캠핑 바베큐를 위한 빠른 비프립 노하우(비프립용 깜짝 몹소스 공개)

바야흐로 캠핑의 계절입니닷!
캠핑 가셔서 바베큐 많이 하실텐데요, 텍사스 바베큐의 정수!
비프립을 캠핑장에서 빠르게 스모킹 하는 노하우를 전수해 드리겠습니닷!
더불어 기가막힌 MOP SAUCE 까지!
솔로, 연인, 가족, 지인 캠핑에서 확실한 쌍따봉을 위해서는 그만한 아이템이 필요하겠죠! 빠른 비프립과 코치'S 몹소스로 쌍따봉을 받아보세욧!🤙🍺
[필독 수정 레시피]
영상 레시피에서 추가로 더욱 근사한 FAST 비프립을 얻기 위해서는
소금:후추 1:2 비율로 SNP 럽을 먼저 하시고 스모킹하세요!
(소금 없이 몹소스만으로 몹핑을 하니 소스가 과해서 탄 맛이 났습니다.)
따라서 몹 소스는 "랩핑 전에 듬뿍 한 번만 바르시고 15분 스모킹" 후
랩핑 및 레스팅 하시면 더욱 맛과 풍미가 좋습니닷!
향후 ADVANCED BEEF RIBS 편에서 다시 다루겠습니닷!
#비프립바베큐 #캠핑바베큐 #웨버그릴

[@Seongcoach]

[필독 수정 레시피] 영상 레시피에서 추가로 더욱 근사한 FAST 비프립을 얻기 위해서는 소금:후추 1:2 비율로 SNP 럽을 먼저 하시고 스모킹하세요! (소금 없이 몹소스만으로 몹핑을 하니 소스가 과해서 탄 맛이 났습니다.) 따라서 몹 소스는 "랩핑 전에 듬뿍 한 번만 바르시고 15분 스모킹" 후 랩핑 및 레스팅 하시면 더욱 맛과 풍미가 좋습니닷! 향후 ADVANCED BEEF RIBS 편에서 다시 다루겠습니닷!🤙🏻🍺

[@woongdrepark1706]

헉 이미 2시간이 지난후에 이걸 봤네요 ㅜㅠ 어쩔수없지만 오늘은 그냥 모핑으로만 고고싱

[@woongdrepark1706]

어드벤스트 비프립만 기다리고 있습니다

[@김세호85]

아이가 크리스피한 식감을 너무 좋아해서 꼭 해봐야 할 영상이네요 잘 봤습니다~^ ^

[@Seongcoach]

감사합니닷! 크리스피한 식감을 선호하신다면 랩핑하실 때 상단 바크는 노출시키는 '호일보트' 방법을 사용하시면 좋습니닷!🤙

[@맛초남]

성코치님 능글텐션 개좋음 ㅎㅎㅎ 오랫동안 망설여 온 텍사스 바베큐입문... 성코치님 덕에 했습니다!! 직화 바베큐와 텍사스 바베큐는 수영과 프리다이빙(=해녀) 관계와 비슷합니다. 물에서 한다는 것 외에는 완전 다른 스포츠이죠 직화와 텍사스도 그릴과 숯을 사용한다는 것 이외엔 완전히 다른 요리죠 전문성과 쉬운 해석 그리고 제작진의 영상 퀄과 촬영 환경까지 정말 완벼끄!!! 이틀동안 전체 영상 3번씩 본 거 같아요 정말 감사드립니다~~~ 해피스모킹~~~~~

[@Seongcoach]

😭😭 으아아앙! 이런 사랑스런 댓글이라니욧! 울음과 웃음이 절로 나네욧! 비유도 너무 좋으시고요😭 게다가 능글텐션까지 좋아해주시다니 행복하기 짝이 없습니닷! 앞으로 더욱 알찬 레시피와 테크닉으로 바베큐 입문에 후회가 없도록 만들어 드리겠습니닷! 정말 힘이 나는 댓글! 진심으로 감사합니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🍺

[@Stuckmu]

성코치님만 믿고 바베큐 연습하고 있습니다 항상 양질의 정보 감사합니다

[@Seongcoach]

좋게 봐주시니 제가 더욱! 감사합니닷! 구독자님의 바베큐에 누가 되지 않도록 더욱 확실한 레시피와 테크닉을 소개해 드리겠습니닷!🤙

[@anappleofmyeyes]

성코치님 영상 볼 때마다 느끼는건데 패션이 기본적으로 아메카지룩을 베이스에 좀 더 미국스러운 거 같음. 멋있다는 소리

[@Seongcoach]

이렇게 근사한 칭찬을 해주시다니욧!😭 정말 기분 으뜸입니닷! 제가 또 천조국 매니아 아닙니까? 미국스러운 멋이라니 최고의 칭찬이네욧! 으하하핫! 감사합니닷!🤙🍺

[@watranglodge7920]

식빵에 코울슬로랑 양파 넣어서 갈비벌비큐랑 앙! 아삭아삭 먹고픔 ㅠㅠ 배고프네요

[@Seongcoach]

캬! 뭘 좀 아시는 분이네욧!🤙🍺 오리지널 텍사스 스타일로다가 그냥 앙! 목이 막힐 정도로 먹어준 다음, 맥주 오백 완샷 때리면 천국아니겠습니깟?!🤙🍺

[@astrobalee1186]

잘보고 갑니다~~ 영상 올라올때마다 따라 해먹었는데 오늘도 도전해봐야겠네요 ㅎㅎ

[@Seongcoach]

감사합니닷! 바베큐 하시기 전에 상단 고정 댓글의 수정 레시피를 꼭! 참고해 주세욧!🤙🍺

[@user-gj8tf6dy8b]

애타게 기다린만큼 꼼꼼히 보도록 하겠습니다🤙

[@Seongcoach]

애청 해 주셔서 진심으로 감사합니닷!🤙 바베큐 실습 시 반드시 상단 고정 댓글의 수정 레시피를 확인 후 스모킹 하세욧!🤙🍺

[@dukeh4389]

항상 응원합니다아 :) 컨텐츠 기획력 영상퀄 다조아요

[@Seongcoach]

너무나 힘이 나는 댓글이네욧! 앞으로 계속 발전해 나가는 비매품이 되겠습니닷!🤙🍺

[@woongdrepark1706]

형 비디오보고 따라한것중에 난 인게 젤 맛있는듯! 오늘도 스모킹!

[@user-iv6bd1bs5r]

점보조47은 힘든거였군요ㅎㅎㅎ 손질된걸 샀었는데 다음엔 미손질로사서 도전하겠습니다~^^ 좋은컨텐츠 항상 감사합니다 저자리에 초대받고싶네요ㅎㅎ

[@Seongcoach]

점보조 컨텐츠도 제작 기획중이니 기대해 주세욧!🤙🏻 더불어 구독자님들 초대 이벤트도 기획해야 겠네욧!🤙🏻🍺

[@수캠프]

캠핑에서 도전 가능하겠습니다 감사합니다 해보고 저도 영상 올리것습미다 킵스모킹!!(수정레시피 숙지완료!!)

[@Seongcoach]

영상 올려주시면 꼭 시청하겠습니닷!🤙🏻 킵 스모킹 with 수정 레시피!🤙🏻🍺

[@수캠프]

@@Seongcoach스페어립이랑 차돌원육 망한 영상은 있습니다 ㅎㅎㅎ 시간 되시면 피드백 좀 주셔요 ㅎㅎ

[@Seongcoach]

@@수캠프 옙! 피드백 드리겠습니닷!!🤙🏻🍺

[@rainmaker6704]

점보조로 고기 작은사이즈사서 꼭해보겠습니다~~~~ 너무 맛있어보여서 그 자리에 있었으면했네요 ㅎㅎㅎ

[@Seongcoach]

점보조에서도 기가막힐 겁니닷! 바베큐 전에 반드시 상단 고정 댓글의 수정 레시피를 확인하시고 스모킹 하세욧!🤙🍺

[@user-cx4kt3wx8g]

코치님 보면서 바베큐에 재미 들린 1인입니다:) 웨버 57 미니언 방식으로 하면 120~130이 3~4시간 정도 유지된다고하셨는데 10시간씩 유지하려면 어떤 타이밍 때 중간중간 어느정도의 브리켓을 넣어야한다라는 노하우가 있나요? 미니언 방식을 하니 4시간 이상 120도 온도를 유지하는게 너무 어렵습니다ㅠㅠ

[@Seongcoach]

너무 좋은 질문을 주셨네욧! 먼저 미니언 방식을 완벽하게 소화하기 위해서는 SNS 챠콜 바스켓이 필수입니다. SNS 바스켓과 웨버 브리켓 기준으로 브리켓을 바스켓에 가득 채워주시고(스노우 브리켓 약 12개 자리는 비워두기) 점화된 스노우 브리켓을 넣어줍니다. 웨버 57기준으로 섭씨 120~130도 사이를 약 6시간 유지가 가능합니다. 비프립이나 브리스킷 같은 경우 추가로 브리켓 투입이 필수인데 스모킹 5시간 즈음 추가로 바스켓에 가득 넣어주고 댐퍼를 조절해주면 자연스레 추가 스모킹이 가능합니닷! 혹, 온도유지나 조절에 어려움이 생기신다면 언제든 댓글 남겨 주세욧! 제가 정밀 분석 후 피드백을 드리겠습니닷!🤙🍺

[@woongdrepark1706]

오늘은 패스트 비프립 도전입니다 성코치형!

[@Seongcoach]

성공적인 스모킹 되셨길 바랍니닷! 유쾌한 추석연휴 되세욧!🤙🏻🍺

[@hgn123]

수염 파마하셨네요^^ 굿굿굿👍

[@Seongcoach]

저희 메이컵팀 배려로 파마도 자유자재죠! 느하하하핫!🤙

[@user-mo6xl9fp8t]

원피스 흰수염모양 해주세요! 오클라호마조 콘텐츠해주세요! 코울슬로는 KFC

[@Seongcoach]

메이컵 팀에게 흰수염 꼭 전달하겠습니닷! 오클조 콘텐츠는 꾸준히 생산하겠습니닷! 켑씨 코울슬로! 배우신 분이네욧! 헌데 촬영지에 켑씨가 없습니다😭😭 앞으로도 애청 부탁드려욧!🤙🏻🍺

[@jjwy80]

성코치님, 오리지널 통비프립 스타일은 왜 10시간 정도의 장시간이 필요한건가요? 원육의 특성상 장시간 필요한건가요? 경험상 통삼겹살은 5~6시간 스모킹 해서 좋은 결과를 가져왔었거든요. 그 후에 통비프립을 시도했고 5~6시간 스모킹했는데 뼈가 죽 빠지지는 정도의 부드러움을 못만들었어요. 랩핑해서 90도 까지 가긴했었고요.

[@Seongcoach]

먼저 소고기와 돼지고기의 차이를 이해하시면 좋습니다. 소고기의 경우 돼지고기와 달리 근섬유 조직을 결합하고 있는 콜라겐과 근내 지방이 복잡하게 얽혀있어 렌더링 시간이 훨씬 더 오래 걸립니다. 비프립 스모킹 시 스톨이라 불리우는 구간은 콜라겐과 지방의 렌더링과 텍사스 텍스쳐를 위한 원육의 재구성 구간입니다. 보통 섭씨 74도에서 시작되며, 3시간~4시간 정도 지속되는데 이러한 구간 덕분에 스모킹 시간이 길어 질 수 밖에 없습니다. 또한 이 구간 덕분에 촉촉하고 부드러운 텍스쳐를 가질 수가 있죠!😀 빠르게 스모킹을 하고자 온도를 높이면 부드럽고 촉촉한 텍스쳐를 잃게 되고, 스톨 구간의 빠른 탈출을 위해 텍사스 크러치 테크닉을 사용하면 스모크 플레이버와 바크가 약해집니다. 그리고 비프립의 경우 랩핑 후 93도까지는 올려주셔야 합니다. 반면에 돼지고기는 근내 지방이 아닌 레이어드 된 지방층으로 원육이 구성되기 때문에 렌더링이 상대적으로 빠르게 진행되며, 덕분에 스모킹 시간이 빠릅니다. 스모킹 시 가장 빈번한 실수는 바로 '여유있는 바베큐 플래닝의 결여'입니다. 조금 더 여유 있게 스모킹 시간을 가져가신다면 더욱 완성도 높은 결과물을 가져가실 수 있을 겁니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙

[@lonepine.]

잘라서 해본적은 없는데 이것도 방법이네요!

[@Seongcoach]

다양한 방법이 있어 더욱 유쾌한 텍사스 바베큐 같습니닷! 담엔 세로가 아닌 가로로 커팅해서 스모킹을 진행해 보겠습니닷! 기대해 주세욧🤙

[@user-ex1zn6su9w]

구독 박고 가요 ~~❤

[@Seongcoach]

감사합니닷! 구독해 주신 만큼 으뜸 영상으로 성원에 보답해드리겠습니닷! 퐈잇힝!🤙🍺

[@user-rw8ko3kl6q]

안녕하세요! 성코치님께서 쓰고있으신 접이식탐침심부온도계 어느제품인지 궁금합니다

[@Seongcoach]

포원밀리언 제품입니닷! 요기 구매 링크입니닷!👉 bit.ly/44olcEB

[@josericky1488]

비프립 상단에 칼집흔적은 항상 있더라구요? 왜 일까요? 저도 자르다 실수한건지 알았는데.. 매번 있음..

[@Seongcoach]

참 화가 나는 부분입니다.. 트리밍부터 기분이 좀 상하죠..

[@kbkgogo]

성코치님 8월에 찾아가면 먹을 수 있나여.

[@Seongcoach]

어우 당연히 드려야죳!!!🤙🏻🍺

[@ediehoon]

점보조로 비프립은 정녕 불가능하단 말입니까... 가족한테 해줄려고 고애니웨어 안사고 점보조 샀는데... 킵스모킹 ㅠㅠ

[@Seongcoach]

불가능은 없습니닷! 가족분들을 위해 점보조를 구매 하셨는데 성코치가 방법을 찾아 봐야지요! 여러가지 방법이 있으니 영상 기획 들어가겠습니닷! 킵스모킹!🤙🏻🍺

[@user-yl9bf6ps4z]

성코치님은 미국에서 바베큐을 배우고 오신거에요?

[@Seongcoach]

아... 텍사스에 방문은 할 예정입니닷! 느하하핫! 유튜브 텍사스 형님들께 개인 레슨 받는 중 입니닷!🤙🍺

[@epochmaker81]

후추가루는 직구한건가요?

[@Seongcoach]

첨엔 직구하다가 너무 비싸서 국내에서 구입 후 직구 통에 넣어서 쓰고 있습니다. 간지는 챙겨야 하니 통은 버리지 않고 있는거죠.. 겉멋에 사는 성코치니까욧😎 국내 구매 링크 남기겠습니닷! 👉 bit.ly/43Tpvro

[@jinscuisine]

130도에 5시간이면 통으로 하셔도 다 나옵니다..

[@Seongcoach]

먼저 명확히 말씀 드리겠습니닷! 제가 스모킹 한 2.7kg의 비프립 원육으로는 섭씨 130도로 5시간 안에 완료가 불가능합니닷! 물론 사람이 '먹을 수 있는' 소고기 온도에는 도달이 가능하나 텍사스 텍스쳐를 가진 완성품을 위한 고기 심부온도 섭씨 93도에는 도달할 수 없습니다. 근섬유를 결합하고 있는 콜라겐과 지방이 렌더링 되어 텍사스 텍스쳐가 되려면 섭씨 74도(증발 냉각 구간)에서 꽤 오랜 시간을 견뎌야 합니다. 비프립은 돼지고기와 달리 굉장히 복잡한 근섬유 구조로 이루어져 있고 원육 자체도 두껍기 때문에 5시간에 완료되기란 거의 불가능에 가깝습니다. 통 비프립 2.7kg을 텍사스 텍스쳐를 가진 완성품으로 빠르게 만들 수 있는 방법이 있기는 합니다. '텍사스 크러치'란 방법을 사용하여 증발냉각 구간을 빠르게 넘기는 방법인데 이 방법 역시 섭씨 130도로 스모킹 시 6시간 이상이 걸립니다. 헌데 빠른 것이 좋다면 텍사스의 유명 바베큐 레스토랑들이 왜 바보같이 10시간을 스모킹 할까요? 빠르지만 뭔가 부족하겠죠? 바로 스모킹 플레이버입니다. 시간에 쫓기는 대회에서는 다양한 기술이 필요하겠죠. 하지만 우리는 느긋하게 원육에 나무향을 입히는 과정을 즐기고, 촉촉하고 버터같이 부드러운 고기를 원합니다. 목적이 다르죠. 자, 그러면 방법이 없는 것은 아닙니다. 비프립 원육 2.7kg 이상을 말씀하신 5시간 안에 텍사스 텍스쳐를 가진 완성품에 도달할 수 있는 방법은 두 가지가 있습니다. 첫 번째, 원육을 우대갈비 식의 세로 커팅이 아닌 가로 커팅해서 1.5kg 이하의 원육 두 덩이로 만들고, 섭씨 130도로 스모킹 할 때 가능하며(원육의 크기가 관건), 두 번째는 존 뮬러의 올드스쿨 방식이 있습니다. 이 올드 스쿨 방식은 소위 'HOT & FAST'로 불리우는 방식이며, 온도가 섭씨 130도 근처가 아닌, '섭씨 160~177도'에서 스모킹 하는 방식입니다. 이때 약 4시간 30분 정도면 완성을 할 수 있습니다. 말씀하신 온도와 차이가 있죠?😎 저는 텍사스 바베큐 및 미국식 오리지널 바베큐를 참 좋아합니다. 때문에 많은 요리과학 서적과 핏 마스터들의 레슨을 꾸준히 탐독하고, 최대한 과학적인 접근을 시도하고 있습니다. 또한 이러한 지식과 과정들을 제 구독자님들과 공유하고 싶어 영상을 제작하고 있구요. 그러니 "그냥 다 되던데?"식의 댓글은 자제해 주십숏! 향후 어떠한 것을 반박하고 싶으실 경우에는 정확한 숫자와 근거를 제시해주시면 감사하겠습니다. 댓글을 보시는 구독자 님들께서도 혼란스러울 수 있으니까요. 어쨌든 댓글을 써주신 시청자님 덕분에 제가 기획중인 존 뮬러의 "HOT & FAST" 비프립을 노출해버렸네욧!🤙존 뮬러의 올드스쿨 비프립 기대해 주세욧!🤙🍺

[@jinscuisine]

@@Seongcoach 음.. 텍사스 크러치.. 호일랩핑을 말씀하시는거라면.. 그 방법으로 충분히 가능합니다. 정확한 근거라 하셨습니까? 제가 2.5~3키로대의 비프립을 통으로 130도로 5시간 쿠킹합니다. 돌발 상황을 염두해 두고 7시간을 잡고 작업을 하긴 하지만, 보통 5시간정도에 마무리 됩니다. 이 데이터는 비프숏립 수십박스를 훈연해온 경험에서 나온 데이터입니다. 이보다 더 명확한 근거가 있을까요? 성코치님이 못하신다고 안되는게 아니예요.. 불가능이라 단정 지으시면 안됩니다. 영상을 보는 분들은 그것을 무조건적으로 믿는 경우가 많거든요. 환경의 차이가 있을 수 있는데.. 제가 쿠킹하는 환경은 펠렛 스모커입니다. 130도 3시간 훈연해도 바크까지 잘 올라오고 호일 랩핑으로 총 5시간 안에 결과물을 뽑아낼 수 있습니다. 호일 랩핑이 바크 텍스쳐를 무르게 한다고 생각하신다면 부처페이퍼와 호일을 혼용하는 방법도 있고.. 방법은 많습니다. 유튜버 분들중에 진짜 말도 안되는 주작 영상을 올리는 경우가 많아서 댓글 잘 안다는데.. 그래도 성코치님 영상은 제대로 하시는것들이 보여서 요즘 챙겨보고 있다가 이부분은 좀 짚고 가야할 것 같아서 댓글 남겨봤습니다. 참고로.. 130도로 7시간 해도 결과물은 비슷하게 나옵니다. 요점은 5시간만에도 충분히 결과물을 뽑아낼 수 있다는 것이죠. 그래서 굳이 잘라서 안해도 된다는 이야기를 하고 싶은겁니다. 물론 훈연 시간에 따라 연료(훈연재)에 따른 훈연향의 차이는 있을수 있습니다.

[@Seongcoach]

@@jinscuisine 제 댓글을 보시면 아시겠지만 저역시 수많은 스모킹과 다양한 방법들로 데이터를 뽑고 있습니다. 긴말은 않겠습니다. 기회가 되신다면 영상으로 증명하시면 됩니다. 펠릿 스모커는 제가 사용해보지 않아 더이상 말씀은 못드리겠네요. 향후 펠릿 스모커 데이터를 만들어 정보를 전달해 보겠습니다. 중요한 것은 제 데이터와 과학적 근거로 정확한 정보를 말씀드린 것이며 오프셋과 챠콜 그릴로는 2.5키로 이상급의 비프립으로 ‘텍사스 텍스쳐’를 5시간 안에 가져가는 것은 거의 불가능하다는 것입니다. 이유는 렌더링 시간이 턱없이 부족해서죠. 제 구독자님들 중 챠콜과 오프셋 유저가 많을까요? 펠릿 스모커 유저가 많을까요? 정확한 정보를 전달하기 위해서는 객관적인 사실과 배경 설명이 우선시 되어야죠. 아무 설명없이 ‘되던데?’ 하는 것이 오히려 구독자님들께 더 혼란을 드릴 것 같네요. 마지막으로 저는 이러한 대화를 정말 좋아합니다. 이러한 논쟁으로 분명 서로의 지식이 긍정적인 방향으로 발전해 나갈테니까요. 그리고 저는 어설픈 지식과 경험을 공유하지 않습니다. 저를 믿고 시청해주시는 구독자님들의 힘으로 채널이 운영되고 있기 때문입니다. 앞으로도 뭔가 미심쩍거나 잘못된 이론이 있다면 딴지 걸어주세요. 자신있게 대답해 드리겠습니닷!🤙🏻