看完《黑白大廚》可以學到的商業策略開一間店要懂的底層知識全解析

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熱血老闆James

Күн бұрын

Пікірлер: 26

@猄獰鴹 Ай бұрын

突然發現這個節目很紅，但我真的沒興趣也沒心情去一集一集追更，但James這樣分析我就太有想看的慾望了!!!

@LetsOpen0828 Ай бұрын

我覺得一開始很綜藝，大概從第一次黑白對決開始我覺得裡面有蠻多讓我啟發和學習的地方，分享給您參考

@user-sv7bx6gn8n9 Ай бұрын

這比賽根本就不公平 1. 廚師根本就不知道客群性質，就只能盲猜來選擇菜色。這種根本就是靠運氣，而不是靠經營餐廳的實力。任何開店的都一定會看該地點的客群是什麼類型的、經濟實力多少，這是開店前必須要做的功課。 2. 客人有免費的大筆預算可以吃很多，也就是不是花自己的錢。花錢的心態就完全不同。那賣貴食材的就一定贏。你看那個做麻婆豆腐的有賣幾份？這種廉價好吃能填飽肚子的餐點，根本在這比賽中無用。反而變成賣精品港式點心的，在這種比賽最佔優勢。 3. 這些客人都是吃播的大食客，也就是會大量點餐的。如果是一般食客，通常吃一份就會飽，那你就必須靠菜名、圖片去吸引客人。但給大食客吃的，就要變成選擇耐吃、不易吃膩，會想一直重複吃的餐點。 4. 更好笑的是，比賽還臨時去每隊踢掉一個人出來，重新組隊。這根本就是在污辱這些專業廚師。搞這種 drama 只會讓人覺得噁心。

@LetsOpen0828 Ай бұрын

哈哈哈，感謝您的分享，我想這真的還是一個節目，也只能盡可能真實，但不能夠失去收視率

@梁履泰-p2u Ай бұрын

用龍蝦、魚子醬...食材實際開店只能在營業初期獲利.. 若生意能作代表他能取得長期低成本購入，如吃到飽餐廳... 說到底還是核心技術~ 醬、粉...核心配方是別人學不來，門檻高....

@LetsOpen0828 Ай бұрын

感謝分享，的確～

@k909800309 Ай бұрын

這段我最喜歡，幾乎是開店教科書級別，從一開始店名、平板點餐、菜單亮點、第一眼有沒有抓住客人(比如龍蝦視覺就是強烈) 等待時，出餐時間、製作時增加期待感(介紹完醬大叔團隊時愛德華有秀一段) 享用時，拍照視覺效果、桌面服務、即時回饋、味道，食材出問題馬上想對策吃完時，是否回購、比如回購很高的海鮮丼飯、海苔、天丼(敗在出餐時間) 綜合以上，司機食堂在現實中生存機率很高，至少創業維持三年沒太大問題，第一名當之無愧👍 另外觀眾說不公平沒先講顧客輪廓，應該要找兩百人，但節目考量無法達到公平，所以用"營業額"我覺得非常合理，而不是用份數來評判 😄😄😄

@LetsOpen0828 Ай бұрын

真的！！！感謝您的分享，很棒

@Run-Rec Ай бұрын

2:51 如果翻譯正確前提， Lee 說的是 “韓風義式”，基底上義大利烹調方式為主的韓風料理，但您卻說成韓式... 小弟邏輯故障登出了 XD 小弟是美術科系與古典音樂出生，所以對於派系風格的劃分比較敏感因為在料理中，『風格與樣式』這是不同歸納的用語，樣式位階高於風格，之於生物學上的犬科底下對應不同犬種＝犬科之中有拉布拉多、柴田、吉哇哇的不同犬種所以當『風格與樣式』加乘時，命名上就要非常小心，就如先說咖哩：印度式／印度風＝印度咖哩；日式／和風＝日本咖哩；台式／台風＝台灣咖哩，，以上稱呼因為沒有加乘效應，所以不會造成太多混亂而無傷大雅。但是，有加乘效應時『風格與樣式』的命名就至關重要了！例如一個出生在印度的印度廚師，他到日本做咖哩，日本人覺得太嗆根本不買單，所以為了適應日本人的基本味蕾，他改良做了和風印度咖哩＝印式和風咖哩大賣另一個出生在日本的日本廚師，他到印度做日式咖哩，印度人覺得太鹹根本不買單，所以為了適應印度人的基本味蕾，他改良做了印度風日本咖哩＝日式印風咖哩大賣台灣是偏甜鹹甜鹹，所以變成多加糖... 所以國度決定烹調樣式，如要配合其他國家，就該變成他們的風格，以上？

@LetsOpen0828 Ай бұрын

很棒的分享，小弟是電機相關的，的確用乘號裡面會有不夠嚴謹的地方，主要呈現的概念就是正相關跟順序，再來也是您前面提到的如果為零就會掰了，那好像也沒有一個特別符號可以代表一切，所以我用最單純的方式說明概念給大家聽，我也沒有追求向您一樣完整緊密的字句，很感謝您的指教，對我來說關鍵是讓大家能夠更容易了解我想表達的方向，謝謝您的解析，真的非常有趣

@Run-Rec Ай бұрын

@@LetsOpen0828 小弟對料理略知一二，本格是混音專業音樂人，混音之於婚姻，生下來的孩子是混血兒。（以上題外話）因為我看太多台灣人的餐廳料理(本人吃貨)，明明該餐廳就是本格日式料理，卻謙虛用和風；明明只是和風，卻大言不慚用敢用日式，這點小弟只有在台灣餐廳遇過，到底是無知亂用，還是明知卻搞詐騙 XD 總之，先訂閱您囉❤

@LetsOpen0828 Ай бұрын

@@Run-Rec 超讚的分享！我很喜歡閱讀您的文字，對我來說很有力度但卻不失態度，和您相比我可能是歸納在不懂料理的人XD，我是很喜歡研究餐飲業的各種層面，尤其是商業的一些案例和方式，但還有很多需要學習，很開心和您交流，也謝謝您不嫌棄的訂閱，真的很感謝！！！