〖咖啡沖煮攻略〗關於美式咖啡的靈魂 -- Espresso/濃縮咖啡 -- 的基本觀念

台灣每天喝拿鐵的人
應該多過於喝手沖的人吧
但是到底有多少人有稍微的了解一點
“義式濃縮咖啡” 呢？
今天這集是給所有的咖啡初學者
以及想開始了解咖啡的人
跟大家介紹一下
義式濃縮的大觀念唷
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[@user-jw8lp2nx4u]

請問義式咖啡機的預浸時間有沒有建議的使用參數(出水幾秒?停水幾秒?)

[@mandychen8070]

為何不拍機器正面？

[@tintinnapoleon]

希望学长能多教学一点意式咖啡的知识～

[@ShyJulia]

請問布粉真的有必要嗎? 我看好多咖啡師都會用布粉器或者布粉針

[@ryanxuxuxu]

谢谢分享！最近换了个无底手柄，需要重新学习…

[@Theteatea]

感謝分享，解惑許多知識~~~謝謝

[@s684652]

磨豆機建議換一台會味道會比較好!!!要示範ESP的話建議用無底把手 比較清楚

[@VVcafeby]

風味愛好因人而異，大家選自己順手喜歡的器材就好

[@jackyaaa11]

原來學長的店離我家這麼近 改天一定拜訪

[@user-wn7zu8nw6n]

^5

[@gilbertchan861]

學長請教一下，把手不用的時候是要扣上預熱，還是不要扣

[@VVcafeby]

我自己是不扣，但沒有一定的規定

[@jackzhangxiao]

这萃取的流量也太大了 夸张

[@seanwang4754]

之前看到过视频，说Dalla Corta是辣妈杀手，提到设备就是学长所使用的这款

[@user-yy8br5qf9x]

你好学长，为什么咖啡胶囊的粉量这么少但是萃取一杯还是1oz左右？求解答谢谢

[@kevin767]

講得沒錯啊，怎麼那麼多鍵盤高手？一杯好的濃縮就是取決於佈粉和填壓的態度，佈粉的均勻密度決定一切

[@VVcafeby]

有道理的我會聽，沒道理的我就忽略，反正看熱鬧的人本來就不少，通通歡迎

[@Action111]

其實影響細節還要更多，好不好其實很主觀，比較像是廚師的無菜單料理，透過良好的溝通，咖啡師能夠更明確的調整，找到你喜歡的味道，不過除了好的味覺跟好的表達，你還要願意花費才行。

[@brianlin7835]

加油 改天一定造訪！！

[@qibingwang4406]

请问我的咖啡机把手只能装·10克的粉，能不能重新买一只装粉多的把手？换了大的会不会影响咖啡萃取的味道？谢谢！

[@VVcafeby]

你用家用義式機嗎？

[@qibingwang4406]

@@VVcafeby 是的。

[@user-fq6jt5fc4g]

有機會會一定前往拜訪，實在是太清楚了

[@chankeyen2951]

熱的美式據說兌68℃熱水會比較好喝？

[@VVcafeby]

純粹據說而以，只要不燙口，好的出杯從高溫到低溫都有不同的風味表現

[@fhchou3553]

接手經營管理監督 你是頂下這間店還是去當店長？？

[@VVcafeby]

管理

[@8999mac]

你的流速太快

[@VVcafeby]

我用水壓可以調整的機器，中後段用大水壓就會這樣啊，某一段的流速快不代表整體不好喝

[@user-dv2bk7je8i]

請問個問題：親戚有台咖啡機（據說當初配磨豆機一起購入） 查了、才曉得還算不錯的機器！ 本人有喝咖啡的習慣、便會借煮！ 咖啡廳老闆傳授知識、磨豆比機器重要！ 煮時用的是平刀M牌 如以後升級可選擇哪幾台呢？ 請大家幫忙解答、多謝！

[@s684652]

平刀anfim sc或ceado 37s系列 都可以考慮, 再有更多經費可以考慮EK 43S.... 錐刀可考慮HG ONE

[@user-dv2bk7je8i]

s684652 感謝回覆！ 查了一下：兩款刀的味道不同、（平：削、錐：碾） 但店家義式多用錐刀！ 小弟不太了解：請幫忙簡易解答（討論便長篇大論） 小弟也請問常去的咖啡店、似乎都會選擇M牌超大台的那款！ 您建議的高級ek卻是平刀？

[@s684652]

@@user-dv2bk7je8i 我的經驗反而相反，用平刀的店家比較多。當然價格可能也是一個因素。我目前用EK43S當主力，偶爾心血來潮才用HG ONE.

[@user-dv2bk7je8i]

s684652 可能我常去的剛好用錐刀款的吧！ （也有平+錐各一台的） 您的火力太強了！ 剛強的Ek（主要武力） 柔和的hg-1（當擺飾也很讚）

[@happy270958]

@@s684652 你好 想請問一下 我預算15~20萬 買義式咖啡機 自己用而已 外觀不是優先考慮 有人推薦 PL162T 磨豆機 E37S 這種搭配 有甚麼優缺點呢? 或者其他建議搭配 謝謝!

[@boris06tw]

今天去參加活動，學長本人比較帥哦..XDD

[@josuecamdyn6902]

a tip: watch series on flixzone. Been using it for watching all kinds of movies during the lockdown.

[@oscaryehuda8793]

@Josue Camdyn Yea, I have been using flixzone} for since december myself =)

[@jojoimba9488]

是不是沒有先re稿

[@SyuAsyou]

請問一下好的濃縮的風味表現通常會是什麼樣子？

[@ElectricalCentre-lv5kv]

kzbin.info/www/bejne/o2LScptsbM2ImpY

[@user-qv5up1cw3z]

我有个很奇怪的想法，中医能不能把中药研磨成中药粉，再用意式咖啡机萃取呢，哈哈哈哈哈

[@era1551]

中藥用菲姐快鍋去煮效果應該更好

[@crazycoffee1985]

觀念很多錯誤 流速也很有問題

[@VVcafeby]

請指教

[@ashe-li]

你水質參數不對（？

[@VVcafeby]

不然你的高見是?

[@ashe-li]

不知道，看到很多人喊流速，嚇到我隨便喊個參數。 第一次在留言區學到，原來咖啡不是用喝的是看的，我舉一個參數看看哪個流速有問題的誰能反駁 = =

[@ashe-li]

而且句子一定是「你 OO 有問題」「你 OO 不對」，然後就再也沒有出現過了

[@user-cs5vc7tx5k]

@@ashe-li 原来是友军。评论区有些评论装b得不行，随便说个“xx不对”，也不说“正确”的是什么。

[@user-tb8ps2df9o]

@@ashe-li 你厲害

[@lixialiu1538]

9

[@RolexPP]

太多廢話

[@rickyleung1983]

你的流速太快

[@VVcafeby]

我不是固定水壓喔，後段水壓放大，流速自然會快