客家蒸鹹雞 Steamed Chicken in Hakka Style

🟢材料
雞1隻
薑、蔥適量
紹興酒2湯匙
鹽 2茶匙
🟢做法：
1️⃣徹底清洗雞肉並去除內臟。將雞掛起來瀝乾水，大約30分鐘左右。
2️⃣ 用2茶匙鹽，2湯匙紹興酒和薑汁均勻地塗抹在雞肉裡外，將薑渣和蔥和薑放入雞腔中，醃製2個小時。
3️⃣用大火蒸雞15分鐘後轉中火蒸剩下的10分鐘，靜置5分鐘後才打開蓋子。
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🟢Ingredients:
Chicken - 1
Ginger, Spring onions - as needed
Shaoxing wine - 2 tbsp
Salt - 2 tsp
🟢Cooking directions:
1️⃣Clean the chicken thoroughly and remove the internal organs. Hang the chicken to dry for about 30 minutes.
2️⃣ Mix 2 tsp salt, ginger juice and 2 tbsp Shaoxing wine spread evenly inside and outside of the chicken. Put the ginger residue and spring onions into the chicken cavity. Marinate for 2 hours.
3️⃣ Steam the chicken over high heat for 15 minutes, turn to medium heat for the remaining 10 minutes. Let it sit for 5 minutes before opening the lid.
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[@OkOk-kb2pd]

你的教法很清楚、易明説話聲音又好聽、非常多謝

[@ningkin9218]

做法非常詳細，而且有看完就知道真的沒有那種大廚難度，整體就是非常家庭式做法，相當推薦大家來試試看!!

[@cdleung6285]

教你做風干咸鸡：新鮮雞1只蒸熟之后才擦粗鹽，如果是冬天把雞放在北風當處吹1晚，夏天放在空調下也吹1晚第二天（隨便那天亦可）蒸熱食。絕對比什麼什麽雞都好吃。試吓啦！

[@oe_cook]

謝謝您❤️🙏

[@annplepyy]

需要放薑 蔥 酒 入內嗎？🙏

[@annplepyy]

再蒸之前 要洗去鹽嗎？🙏

[@cdleung6285]

@@annplepyy 鹽味已入鷄沒鹽可洗，蒸熱食

[@annplepyy]

@@cdleung6285 ❤️🙏

[@茗茹水-y5v]

睇完之後，才知道好易煑，多謝呭！加油。

[@pikyukli1005]

教得好，清楚易明，無拖時間。

[@kamts1468]

呢味餸令我懷念以前鄉村嘅生活 好味

[@kachinglee2732]

houmi

[@user-gw5wd9us2d]

客家鹹雞，鹽焗雞明不虛傳，好好味!👍😋😍

[@rachelcheung1172]

做KZbinr拍片真係唔易，總會有好多批評，係香港做KZbinr就仲慘，香港人普遍缺少讚揚文化，常揾錯處，唔會因爲你有八十分九十分而開心，會問你點解錯嗰十幾二十分。辛苦你了🙏🏽 要繼續堅持，總會遇到識欣賞既人☺️

[@oe_cook]

謝謝您!❤️🌷

[@peterleung8372]

部分 港人 彈人文化。但又要人贊賞自己 inferiority complex 又自卑 又自大 可憐的群體

[@lilaiha]

@@LimSusy 千祈勿來，多謝

[@pamelakoo3212]

係,你講得好啱

[@TommyMaX-qk7cm]

👍

[@sunnychen9949]

大姐的刀功一流。

[@yiyangyang]

作风优良品质保证色香味美

[@sunnychen9949]

大姐的刀功一流，快又凖贊。

[@陳麗霞-f4t]

快鏡

[@chinyunyin6575]

标题说是客家蒸鸡，讲广东话，文不题，这样蒸的鸡，感觉很好吃，而且易做，我会试试做，谢谢你的示范。

[@yeelingng6346]

睇到都幾易整喎又幾好味咁， 等我聽日去超級市場買返隻雞試下先， 多謝上載

[@WeecheeLiew]

看起来这鸡蒸的时间刚刚好、看鸡的肉质还很鲜嫩、並没有过熟而变柴的感觉、时间掌控的好、大火蒸十五分钟、再转小火蒸十分钟、確实好。

[@somphons6793]

สุดยอด​👍🏻​👍🏻​ชอบ​มาก​💞​น่ากิน​😋​😋​🇹🇭​🌹​👨‍👩‍👦🐔🐔🐔

[@pohyin2564]

Wish u a happy Chinese year, ur steam chicken look very delicious 😋😋😋

[@oe_cook]

kung hei fat choy! all the best for you🎉❤️

[@vietle1479]

Hakka (?) sound very interesting to me

[@GOODNESS-sp4hm]

簡單易明👍 好欣賞你的切鷄,想學,可惜太快! 多謝分享🙏

[@stefaniechong9640]

This is a top notch cooking for Hakka style steamed chicken. 👍😋

[@janicetsai6118]

真好，有中文字幕。 不用聽得很累。 謝謝囉！

[@darksaint858]

谢谢分享·

[@馬秋風]

客家咸暗好好味，我已經試左了昨晚謝謝你分享🙏🙏👍👍💪💪💪

[@platypus3941]

Yummy I like your sharp knife

[@daisyhung5556]

斬雞刀工一流，可以完整砌番隻雞型出來，犀利👍 我絕對支持帶手套煮食，又薑汁又鹽，實在太刺激皮膚！

[@oe_cook]

感謝支持❤️🌻

[@surixu6466]

整鸡在过年时的家宴上，真的是最重要的菜之一，另一道可能是一锅材料丰富的汤～现在一个人在外留学，两年多没回去了，因为疫情也不知道接下来什么时候能回去，看到这道菜很有感触。一个人在外面，最多只会买些鸡翅鸡腿自己煮，下次再能吃到整鸡的时候，应该就是回家了吧。您的视频非常治愈，我很喜欢，谢谢。

[@surixu6466]

顺便说一句国内的鸡真的好干净哦，我在国外买的煮之前一定要焯水，不然很多血沫，洗再干净都没有用，唉～

[@oe_cook]

在外想家真是難堪, 希望疫情盡快過去, 到時您可以放假便回家, 祝願您學業順利, 身心安康, 記得在外要保持心境開朗, 開心過日子!❤️🌻

[@surixu6466]

好易煮 oe cook 谢谢您的鼓励！非常温暖，我在国外也有认识来自香港的朋友，也都是很nice很可爱的人，您在香港也要注意身体，我们一起度过这场疫情！♥️

[@eliciaelicia6541]

wao mantab simpel tapi lezat

[@lynnchong924]

Thank you. Like your techniques. Will try today!

[@hoselina1146]

見到你的刀功就知你的厨藝不會差!

[@FrankieCheah-fk8um]

Recipi bagus dan istimewah.. Bahan yg kamu miss out.. Bawang putih 5.biju tumbuk pecah bubuh dalam purut ayam.. Steam 30.minutes ,tutuo apu dan tutup tudung 30 minutes.. Masa ambil naik ,sapukan sedikit garam dan samsu beras di atas kulit atam, baru mula memotong makan.. Ok.. Gd job, Kam Sheah. !

[@meiwahlam1282]

不如你拍條片嚟睇啦。

[@alexsenjaya9150]

It's favorite menu in Chinese Hakka.... I am a Indonesian Chinese Hakka from Bangka Island..... Happy Chinese lunar New Year 2573....... 🙏🙌🙌🙌🙌🙏🙏🙏🙏🙏✌✌✌✌✌

[@oe_cook]

Happy new year ! All the best to you😘❤️❤️

[@khifattchee716]

快，靚，正。👍👍

[@joanhui2041]

It looks delicious! I will definitely make that for New Year, thanks for sharing this, happy new year.

[@oe_cook]

Thank you very much! Happy new year & best wishes❤️❤️😊

[@chongsiewchoo2667]

一流的作法，一流的刀功👍👍👍

[@surixu6466]

CHONG SIEW CHOO 感觉这把刀也很给力🤣

[@alanvonau278]

I am a new subscriber to your channel, and I really like your simple, no-fuss, homestyle HK-Cantonese cooking without any restaurant chef pretension. Good job 👍, and 加油! 🇺🇸

[@oe_cook]

thank you very much!❤️🌻

[@Porntip64]

我也是很愛自己料理喜歡吃的食物，看你的示範，我相信味道很好，很中意這種吃法，而最重耍是食料就是家鳮，是主角，巧媳婦難做無米飯，沒有好材料，怎樣做都不㚺吃，

[@user-steven2022]

感谢你的分享。

[@plumeria66]

My mom is Hakka and used to cook this. Delicious.

[@sirwong183]

其實屋企個飯煲夠大可以放個架系上面一路煮飯一路蒸。煮熟飯驚雞唔夠熟就比佢焗多廿分鐘(即係早廿分鐘煮飯),比用明火蒸更滑。

[@JamesChan1983]

Excellent video.

[@kwongcheungwong6384]

确实是好介紹,赞!

[@lam7017]

簡單而美味

[@张雷-w5e]

客家人最节俭了

[@ellylauw3458]

斬雞犀利好叻👍

[@arapaimagold8088]

Much more easier to get springy skin than hainan style. The chicken also didn't loose the flavor as much as hainan, because it was steamed instead of being boiled in water.

[@jessyfoo4430]

睇洛簡單好味，多謝😋

[@永强李-u2w]

刀法準 經常斬鸡的成果，贊。

[@JOJO-mb8kn]

好味，谢謝分享👍

[@unosec]

好的，下次我试煮

[@MissAnnging]

Wow i like this steam chicken

[@motoyama3689]

试着做了，很好吃，做法也简单，但听不懂广东话，能不能加上中文字幕😂😂

[@oe_cook]

本視頻有49種包括中文正體和簡體的不同言語字幕, 請在您屏幕右下角"設定"➡打開"字幕", 這樣您以後看到有字幕的影片時就能顯示您慣用的文字, 謝謝收看!🌹

[@bettyha8109]

Good taste yummy

[@chimanchong8630]

你是哪裡人

[@光之兄弟]

@@chimanchong8630 又关你事？

[@chimanchong8630]

@@光之兄弟 關你什麼事？問你了？

[@海角七號-Den]

由細到大都中意食雞，但最怕最怕斬雞時彈到通處都係😂

[@summing4482]

多謝哂 唔该哂 Thanks Terima kasih 🇲🇾

[@siuyingwong2356]

🙂有一個方法蒸雞超正，同大家分享，包你地都話正！👍👍就係蒸十分鐘後，打開蓋，走曬D煙後，又蓋鑊再蒸十分鐘，又打開蓋走曬D煙，又再蒸，第三次蒸不用打開蓋！最後放涼，斬雞，超滑👍👍👍

[@oe_cook]

我下次試試, 謝謝告知!新年快樂, 身體健康🎉😊❤️

[@fawnyeung6260]

第三次蒸幾多分鐘？

[@starraln1670]

多謝多謝分享！

[@christine-mariecaligiuri3689]

If only there was smellovision laugh out loud. I never knew a whole chicken could be steamed an the way you used that you flip over your cleaver and handled that ginger then squeezed the juice. I am 49 years old . I cant believe I've never seen this type of thing. Wow thanks for sharing.

[@alee6966]

Cooking the whole chicken is a common thing in some Asian cultures. But only done with organic & freshly butchered chicken though. The taste is very different & much better than store bought chicken

[@wongmei1279]

-.

[@wongmei1279]

、我不知

[@user-xiyi]

简单易整，一定要试下。

[@雅冰吴]

棒棒哒

[@kenl8662]

亞姐你好有心得，超級正

[@oe_cook]

謝謝您的支持 !❤️🌹🌹

[@LULU-if7wl]

謝謝分享

[@katherinezp]

鸡斩得好靚

[@oe_cook]

謝謝您!

[@annieyue9184]

謝謝你清楚講解和示範。

[@kimkimyeung8204]

明白！多謝分享！冇错花雕酒！正😘👍

[@waikuencheung5674]

做廚師，冇乜話正唔正宗，將啲材料煑熟，人人鍾意食，個個鑽好食，咁先有資格做廚師 ，現金廚藝界，人才鼎盛，各師各法， 將材料處理到巔峰兼好鑊氣，咁少嘅嘢，難度好高，現今有九成九廚師都做唔到，好嘞，講到食家鄉咸雞，我認為熟雞用鹽醃過夜，雞味會保留，又夠鹹香， 係最好食嘅做法，客家人整鹹雞，有兩種整法，香港醉瓊樓，泉章居之類，係用粗鹽加味精同腌，用鹹水草綁好吊起隻雞落鹽醃 三/四個钟，但啲鹽會令雞皮雞肉收縮，逼走部分雞肉鮮味，呢個係定律，冇得爭辯，還好，佢哋識得落重味精同醃，客家鹽焗雞真係好好味，可惜食完會喉嚨確， 口渴，而真正嘅客家鹽焗雞係唔會落味精，會落淮鹽加沙薑粉同醃， 呢個做法比上列嗰兩間客家舖做嘅鹽焗雞更好食更美味，講到食鹽焗 雞，我始終都係鍾意我哋粤菜界做法，將鸡用砂紙包裹，再炒香啲粗鹽( 炒粗鹽要採用古法 現今已失傳,我係遺留落嚟嗰幾個其中嘅一位)，冚住隻雞焗，呢種做法，你食過會返尋味。

[@oe_cook]

我第一次聽您說話就估您是廚師, 再見您留言我肯定冇錯, 我家老爺是也是退休廚師, 但他年事已高很多細節東西都記不起, 先父以前在舊式鋪頭做煮飯, 我年幼時教我煮飯但我不懂事沒裝載, 現在想問也無門! 我想做客家鹽焗雞, 我只知道粗鹽用要炒至啡黃色, 約炒30/40分鐘, 大約250度左右, 請教一下師傅:古法炒粗鹽怎樣做? 還望賜教, 感激不盡!

[@waikuencheung5674]

我啱啱開機消磨時間，睇到你嘅詢問，覺得你都幾好·學，冇問題呀，我都80幾歲啦，我係50年代入廚嘅，正宗少林寺出身，同而家啲大廚做嘢不盡相同，我哋以前做嘢好均真，落足心機，而家啲大廚多數打茅波，話佢哋打茅波即係尊重佢哋，其實 唔識野亂嚟，點心，淮山雞扎邊會用腐皮扎呀，又點會落舊芋頭落去呢，魚肚換咗舊豬皮，以前啲花膠好爛賤，冇人識食嘅，咪拎去做點心囉，而家啲准山雞扎改咗名叫四寶雞扎，求其質四樣落去，因乜嘢都係寶，咁咪個骨囉，回歸正傳，古法粤式鹽焗雞粗鹽做法， 將鹽炒到微黃，落薑蔥蒜蓉再炒，此時注意火喉，炒到啲薑蔥蒜蓉將近乾，離火降温到約80度熱，此時要金睛火眼夾住， 沙薑粉出香味即離火，注意莫过火，炒燶咮变，否則前功盡廢。

[@waikuencheung5674]

仲有一樣嘢唔記得講畀你聽， 講漏咗 ，炒好啲大號粗鹽後攤凍， 用西西去微粒及粉末, ( 即係薑蔥蒜沙薑粉 微粒)留粗鹽備用。

[@waikuencheung5674]

好易煑: 煮嘢食對材料要有認識，選擇材料好重要，即如古法炒粗鹽焗雞鹽，鮮沙薑好重要， 將新鮮沙薑磨砂薑蓉遠勝·沙薑粉，不過如果冇鮮沙薑那麼用沙薑粉取代並無不可， 但時間火喉略有不同， 廚師會用佢個經驗同技巧去處理。·

[@oe_cook]

@@waikuencheung5674 謝謝您!

[@zone8848]

曾经在惠州农家吃过一种鸡，鸡是会上树的家养鸡，皮很结实，入口需要嚼一阵，香咸的味道，十年了，再也没有吃过那种鸡，菜市场买最贵的鸡也不是那种口感和味道。

[@pakkeungcheung5408]

這就是農村嘅走地雞嘛，梗係同超市買的唔同喇，煮或蒸皮都不會裂開，肉質感不同㗎，絲條絲條的，特別好吃㗎。

[@lichoikam]

係太平盐焗鸡!超市可以买到盐鸡粉!不过走地鸡就难

[@erlien170]

Thank you for the recipe 😍😍😘

[@shutakma5369]

利害的刀功👍👍

[@michaelcheung5396]

嘩，整得好👏，剁得更加好🔪👍👏👏👏🎈🎈🎉🎉🎉

[@peterchen5460]

最好吃的做法

[@chichungchan3997]

煮得好好呀！想請問呢款牌子嘅冰鮮雞可以係邊度買到呢？

[@oe_cook]

這是"有機穗香雞", 在百佳和一田百貨都有得買,雖然我冇收廣告費, 但我都推介, 因為覺得佢係冰鮮雞中比較好食和有雞味.

[@harborMANify]

好像很好吃

[@willsieh7389]

正，試下先，多謝上傳！

[@somphons6793]

ผิวไก่ดูสวยดีอ่ะชอบๆค่ะ👨‍👩‍👦🌹🐔💞💞👍🏻👍🏻

[@gigiwong7794]

快速斬雞好治癒

[@oe_cook]

😂🌷

[@polypoly2284]

MY LATE MOM LOVED THIS DISH..

[@judywong3432]

Wow! 🤩 if u didn’t say it’s a frozen chicken I wouldn’t believe it. The result looks amazing!! And looks so yummy!! 💕

[@月下-p5d]

这是白斩鸡啊还是咸水鸭那样的。感觉都不太像 白斩鸡我老家要用酒和姜汁浇下去

[@chloeaw5852]

Hi, 你好。 我是潮州人， 也会听懂广东话。 我也曾清蒸鸡，我们这里称为：“白斩鸡”；熟食小贩卖的也是如此称呼。 我只是把整只鸡撒满盐后，不放任何其它的配料；清蒸15分钟(15 minutes for small size chicken)。 现今，可有电饭锅 1.8 litre capacity electrical rice cooker, 也行。 电饭锅内放一些清水，80%盖过撒了盐的鲜鸡(因为鸡熟后会缩小,不需发100%水)，几分钟后熟了即可享用。 我从来没求证过这是哪个籍贯的美食。可是，我们这里总说是：“海南人鸡饭”。 我们这里不歧视不同籍贯、不同肤色、不同种族，不同信仰的人；而是去接纳，包涵他们。 我，只是和你分享，并非在批评你，别介意。

[@oe_cook]

感謝您!

[@boonsalatip1274]

真係好吃.

[@shuyingyuan8368]

我今晚試做，快熟了，期待

[@annyxie8654]

有时间做一次

[@recuerdos2457]

What did you do on uou knife? It’s super sharp

[@symphonychannel1047]

What liquid do you marinate in chicken

[@lifangyu5149]

家庭菜不誇張值得試

[@Kk921219]

非常喜歡看你片 謝謝分享

[@gloom8439]

Beautiful presentation. Thank you for English subtitles.

[@oe_cook]

❤️🌹🌹

[@sauravbasu8805]

Steaming vs simmering in hot water- which one results in softer chicken ?

[@miumiuchan2781]

多謝教導！

[@jennychan1110]

斬雞👍😋

[@malaipattanasoon1274]

ขอบคุณ​มากค่ะ

[@coemienergysolution]

细心干净整洁，好主妇！

[@oe_cook]

謝謝您!

[@ngying4237]

非常清楚明白，謝謝👍👍👍

[@aung8527]

ကျေးဇူးတင်ပါတယ် သဋ္ဌေးမ ဗွီဒီယိုတွေကိုမဖျက်ပြစ်ပါနဲ့နော် 🙏🙏🙏

[@栗田美佐夫-p4k]

Great 👍

[@蔡孟娥-r8e]

好想吃啊！感覺簡單又美味~

[@張靜貞-q8s]

素食

[@timcaicao4987]

正👍👍.这周末买只王毛鸡返来试试

[@seasonsofrefreshing7386]

This looks amazing!! Thank for sharing, friend! Let's stay connected!

[@sokuencheung1535]

请问腌咗之后要蒸之前使唔使将嗰啲鸡洗一洗啊？视频中係冇讲有洗，腌咗一晚会唔会太鹹。请老师話我知。🙏🙏

[@oe_cook]

醃雞我一般不會再洗, 我覺得再洗酒味和鹽味都減少了許多, 不如不醃🤣, 如果怕太鹹, 醃的時候鹽要輕手一點, 下到您可以接受的鹹度便可, 謝謝收看🌹

[@maytusi1349]

睇落去真係好靚

[@annaanna3479]

Woooow hao pang 👏 👏👏👍👍👍💕💓🌷🌟🌟🌟🌟🌟🤤🤭🙏🙏

[@mengyau5587]

Jj

[@queenbeauty6170]

多謝教道. 要試一試。

[@joeyip86]

好食👍

[@pokawong8824]

想要更好吃，用个白罗蔔用炭烤到半金黄放入水中制浸鸡的水