진真, 보쌈수육 : 커피 된장 다 필요 없습니다, 딱 두개만 기억하세요

#김치 #수육레시피 #보쌈레시피
제 레시피는 입문부터 응용까지 아주 쉬운 구성으로 이루어져 있습니다,
항상 조리직전 맛을 보시고 드시는분을 위한 섬세한 마음가짐, 잊지마세요.
[필수재료, 재료의 양은 여러분이 가감하며 인분 조절 가능합니다]
500g 수육용 돼지고기
3l 물
소량 식소다
소량 설탕
[선택재료]
삼계탕용 모듬한방재료
넛맥(고기100g당 0.2g)
파
[베이킹소다 비율]
500g 고기당 2tsp(4g) 이상
+20분 이상 재우면 안됩니다, 반드시 씻어서 사용
[설탕 비율]
100g 고기당 1tsp
+재우는 시간은 자유롭게, 반드시 씻어서 사용
[매장용 염지액, 브라인]
물200ml당 설탕10g 소금10g
20:1:1
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어서오세요! 준의 비스트로에!
이거넣고 어쩌고 저쩌고 소스만들고~
이런 수육하는 영상들 수천만 가지죠
200만뷰가 넘는 영상도 수두룩박둑 합니다.
오늘은요, 이 재료 하나로.
목살 등심 안심 삼겹살 앞다리살 어쩌구살 저쩌구살
올라운드로 적용할수 있는 비장의 방법을 가져왔으니까요
한번 차분하게 보시고 가겠습니다.
기존 레시피 영상처럼 수육을 했더니, 살이 퍽퍽하고 고기냄새가 심해서 먹을수가 없어요
하라는대로 했는데, 향신료향이 너무 강해서, 제입맛에 너무 안맞아요.
이런 경험 엄청나게 많으실거예요
당연하죠, 같은 중국집에서 자장면을 먹어도, 평가가 수만가진데
한레시피 영상으로 여러분입맛에 딱맞는 수육만들기 쉽지 않죠.
육질 연하게 할거구요
고기냄새 제거할거구요
수분감 오래 유지하게 할거구요
이 세개만하면, 뭐 수육이야기 다 끝났죠?
맛있고 행복한 시간 보내세요 !
항상 내점을 진심으로 감사드립니다
준사장 올림
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준사장 인스타
/ junsbistro
※ 예쁘고 사랑스러운 주방식기 전문샵 소녀의 식탁
smartstore.naver.com/littlegi...
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00:00 인트로
00:22 고기준비
01:17 비밀재료 1
04:05 비밀재료 2
04:56 전문점의 비법!
06:00 삶기
06:26 그래도 넣어야한다면.. 향신료추천
07:26 김치 썰기
08:20 플레이팅
08:29 본 에퍼티!
09:47 식은수육 다시먹기 꿀팁

[@jellyhan5658]

이 레시피 진짜진쨔 꼭 해보세유 이것저것 양파에 파 된장에 한것보다 진짜 훠얼씬 맛있슴돨 진.심!!

[@user-jo4gh3ip7u]

이 분 영상 알게된 나를 칭찬해. 요리는 과학이고 인문학이다를 이분 통해 배워요. 원리를 쉽고 알려주시고 결과가 너무 맛있어요

[@JunsBistro]

새해 복 많이받으시고 2023년 행복 가득하세요🫶후기 감사합니다

[@nenasaie]

이제까지 만든 수육중에 젤 간단하고 부드러워요ㅜㅜㅜㅜ넉맷은 없어서 대신에 마늘대파잔뜩넣어서 만들었는데 넘 부드럽고 맛있네요. 감사합니다.계속 이렇게 만들어 먹을거 같아요ㅜㅜㅜㅜㅜ

[@JunsBistro]

소중한 후기 감사합니다 더 좋은 요리로 찾아뵙겠습니다 항상 행복하세요 🍀

[@user-ms9rp5mo8l]

집에서 만든 수육이 왜 맛없나 했는데... 이런 비법이 었었네요 너무 감사드립니다. 내일 바로 해먹어 봐야 겠어요. 감사합니다.

[@JunsBistro]

꼭 해보시면좋습니다 최고의 맛을 자랑합니다 🧸

[@user-du4vi2vf9o]

꼭 해볼게요!

[@JunsBistro]

후기 기다리겠습니다! 시청 감사합니다 행복한 한주 보내세요 🫶

[@damijung395]

맛있겠다 ㅠㅠ

[@user-fo2xo8dv9i]

너무 재미 있어요 보면서 매일 웃어요. 좋은정보 감사합니다.

[@JunsBistro]

소중한 댓글 시청 감사합니다 행복한 한주 보내세요🫶

[@ChunSikGim]

수육 꿀팁 기억하겠습니다!😊😊😊

[@JunsBistro]

두고두고 응용하실수 있으니 잘 사용하셨으면 좋겠습니다!🤝 행복하세요 🍀

[@no_time169]

여러모로 아무튼지간에 내 취향채널

[@JunsBistro]

시청을 감사드립니다 긴연휴 힐링하는 시간 되세요 ❤️ 행복하세요 ❤️

[@juwon2845]

형덕분에 요리가 재밌어졌어요..스릉합니다

[@JunsBistro]

애정 감사합니다 행복 가득한 한주 되시길 바랍니다 🫶

[@user-sd9jm5vw2c]

이분 엄청난 내공이 느껴집니다요

[@JunsBistro]

감사합니다 한주 행복하세요 🫶 새해 복많이받으세요

[@choister070]

요리 영상 말고도 중간 중간 알려주시는 요리 지식들 덕분에 영상 보는 재미가 더해지는 것 같습니다. 저는 브라인을 바비큐 할 때만 쓰는 줄 알았는데 수육에도 적용이 가능한 줄은 몰랐네요.. 덕분에 하나 더 배워갑니다. 매번 재미있는 영상 올려주셔서 감사합니다!

[@JunsBistro]

반갑습니다! 브라인은 스모킹 그릴링 바베큐 프라이 팬프라잉 오븐 브로일링 스티밍 등 다양한곳애 적용가능한 방법입니다! 말씀하신 보일링에서는 뚜렷하게 효과를 기대한다기 보다는 소취와 수분감 유지를 그 타겟으로 둔다고 생각해주시면 되겠습니다 :) 감사합니다 행복하세요 항상 내방을 진심으로 감사드립니다🍯

[@kusuzu]

이거 베이킹소다로 닦아내고 브라인만해서 먹어봤는데 된장냄새 안나는 깔끔한 수육 너무 맛있네요. 잡내도 전혀 없구요. 부드럽기도 부드럽구요. 다른 영상에 있는 것도 도전하려구요

[@JunsBistro]

소중한 후기 너무 감사합니다 감사합니다 한주 행복하세요 🫶 새해 복많이받으세요

[@user-tw7mu6wf9e]

오늘 카레 해서 만들어 먹었어요 ㅎㅎㅎㅎ카레에 레드 와인도 괜찮다고 하셔서 만들었는데 약간 신향??끝 맛이 식초처럼 그런 느낌이 있더라고요 와인 특성상 그런 건지 궁금했어요 물로도 만들어 먹어보려고요 정말 여태 먹던 한국식 카레랑은 달라서 다들 맛있게 먹었습니다 ㅎㅎㅎ물로 하면 맛이 다른지 궁금해요! 다음 주는 보쌈해먹을 거라 준스님 영상 켜서 또 보고 있어요!>_

[@JunsBistro]

시청 댓글 진심으로 감사드립니다 🫶 추운겨울 감기조심하시고 가정에 행복이 가득하시길 기원드립니다🍀

[@wildbeasts2860]

물로 하면 와인의 산미가 빠지겠죠? 물이나 육수로 카레 만들 땐 산미를 더하기 위해 양파를 볶고 토마토를 볶아주기도 합니다

[@user-iq3vu6eh9c]

염지한 후에 수육해먹었는데 확실히 다르네요! 다른고기도 응용해서 먹어야겠어요 감사합니다👍👍

[@JunsBistro]

최고의 꿀팁입니다! 창민님 행복한 한주 되시길 진심으로 기원드립니다 🌸

[@happylife7353]

염지 농도가 너무 높다 생각했는데 삶을때 따로 간은 안하군요ㅎ 따라 해봐야 겠어요😊

[@JunsBistro]

시청 진심으로 감사드립니다🫶 한주 행복하세요

[@sky_OoO_b]

이틀전에 먹은 보쌈집이 신기할 정도로 부드러운데 잡내가 아예 안나서 뭘까 싶었는데 딱 이거다란 느낌이 드네요.

[@JunsBistro]

고착화된 방법이 아니라 여러 스타일이 존재하겠습니다만 정말 간편하고 최고의 효과를 보실수 있다고 말씀드릴 수 있습니다 🫶 감사합니다 행복하세요🍀

[@user-kimkokkiri]

염지 쇼츠가 없는거 같은데 함 보고싶어요!!!

[@JunsBistro]

준비해보겠습니다 ! 맛있는 요리와 함께 행복한 6월 맞이하시면 좋겠습니다 감사합니다 즐거운 한주 보내세요

[@yeriseo5518]

와 염지해서 먹으니까 앞다리살인데도 진짜 부드럽고 촉촉했어요 혹시 삶을때 간을좀 해도 이렇게 부드랍고 촉촉할까요???

[@JunsBistro]

딱히 상관없을 것 같습니다 시청 진심으로 감사드립니다 행복한 한주의 시작 되세요 ❤

[@썸네일빌런]

이남자.... 뇌지컬이 굉장하다 ㄷㄷㄷㄷ

[@JunsBistro]

섬김과 배움의 자세로 항상 최선을 다하고있습니다🤝 내방을 진심으로 감사드립니다 행복하세요 🍯

[@UpanddownQ]

똑똑한 청년.

[@eunhwanyoo9696]

어 이거 방금 만들어먹음요 이전 보쌈레시들랑 확실히 다른 결을 보여요 고급스럽게 촉촉하면서 부드럽네요 집에 입맛 까다로운 아가도 먹고 윙크날리네요 맛있게 먹었습니다 풀지못한 숙제는 마지막 향 입히는 단계에요 제 우둔한 후각이 문제일까요 생각보다 한방향 넛맥 향이 안베어서 아쉬웠어요

[@JunsBistro]

한방향은 시간이 지나며 옅어지는 구조라 조리직후 가족분들과 썰어 드시면 풍성하게 즐기실 수 있습니다 또한 피로도에 따라 미각 후각이 둔해지는 경우가 있으므로 온가족이 함께 참여하여 요리를 만들고 즐기시는것을 적극 권장드립니다 더 행복해지는 요리로 보답드릴게요! 행복 가득한 한주의 시작 되시길 바랍니다 🫶🌸

[@user-sv1pd8dx8h]

요리배울때 찬물에 고기 넣어서 익히면 육수만드는 느낌이라 수육만들때는 물이 끓으면 고기를 넣어라고 알고있는데, 혹시 찬물에 먼저 고기 넣고 삶으면 좋은점이 있을까요??

[@JunsBistro]

좋은 질문 주셨습니다 저의 개인적인 의견입니다만 수육의 경우 큰덩어리의 재료를 애초에 오래 삶는 레시피이기때문에 브로스를 만들겠다 또는 보일링하는 요리다 와의 경계가 모호하다고 생각합니다 브로스 용이라면 더 오래 삶긴 하지요..! 맛있는 요리와 함께 행복한 5월 만끽하셨으면 좋겠습니다 감사합니다 즐거운 한주 보내세요

[@user-cu3gv3vu6s]

안녕하세요 1년지났는데 댓글을 달아주실지 걱정이네용 ㅜㅜ 4:56 초에 전문점의 비법 이란부분에서 염지액의 용량은 고기대비 어떻게 설정하나요? 고기 100g 당 물 100ml일까요?

[@JunsBistro]

염지액은 농도가 가장 큰 비율이므로 천리터를하든 만리터를하든 농도는 동일하니 잠길정도로만 준비하시면 좋습니다 독감이 유행입니다 몸관리 잘하시고 행복 가득한 한주 되세요 시청을 진심으로 감사드립니다

[@99_hw]

보통 수육은 중약불에 뚜껑을 닫고 하는데, 행님은 뚜껑 여시는 이유를 알 수 있을까요? 잡내와 소다 냄새를 날리기 위함일까요?

[@JunsBistro]

맞습니다 정확하십니다 의외로 향을 중요시 하신다면 잡내는 뚜껑을 열거나 하프스티밍(홍합편 참조)을 해서 날려주면 조리 결과가 완전 달라집니다, 향을 가두는 조리는 물론 뚜껑을 닫아야 하겠지요 ? 베이킹파우더는 무취라서 항상 소취작업후 녹아나온 단백질 찌꺼기를 흐르는 물에 씻어서 사용해주시면 좋습니다 새해 복 많이받으시고 2023년 행복 가득하세요🫶

[@user-qp2gt6qw9j]

고기 염지하고 씻어서 사용해야하나요???? 염지후 고기삶을때 간은 따로안하나요??

[@JunsBistro]

씻어서 사용해주셔야합니다 따로간은 안하셔도 좋습니다만 선택입니다 댓글 감사합니다 2023년 1월 좋은일 가득하시길 바랍니다 행복하세요🌷

[@nenasaie]

안녕하세요! 혹시 불세기는 어떻게 몇분이나 삶아야할까요?? 뚜껑닫고 삶아도 될까용??

[@JunsBistro]

불세기는 각 가정의 환경이 달라 중강불 정도면 충분합니다 30분에서 40분 타겟입니다 ! 감사합니다 행복한 시간 되세요 🍀🫶🍯

[@JunsBistro]

뚜껑은 열어주셔야 좋습니다 🫶

[@nenasaie]

@@JunsBistro 감사합니다♥︎

[@dontttt]

베이킹소다 + 설탕 하는 방법보다 전문점 (소금,설탕 염지) 방법이 더 부드러워지나요?

[@JunsBistro]

베이킹소다는 알칼리로 녹여버리기때문에 부드럽고 할 그런레벨이 아닙니다 뭐든 적당한게 좋겠습니다 시청 감사합니다 ❤️

[@lhy95]

아주 좋은 채널, 오래 전부터 잘 봐왔습니다. 실제 유튜브 요리 채널 중 따라해보는 채널은 몇 없는데 그 중 하나입니다. 근데 준스비스트로 구독자가 너무 적어서 아쉬우면서도 준이 안타까워요. 요리에 관한 컨텐츠는 그 어떤 유튜브 채널보다도 빠삭하신데 마케팅이 좀 부족하신거같아요. 훈수를 둘만한 사람은 못되지만 그런 제가 봐온 바로는 아직 많은 대중들의 입맛은 쌉니다. 미슐랭 3스타 요리에 들어봤으면서도 매일 섭취하는 음식이 대부분 제육볶음 김치찌개 햄버거 돈까스 떡볶이 이듯이요. 유튜브를 통해 구독자와 수익을 얻고 싶은 것인지, 교육과 컬리너리의 전파를 위한 것이 목표인지 모르겠지만 준스비트로 님의 영상은 매우 고급진 축에 속하며 이는 양날의 검입니다. 볼 사람들은 보겠지만 그들만의 리그인 것이 돼버린다면 아쉬운 법이죠. 아직 대중들은 시끄럽고 야단스럽고 저렴하고 자극적인 영상들이 입맛에 맞나봅니다. 이런 채널이 아직 10만 채널이 아닌 것에 대해 회의감이 들어 한탄 해봤습니다. 아무쪼록 채널 성장 응원할게요 좋은 영상들 꾸준히 올려줘서 너무 고마워요 정말 많이 배우고있습니다.

[@JunsBistro]

소중한 말씀 감사합니다 이번 한주도 행복하세요 🍀

[@user-sr5dn7om3g]

맛소금으로 써도될련지....😮

[@JunsBistro]

물론입니다 시청 감사합니다 행복한 한주 보내세요🫶

[@user-qy9yo7qv5b]

역시 1년전에 비해서 최근 영상의 팔뚝이 더 굵어지셨어 ㅎㅎ

[@JunsBistro]

아이고 부끄럽네요 시청 감사합니다 ❤️

[@user-iq3vu6eh9c]

고기를 삶을때 약한불에 오래 삶아야 부드러워진다던데 중강불로 하시는 이유가 뭔가요??

[@JunsBistro]

저온 레시피는 일반적인 가정에서 하시기 번거로워 따라하기 수월한 일반적인 범용 레시피를 제작하여 추천드리고 있습니다 감사합니다 행복한 한주 시작 되세요 🫶🍀

[@user-or2re6gx1y]

근데 설탕이랑 베이킹소다랑 같이 한꺼번에 하면 안되는건가요? 어차피둘다 씻어내는데

[@JunsBistro]

베이킹소다는 시고 쓴맛이 있습니다, 전분까지 들어가있어 점착력도 있죠, 설탕은 보수성, 물을 쥐고있으려는 성질이 있습니다. 제가 실험을 직접 해보지 않아서 잘 모르겠습니다만, 가급적 안전한 방식으로 제안드리는게 맞다고 생각하여 제안드린점 참고해주시어 편의대로 진행하시면 좋겠습니다. 시청을 진심으로 감사드립니다 행복한 주말 맞이하세요 :)

[@user-zf5ku1vc8m]

광동 쌍화탕도 넣어서 끓이면 맛이 더 야무질까요

[@JunsBistro]

아주좋죠 시청 감사합니다 행복한 한주 보내세요🫶

[@user-zm4dg4bb8o]

앞다리살도 부드러워 질까요? 소다 부작용은 없나요?

[@JunsBistro]

소다는 씻어내기때문에 괜찮습니다 다 좋습니다 시청을 진심으로 감사드립니다 행복한 한주의 시작 되세요🫶

[@beyondWorks]

염지 오래걸려서 생략하면 간은 따로 해야하나요??

[@JunsBistro]

염지는 보너스로 알려드린거고 해도 안하셔도 됩니다 시청을 감사드립니다 긴연휴 힐링하는 시간 되세요 ❤️ 행복하세요 ❤️

[@dbxnqm6868]

3:00 식소다 가루샤워 20분후 물에 꼼꼼하게 씻는다. 설탕가루 30분 재워두고 꼼씻는다. 또는 설탕소금+물에 하루재워둠

[@JunsBistro]

시청 감사드립니다 건강 넘치고 행복한 한주 되세요🍀

[@user-zd5zg1lq7p]

고기가 더 두꺼우면 베이킹소다에 재우는 시간을 조금 더 길게 해도 되나요?

[@JunsBistro]

조각내서 하는것을 추천드립니다 행복한 한주의 시작 되세요! 시청을 진심으로 감사드립니다♡

[@user-oo5mv7hw5x]

안녕하세요! 베이킹소다는 고기 500g당 4g 인가요? 20g인가요?

[@JunsBistro]

더보기에 준비해드렸습니다 독감이 유행입니다 몸관리 잘하시고 행복 가득한 한주 되세요 시청을 진심으로 감사드립니다

[@user-kg9zj1ng5q]

안녕하세요 레시피는 500g 인데 2kg 정도 하면 시간을 얼마나 늘리면 좋을까요??

[@JunsBistro]

두께에 띠라 다르겠습니다 저처럼 작게 썰어 사용하시면 시간은 동일합니다 시청 진심으로 감사드립니다❤️ 행복한 한주 시작 되시길 바랍니다🍀

[@marine3207]

핏물 빼기는 하지않아도 되나요???

[@JunsBistro]

근육 내부의 단백질 수분(핏물) 제거는 하지않아도 괜찮습니다

[@user-kg9zj1ng5q]

남은 수육은 어떻게 보관하는 게 좋을가요? 매일 남아서 냉장고에 넣어두고 데우면 맛없어서 버리게 되요 ㅠㅠ

[@JunsBistro]

동파육 크기로 밀폐 냉동 소분하셔서 스팀으로 쪄드시면 똑같이 드실 수 있습니다 시청 진심으로 감사드립니다❤️ 행복한 한주 시작 되시길 바랍니다🍀

[@user-pp3ls4hh4r]

혹시 염지 비율 20:1:1 라고 하셨는데 제가 알기론 (진짜 잘 모름) 소금 비율은 물이랑 1~1.5% 라고 들었는데 너무 짜지 않나요?? (진짜 잘 모름)

[@JunsBistro]

브라인은 생각보다 짜지 않습니다 보통 길어봐야 반나절 이상 염지를 해두기 때문이지요 감사합니다 🫶 이번 한주도 행복하세요 🍀

[@joannepark4492]

오모나 굉장히 학구적인 요리법을 소개해 주시네요. 나레이터의 목소리가 좀 느끼하긴 하지만 보쌈은 담백해 보이는데 일러주신대로 해 먹어 볼게요. 보답으로 구독이랑 좋아요 드릴게요.

[@JunsBistro]

반갑습니다 비가 많이 오는데 큰 피해없으시길 바라고 행복한 주말 맞이하세요 시청 감사합니다

[@user-ee4cg5ug9z]

Uths5i555d55555d5​@@JunsBistro

[@user-ms9rp5mo8l]

고기 삶는 시간과 불의 세기도 알려주세요

[@JunsBistro]

중강불에서 30-40분을 권장드리고 있습니다 감사합니다 더 좋은 요리로 찾아뵙겠습니다 항상 행복하세요 🍀

[@bibianakim5325]

넛맥은 가루로 넣어야 하나요?

[@JunsBistro]

넛맥은 대게 가루로 유통되고 건조열매를 사셔 사용하실때도 다량섭취를 권장드리지 않는 향신료라소 (메스꺼움 등의 부작용) 소량씩 가루로 내어 쓰시기 때문에 가루로 진행하시면 좋습니다 아주 미량으로도 충분하게 효과를 보실수 있습니다 감사합니다 행복하세요🐈🍀

[@bibianakim5325]

@@JunsBistro 늘 열매 형태로 사서 갈아 쓰는데 수육에 조금만 갈아 넣어 보겠습니다 수육 할 때 한약재 대신 저는 약국 쌍화탕을 넣습니다 ^^;;;

[@JunsBistro]

쌍화탕도 꿀팁이지요! 저는 장조림에 넣습니다 👍🌸🤝🙌 행복하세요

[@dominanthotel281]

설탕 대신 스테비아를 써도 되나요?

[@JunsBistro]

스테비아는 인공 감미료라 설탕과같은 특성이 없습니다 시청을 진심으로 감사드립니다 행복한 한주의 시작 되세요

[@dominanthotel281]

@@JunsBistro 결국 따로 설탕을 사다가 해봤답니다. 정말 맛있게 잘 먹었습니다.

[@user-rc8ro8ek6y]

준스비스트로님! 40분보다 더 오래 삶아도 돼요?!

[@JunsBistro]

반갑습니다 고기 크기에 따라 삶는 시간을 달리가져가는게 맞겠습니다 무더위의 공세에 몸도 마음도 금세 지치는 날씨입니다 준스 비스트로에서 차분하게 힐링하는 시간 가지셨으면 좋겠습니다 시청을 감사드립니다☃️

[@jm-xv2jn]

베이킹소다를 많이 쓰면 암모니아 향이 나는게 맞나요...😢

[@JunsBistro]

반갑습니다 암모니아는 알칼리계고 단백질이 녹으면서 나는 냄새입니다 이 경우 너무 과하게 진행했다는 의미가 되겠습니다 당황하지 마시고 물에 담가 식초를 넣어 산성으로 중화해버리면 암모니아 냄새가 싹 제거됩니다 행복함 주말 되세요 감사합니다

[@jm-xv2jn]

@JunsBistro 혹시 삶을 때 식초를 같이 넣고 삶으면 냄새가 사라질까요?!

[@JunsBistro]

그냥 맹물에 식초를 넣어 고기를 5~6분 담궈둔 뒤 다시 살짝 씻어서 사용해주셔야 합니다. 감사합니다:)

[@hateCP]

일본 사시나요?

[@JunsBistro]

현재는 귀국한 상태입니다 한국 최고 시청을 다시한번 감사드립니다

[@user-sr5dn7om3g]

팁하나 고기 다삶고 찜기로 5~10분 마무리하면 진짜부드러움

[@JunsBistro]

꿀팁 감사합니다 🫶 이번 한주 벌써 중반까지 왔네요 남은 주말까지 행복하세요 🍀