「究極のホワイトシチュー」煮込み料理は、煮ないで蒸す【日本イチ丁寧なレシピ動画】

[@user-wm8yl5zo4k]

こちらのレシピ通りに作ったらめちゃくちゃ美味しくてヤバかったです。どれくらい衝撃かというと、一口食べて、まわりを見廻し「シェフを呼んで頂戴」と言ってしまうくらいでした。鶏肉とにんじんがトロトロで、生産者のみなさんありがとうございましたって叫ぶくらい美味しいです。なんでしょうね、私天才かな？と思いました(違う) ぽん助さんのお陰です。師匠と呼ばせて下さい！本当いつもありがとうございます！ クリスマスに作って食べます❤

[@reina5026]

いつも多めのお湯で煮込む野菜スープを作っていたのですが、ぽん助さんの方法で作ってみたらお野菜の甘みが凄くて驚きました。特に玉ねぎが凄かったです。

[@ponsuke_kojima]

体現していただいてますね！ありがとうございます！

[@tokitobe2450]

ちょうど昨日、ホワイトシチューとか作りたいな、でも今まで失敗してきたからな、どうやってうまく作るんだろう、と悩んでたところです！！！！すごく嬉しい。早速材料買って作るわ。

[@ponsuke_kojima]

是非是非〜！

[@kenmori-ch]

蒸して塩分の平均化をコジマさんのカレー動画で学んで、それを応用して ベシャメルソースでクリームシチューを以前に作ったらメチャ旨でしたー！

[@ponsuke_kojima]

ナイス予習ですね！ありがとうございます！

[@user-pd9mp9zf6d]

煮ないで蒸す、これを知ってからいろんな料理でやってます！ 最近はそうして作ったもつ煮が友人に大好評でした！

[@ponsuke_kojima]

ナイス応用ですね！ありがとうございます！

[@シェロミチ]

この間作ってしまいましたー😂！笑 でも、メイラード反応、蒸す、などのぽんすけさんの動画から学んだことはしっかり生かせていました😳‼️

[@ponsuke_kojima]

お〜素晴らしいですね！

[@user-pb4fx7yl6k]

今日作りました！ とても美味しくできました。旨味がスゴイ…！ 今度はカレーでもやってみます。

[@ponsuke_kojima]

蒸しの威力を感じていただけたようですね！ありがとうございます！カレーの動画もありますので、是非！

[@miyuki5920]

カレーをこの作り方で作ってみたくなりました!！ルー入れる前の試食、楽しみです。 エンディング曲、毎朝のアラーム音と同じでなぜか嬉しくなりました。笑

[@ponsuke_kojima]

カレーも動画あります。 kzbin.info/www/bejne/npbbi5aBiciij9k

[@1985natsukasii]

いつもお世話になってます！ 予防接種で発熱→クリームシチューで食い繋ごうと検索をしたら… 今回も、ぽん助さんのレシピがあるじゃないですかぁ✨ 放置時間がある分、寝込みながらでも美味しく作れると思うので、助かります(笑)！ 本当に有り難うございます！！ 「シチュー＝冬なんて関係無い！倒れた主婦にはオールシーズン有り難い！」 こんな声がある事も、お伝えしておきます😄👍

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@n2o4126]

いつもの三大メソッドの中の二つですね～。（もう一つは肉と野菜別々に火を入れる） 毎回たいへん参考になります。

[@ponsuke_kojima]

仰るとおり！いくつかのメソッドの組み合わせです。ありがとうございます！

[@noriue5426]

酒と付け足し水で蒸すのは知らなかったです！我が家は真夏のシチューを作ってみます。エアコンで体が冷えてるとき温かいものが合うと思います。

[@ponsuke_kojima]

是非作ってみてください！

[@user-hc5rq8yx5s]

真似して作って~美味しかったです

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございますー！

[@アシシン]

要は玉ねぎや人参のソフリットを作りつつの蒸しなんですかね！参考になります！

[@ponsuke_kojima]

発想は近いです！

[@user-xy3vl5mo7p]

今日たまたまぽん助さんのポトフ作ってたので材料が揃っててウキウキ笑

[@ponsuke_kojima]

シチューも旨いので是非！

[@aoifuse7802]

ぽんすけさんの動画を見過ぎて、メイラード反応を重視する料理を基本となってきました。

[@ponsuke_kojima]

素晴らしい！笑

[@user-zq3pg7tm1q]

今日シチューを作るためにあなたの動画から探してたところです、ドンピシャすぎて草

[@ponsuke_kojima]

グッドタイミングでしたね笑

[@user-iv3xr7kq8g]

電子レンジで野菜をチンしがちなのですが、 レンジの場合は旨味はどうなりますか？

[@ponsuke_kojima]

実は、電子レンジ調理は火の入り具合の調整が難しくて。個人的にはあまり推奨していません。 また、旨味を含む"物質の抽出"は温度と圧力に大きく左右されるので、単純にレンチンだとどうなるのかは言えません。 水出しコーヒーとドリップコーヒー、エスプレッソの味が根本的に違うのはこのためです。 中途半端な回答で恐縮なのですが、できれば蒸し焼きを推奨します。

[@user-vz2dv7fe6m]

肉じゃがも蒸した方がいいですか？

[@ponsuke_kojima]

基本的には、どんなにものにも応用できます。 肉じゃがはこちらに。 kzbin.info/www/bejne/g3akaKGmbcStg5o

[@user-qo1os3tc2j]

シチューに無添加エバラゴマダレ掛けたら何と相性抜群‼‼

[@ponsuke_kojima]

合いそうですね！

[@ALMOND-eu9gl]

牛乳を生クリームに変えたらどうなりますか？

[@ponsuke_kojima]

濃厚になります(ありきたりですが、それが事実です)。 また、生クリームの場合は、タンパク質の熱凝固による脂質分離由来の「膜が張る」のが強まりやすい点も変わりますかね。

[@yu4414]

素朴な疑問です。鶏肉を皮の方だけ焼き色をつけるのはなぜでしょうか？

[@ponsuke_kojima]

効率的にメイラード反応を起こすためです。 皮の面には、皮そのものに脂質が多く、また皮下脂肪があるので、焼き色がつきやすいからです。一度焼き色がつき始めると、鍋に流出する脂にタンパク質と糖が溶け出すため、その後のメイラード反応が起こりやすくなります。 また、これは他の肉にも同じことが言えます。例えば、豚バラのブロック肉の表面に焼き色をつける場合、まずは脂身を焼き、続いて側面、、、という感じで、脂の露出が多い面から焼いていくことで、効率的に焼き色をつけられます。そして、いわゆる"余計な脂"を抽出することもできます。

[@yu4414]

@@ponsuke_kojima ありがとうございます！理屈があって理解しやすいです！

[@maitanikazu]

ホワイトシチュー、よく作ります。自分は小麦粉でやるんですが、蒸すという工程はやってませんでした。ルーでなくても有効ですね、ぜひやります！（ルーだと少し甘めで、カミさんがお好みでないらしく、小麦粉でやるようになりました）他の煮込みでも色々試してみたいノウハウですね( ^ω^ )

[@ponsuke_kojima]

色々使えるので是非！

[@user-kt9nr8wr9u]

私はクリームシチューはハウスの顆粒のやつが好きです。今度作ろうかと思うけど季節はずれかな～？

[@user-kt9nr8wr9u]

と思ったら最後で冬物だと言うことは気にしないでと言ってますね！作ります！

[@ponsuke_kojima]

クリスマスにせよ、バレンタインにせよ、ハロウィーンにせよ、古くは土用の丑の日にせよ、基本的には広告戦略ですからね。おそらくホワイトシチューもその類かと。

[@user-wk8et4fl8r]

素材良い感じで蒸しといて市販のルーでコケた

[@ponsuke_kojima]

ガチ勢向きというよりは、家庭で"実際に"できる味の最大化をテーマにしております故。

[@naokonakamura2517]

よし分かった　メイラードと蒸す　箱の裏をよくよめだな

[@ponsuke_kojima]

話が早くていいですね！ありがとうございます！

[@tsukunedayo]

ドリアの動画を希望致します

[@ponsuke_kojima]

そのうち。

[@user-qw6rp7pf4m]

あ、エンディングが何気にオッサレーになってますね。

[@ponsuke_kojima]

気づいていただき、ありがとうございます！

[@monkeyhawaiian]

今回はお酒で蒸したんですね！マネします。

[@ponsuke_kojima]

基本的には酒で蒸す方が濃厚になります！水を使う場合は"一切特別な材料を使いたくない"という思想が入っています。

[@aiueokakikukeko288]

このコメント見ながらオープニング辺りを見てたからあーー酔っ払ってんのかなと思った

[@hirotakamirai8937]

ちょっと季節的に遅い！

[@ponsuke_kojima]

承知の上ですが、定番料理ということで。

[@sknext1088]

いちこめマルコメ