【咖啡知識趣】喝手沖還要講究溫度嗎｜這個溫度才是喝咖啡的最佳時刻

喝手沖還要講究溫度？這個溫度才是喝咖啡的最佳時刻
喝一杯完美的手沖咖啡，似乎比想像中更複雜。
不知道大家是否曾經有這樣的經驗，當你拿到一杯熱騰騰的咖啡，開始慢慢品味，但隨著咖啡逐漸冷卻，發現口感和味道似乎也跟著改變了？
其實，這其中有著一個微妙的科學，涉及到溫度對味覺的影響。我們的味蕾對於食物和飲料的不同溫度有著敏感度的差異，特別是對於熱食物的感受更為敏銳。這就解釋了為什麼，當你在兩杯飲料中加入相同量的糖，熱的那杯會讓你感受到更多的甜味，也更容易嗅到咖啡的香氣。這是因為在高溫下，味覺神經會變得較不敏感，而這種現象使熱咖啡更能令人細細品味其中的香醇。
不過，有趣的是，咖啡中的一些物質其實不會因溫度改變而受到太大影響。具體來說，咖啡中的一些所謂的「生物活性化合物」，比如酚類化合物，像綠原酸和二萜等，這些正是賦予咖啡風味的關鍵成分。而即使在沒有添加任何東西的情況下，即便是加入了冰塊的冷咖啡，這些化合物的組成也不會因為溫度而有太大變化，包括咖啡因的含量也是如此。
有人或許會認為，熱咖啡對提神醒腦更有幫助，但實際上，這只是因為熱的咖啡可以促進血液循環，進而讓人感到精神振奮。但就咖啡的成分而言，熱咖啡和冷咖啡的區別並不太大。
事實上，溫度對於咖啡的影響主要體現在風味呈現上。使用高溫沖泡咖啡會使咖啡豆中的芬芳物質更加濃烈，正是這種香氣吸引著許多人喜愛熱咖啡。然而，人的味覺對於攝氏70度以上的高溫難以辨別味道，僅感到燙口。而當咖啡冷卻到攝氏50～70度之間，不再燙口的時候，這是咖啡味覺的巔峰體驗。
那麼，要如何正確品味一杯手沖咖啡呢？
首先，當咖啡還燙熱時，嘗試品嚐一小口。閉上眼睛，深吸一口咖啡的香氣，再小口品味。這樣能夠更加敏感地感受咖啡在口腔中的香氣，而不受溫度的影響。
接下來，等待咖啡稍微降溫，降到攝氏50～70度之間，這時候不會燙口，再次品嚐。隨著溫度的下降，你的味覺敏感度會上升，你將能夠感受到不同的香氣和味道。你或許會嗅到柑橘類、莓果類的水果香氣，品味到蔗糖的香甜和焦糖的滑順，慢慢體驗咖啡在口中的香氣和甜度，並區分出咖啡的純淨度。
最後，當咖啡冷卻至常溫時，你的味蕾將變得更加敏感。此時，乾淨的咖啡會呈現出真正的產地特色和獨特的香氣，如花香、蜜香和酒釀香等。這展示了精品咖啡在不同溫度下味道的奇妙變化。
總結來說，在品味咖啡時，溫度處於攝氏65℃ - 70℃之間的咖啡會稍稍燙口，這會刺激味覺神經，讓大腦忽略掉對一部分味道的感受。對於苦味和酸味的感知會變得較弱，讓咖啡變得更加均衡。相反，當食物的溫度降至攝氏0℃-6℃時，也會使我們對苦味和酸味的感知變得較弱。這就是為什麼無論是喝熱咖啡還是冰咖啡時，我們都會感覺咖啡的味道處於一個平衡狀態。
而當溫度降至攝氏58℃以下時，我們的味覺敏感度開始提高，對於酸味、苦味和鹹味的感知也開始變得敏感；當咖啡降溫到低於攝氏50°C時，咖啡中的酸味開始變得明顯。
有時候，咖啡在常溫下的味道會變得過於復雜，酸度和苦度變得過於突出，很多咖啡氧化後會產生明顯的瑕疵風味，導致咖啡不太好喝。然而，在這個溫度下，一些優質的酸味會轉變成美味的甜感。這種能在室溫下保持品質的咖啡品質，最重要的是咖啡豆的品質。
不管你喜歡喝熱咖啡還是稍冷的咖啡，了解溫度對你所感受到的風味和香氣的影響至關重要。下次當你自己沖泡咖啡時，不妨記錄一下在不同溫度範圍內感受到的風味和香氣，試著找出酸、甜、苦與香氣之間的理想平衡點。這將使你的咖啡品味之旅更加有趣。我是你們的生活趣味達人，感謝今天的收看！我們下次見。