【決定版】本格!プロが教える四川麻婆豆腐!【麻辣】【花椒】【中華】【マー活】Vol.85

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お待たせしました全ガチ勢待望のCOCOCORO人気メニュー！
そして中華自信ニキ大西が特に自信を持ってご紹介する「本格四川麻婆豆腐」です！
正直実践するのは困難かと思いますが苦笑　是非できる範囲で試してみていただければと思います！
じわじわ来ている麻辣ブームを先取りしちゃいましょう！！
★補足情報満載のサブ動画　 • 『麻婆豆腐2019のまかない動画』まかない86
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★材料（２人前）
◆炸醤
豚ひき肉(粗挽き) 120g
紹興酒・醤油 15cc 甜麺醤 10g
◆本体
豆腐　1丁
にんにく・生姜 2片(大さじ山盛り2)
唐辛子　大さじ1 豆豉　大さじ山盛り1
豆板醤・ピーシェン豆板醤　小さじ1
水 300cc 鶏ガラスープの素 小さじ2
紹興酒・醤油　20cc
◆仕上げ
刻みネギ(白) 大さじ山盛り1
ニンニクの芽(そぎ切り) 1本
水溶き片栗粉(水・粉 各小さじ2)
青花椒・漢源花椒 適量
自家製ラー油 大さじ2
◆分量外 サラダ油・パクチー
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【出演】
シェフ 大西哲也　 / bbq0024
ディレクター ムロサキ　 / m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
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SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
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Black Magic Design ATEM Mini
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【BGM提供】
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ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
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#マー活 #麻婆豆腐 #中華 #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ

[@COCOCORO]

土曜深夜の飯テロおーしぇーい！ 今回のプレミア公開はいつものDムロサキに加えて、大西も参加いたします！ ※プレミア公開時は高画質選択できないかもしれません！申し訳御座候！

[@user-jf4mh7qj6m]

COCOCOROチャンネル ー

[@banadium3417]

飯テロ受けました。ヨーロッパなうなのでどうしようもないです。どうしてくれるんですか笑 帰ったら絶対作ります！！！笑

[@keisuke.k6957]

もし大阪にいらっしゃる機会があれば、新大阪ファンファンの麻婆豆腐食べてください！ ベスト麻婆オブマイライフです！

[@dquinn5312]

このレシピと調理法通りに作ったら、目の玉が飛び出るほどおいしい麻婆豆腐ができました！仕事もクビになり、もう死のうかな、なんて考えてるときにこの動画を見て、料理を作って食べて、涙が出て、もう少し頑張ってみようと、つらくなったらまたこれを作って食べようと、思いました。感謝してもしきれません。本当にありがとうございました！！！！！

[@COCOCORO]

おいしいもの食べて頑張りましょう！！

[@nanami7286]

麻婆豆腐を作るのに最近凝っています。参考にさせて頂きました！こんな美味しい料理を日本に教えてくれた陳建民さんありがとう😭‼️

[@user-dn1zi7ub2s]

何度か作ってみました。作るたびにちょっとずつ材料の再現度が上がっていって、どんどん美味しくなって、完全に再現したくなってきてしまう沼。。

[@user-ss1ju4ih2k]

何度も見に来てしまう　作るたびに見に来てる…　 寒くなってきたし熱々の麻婆豆腐を汗だくで食べたい

[@machupikchu4755]

麻婆豆腐は陳建一さんや色んな人のレシピをある程度再現しながら作ってみたけど、COCOCOROラー油で味の深みが一気に増す！ これまでも十分美味しかったけど、ラー油でこんなに変わるなんて。あとはピーシェン豆板醤を使うとまた違うのかな。

[@user-kz8qi8hj8w]

このCOCOCOROさんの麻婆豆腐の動画何回も見てるけど、18:42のところのムロDのうなずきが動画しっかり作ってやるぜ感を感じる動きで尊い。。。

[@COCOCORO]

めっちゃ観てるなー笑

[@ao.2842]

ザージャン作って取り分けてたら、入れるの忘れて肉抜き麻婆豆腐になりました。笑 さらに五香粉で作った自家製辣油を使ったら、カレー？みたいな風味に…。 それでも美味しいのができました！笑

[@user-ni5ib5qs9p]

レシピ等に囚われない、コココロキッチンの大西さんの料理センスに、あっぱれ！！です❣️😋👍✨🎶

[@COCOCORO]

ありがとうございます！

[@masatodoi1119]

大西シェフの中華はいつも凄いですね。大西シェフのジャンルを超えた幅広さにいつも感服します。イタリアン、中華、日本洋食が絶品です。リスペクト！

[@user-gc7sx8et2j]

ラー油入れる前に味見をしたら味がボヤケてるかなと思ったのですが、ラー油をいれた瞬間に花が開きました。プロの味です！にんにくの芽が無かったのでニラをいれした。手作りラー油は必須ですね！

[@user-br3wo1fx4f]

美味そう！わたしも、調理師だけど、いつもこれで勉強してる。 あと、この人(大西さん)おもしろいしかっこいい。

[@EchtAdonisu]

数ある麻婆豆腐動画の中でも一番丁寧にコツまで説明してくれてるの本当嬉しいです

[@user-rh3om1jn5z]

これやってみたら意外にチョー簡単で激うまだった！ もう市販の麻婆豆腐のタレ買うことは無い！！ 1週間で4回麻婆豆腐食ったぜ！

[@user-zo1uc6yt9t]

GUNDAM bo2 4回はわろたw

[@GoldSmith-um2mc]

わかる！俺も自分で作ったしちょっと良さげな中華料理屋行って研究始めた。このレベルで作れると料理人でもないのに他のお店の味が気になるw 自分で作ったのはまだ2回だけどそれ含めて一週間で8食麻婆豆腐です( ・∇・)

[@user-zo1uc6yt9t]

Percec Iron やばみぃ

[@user-cn2lf5ml8j]

思ったより簡単ですよね (*´∀｀)

[@kyosaka3792]

話し方きもい

[@user-hq3ot7vc9i]

ぐへ、深夜の飯テロすぎ… 動画の長さから本気度が伝わりますわ！！！

[@global_gorillaliveinthewor9616]

本格料理をいつも教えて頂きありがとうございます😊 日本帰ったら西調布Cococoro行くの楽しみにしております！！

[@kaoruomura7874]

麻婆豆腐 やりました！ 豆鼓 Amazonで買いましたよ！ 結果、美味しかったです👍 ありがとうございます!! じゃんぼールギーニ‼️

[@ferr_korofer7166]

あー食べたい！ 絶対に東京旅行する時は寄らせてもらいます

[@fla9307]

ニンニクの芽の食感すごい気に入って、麻婆豆腐以外でも麻婆春雨とかにも入れるようになりました！

[@yuio5156]

辛い麻婆豆腐は最高ですね！ 私もオリジナルで激辛麻婆豆腐を作るのですが、確かに麻婆豆腐にニンニクの葉入れると香りが最高ですよね♡ ラー油以外は材料あるので、今度ラー油作ってCOCOCOROさんの作り方で麻婆豆腐やってみます！

[@la22une22]

前回よりもめっちゃ分かりやすいです！ ありがとうございます！

[@user-oo5wh1md9s]

豆豉忘れた以外ほぼレシピ通りにやったらめちゃうまでした！

[@user-uz4sm2xt5q]

待ってました麻婆豆腐！ 以前の動画よりガラッとかわったわけではないのですぐ実践できそうです 何事にもHITOTEMAって重要ですよね！

[@user-tc4eh4fx3c]

これほんとおいしい お店で食べた麻婆豆腐に衝撃を受けて今まで食べていた市販の簡単麻婆豆腐が麻婆豆腐で無い事に気づき本格的なのを食べたくてこのレシピにチャレンジしました。 いや、これこれ笑 食べたかったんコレー！！笑

[@ri-noko9679]

色味からしてうまそう！あと辛そう！ 水っぽくなる麻婆豆腐の理由がやっとわかった。丁寧に解説しながら調理風景を見るのはとても楽しいです。 個人的にCOCOCORO流の美味しい焼そばの作り方が知りたいです！

[@tsj5047]

麻婆豆腐！昨年末お伺いして頂いた時は衝撃的な旨さでした！ （ミニ鍋ですっごく熱かったのもいい思い出ｗ

[@user-se4di2mn4i]

好きすぎてこの動画何回もみてる…

[@COCOCORO]

ありがとうやで。

[@airman8357]

笑い方の癖強くて好き

[@user-jj2lh7ou9d]

スーパーでニンニクの葉も売っていたので作ってみました！ IHですがとても美味しく作れました。 それと、中華繋がりで肉だけの黒酢酢豚を動画にしてもらいたいです。 3回ほど違うレシピを試してみたのですが、いまいち美味しく作れなかったので…

[@178hiroki178]

昨日ははるあんちゃんの麻婆豆腐作ったから明日はコココロの麻婆豆腐を作ろうと思います！

[@blue5163]

今まで普通の豆板醤のみで作ってたけど・・・ とうとうピーシェン豆板醤を入手した！！ もう完全にガチ勢になっちゃいました！

[@COCOCORO]

ありがとうございます！

[@hirosan818]

はるあんちゃん提供動画（激辛ペースト使用の激辛料理3品）も良かったけど やはりシェフの本格的な麻婆豆腐はなまらそそられちゃいますよね～♪

[@yu-ki.teketou7229]

先日、Amazonさんで花椒ホールを買ったら、ピーシェン豆板醤をオススメしてくれるようになりました

[@arkk1231]

ほぼほぼ私のレシピと同じでした。自宅のあるロンドンではにんにくの芽が手に入らないので私はザーサイを刻みます。あと青味はインゲンマメ。エビチリも同じ調味料で作るので同じ味になっちゃいます汗

[@djmochix]

めっちゃ熱そうｗｗ

[@houston1344]

毎日見てます！

[@user-mm3uu5sy9s]

炒飯に続く改訂版ですね!! ニンニクの葉は確かにないですねぇw 行者ニンニクの季節にでもそっちでやってみようかな。 キッチンペーパーで保存はなるほど…。 豆腐下茹でする手間省けますね。 自宅でこれをやるのは中々によっしゃやるぞ!! 的なのが必要な気がするのでまた食べに行きますww

[@user-cz5fp9ks5j]

麻婆豆腐とホッピーで優勝したすぎるな… 4月から地元に戻ってしまうのでそれまでに一度行きたい…

[@user-nk3eb2sp8m]

本日のパワーワード 「それがあなたの麻婆日和」

[@akizaki8153]

ピーシェン豆板醤だけ使ったら中国ぽくなったので、２つ合わせるところが素晴らしい

[@user-dh2nq8mn3u]

隼人さん直伝チャーシューの醤油タレを作って、たまり醤油の代わりに使って作ったら激ウマでした！

[@user-on3ir8rk6u]

沖田拓実 そうそう、チャーシューの醤油ダレ 私もチャーハンとか ラーメンとかで使ってます ここころに感謝です ごきげんうまいですよね

[@showshimizu623]

いつも素敵な動画をありがとうございます！ 自家製ラー油を加える時、鍋の縁から入れるのはどんな理屈なのでしょうか？

[@kof3594]

香りのたちかたが変わる

[@kenzy4309]

レシピ通りにやったらお店の味になりましました！！一人前でやる場合は鶏ガラスープ200mlとかでやるとちょうどいいですね！

[@user-eq1eq2ys2w]

見てて汗出るｗ

[@w5mlb7]

豆板醤、ピーシェン豆板醤、豆豉、中国産唐辛子。全部、うちにありまっせ。花椒も2種類揃えてます。ただ、足りないのはレンジの火力だな・・・・。

[@shi0711]

ピーシェン豆板醤は常備しているので後は赤と青の山椒を手に入れたら作れます!!!!!!!!!辛い物好きのアメリカ人の主人がピザよりも好きな食べ物の一つの四川麻婆豆腐でさらに胃袋をわしづかみ :^)

[@user-xw9wm5hh2n]

豆豉を使うととりあえず本格的になる。 甜麺醤とか紹興酒はなくてもとにかく豆豉。 豆豉が無くてもそれなりには出来る。 和風マーボーだけど。

[@user-ey1lk9zc1b]

さすがプロって感じの動画で真似できるだろうか

[@user-zt7qx7gi7w]

めちゃ美味そう

[@user-lq7bj3en6u]

作りました、 トーチと醤油と甜麺醤とほあじゃおの味がマッチして激ウマでした！😍 丸○屋にお世話になっていましたが、卒業…ですね🥺

[@user-oy6kc2uf8m]

よし！今日の昼ごはんは麻婆豆腐にしよう！！

[@desusuzuki3655]

ちょっとしたひと手間、たいしたこと無いことでも少し手を入れるだけで料理が全然違いますね いままで基本ぶち込んで焼く、煮るくらいしか料理やってなかったのでCOCOCOROチャンネルさんの 料理、真似て作ると本当に全然違います。これからも頑張ってください。

[@dkmkc]

中国のたまり醤油を使うことでどのような味の変化が見られますか？日本のたまり醤油では代用できますか？

[@user-jx1br7dx2c]

このチャンネル知ったのも麻婆豆腐の動画だったな〜

[@__-qd5eh]

砂糖とかを入れて少し甘くしても大丈夫でしょうか？

[@user-hz1oi8jj1u]

麻婆豆腐は美味しいね😃 大好きだよ😄

[@user-hz1oi8jj1u]

COCOCOROチャンネルさん 麻婆豆腐は美味しいですね😃 大好きです😄

[@user-hz1oi8jj1u]

COCOCOROチャンネルさん 麻婆豆腐丼も美味しいですね🍚😃 大好きです😄

[@user-hd4nz8em6l]

愉悦…！

[@hagehagehage]

北海道でポピュラーな食材の行者にんにくをにんにくの芽の代わりに使ったらどうなんだろう。って最後の方で言及してたw

[@user-5yb6tf8klig]

この動画、クッソ懐かしい…

[@tomorrowg3]

今まで見て来た中で、陳健一さんのレシピに一番近い

[@LM-ps3nl]

Tomorrow G3 陳建一さんの麻婆豆腐のレシピはもう四川の本物と違い、日本現地にある食材と調味料で、日本人の習慣の合わせて改良したものですよ、厳しくて言えば、もう麻婆豆腐とは言えません。

[@LM-ps3nl]

この麻婆豆腐のレシピは，もう四川料理と全然関係がないじゃないですか、本物の麻婆豆腐とも関係がありません！

[@kof3594]

日本人が食って美味いのが正義 やなら国に帰れ。お前にも家族が居るのだろう

[@ti6680]

シェフならではのサバ缶レシピありますか？

[@lr4415]

久々に麻婆豆腐を見たくてこの動画を視聴しました。 シェフは既に水抜きしていない豆腐の有用性も活用されていますが、麻婆豆腐の素を使うとき豆腐の水抜きをするでしょうか？ 箱の裏には特に水抜きに言及されていないのですが、水抜きするとちょっと濃すぎるなと感じてしまいます。 私が料理を始めたのも、cococoroを知ったのも麻婆豆腐が最初なので、麻婆豆腐の素と豆腐の検証企画してもらえると嬉しいですがただの願望です無視してください。

[@ktgtaro9129]

全部揃えて作りました！これはうまい、、、笑

[@user-sd9sx6ho6l]

7:46 吹いたわ(´^∀^｀)

[@zaku2damashii]

チューボーですよ。を思い出しちゃいました。 「西調布の巨匠、大西は小さめの鍋に入れ、草ァを添えて…」

[@user-ui5ly1tg4b]

銀シャリ 西麻布みたいにいうなっ

[@user-xw9wm5hh2n]

本場の中華の麻婆豆腐はほぼ油。肉も入ってない。 贅沢になってから色々と入るようになった。

[@Hima_Zinn]

美味しそう！ 本当に、BERじゃないみたい

[@peroncho-highway]

BAR

[@user-lu2jp7fw5y]

やばい、苦みの強いIPAビールと併せるとたまらないかも

[@GoldSmith-um2mc]

個人で色々調べて普通ならやらない一手間を見つけて作って、「これは美味くできた！」ってなってもこうしてプロの解説聞いてると「そんなコツがあるのか！」ってなるから料理って本当に楽しい(^^)

[@varstof4009]

麻婆豆腐大好き人間としては、めちゃくちゃこだわったジビエ麻婆豆腐がめちゃくちゃ気になりますね。 オンザご飯も合いそうですし、プレミアムレモンサワーと合わせて麻婆丼でかきこみたいですね(*´ω｀*)

[@akizaki8153]

4:09 葉ニンニクはメルカリで購入できます（郵便で来るので冬おすすめです）

[@user-et7cc6tl1d]

めっちゃ美味しそう♪ ニンニクの芽、入れたこと無いなぁ やってみよ！

[@user-fk5qe8zd6q]

リクエストです！ 天津飯のレシピをおしえていただきたいです！

[@18188188818888188888]

むろさんの「ね、いいねっ」っていう軽いスタンス、元気な優しい主婦って感じ

[@motechiyuki6697]

ピーシェン豆板醤・・・前に麻婆豆腐を作った時のが、まだ冷蔵庫にあるっす。笑 🤣

[@yoshi-tsuru]

中華系の調味料ってどこで調達してるんですか？

[@moehoshino7141]

中国のたまり醤油とピーシェン豆板醤だけなかったからポチりました！ 届いたら作ります(๑′ᴗ‵๑)

[@user-xu7yt9kj3o]

改良型お待ちしてました！ いつかお店の麻婆豆腐食べに行きたいです(#･∀･)

[@user-rw7tz3xi1g]

寺田COCOCORO「おしゃれBARなのに超ザージャン！！」

[@user-oc4cl1bg5u]

今更ながらセンスを感じる。すき

[@kaito7380]

いつもここで一旦動画止めて「そうだ、豆腐の水切りしとかなきゃ…」ってなる。

[@user-ke8br5pt3f]

絹を塩茹でした奴使ってましたが、木綿に戻そうと思いました。やっぱり煮込み過ぎて崩れるんですよね😩あとニンニクの芽、是非とも入れたいと思います。

[@shiitake0121]

手稲の西友にニンニクの葉ありました！！

[@user-cn2lf5ml8j]

豆腐の水抜き 参考になりました……って言うより 自己流を改めました 麻婆豆腐完成時の豆腐の生存率と 味のしみこみ具合が⤴⤴⤴⤴⤴ タレの作り方も分かり易く もう市販の出来合いタレのお世話にはならないですね ありがとうございます(ﾉ´∀｀)ﾉ ピーシェン豆板醤 使ってみたら ｳﾏｰｰｰｲ(ﾟДﾟ) でも、ピーシェン豆板醤 高いっす(;_;)

[@koinupinsir]

最終的にムロサキさんの自炊動画をアップするチャンネルになりそう

[@user-he6yo2dq2e]

本格的すぎるｗ これ作れたらもうプロの一員だな

[@mobydick5787]

四川では、炸醤は鍋にくっつくほどもっと焼きますよね。 甜麺醤は焦げやすいから酒＞醤油＞胡椒＞甜麺醤としているテキストが多いですが、陳建一先生は甜麺醤を先に入れて焼いてますね。 肉は牛肉の赤身を中心に、ちょっとだけ豚ひき肉をブレンドするのが好みです。 豆板醤を炒める場面では、私はサラダ油は足さずにラー油を使います。豆鼓は後半で入れるので、ここでは入れません。 発酵調味料は小さな泡が出るように焼くのが大切だと分かっているのですが、私には少しむずかしいです（笑） それから、私は、豆腐は鍋に入れる直前に塩を入れた熱湯で茹でてから使う方法で作っています。 塩ゆでしてあるので水分が出にくく、しかもスカスカにならずプリプリに仕上がります。 にんにくの葉は水でさらすと香りが強まるのでオススメです。 家庭では、片栗粉を入れたあとに焼きが足りないことがよくありますよね。 麻婆豆腐は鍋に焦げ付くか付かないかの寸前で仕上げるものだと私は教わりました。四川料理最高です。

[@toshitoshinishinishi]

美味しそう

[@kouichiuchida3781]

今日、作ります！ 葉にんにくはもちろんの事、にんにくの芽もありませんでしたが ほかの調味料はほぼ揃いました(*^^*)

[@factoflife1120]

本当に美味しいもの食べた時イライラするのわかる笑笑 んだこれうめぇなちくしょう(怒)ってなる笑笑

[@takan3042]

ご飯と一緒に食べたい。絶対おいしいやつ。

[@mashmallow531]

いつも水溶き片栗粉入れる前に黒酢を少しだけ回しかけてるやで！ 豆豉入れてみたいけど、麻婆系以外で使い道なさそうでいつも躊躇うンゴねえ…

[@loto577]

紹興酒の変わりになるものはありませんか？日本酒でも良いのでしょうか？

[@hirosan818]

概要欄に書いてあるオノさんのTwitterアカウントって 現在の最新アカウントではなくて古いアカウントですよね？ 「このページは存在しません」という表示が出てきます･･･

[@COCOCORO]

知らない間にアカウント名変わってた笑 訂正しまーす。ありがとうございます。

[@elitetrainerken7972]

最近は週一で研究のため麻婆豆腐作ってますが、ついに今日最後のパーツである漢源花椒を手に入れたので、 またまたまたまたまた麻婆豆腐作りましたが、やはり他の花椒とは痺れの感じがだいぶ異なり、 麻婆豆腐の印象もぐっと変わって、９０点だったマイ麻婆豆腐が１２０点になりました！ （当然、ピーシェン豆板醤、青花椒、自家製ラー油、豆鼓等は前から使ってました） 東京は中々遠くてお店に行けてないですが、きっとかなり近い味なんだろうなと妄想しています。 いつかお店に行くのが私の夢です

[@coffeeespresso2709]

チャンネル登録したで！\(◦´-`◦)/♡

[@user-dq9tn3qf1x]

中国駐在しているので、調味料系も揃えられそうです。挑戦してみようと思います！

[@COCOCORO]

ぜひ！！

[@user-vj9rl7lv1w]

にんにくの葉...葉ニンニク？ だったら地産物でめっちゃスーパー売ってるなぁ

[@Sabbathbl]

家で麻婆豆腐出ることがあったけど なんか美味しくなくて苦手だったが マネして作ったら旨かった

[@nikoage]

いいんすか？ちんすこう？（反応なし）で何度見ても笑いますwww 動画単位でみると、コココロメニューは初見さんバイバイ（お店に行ってコレ食べてみたい！）、プチラメニューは取っつきやすさもあるし自分で作ってみて、お店で頂いて改めて違いを感じる、って方向性なのかな？って思って見てます。

[@yoyogimochi8111]

令和の麻婆豆腐がみたいです