JEDNODUCHÁ VÝROBA FUETU V DOMÁCÍCH PODMÍNKÁCH

► V dnešním díle se podíváme, jak jsem si doma v paneláku jednoduše udělal salám Fuet s ušlechtilou plísní :)
► Ingredience na 1kg masa:
• Sůl - 26g
• Praganda 2,7g
• Dextroza - 13g
• Sušené mléko - 30g
• Pepř bílý - 1,4g
• Uzená sladká paprika - 0,85g
• Suché bílé víno - 30ml
• LD-20 ( bit.ly/3q63fWT ) - 0,3g/kg
• Aplikace Mold600
• Střeva vepřová přírodní 32/34 - bit.ly/3bQY9bL
►Co mám za vinotéku a její obsah:
Vinotéka Candy - bit.ly/3x2fJD3
Jednotka na vlhkost - bit.ly/3eXWnsK
Odvlhčovač - bit.ly/2PcL4le
Ventilátor, regulátor a trafo viz tohle video - bit.ly/3opS5is
► Co používám na sušení:
Sušička - bit.ly/3hM7QuK
Vakuovačka - bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - bit.ly/3sBnCMZ
Nůž Giesser (šavle) - bit.ly/3cT3Giw
Koření - bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - bit.ly/2MHo5xF
► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
/ jendavkuchyni
► Můj instagram:
/ jenda_z_lesa
► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,4 - bit.ly/2IOmbJB
Objektiv Sigma 30mm F1,4 - bit.ly/3sYjmHj
GoPro Hero 8 Black - bit.ly/2IQZlRK
Mikrofon RODE Wireless GO -
Mikrofon RODE Lavalier GO - bit.ly/2Y8LIBI
Hrudní popruh ke GoPro - bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - bit.ly/33n0U14
Led Světlo - bit.ly/3o4JoH0
#jendavkuchyni #salam #fuet

[@speedpro2130]

Krásná práce, děkuji za inspiraci.

[@jiri7966]

Pěkná práce👍👍👍 a výklad postupu perfektní👏👏👏👌

[@ambrozotruba2063]

Parádne video, som čakal na video s plesnovym salamom a dočkal som sa 😊 určite vyskusam

[@petrskala2780]

Krkovička, plecko, bok, moje svatá trojka do fuetu. 👍

[@karosci31]

Výborná práce 👍až se sbíhají sliny 😋určitě vyzkouším🦴👀

[@davidciganek2922]

Hurá super na plísňový salám sem se strašně těšil mám je strašně rád

[@stepanknichal8486]

Jendo! Bomba👍Jsi borec 🥩🕺

[@czskgaming9596]

Vypadá to moc dobře

[@digitalstudiohavirov]

No chlape, Ty mi davas :-) Uz jsem si poridil vakuovacku a nemuzu si ji vynachvalit. Jakozto milovnik susenych masovosti jako je prosciuto, chorizo, basturma atd. Tak ted uz mi zbyva jen narazecka pro vyrobu klobas a zejmena fuetu. Ockovani uslechtilou plisni bude pro me dalsi milnik. Snad to zvladu taky. Diky moc za inspiraci, Tvoje videa me moc bavi. Michal

[@user-sz2dd9lj3u]

Bravooo,dakujem pekne

[@janmicka9781]

Jediné co, plátky bych krájel tenší..ale jinak klasický Jenda. Super video.

[@raksos100]

Ahoj Jando, už mám všechno nakoupeno a chci vyrobit fuet. Prohledávám různé recepty a zdá se mi, že v receptech je moc soli a když se fuet vysuší, tak koncentrace soli se ještě zvýší. Soli i s pragandou je 28,7 gramů na kilo masa. V jiných receptech je zase 20 gramů pragandy na kilo. Tak co je správně. Já jsem pro nižší dávku soli. Už jsem vyráběl dost klobás a stačilo dávat 18 gramů soli na kilo masa a bylo to fajn. S fuetem ale zatím nemám zkušenost. Díky za odpověď.

[@johnytsunami7983]

Ono měřit vzdušnou vlhkost nad 90% rv vyžaduje opravdu profesionální a dosti drahý (až desítky tisíc) vlhkoměr, z těchto hobby jsou výsledky v tomto rozmezí velmi nepřesné a čím vyšší vlhkost je, tím nepřesnější je naměřená hodnota. Jinak super videjko, díky moc za něj! Fuet se ti náramně povedl. a omlouvám se, že jsem takový rejpal. :D

[@habanerocz693]

No pěkně mě štveš budu muset kupovat vinoteku tak díky 🤣🤣🤣🤣 jinak super video

[@marekdostal9278]

Super

[@marfushaklb8334]

Jsi borec a kouzelník, tohle jednou tak zkusím. Ten sušený bůček dle tvého návodu vyšel perfektně, jen jsem nenašel nic, čím bych ho dokázal udělat na tenoucke plátky, to musím dopilovat🙂

[@JendavKuchyni]

no nejlepší na tenounký plátky je hold nářezák :)

[@ivanamikova7694]

Moc pěkné!!! Čím dezinfikujeme poraďte prosím🖐️

[@svendajaromir1268]

Člověče... pověsil jsem fuet do vinotéky vlhkost 97+ první dva dny smrad jak z kvasnic, druhý den se začal oběvovat kožíšek, třetí den celé nádherně bílé a smrad změněn na houbovitou vůni. Čtvrtý den jsem zapnul vinotéku a budu se modlit. Zatím to jde.. Díky za návod.

[@zikyzahr]

Zdravím, mám úplně to samé, jak vám nakonec salámky vyšly?

[@svendajaromir1268]

@@zikyzahr Skvěle. Už jsou zbaštěny. Dnes začínám druhou várku a potom zkusim uherák.

[@milhausff]

😂😂 dnes mi přišly sáčky s aplikatorama a váha a vsiml jsem si ze stejná jako máš ty 😂😉😉✌️✌️👍👍… super video 👍👍

[@JendavKuchyni]

Díky a ať se ti dílo povede 🙏

[@nikepilkova3524]

No tak to je frajer... Moc se mi libi jak mluvi a co dělá.. Provedu taky 😁

[@pavelmarek1808]

Cože se ti líbí ? Jak mluví ? 🤣 zajímavé to je ale ten projev teda

[@tearmaan]

Jendo, klobouk dolu za kvalitni a velmi poucnou praci, kterou tady pro nas vsechny delas. Respect! Mel bych jednu otazku, kde pokad mozno koupim najednou vsechny ty plisne, fermentatory, specialni soli atd? Idealne pod jednou objednavkou. Dekuji za zdroj a at se Ti chlape dari!

[@JendavKuchyni]

všechno koření, střeva atd koupíš tady - bit.ly/3sBnCMZ a plíseň jsem kupoval u nás ve městě, takže google :)

[@jurajjurajovic4397]

Ahoj super videa.. Pozeral som aj vieda kde vysvetlujes co vsetko mas ale nikde som nepostrehol 2 veci. Ako docielis 100% vlhkost?.. to sa tam robi sama,? ze je tam ten lavor s vodou? A dalsia vec ako docielis 70% ako ju kontrolujes?... ze je iba 70%..

[@frantiseksverak4519]

Ahoj Jendo, máš super videa, vše podle tebe zkouším a všechno je super,jen bych se chtěl zeptat,zatím jsem vše dával do vepřových střívek a chtěl by jsem zkusit kolagenní 40 mm.tyto střívka se také propíchávají? Děkuji za odpověď.

[@vofkawolod5191]

Tak na tento díl jsem se těšil. U svého sušení jsem částečně upravil postup podle tebe. Řekl bych, že ze všech postupů co jsem zkoušel, mě ten tvůj vyhovuje asi nejlépe. Přešel jsem i na výrobu salámků, teď mám v plánu chorizo a na plíseň taky přijde řada. Je vidět, že tě to vyloženě baví a to je dobře. Jen tak dál.

[@JendavKuchyni]

Tak to jsem moc rád a díky! Ať se ti dílo daří 😊👌

[@vofkawolod5191]

Tak jsem na konec neodolal a šel jsem do plísně. Zkoušel jsem ji dát jen do vnitř. Pak dám vědět jak to dopadlo. Je to tam teprve necelý 1 den.

[@vofkawolod5191]

Tak výsledek je výborný, po 3 dnech nabraly salámy nádhernou bílou barvu, při vlhkosti cca 90%, chuť taky výborná. Dělal jsem kombinaci půl na půl hovězí a vepřové, koření dle svého. Pro ostatní - nebojte se toho :-)

[@JendavKuchyni]

@@vofkawolod5191 supeeer! :)

[@svendajaromir1268]

@@vofkawolod5191 Dík za radu. Asi to bude pravda - nebát se.

[@vladas9620]

bomba

[@radimpapadamakis9685]

Vypadá to moc dobře.... Prosím o info kde koupit všechny ty pomůcky( odvlhčovač ,regulator vlhkosti,atd / abych nemusel čekat 2 měsíce na Aliexpress... Dík za info

[@MartinPelechandro]

Zdarec video je super ale co kultura a starter LD20 , nepostřehl jsem množství vody ? Děkuji

[@vlastimilkanta3932]

Můžu zkusit fuet ve vinotéce, ve které tradičně dělám salámky a maso? Mám trochu obavy, že plíseň by ve vinotéce zůstala a potom by plíseň chytaly salámky u kterých bych to nechtěl.

[@josefberan9485]

Ahoj, teplota je jasná, ale jak ve vinotéce udržuješ vlhkost?

[@pavelgajda6443]

Pěkné video, prosím Tě Jendo co máš za narážečku?

[@vojtechtambor867]

Ahoj, dobra prace, susis plisnove produkty a neplisnove zaroven nebo to drzis oddelene? diky

[@tomasbrych3668]

Dobrý den přeji. Chtěl bych se zeptat jaká lhkost má být po těch 4 dnech, když zapnete vinoteku? Také těch 95%+ nebo méně? A kolik dní to potom tam visí? Děkuji za odpověď. Jinak super videa :-) Tomáš

[@michalskrivanek9755]

Tak jsem taky zkusil ,bohužel nemám vinotéku a tak mám fuety na stodole ,nikde jinde nejsem schopen dosáhnout teploty 15 a méně. Mám otázku vadí tomu sušení kolísání teplot třeba až na -1°C ,které byla dnes ráno.

[@KleofasTrepifajxl1]

Jendo chtel bych mit vase nadseni a zapaleni. To vam zavidim. Moc hezke video. Diky.

[@JendavKuchyni]

Díky moc :)

[@djhp7663]

Ahoj, mohlo by to ist aj do baranich criev ? :)

[@svendajaromir1268]

No, už to chystám. Zkusím to také.

[@Balos008]

Zrovna jsem se byl kouknout ve sklepě a už se zbarvuje do bíla... jsem neskutečně zvědavý.diky za recept

[@JendavKuchyni]

super :)

[@jirkatencer8040]

Skvělý videjko Jendo!! Otázka,co máš za měřič vlhkosti a jestli jsi tu krkovici něčím kořenil,něž jsi ji dával zaplísnit a jak dlouho trvala,než se dala jíst.Děkuju moc a fandím ti!!

[@JendavKuchyni]

tady máš odpověď :D kzbin.info/www/bejne/faiXooqDbpx8d6s

[@drtugti4020]

Ahoj , prosimtě jak to děláš aby si měl ty salámy rovné, mě se kroutí s do vinotéky se mi vejde málo díky Pavel Ústí nad Labem-centrum

[@branoperzel]

Nazdarek,tu vinotéku máš s ventilátorom alebo ten tam netreba?a ako máš vlhkomer riešený?

[@jiriminarik8756]

zdarec taky mýchám v kyblu nebo co je po ruce a vadí to snad?

[@jirifikar2111]

Ahoj, jdu si pro radu. Chtěl bych si poridit vinoteku ale nevím na co všechno se hodí. Můžu tam nechat vyzrát maso a sušit? Prosím o radu na co vše se hodí a jak na to. Děkuji

[@siegkurst1228]

Dobře si navařil

[@tomaspavlik2385]

Asi jsem udělal něco špatně na 2 fuetech se objevuje na bílé plísní zelená plisen co mám špatné poradíš? Dekuju😢

[@jirigregorovic4976]

Čau Jendo, zeptám se... jak docílím těch 99% - 100% vlhkost ve vinotéce (boxu)? Ta vlhkost ti vylezla jenom díky pokojové teplotě a tomu talířku na dně vinotéky, nebo jsi dával nějaký zvlhčovač? Díky moc, špica video!

[@JendavKuchyni]

Ten salám si zatopí sám a tu vlhkost vytvoří bez nějaké dopomoci (v mém případě) jinak jsem měl pro sichr připravený obyč zvlhčovač z Aliexpressu a ten talirek jsem po první noci vyndal, byl zbytečný 😄

[@tomasmikulaj6455]

Kde prosím nakupuješ starter ld 20 i mold600. ? Inspiroval jsi mě,že i 🫀čabajky počkají😁 Super videa díky a ať se daří i chutná Jendo💪🏼

[@JendavKuchyni]

ahoj, u nás ve městě osobně v gastro veselý, ale na netu ho taky seženeš

[@ivancen5535]

Jendo kde skladujte mold a ld20.

[@APEP405]

Chci se zeptat,jestli uvedené množství soli na jeden kilogram je opravdu reálný? Přijde mi to moc v porovnání s jinými recepty kde se udává 20 g/ kg. Při vysušení tam ta sůl zůstane a objem se zmenší. Děkuji za odpověď.

[@ondrejkokis9999]

Ahoj , jen dotaz . Ionizer pri zrani fuetu mas stale zapnuty ve vinotece nebo hho kvuli te uslechtile plisni nedavas vubec ? Diky

[@JendavKuchyni]

nedávám ho vubec

[@tombraider705]

na fuet nemusí bít maso podchlazený??

[@romanzykan9627]

Jendo, super záležitost. Všechny ingredience mám nakoupené (vinotéka objednaná, MOLD 600, LD 20 mám). Jak skladuješ fuet, necháš viset, vakuovačka a do lednice?? Jinak super video. :-)

[@JendavKuchyni]

nechám viset a jím ho, rozdávám, prý se to nemá vakuovat, když je tam plíseň..prostě sežrat :D

[@romanzykan9627]

@@JendavKuchyni Dík za info, vinoteku jsem dneska přivezl z Alzy, poslední kus nebyla to legrace dostat do auta. Box podle Tvého videa mám dávno hotový a teď tam suším buček. První várka chutnala, ale dal jsem tam asi málo koření a bylo málo výrazný, nejlépe vonělo provensálské koření. Na fuet jsem moc zvědavej. Držím palce v pokusech, jsi největší inspirace. :-)

[@josesuk9968]

Proc presne davate mold do dila kdyz ta plisen je aerobni a bez vzduchu nemuze rust? tam vam to chcipne. I na rezu ji tam nemate

[@JosefSvandrlik]

Mňam, ten miluju a co ta krkovička, jak ta dopadla?? 😉👍👌

[@JendavKuchyni]

Ta se ještě houpe 😎

[@haras1502]

Ahoj Jendo, opravdu tam přijde na 1kg masa 26g soli a 2,7g pragandy? Chci si fuet udělat, ale té soli se mi zdá hodně. Děkuji za odpověď a sušení zdar.

[@JendavKuchyni]

Ano je to opravdu tak..dělal jsem to a pohoda, ale klidně tam dej soli méně, to je na tobě

[@PepaKovarMladsi]

Krásná práce! 👏 Ale bolí mě uši z toho, že tuk nazýváš masem. 😅 Sádlo není maso!! Chápu, že to zní, lépe, ale je to klamání spotřebitele. 😁

[@tomtom-el3ft]

Ahoj prosím tě, kolik té plísně MOLD600 na jedno kilo díla? Děkuji za odpověď.

[@JendavKuchyni]

Říkám to ve videu 😁 dokonce na kanále mám další video přímo o očkováni plísně… A záleží jestli chceš očkovat přímo do díla, nebo jen potírat roztokem

[@davidsmid8939]

Hmm....👍👍👍

[@dominikmusil4806]

Jsem rád že to tu někdo vysvětlil úplně všechno ale některý věci byli úplně zbytečný ale ale na to že jseš panelakový čavo tak hodně dobrý 😂👌

[@bubakstrasidelny4707]

Zdravím,proč to dílo mícháš rukama,když jsi to v minulosti míchal robotem?Jinak dobrá práce.

[@JendavKuchyni]

protiže mi to jde líp a baví mě to

[@jaroslavstrycek7077]

Ahoj možna tito už někdo poradil při naraženi střev nanabiječku stači navlec kousek střeva na naražku a pak vytlačit kousek směsi a jdeto potom jak po masle

[@jendacarter0]

Zdravím, zeptam se, kdyz behem 4 dnu sexmi neutvorila plisen na povrchu, mohu jeste potrit roztokem a nechat jeste cca 2-3 dny v teplo a pak teprve zapnout vinoteku a chladit? Vlhko tam bylo, ale asi ne tak ideální teplo :/

[@JendavKuchyni]

už bych to určitě nestříkal, prostě ti to nevyšlo, něco si udělal blbě... ty nemáš ve vinotéce teploměr? :D

[@svendajaromir1268]

Hele kolego - ten brutální smrad - to je smrad jakoby z kvašení nebo jak? Udělal jsem vše jak píšeš a první den fermentace - to je jako by něco kvasilo. Mam vydržet?

[@rabekmario]

Môžem vedieť aké ste použili sušené mlieko ? alebo je to jedno a dá sa použiť hocijaké? Keď pozerám zloženia sušených mliek tak sú tam dosť veľké rozdiely. Ďakujem.

[@JendavKuchyni]

Kupoval jsem ho u nás v Albertu a vím, že tam bylo jediné, asi toto: www.svetcukraru.cz/mlecne-suroviny/susene-mleko-polotucne-14-bohemilk-400-g

[@rabekmario]

@@JendavKuchyni ďakujem, v sobotu idem na to.

[@hesperiaa3728]

Jendo, máš tam zapnutý ventilátor nebo fakt jen svítíš? Nejde mi do hlavy, jak zajistit tu 100%ní vlhkost?

[@JendavKuchyni]

když zavřeš do zavřeného prostoru 5kg syrového masa, co se stane? :D máš tam brutální vlhkost...

[@finpej]

Ahoj Jendo, přečetl jsem vše co jsi napsal a prokoukal na videích a přesto se mi nezadařilo protože jsem neměl k dispozici Mold 600 a tak jsem to zkusil nahradit otřením plísně z kupovaného Fuetu. Třetí den to opravdu naskočil bohužel čtvrtý den mi tu radost zkazilo to že naskočila plíseň jiná a to zelená. Tak jsem to umyl a ted to to visí v místnosti bez plísně a nevím co s tím, jestli to přiudit aby to bylo zpracovatelné tedy poživatelné a nebo jestli umíš poradit budu rád. Mirek

[@JendavKuchyni]

ty chceš vážně zachraňovat zelenou plíseň? jáa bych to okamžitě vyhodil

[@roberthummler113]

Ahoj Jendo. Mám na Teba otázočku.Pokazilo sa ti neaké dielo? Ak á no napíš aké a prečo.Ináč si super sušič. Drž sa chlape.

[@JendavKuchyni]

jojo pokazilo, alá plíseň :) a za to si většinou může člověk sám

[@frantiseknovak4484]

Fuetíky jsou fajn, ale jak dopadla ta krkovice? PS: smradlavost fermentace a plesnivění v celku logicky souvisí i s množstvím. Bezmála 5 kilo už je relativně nemálo.

[@JendavKuchyni]

Ahoj, krkovice se mi pořád houpe :) neboj, tu taky točím, tak hned jak dozraje, tak uvidíš video :)

[@fullgas7133]

Zdar, jseš si jistej tou solí? Dělám fuet, klobasy, udím, suším, ale max 18g na kilo. Dnes budu zrovna narážet a tak jsem to zkusil, dal jsem 26g na kg. Fuetu jsem chtěl dělat z 2kg, ale teď ho dělám ze třech. Když jsem usmažil testovací placku, tak to bylo slaný jako prase. V rychlosti jsem prolistoval "uzenářskou kníhu" a všechny recepty maj max 22g na kg. A když vezmu, že se toho ještě dost odpaří při dosušení, tak mi to přijde nepoživatelné. Máš super videa a pár věcí jsem od tebe obšlehl. 👍 PS: a ted koukám že ve videu na papíře máš 28g.

[@JendavKuchyni]

ano vše souhlasí, ale přece není problém dát méně ne? zatím 10z10 lidí co to zkoušeli neměli jedinou výtku, pak napiš jak to chutnalo tobě :P

[@pavolkardian5834]

fermentácia nie je o plesni

[@tomaszikmund4135]

Hele dotaz, proč ten Mold600 leješ do díla? Tim se máčí střevo z venku, bez přístupu vzduchu se stejně nechytne/umírá.

[@tomaszikmund4135]

Aha, ty to tam vysvětluješ :)

[@JendavKuchyni]

@@tomaszikmund4135 aha...jinak známej dává jen mold do díla a vždy 100% úspěch, tak jak je to se vzduchem a umíráním? :P

[@user-qv3ld9ut6o]

Ahoj nemůžu najít poměr surovin 😢

[@finpej]

Jendo, kde se dá koupit Mold 600, v Masoprofitu je nemají. Dík. Mirek

[@JendavKuchyni]

já ho koupil u nás ve městě v gastroveselý :) Dá se koupit kdekoli na internetu, jen to napiš do googlu

[@petrbaborak2629]

Prosim tě,kde kupuješ ty chemikálie?Jsem to nikdy v životě nikde neviděl.Dik

[@ivancenka2708]

Jedno mám fuet vo vinoteke ,vlhkosť mam73 ako ju zvisit

[@JendavKuchyni]

kzbin.info/www/bejne/rZ3EgHqDa7eZo6M

[@Honzik_S]

V té době už byla Dextróza, sušené mléko a Praganda?????

[@vladkak.38]

A jak dopadla ta krkovice ?

[@JendavKuchyni]

Pořad se houpe, ta pojede dlouho 😁

[@vladkak.38]

@@JendavKuchyni Aha, já byla strašně zvědavá, děkuji za odpověď.

[@JendavKuchyni]

@@vladkak.38 ale točím to, tak uvidíte jak dopadla 🤪

[@vladkak.38]

@@JendavKuchyni Tak to se moc těším..., děkuji.

[@svendajaromir1268]

A dodatek................... nevšiml jsem si, že by jsi příliš odpovídal na dotazy. To je chyba.

[@jaroslavstrycek7077]

Maš tam špatny poměr sadla ve vydeu 600g

[@hotpixel_oficial3277]

Budeš nekdi udit

[@jaroslavstrycek7077]

Omlouvam se špatně jsem to spočital

[@lackomundi]

si macher...

[@svendajaromir1268]

Hele Jendo, nikde nevidim váhu plísně? Zkus to tu upřesnit. Díky. Teď tu studuji ty váhy a taktéž v popisu NENÍ voda. Na papíře ano. Zpřesni to pro nás amatéry.

[@svendajaromir1268]

A navíc....... už dlouho nic nového.