家庭版「豆酥鱈魚」，熱鍋煎魚鎖住鮮甜味，嗆米酒水香氣加分，豆酥醬香酥不膩超開胃｜豆酥加油保存可久放！｜阿慶師

【豆酥鱈魚！豆酥醬少油料理超下飯】
大人小孩都愛的「豆酥鱈魚」上菜囉！
阿慶不僅會告訴你煎魚保鮮的秘訣🐟
還會教大家豆酥的保存及料理撇步🙌
用少油的方式炒出香噴噴的豆酥醬
超級下飯而且完全不油膩
拿去炒菜也很適合，非常百搭～💯
端上桌記得白飯要準備多一點喔😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅鱈魚(扁鱈) 290g
✅豆酥 5大匙
✅蒜頭 5顆
✅薑碎 5g
✅大辣椒 適量
✅白芝麻 適量
調味料：
✅醬油膏 1/2大匙
✅辣豆瓣醬 1大匙
✅烏醋 1/2大匙
✅二砂糖 2小匙
✅米酒 1大匙
✅米酒(煎魚) 1大匙
✅水(煎魚) 1大匙
✅油(煎魚) 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋加油以中火煎鱈魚，兩面各煎1.5分鐘，把魚油濾掉
2.加入米酒水蓋鍋蓋嗆20秒，再轉中小火燜1分鐘即可起鍋
3.鍋中加入魚油，下蒜碎、薑碎中火炒香，再轉小火下豆酥炒30秒
4.下辣豆瓣醬、醬油膏、烏醋、二砂糖、米酒調味，拌炒後淋至鱈魚上
5.撒上辣椒碎、白芝麻點綴即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#開胃料理

[@真夜-m6d]

阿慶師很體貼不管是料理安全跟生熟食沾板分開都很細心貼心的提醒，照著做好吃又美味

[@陳芯縈-z2o]

阿慶師的教學實在太實用👍 不複雜、清楚好懂 感謝無私分享

[@meng-chichang3097]

短短六分鐘的影片，分享超多技巧跟知識，大氣不藏私！

[@achingchef]

希望您會喜歡～

[@vivianchao3246]

阿慶師每次教菜都很重視安全，讚！

[@謝大米-t4z]

這個煎鱈魚是真功夫，我煎得一塌糊塗。但還是好吃😅

[@oooooo6958]

讚，超棒的好老師，有耐心不藏招

[@許庭瑄-t7x]

感謝您~帥氣的阿慶師~讚~

[@yooyo0720]

謝謝阿慶師分享

[@wensen532]

好吃的深海鮮味，扁鱈真的比較好吃😋！

[@jimwong1345]

😮😊😊😊😊😊😊非常好好易學

[@WangKitchen]

真的很棒，很荣幸的看到您的视频 豆酥鱈魚 真棒

[@許庭瑄-t7x]

力挺阿慶師~

[@陳依姍-d8b]

還沒看就先讚一下👍

[@捌面听]

頭香😆 好棒這個我也有做過😆

[@kmm5932]

是貳香。

[@劉美雲-w1f]

百吃不厭~😋👍

[@100hwai]

哇讓我想起十幾年前餐廳打工的第一份員工餐~

[@final19851008]

哇，點菜的料理出現啦～讚啦～

[@achingchef]

趕快試看看～

[@brianchen4466]

懷念的一道菜，建議可以加點蔥花裝飾

[@鯊魚夾]

您影片中的豆酥是事先泡在油裡的，我們一般買的是乾的，料理方式可有不同？

[@toshikochen6540]

太棒了👏👏👏 每次回台灣的時候 ㄧ定要吃 豆酥鱈魚😆 因為 在美國 沒有台灣的嫩鱈魚 更買不到豆酥 😕 謝謝阿慶師的教學🙏🙏🙏 但是 如何自製豆酥呢？

[@achingchef]

我想想看呦～

[@toshikochen6540]

@@achingchef 請問 阿慶師 可以教ㄧ下 如何自製 豆酥嗎？ 上個月在 Boston 中國城的一家超市 突然發現到 豆酥醬,再仔細看一下 製造日期 結果已經過期半年了 於是 趕快拿去收銀台 請他們趕快下架 否則 麻煩就大了😁

[@achingchef]

您好，要自製豆酥的話要先黃豆300g、水2000cc泡水一晚後用研磨等級的調理機打出豆漿，然後將豆漿過濾後擠乾的豆渣用炒鍋內反覆乾炒或烘烤後等作法，去除了內部仍殘餘的水分，成為乾爽而未經調味的豆酥。 豆漿的部分就煮滾後加糖就是豆漿囉！

[@nancychow6695]

今天做這一道菜好吃的不得了。我兒子說這是我做過最好吃的魚。 請問阿慶師，豆酥還能夠做什麼菜？謝謝阿慶師。

[@achingchef]

太棒了！有機會再來分享喔～謝謝支持

[@Thomas-hx5wk]

師傅～我炒的豆酥都會有點苦味，是火太大嗎？ 還是油不夠熱呢？ 您有建議嗎？ 謝謝

[@achingchef]

您好，火太大、炒過頭的機率很大！當然油也是關鍵（您可以參考我分享的先泡油方法），下次有再炒時試試用小火慢慢煸炒至金黃、香酥、上色，應該會改善許多。

[@Thomas-hx5wk]

@ 好 我下次試試看 泡油 謝謝師傅

[@花花-q5y]

阿慶師 請問不吃辣 可以不要放豆瓣醬嗎 可以用什麼代替

[@洪美麗-c6h]

請問阿慶師父什麼是豆酥要去哪兒買，謝謝分享呦

[@brianchen4466]

豆酥(黃豆的製品)南北雜貨店有賣

[@洪美麗-c6h]

@@brianchen4466 謝謝你，晚安安安嘍…😘

[@achingchef]

您好，南北乾貨店應該都有在賣喔！

[@謝麗卿-h6s]

請問為什麽豆酥炒起來會有點硬，是不是一定要泡在油裡炒起來才不會硬

[@achingchef]

您好，以我的經驗來說確實是這樣，不過生豆酥用油多一點慢慢炒也是會酥的，只是會比較油膩一些；所以我會建議先泡油讓豆酥吸滿油再下去慢慢炒，炒出來豆酥會蠻酥的。

[@chiapln]

買不到豆酥可以用什麼代替嗎?!

[@achingchef]

您好，要自製豆酥的話要先黃豆300g、水2000cc泡水一晚後用研磨等級的調理機打出豆漿，然後將豆漿過濾後擠乾的豆渣用炒鍋內反覆乾炒或烘烤後等作法，去除了內部仍殘餘的水分，成為乾爽而未經調味的豆酥。 豆漿的部分就煮滾後加糖就是豆漿囉！

[@許庭瑄-t7x]

大家要多多支持阿慶師

[@edykosasi5234]

Success to you. Gbu. 🙏🏼🙏🏼🙏🏼.

[@nancychow6695]

請問阿慶師能夠自己做豆酥嗎？國外沒有那麼方便能夠買到。常常跟您學了很多好菜。謝謝您了。

[@achingchef]

您好，要自製豆酥的話要先黃豆300g、水2000cc泡水一晚後用研磨等級的調理機打出豆漿，然後將豆漿過濾後擠乾的豆渣用炒鍋內反覆乾炒或烘烤後等作法，去除了內部仍殘餘的水分，成為乾爽而未經調味的豆酥。 豆漿的部分就煮滾後加糖就是豆漿囉！

[@nancychow6695]

@@achingchef 謝謝阿慶師的回答。 看來我還是托人從臺灣帶來比較靠得住。自己做太難了。

[@kamingchan6092]

请问豆酥是什么呢，谢

[@achingchef]

製作豆漿留下的豆渣，經過乾炒或烘烤等作法，去除了內部殘餘的水分，就會成為乾爽而未經調味的豆酥唷。

[@kamingchan6092]

@@achingchef感谢啊，

[@郭文俊-q4x]

阿慶師 不知道您 會不會煮 蘑菇醬跟黑胡椒醬

[@achingchef]

已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享蘑菇醬跟黑胡椒醬的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@e2224088]

我每次炒完豆酥鋪在魚上面都軟軟的，為什麼?

[@achingchef]

您好，應該是炒的時間再久一點（記得小火）會改善許多，可以試看看。 Ps:建議豆酥可先泡油後再料理。

[@liu-WAH]

豆酥要去哪裡買？這個步驟最難了

[@achingchef]

您好，南北乾貨店應該都有在賣喔！

[@JONJONBA]

人在國外 弄不到豆酥QQ

[@achingchef]

在國外真的要找找😄

[@阮曼茹]

👍👍👍👍👍👍😘

[@呂倩怡]

我被豆酥鱈魚嚇過一次 不好吃會苦 但是好多人吃也好多師傅教人作 跟我的印象中差距很大 。

[@石津林]

豆酥難買

[@石津林]

我問了三家雜貨店都沒賣

[@jackysha4222]

一般賣南北雜貨的都有

[@achingchef]

您好，南北乾貨店應該都有在賣喔！

[@張凱宸-g7v]

你就不沾鍋，有何工夫