サクサクで濃厚！世界一になったパティシエが教えるシュークリームの作り方／équilibre 髙橋萌

毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のKZbinチャンネル。今回は、パティシエのオリンピックと称される「クープ・デュ・モンド」2023年大会の日本代表として優勝を勝ち取った髙橋萌。普段は世界的パティシエ徳永純司が店主を務める東京の人気店「エキリーブル」でスーシェフとして腕を振るう。今回は、そんな髙橋がお店でも出しているという「シュークリーム」の作り方をレクチャーします。ぜひご覧ください♪
今回のゲスト：パティシエ 髙橋萌
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番組バックナンバー（2023年2月5日放送）
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「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎tver.jp/series...
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〈シュークリーム〉
＊20個分の分量
■サブレ生地
バター 225g
カソナード 285g
アーモンドプードル 50g
薄力粉（振るったもの） 240g
アーモンドダイス 適量
■シュー生地
牛乳 500g
バター 250g
グラニュー糖 15g
塩 5g
薄力粉 150g, 強力粉 150g　（合わせて振るっておく）
全卵 450g
■クレームディプロマット（カスタードクリームと生クリームを合わせたもの）
牛乳 500g
バニラ 0.25本
卵黄 80g
グラニュー糖 110 g
コーンスターチ 27.5g
薄力粉 27.5g
生クリーム（乳脂肪分40%） 300g
■仕上げ
デコール（飾り付け用）粉糖 適量
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製作著作：MBS
#髙橋萌 #徳永純司 #情熱大陸

[@kinjotakai]

詳しいレシピに作業手順の説明ありがとうございました。昨日、動画のレシピ、手順通りに作ってみました。家庭用のオーブンでは１８０℃　２０分ではシュー生地がきれいに焼くことができず、膨らみませんでした。２００℃　１５分、１８０℃　１０分、１６０℃　１０分と段階的に温度を下げながら焼くことでシュー生地が綺麗に焼け、美味しいシュークリームが出来上がりました。美味しいシュークリームをありがとうございました。

[@user-ng3rz9jp4e]

190c°予熱180c°にさげ35分がよかったですよ！！

[@サウンドサンタクロース]

作る匠、魅せる巧み、話す温かみ、全てが靭やか。 彼女の伝承するシュークリームは三位一体！ ありがとうございました。

[@yuzoaloha]

こりゃ作るより金払って食べたい逸品だわ。、

[@mash7359]

一瞬下ネタかと思ってしまった、申し訳ない。

[@daihuku494]

@@mash7359どういうことwwwwwwwwww

[@mash7359]

@@daihuku494 こりゃ作る人を金払って食べたい（意味深）だと空見した

[@user-yh2tt9ew7b]

@@mash7359すまん吹き出してしまったwww

[@user-bd3bp8wd5q]

@@mash7359？

[@boch17]

かっこいい女性だ、めちゃめちゃ出来るパティシエだ

[@kbk4008]

説明の仕方、作業の手際の良さ❣　舌を巻いてしまいました、素晴らしい🤗

[@kurojiji]

とても綺麗なシュークリームで 幸せな気持ちになりました。 こんな風に作れるようになりたいです❤

[@yokoshima2023]

おうちで作ってみました普段はシュー生地 水と薄力粉だけですがこのレシピだと バリっと感に厚みがあり裏側ちょっともちッとしてボロボロ崩れないし 味もホットケーキのような 風味もあり味がある感じでした 美味しいです

[@daphne_gardenia]

JAPAN CAKE SHOW 2023で貴重なお話を聞かせてくださった髙橋さんの手作業を、こんなに一部始終拝見できるなんて！✨とても勉強になりました！！ これからも元気にご活躍なさってください！心より応援しております✨🍫✨

[@user-fl8vz7kd6c]

昨日シュークリーム作って失敗した原因がわかりました！成功する日もあれば失敗する日もあって何が原因かわからなかったのですが、シュー生地を80度まで温めた後に粗熱をとるかとらないかってとこでした！多分🤭参考になる動画をありがとうございました⭐

[@SOkubo-cl5mo]

動きがマシーンのようにキビキビしているのが素敵

[@ababba]

これはお高くても文句言えないわ…

[@olofgustafs]

勉強になります📚

[@user-qw3eg3qs5p]

キッチンめちゃくちゃ綺麗

[@aoiruka4321]

クッキー生地にグラニュー糖じゃなくてカソナード使うのがもうプロや………

[@mihi4719]

本当においしそうです。レシピ―の紹介ありがとうございます。頑張って作ってみます。

[@itsmylifework6850]

シュークリームは、作るの大変だけど、食べるの一瞬なんですよね😊

[@amera311]

材料の混ぜ方、ボウルを上下に挟んだ粗熱の取り方などの道具の使い方がとても参考になりました。 カソナードはスーパーでは手に入りにくいので、オンラインショップで購入します。

[@user-ce6iv6sq6p]

丁寧な説明とても参考になりました！ すぐ買いに行きます！

[@user-qv4sq1fn9h]

素材と味の良さを求めるのでスイーツ作るのは好きな方なんですが、 シュークリームは工程多くて挫折。代わりに作ってくれる人には本当に感謝です 税金なんかに中抜きさせずちゃんと職人さんの手に真っ当な対価が渡ってほしいと常に思います。

[@user-pz6yk1we9h]

シュークリーム何回か作ったことあるけど、シュー生地がなかなか上手く膨らまないんですよね😂上手に作ってみたい✨

[@manuelurodoriguesu]

パン生地みたいに作るのかと思ってたがこうやってるんやな これだけ手間かかかってればそりゃそれなりの値段しますわな、ありがたく食べよう

[@byurside76]

お肌がすっごくキレイ！お顔ばっかり見ちゃいました😂笑

[@user-hk7wh7mo5i]

美味しそうです。食べたーい😂

[@user-ot1wd4ci1r]

シュークリーム作ったことあるけどプロの説明はむっちゃ参考になる

[@user-os4qc7jy6d]

手際いいですね。僕には同じことできません。羨ましい🎉

[@user-os5tk4re6z]

プロの技だ。これこそ買って食べたい。

[@isyanaparamithaoktasari7799]

クリームは口の中でさらに美味しく、vlaクリームを詰めたエクレアのように新鮮で香りが良く、柔らかいです 🍦😄

[@user-du4mq9yf7i]

包丁が整列されてて気持ちいい！

[@user-ng5no8wg6m]

とても美味しそうです😊😊😊

[@sawadow]

Looks delicious. Thanks for the video. I wonder if Kana Nishino can bake too.

[@photon4487]

かっこいい

[@KiraKiraKirby]

コメント見てるとヘラが焦げだとかレシピにフランス語使うなとか冷凍庫に入らないとかのコメントがあって、製菓の道進んでる人にとっては常識だったりすることも知識がないとやっぱりなんもわからんよねって思う。

[@9994438]

焼き上がった生地そのまま食べたい

[@user-xo8ix2gl8c]

コメント欄がけっこう辛辣な意見多くて驚いた（笑）シュークリームを作るのに多分必要なポイントがけっこうあったと思うんだけど、これだけでも作りたい人にとっては有益な情報なんじゃないかなー？私はお菓子作りするので参考になりました！ありがとうございます💡

[@user-co9gl8kr7u]

ディプロまじうまいよなー

[@MsGachagacha]

『ご家庭でも作れると思うので、、』 いや、できませんｗｗ

[@midnight-bakery]

좋은 정보 감사합니다 :)

[@supercola5907]

やり方とかの前に材料と道具の準備が無理で諦めた😂

[@takumiramen4053]

うまそおおお

[@user-ug2vx4th8g]

自分用 8:45 カスタード

[@EM-nz4di]

レシピ公開(真似出来るとは言ってない)

[@user-yx6tl3bi1e]

今までは、デセッシェ後の熱々の生地にそのまま全卵入れてたので、 粗熱を取った方がいいのは初耳でした！！ 今度からそうします🥹

[@user-mm3qx2yh5x]

プロのレシピ紹介してくださりありがとうございます😊 レシピの分量が10個にしては多いのでは、、と不安に思いながらシュー生地のレシピだけ参考にさせていただきレシピの8割の分量に計算して作ったのですが、5〜６センチサイズめ絞りましたがシューが25個ほどできました😂素人が作ったのでプロとは違うと思いますがこのレシピは本当に10個分なのでしょうか、、😮

[@comame15]

概要欄に20個分て書いてあるけど

[@user-mm3qx2yh5x]

@@comame15 多分書き換えられたみたいですね、他の方のコメントにもありますが以前は10個とあったので😌

[@comame15]

@@user-mm3qx2yh5x そうなんですね🥺 すみませんでした。

[@user-ws9gz3qw5q]

先生の視点から伺えるあたり、多分やけどカメラの後ろにはたくさんの若者パティシエがおるはずや。

[@user-ve5yb2ip7k]

作ってみたいけど、20個1度に焼けない場合は残りの生地はどうしたらいいのだろう？ 1回目が焼けるまでそのまま置いといていいのかな～？

[@yau85]

うまそう

[@maymay7105]

なかなか出来ないんですよね、家だと。

[@suzukakijima]

これ、いくらで食べれますか。

[@jzfth2011]

このレシピ　単純に20個分から，作れる個数に割っていいものですか1/4にして5個分など

[@user-hd7tq5nf9q]

腕が細い方に見えるけど、これは力無いと出来ない工程ですねぇ。

[@user-bl4ww3bd6b]

あの生地入る冷凍庫とはいったい…

[@riotsk3834]

うまそう。

[@CFfire1994]

カソナードって何

[@user-xf6uf6gj2g]

俺がパティシエやったら太る自信しかないな ボールのカスタード鷲掴みで食べる

[@ohsweetiewhy6353]

食べる暇もねえのよこれが

[@yamataka3041]

カソナードはどこに売ってるんですか？

[@ohanadesufumanaidene]

イオンモールのカルディっぽいコーナーで売ってましたよ

[@yamataka3041]

@@ohanadesufumanaidene ありがとうございます。

[@DAISHIN91]

俺は引きこもりニートだから材料を買いに外に出るのが面倒なだけで、材料さえ手元にあれば簡単に真似できそうで草

[@user-zr9fo1fl9f]

五十年前に喫茶店のマスターに教えてもらったやり方と同じでした。

[@yuki3043]

10個分の材料じゃなさそうなんですが、、、 特にサブレ生地、めちゃ多い、、、

[@hiragana-de_PO]

あとでスタッフが美味しく頂きましたw ✋😋 パティシエは、特別な訓練と永年の修行を経て撮影に挑んでいますw よい子の皆さんは、絶対にマネをしないでください。　😊

[@user-ng3rz9jp4e]

みなさんこれ買うなら何円払いますか？

[@user-rc6gd2cb2y]

手間かかりすぎて家でできるかぁｗ

[@user-ke7ut1ke3r]

本当に買った方が安いよね

[@doendo3607]

#まーごめ 😊

[@fusa514]

えーーと、、、、おいくら🤤でしょう　作るの断念

[@user-cv2to9jo1b]

焼き時間短いんですね！

[@SOkubo-cl5mo]

ご家庭でも作れる(?)

[@melody-mu7tg]

ご家庭で作れるわけねえ～～

[@user-gj5ym7ti3w]

女性でこーゆう人の下で働いてみたかった( ･_･)

[@yenyen9234]

家庭では無理ですw

[@user-fq7bf6ld2f]

細かい指摘ですみません。 女性ならば パティシエではなく パティシェールだと思います。 後、作り方の説明でシュークリームを…と言っますがシュー生地を…にしないと 出来上がったシュークリームは 最終形態のフリーザーみたいに めちゃくちゃ強いシュークリームか！って想像しちゃった

[@shukamzz5441]

フリーザね

[@SO-cn7ew]

何回か飛ばしてまだ作ってたからあっ、作らなくていいわって思った

[@user-wx6qk8up9e]

ご家庭で簡単に作れるかぁ～😂ww

[@carlosamoon6225]

カスタードクリームはいつも全卵使っちゃう・・・卵白余ったらそれ使わないといけないしめんどいからｗ

[@user-yx6tl3bi1e]

お菓子作りは細かい所めんどくさがって変えちゃうと美味しいの出来ないですよ😢 カスタードで全卵のレシピってあんまりないので…

[@kmmkmmcocoz]

作れねえよ😂

[@riotsk3834]

絶対つくれない。

[@user-tetsu240]

野田にどうぞ。俺は食べん！

[@koguma277]

ご家庭では無理です🤣

[@ttt-im1zq]

サブレにアーモンド付けてから乗せれば良いやんね。 感覚で調理するタイプの方。

[@suugakuhakase902]

カソナードも初めて聞いたしサブレがなんだか分からないしそんなでかいもん冷凍庫に入るわけないだろって！ 真似できないタイプのレシピなら最初に言ってほしかった。

[@user-yx6tl3bi1e]

あのデカいボードが入る様な冷凍庫を持つ家庭なんてそうそう無いし、そこも真似する必要があるのなら誰も作れませんけど😂 後々4.5cmで切れる様に何等分かに分けてバットで入れれば余裕で入るでしょ😅 頭悪すぎませんか笑

[@dicekato]

カソナードは黒糖、アーモンドプードルはアーモンド粉のことです。わざわざフランス語を使わなくてもいいのにね。でも、その辺で、パティシエは自分の専門性を見せるのでしょうか。フランス菓子は好きですが、フランスかぶれ、にはなってほしくないです。レシピですので、日本語でどうぞ。

[@user-me6lq7fh7i]

赤砂糖ですよ

[@user-sj4lt8ku9l]

カソナードもアーモンドプードルも一般的な言い方ですよ。 調べたらわかることですし、逆にその言い方はわかりづらいと思います。カソナードは黒糖ではないですよ。

[@user-vu4xw7hq7k]

フランス菓子なのでフランス語を使うのは当然だと思います。

[@dicekato]

@@user-vu4xw7hq7k フランス人はフランスの日本料理屋だと日本語を使っていますか？コメとかこむぎことか？使いません。美味しい日本の黒糖でフランス料理を作るから本物になるのであり、フランスから取り寄せた食材より上質だと思います。

[@user-cp1gs2rk5b]

無知のやつがコメントすんなw

[@katuo81]

3:02 大きな冷凍庫を買います。

[@ebizabeth2022]

ヘラ、焦げだよね 先日の食中毒マフィンの関係でカビだらけの壁とかまな板見たせいでちょっとびっくりしちゃった