전통방식으로 이화곡(쌀누룩)만들기, 술담는,누룩소금,각종김치에,장아찌,젓갈등의 음식에 두루 쓰이는 누룩입니다

전편에는 밀누룩을 이번편에는 쌀누룩 만드는 법을 업로드 합니다.
누룩은 참 어려워 하는 작업인듯 합니다.
누룩을 잘 만들기 위해서는 가장 중요한것이 누룩균이 살고 있는
환경이냐는 것입니다.
누룩이라는 것이 주변의 필요하고 건강한 균들을 포집하는 일이고
보니 주변에 균들이 살 수 있는 건강한 환경이 대단히 중요합니다.
어디 가서도 배우기 힘든 누룩과정을 기록으로 남김니다.
어쩌면 인기가 없을 수도 있지만 간절히 원하는 어떤 분에게는
한편의 소중한 자료가 될 수 있기를 바랍니다

[@user-fq4qf7me9v]

ㅠㅠ감사합니다 흑국균 처럼 검은색이 자라나서 망한줄 알았는데 이렇게 누룩 만드는영상덕분에 ㅠ도움이 많이됩니다 감사합니다 ❤

[@user-wf9gv3up6f]

일상에서 아주요긴한 누룩이기에 꼭 만들고 싶었습니다. 공유해주셔서 고맙습니다.

[@user-vx6kg1dn3g]

전통방법인 듯 합니다 귀한 누룩 공정 올려 주셔서 잘 배우고 진심 감사드림니다.

[@dochanlee1552]

공정이 까다롭군요. 잘 빚어서 코로나로 힘든 국민들에게 막걸리 한 잔의 기쁨을 누리게 하소서!

[@user-oq8fm6wo2x]

누룩이 만들어지는 과정이 예전부터 궁금했는데 이렇게 자세히 보여 주셔서 정말 감사합니다. 과정 하나하나가 정성으로 가득해서 그 자체가 감동이네요. 건강하세요~

[@user-ko1gd6vd7r]

감사합니다!

[@user-nf4kq5qg4h]

와우 ! 자세한 설명 감사합니다. 언젠가 도전해서 성공하면 선생님 덕분일겁니다.

[@meanieminify]

누룩 말만 들어봤지 실제 보니 상당히 재밌고 흥미롭습니다 소중한 사료가 될 영상이네요 잘봤습니다

[@user-rl6pf5nk8u]

간절히 정말간절히 원했던겁니다.고맙습니다.행복하세요

[@user-pq7wk2ym7t]

대승보살의 길을가시는 발효깨비님 존경스럽습니다 간절한 어떤이에게는 손을내밀어 맞잡아준 귀한정보일것같습니다

[@user-ko1gd6vd7r]

감사합니다! 그리고 부끄럽기 그지 없습니다. 남편과 대승보살에 대한 이야기들을 나누며 감히 그 이름이 불리워진것만으로 부끄럽지만 또한 감히 그 이름을 품고 살아가보자 마음 먹었답니다. 깊은 감사의 인사 올립니다.

[@sergiostruve4143]

This video caused me a lot of emotion and admiration! I want to congratulate and thank the care that its author put into it. It is a pity that I cannot understand the written message because it does not have subtitles in English or Spanish ... I am very grateful if the author or another subscriber can provide me with these guidelines or explanations of the video. 많은 감동과 감탄을 자아낸 영상입니다! 작가님의 정성에 찬사와 감사의 인사를 전하고 싶습니다. 글이 영어나 스페인어 자막이 없어서 이해가 안되는게 아쉽네요... 작가님이나 다른 구독자분들이 영상에 대한 가이드라인이나 설명을 해주시면 정말 감사하겠습니다.

[@iducscaricature7303]

감사드립니다 정말요^^

[@user-yw3lq8id8b]

과정 하나하나 자세하게 설명해주셔서 감사합니다. 처음 만들어보는거라 이 영상 보고 나니 이해가 잘 되네요 ^^

[@milkfoodlab]

대단하세요!!!

[@KathleenJang]

너무 신기해요!!

[@user-sy1qb7wc4s]

잘알수 있도록 상세가게 자세하게 보여줘서 많은도움됐습니다 감사합니다

[@user-sh5yf5im2p]

우연히 보게 되었는데 따라하는건 엄두가 안 나네요.. 그런데 밀누룩으로 만든 술을 마셔보고 싶네요.. (술 끊은지 10년인건 비밀..)

[@happy-gh7gv]

보통 정성이 아니군요~ 잘 보고 갑니다~~~😊

[@gyeongjachol2292]

정말전못만들겟어요. 대단하시네요정말

[@user-vn4wd5wm6v]

감사합니다

[@user-ho1kb7rj5l]

구매하고 싶을정도로 귀하네요~~ 감히 엄두가 안생깁니다 ~~~ 대단하심에 무릎을 탁!! 치고 가네요🙇‍♀️

[@user-ly8dp2lx3p]

謝謝分享！

[@an100tv]

선생님은 신기한 기술을 많이 보유하고계시네요 배울게 참 많네요 저는 정년 퇴직하고 베트남에 와서 생활하고 있는 65세 남성인데요 이곳 음식이 입에 안맞아서 요즘은 요리공부에 푹 빠졌답니다 발효에도 관심이 있어 이곳저곳 인터넷 뒤졌지만 선생님이 요목조목 설명하시는게 빨리 이해가가서 구독하게 되었읍니다 개인적인 욕심 입니다만 가능하시다면 쌀메주,알메주 만드는법도 시간되시면 좀 조언 및 1컷 올리심이 ㅎ ㅎ 지금까지 잘 배웠읍니다 감사합니다

[@user-yk2dc7wx1d]

꼼꼼히보니 초재의재료 있네요~^^

[@user-ox9gk6qs6k]

안녕 하십니까? 유투브 를 즐겨 보다. 보니 전통방식으로 이화곡 (발효깨비) 귀한 선생님의 발효방식 을 보게 되었 습니다. 볼수록 관심있게 보니 너무 신기하고 반가웠고 재미있고 고급스러운 귀한 (보물) 선물을 알계 되었 습니다. 어려운 시간내어 모든 분들 위해 가르치시는 선생님의 참 따뜻함 . 분이심을 알계 되었 습니다. 너무감사 했고 (감동),,,,,,고맙습니다. 좋은 걸 많이 배웠 습니다. 앞으로도 죽 열심히 배워보게 습니다. 존경합니다. 멋집니다. 응원합니다 사랑합니다. 전통방식 이화곡 발효깨비 좋아요!😁❤❤

[@user-ko1gd6vd7r]

감사하고 부끄럽습니다.^^

[@user-ly8dp2lx3p]

🙏🏻👍

[@user-qj5bu8wy5v]

철인황후 이화주 타고 왔어요 알고리즘 만세~

[@user-xb8zb1ck8l]

귀한 영상 잘 보았습니다. 궁금한 것이 있는데요. 이렇게 만든 누룩은 언제까지 쓸 수 있을까요? 그리고 이렇게 식재료에 사용할 수 있는 한지는 어디서 구하시나요? 오늘 이화주 영상 찾다가 방문하게 되었는데 전통주 전승과 정보전달을 해주셔서 너무 감사합니다. 저도 이화주 꼭 도전해보겠습니다!

[@user-tc3yr2tj3e]

정말 소중한 자료 감사합니다. 무엇보다 이화곡을 만들때 30~35의 온도가 중요한것이지요???????????

[@user-ut7jv2bz5k]

😘

[@susan770able]

뉴질랜드는 방앗간이 없어서 저희집 믹서기로 쌀을 빻는데 쌀이 완전히 분쇄는 되지않고 좀 알갱알갱한데 괜챦나요

[@hsgrandmakim439]

와우 귀한영상 감사합니다 이런귀한 누룩이 있다는것도 모르고 살았네요 저도 만들고 싶다는 생각이 들지만 도시에서는 힘들것 같습니다 혹이 이누룩을 구입할수있는 곳은 없을까요?

[@user-ko1gd6vd7r]

술샘이라는 곳에서 좋은 누룩을 팔고 있는것으로 보입니다. 좀 비싸긴 하지만 비싼 이유가 있겠지요. 누룩을 접하시고 써 보고 싶어하시니 제가 참 좋습니다. 장내 유익한 미생물을 올리는데는 이보다 좋은 것은 없다고 본 답니다. 홧팅!

[@brewtube7011]

못뵌사이에 쌀누룩, 밀누룩 올리셨군요!! ^^ 역시 깨비님이얏~~ 나중에 저도 누룩 컨텐츠 올리긴 할텐데 그때 깨비님꺼도 링크로 걸어놔도 될까요?? ^^

[@user-ko1gd6vd7r]

부끄럽기 그지 없습니다. 림크거는 것은 무조건 o.k~~ 백만술님께는 간도 빼주고 싶음.ㅎ

[@brewtube7011]

@@user-ko1gd6vd7r 아이코~~ 캄소ㅑ함니다~~~ ^^

[@gaiya6325]

안녕하세요~ 해외에 살면서 발효에 관심이 생겨 찾아보다가 깨비님 영상을 보게됐어요! 막걸리는 만들고 싶던중에.. 이화곡을 알게됐는데 여기선 컨푸리, 뽕잎, 솔나무잎 등을 못구하는데 귀리 지푸라기만으로도 발효가 가능할까요?

[@user-ko1gd6vd7r]

안녕하세요! 해외에 계시면서 발효에 관심이 있으시다니 무척 반갑습니다. 이화곡을 만드실때에 귀리 지푸라기만으로도 가능하며 또는 주변의 풀들을 좀 말리거나 생으로 넣으셔도 가능합니다. 이화곡은 처음부터 성공하기 쉽지 않은 누룩입니다. 연습한다 생각하시고 편하게 해 보세요.

[@gaiya6325]

@@user-ko1gd6vd7r 깨비님 답변 너무 감사드려요!! 주변에서 쉽게 구할수 있을만한 추천해주실만한 풀이 있을까요?

[@lybe0525]

좋은 영상 감사합니다…!!! 요번 여름에 이화곡 좀 만들어서 양조해볼까 생각중인데 볏짚 대신 왕겨 같은 걸 사용해도 될까요?

[@user-ko1gd6vd7r]

왕겨는 사용해보진 않아서 잘 모르겠습니다만 일단 통풍에는 좀 지장이 있을듯 하네요. 단 맨 밑바닥에 왕겨 깔고 위에 마른 쑥등을 올리고 누룩을 놓는다면 균의 접종면에서는 가능할듯 합니다.

[@lybe0525]

@@user-ko1gd6vd7r 오우 네넵 혹시나 몰라서 쑥이랑 뽕잎 솔잎같은 거도 샀는데 다행이네요! 알려주셔서 감사합니다…!

[@user-mc7mb9vu3p]

백국균 혼합 해서 만들면 더 도움 됄까요

[@user-on3hg9rk6y]

맵쌀 1키로 정도 쓰면 몇게 나오나요?

[@user-fk1qi5kt6y]

안녕하세요 발효깨비님 누룩이 어쩜 금간거 하나없이 저렇게 이쁠까요 저는 이번에 만든애들 전부 금이갔쩍쩍 갔는데 ㅠㅠ 혹시 조언좀 부탁드려도 될까요? 제가 발효시킨 온도는30~36도정도 습도는 꽤 높은채로 유지했는데도 많이 금이가버렸더라구요... 초재는 짚과 생잎을 섞어 썼습니다

[@user-ko1gd6vd7r]

온,습도 다 좋은데도 크랙이 생겼다면 만드실때 많이 만져서 단단하게 해 보시면 어떨련지요.^^

[@user-fk1qi5kt6y]

@@user-ko1gd6vd7r 앗 조언주셔서 너무감사해요^^ 다음 이화곡은 더 꼼꼼이 만들어봐야겠어요 좋은밤되세요^^!

[@user-ti3tc5sr3t]

물은 하나도 안주나요 첫번째 건조할때 지금은 겨울인데 밖에서 2-3건조하는지요 이렇게 만들어 어떻게하는지요 메주만들경우에 같이넣ㅇㆍㅣ 발효하는지요 그리고 누륵소금만들데 혹시 레시피좀부탁드려요 묵은쌀로 하면 안될까요

[@fa3h990]

와.. 술은 아무나 만드는게 아니구나..

[@been4you]

쌀을 불려서 가는 이유는 뭔가요? 그냥 갈아서 반죽할 때 분무기 등을 이용해 물을 맞추면 안되나요?

[@user-ko1gd6vd7r]

네에, 마른가루로 만들어 보면 전체가 고루 수분을 흡수하기가 엄청 어렵답니다. 고루 수분이 배이지 않으면 어떤데는 썩기도 하고 수분이 없는곳이 균이 일어나지 않거든요. ^^

[@user-rc9ts4oi9f]

저기 여쭈어볼것이 있는데 제분소에서 쌀을 빻기전에 불린쌀을 말려서 빻아야하나요? 아니면 수분 살짝 있는 상태에서 빻아야 하나요?

[@user-ko1gd6vd7r]

불린쌀을 건져 1~2시간 물을 빼고 제분합니다.^^

[@user-rc9ts4oi9f]

@@user-ko1gd6vd7r 감사합니다!

[@user-hm3mu3kp2k]

안녕하세요! 지금 이화곡을 만든지 나흘이 되었는데 집을 비운 사이에 장판이 꺼져서 온도는 22도 정도로 유지된 것 같고, 습도가 낮아 겉표면이 아주 말라서 틈의 깊이가 1cm나 벌어졌습니다... 쩍쩍 갈라진다는 표현이 맞겠네요... 1. 아예 부수고 처음부터 다시 하는 게 나을까요? 2. 분무기로 수분을 채워준다고 해도 나아지지 않겠죠..? 답변해주시면 정말 감사드리겠습니다ㅠㅠ

[@user-ko1gd6vd7r]

나흘째는 원래도 크랙이 생기기 쉬운 시기입니다 정상적으로 발효가 진행되었다면 품온이 생겨 온도도 괜찮았을 확율이 있구요 일단 습도가 부족하다면 미지근한 물로 공중스프레이 해주고 미지근한 물 한 접시도 상자에 넣어둬 보세요 크랙이 생겼어도 잘 되는 경우가 있습니다 넘 실망하지 마시고 진행해 보세요 실패해도 과정에서 배울게 많을테니까요 ^^

[@jtkmm812]

미국에서 따라 만들어보고싶은데 초재 구하는게 힘드네요... 쑥과 뽕잎은 어떻게 구했는대 컨프리는 여기서 유통이 불법입니다. 다른 쉽게 구할수있는게 있을까요? 예들들면 단풍잎이나, 케일 아니면 깻잎으로도 가능할까요?

[@user-ko1gd6vd7r]

쑥과 뽕잎만으로도 충분히 가능합니다. 성공하시기를..♥

[@jtkmm812]

@@user-ko1gd6vd7r 그랬군요! 감사합니다!

[@user-dc7bf5zp4n]

마른풀을 밑에 안깔고 그냥상자에 수분만보충해도되나요?

[@user-ko1gd6vd7r]

답이 늦어 죄송합니다. 마른풀을 이용해 누룩을 만드셔도 됩니다.^^

[@usamaalhaj80]

I wish the recipe was written in English

[@dahianaseverino5513]

Same here

[@user-os5lq7hp3d]

새우젓 담그실때 누룩가루 넣으시는거 보고 저도 누룩을 빚어보려는데요 온도와 습도를 확인하시는 장면이 보이더라구요 적당한 온도와 습도도 공유해주실수 있으신지요~

[@user-ko1gd6vd7r]

영상에 보시면 온도는 30~35도 사이이고 습도는 대략 80%에서 시작해 50~60%로 마무리 된답니다. 밀누룩 만들기를 보시면 더 자세히 설명되었을 수도 있겠네요. 누룩을 만들어 보고 싶으시다니 무척 기뻐요! ^^

[@user-os5lq7hp3d]

@@user-ko1gd6vd7r 네 몇번을 본것 같았는데 놓쳤네요 제가 더 기쁘고 감사하지요~♡ 할머니 곁에서 엄마 곁에서 듣던 소리들이 영상속에 담겨 설레이게 합니다 쌀이 다라위로 쌓이는 소리 짚푸라기 스치는 소리 방앗간 소리... 바지런히 손이 움직이시면 무언가 특별한것이 나와 가족을 행복하게 한자리로 모이게 하셨던 귀한 추억을 발효깨비님 영상을 통해 떠올립니다 귀한영상 감사합니다~

[@user-bo6dl7ii7r]

혹시 누룩을 만들때 찹쌀가루를 써요 맵쌀가루를 써요? 될수록 빨리 답변 부탁드립니다.

[@user-ko1gd6vd7r]

일반적인 쌀누룩을 쓸때는 맵쌀을 씁니다.^^

[@user-bw2qr4tu4h]

짚이 없는데 쑥대랑 머위 잎으로만 해도 되나요? 그리고 쑥대나 뽕잎은 씻어서 말리는건지 궁금하네요~

[@user-ko1gd6vd7r]

짚없이도 가능합니다. 뽕잎등은 씻지 않고 말립니다. 주변의 유효균을 불러들이는 꼴이니 청정한곳의 뽕잎등을 쓰시면 좋겠지요.^^

[@user-bw2qr4tu4h]

@@user-ko1gd6vd7r 그렇군요... 열심히 씻어서 널어 놨어요 ㅠ

[@user-ko1gd6vd7r]

@@user-bw2qr4tu4h ㅎ

[@whan0405]

흑국균 홍국균을 제거하는게 어떤 까닭이신건지?

[@user-ko1gd6vd7r]

나라나 지역에 따라 선호하는 균들이 다른데요. 특히 이용하는 제품에 따라서도 달라집니다. 흑국균은 색이 검어서 음식이나 술의 색을 검게 만들어 선호하지 않는편인듯 합니다. 오래전엔 사용하다가 그런 문제로 소량은 상관없지만 대량사용을 피한다고 들었어요. 홍국균은 따로 모아 홍국쌀이나 특이한 술에 사용하기도 하더군요.^^

[@user-ti3tc5sr3t]

잘보았는데 균이'안쪽으로도 펀지는지요

[@tabomman]

후숙이나 법제를 하지않고 바로 누룩으로 술을 담궈도 될까요?

[@user-ko1gd6vd7r]

안됩니다

[@hungnguyen9155]

Engsub, vietsub please please

[@masitdakorea2973]

해외에서 시판용 건쌀가루는 안되겠죠?

[@user-ko1gd6vd7r]

건쌀가루도 가능하답니다.

[@user-vh4ne3xn1c]

쌀과 현미로 쌀누룩을 발효시켜 요거트를 만들었는데. 두개다 시어졌어요.. 미생물이 혹 죽었나. 확인할방법이 없어서 밀가루에섞어보면 부풀겠지 싶었는데 부풀지않았어요..균들이 죽은건가요

[@user-ko1gd6vd7r]

그렇게 보이네요.

[@user-vh4ne3xn1c]

온도는 약하게 들어갔구요.중간에 한번씩 젓는것은 밤이라서 잘되지 않았어요..균들이 왜 죽은건지 궁금해요

[@user-yk2dc7wx1d]

초재 의재료는뭐일까요?짚은알겠는데말린잎같은거는 모르겠네요

[@user-ko1gd6vd7r]

일반적으로 말린 쑥, 짚, 뽕잎 생솔잎등을 쓴답니다

[@user-rq1ts7co6s]

ㅇㅓ떻케 구할수 있나요?

[@user-gp1qt4vp1q]

쌀누룩 빚은지 5일차인데 어제는없던 초파리가 생겼네요 개중한개는 검은곰팡이가 작게 생겼어요 문제가있는건지 궁금해서요

[@user-ko1gd6vd7r]

계절이 초파리가 잘 생기는 때입니다. 한번 뚜껑을 열어 건조를 시켜 주시고 흑국균은 잘라내시는게 좋습니다. 답이 늦어 죄송해요.

[@user-gp1qt4vp1q]

@@user-ko1gd6vd7r 감사합니다 이제 9일차라 수분날리며 하루에 한번씩 돌려주고있어요 집에가서 까만곰팡이 잘라줘야겠네요

[@user-rf3kx3rr9b]

9:42 이거 이름 바뀌었는데

[@shaneliew60]

Aspergillus Oryzae

[@TV-qz9ww]

균은 필요없나요

[@user-ko1gd6vd7r]

환경에서 균을 불러 옵니다 도시는 균이 필요하겠지요

[@user-nw2ey3vx9j]

이게 고추장 메주 같은데요...

[@user-ko1gd6vd7r]

고추장 메주는 삶은 콩도 함께 들어가겠지요. ^^

[@imystic-channel]

Что это?

[@gappakatinga942]

What are these herbs and grasses????

[@user-pe1ol9ky8k]

ㅈ..자는 사먹을게요...