hat man damals hier auf dem Land im Suedwesten Deutschlands nicht bekommen. :-) Ich habe kuerzlich, mit 49, zum ersten Mal im Leben Pancetta gekauft und damit gekocht (anderes Gericht), aber ehrlich gesagt hat mich der Geschmack ueberhaupt nicht ueberzeugt. Aktuell wartet noch ein Stueck Suedtiroler Speck in meinem Kuehlschrank darauf ausprobiert zu werden... Kochen bleibt also immer spannend... Noch ein Wort zum Thema Tomaten und Saeure generell: Mir hat das nie etwas ausgemacht, bis vor einigen Jahren. Damals hatte ich eh Probleme mit dem Magen und ploetzlich waren mir Tomaten (gekocht, in der Sosse) unertraeglich, weil viel zu sauer. Auch wenn ich gekocht habe wie "schon immer", ploetzlich hatte ich das Gefuehl, dass ich nur noch die Saeure der Tomaten wahrnehme und dass die mir den Magen wegaetzen. Das war dann der Moment, in dem ich anfing, auch Suesse in meinen Gerichten zuzulassen. Nicht immer, aber ich verstehe jetzt, warum oft eben dieser Ausgleich gemacht wird.. Ins Ragu bolognese kommt uebrigens auch bei mir kein Zucker, aber da nehme ich die Saeure auch nicht wahr. Egal, ob es an der langen Kochzeit, der Milch oder was auch immer liegt.

[@ninas.5847]

Ich habe das Rezept nachgekocht und ich kann euch echt sagen, es war die beste Bolognese die ich je gegessen habe. 🤤 Und ich habe wirklich wirklich oft Bolognese gemacht aber das ist mit Abstand die beste. Wird nicht mehr anders gekocht! Probiert es unbedingt aus. Die Wartezeit lohnt sich 😋 Heute mache ich auch noch selbstgemachte Pasta dazu. (Italienische Pici) Danke für dieses Rezept mit der Anleitung und deiner sympathischen Art! Mach weiter so 😊

[@MrWellness]

Wieder ein hervorragend Kochvideo! Ich liebe diesen Kanal genau aufgrund dessen, da sehr viel erklärt wird warum und wie etwas gemacht wird.

[@berndw8112]

Ich mache tatsächlich immer so Bolognese. Ich finde das Rezept mit Abstand am besten. Auch für eine Lasagne ein Traum.

[@christophbutenschon7349]

danke für die vielen Backsound-Infos...macht echt Spaß zuzuschauen!!!

[@xiom71]

Eines der besten Videos überhaupt, finde ich....

[@KochenimTal]

Dankeschön!

[@robertokuhnert1806]

Vielen Dank Stephan für das, was du hier in deiner angenehmen und unverwechselbaren Art uns zeigst. Ich denke, dass fast jeder, der dir zuschaut und zuhört, noch vor Ende des Videos, ein Abo erteilt. Mach bitte weiter so.

[@KochenimTal]

Machen wir, vielen Dank

[@hallihallodieraeuber5082]

Authentisch gekocht ... das ist es, was diesen Kanal ausmacht. Weiter so! 🙂

[@KinderLogik]

Der Robert Marc Lehmann der Küche. Absoluter Charme. Präzise und lehrreich. Hammer!

[@thelastcrusader7032]

Wundervolle Message: "Wenn ihr das so haben wollt (weil es euch schmeckt) dann macht es doch.".

[@ChiroakaNeyx]

Hab die Bolgnese gestern Gekocht! Und muss sagen das die Absolut LECKER geschmeckt hat! Super Erklärt und top Bildlich dargestellt! Gerne mehr von solchen Videos und Rezepten als nächstes Teste ich die Pilzpfanne, bin schon richtig gespannt!

[@KochenimTal]

Hey, Sehr cool, vielen Dank für deinen Bericht 😀👍🏻 Viele Grüße

[@einundsiebenziger5488]

... muss sagen,* dass* ...

[@greebo1318]

Ich habe das Gericht heute nachgekocht. Es ist verblüffend, wie ein Gericht, dass ich seit Jahren auch mit diesen Zutaten (Zwiebel, Staudensellerie und Möhren, Rinderhack und Passata, aber auch Rosmarin und Lorbeerblatt) zubereite, durch die Verwendung von Panccetta und Milch sich völlig verändert. Die Reaktion meiner "Mitesser" war die gleiche wie von Herrn Schnieder. Ergebnis: "Bolo" nur noch nach diesem Rezept!

[@raucher-rainer4461]

Lieber Stephan, Zunächst einmal meinen herzlichsten Glückwunsch zu Eurem 10.000 Abonnenten! Ich möchte auch auf diesem Wege den Stefan („f“ oder „ph“ ???) herzlich grüßen! Schade dass ich ihn noch nie im Bild gesehen habe! Wie wäre denn das mal? jedenfalls vielen herzlichen Dank für dieses wirklich originale „Bolognese“- Rezept. Jeder, der gerne kocht, und das merkt man bei dir, kocht doch seine Speisen so wie er es geschmacklich für das beste hält... Wir wollen ja nicht päpstlicher sein als der Papst. Und die Puristen und Traditionalisten dürfen auch leben - mir würden an Deiner Stelle die Besserwisser auch auf den Keks gehen. Mache bitte weiter so wie bisher. Ich freue mich auf jedes neue Video!👍👍👍 Liebe Grüße Rainer

[@KochenimTal]

Hey Rainer, Ich war tatsächlich nun „schon“ bei zwei Videos im Bild 😊 ein Mal bei unserem Vlog aus Mainz und vor kurzem beim Livestream. Viele Grüße Kamera-Stephan

[@danielfx3000]

Du erinnerst mich an meinem alten Gesellen, komme aber aus einer anderen Branche. Irgendwie wurde mir der Kanal zufällig angezeigt mit dem Lehrling, aber man bekommt so viele Nebeninfos mit, was ich aus anderen Kanälen nicht kenne. Klasse!!! Bin jetzt schon ein großer Fan

[@KochenimTal]

Freut mich zu hören! LG Stephan

[@heikejener1077]

Sieht echt lecker aus. Ich muss sagen ich koche oft Bolognese aber so hab ich sie noch nie gemacht. Vor allem das mit der Milch war mir absolut neu. Werde ich aber definitiv nach kochen. Danke für das tolle Rezept und die Erklärungen. Hab deinen Kanal erst heute entdeckt bin aber jetzt schon ein Fan und werde mir weitere Videos von euch anschauen. 👍👌🥰

[@mariothiele111]

Original oder nicht ist mir total egal, Hauptsache es schmeckt und ich kann es nachkochen. Deswegen sind die Videos von Stephan & Stephan für mich ideal.

[@yamaniyama5940]

Lass die Leute einfach motzen! Du machst deine Sache super und erklärst klasse, ich hab beim anschauen vom alten Video auch gewußt, dass das nicht das Original ist, aber mich sofort entschlossen, deine Variante auch gleich mal nachzukochen! Wer nicht wagt der nicht gewinnt!

[@MsDirk74]

Als Koch Hervorragend , sehr sympathisch , ehrlich, bleib so wie du bist, weiter so 🤟

[@bigbroni]

Ich habe diesen Kanal auch erst vor ein paar Tagen entdeckt und schaue sonst eigentlich überwiegend Aquaristik und Grillen (Dutch Oven), aber das hier ist ganz großes Kino. - Weiter so!!! 👍

[@pierretanneur6274]

Perfekt! Super Video. Eine Anmerkung: Wenn das Ragou am Vortag zubereitet wird, einmal abgekühlt ist und dann erwärmt wird schmeckt es noch einmal viel besser. Und: Ein wenig schwarzen Pfeffer aus der Mühle - neben dem Parmesan - auf den angerichteten Teller rundet das Ganze dann schön ab.

[@markoendler383]

Herzlichen Dank für diese sehr angenehme Art der Moderation.

[@bjornthies6000]

Sehr sehr geil. Fast genauso, wie ich sie seit Jahren koche. Als kleine Anregung: Meines Erachtens ist Ragu Bolognese eher eine Fleischsauce, d.h. ich mache etwas weniger Passata rein, also nicht 500g Fleisch, 500g Passata, sondern eher 500g Hackfleisch und 250g Tomaten. Und auf einem italienischen Kanal habe ich mal gesehen, dass man noch ca. 50g Hühnerleber auf 500g Hackfleisch durch den Mixer püriert und mit zum Fleisch gibt. Klingt seltsam, schmeckt aber extrem genial. Man schmeckt es nicht heraus, aber es gibt einen sehr interessanten hintergründigen Geschmack.

[@andrewfrederick1783]

Super. Ihr seid jetzt wohl wirklich die einzigen, die das Original Ragu Bolognese Rezept am Start habt. Ich habe das Rezept vor einigen Jahren entdeckt und mache es seitdem (fast) genauso. Ich lasse lediglich die Tomatenpassata weg und benutze nur Tomatenmark. Ansonsten 1:1 dasselbe Rezept. Schmeckt unglaublich lecker. Wer daran zweifelt sollte es ausprobieren. Und ja, eine Breitbandnudel muss daher, keine Spaghetti, denn das wäre ja schon wieder Hochverrat.

[@danielarenz1212]

Ich muss mich dem "vor wenigen Tagen Kanal entdeckt" anschließen. Seitdem suchte ich eure Videos durch. Macht echt richtig Spaß. Zu der Bolognese. Koch ich tatsächlich sehr ähnlich, nur ist in meinem Gemüse noch Fenchel mit dabei. Hat mir Mal ein Italiener erzählt. Macht weiter so!

[@pakabe8774]

Ich hatte das Video ja schonmal gesehen und schaue jetzt wieder rein, weil ich gerade drei schlechte Bolognese-Rezepte gesehen habe, muss ich jetzt nochmal sehen wie man es richtig macht. Ich glaube Pancetta braucht man nicht unbedingt, aber Du hast Dein Können hinreichend unter Beweis gestellt und was Du hier sagst hat Hand und Fuß. Ich bin mir zu 100 Prozent sicher, dass jeder Italiener (auch aus Bologna) Dein Ragù lieben wird!

[@haste.gesehen]

Ich mache auch bei jedem Tomatengericht Zucker mit rein und jeder kann doch seine Rezepte so gestalten wie es ihm am besten schmeckt, es ist doch keine heilige Geschichte, wenn jemand sein Essen kocht. Ich habe schon mit 14 Bolognese gekocht, heute bin ich 60 und habe immer noch Freude am Kochen. Ich habe von meiner Mutter noch gelernt, wie man Soßenansätze macht, egal zu welchem Gericht und nehme statt Wein Marmelade, Brombeere oder Preiselbeere. Da steuere ich der Säure in der Tomate entgegen und habe gleichzeitig das Ergebnis, was ich sonst bei der Weintraube hätte, ich mache die Soße runder und gefälliger! Jeder wie er möchte und Herr Schnieder es macht immer Spaß beim Zuschauen und lehrreich ist es auch.

[@el-grecos-world3016]

Ich kann keine Videos von Euch mehr schauen...sieht immer alles so lecker aus 😂❤Vielen lieben Dank dafür 🤘🏽

[@KochenimTal]

Das freut uns sehr!

[@MartinGagelmann]

Super Video, toll erklärt. Was ich kenne als Original, Roastbeef anstatt gehacktes, kleinschneiden und sowie das Gehacktes verkochen lassen. Auf dem Original Rezept, welches iwo verschlossen liegt, wird zum Schluss ein Stück Hühnerleber beigegeben, war mir echt fremd das zu machen, aber es rundet das Gericht komplett ab!! Lieben Gruß von der Nordsee Martin

[@holgermuller6814]

Bravissimo!!! So und nicht anders!

[@KochenimTal]

Danke

[@gordonlgb]

Ein Rezept ist für mich immer nur eine Inspiration für mein eigenes, vielleicht schon bereits bestehendes Rezept. Ich wandel immer alles so ab, dass es mir schmeckt. Es muss niemand anderem schmecken. Jeder soll kochen, wie es ihm schmeckt.

[@aleks5501]

Also ich schaue mir die letzten 3 Tage im Büro ihre Videos an ..... und ich finde sie absolut spitze

[@berndd5771]

Es ist wirklich zu blöd das ich immer nur Jobs finde wo ich im Büro arbeiten muss! Mach doch mal einen Kanal auf der zeigt wie man blöde Chefs findet oder wie man so skrupellos wird, dass man für sein Gehalt nicht arbeitet…

[@herbertczarnetzki1593]

Erst einmal vielen Dank für Eure tollen Videos. Unaufgeregt, interessant und informativ und sympathisch gemacht. Und sehr wichtig. Man kann es nachvollziehen und möchte vieles am liebsten sofort selber ausprobieren👍😊 Habe schon sehr viel lernen dürfen und hoffe das ich auch ch weiterhin noch vieles bei Dir lernen darf. Ich denke das jeder gerne konstruktive Kritik und Hinweise annimmt. Leider nimmt eine gewisse Respektlosigkeit immer weiter zu. Und einige sollten vielleicht auch mal darüber nachdenken wie viel Arbeit in solchen Videos steckt. Euch und Euren Familien eine schöne Adventszeit und bitte weiter so👍

[@hansistellmacher3856]

Habe das am Wochende für meine Mannschaft ( 20 Pers) nachgekocht..... megagenial. Danke für die Anleitung

[@KochenimTal]

Das freut mich 😊

[@kalissaxshop]

Oh man, ich komme aus Waltrop und war bisher noch nie im Jammertal essen, da ich selber überaus gerne koche und häufig in Restaurants (selbst in Sternerestaurants) enttäuscht wurde…Nach Deinen Videos muss ich sagen, es reizt mich sehr mal bei Euch zu speisen!!! Auch wenn die Bolo jetzt grad auf dem Herd im Dutch Oven vor sich hinköchelt…Du scheinst mit äußerst sympathisch zu sein und ich freue mich sehr auf einen Besuch bei Euch!!! Stephan, vielen lieben Dank 😊

[@heinzpeterparadaygarcia3104]

Für mich die bebilderte Anleitung, für den Plan an Weihnachten dieses Rezept auszuprobieren. Gefällt mir auch in der unaufgeregten, klaren Art es zu erklären. Wirklich super, besonders für Menschen wie mich, die sonst eher Maggi als "Beilage" für Nudeln verwenden. Vielen Dank

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@dieterbroer4975]

Toll, ich erinnere mich an meine Zeit als Liegewagenbetreuer mit unzähligen Reisen nach Italien und den Besuchen in den Trattorien, wo meist die „Mama“ gekocht hat. Thymiansauce zum Kaninchen, Valigetta (Kalbsroulade)und natürlich viele Raguvariationen, mir läuft heute noch das Wasser im Munde zusammen. Genuß kommt beim Genießen.Dieter Bröer

[@FRAVSC]

Ich mag deine Grundhaltung. Leben und leben lassen und gemeinsame Wege finden

[@martingubeli9380]

Habe es heute so nachgekocht. Sehr empfehlenswert. Vielen Dank

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@christophmehrle6082]

Musste es letzte Woche gleich probieren - ich bin begeistert 😄 - Dankeschön

[@anitaramm1899]

Wieder ein tolles leckeres Video. Ich finde Ihre Art zu erklären einfach super. Ich habe mir nie die Zeit genommen Bolognese über Stunden zu kochen. Aber ich werde es mal genau so nachkochen. Sieht schon sehr lecker aus 🤗

[@martinmartin9190]

brutales Video. bin positiv geschockt über deine Reaktion. Werde das Ding die Tage genauso nachkochen, weil bisher war ich von meiner Bolognese genauso überzeugt wie du von deiner 😀

[@pandax8982]

Hab dein Kanal noch nicht lange besucht. Bin aber angetan von deiner leichtfüßigen Art. Gefällt mir sehr gut! Danke 😊

[@KochenimTal]

Danke dir

[@Jonas_A1402]

Es war einfach göttlich!! Habe lediglich Rotwein genommen und da ich kein Pancetta so spontan bekam, habe ich auf guten recht fettigen Bauchspeck zurückgegriffen. Danke für das Rezept 😊

[@bluethunder7307]

Ich finde es egal wie man Kocht hauptsache es schmeckt. Ob mit Knoblauch oder nicht. Normalerweise soll man mit liebe kochen, dann gelingt jedes Essen. Danke für ihr Rezept. Wieder was gelernt.

[@KochenimTal]

Sehe ich genauso

[@hobbyspieler5178]

Ich vermute, es gibt so viele Arten Bolognese (alla) zu kochen, wie es Arten gibt, Doppelkopf zu spielen... Sehr interessant, warum früher so lange Garzeiten nötig waren. Das wird definitiv nachgekocht und ausnahmsweise auch ohne Knoblauch. Die Theorie der "gelernten" Geschmäcker finde ich ebenfalls spannend, denn wer kennt es nicht, wenn die Kindheitserinnerungen wach werden. Toller Kanal, bitte macht weiter so. Danke!

[@KochenimTal]

Danke dir

[@sascha907]

Ich koche die Bolognese 1 mal die Woche. Die Kind der liebens und was will man mehr. Richtig richtig lecker.

[@larswinterbach9734]

Dank Euch habe ich wieder Lust so klassische Gerichte „vernünftig“ zu kochen, statt zusammen zu fummeln 😊

[@KochenimTal]

Danke dir!

[@mofateam1]

Das werde ich bestimmt bald nachkochen. Ich hab schon sehr oft mit Bologne "experimentiert", z.B. mit Rosmarin und Knoblauch, aber das wichtige Detail mit der Milch war mir absolut neu. Toller KZbinkanal, vielen Dank !

[@MarkoKoster]

Ich habe nun eine Weile recherchiert und war förmlich "erschüttert", dass ich in meinen bisherigen Versuchen - die allen Beteiligten, inclusive. meiner Person - sehr gut geschmeckt haben, solche "Sünden" wie Knoblauch und Kräuter verbaut habe. Da ich grundsätzlich auch traditionell und puristisch veranlagt bin, reizt mich der Versuch des Nachkochens sehr. Hauptargument morgen Eure Anleitung umzusetzen ist für mich, die sehr authentische und vor allem differenzierte Betrachtungsweise der Dinge. Frei nach dem Motto: "Wenn am Ende noch Zartbitterschokolade rein muss, dann ist das eben so. :-) Die Idee der traditionellen, behördlichen Verankerung von Kochtraditionen finde ich in Zeiten von Glutamat, Maggi und Co. garnicht schlecht.... Danke und weiter so! Gruß ins Jammertal....

[@KochenimTal]

Liebe Grüße zurück! Berichte gerne mal wie es dir geschmeckt hat 😊

[@stephantietgen4072]

Einfach genial, ohne viel schikimicki, habe es gerade als hobbykoch nachgekocht, meine Familie ist begeistert, dankeeeeeee, wieder ein geiles Rezept mit wenig Zutaten vom Bauern aus der Nähe

[@Zyklopenzyste]

Mega tolles Video! Danke fürs zeigen und das Fachwissen

[@Koschi24]

Cooles und sympathisches Video. Ich mache es tatsächlich immer wie in Bologna niedergeschrieben, allerdings mit trockenem Rotwein. Macht das Ganze etwas kräftiger. Das Gemüse jage ich immer durch den Mixer. Dadurch verliert das Gemüse beim anbraten mehr Wasser (vielleicht auch garnicht so wichtig 😄) und hat eine größere Oberfläche zum anbraten (mehr Röstaromen). Finde viel wichtiger die Bolognese richtig anzurichten. Tagliatelle (wie du sagtest keine Spaghetti), einen Schuss Nudelwasser zur Bindung und eine Kelle Ragout. Durchrühren und etwas Parmesan drüber. Herrlich 👌 war mein erstes Video von euch, werde noch mehr von euch gucken. Fand deinen Exkurs zur Kommentarsektion klasse (hast mir aus der Seele gesprochen)

[@johanneslamers3703]

Einfach nur Klasse. Es ist ein Genuß zuzuschauen. Weiter so!

[@MichaelFreyaldenhoven]

Stefan ein ganz großes Kompliment an deine Kockkunst und ich hoffe, das du nicht die Lust verlierst neue Videos zu machen. Ganz großartiges Statement am Anfang, genau richtig erklärt, in jeder Kneipe schmeckt das Zigeunerschnitzel anders.

[@michaelkuttler4800]

Chapeau - mein Kompliment. Locker erklärt und sehr sympathisch. Weiterhin viel Erfolg

[@KochenimTal]

Danke für das Lob! LG Stephan

[@susanneruhle2695]

Unfassbar gut! Hab‘s für die Kollegen nachgekocht. Der Topf ist leer! 😋 Klare Empfehlung. Nie mehr anders.

[@KochenimTal]

So soll es sein 😀 Dankeschön fürs Feedback!

[@bl3ckchaos396]

Guten Tag ich möchte auch Mal ein Kommentar Hinterlassen da ich jetzt nach ihrem Rezept das 2te Mal dieses Gericht gekocht und ich muss Sagen es ist wirklich sehr sehr lecker Raffinesse und möchte keine andere Bolognese mehr Kochen ich danke ihnen vielmals für dieses Rezept ich wünsche ihnen weiterhin großen Erfolg für einen großartigen Mensch:-)

[@bigbasspic]

Gerade über euren / deinen / ihren Kanal gestolpert, und schon beim zweiten Video ein sehr großer Fan. So sympathisch, Stephan!!! (oder Herr Schnieder, in meinen Arbeitsumgebungen wird gedutzt 😉) Danke dafür, ein frohes Fest 🎄, bleibt gesund! Bassigst, Benjamin

[@martinschulte-beckhausen8687]

du bist ein total entspannterTyp, gerade, wenn es um traditionelle Rezepte geht. Gefällt mir ausgesprochen gut. Bei Bolognese bin ich ähnlich "altmodisch" und koche sie nach dem Originalrezept. Ich gebe zum Schluss immer noch einen Schuss Nudelwasser aus das Ragu. Tipp einer italienischen Nonna.

[@markusgross521]

Bei uns in Bayern gibt es für solche Leute einen extra Ausdruck "Gscheidschmatza" ,übersetzt im Sinne von Nörgler, Besserwisser und Oberlehrer. Meine Meinung, erlaubt ist was schmeckt und was Stephan da zaubert für uns, ist immer weltklasse. Sein wir mal ehrlich, ein paar Abwandlungen schaden einem Gericht nicht, durch Experemtierfreudigkeit sind schon tolle Gerichte entstanden, die schon eigene Gerichte geworden sind. Toast Hawai z.B. Jetzt freue ich mich jetzt auf das Carbonara Video.

[@stephancollet7176]

Ganz traditionell wird diese Soße vollkommen ohne Tomaten gekocht. Nennt man heutzutage "Weiße Bolognese". Die Tomaten kamen erst später durch den großflächigen Tomatenanbau in Italien in die Soße. Das sollte man unbedingt ausprobieren, denn es schmeckt fantastisch (mir persönlich noch besser als mit Tomaten). Als Flüssigkeitsersatz für das Passata einen kleinen Gemüsefond nebenbei ansetzen, bestehend aus Zwiebel, Staudensellerie, Karotten und Petersilie. Bei Bedarf dann den Fond immer wieder in kleinen Schlückchen in die Soße geben, damit diese nicht anbrennt. Btw: Um es ganz perfekt zu machen bitte kein Rinderhack verwenden, sondern das Rindfleisch mit einem Messer in winzig kleine Stücke schnippeln. Das gibt eine geniale Konsistenz.

[@chrissnah8535]

Rezepte sind Anleitungen, die Ich nach meinem Gusto zubereitet. Man sollte bedenken, das die Gerichte ja meistens durch Versuch und Fehler entstanden sind. Macht weiter so, es ist eine Freude euch zuzuschauen.

[@KochenimTal]

Danke, genau so sehen wir es auch. Wir verstehen aber auch, das man solche Traditionen bewahren sollte, vor allem da wir es nun selbst probiert haben 😁 Viele Grüße

[@abseitsdesmainstream7982]

Das werde ich garantiert nachkochen! Danke auch für die Erklärung der langen Kochzeit. Ich selbst bleibe bei meinen Bolognesen tatsächlich auch bei ca. 3 Std. Kochzeit. Ich mag es nur gern etwas sämiger und halte nach ca. 30 Min den Zauberstab darein und laß es dann weiterschmorgeln. Doc jeder wie er es mag ;-)

[@marcelmuller8572]

Das sieht schon sehr gut aus. Ich muss schon zugeben, ich stichel auch manchmal gern, merke ich dann aber im Grossen und Ganzen, der kann was, so wie bei Dir, dann kommt auch der Respekt und man überlegt eher bevor man stichelt. Mach weiter so. Ich habe den Kanal auch vorhin beim Zürcher Züricher Geschnetzelten bereits abonniert, also bereits als ich Dein erstes Video gesehen habe. Sehr professionell

[@KochenimTal]

Das ist sehr lieb von dir! Vielen Dank. LG Stephan

[@TheFamilyOffice]

cooles video. bin ein kochsendung-freak. der bärtige ist sympathisch und locker. infos stimmen, labert nicht rum, küche ist geil. gleichnmalmein abo dagelassen. sehr gut! grüße, alexander