Faut-il mettre de l'huile dans l'eau des pâtes ? 5 idées reçues sur la cuisine !

En cuisine, il existe plein d'astuces, mais sont-elles toutes efficaces. Mettre l’huile dans l’eau de cuisson des pâtes, mettre une bouteille au congélateur pour la refroidir plus vite, s'équiper de lunettes pour couper des oignons... Mais sont-elles vraiment efficaces ?
Dans cette vidéo, Jamy enfile son tablier et sa toque pour décortiquer 5 idées reçues en cuisine, pour faire de vous de parfaits cordons bleus ! 👨‍🍳
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À tout de suite 🤓
Montage : Victou Pinault

[@vekaras2667]

Pour les pâtes, gardez toujours un peu d'eau de cuisson pour mélanger à votre sauce. L'amidon va aider à l'émulsion et la sauce sera plus crémeuse (sans crème)

[@scellyiaht1912]

😭AH C’ EST POUR ÇA ?!? Moi je me disais toujours « vas-y de toute les façons eau = eau »

[@clmM29]

Quand tu fait des pasta carbo, c'est l'astuce, parmesan, jaune d'oeuf, et l'eau de cuisson, ,❤️❤️❤️

[@khukhukhu265]

@@clmM29 et une bonne grose cueillère de crème ! ... heu c'est quoi ce laser rouge sur mon front?

[@basile-deyersin]

@@clmM29 Plus qu'une astuce! c'est la recette! "Arroser généreusement de jus de cuisson et mélanger activement."

[@spartoiss488]

Et le sel c'est cancérigène d'après Monsieur SANG

[@walldryx4816]

Superbe vidéo avec toujours de la créativité et instructif ! 😃🍳

[@arthiboss9339]

kzbin.info/www/bejne/mZnOoHpnfcR5h9ksi=mrcAsMpKUcNUGVNN 🌹

[@lison8755]

Trop bien ! Merci beaucoup pour ces astuces, votre créativité, votre élocution et... vos jeux de mots ! C'est Top, vous êtes un Chef

[@mhnqz7956]

Pour l'oignon, il y a aussi la technique de la feuille d'essuie tout légèrement humide à côté de la planche à découper que j'utilise. Ça absorbe bien aussi. Je l'ai testé.

[@arthiboss9339]

kzbin.info/www/bejne/mZnOoHpnfcR5h9ksi=mrcAsMpKUcNUGVNN 🌹

[@alexandrevaliquette3883]

Si c'est à côté de la planche, y'a pas d'effet significatif. Seulement l'effet placebo. Vous essayez de neutraliser un gas, pas un liquide. 99% du volume du gas est en volume au dessus du plan de travail. Un des trucs qui marchent pour vrai: Utiliser un couteau très affûté, ça évite d'écraser la paroie cellulaire de l'oignon et diminue les émanations. Mettre les oignons au réfrigérateur 15-30 minutes pour diminuer la volatilité des émanations. Travailler sous une hotte. Mettre de l'eau sur la planche à découper, couper rapidement et lancer les oignons dans une large bassine d'eau. Porter un masque de plongée ou google de nage.

[@mhnqz7956]

@@alexandrevaliquette3883 ok merci pour ces conseils.

[@mariesc5996]

Un jeune chef avait conseillé de retenir son souffle et ça marche! Je fais dos à l'oignon pour reprendre mon souffle et je rinse le couteau, la planche immédiatement.

[@3a3ylon81]

@@mariesc5996 la méthode inverse marche très bien: souffler régulièrement vers l'oignon que l'on découpe (comme on souffle sur de la soupe pour la refroidir par ex) , les gaz seront chassés plus loin ce qui épargnera vos yeux quand ils remonteront.. par contre il faut garder le rythme, c'est essouflant :p

[@jonathancedric6142]

3:20 Jamy je suis burkinabè et cette technique on la pratique au Burkina Faso mais j'ai jamais su pk merci pour tes vidéos

[@timeodelaplace2275]

Jamy nous apprend des choses, nous rend plus cultivés, nous amuse et tout cela en peu de temps :)

[@theophae]

Quelques gouttes d'huile dans l'eau des pâtes évite la formation d'écume (et donc limite les risque de débordement), donc ça sert bien à quelque chose si on est limite en terme de taille de casserole.

[@MusculationFred]

Exactement j'ai fait le test il y a quelques mois j'avais un œuf à la verticale je l'ai mangé direct hyper pratique cette technique révolutionnaire celui qui l'a inventé en quelle année vous gagnez un cadeau 🚜🚜

[@joedalton155]

Pour couper les oignons ya une astuce qui marche super bien pour ne pas pleurer c'est de remplir sa bouche d'eau, quand on me l'a dit j'y croyais absolument pas mais j'ai essayé et ça marche vraiment. Bon on a presque l'air aussi con qu'avec les lunettes de piscine par contre

[@guillaumedonnart4457]

Merci Jamy pour cette vidéo. Pour réutiliser le bouchon de la bouteille de champagne, on peut utiliser le couteau bien tranchant qui a servi à couper l'oignon avant :) On pose le bouchon verticalement sur la planche à découper ; ensuite on enlève 4 tranches, verticalement, sur le bouchon, on affine un peu et le bouchon est parfait. Ça prend 10 secondes, ça rentre facilement, rempli son office, c'est amusant, et ne coûte rien. Il faut juste un couteau bien tranchant pour ne pas se blesser et avoir une coupe propre et efficace.

[@besthype5598]

Merci pour les astuces jamy

[@cindymarouf2605]

Toujours sympathique dapprendre avec notre cher Jamy 💪💪

[@dyouz]

Merci pour vos vidéos enrichissantes Jamy. Cependant si je peux me permettre, pour une fois, j'apporterais une précision importante : L'huile dans l'eau des pâtes n'est pas pour éviter qu'elles ne collent, c'est pour éviter que l'eau ne déborde. Cela "casse" la tension de la surface de l'eau pour que celle-ci ne monte pas. Certaines recettes ne nécessitent que peu d'eau de cuisson des pâtes (pour garder beaucoup d'amidon dans les pâtes afin que la sauce, qui sera intégrée immédiatement après la cuisson, colle parfaitement aux pâtes). Dans ce cas, l'ajout d'un peu d'huile dans l'eau est indispensable pour ne pas tout faire déborder pendant la cuisson des pâtes.

[@falinestixiaolong9691]

Non mettre de l'huile est inutile, point. Si tu veux pas que ça déborde, tu baisses le feu après avoir mit les pâtes, c'est vraiment pas plus compliqué que ça.

[@thierrym6168]

Merci beaucoup pour ces informations ! 🎉😊J’ai appris tellement de choses !!!❤🎉😊❤

[@Bossofpankakes]

Bonjour Jamy, avez-vous prévu de faire une vidéo sur le système immunitaire en cette période grippale ? Mercii :)

[@Thunder-pf2fb]

Les vidéos sont incroyablement bien 😄

[@lucilegauthier6496]

Merci pour ces informations!!!

[@gege83var]

Peut être pas aussi efficace que le mélange eau sel glaçon, mais entourer une bouteille d'un sopalain/torchon mouillé et au congélateur rend la baisse de température plus efficace 😊 (en revanche j'ignore le temps qu'il faut pour le même résultat)

[@Philosophiesocialiste]

Merci !

[@IrlandaDiMarco-traducorsi]

Excellent! Surtout pour l’astuce de la température de la bouteille ! Merci 😊

[@marceldu57]

Merci Jamy pour toutes ces bonnes infos. Pour les pâtes moi c'est parmesan d'Italie, via un revendeur du Sud qui se fournit chez un petit producteur Italien. (Moins cher qu'en grande surface et rien à voir question saveur) Dessus je rajoute de la sauce tomate maison (oignons, huile d'olive...) mijoté à feu doux pendant 10 heures au moins. (je me suis déjà fait insulté sur ce point par un pizzaiolo qui mettait de la sauce directement après avoir ouvert sa boîte de conserve). Mais c'est comme çà que faisaient mes parents et tout le monde appréciait. Pour les oignons j'utilise des lunettes de plongées confortables et ne les enlève que lorsque le danger est passé. Pour refroidir une boisson (que si c'est vraiment urgent) j'utilise ma machine à glace, c'est très rapide. (J'ai pas acheté une machine que pour refroidir le champagne évidemment, toute l'année je fais les glaces que je veux et les ptits en sont friands et pas qu'eux d'ailleurs.

[@ADrianF0ster]

Sympa ce format rapide et efficace !

[@THEBOSS_CPM]

Merci Jamy t'a répondu à ma question que je me suis toujours posé?🍝🤔

[@Laureth-DK]

Pour les oignons, j'avais vu qu'on pouvait aussi les couper en tirant la langue. Ca marche pas mal 👌

[@skip.]

6:20 perso j'allume une bougie/flamme à côté de l'oignon. Le gaz échappé de l'oignon est ainsi consumé par la flamme. Fonctionne beaucoup mieux que le filet d'eau.

[@eric9719]

Astuce pour la bouteilles dans le congélateur, il suffis de l'entourer de sopalin, de la mouiller et de mettre la bouteille au congélateur. En une demi heure la bouteille est prête. Au final ça demande beaucoup moins de matériel et même on gagne du temps pour le faire. Donc deux tours de sopalin (ou un torchon d'ailleurs) puis mouiller vs de la glace en bonne quantité et beaucoup de sel + devoir laver le sceau après et la bouteille aussi d'ailleurs avant de la présenter à table si jamais c'est le cas. Le sopalin/torchon est bien plus pratique à appliquer et plus économique.

[@dadada6086]

Génial Jamy comme d'habitude !

[@paulherve1229]

Perso je mets du beurre dans l'eau ensuite je casse les spaghettis en 2, je les laisse cuire 10min de plus qu'indiqué et elles sont parfaites 🤪 Plus sérieusement, merci jamy j'en apprends a chaque fois grâce à vous depuis mon enfance 🙏🏻

[@sandrinedefaux3290]

Lorsque qu'une personne dans le monde ajoute de l'huile dans l'eau des pâtes ou de l'ananas sur une pizza, un Italien meurt

[@carinebaud6630]

😂

[@alexterieur3394]

C'est pour ça que je continue à le faire

[@jisseyev]

😂😅

[@Gaelcol]

J'adore vos vidéos et je ne vois pas comment cela pourrait être mieux ! J'ai aussi une petite question de cuisine que je me demande depuis toujours, faut-il mettre le sel (et le poivre) sur la viande au début ou à la fin de la cuisson ?

[@Grapfy]

Bonne question ça.

[@theoforestier8766]

Bonjour! Pour faire court, le top est de saler en avance (plusieurs heures) pour laisser le temps à la viande de réabsorber son eau, qui contiendra alors le sel dissout. Pour le poivre, après la cuisson pour le préserver. Maintenant, pour faire long (/!\ allergiques aux pavés s'abstenir). Pour le sel : - Si on sale à la fin de la cuisson, le sel ne pénètre pas au cœur de la viande. On peut saler les tranches par contre. C'est la solution la plus pratique. - Si on sale juste avant ou au début de la cuisson, le sel reste en surface aussi. Il va faire suinter la viande et on va évaporer son eau en la chauffant, elle va donc être plus sèche. À éviter donc. - Si on sale en avance, la viande va suinter, réabsorber son eau à présent salée, et le sel va attaquer les chaînes de protéines sur le temps (ce qui est l'un des intérêts des saumures et des marinades). Elle sera alors salée uniformément et attendrie. Alors combien attendre? De tout ce que je lis, quelques heures (4-8) c'est déjà bien pour la plupart des viandes, mais on a 24 heures pour un rôti entier par exemple. Pour le poivre, il faut avoir en tête que : - chauffé, il devient amer; - il peut brûler et devenir âcre; - moulu, il est d'autant plus vulnérable; - plus on le met tôt, plus il se diffuse (y compris dans l'air); plus on le met tard, plus il garde son intensité (arôme/force). Donc autant poivrer à la fin de la cuisson, voire carrément dans l'assiette. Compléments : - Avant cuisson, toujours sortir la viande du réfrigérateur en avance pour qu'elle cuise bien à cœur (au moins 1 heure). - Penser à laisser reposer après la cuisson (5 minutes minimum, 10 minutes c'est bien) avant de trancher pour éviter que les jus ne finissent sur la planche à découper. Disclaimer : Je ne suis pas un professionnel, j'ai juste glané et recoupé des informations sur le temps, sur internet. Si quelqu'un est en mesure de compléter ou contredire, merci de le faire 😉

[@louismonkey2818]

SUPER vidéo BRAVO !

[@aly.e5975]

Top, super intéressant !

[@extempus7763]

Simple et efficace, au top, merci Jamy !

[@Albin.Zz_]

Encore une fois, merci beaucoup Jamy.

[@Sherisal]

Jamy....quand tu faisais c'est pas sorcier c'était toute mon enfance. Fred, Sabine, Marcel et surtout le camion...

[@shadowsnake4905]

Sa me rappelle la cuisine avec mes grands parents italien et pour le champagne je le savais déjà mais merci pour cette vidéo

[@lisez4600]

Merci Jamy pour cette vidéo incroyable!

[@jh-vlogdanslanature8612]

En début de cuisson eau/sel , mettre un bon filet de vinaigre de vin ou de miel ou autres ... ( pas blanc ) , cuisson " Al dente " ( pas plus de 8 à 10 mn ) , les pâtes ( Tagliatelles ou Spaghettis ) vont être savoureuses et légères , sans coller ... une fois égoutées , les accomoder à la sauce que vous désirez , vous pouvez ajouter à vos sauces tomates , de l'aïl fraîche pressée et des Anchois .... 👍

[@JonathanBoies]

Merci pour tout Jamy

[@music-iw1ch]

Très sympa cette vidéo! Mais est-ce que vous pouvez faire une vidéo sur quelque chose de chimie pour l'épisode prochain?

[@solangemorneau8970]

Un ami brésilien fait revenir un peu d'ail dans de l'huile d'olive avant de rajouter l'eau puis les pâtes. C'est délicieux

[@axel422]

Merci pour la vidéo ! Faut-il remuer la béchamel lorsqu'elle cuit ? Pourquoi ?

[@AYBYNSX]

Jamy à réussi à m expliquer ce que certains de me profs n ont jamais réussi à m expliquer. Merci

[@juandiaz-en1yg]

En Italie les pâtes sont cuitent dans un grand écumoire passoire à manche, qui ne touche pas le fond de la casserole, en remuant constamment. C'est un plat d'entrée en Italie.

[@luclaurin5240]

Pourquoi utiliser le mot anglais freeser quand on a congélateur en françai.....surpris....mais l'épicurieux est mon canal Utube préféré....félicitations😉

[@Detsui]

Bonjour Jamy, pour les oignons ma mère m'a montré qu'on pouvait allumer une allumette, l'éteindre et tenir l'extrémité en bouche. De cette façon, on ne pleure pas. Est-ce que vous sauriez expliquer par quelle phénoméne cela fonctionne ? Merci d'avance !

[@CharlyBGoode]

Vive Jamy.

[@mayor5875]

MAIS VIREZ MOI CES BOTS💀

[@TheCypArodix]

Comment savoir quel commentaire est un bot?

[@gurvan6100]

Quand les messages sont quasiment tous les mêmes, au meme moment poster par des comptes qui ont des PdP qui sont pas forcement faites pour tout le monde ​@@TheCypArodix

[@sinyerah3474]

Pourquoi y a des bots je comprends pas a la base c est pas des gens qui achetaient ça eux meme ? Je suis plus le truc la si vous pouvez m eclaire 😅​@@gurvan6100

[@MrT_Rex]

​@@TheCypArodix QUAND TU VOIS UN GROS CUL, par exemple

[@Benoit-Pierre]

​@@TheCypArodix - l icône d avatar montrant ... Un corps - le compte Google créé y a moins de 6 mois - le texte soit copié d'un autre comm, soit qui brosse un peu trop dans le sens du poil, avec une quantité exagérée de félicitations et remerciements - faible personnalisation du message (qui aurait identiquement sa place sur une autre vidéo ou chaîne ).

[@williammai3537]

Pour couper les oignons, j'ai une autre technique qui marche tout aussi bien : c'est de mettre de l'huile sur le couteau. Comme ça, plus souffre qui atteint nos mirettes 👍🏻

[@lolilollolilol7773]

La cuillère d'huile dans l'eau de cuisson, ce n'est pas pour éviter que les pâtes collent, c'est pour éviter que l'eau déborde quand on a une relativement petite casserole. On peut ainsi utiliser nettement moins d'eau de cuisson, et s'en servir ensuite pour lier la sauce (carbonara, etc). Faites l'expérience de chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle monte et déborde, et ajouter une cuillérée d'huile, et vous verrez qu'immédiatement, elle retombe.

[@nyavo3780]

D'ailleurs petite remarque d'une vidéo faite par Norbert, l'eau de cuisson rajoutée à la sauce en fin de cuisson n'est pas réellement utile dans le cadre où on utilise des pâtes sèches (peu d'amidon dans ces pâtes-ci). Dans l'utilisation de pâtes fraîches par contre c'est beaucoup plus recommandé car plus présent !

[@ianisskinsuit4213]

Pour les oignons tu peux prendre une allumette ( éteinte ) en tenant sur les lèvres comme ils font en cuisine.

[@softtroy6249]

en cuisinent ils portent généralement des masques de plongée plus simple moin de prise de tete. ;) Imagine devoir couper des centaines d’oignon chaques jours ^^

[@bang_boum_zzzz8919]

Merci Jammy

[@mikerochat8091]

Un œuf qui est déja un peu vieux, il faut le consommer rapidement comme le dit Jamy, mais pas à la coque !!! Il faut qu'il soit cuit à cœur.

[@54000Nicolas]

et pour refroidir une bouteille plus vite, entourez la de papier absorbant humidifié et glissez la dans le congélateur, ça va accélérer sa baisse de température.

[@matgerome9683]

génial 👍

[@miti314]

Pour que les œufs se conservent bien, il faut qu'ils reposent sur le bout pointu. Le bout arrondi étant en haut.

[@arnaudbourthoumieux8926]

Merci jammy !

[@dominiquelaurain6427]

Jamy, j'ai une question (et même si j'ai une idée sur la réponse, qui est assez thermo-dynamique) lié encore une fois aux boissons gazeuses dont le champagne (ou le champ-où-je-l-ai-mis) : "est-ce qu'il faut super bien nettoyer l'intérieur des flûtes si on veut qu'il y ait moins de bulles (de mousse si tu préfères) quand on les remplit du liquide qui s'écoule de la dive bouteille ?" ; la question suivante dans le même esprit (qu'importe le flacon) est sur la forme des verres et bouteilles...donc par exemple : "flûte ou coupe?"

[@GAMEVIXEN]

Alors flute ou coupe, la réponse vient des œnologues, le Champagne est un vin mousseux, donc...verre à vin.

[@maximuszzz4878]

Un sommelier tu diras un verre à vin , jamais de flute , il suffit de voir dans quel récipient il teste leur champagne avant la mise en bouteille en générale il a une forme ballonné .

[@georgesguichard8408]

Si je me souviens bien ce sont les défauts intérieur verre qui font les bulles

[@niscent_]

flute ou coupe, c'est une histoire d'oenologie plus qu'autre chose, comme l'ont dit d'autre avant moi. l'interet des verre a vin, c'est de laisser plus ou moins s'aerer le vin, de diriger l'odeur du vin vers le nez lorsqu'on le bois, et pour aller encore plus loin, different types de vers vont aussi projete le vin vers differente partie de la bouche, ce qui peut donner des impressions differente lors de la premiere gorgee. et pour la mousse et le bulles, peut importe la boisson, qu'il s'agisse de champagne ou de biere, les bulles se forment la ou le gas peut rester "accroche", autrement le gas remonte a la surface sans etre visible a l'oeil nue et se libere directement dans l'air ambiant. ces foyers de formation de bulles se sont des micro rayures dans le verre ou des poussiere, sur les quels les micro bullent peuvent etre retenue et s'agglomerer jusqu'a etre asses grande pour etre visible et quitter le foyer pour remonter a la surface. donc, rincer les verres, reduit les bulles et la mousse. a l'inverse, essuyer un verre avec un torchons special pour laisser des minuscule fibre de textile ou meme volontairement faire de minuscules rayure dans le fond d'un verre, permet de favoriser les belle colonne de bulles qui se forme dans un verre de champagne. accessoirement, selon les produits utilise pour nettoyer un verre, la fine pellicule de liquide vaisselle ou de produit de rincage peut augmenter ou reduire les bulles. enfin, la meilleur technique pour eviter la mousse, c'est d'incliner le verres et de verser tres proche du goulot, comme ca on minimise les perturbations, et une partie du gas a l'occasion de s'echapper sans faire de mousse, quand le liquide coule en rideau le long de la paroi du verre.

[@Kamizol41]

super :)

[@MOMOone71]

Cc🙋une joie de revoir ce genie de JAMY!!! 914eme like🥰🏖️✂️Je pratique Une discipline vraiment atypique et tres insolite.jete un œil si tu veux 🤗

[@Aelienthib]

Perso, je met de l'huile à la cuisson des pâtes, non pas pour que ces dernières ne collent pas mais pour que la mousse qui se forme en dessus , soit minime. Essayez, lancer une cuisson, attendez que la mousse s'accumule un peu, et versez de l'huile, le résultat est immédiat, sauf si tout a coup , vous mettez le couvercle.

[@David_Hyacinthe]

Pour l'huile dans l'eau des pates, l'huile permet d'éviter que l'eau ne déborde après avoir mis les pates. L'amidon des pates et l'eau bouillante forment une un mousse qui gonfle et qui peut déborder. Mettre une matière grasse à la surface ou sur les parois de la casserole permet de briser la pellicule d'amidon en surface pour que les bulles de vapeur d'eau puissent s'échapper, donc éviter que l'eau ne déborde si la casserole est trop chaude. Mettre une cuillère sur le bord de la casserole a le même effet aussi

[@maximuszzz4878]

Ou sinon tu évite juste de mettre un couvercle quand tu cuit t'es pates U_u... l'eau déborde pas et ta pas d'écume. C'est quand même pas compliquer c'est la base quoi ! Et l'amidon tu la réutilise dans l'eau de cuissons pour évité que t'es pates colle tu conserve un demi verre d'eau de cuisson pour 500 gramme de pates .

[@David_Hyacinthe]

@@maximuszzz4878 Même si tu mets pas de couvercle, si tu as pas baissé assez le feu, ça peut déborder. Surtout avec les pâtes bon marché qui son pas de très bonne qualité et qui rejettent beaucoup d'amidon. J'essaierai de réutiliser l'eau de cuisson, je comprends pas trop comment ça fonctionne mais ça coute rien d'essayer, merci !

[@strivold4922]

@@David_Hyacinthe Ben tu baisses le feu plutôt que de ruiner de l'huile, incroyable !

[@alexios4199]

Excellente vidéo

[@benoitb4652]

Pour les oignons je les coupe sous la hotte ça marche bien 😊

[@aurelientse3518]

autre astuce pour refroidir une bouteille au congélo entourer la bouteille d'une ou deux feuilles de sopalin en suite passer la bouteille avec la sopalin sous l'eau a température ambiante et mettre on congélo Vous verrez la bouteille se rafraichi plus vite :)

[@timespaice]

l'huile va pas se mélanger de manière uniforme mais de toute façon quand tu verses les pates a la passoire l'huile va se disperser. Donc ca change pas grand chose de le faire avant ou apres.

[@davidlenfle]

Bonjour L’huile dans l’eau des pâtes n’est pas pour le gout ou pour qu’elles ne collent pas, mais simplement pour que l’eau ne se sauve pas pendant la cuisson. Ca évite juste un nettoyage du plateau de cuisson. Rien que pour ça les quelques gouttes valent la peine 😊

[@fabien5299]

Salut Jamy, j'ai une proposition d'émission à te faire, qui pourrait intéresser pas mal de monde, je pense: "Existe t'il un endroit sur la planète où il ferait bon vivre toute l'année? " Hors, ouragan, tornade, saison des pluies trop intenses, trop chaud, trop froid, moustiques, maladies etc...

[@romdurk]

Jamy monngourou 😂😂

[@superdepressif6047]

question bete mais si on lave les pates comme on lave le riz on peut réduire la teneur en amidon des pates pour éviter que ça colle ?

[@AngieManda]

Si tu rinces les pâtes après la cuisson, elles ne colleront pas. En revanche, si tu veux ajouter une sauce après, la sauce ne va pas adhérer aux pâtes du coup

[@EdddddTV]

​@@AngieMandamais non, le riz ça se rince avant la cuisson. Mais c'est probablement parce que le riz fait plus de "poussière" par frottement entre les grains dans le sachet que les pâtes.

[@nasthebabeats7472]

C'est bien

[@pablorackham]

La théorie c'est sympa mais en pratique un petit peu d'huile dans l'eau des pâtes ça les aides effectivement beaucoup à ne pas coller. Est-ce qu'il n'y a pas un effet du bouillonnement de l'eau qui fait que l'huile ne reste pas 100% du temps en surface ou quelque chose comme ça ?

[@MrLehonar]

pour les oignon une autre technique qui fonctionne très bien c'est de mouillé régulièrement lors de la coup la lame du couteau, ou alors de couper les ognon sous l'eau mes moins pratique

[@GunSly21]

GROSSE ERREUR ! L'oeuf entre 2 eaux qui doit être consommer rapidement, doit aussi être bien cuit pour s'assurer que repas soit sain. Ne surtout pas le faire à la coque, où le jaune serait cru.L'oeuf à la coque c'est avec des oeufs extra frais, maxi 8 jours après la ponte. Donc pour un oeuf limite privilégier, grattin, gâteau, quiche...

[@jean-clauderichet1191]

On aurait pu également ajouter la 6ième idée reçue qui est de sortir systématiquement la viande du frigo au moins 1 heure avant de la cuire, mais aussi une 7ième qui est de saler la viande juste avant la cuisson. Décidément, les idées reçues ont la dent dure!

[@olivierd5766]

Que ça fonctionne ou pas je retiens une chose, au prix de l'huile il faut être idiot d'en mettre, car une fois la cuisson terminée, ça va dans la canalisation, donc bon !!!

[@romainlepesme6465]

Jamy ça bien 25ans qu'il continue de m'apprendre des choses Sans rire l, il y a combien se personnes qui traverse les générations sans problèmes, sans scandal, sans jamais etre ringard ni rien Cest vraiment le GOAT

[@marieduval-li5pn]

coucou bonjour

[@David27000]

Ta gueule ​@@marieduval-li5pn

[@matwhils-D]

Oui de ouf surtout que moi j'ai 17ans et comme tout les gens de ma classe on adore c'est pas sorcier, on a grandi avec Jamy

[@Zigomarsha]

Ce Monsieur est extraordinaire ! Depuis le temps qu"il nous fait découvrir des choses, c'est impressionnant ! Bravo ! 😊😉👏👍

[@stephaned9962]

petite info supplémentaire à propos des œufs : il est mentionné en rouge sur l'œuf la date mais aussi la provenance avec des lettres pour le pays (la France c'est FR) et les conditions d'élevage des poules pas un chiffre compris entre 0 et 3 0 = élevage en plein air et grain bio (pour la nourriture des poules) 1 = élevage en plein air et grain 2 = élevage en lieu clos sur sol nourriture composée en partie de farine 3 = élevage en batterie (en cage les une au dessus des autres) nourriture composée essentiellement de farine Pour le 2 et le 3, les poules étant dans des conditions désastreuses, elles tombes souvent malades et sont gavées d'antibiotiques qui se retrouvent dans les œufs ou la viande. Donc faites attention en achetant vos œufs qu'il y ait 0FR ou 1FR (pour de œufs provenant de France) et s'assurer que les poules soient traitées au mieux et éviter d'ingérer n'importe quoi.

[@tadlak2610]

Merci pour l'astuce ! Mes 6 œufs du producteur du coin qui "prend soin de ses poules et de leur alimentation"----> 2FR, on se fout bien de notre gueule

[@mikegyver1967]

Rien a foutre du traitement de la poule. Et je vais payer le double alors que tu peux pas etre sur que le mec ait pas mis 1 au lieu de 3. On a mis du cheval a la place du boeuf, et 99% du bio francais est glyphozaté, et souvent la difference de gout cest dans la tete, 99% des palais ne peuvent sentir de diff.

[@stephaned9962]

@@tadlak2610 effectivement en grande surface tu trouves facilement du 1FR voir du 0FR

[@yazdhenab.]

il peut tout à fait prendre soin parfaitement de ses poules, mais il ne les élèves pas dehors.@@tadlak2610 J'ai un gaec au-dessus de chez moi, ils ont plus d'une centaine de vaches, elles n'ont jamais mangé un seul brin d'herbe frais et vert, que des foins et des farines, pour autant, elles sont heureuses comme des Papes et on la place de courir, mais pas d'accès aux champs.

[@antoine791000]

Faut aucune étude ne démontre que les œufs de poule d'élevage sont contaminés. Fake

[@Tortuex_]

pour éviter que les pâtes collent il suffit de remuer régulièrement (de préférence avec une cuillère à spaghetti) - pas besoin d'une grande quantité d'eau. pas besoin d'huile du tout (en tant qu'italien, j'ai jamais vu ça, sauf si ça fait partie de la recette comme l'aglio e oglio). si vous venez rajouter une sauce après avoir mit de l'huile d'olive, cela empêchera la sauce d'accrocher aux pâtes de par sa nature lubrifiante, c'est même plutôt une mauvaise chose. en gros : si vos pates collent, elles ne sont pas le problème

[@laurentlegaz6286]

il dit des bétises jamy, l'huile qu'on ajoute à l'eau de cuisson ce n'est pas pour pas que ça colle.. c'est pour modifier la température d'ébulition, on ajoute l'huile une fois l'eau à ébulition, ça permet de ralentir que la casserole déborde tout en laissant au feu après c'est pas indispensable, on peut juste baisser le feu..

[@laurentlegaz6286]

d'ailleurs si on est très gourmand on peut quand même ajouter un peu de beurre après avoir égoutté..

[@sylvereleipertz955]

​@@laurentlegaz6286 ouai en gros ça sert à rien

[@laurentlegaz6286]

@@sylvereleipertz955 ça en plus de parfumé les pâtes (et/ou remplacer le beurre). c'est toi qui ne sert à rien.. regardes un peu l'intérêt du bon gras dans un régime équilibré avant de dire de la D

[@SB-or7cx]

@@laurentlegaz6286quand on plonge des pates froides dans de l'eau bouillante, la température d'ébullition tombe instantanément, donc vous aussi, vous dites des bêtises. =)

[@pierredelisle5307]

Très sympa cette vidéo, même si je connaissais déjà toutes ces astuces mais ça fait toujours du bien un petit rappel. Par contre, quand tu parles des œufs, quand il flotte entre 2 eaux, tu dis qu'il faut bien le cuire (car il n'est plus de toute première fraicheur) et en même temps tu parles d'une cuisson à la coque, et là j'ai un gros doute, car une partie du blanc n'est pas cuit et le jaune, lui, pas du tout. Normalement, dans ce cas, c'est soit en préparation de gâteau, en cuisson dur ou en omelette (et pas baveuse).

[@ULTIMBANGA]

Et oui Jamy ! Quand c'est encore cru, ce n'est pas cuit ! (insérer un faux bruit d'écran qui s'éteint) 😋

[@lepimentnoir8083]

Bonjour. C'est le jaune d'œuf qui est plus dangereux que le blanc

[@michelstarion4694]

@@lepimentnoir8083 il faut le chauffer à 75 ° mini !

[@Photoss73]

@@lepimentnoir8083 Le blanc fait milieu de culture bactériologique (la mayonnaise maison se jette le lendemain, par précaution. Il faut tout manger le jour de préparation, une cuillerée pour papa, une cuillerée pour maman 🙂) Quand on a des recettes avec juste des jaunes, une cheffe disait qu'elle mettait le blanc au congélateur dans des bacs à glaçons (= fractionné pour usage partiel, plus tard).

[@Bardamuuu]

Oui c'est clairement une erreur pour le coup ya pas débat c'est la cuisson où il faut un oeuf le plus frais possible

[@mrsoulpc915]

Pour refroidir une bouteille, petite technique, on enroule la bouteille d'une feuille de papier absorbant que l'on mouille un petit peu, et hop, au freezer, ça augmente (au moins un temps) les échanges thermiques, ça fonctionne presque aussi bien que la technique du sel et ça a l'avantage de dépenser beaucoup moins de ressources.

[@whip-8]

Ou un torchon humide, ça évite de gâcher du papier 😊

[@chodon6868]

Ceux qui mettent de l'huile dans l'eau des pates ne le font pas pour que l'huile enrobe les pates. On le fait pour empêcher l'amidon de certaines pates fraiches de faire mousser et déborder l'eau de cuisson. Essayez de faire cuire des pates fraiches et lorsque ca commence à mousser verser une grosse goutte d'huile et vous verrez, plus de mousse.

[@metalliCodrUMs3378]

Ca marche très bien pour que les pâtes ne collent pas, vu qu'en les égoutant on renverse l'eau et donc l'huile sur les pâtes dans la passoire. Puis perso, l'huile froide sur mes pâtes chaudes, ça m'arrange pas

[@maximuszzz4878]

Vous cuisez vos pates avec un couvercle pas dessus ?

[@strivold4922]

Plutot que d'utiliser un produit precieux et cher, il suffit de baisser le feu... miracle de la chimie !

[@chodon6868]

@@strivold4922 les pâtes se cuisent à l'eau bouillante pas avec un feu baissé.

[@3a3ylon81]

@@chodon6868 baisser le feu n'empêche pas l'eau de bouillir madame la fliquette.. et vous devriez savoir qu'encore bon nombre de personnes finissent la cuisson des pâtes feu éteint avec un torchon sous le couvercle de la casserole, surtout par ces temps difficiles, par soucis déconomie et/ou décologie... A.k.a. tais tu dis n'imp et ça se voit.

[@AireAzul1966]

Je pourrais écouter Jamy des heures ! Pourtant, cette fois-ci, j'ai un petit doute sur un détail 4:09 Dans le cas des œufs moyennement frais, mon vieux médecin me conseillait de toujours les manger dans des préparations bien cuites : gâteaux, farces, ou bien durs. Mais PAS À LA COQUE, car la cuisson est bien trop courte.

[@Yaya-kc9pj]

Je suis d'accord avec toi !

[@niscent_]

pour etre exacte, le blanc d'oeuf devient solide a 65C et le jaune a 73C, le concepte meme d'un oeuf a la coque c'est d'avoir une cuisson suffisament courte pour que l'interieur de l'oeuf reste entre ces deux temperatures. par consequent, si le jaune est encore un temps soit peut liquide, ca signifie qu'il n'est jamais passer au dessus de 73C. la sterilisation UHT s'effectue lorsque la nourriture est ammener a 140C pendant 2-5s, ce qui n'est pas le cas ici. cependant, par curiosite j'ai chercher d'autre methode de sterilization de la nourriture, je suis tombe sur la pasteurisation eclaire, qui consiste a porter un aliment a une temperature entre 71.5C et 74C, pendant 15-30s, ce qui serait approprie ici. pour le reste, il y a la technique classique de pasteurisation qui peut s'effectuer a des temperatures encore plus basse, mais ici on ne parle plus d'une sterilisation complete, il reste toujours des bacteries apres.

[@SaltOnWounds]

Bien bouilli et refroidi pour une salade c'est impeccable

[@Yaya-kc9pj]

@@SaltOnWounds Je ne prendrais pas le risque !

[@SB-or7cx]

Je me suis dit la même chose. Il explique que c'est dans le blanc, le problème, donc si le blanc est cuit mais pas le jaune, ça doit aller. Mais je ne prendrais pas non plus le risque... =)

[@NicoStrat]

J’aime tellement l’élocution de Jamy, rien qu’avec ça je suis déjà captivé ! Merci pour toutes ces informations et astuces !

[@arthiboss9339]

kzbin.info/www/bejne/mZnOoHpnfcR5h9ksi=mrcAsMpKUcNUGVNN 🌹

[@ommsterlitz1805]

Je l'écoute depuis C'est pas sorcier, il est une bénédiction pour l'éducation en France sincèrement et surtout aujourd'hui avec le niveau des profs et des classes

[@Andrea0100]

@@ommsterlitz1805 je suis d'accord

[@fridaycaliforniaa236]

@@ommsterlitz1805 Idem ! Toute mon enfance =)

[@sadikarno]

Moi, je met l'huile dans la casserole avant l'eau (en étalant pour bien tapisser le métal). L'idée est que ça va rester au fond (puisque ça ne se mélange pas) et qu'ensuite les pâtes ne vont pas attacher au fond. Mais j'ai quand même un gros doute. Un avis éclairé sur la question?

[@Merzhin_Balidoueek]

L'huile pour éviter que les pâtes collent, oui, c'est validé👌

[@alteredbrain]

sinon l'huile dans l'eau des pâtes, ça permet d'éviter que ça mousse

[@carlito3367]

Pour les oeufs ,il serait bien de dire que la méthode de l'eau est fiable, mais il vaut mieux consommer les oeufs directement après avoir fait le test,pck l'eau peut faire rentrer les micro organismes de la coquille à l'intérieur

[@Schadows77]

Oui, c'est l'une des raisons pour laquelle il est interdit en Europe de laver les œufs avant leur commercialisation (contrairement aux états-unis où le lavage est obligatoire mais suivi d'une stérilisation).

[@romain5706]

L’eau retire le film protecteur sur la coquille qui fait son étanchéité c’est pour ça

[@anthonyfloris980]

Oui enfin, si tu testes leur fraîcheur c'est que tu vas les utiliser.

[@georgesguichard8408]

Il ne faut jamais laver des œufs, une fois j'ai attrapé la mononucléose, je m'en souviens encore (les œufs venaient d'une fromagerie) et ne jamais les mettre au frigo. les poules ne les mettent pas elles MDR

[@ebenezer576]

Qu'est ce que tu racontes ? Pourquoi on ne mettrais pas les oeufs au frigo ? ​@@georgesguichard8408

[@EricKtZ78]

Concernant les œufs ne jamais les laver à l'eau pour ensuite les conserver. Car il y a une pellicule naturelle qui assure leur conservation,une fois l'œuf rincé il faut le consommer très rapidement.

[@MasterSam85]

mais qui rince ses oeufs ? 🤔 C'est pas comme un fruit où l'on mange la peau...sans moi pour la coquille ! 🤣

[@EricKtZ78]

@@MasterSam85Ceux qui ont des œufs frais de leur poulailler ou des oeufs de ferme. Souvent recouvert de caca de poules 😉 Par expérience je connais, un pote avait lavé ses oeufs avant de me les offrir.

[@LImmigrealenconnais]

Qui se souvient de c'est pas sorcier ?

[@Dylyinyang]

XDDDDDD LOL

[@MatteolaTruite]

Moi. Matteo 12 ans.

[@MrT_Rex]

La question est plutôt : qui ne se souvient pas ? La majorité des gens sur cette chaîne connaissent CPS

[@LeKittyKat77]

Tu débarques, non ?

4:09 ERREUR : c’est DUR, et non À LA COQUE, qu’il faut consommer un œuf qui n’est plus frais ⚠️ Ce qui nous donne : « Un œuf qui n’est plus tout à fait frais, doit se consommer DUR, ou dans un GÂTEAU. » Car les œufs à la coque doivent uniquement être réalisés avec des ŒUFS FRAIS : comme ils sont cuits moins longtemps, il faut être sûr qu’ils soient sains. Voilà pour la petite suggestion de correction 😊 Pour le reste excellente vidéo comme toujours, merci Jamy ! ❤

[@Soulergonote]

Quand j'ai entendu ça, j'étais sûr qu'un commentaire allait le corriger merci

[@thomasdupont6774]

erreur dans le montage. il y a sûrement moins de vérification qu'a la tv.

[@Schadows77]

Je pense que je continuerai à mettre mes bouteilles au congélateur. Entre la quantité de glaçon qu'il faut déjà avoir préparé à l'avance et la quantité de sel gaspillé, je préfère encore demander aux invités d'attendre un peu.

[@gwenaelf.8667]

L'astuce pour rafraichir plus vite c'est de mettre quelques feuilles de sopalin mouillées autour de la bouteille

[@maitrecoq]

Le truc de la cuillère c'était tellement sûr que ça ne fonctionnait pas 😆 Jamy tu peux expliquer aux gens pourquoi "attraper froid" n'est pas possible ? Merci 😁

[@ChromeMori]

Il y a plein de vidéo sur ce sujet. Je sais pas si Jamy fera une vidéo, mais si c’était le cas, ça serait certainement la meilleure

[@LuBilan]

Il a déjà fait un post le 16 janvier sur son compte Épicurieux qui explique bien ce qu'il se passe avec le froid et pourquoi c'est pas lui le responsable direct de nos maladies hivernales. Mais une vidéo serait encore mieux, je suis d'accord !

[@hippopolove]

Attraper froid est une expression qui fait sens car : - Le froid réduit les défenses immunitaires - Favorise les gens à se regrouper à l'intérieur, où la transmissions des maladies est davantage probable Le froid n'est donc pas une maladie et ça tout le monde le sait, c'est juste un facteur favorisant aux transmissions de celles-ci.

[@maitrecoq]

@@hippopolove pour la baisse des défenses immunitaires c'est pas une certitude. Mais quoi qu'il en soit "attraper froid" c'est à la limite une association d'idées et non une réalité.

[@hippopolove]

@@maitrecoq C'est indirectement une réalité. Pour le fondement du froid qui influe sur les défenses immunitaire je t'assure que si et t'invite à te documenter sur le sujet ^^

[@fdebou]

Petite rectification : les pâtes ne sont pas faites à partir de farine de blé mais avec de la semoule de blé dur. La farine est obtenue à partir de blé tendre. Il y a une nuance concernant les nouilles à la chinoise qui contiennent une proportion de farine mais ce n'est pas le cas avec les pâtes à l'italienne.

[@G.Vakarian]

Contenu très intéressant, j'ai appris des trucs... Bon OK, je ne mettrai plus d'huile dans l'eau des pâtes !

[@David_Hyacinthe]

L'huile peut servir pour éviter que l'eau ne déborde. L'amidon des pates forme une pellicule à la surface de l'eau. Quand l'eau bout, ça forme une mousse qui peut déborder. Mettre de l'huile dans l'eau, ou sur les parois de la casserole, ou une cuillère sur la casserole permet de briser la pellicule d'amidon. Ca permet donc d'éviter un excès de mousse qui risque de déborder.

[@InitialdoubleJ]

pour refroidir vite une bouteille, c'est sûrement moins rapide que la solution proposée dans la vidéo mais un torchon mouillé autour de la bouteille et mise au frigo ensuite.

[@maximuszzz4878]

Moi je la plonge 7 seconde dans de l'azote liquide c'est encore plus rapide que dans la vidéo x)

[@BenProductions38]

Merci Jamy pour cette vidéo une nouvelle fois très intéressante et bien réalisée. Je me permets juste de donner une autre astuce pour refroidir rapidement une bouteille. Je l'entoure de papier sopalin mouillé et je la place dans le congélateur. Comme vous dîtes, le contact de l'eau refroidit plus rapidement la bouteille. Pratique quand on n'a pas de glaçons prêts ou en quantité suffisante.

[@arthiboss9339]

kzbin.info/www/bejne/mZnOoHpnfcR5h9ksi=mrcAsMpKUcNUGVNN 🌹

[@okiadventures1213]

Il n’en demeure pas moins que c’est l’air qui va refroidir l’eau du sopalin 🥰

[@Antoine_Nicolas_]

Concernant la première idée reçue, effectivement, à froid l'huile reste en surface et les pâtes au fond. Mais à gros bouillons, elle est fragmentée en plein de petites gouttelettes qui vont et viennent, et rencontre les pâtes qui sont ballottés dans l'eau. Elle s'y dépose donc bien. En revanche, plus que pour éviter que les pâtes ne collent, l'huile est ajoutée pour prévenir la formation de mousse ou d'écume à la surface quand le tout bout.😉

[@davidrosso6975]

L'huile sert à faire descendre la mousse! Je suis bien d'accord 👍

[@moumedmed222]

✔️✔️✔️✔️✔️

[@Narozeub]

Et au moment de vider l'eau avec les pâtes, l'huile au dessus fini bien par rencontrer les pâtes, un minimum au moins ?

[@MathieuTroin]

Nan ca ne sert à rien c'est inutile à 500%

[@lezarddu87]

05:04 j'ai bien rigolé xd

[@adrianpopopa3694]

Bizarre, moi on m'a toujours dit que l'huile c'était pour évité que l'eau déborde ?