VÝROBA SALÁMU "CESTOVATEL" | KROK PO KROKU

► V dnešním díle můžete vidět výrobu salámu "CESTOVATEL" v domácích podmínkách, je to jednoduché a snadné, nebojte se to zkusit :)
► Recept - Postup:
Salám CESTOVATEL
Na 1kg 700g vepřová plec
300g vepřový bok "tučnost dle požadavku na poměr v salámku"
11g sůl (může být i uzená sůl)
11g sůl řeznická (praganda)
4g pepř černý mletý
4g česnek prášek
0,7g koriandr mletý
4g dextroza
0,3g startér LD20 (odkaz zde - bit.ly/3q63fWT )
Šajba: 8mm
Střevo kolagenní 40 mm nebo jaké chcete :)
Start fermentace 21-23st-60hod.
Kdo má možnost tak uzení do 24°C - 1x12hod+1x10hod.
Zrání min -30% hmotnosti.
Ať se dílo podaří! :-)
► Co používám na sušení:
Sušička - bit.ly/3hM7QuK
Vinotéka - bit.ly/3x2fJD3
Vakuovačka - bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - bit.ly/3sBnCMZ
Nůž Giesser (šavle) - bit.ly/3cT3Giw
Koření - bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - bit.ly/2MHo5xF
► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
/ jendavkuchyni
► Můj instagram:
/ jenda_z_lesa
► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,6 - bit.ly/2IOmbJB
GoPro Hero 8 Black - bit.ly/2IQZlRK
Mikrofon RODE Wireless GO -
Mikrofon RODE Lavalier GO - bit.ly/2Y8LIBI
Hrudní popruh ke GoPro - bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - bit.ly/33n0U14
Led Světlo - bit.ly/3o4JoH0
#jendavkuchyni #salám #cestovatel

[@saummur]

Jedeš úplně přesně, takže nezbývá než zatleskat. Borci používají ještě odvlhčovače a generátory vlhka, to už mají řízený nějakými senzory, co kdy dát, ale popsal jsi to srozumitelně. Já to suším na garnýžích, bedýnku mám jen na plísněné a na dozrání používám ledničku, kde reguluji vlhkost tím samým způsobem co ty. Bohužel lednice jde na minimum na 10 stupňů, ale ono to dozraje i tak. Pěkný den a díky za videa.

[@augustsustinoha3654]

Dílo se opět podařilo Jendo, jste prostě třída.Umíte a ještě vás to baví,což je dokonalá kombinace. Pokračujte v tom,co umíte.👍👍👍+👌👌👌+👏👏👏

[@JendavKuchyni]

Díky ✌️😝

[@natyart5324]

Zase hrozná pecka :D Prostě palec a jdu si dát taky něco dobrýho ..

[@JendavKuchyni]

Díky ✌️

[@Richard-Lesniclovek]

To je nádhera.

[@JendavKuchyni]

Díky, hlavně moc dobrej salám 😊 teď ho budu dělat znova, jen zkusím přidat zelený pepř plus cheddar a hraju si s myšlenkou, ze ho naočkuju ušlechtilou plísní 😁😅💉

[@peterrezac881]

Jendo len mala pripomienka k crievkam. Zo sledovania zahranicnych videi som si vsimol, ze po oplachnuti crievok vodou ich potom asi na 30 min. namocia znovu do vody, do ktorej daju bud jednu lyzicku ocotu alebo pokrajany cely citron. Udajne to odstrani ten zapach, ktory si tiez citil. Inak super videjko a fandim.

[@chillifarmer8402]

Wau :) tohle budu muset testnout

[@Edios-cze]

Ahoj Jendo, prosím tě po dokončení díla to skladuješ jak? do vákua a pak mrazák? nebo lednička? či jen spižírna? a pokud spižírna nebo lednice jaká je cca trvanlivost? Děkuji za odpověd..:)

[@ab-eh8mb]

Super video, moc dekuji. Jendo, prosim vas, co to jmate za prekrasny nuz? Dekuji.

[@JendavKuchyni]

Zdravím ☺️ dole pod videem na něj mate odkaz

[@pavelsimanek4956]

Super video. Co někdy vyzkoušet výrobu domácího sýra?

[@JendavKuchyni]

no už jsme na to se ženou koukali :D ale nechci dalšího koníčka :D

[@jirisedivy7362]

Ahoj Jendo, chci si udělat cestovatele, je nutné mít vyrobenou tu sušičku? Někdy to sušíš na konzolích. Stačilo by to u tohoto salámu? Dík

[@libaholubova2121]

Krásný pendrek, náramný a bude ňamozní!!!! Jste šikulka, prostě. To se má ten obdarovaný.

[@JendavKuchyni]

hehe, díky :) je fakt výborný, zkuste a uvidíte :)

[@ambrozotruba2063]

Ahoj, super video, jenom mám dotaz, jak skladuješ tu startovaci kultúru po otevreni?

[@JendavKuchyni]

V mrazáku v krabičce

[@spacirr]

Ty jo celkem pracný, ale to musi bejt dobrota 🤤

[@JendavKuchyni]

pracný to není, nameleš maso, přidáš koření + startér, pořádně promíchat a narazit..právě, že na tom nic není :)

[@spacirr]

@@JendavKuchyni máš dobry že uz na to máš "vercajk"

[@JendavKuchyni]

@@spacirr narážečku od kamose za 700,- startér stojí něco málo přes kilo a mas ho na x kg masa a střeva jsou nejvíc levný 😝 jdi do toho 😂

[@spacirr]

@@JendavKuchyni no radeji bych od tebe koupil 🤣🤣🤣🤣 na košt

[@JendavKuchyni]

@@spacirr neprodavam a sám mám málo 🤣si udělej 🤪

[@daveedek3887]

Zdravím, Jendo, co je to za nabíječku? Nebyl by odkaz?

[@c.g.hboilies1336]

Ahoj muzu se zeptat jakou mas vinoteku na to suseni pripadne zda to jde delat i v tom boxu? Pripadne co by mela vinoteka splnovat dekuji Jarda

[@JendavKuchyni]

na vše co mám máš odkazy pod videem..dá se to udělat tam, kde na to vytvoříš vhodný podmínky 13-14st a 70-80%rh :)

[@davidciganek2922]

Ahoj kde scháníš startovací kultury? A bude nějaké videjko jak na uherák ale ten pravý z plísní na povrchu

[@JendavKuchyni]

ještě si dám jednu várku bez plísně a pak budeme plísnit :D jinak pod videem máš na všechno odkazy, jak na kulturu, tak ostatní věci co používám :)

[@davidciganek2922]

@@JendavKuchyni budu se těšit

[@martingabris7111]

Ahoj Jendo . Vyzkoušel jsem a čekám ale mám trochu problém . Salamky mi ztratili už po 3 dnech nějakých 30 procent své váhy . Je to normální.? Vše jsem dodržel jak píšeš. Děkuji za odpověď.

[@JendavKuchyni]

je to normální, nejdříve to jede fakt bomby, maso ztratí hodně vody..salám mám hotovej v průměru min za 14dní, teď už to ani nevážím a prostě ho za 2-3 týdny zaříznu a pak ho odebírám z vinotéky podle požadované konzistence/tvrdosti :)

[@martingabris7111]

Moc díky za odpověď. Docela mě to zaskočilo. Děkuju teď už vím že jsem nic nepodelal.

[@sagrano7211]

Jenda prosím, robot je Bosh MUM5. Kde si zohnal tie šajby? V balení robota je len jedna veľkosť a neviem ich dohľadať na webe.

[@JendavKuchyni]

jasný k robotu máš jen tuším 4,5mm..tady máš šajby č.5 - masoprofit.cz/produkty/eshop/soucasti-stroju/rezne-slozeni-5 doporučuji vzít šajby 3mm - 6mm - 8mm a třeba pro hrubší mozajku mám i 12mm :) stojí to pár korun, ale je lepší jich mít víc

[@sagrano7211]

@@JendavKuchyni tak je fajn ak pasuju. Lebo mne z MUM4 na MUM5 nepasovali pre ten centrovy otvor. MUM4 ho mal mensi. Toto su sajby s 5mm otvorom zrejme a MUM4 mali 4mm otvor. Ale vidim vo videach ze melies bez problemov tak idem kupovat 😉😉

[@JendavKuchyni]

U každé šajby mas psané rozměry, tak si přeměř tu co mas k robotu, ta co ti tam pasuje a je to, podle toho si vyber na netu ty který potřebuješ. Já mám robota a tam pasuji šajby č.5

[@sagrano7211]

@@JendavKuchyni Dakujem za tvoj čas :-)

[@dominikurban1173]

Čau Jendo nechtěl by jsi zkusit vyrobit tyrolský špek?

[@JendavKuchyni]

Upřímně mě to moc neláká 😝 ale nikdy neříkej nikdy

[@dominikurban1173]

@@JendavKuchyni je to celkem dráha pochoutka která by šla udělat levněji proto píšu tobě jakož to svému mentorovi přes sušení 😀

[@michalrola9515]

Ahoj, díky za inspiraci, ještě čekám na plničku a jdu na to :) Jedna otázka: Jak uchováváš ten startér? Trochu mě děsí těch -15°C na obalu? Díky. EDIT: Našel jsem níže :)

[@JendavKuchyni]

Jasný v mrazáku :)

[@jkubes320]

Co mám dělat když nemám box a ani vinotéku.

[@JendavKuchyni]

Vytvořit nebo najít vhodné podmínky pro zrání masa 😅

[@jardpol1148]

Pragandu neeee......jinak se mi to líbí

[@JendavKuchyni]

Vy nejite salám, uzeniny, sýry z krámu?

[@jirimoravec6673]

Ahoj .Moje zkušenost se startérem LD20 je že výrazně urychlí fermentaci ale finální produkt je na kyselejší .. máš porovnání? Druhá otázka je jestli neskusíš Lovecký salám nebo rovnou pravý uherák..?

[@JendavKuchyni]

Ahoj, jojo je to nakyslejší se startérem (bez jsem nikdy nezkoušel) ale když to hodíš po uzrání do vakua, tak se to zmírní...ten cestovatel nebyl vůbec kyselej po měsíci v lednici :) což jsem byl hodně překvapenej...týden zpátky jsem sundal lukanku a ta byla dost nakyslá, takže jsem ji zavakuoval a hodil zase na minimálně měsíc do lednice :) Jinak jasně, na lovečák se určitě chystám, recept mám, jen to zrealizovat..

[@TheWavey_]

1.

[@petrkral5692]

Ahoj jseš perfektní,ale masoprofit nestíhá.čekám přes týden,a ani slovo

[@JendavKuchyni]

Fakt? Já to měl vždy zboží od nich rychle

[@maso-profit4318]

Dobrý den, Petře, moc se omlouváme, jaké je vaše číslo objednávky?

[@maso-profit4318]

Dobrý den Petře, dnes nám přišla platba a objednávka už je na cestě k Vám.

[@FrannysPhotography]

Vypadá to dobře, ale jak jsem již dřív psala, tak trochu tu hygienu dodržovat :/

[@JendavKuchyni]

Ach jo, než začnu vše si umeju (od prkynka po kudlu), linku vemu sanitolem, ruce dezinfekcí a nikdy jsem neměl problém

[@FrannysPhotography]

@@JendavKuchyni omlouvam se, nemelo to byt ve zlem ani to zle mysleno vubec nebylo. Co se tyce hygieny v kuchyni tak jsem asi nejvice prisna osoba, ve skole na kucharine mi rikali, ze to prehanim. Ale, je to jen typ, tak nekteri lidi hygienu v kuchyni zanedbavaji, obzvlaste pri praci s masem, tak si myslim, ze by bylo vhodne sem tam od casu ve videu rict zminku o hygiene. Vubec to na skodu nebude. V zadnem pripade to neberte nijak zle :)

[@JendavKuchyni]

@@FrannysPhotography na hygienu jsem fakt pedant, protože, když mi jeden kousek masa trvá třeba 1 až 3 měsíce, tak si nemůžu dovolit nějaké breberky na maso zanést, to bych se pak nenáviděl :) i když jdu kontrolovat do vinotéky, dezinfence a na maso ani nesahám, fakt jsem opatrnej. Vinotéku i po a před drhnu sanitolem + do prázdné vinotéky dávám čističku vzduchu co zabije bakterie a plíseň. Ale když vidím u jiných lidí v jakém humusu nechávají maso zrát, tak mi to hlava nebere :D