【姜撞奶】没温度计也能撞好一碗祛寒暖胃的粤式甜点！除了生姜，还有猕猴桃撞奶、哈密瓜撞奶！这些姜撞奶的亲戚们它们好吃吗？

姜撞奶凝结的好，把握好温度是一大前提。
传统做法要将牛奶烧开后再冷却到70℃-80℃时冲入姜汁，但只要高于50℃我们统统都是感到烫手，这70-80℃没有温度计也太难把握了吧！
牛奶的沸点总归是100℃，差不多的比例，混合一下是不是就能变成70-80℃了呢？
除了生姜，还有很多水果都能凝固牛奶，但撞出来好不好吃，就得另说了，为什么姜撞奶放一会儿就会有苦味呢？
视频里是一路探寻的足迹，直接找做法的小伙伴可以跳到视频的
✅2:30秒处。
生姜取汁的方法和小建议在视频最后面
这种加热整体牛奶的3/4的方法，存在一定误差。
如果冬天天气特别冷就比3/4稍微多一点点，夏天就比3/4少一点点。
当然我最喜欢的做法还是直接把混合好的液体放60℃的环境里头待个30分钟
（毕竟这才是它最佳的凝固温呀！）可以不紧不慢的端出来，而且凝结的是最稳定的。
最后的最后建议大家用全脂牛奶，视频里用全脂奶粉冲出来的就明显比纯牛奶冲出来的口感更润绸。

[@rubingmao1627]

好喜欢你这种带实验性质的美食视频，尤其是其中还加了科普和research paper的参考！

[@dolphinsui2722]

你是一个很有好奇心，善于研究的可爱女孩！我的疑问被你一次都解决了，比如姜撞奶的温度要70度，加入姜汁后就刚好60度:生姜可用压蒜器挤汁，70克挤出50克汁刚刚好等等，非常具体量化，各种经验总结，非常贴心！太棒了！

[@user-lg8ee4rf9z]

哈密高 好可愛的口誤❤️

[@user-bh9yj3xs1d]

解說很活潑，把專業知識用動畫方式說白，很容易了解，謝謝！

[@AkilaZhang]

太TM严谨了 不愧是混德国的理工女 爱了爱了

[@7oe_534]

逮到了一个大佬

[@haipearson]

野生ak

[@wgm753159]

大家都住在youtube社区里

[@jinkaicai3330]

抓到一个大佬

[@ivychew9689]

第一次看到这么可爱又贴心的博主！太可爱了哈哈 我原本在想那块像姜又不是姜的玩具怎么能放在要吃的撞奶里呢… 原来是自己做的馒头啊！太可爱了吧😍😍

[@hui_o623]

哈蜜高最高(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

[@summerblue6010]

听到了怀念的长沙味

[@bestuish]

5:05 這個動畫太可愛了 XD (旁邊竟然是德文文獻?!)

[@naomitian2584]

这个办法超级棒！有点稀但是成功啦~用的是冷冻姜磨细挤姜汁~很喜欢你一点点江西口音非常非常可爱~

[@janeli6722]

谢谢，非常有帮助。👍家里没有温度计一次就成功了。感谢！💖

[@wanwang4858]

啊，你又开始更新了，太好了！！！超喜欢看你的视频，太可爱了！

[@cornng]

我是誤打誤撞跑進來的，覺得這樣料理視頻資訊性很高，也很有娛樂性啊，就是這個頻道的名字還真的沒辦法讓人聯想到是這類的內容，建議改名為“理科學霸的料理”之類會更容易讓人明白的名字會更好。

[@twnail]

好聰明

[@selenali8650]

好貼心丫 會拿瓶蓋來做教比例💕💕

[@leecarina577]

小姐姐，贸然建议一个方实验方向：中餐里面的各种饮食搭配禁忌。我觉得这玩意很不靠谱，希望看见你的验证。😀😀😀

[@huamulancat]

看你的视频有浓浓的幸福感

[@geminisociety]

真的很想知道那些燒杯哪裡買的？有著實驗數據的影片看起來真的很過癮！

[@shawnli898]

你应该有至少五十万粉丝！

[@user-ih8yv6ym5b]

口音好熟悉呀

[@eugene188]

I love how you scienced it, even with a journal article! But with the fruit it doesn't taste good?

[@JeffsFilm]

第一次见到比李永乐老师牛的解说

[@wenxicui2949]

李永乐这么讲我当年还可以多拿几分

[@steveshu5817]

是不是可以在凝固之后加强热，让姜汁里面的酶失活，然后就可以久放也不发苦了？

[@yeumeishon4757]

很喜歡妳可愛的播報口音! 漫畫和音樂也很好. 加油!

[@jerryetc]

果断果断关注了 谢谢你视频里的原理解释

[@kexinchen9390]

妹妹是福蓝人不？好可爱

[@paulinetien]

你可以尝试做马苏里拉芝士，研究一下为什么会失败，我已经至少倒了好几斤的牛奶，还是没搞出任何一点马苏里拉芝士。据说是凝乳酶可以作用，就是搞不清楚咋弄

[@kellywong911]

好喜歡你的說法 好可愛

[@leiyu2462]

可爱又专业，喜欢

[@chenming6940]

原来姜是“假”的，哈哈

[@rtgbhnkbn7004]

特别喜欢你的口音

[@flymanhawaii]

大赞！立刻去尝试一下！果断收藏。

[@qianlei2753]

从下厨房追到油管！！爱你啊好可爱的小姐姐！！！

[@fridaynite3967]

淘米我好喜欢你！按着你的方法学做第一次居然就成功了！

[@yangyangbai2798]

总能从你的视频学到东西😗😘

[@joliemmayu8388]

👍 这个容易懂，操作起来就有感觉了

[@jonwang6027]

各种撞奶 对牛奶是不是又要求呀 UHT的牛奶应该不太容易成功吧

[@rosetyong]

1:12哈密高🤣

[@galastudio9]

好硬核啊！！！！

[@user-dw4rl3fs2q]

真好！

[@naughtyrice8707]

嘿嘿

[@yokaii7109]

太酷了！！谢谢你解释原理🙏

[@cleaneating2539]

好棒呀

[@zoe90ish]

我用米酒撞的也有點苦 不知道是不是发酵时混了杂菌 下次用成品酒做

[@user-sx8rb2rq9o]

酪蛋白好可愛，誰捨得吃

[@yimingamyzhang2419]

宝藏博主，关注了

[@jinchinlin]

很棒

[@jediknight9371]

好厉害嗷嗷～！

[@user-ks4sc2io9d]

天啊太厉害了。

[@user-vi9lc6ub9f]

神仙级主播

[@Tony-ds4nh]

好可爱的说法

[@user-ut5ic8bj4s]

哈密高，工科生也很幽默的嘛！😄

[@wenmangda5325]

湖南普通话太可爱了

[@tammywang2236]

想知道姜汁撞奶的办法是否可以做宫廷奶酪吗？

[@chaohuang816]

查资料看得都是外国科学文献。淘米好厉害！

[@textme68]

你太可爱了！

[@qq363111814]

小姐姐好甜

[@tsangmingkwok3376]

好可爱。

[@user-ly8dp2lx3p]

港式薑撞奶，把牛奶加熱到75-78度後，沖入薑汁中蓋上15分鐘，放常溫即可凝固。

[@sy-ib7jm]

姜片冷冻之后解冻也出很多汁… 但不知道还能不能撞奶

[@mango_sweet_right]

薑黃粉它行不行？

[@shinespearl8908]

请问你那剩下的1/4牛奶是有（冷牛奶）还是（温湿度的牛奶） 来混合姜汁？

[@philscleriter1158]

1分13秒 哈密高最高 太可爱了小姐姐

[@user-cj3em7il6s]

湖南妹子很幽默哦

[@hlc3660]

劉姥姥牛年喝榴槤牛奶

[@akasunlaughtsea6787]

5:37这里袖子是被烫化了嘛hhhhhhh

[@jnow5483]

zhi zhuo lai …好可爱的口误～

[@Kevin-gy8bz]

所以刷完牙吃水果会苦是不是也是这个道理

[@yisaijo6500]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@Hunter-jy8wk]

哇，超爱小姐姐的风格

[@user-qs8ws8fb5o]

撞奶系的？

[@MsAlicia201]

湘妹子？

[@winniechan3101]

喜欢 我家也没有温度计

[@Aaron-wk8ls]

其实用刮皮刀搞成一片一片后，一点也不容易出汁。。。可能是我一个180斤的胖子没办气吧

[@user-xn6gu1bg4z]

看到姜形状的包子时。。。😄

[@mengzhao5759]

哈哈哈

[@coffeekuriko1140]

哈哈哈哈，lai lao

[@user-qz9mx8pr4r]

这个口音，好像来到“同福客栈”。

[@fayemod977]

美女国语味道很独特😂

[@ginsenang914]

号称0失败的甜点做法，我居然失败了，牛奶煮得快开了，还是没能让它凝固

[@naughtyrice8707]

www.xiachufang.com/recipe/104244559/ 大部分跟做的朋友都成功了，是不是哪个细节没做到位。

[@user-ze8yw9yr8i]

2:35

[@user-cc7ol3wt9n]

以科学方法做美食的up

[@hdzhang7086]

猕猴桃让牛奶变苦那片论文竟然还是德语的

[@user-lj1yt2rv8f]

对啊，淘米之前就在德国吧

[@dmyin7622]

绕口令应该是刘奶奶吧，怎么还改良了~

[@yauyiulee5315]

我想问究竟没有温度计怎么做呢？

[@naughtyrice8707]

视频里有讲，没耐心看视频的话，直接看图文的步骤图吧↓ www.xiachufang.com/recipe/104244559/

[@kindywong4652]

这视频做的真棒，真可惜太多好的东西在墙内大都会被劣币驱逐良币

[@user-of3hs8dg6b]

亲，是湖南妹子啵？

[@terezaqi667]

可以啊！ 喜欢这种用科学说话的美食制作，学到了。 只是你的睡衣还好吗？ 烫坏了吧：）

[@user-gg7lw5mn5i]

姜发汗，姜皮止汗，要想喝后多出汗，就去掉姜皮😄，过多的出汗对身体也不好哦

[@jennayu3093]

干姜粉行不行？

[@aiwin6698]

我也想问

[@kennethyan3880]

还是買个温度计省钱省事省……………………

[@kueichenglee7583]

太太偉大

[@elinalam8638]

看了半天，还是不知道做姜撞奶的细节

[@naughtyrice8707]

www.xiachufang.com/recipe/104244559/ 里头把详细的食物清单和步骤都列出来啦。

[@yongyeekhang9927]

谁都不服就服理工女的食谱

[@danielwan8487]

可惜了睡衣。。😣

[@montane-ub9jc]

内容很好，但是要是普通话就好了，这口音听的鸡皮疙瘩都起来了

[@berryyang7933]

声音太低，听不清楚！

[@naughtyrice8707]

这就是字幕的用途

[@weiqinxu7134]

你是学啥专业滴我的小姐姐？

[@junliyan5034]

好好奇up主什么专业啊 生物？