ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ทำง่ายม่ต้องนวด ขนมปังเปลือกแข็ง ขนมปังซาวโดว์ Overnight Sourdough Bread

[@ptheerasopon8563]

สอนละเอียด เข้าใจง่ายค่ะ ขอบคุณค่ะที่แบ่งปัน กำลังศึกษา SD ค่ะ เลี้ยง water yeast ไว้แล้วค่ะตามสูตรครูเปิลค่ะ หอมมากเลย

[@ornpimrada3224]

รบกวนสอบถามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหม้อค่ะคุณเปิ้ล ดูคลิปสอนคุณเปิ้ลจนอดใจไม่ไหว ต้องสั่งหม้อมาด่วนๆค่า😄

[@Asliinkitchen]

ปาก 26 ซม ค่ะ แต่ๆๆๆ ก้น 22 หายไป 4 ซม ตระกร้าเปิ้ล ทรงรี ยาว 24 เลยไปถอย 28 ซม ทรงตรง มาเรียบร้อย 😅 ดูทรงหม้อประกอบนะคร๊า เดี๋ยวพลาดแบบเปิ้ล ส่วนใหญ่หม้อจะบอกขนาดปากหม้อ

[@ornpimrada3224]

ดีนะคะที่คุณเปิ้ลบอกไว้ก่อน กำลังไปห้างถอยหม้อแล้วค่ะ😍

[@XlMibile-u9h]

จะลองทำตามดูแน่นอนค่ะ

[@lilinetflix9209]

มาแล้วๆ เลี้ยงยีสต์ไว้แล้วค่ะ

[@panp5309]

ชอบจ้า

[@stumstum]

ขอบคุณมากๆค่ะคุณเปิ้ลใจดีจังป้าเพิ่งจะเรียนรู้ค่ะ

[@Is_sukanya]

สวัสดีค่ะคุณเปิ้ล ห่างหายไปนาน เพิ่งกลับมาย้อนดูวีดีโอเก่าๆของคุณเปิ้ลอีกรอบ อยากสอบถามว่าในสูตรนี้เราสามารถ เปลี่ยนมาทำช่วงเช้าวันหยุด โดยวิธี cold bulk ในช่วง s&f แต่ละรอบแล้วนำกลับเข้าตู้เย็นทุกๆ 1 ชม.ได้ไหมคะ อยากยืดและพักหลายๆรอบ เพื่อที่เราได้นำน้องมาอบอีกทียาวในเย็นของอีกวัน สำหรับคนไม่ค่อยมีเวลาอ่ะค่ะ(มนุษย์เงินเดือนหยุดงานแค่วันอาทิตย์😊) **ปล.ไม่ทราบว่าคุณเปิ้ลจะเข้าใจคำถามหรือเปล่า😅**ขอบคุณนะคะ

[@Asliinkitchen]

รีทาร์ต หรือแช่เย็นก่อนอบนานๆได้ค่ะ เคยพัก 18 ชม ค่ะ หรืออยากนานกว่านั้น ขึ้นรูปใส่ตะกร้าแล้ว ใส่ฟรีซเลย สัก 6 ชม แล้วเอามา ใส่ช่องธรรมดาอีก 22 ชม ได้ค่ะ อาจจะโอเวอร์ฟรูฟนิดๆ แต่ไม่เยอะ ทั้งนี้อยู่ที่ความเย็นของตู้เย็นประกอบด้วยนะคะ ถ้าตู้เย็น เย็นจัดๆ ช่องธรรมดานี่ไว้ 24 ชม ได้เลย ถ้าเย็น 3-4 องศา แบบไม่ค่อยมีคนเปิดปิดตู้เย็นบ่อยๆ

[@Is_sukanya]

@@Asliinkitchen ขอบคุณครูเปิ้ลมากๆเลยค่ะ

[@sujitranowak8566]

ขนมสวยงามค่ะ คุณเปิ่ลคะ ช่วยแนะนำด้วยคะ เราใข้หม้อเบอร์อะไรคะ แบบไหน ที่คุณเปิ้ลใช้ค่ะ ขอบคุณค่ะ🙏♥️

[@Asliinkitchen]

ลองดูว่า ใช้ตะกร้าฟรูฟขนาดเท่าไหร่ แล้ว เวลาซื้อหม้อ วัดจากก้นหม้อนะคะ เบอร์หม้อคือขนาดปากหม้อ แต่ก้นหม้อจะแคบกว่าปากหม้อค่ะ เปิ้ลพลาดมาแล้ว ปัจจุบัน อบเปลือยค่ะ หม้อหนักมากๆ ยกบ่อยๆ ปวดหลังปวดไหล่มากค่ะ

[@เพชรดินฟ้าดิศโยธิน-ป4ณ]

ขอบคุณมากครับ ละเอียดดีมาก

[@katkalayanamit5003]

ครูเปิ้ลสอนเข้าใจง่ายค่ะ ขอบคุณมาก ถ้าไม่ได้อบในหม้อ ใช้ถาดรองนำ้ข้างล่างแทนได้ไหมคะ (มือใหม่เริ่มหัดค่ะ)

[@Asliinkitchen]

คลิปนี้ค่ะ อบแบบไม่ใช้หม้อ อบในเตา + ถสดน้ำค่ะ kzbin.info/www/bejne/b2WXdKiGhpKXf6s คลิปนี้ อบด้วยชามแก้วทนไฟค่ะ kzbin.info/www/bejne/nZWqp4qYjdSSpJY

[@rungtivajirapraditkul9363]

ขอบคุณมากค่ะ อบในหม้อเราไม่ต้องรองน้ำในถาดข้างล่างเตาอบใช่มั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

ไม่ต้องค่ะ

[@อยู่กันดีๆไม่ได้ใช่มั้ย]

เลี้ยงยีสตสามารถใช้แป้งปนกันได้ไม๊คุณเปิ้ล แบบแป้งขาวกับแป้งไรท

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ พอยีสต์แข็งแรง ก็เปลี่ยนแป้งได้ค่ะ

[@อยู่กันดีๆไม่ได้ใช่มั้ย]

@@Asliinkitchen คุณเปิ้ลยีสตมีฟองแล้วแต่ไม่ลอยน้ำ คือใช้ได้ไม๊คะ

[@Asliinkitchen]

เสพติดคอมเม้น ยูทูป ใช้ได้ค่ะ แต่เค้ายังไม่ค่อยแข็งแรงเท่านั้นเอง อาจจะขึ้นช้ามากๆ ถ้าจะใช้ให้ทำใจเรื่องเวลาอาจจะฟรูฟนาน หรืออาจจะใช้น้ำยีสต์แทนในส่วนของน้ำช่วยอีกแรงได้ค่ะ หรือแม้แต่ใส่ยีสต์ผงก็ช่วยได้ ในกรณีที่ไม่มีเวลารอแป้งขึ้นนานๆค่ะ ☺️

[@อยู่กันดีๆไม่ได้ใช่มั้ย]

@@Asliinkitchen เหนื่อยกับน้อง😂😂

[@Asliinkitchen]

เสพติดคอมเม้น ยูทูป สู้ๆค่ะ ถามได้ตลอด ยินดีตอบคร๊า ☺️

[@jhpingwangnarn1814]

จะทำ ลดครึ่งสูตรได้ใช่ไหมคะ ทุกอย่างหาร2เลยใช่ไหมคะ แล้วถ้าทำรสชาเขียว รสช็อคโกแลต ต้องใส่ผงชาเขียว ผงโกโก้กี่กรัมคะ รบกวนด้วยค่ะ มือใหม่😅

[@Asliinkitchen]

ทำครึ่งนึงได้ค่ะ ผงชาเขียว ผงโกโก้ ใส่สัก 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าครึ่งสูตรค่ะ

[@jhpingwangnarn1814]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆค่า😊🙏🏻

[@sasiyawannpong7512]

รบกวนถามคุณเปิ้ล สูตรนี้ถ้าเราไม่ต้องแช่ เย็นข้ามคืน แต่ขึ้นรูปแล้วอบได้เลยมั้ยค่ะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ ดูให้ขึ้นเท่าตัวค่ะ

[@sasiyawannpong7512]

@@Asliinkitchen ขอบคุณนะค่ะคุณเปิ้ล จะพยายามต่อไปให้มีหูค่ะ

[@nattidachutichotlumsakun738]

ใช้ยีสต์อะไรค้า

[@Asliinkitchen]

ใช้ยีสต์เลี้ยงค่ะ sourdough stater จากแป้งโฮลวีทค่ะ kzbin.info/www/bejne/nKHTZpyAgcRsapI

[@kstar5404]

รบกวนถามค้า ทำตามสูตร แต่ข้างในไม่สุก 2 ก้อนแล้วค้า สามารถแก้ยังไงได้มั่งไหมค้า 🥲

[@Asliinkitchen]

อบเพิ่มเวลาค่ะ เตาแต่ละเตา ต้องปรับเอาค่ะ ไฟเตาเหวี่ยงไหมคะ ร้อนจัดดีไหม ขนมปัง ต้องเย็นสนิทถึงหั่นนะคะ วิธีเช็คสุก kzbin.info/www/bejne/nmOve6V4p92IeNU

[@kstar5404]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากนะค้า เดี๋ยวจะลองเอาไปปรับใช้ค้า เดิมลองเพิ่มเวลาอบไปเกือบ 20 นาทีจากก้อนแรกที่ไม่สุก ก้ยังไม่สุกข้างในค้า สงสัยต้องใช้เทอโมมิเตอร์ช่วยค้า

[@KakuneaKa]

ถ้าใช้แป้งโฮลวีทควรใช้กี่%คะ

[@Asliinkitchen]

มือใหม่ ใส่สัก 20-25% ก่อนนะคะ เดี๋ยวโดว์ไปจับก้อนค่ะ

[@KakuneaKa]

แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณค่ะ

[@ฑิตฐิตานาโพธิ์]

เราสามารถนำยีสต์ที่เลี้ยงครบ 7 วันมาทำเลยได้ไหมค่ะ หรือจะต้องเอาใส่ตู้เย็นก่อนค่อยนำมาใช้ได้ค่ะ

[@Asliinkitchen]

เลี้ยงต่อไปก่อนค่ะสัก 14 วัน ให้อาหารเรื่อยๆนะคะ 7 วันยังอ่อนค่ะไป

[@ฑิตฐิตานาโพธิ์]

@@Asliinkitchen โอเคค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@mmaa231]

ลองทำแล้วแป้งแห้งไป เติมน้ำได้ไหมคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ

[@plengmini2712]

แป้ง 500 กรัมเปนโฮลวีทได้มั้ยคะ แล้วไม่มีหม้อแบบนี้ใส่พิมขนมปังเหลียมได้มั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ แต่เปลือกอาจจะได้อีกแบบนะคะ ส่วนโฮลวีท ใส่เยอะจะไม่ฟู เนื้อจะแน่นๆค่ะ

[@supaneedilokworaphat7630]

ถ้าไม่เอาเข้าตู้เย็น รสชาติขนมจะแตกต่างกันอย่างไรคะ

[@Asliinkitchen]

โดว์จะขึ้นไปเรื่อยๆจนโอเวอร์ฟรูฟค่ะ ถ้าไม่เอาเข้าตู้เย็น ก็เฝ้าจนขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ

[@stumstum]

ทำครึ่งสูตรได้มั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ หาร 2 ทุกอย่างค่ะ

[@supaneedilokworaphat7630]

Levain ที่ให้อาหารแล้ว ต้องรออีก4ชั่วโมงก่อนไหมคะ แล้วค่อยผสมกับส่วนผสมหลักของขนมปัง

[@Asliinkitchen]

ใช่ค่ะ ทุกสูตรเลย ต้องให้เค้าทานอาหารให้เต็มที่ก่อนนำมาใช้งานค่ะ

[@notmyking69]

เทแป้ง แล้วมันติดโต๊ะ พรีเชปไม่ได้เลย

[@Asliinkitchen]

โรยแป้งกันติดก็ได้ค่ะ

[@notmyking69]

@@Asliinkitchen โรยแล้วนวดไปซักพักก็ติดโต๊ะอีก เหมือนแป้งไม่เป็นฟีมเลย เหลวๆขาดๆ หรือเพราะใช้เครื่องผสมอาหารนวดนานไปรึเปล่านะ

[@Asliinkitchen]

@@notmyking69 น่าจะนวดมากไปค่ะ

[@patteeranee3321]

ไม่มีหม้อเหล็กใช้อะไรแทนคะ

[@Asliinkitchen]

แก้วทนความร้อน ตามคลิปนี้ kzbin.info/www/bejne/nZWqp4qYjdSSpJY หรืออบเปลือย ตามคลิปนี้ค่ะ kzbin.info/www/bejne/b2WXdKiGhpKXf6s

[@พิพัฒน์สุนทรพัฒนะกุล]

ทำไมน้องเปรี้ยวจังเลยครับ เพราะผมหมักนานไปหรอครับ

[@Asliinkitchen]

ที่เมืองไทย อากาศร้อน แนะนำให้เลี้ยงในตู้เย็นนะคะ แบคทีเรียเยอะกว่ายีสต์จะเปรี้ยวค่ะ พยายามควบคุมอุณหภูมิไม่ให้เกิน 30 องศานะคะ เพื่อไม่ให้แบคทีเรียโตและขยายจำนวน แบคทีเรียในที่นี้เป็นตัวดีนะคะ เราเลี้ยงเป็นปีไม่เปรี้ยวเพราะเลี้ยงในตู้เย็น พอเข้าวันที่ 5-7 ยีสต์เริ่มแข็งแรง เอาเข้าตู้เย็นค่ะ เอาออกมาให้อาหารสัปดาห์ละครั้งนะคะ

[@พิพัฒน์สุนทรพัฒนะกุล]

@@Asliinkitchen อ๋อ ที่บ้าน35องศาขึ้นทุกวันเลยครับ

[@อยู่กันดีๆไม่ได้ใช่มั้ย]

เกลือ10กรัมเลยหรอคุณเปิ้ล

[@Asliinkitchen]

ค่ะ 2% ของน้ำหนักแป้ง ถ้าไม่ชอบลดก็ได้ค่ะ แต่ออกมาไม่เค็มนะคะ ขนมปังจืดค่ะ

[@อยู่กันดีๆไม่ได้ใช่มั้ย]

@@Asliinkitchen คุณเปิ้ลถ้าแป้งแฉะจนขึ้นรูปยากเกิดจากอะไรคะและแก้ยังไงได้

[@Asliinkitchen]

เสพติดคอมเม้น ยูทูป ปกติของขนมปังแบบนี้ค่ะ แป้งจะแฉะ ถ้าขึ้นรูปยากแปลว่ากลูเตนยังไม่แข็งแรงค่ะ ลองยืดพับ เยอะๆดูค่ะ

[@อยู่กันดีๆไม่ได้ใช่มั้ย]

@@Asliinkitchen โรยแป้งเพิ่มได้ไม๊คะ

[@Asliinkitchen]

เสพติดคอมเม้น ยูทูป ได้ค่ะ หรือลดของเหลวลงอีกก็ได้ค่ะ

[@pornnapapromjai6657]

รอนะคะ✨🧸💛❤️

[@kanyamatratkhamchan1516]

เราสามารถพักแป้งในตู้เย็นได้นานกี่ชม.ค่ะ/ถ้าเกิน 24 ชม.ได้มั้ยค่ะ

[@Asliinkitchen]

อันนั้นนานเกินค่ะ กลัวจะเปรี้ยวทั้งก้อน แต่ถ้าทานได้ก็โอเค ส่วนตัวพักสูงสุด 18 ชม

[@kanyamatratkhamchan1516]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ

[@terarate8615]

ข้ามคืนออกมาน้องดูขึ้นน้อยมากต้องทำอย่างไรดีคะ

[@Asliinkitchen]

เดี๋ยวไปพองในเตาค่ะ ปกติค่ะ ที่ไม่ค่อยฟูเหมือนยีสต์ผง ในตู้เย็นจะฟูช้ามากๆค่ะ

[@mmaa231]

ใช้แป้งซาโมลิน่าแทนคอร์นมิลได้ไหมคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ หรือจะใช้แป้งข้าวจ้าว ก็ได้ค่ะ

[@สุจินตนาเด่นรัศมีเทพ]

ถ้าไม่มีหม้อเหล็กแบบนี้ใช้อะไรแทนได้ค่ะ

[@Asliinkitchen]

หม้อเคลือบ หม้อดินเผา หม้อ สแตนเลส แก้วทนความร้อน ได้หมดค่ะ ขอแค่ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติกติดตัวหม้อ หรือฝาหม้อพอค่ะ เดี๋ยวละลาย

[@สุจินตนาเด่นรัศมีเทพ]

ขอบคุณค่ะ