กาแฟดำ Americano, Long Black และ Lungo ต่างกันอย่างไร? (รายการสด) เทคนิคเด็กชง EP 07

กาแฟดำ Americano Vs Long Black Vs Lungo ต่างกันอย่างไร
สอนชงแบบสดๆทุกวันเสาร์ เวลา 14.00 น. ที่ Facebook : @coffmanacademy
หรือ ดูย้อนหลังได้ที่นี่

[@iminouterspacee]

ได้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟดำเพิ่มขึ้นเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับคลิปดีๆค่ะ :)

[@enjoylife6978]

เคยได้ยินร้านกาแฟอิตาเลี่ยน เรียก Lungo ว่า ลุงโก้ นะ ขอบคุณ เพิ่งเข้าใจความแตกต่างของทั้งสามประเภท ;)

[@ccpk2002]

Lungo จะเหมือนกับ French press หรือ Drip coffee มั้ย เพราะมันก็ใช้น้ำเยอะ dilute เอา Whole body ของเนื้อกาแฟออกมาเหมือนกัน

[@coffmanchannel]

ใกล้เคียงครับแต่ความเข้มข้นมากกว่า French press เล็กน้อยครับ

[@ศักดาน้อยคูณ]

แก้วแรกที่ทำ(ที่ยังไม่เติมน้ำร้อนเพิ่ม)คือเอสเพรสโซ่เนอะครับ ชอบๆๆๆครับ🙏🙏🙏🙏

[@ศักดาน้อยคูณ]

ป๊าด...!!คือฝีมือแท้...ครับ🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏👏👏👏👏🥰🥰🤍🤍🤍🤍

[@tpsl1329]

อยากทราบว่าการตวงกาแฟที่ว่า 10 กรัม นับจากน้ำหนักหรือจาก ช้อนตวงครับ

[@coffmanchannel]

วัดจากน้ำหนักด้วยเครื่องชั่งครับผม

[@choocharttheeraitthimate1381]

แบบที่ 3 เรียกว่า Lungo หรือ Longo ครับ? เพิ่งรู้ว่าตัวเองชงแบบนี้กินอยู่ทุกวันตั้งแต่ได้เครื่อง espresso มา (DeLonghi) ขอบคุณครับสำหรับความรู้ใหม่ ๆ มีประโยชน์มาก กด subscribed แล้วนะครับ

[@coffmanchannel]

"Lungo" ครับ ขอบคุณที่ติดตามครับผม

[@choocharttheeraitthimate1381]

@@coffmanchannel รับทราบ ขอบคุณครับ

[@หงษืฟ้า้กระบานโยค]

ผมมีคำถามครับพี่เมต ทำไมเอชเพรสโซเย็นถึงผสมนมและอื่นๆ ทำไมไม่เอาเอชร้อนไปแช่ตู้เย็นหรือทำให้เย็นโดยวิธีอื่นๆ ครับผม

[@coffmanchannel]

สวัสดีครับ จริงๆแล้วเอสเพรสโซ่เป็นเมนูสกัดร้อนเข้มข้น และจะไม่มีเอสเพรสโซ่เย็นในสูตรสากลครับ แต่คนไทยเรานิยมดื่มกาแฟเย็น แต่หากดื่มเป็น Shot เย็นเลยก็อาจไม่ถูกคอคนไทย จึงเกิดคอนเซ็ปที่ว่า เอสเย็นต้อง "เข้มข้นหวานมัน" ครับ และเมนูนี้ก็ได้แพร่หลายในประเทศไทยจึงทำให้คนติดภาพเอสเย็นเป็นเมนูที่ต้องเข้มข้นและหวานมันครับผม

[@เฉลิมพลจุรกรรณ์]

Longo กับ espresso shot มันคือเมนูเดียวกันป่ะครับ

[@coffmanchannel]

สวัสดีครับ Lungo หรือชื่อเต็มคือ Lungo Espresso กับ Espresso หรือ Normale Espresso เป็นคนละเมนูครับผม เมนู Espresso ปกติอัตราส่วนผงกาแฟและน้ำ(Ratio)อยู่ที่ 1:2 ถึง 1:3 อาทิ เช่น หากใช้ผงกาแฟ 18 กรัม สกัดน้ำออกมาอยู่ระหว่าง 36-54 กรัม แต่สำหรับเมนู Lungo อัตราส่วนอยู่ที่ 1:3-1:4 หากใช้กาแฟ 18 กรัมควรใช้น้ำอยู่ระหว่าง 54-72 กรัมครับผม หากพูดถึงรสชาติ Espresso จะเข้มข้นหนักแน่นกว่า ส่วน Lungo จะถูกเจือจางมากกว่าแต่ก็ดื่มง่ายกว่าสำหรับบางท่านครับ

[@TSmith-bm7ss]

Coffman Channel แน่นกว่าหุ่นพี่เค้า ก็ความรู้เค้าแหละ

[@tackchannel8430]

พอดีผมพึ่งไปสมัคทำร้านกาแฟ ผมไม่มีประสบการณ์ทางด้านกาแฟเลย ผมอยากรู้ว่า การเริ่มต้นในการทำกาแฟมันอยากมั้ยคับพี่

[@coffmanchannel]

การทำกาแฟให้ดีไม่ยากเกินความสามารถครับถ้ามีคนปูพื้นฐานให้ดี สำหรับชงผ่านเครื่องEspressoเราต้องทำ Shot กาแฟให้ถูกต้องตามมาตรฐาน "Perfect Shot" ส่วนเมนูอื่นๆเพียงแค่ใส่ตามสูตรของร้านครับ แต่อย่างแรกที่ต้องเริ่มคือเริ่มดืมกาแฟร้อน และกาแฟดำบ่อยๆ เพื่อจับรสชาติที่ดีและไม่ดีได้ครับ คนที่ชงกาแฟเก่งต้องดื่มกาแฟเก่งก่อนครับ^^ สู้ๆ

[@tackchannel8430]

Coffman Channel ขอบคุณคับพี่

[@coffmanchannel]

ด้วยความยินดีครับผม

[@yatitathanakijpipathana6564]

ความเข้มของกาแฟนะคะเกี่ยวกับเครื่องชงด้วยมั้ยคะ

[@coffmanchannel]

มีส่วนครับ เนื่องจากปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติในเครื่องชงกาแฟคือ อุณภูมิน้ำร้อน และ แรงดันในการสกัดครับ น้ำยิ่งร้อนหรือแรงดันยิ่งเยอะ การสกัดยิ่งมาก แต่ถ้ามากเกินไปก็อาจจะทำให้เกิด Over Extraction หรือการสกัดที่มากเกินไป ทำให้กาแฟไหม้ติดขม และถ้าอุณภูมิหรือแรงดันน้อยเกินไปก็ทำให้เกิด Under Extraction หรือการสกัดที่น้อยจนเกินไปทำให้รสชาติจางและเปรี้ยวโดด จึงมีการวางมาตรฐานว่า อุณหภูมิน้ำที่ใช้ในการสกัดของเครื่อง Espresso ควรอยู่ที่ 88 องศาเซียลเซียส บวกลบ2องศา และแรงดันอยู่ที่ 9 บาร์ บวกลบ1 บาร์ครับ ทั้งนี้ทั้งนั้นการสกัดไม่ได้อยู่แค่ที่เครื่องชงเท่านั้นครับ แทบจะทุกอย่างที่เราทำมีผลกับรสชาติกาแฟทั้งนั้น แต่ถ้าเราได้เรียนพื้นฐานก็จะเข้าใจและไม่ยากที่จะทำกาแฟให้อร่อยได้ครับ

[@sipimlee7664]

Lungo จะลาก shot ยาว 60 ml. แต่บอกว่าปกติจะเสริฟที่ 90 ml. ยังไม่เข้าใจอ่ะค่ะ แล้ว lungo จะมีความฝาดเข้ามา ตัวคริม่าก็หนาปึก แล้วlungo จะรสชาดดีตรงไหน พอดีเพิ่งมาศึกษาน่ะค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@coffmanchannel]

เมนู Lungo เป็นเมนูกาแฟดำที่จะลากช๊อตยาวจนเต็มแก้ว 6ออนซ์ ครับ จะเหมาะกับท่านที่ชอบดื่มกาแฟติดขมหน่อยครับผม จะหนักกว่า Americano และ Long Black ครับ

[@soarnevar2314]

ใช้แก้วกี่ออนซ์คะ

[@daruneekhodbunthao1903]

ขอบคุณค่ะ..ที่แบ่งปันขอบคุณครับ

[@coffmanchannel]

ด้วยความยินดีครับผมขอบคุณที่ติดตามครับ

[@iamachannel293]

กาแฟดำตามท้องตลาดที่เอามาชงเองใช้ยี่ห้อไหนดีคับ