Azúcar perlado y costra de azúcar! La joya de las Rosca de reyes

#chefjosera #azúcarvolado #roscadereyes #roscondereyes
En este video aprenderás a preparar dos elemento importantísimos para tener una Rosca exitosa y diferente a las demás.
El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef Josera, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Americas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Partícipe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Costra de azúcar
100g de azúcar glas
100g de mantequilla
100g de huevo
220g de harina
Azúcar perlado
135g de azúcar glass
11g de agua
Capitulos
00:11 Bienvenida
00:24 Ingredientes azúcar perlado
00:49 Elaboración de azúcar perlado
03:45 Explicación de costra de azúcar
04:41 Ingredientes de la costra de azúcar
04:59 Elaboración de la costra de azúcar
Roscas de reyes
Roscon de reyes
Azúcar volada
Costra de azúcar
Chef JoseRa
Chef Joserra
Chef Jose Ramon Castillo
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[@aurearodriguezarjona6840]

Eres el mejor CHEF DEL MUNDO!!!! De verdad, nadie comparte sus secretos, solo alguien de corazón hermoso como tú!!! Mil gracias, he aprendido muchísimo contigo ❤❤❤

Millones de gracias!

[@krystalgarcia5928]

Muchas gracias chef José Castillo 🙏 definitivamente es el mejor chef!! 👏👏👏👏

[@magalijurado4836]

Chef que Dios le multiplique todo lo que nos regala🎉🎉🎉

[@marthapatricialopezsoriano1057]

Infinitamente agradecida por las deliciosas recetas. Saludos 🙋🇲🇽🇲🇽😋🤗

Amén !!!

[@teresaferia4047]

Muchas bendiciones gastronómicas❤

[@norapolaibarra9560]

Muchas gracias, que buenas recetas.

[@florpoderes5904]

Gracias por compartir con nosotros sus conocimientos saludos y bendiciones 💗🍀🍀👍👍👍👍👍🦋

Con mucho gusto

[@marioantoniochavez8099]

Gracias por sus conocimientos y compartir los son de mucha utilidad y su tiempo para enceñarnos con su explicación un fuerte abrazo y hasta la próxima receta saludos desde Puebla México

Abrazo grande!

[@huemul5890]

No lo puedo creer.... Sin querer lo encuentro a éste Crack! Número uno de la pastelería y maestro del Chocolate 🍫!!! Recuerdo verlo en canal Gourmet haciendo cosas increíbles y explicando muy bien!

Bienvenida!

[@teregomez1000]

Muchas muchas Gracias Che❤

[@gloriamanzanilla6637]

Eres grande !!!! mil mil gracias !!!!!!

Gracias a ti!

[@PatyTenorio-p4q]

Gracias Chef José Ra, Él Señor le bendiga a usted y su familia. Gracias por sus consejos y recetas deliciosas y excelentes. Sra Paty Tenorio

Amén millones de gracias

[@SaraPadillaHernandez]

Hola Cher gracias por sus conocimientos bendiciones

Igualmente!

[@mluisasevilla5757]

Wow!!! Chef, gracias por compartir estás joyas, deli deli

De acuerdo unas joyas!

[@petraocampo397]

Gracias por compartirnos todos sus tips Q son una verdadera Joya.. felíz Día de REYES ❤

[@leonorpulidojacome4109]

Gracias, es mi creencia que el que comparte, se le multiplica

Pues que así sea!

[@mariacristinahernandezserv973]

¡¡Muchas gracias!! 🤗

A la orden

[@chavefrejazo6344]

Muchas gracias por compartir 🤩👍

Con mucho gusto

[@amelyjimeneztorres7878]

felicidades chef abrazo y bendiciones 🙏❤

Gracias, saludos

[@juanagomez3149]

Me encantan sus recetas(soy loca por el chocolate 😊) yY anotó cada tips , que nos da .son buenísimos.Lo sigo hace mucho tiempo.siga así com su sencillez y amabilidad .

Bendiciones

[@nelypedraza2438]

Gracias x el regalo de hoy, Justo lo q estaba buscando, bendiciones y muy feliz comienzo de año

Con cariño!

[@alejandracortes1815]

Gracias por la explicación y también a Irving Quiroz que es uno de mis favoritos del pan!

Gracias a ti!!

[@milldredvercetti4919]

Hola chef! Muchas gracias por sus recetas y sus tips. tengo 20 y soy mexicana viviendo en peru estoy estudiando aqui pasteleria y panaderia, me he animado a venderle a los paisanos rosca de reyes, con lo que he aprendido en mis clases mas mi familia en mexico que tambnien se dedica a la panaderia voy juntando tips! Muchas gracias por compartir su conocimiento.

Que increíble!!!!

[@salomeblancasrodriguez3837]

Dios le bendiga grandemente 🙏

Amén!!!

[@monicapascalin2610]

Que linda se ve, gracias por compartir

Con cariño!

[@rousemayans2425]

Wow muchas gracias Chef Bendiciones grandes para este año Mañana primero Dios lo hare

Igualmente!

[@adamarquezlozano4058]

Gracias!!! Me encantan las joyas que nos compartes. Felicidades encantador Chef

Gracias, saludos

[@normarosalvagaliciacarmona630]

Muchas gracias Chef por sus conocimientos tan generosamente brindados.

Con gran cariño

[@experienciasmagicastravelm3704]

Muchas gracias Che por sus consejos y tips. Bendiciones

gracias!!!

[@SARAALICIACORTES]

Mil gracias por darnos y compartir sus recetas chef y favor súper completo 🙏🙏🙏🙏

Gracias, saludos

[@juanachavez9834]

Muchas gracias chef x compartir que Dios lo bendiga 😊

Amén millones de gracias

[@mialmatealabajesus7871]

Si a mi tambien me encanta esta parte del azucar de la concha o la rosca.

si es deli

[@josefinahernandez4682]

Muchas gracias. Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba

[@lupitasanchez9376]

Muchas gracias chef Dios lo bendiga 🙏

Amén millones de gracias!

[@guadalupesegura7157]

Muchas gracias chefcito por compartir sus recetas ❤❤❤

Con todo el gusto

[@liliadominguez5745]

Regalazo muchas gracias chef

Con gusto!

[@berenicepesquera2613]

Excelente chef gracias por estos tips, son una joya, saludos❤😊😊👏🏻👋🏻👋🏻

Con cariño!

[@eldaveliz1923]

Saludos y bendiciones.

Saludos!

[@carmelitam.1643]

Gracias Chef ❤, por su valioso tiempo, consejos, secretos de cocina y sobre todo por su sencillez. 🙏💕💕💕💕

A ustedes!!!

[@adrianalappe1099]

Gracias chef ❤

A la orden

[@analuisaherrera3474]

Me encantan sus recetas y como explica , mil gracias por esos tíos que pocos comparten y que hacen la diferencia en los resultados!! Hay cientos de canales pero el suyo único! Buenas recetas bien explicadas, y sobre todo su sencillez que transmite

Gracias Ana que divina

[@rosariomartinezgutierrez9134]

Hola Chef, me quedé en el video que lo íbas a duyar y se acabó el video! Habrá otr en 2a parte 😢

[@OpitaenCalifornia]

Hola chef, una pregunta, para hacer el azúcar perlada en más cantidad como elevo la receta? O sería más conveniente ir haciéndola por tandas? Muchas gracias por la respuesta

[@TixianaPretty]

Gracias chef!

A ti Sarita!

[@LuisaRuiz-o2j]

Buen día muchas gracias

[@CChizon]

Muchísimas gracias por compartirnos tus recetas . Mis mejores deseos para ti en este 2024

Muchísimas gracias

[@leticiaportillo5889]

Chef gracias por ser tan sencillo y noble. Al enseñarnos sus recetas deliciosas🎉😊

Gracias a ustedes por el cariño!

[@lorena9648]

Gracias por la receta Chef ❤

A la orden

[@elenaarenas523]

Gracias Chef las recetas estan buenisimas las voy a hacer , estoy sin empleo y creo qué es momento de empezar deseeme suerte

Bendiciones

[@irenesanpal5830]

Gracias chef

Con gusto

[@giselagarza2447]

Muchas gracias Chef en verdad no conocia el azúcar perlada, ahora la haré para agregarla en decoraciones, siempre aprendiendo algo nuevo con usted nuevamente gracias por compartir ❤

Gracias, saludos

[@karlalozano9618]

Hola! Feliz inicio de año chef! La costra de azúcar no debe reposar ni nada? Será mejor duyarla un poco fría?

[@blanca6420]

Chef es un privilegio escuchar sus consejos y recetas 🙏🏻🙂 mil gracias y que mi Dios lo bendiga ❤

Que linda millones de gracias!

[@nataliaramos4553]

Chef saludos y respeto para usted y su familia y feliz año 2024 .me gustaría saber más postres fríos por qué sabe 😢 todavía no tengo mi horno pero me gustaría emprender con algunos postres fríos si se puede gracias y felices fiestas y año

Listo lo tendre en mente!

[@susanalopezmontoya580]

Buenas noches, gracias por sus recetas que nos da,Dios lo bendiga a usted y familia 🙏🌹

Amén mil gracias!

[@mariaantonietaciancia667]

Muchas gracias por la receta del azúcar perlado. Cuando tiempo se puede guardar

Gracias a ti, hasta tres semanas tapado y seco

[@Lululula_]

Muchas gracias querido Chef! Pondré en práctica lo que nos enseñó en ésta clase, solo que no sé si pueda obtener los mismos resultados si solo cuento con una batidora normal. No tengo la Kitchenaid 🤔😐

Si no lo preparas nunca sabrás si lo lograras o no, animo!!!

[@Lululula_]

@ Gracias!! 😁🤗✨

[@AlejandraSolis-j1r]

Hola chef y si no se cuenta con maquinaria avanzada?.

[@patioropeza2115]

Gracias chef JoseRa

Gracias a ti

[@jazminsalas4213]

Lo amamos Chef! 🥹 Porfa, consiganos un descuento con Kitchen🙏🏻🔥🫢

[@VirginiaDorado-j4s]

Maestro los hice me quedaron preciosos pero mi esposo se los comió todos!!!

[@AlfredoMontenegro-z9y]

Hola. Chefs saludos.

Mil gracias

[@LuzMaLopez-si2gv]

Chef que numero es la punta dw la duya? Gracias por todos sus tips❤❤

[@marinaedithalvaradomagos2267]

Gracias Chef. Magnįfica receta muy útil. Solo una pregunta drl azucar perlada al aplicarla sobre un pan no se deshace o se derrite? Cuanto tiempo dura con su forma. Gracias. Saludos

[@xiniaobando3160]

Hola chef, si en realidad estos azucares en mi país son muy caros y difícil de conseguir, mil gracias por este regalo de reyes, saludos de Costa Rica 🇨🇷🙋‍♀️

Esa es la idea de estas recetas ahora tú las podrás hacer y hasta vender

[@emiliooscarvalverde9228]

Hola Chef la harina es de todo uso ?

[@lorielblue]

Chef llevó años queriendo tener esa receta del azúcar perlado, muchas gracias ❤

Verdad que es una verdadera Joya!???

[@jassc2462]

Feliz Año Nuevo chef! Una pregunta chef, puedo preparar la costra un día antes o tiene que ser el mismo día?

Es preferible el Mismo día

[@susanapinon2830]

Chef gracias por hacer completa la receta. Ahora si voy a apapachar a mi familia con un regalo hecho por mi , Rosca de Reyes del recetario del Chef Joserra!! Gracias a su generosidad, que tenga un fabuloso 2024 🎉

Con cariño

[@miriammargaritaguillentorr2173]

No logro visualizar el resultado final de la costra de azúcar, quedé en el aire...primera clase tuya que quede así 😮😮😮

Pero si se muestra en el video😂

[@miriammargaritaguillentorr2173]

@ se ve el procedimiento, pero como no conozco la costra, no logro verlo...no me dí a enterder...las perlas si las vi...gracias...investigare más para saber sobre la costra de azucar. 😉

[@marselafrias1674]

Gracias

[@betuc105]

Gracias chef, bendiciones para usted y su familia

Gracias a ti

[@sandravillela377]

Chef, se puede poner en el deshidratador?

asi es pero siento que no tiene sentido

[@mialmatealabajesus7871]

Chef en Estados Unidos esa azucar glass(powder sugar) es super barata la libra sale como a 1 dlls algo asi.

pero lo caro no es el azucar glas sin hacerla perlada

[@AlfredoPacheco-pt4hk]

Disculpe cuánto cuesta una rosca

[@monicavianeylopezramirez]

una pregunta chevy no tenemos batidora cómo le podríamos hacer cómo le podríamos hacer si no tenemos batidora 👍👍

pala y bowl

[@monicavianeylopezramirez]

@ Gracias chef

[@edmundovizuetasta2609]

Chef para las chilindrinas podría servir?

[@guillermodlc]

Chef, la cocoa que nos guste, o cuál recomienda? Alcalina, Extra Brute?

La de QUE BO! o Barry Callebaut

[@guillermodlc]

@, mil gracias, Chef.

[@luzdelcarmencebollan4844]

Joserra, cuando yo era chica huuuuy hace muchísimos años, los pasteles los adornaban con unos alambritos cubiertos como con papel de china y unas bolitas de azúcar pintadas separadas unas de otras, sería está misma receta ? Agradece tu atención está viejita. Desde CDMX. 👩🏼‍🦳🙏✌️👍😇

[@Lululula_]

Hola, es cierto!, ya recuerdo esas decoraciones,yo adoraba esas barillitas con bolitas de azúcar, pero . . .no estoy tan viejita😅😅

[@luzdelcarmencebollan4844]

@@Lululula_ quizá las dejaron de hacer y de poner en los pasteles hace poco tiempo, le envío saludos. 🇲🇽👩🏼‍🦳🙏😇👍✌️🙋🏻

super!!!

[@pecasa102030]

Hola Chef. En las cantidades del agua del azúcar perlado; en la descripción del video, dice una cantidad y cuando usted dice los ingredientes, en su pantalla dice otra cantidad. ¿Cuál es la correcta? Podría ayudarme por favor y gracias

Ya se corrigió

[@pecasa102030]

@ muchas gracias ☺️

[@sandracapogustierre7284]

Bueno dias se corta el video por favor lo puede repetir gracias

[@guadalupepatriciacazares2359]

Perdon no se ve el final de la segunda receta me la pedo imaginae, que numero de duya es

[@dioselinadefatimasolorio3470]

Chef gracias, en la receta dice 22 gr de agua y usted dice 11 gr de agua

gracias ya esta corregido

[@mialmatealabajesus7871]

Pero el video no esta completo.

Por que lo dices?

[@mialmatealabajesus7871]

@ penze que se hiba a ver ya la pasta total Seca el terminado.

[@AlejandraSanchez-fk9ki]

Disculpa, eso se ve en el vídeo de la rosca que subió en vivo hace rato 😊

[@marianaaca8175]

Gracias chef por la receta!!!

Con gusto!