咖啡大師的V60沖煮法-元食咖啡-HARIO V60-coffee master-Taguchi Mamoru-YUAN CAFE-

元食選豆
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咖啡大師的V60沖煮法
｢咖啡大師的美味萃取科學｣書中
田口護的巴哈咖啡館沖煮方式
在他的咖啡館裡面
用的不是V60濾杯
但是在這本書的後面
有介紹了各種沖煮器材的時候
就有用他們習慣的沖煮方式
然後使用V60濾杯來沖
我們也來試試看
田口護習慣的沖煮方式
用在V60濾杯上
我試著照他的方式來沖
看沖煮出來的風味會怎麼樣
在這個沖煮法裡面
其實會分比較多段的注水
每一段注水其實也沒有明確的標出
到底應該要注多少的水
所以其實跟我的想法蠻類似的
在多段注水的時候
我通常也不太會去說我應該要注多少
重要的是要去看粉跟水結合的狀況
來做判斷
元食cafe
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#手沖咖啡 #田口護 #V60
#extractionscience
#coffeemaster
#TaguchiMamoru

[@user-hz6xc9wo7q]

謝謝老師 每次 看您的分享 心情特別好 因為又上了一課 認識沖泡咖啡的方法

[@KuroL108]

看俊元的節目都會有滿滿的驚喜~

[@user-yl2vw6dp4q]

看你的影片真的收獲很多欸 😂👍👍👍

[@wuernie1151]

明天馬上來試試看XD

[@edwccc]

俊元您好，非常欣賞您的影片，主題內容能夠明瞭的帶出。 影片中有說多次段水要看粉和水的結和狀態，請問能再詳細的講解或用影片示範一下當中的意思嗎？感謝您

[@yuancoffee]

好喔!

[@pithyginger6371]

意外發現自己沖發跟這個方式很像

[@Weng-wade]

感謝俊元哥指導教學！ 雖然每一段該注入多少水沒有一定，但每一段水量還是要盡量接近吧？！ 否則有些水量多，有些水量少，恐影響最後出杯的風味？ 另外咖啡豆磨多粗多細應該也會影響最後味道，粉末粗細還是得多試試。

[@chaoyuanou5415]

我個人是覺得規規矩矩沖出來的味道，反而沒有隨性沖出來的味道好喝，在家裡沖咖啡不就是有這個好處嗎😁

[@user-uw4fp6xx4m]

@@chaoyuanou5415 自己要喝的隨便沖都有驚喜

[@lifefulDREAM]

看您的影片，好幾次提及到每次注水量不一定 要看水跟咖啡粉結合的狀態 這一直都讓我一知半解 請問具體來說是什麼樣的狀態呢? 又要如何分辨呢?

[@yuancoffee]

這會拍影片說明

[@rogerliu7692]

好的工具要有好的咖啡豆配合才能完美演出,能否將每次的沖煮的咖啡豆稍為介紹一下,同時將英文名字列出以免因翻譯的問題在海外買錯咖啡豆。謝謝🙏

[@yuancoffee]

英文商品標示我比較不熟，我再來找英文專家跟大家分享

[@solidgouki621]

学到了，感谢。 另外我突然发现，我以前比如说想要15克粉，冲煮240克咖啡液，我就是倒入240克水。。。这样是不对的吗？应该多倒入咖啡粉两倍左右的水，这样才对吗？？？

[@yuancoffee]

是的，粉會吸收一部份水

[@solidgouki621]

@@yuancoffee 惊了。。。恍然大悟，感谢这支影片！！

[@umiwarp]

我平常也是用這種沖法，不過我在另一本書上看見V60濾杯沖出來的咖啡比較香。 想請問，如果要沖得像義式濃縮那樣的話，是否真的得換成KONO濾杯？ 書中也提到，Kalita三孔濾杯沖出來的風味比較好，口感也較有層次，所以我在考慮是否買以上兩種濾杯來試試看。 最後，想請問你是用哪個牌子的磨豆機呢？最近有在考慮要入手一台電動磨豆機，手沖是否真的需要用到鬼齒刀盤的比較好呢？（抱歉，問題有點多，希望能抽空回覆，感謝。）

[@yuancoffee]

我覺得要用手沖的方式去做義式濃縮的濃度效果不好，義式機是高溫高壓短時間萃取，手沖溫度低壓力小，很難有一樣的效果。 濾杯可以多試，每個人想呈現的風味不同，可依功能來選擇濾杯， 目前我用的都是初階機種，Tiamo700s及醇鮮，鬼齒刀風味較圓潤，平刀風味鮮明

[@umiwarp]

@@yuancoffee 感謝抽空回覆。 看你的影片真的收穫很多，希望陸續能有更多關於咖啡的詳細解說。

[@doctorgarrus9043]

请教一下，您这次测试用的水温是多少度？研磨度相较习惯研磨度是偏粗吗？

[@yuancoffee]

90度，中等粗細

[@henrykuo5132]

請問，透過觀察水跟粉的結合狀態，如何決定何時該注水？何時該停止注水？

[@yuancoffee]

田口護希望沖煮時讓粉層維持像漢堡排的感覺，如感覺注水過多會讓像漢堡排的粉層崩潰的時候就要停了，水滴漏到中心凹陷就可以再注水

[@henrykuo5132]

我也有買那一本書，看到裡面描述的漢堡排的粉層，有點不太容易瞭解，我再來嘗試看看好了，謝謝您的回覆。另外，請教是否中焙以上豆子粉層比較容易形成漢堡排般的膨脹？淺焙的豆子就比較難呢？

[@yuancoffee]

是的，淺焙經過養豆後比較不會膨，但還是希望粉跟水不要分離

[@SyuAsyou]

@@yuancoffee 請問下，粉水不分離是指保持粉層的當下的結構嗎？水滴到一定程度的時候，粉層結構會開始剝裂，之後再注水也無法還原剝裂前的粉層狀態。←指這個嗎？

[@yuancoffee]

是的

[@user-uw4fp6xx4m]

想請問一下俊元 您用的秤是黑鏡嗎? 我想找偵測到重量之後會自動計時的 (不用手動按開始的)

[@yuancoffee]

我的是黑鏡舊版的，新版可自動計時

[@user-uw4fp6xx4m]

謝謝你

[@ianbowen6213]

日本人真的很喜欢吃汉堡排。。😂

[@jonathanlee8015]

请问一下这跟火山冲煮发有什么不一样吗？

[@yuancoffee]

我不知道什麼是火山沖煮法耶，可以跟大家分享喔！

[@doctorgarrus9043]

火山冲好象是手法类似，但不分段？

[@jonathanlee8015]

@@doctorgarrus9043 我看的都是长达3分钟。。。小圈圈，利用咖啡排气。。。一直做重复焖蒸。。。好像火山要喷发一样鼓泡🤣

[@SyuAsyou]

是指讓咖啡粉反覆膨脹的沖法嗎？如果咖啡豆排氣旺的時候我會這樣玩，視覺效果好，純粹好玩而已。這沖法和重複悶蒸沒有關係，第一次膨脹是靠悶蒸排氣達成的，之後的膨脹全是用水體去支撑第一次悶蒸建立起來的結構，粉層一垮結構就壞了再也撑不起來。我沖到最後一兩注就會讓他垮掉，繞圈把所有粉吃掉做為最後一兩注。這沖法就是好玩，以及垮掉前都不必擔心水衝到濾紙上去。

[@SyuAsyou]

還有我的形容是呼吸，可想而知那個起伏有多大，沖煮時有多療癒。我上一次這樣沖的豆子是淺中烘焙的新鮮現烘，排氣非常旺盛。

[@chenteddy122]

請問俊元哥 這個粉用多少g?

[@yuancoffee]

24g

[@Takochan29]

請問這個沖法也適合淺培嗎？

[@yuancoffee]

也可以

[@user-yo4dl2fv2y]

V60 01濾杯！