Как готовить кофе в турке

В этом видео мы постараемся показать, как приготовить вкусный кофе по-восточному (по-турецки) в турке (джезва, срджеп, далла, ибрик, раква) и что для этого нужно.
Заказать кофе:
coffeewave.me
Чат кофевейв в Телеграм:
t.me/+RwdWLbWeXWkyMTgy
ВК:
coffeewaveme

[@marinatrach7392]

Ребята, спасибо огромное! Кучу рецептов перепробовала, ваш способ - самый толковый! Без заклинаний и магических пассов - все логично и просто! Удачи !

[@artperson]

спасибо, Марина :)

[@MultiVladimir]

Крепкие спецы! Спасибо, парни!

[@user-yg4zv8cc6w]

Спасибо за полезные советы, прозвучавшие в материале ролика, смонтированного в очень грамотном, профессиональном формате. Удачи Вам и здоровья!

[@coffee_wave]

Спасибо!

[@antimux]

Большое спасибо! Наиболее полезное и информативное видео из всего, что удалось пересмотреть по данной теме. Без лишнего трёпа, доступно, профессионально и подробно.

[@artperson]

спасибо, Илья :)

[@3333sander]

Спасибо Ребята. Полезное видео. Сварил по вашему рецепту, вкус изумительный.

[@artperson]

на здоровье :)

[@RetrovlaDt]

спасибо за полезную информацию о приготовлении кофе

[@rusab1]

От А до Я, разложили, что как, когда..и тп и тд. Спасибо!

[@TheMirclub]

Благодарю за видео!)

[@vladimirs7198]

Благодаря вам купил термометр для кофе и прояснил для себя некоторые моменты варки хорошего кофе. Огромная благодарность!!

[@artperson]

и это хорошо :)

[@SuchKwach]

Бесполезная вещь. Также как подогрев воды до 60гр

[@Alexandr_Nemts]

А чем термометр для кофе отличается от всех остальных кухонных термометров, для мяса, выпечки , самогона?

[@Surya-se6xt]

Интересные замечания по температуре и пропорциям. Всегда начинал готовить смешивая кофе с холодной водой. Друзья, благодарю!

[@artperson]

всегда пожалуйста :) кофе - территория для экспериментов

[@Alexandr_Nemts]

Тоже смешивал с холодной и варил в алюминевой жезве за 100 рублей, а не 6500, мучился мучился ,после деятитысечноц испорченный порции кофе выкинул турку и купил кофеварку рожковую, где вы были раньше...

[@user-zv1lh9xh1f]

Спасибо.Было интересно.

[@artperson]

пожалуйста, Татьяна :)

[@user-qr3cx3tt4e]

Спасибо! Отличное видео!

[@user-bo2ie2yc3u]

Мне тоже очень нравится варить кофе контролируя температуру. Варю всегда с сахаром и солью. Срасибо за Ваши советы. Ответили на все мои вопросы.

[@user-pe9rm7nm5f]

Отлично! Заварил и понял,что можно полностью получить из кофе в турке!!!

[@artperson]

пожалуйста :)

[@simfimaxpupkin3061]

Благодарю за видео. Попробую с разогретой водой, обычно с комнатной делаю. Хоть не перемешивали постоянно, и на том лайк)

[@artperson]

предварительная температура воды во всем этом процессе - не главное ) большинство людей даже после просмотра видео, как варили в говняных джезвах пятигорских, так и продолжат. как использовали кофемолку с ротационным ножом, так и продолжат использовать. как заливали воду из по крана, так и продолжат заливать.

[@igorzoller5995]

@@artperson Долго искал медную джезву с узким горлышком. Вроде нашёл. Хотел заказать уже. Но прочитал комментарий и ОПА - на донышке надпись " Пятигорск "!!!! Стою на распутье 🤔 Спасибо за классное видео 👍👍👍

[@artperson]

Игорь, дело не только в форме. я вот буквально на днях заказал джезву (soy) из штатов. с доставкой вышло около 100 долл. если будете в греции, то там можно купить джезвы johny. они и в россии бывают, но мало где. на них тоже побеждают на чемпионатах ))

[@igorzoller5995]

@@artperson Спасибо за информацию! Друзья скоро вылетают в Грецию. 👍😎👍

[@noiiz666]

отличное видео, отличные ведущие!

[@milazadorska]

Спасибо, очень понравилось!

[@artperson]

на здоровье :)

[@alexsunrise349]

РЕСПЕКТ ! ОТВЕТИЛИ НА МНОГИЕ ВОПРОСЫ !

[@artperson]

спасибо, Алекс :)

[@user-yi5sp3eb9g]

Класс!!!!!!!!!!!!!!!!!! Супер!!!!!!!!!!!!!!

[@user-bc3bg1sl9v]

Спасибо.познавательно

[@Naumenko32]

Грамотные и на одной волне друг с другом парни!

[@artperson]

спасибо, бро :)

[@oneway6422]

Пошла варить кофе))

[@user-fm2tt7un7c]

Я уже варю.

[@alexvax777vax8]

Спасибо.

[@user-bw2pz3km8m]

Сделал сегодня 16 грамм на 250 мл, на 95 градусах шапка стала темной, но не поднялась, пришлось выключить. Но Вьетнам Тай Нгуен мне зашёл как никогда...)

[@TheVromi]

Снимайте видео про эспрессо, ристретто, будет интересно посмотреть

[@jessiejes6776]

Умнички, чмок вас :=*))

[@user-um1ng2bx4p]

"Горчинка и кислинка дают сладость"-😂😂😂

[@user-lt7dl3xf7o]

Так и есть)

[@vkuznetsov44]

Стедик зачот)

[@user-lu3qo4pd5o]

наливать на две кружке кофе с одной джезвы ? Объем джезвы должен быть равен объему порции - канон кофеваренья)

[@user-rd7xi7rp3v]

Не должен...

[@artperson]

еще один сраный специалист в чате

[@user-ob8fk8qd9h]

А у меня ещё и чугунная есть 😃Кстати варит очень даже хорошо . Готовлю на газовой плите и в чугунной турке лучше контролировать температуру воды при заваривании напитка.

[@user-Evgen1974]

Спасибо большое парни за толковое видео !!! коротко и понятно

[@user-lt7dl3xf7o]

Спасибо за видос! В принципе со всем согласен, но есть вопрос - нужен ли по вашему мнению подогрев воды, если мощность горелки позволяет приготовить джезву 200 мл (толстостенная, не SOY к сожалению, но тоже вполне хорошая - ZH) за 3 минуты? По идее это вполне себе нормальное время с учетом старта заваривания на комнатной температуре.

[@coffee_wave]

Пожалуйста! В моем понимании подогрев нужен только для стабильности рецепта. Всегда одна стартовая температура.

[@voldemarcreed2331]

Подскажите, если мне нужно сварить 2 порции подряд, можно ли в горячую турку заливать порцию холодной воды, не повредит ли это покрытию? Или нужно дать ей остыть какое-то время? Сейчас размышляю, какую турку заказать, на 140 или 220. Для одного мне бы хватило на 140, но иногда нужно сварить на 2-х. Вот и думаю: взять большую, и варить пол-туруи если на одного, или взять маленькую, и варить 2 подряд, если нужно на 2-х. Но не уверен, что в турку нагретую до 90+ градусов можно сразу лить холодную воду. Кроме того, её ополоснуть ещё не плохо бы наверное перед второй варкой.

[@user-ok6ql8qi7i]

Спасибо

[@user-wd8nw3qc3h]

Окей. Абсолютно верно.

[@marksorokin6239]

Как я понял самая последняя минута и про кипение - главный смысл всего видео.

[@user-ns8gy6tf9p]

Пока все причиндалы соберешь, уже и кофе не захочешь))) зальешь его кипятком по быстрому и добре)))

[@aqualife9968]

Не, причиндалы на долго с тобой )) Дальше расходы на хороший кофе

[@AntonSamsonovs]

Здравствуйте, понравился ваш рецепт, отличный результат на выходе. Есть вопрос, у вас на видео - кофе вы добавляете с 60 градусов, можно ли не ждать 60 градусов а сразу положить? Если да, то в чем будет отличие? спасибо

[@artperson]

спасибо, Антон :) вся магия в повторяемости результата и лучшем контроле для внесения коррективов (мы уже говорили про переэкстракцию, недоэкстракцию, баланс и как можно корректировать то, что получилось в чашке). во-первых, участок с 23 (комнатная температура) до 95 градусов в два раза длиннее и сложнее контролировать, чем с 65 до 95, согласны? зная что мы добавляем кофе в воду на 65 градусах, то это будет очередная константа, которую мы не будем брать в расчет, если у нас кофе получится несбалансированным. во-вторых, кофе при контакте с водой и под воздействием температуры уже начинает экстрагироваться (то есть происходит процесс растворения частиц). он также продолжает экстрагироваться, находясь в чашке, однако процесс сильно замедляется из-за резкого спада температуры и меньшего количества кофе, который попал в чашку. в-третьих, по-моему опыту кофе в холодной воде размешивается значительно хуже. на 5:51 прекрасно видно как за 3 секунды я размешал порцию кофе. в-четвертых, всегда можете заморачиваться меньше, но в ущерб вкуса )) или экспериментировать, но не забывать записывать что вы меняли и какой был результат (одно изменение за раз).

[@SuchKwach]

Даже нужно. Подобный бред с подогревом воды я вижу первый раз

[@user-ll1qd2rr9p]

@@artperson А как же насчет того мнения что кофе не любит резких перепадов температур. 60-65 градусов это шок для кофе негативно отражающийся на вкусе. Я больше не использую такую температуру после нескольких раз заваривания.

[@artperson]

​@@user-ll1qd2rr9p а как на счет того, что кофе нельзя пить за два дня до полнолуния и три дня после? откуда вы эту херню берете, я не понимаю. зеленый кофе подает в уже хорошо разогретый ростер. и жарится там при температуре ~200 градусов, а потом достаточно резко остужается. смысл 50-60 градусов в том, чтобы во-первых, понимать с какого момента начинается экстракция, во-вторых, для повторяемости процесса и внесения корректировок в случае, если результат не будет устраивать. если вам нравится класть кофе в самом начале и вас устраивает результат - делайте так. не нравится помол под эспрессо - делайте пыль. нравится варить на высоко минерализированной - пожалуйста.

[@user-ll1qd2rr9p]

Я по моему написал что попробовал и мне не понравилось использовать 60-65 температуру воды. И вспомнил мнение о прогреве чашки перед переливом кофе из джезвы. Соответственно и заливая кофе чрезмерно нагретой водой происходит аналогичный только обратный процесс. Это был своего рода анализ. А вы мне про стандартные правила обжарки/ростер. А ни херню ли вы говорите когда утверждаете что 50-60 градусов нужно что бы понять с какого момента начинается экстракция. Разве экстракция начинается ни со времени соприкосновения с водой ,любой температуры. И то что кофе резко остужается когда выгружается из ростера тоже херня из ваших уст. Его что в замороженную ёмкость выгружают? После обжарки зерно сохраняет высокую температуру для этого и помешивается и в процессе остывает постепенно.

[@daemonjk]

Друзья, приветствую! Руководствуясь тем, что в данном видео кофе вы смалываете в Comandante C40, будьте добры, подскажите, (с учетом предпочтений Арама) на сколько щелчков были выставлены жернова? Какую вилку делений, щелчков в данной кофемолке вы бы в-целом посоветовали для смалывания кофе для джезвы? Заранее благодарю за ответ!

[@artperson]

привет :) для команданте - 8 до 11 щелчков. на 9-11 щелчках я делаю эспрессо (хотя для эспрессо у меня электрика, да и джезву я тоже делаю на электрике, а ручка - мобильный вариант). меньше 8 не выставляю, просто потому что очень глупо тратить 4-5 минут на смалывание порции кофе. я так думаю

[@daemonjk]

artperson еще раз спасибо!!)

[@innaprykhodko1]

Я бы ставила меньше)

[@innaprykhodko1]

Но у нас даже турку купили с3 специально под рецепт Арама😁

[@tzykina]

спасибо за отличные видео на канале! скажите пожалуйста, достаточно ли замерить температуру на дне джезвы, куда упирается термодатчик поставленного в воду щупа? очевидно, что температура на поверхности воды ниже, чем у горелки, у меня разница ок 10 градусов. неспокойно...

[@artperson]

Татьяна, я думаю у большинства градусников есть свои погрешности. к тому же температура (и ее распределение по джезве) зависит от источника тепла (газ, электрика, песок). поэтому я бы устанавливал щуп в середине джезвы )) но! первоочередно все же смотрел на то, что у нас образуется на поверхности (я про шапку) и на вкус в чашке. возможно, для первых 10-20 приготовлений завел бы мини-дневник или просто бумажку, чтобы не надеяться на свою память. например, сегодня вы передержали кофе на минуту, то в комментариях к вашим константам (например, 13 г кофе, 180 г воды) - время 3.30, появилась не очень приятная горечь, попробовать 3.00 (как вариант). а может наоборот получится чуть более насыщенный вкус (опять таки, зависит от зерна, степени обжарки и тд)

[@artperson]

и, пользуясь случаем, хочу сказать, что вы хорошо поете, Татьяна :)

[@tzykina]

artperson ага, ясно, спасибо! тоже выбрала ориентироваться на поведение пенки, тк все разы, когда пыталась метаться со щупом, время уходило не на то. плюс варю по поллитра, джезва оч большая, и за 2.30 такое колво воды ни на какой горелке не успевает нагреться. дневник естествоиспытателя 🤓

[@artperson]

поллитра - дофига. даже 350 мл - многовато. если вы на двоих, то лучше обзавестись двумя джезвами. и хочу напомнить, что за 2.30-3 минуты воду нужно подогреть не с комнатной температуры, а с 60-65 градусов. ну, большую можно чуть подольше - 3.30, например или попробовать 4.

[@tzykina]

artperson в 4 я как раз умещаюсь вроде бы. про размер умом всё понимаю, но на практике, чтобы получить 0,5 норм горячего напитка, не удваивая каждый девайс, то пуровер отваливается (остывает), аэропресс тоже (маленький), джезву большую быстро прогреть не получается, остаётся только разбавленный кипятком гейзер 🤷🏻‍♀️

[@Ltolyan777]

Чувак, тебя в гипермаркет О'кей сразу директором по любому возьмут без резюме...!))

[@borrovoym8288]

Пересмотрел тучу видео по варке в джезве, это - наиболее стоящее, не смотря на окей. Макнуть термометр в кофе и хоть как-то проконтролировать экстракцию - молодцы.

[@artperson]

спасибо ;)

[@borrovoym8288]

Норм видос, годное. Но то же самое по сути. Новое - про спец. кофе для турки, не знал такое. Ну и саму турку бы приобресть, соевскую. Моя образцово туристическая: широкое дно и узенькое горло, какую искал, ровно такую и нашел.

[@innaprykhodko1]

Borrovoy M специальный кофе для турки это развод) можно выбрать просто хороший кофе.

[@borrovoym8288]

Есть смеси для кофе-машин - очень хорошие. А в турке невкусные, как ни вари. "Спец.кофе для турки" - перегиб конечно. Но пусть.

[@SuchKwach]

Далеко не самое стоящее. Забейте в ютубе в поиск cezve coffee. Там лекция на 2.5 часа

[@user-dx2qj4jd8g]

Прикольно, что видео приложено на сайте где черным по белому написано " Джезва. У настойщей турки диаметр днища минимум в два раза больше диаметра горлышка" А тут, да и как у чемпионов по турке вот такая soy :D

[@user-nd1zv2po7e]

Представляю: каждое утро такой обряд совершать. Не хватает только молитвы и танца с бубном!

[@artperson]

Тимур, что вы подразумеваете под словом "обряд"? отмерить количество кофе? это необходимо для любого способа приготовления. или вставить градусник с джезву? или вы настолько занятой, что не можете выделить 5 минут на вкусную чашку кофе?

[@SuchKwach]

А у вас утром есть желание пить кофе? У меня нет, хотя я его обожаю

[@ItS_NoT_SenaToR-]

@@SuchKwach каждое утро пью по чашке. если не успеваю, то покупаю по пути в кофейне:)

[@NicholasGNN]

@@artperson дак это и есть танцы с бубном - мера на весах и термометр в джезве. Для чего так все усложнять?

[@artperson]

в смысле "для чего"? чтобы получить вкусную чашку кофе. отметить порцию кофе (что применимо абсолютно для любого способа приготовления кофе) - это так сложно 15 секунд потратить на это? термометр можно не использовать, если ты каждый день готовишь себе джезву и знаешь по таймингу когда тебе надо "убавить огонь". а вот пришел ты к друзьям, а у них газовая плита (а у тебя дома электрическая). и че делать? можно приготовить посредственный кофе, но мне нравится пить хороший. можно и не заморачиваться, но возникает другой вопрос - а херли ты тогда приперся в комменты под это видео, если у тебя и так все получается заебись?

[@XanaKorn]

БОльшое спасибо за очень познавательное и интересное видео! Скажите, какова должна быть пропорция кофе/вода на джезву 200 мл?

[@artperson]

Оксана, начните с 13 г, если вам кофе покажется недостаточно крепким - в следующий раз кладите 14 г. но я рекомендую допить чашку, прежде, чем увеличивать дозу ;)

[@user-dv7cp2ig2e]

интересно

[@alexvax777vax8]

Почему у греческой джезвы(песочные часы) такая форма и на какой уровень нужно лить воду,до узкой части или две трети?Спасибо.

[@user-qr3cx3tt4e]

Доброй ночи! Температура воды, зависит от точки кипения, чем выше, тем ниже. Алматы - 96 градусов.

[@artperson]

спасибо, кэп. а то мы совсем не знали школьный курс физики. а на вершине Эвереста 69 градусов цельсия, и что? нужно записать отдельные видосы с поправкой на то как варить в Алматы или в горах?

[@user-qr3cx3tt4e]

@@artperson доброго времени суток. Просто я столкнулся с этим когда купил термометр. Просто на рекомендуемой температуре заваривания вода начинает подкипать. При заваривание альтернативы, кофе получается переэкстрагированный. Дело не в курсе, а во вкусе. Спасибо

[@Depytat96]

Окей.....окей....окей ! Хахахах таким тоном типа смиряется)))😂

[@a.g.4941]

Хорошая подача материала! За это вам спасибо! ) Но вот вода эта. . Зло! Не пейте её.

[@Naviets]

Разговор совета директоров российской сети магазинов с рекламным креативщиком - Господа, нужно придумать название для нашей сети !? - Ну, О’кей ! - Бинго !!!

[@artperson]

пацталом ))))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))) )))))

[@alexshnurov]

Посоветуйте, пожалуйста, ручную кофемолку, чтоб молоть кофе для джезвы? И сколько примерно стоит доступная, не плохая кофемолка ручная?

[@artperson]

для джезвы можно любую. другой вопрос, что она или недостаточно мелко будет молоть, или задолбаешься ее крутить из за говеных жерновов. можно посмотреть на такую www.specialtyturkishcoffee.com/shop/turkish-coffee-grinders/sozen-brass-turkish-coffee-grinder/

[@deadman7096]

советская ручная кофемолка - на барахолах можно найти

[@AnnaGeo]

Подскажите пожалуйста сто за горелка (модель )? Смотрю сейчас Kovea и не вижу этой модели.

[@denisbylinkin7902]

Привет! Если под рукой нет термометра, можно ли по другим признакам определить, что нагрев воды достиг желаемого уровня (60 градусов)?

[@artperson]

по своим наблюдениям: где то на 50°C появляются пузырьки на стенках джезвы

[@user-xw3jt9ys3r]

Lucky V Самый умный?.

[@deadman7096]

просто ты не пробвал кофе с вкусом члена

[@Alexander-02]

как и члена со вкусом кофе

[@user-cb8rl7rj8w]

@@vfly4433 х

[@roman0280]

пытался посчитать, сколько раз услышал слово Окей. сбился😅

[@flamencoag]

подскажите, пожалуйста, что за горелка у вас?

[@iceoue]

Что скажите об электрической турке? Бывают ли хорошие? По идее можно обернуть спираль вокруг турки и получить имитацию песка но с контролем температуры.

[@coffee_wave]

Хитрая мысль, кстати! Но вообще есть электротурки, они работают практически как чайник: гагревают воду снизу и вырубают по датчику. У меня лежит такая, ждет обзора. В целом, интересный гаджет. Не сказать, что плохо готовит

[@iceoue]

@@coffee_wave оказывается есть целый автомат по приготовлению турецкого кофе kzbin.info/www/bejne/laPEeIqXnc6bp9E

[@mikhailshchuchko3734]

Спасибо за видео , Подскажите пожалуйста, ссылку на решетку для газовой горелки которую используете в процессе приготовления ,у меня не получилось найти..

[@artperson]

Михаил, сейчас уточню. но сразу хочу предупредить, что это не родная решетка. и она кривовато сидела. я бы поискал на развалинах алиэкспресса или в хозмагазине подобную штуку

[@mikhailshchuchko3734]

artperson Благодарю за ответ,На Али к сожалению не смог найти.

[@mikhailshchuchko3734]

artperson Благодарю , просмотрел, такая есть,с горелкой керамической брал, думал есть специальные приблуды.

[@artperson]

есть специальные стенды под горелку, но там цена уже другая www.specialtyturkishcoffee.com/product-category/coffee-stands/

[@evgeniynosov2816]

Оптимально использовать бутановую горелку Dayrex 02 и подставку kzbin.info/www/bejne/iKTEYpeVfbKagtE

[@neodnepr]

Самое главное в приготовлении кофе , это Кофе ! Которого фиг найдешь норм.

[@artperson]

во-первых, вы не правы. хорошего/нормального кофе достаточно много (в отличии от очень хорошего, который зачастую стоит на порядок дороже). во-вторых, совсем неправильно выделять что-то одно. зачастую сами зерна ничего не решают, потому что в этой длинной цепочке от кофейного дерева до чашки есть очень много переменных (большая часть из которых в стране, где его обжаривают и готовят).

[@user-kk3ny8qy9u]

Я с Вами согласна! Вот где собака порылась...!

[@user-kk3ny8qy9u]

Александру мой ком чуть выше

[@user-hw7pr1ly3f]

От воды то же много зависит

[@coolemator]

@@artperson И кофемолка.

[@tornadoussr2088]

Первый раз я его вскипятил🤣

[@user-un9gy9li8h]

Похоже не только термометр привирает))

[@stenholi2928]

Окей

[@deadman7096]

Окей!

[@user-cy5sd4ro6y]

А, где спасибо? Вы хоть руки с мылом моете и кто производитель?

[@linu908]

Сделала все точно по рецепту. Получился кислый и слишком крепкий кофе. Я засыпаю 2-3 кофейные ложки в маленькую электрическую турку и заливаю прохладной кипяченой водой, варю до поднятия пенки и тут же выключаю - кофе получается такой же густой, но в разы мягче и вкуснее

[@artperson]

забавно читать про "сделала все по рецепту" )) если я сейчас спрошу какой кофе вы взяли, воду, в чем варили и т.д., окажется, что вы делали все совсем иначе. если кофе получился кислым, значит вы его не доварили (то есть он получился недоэкстрагированным) или недожаренным (привет тэйсти). значит, что в ваших условиях его варить нужно чуть дольше. за крепость отвечает количество кофе на порцию воды. стандартной является пропорция 1:10, но для меня это крепко. я кладу меньше (в видео об этом сказал)

[@sevaev78]

@@artperson у тейсти недожаренный?

[@poet_filosof]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно варить Кофе, скажем 300 мл воды, в Джезве на 600 мл? Тоесть вода доходит до середины, не до сужения? Спасибо.

[@artperson]

варить можно, но получится не то, что ожидаете. кофейная шапка будет очень широкой и тонкой. скорее всего она не поднимется и все ништяки уйдут в небытие ))

[@poet_filosof]

@@artperson спасибо))) я уже поэкспериментировала разное))) решила наливать больше, две чашки по 300 мл кокрас турка на 600. Только вот теперь сложность, снимать с огня лучше когда, когда шапка только начала подниматься, или когда начала дёргаться, по немногу закипать?

[@artperson]

в идеале - купить нормальную ))) эта покупка будет раз и на долгие годы и обойдется буквально в ~100 долл. закипать ей не нужно давать точно (то есть булькать там ничего не должно). возможно, чуть уменьшить огонь, когда шапка начнет подниматься.

[@Parrabolla]

Доброго времени суток) Я часто встречаю информацию, что правильно варить одна турка - одна порция. Но отсюда у меня возникает вопрос - если в турке на 225мл заварить условные 150мл, станет ли от этого страдать напиток в итоге?

[@masonpodgradusom]

а ты как думаешь?

[@artperson]

я не вижу в чем проблема добавить 50 мл воды и немного кофе, но часть кофе потом вылить. но нужно учитывать, что 225 мл - это фактический объем воды, который туда помещается уже с кофе и чтобы оставался как минимум сантиметр до верхней границы?

[@borrovoym8288]

Вот случайная медная джезва - с художественным таким узким горлом. Засыпаем, заливаем, помешаем - греем. Весь кофе собирается в пробку 1.5-2 см в горле. А термометром измеряем температуру у дна. Когда там 93 - то, что надо, то в пробке кофейной - 85. Имеет ли смысл измерять t вверху джезвы? Или же в районе 85 градусов размешать и утопить пробку на дно, где потеплее? Вот такой момент. Я не довариваю свои кофе, похоже.

[@artperson]

1. в общем то нормальная джезва она для того и нужна, чтобы равномерно распределять температуру. 2. учитывая то, что при нагревании более теплые потоки (у дна) стремятся вверх, а вверху они охлаждаются (происходит своеобразная циркуляция), то у дна лучше не измерять, а взять на ~2-3 см выше (некоторые термометры можно регулировать по высоте). 3. ВАЖНО: не перемешивать шапку! во-первых, любые лишние помешивания усиливают экстракцию (аналогичная ситуация происходит, когда мы готовим воронку или френч-пресс). во-вторых, эта кофейная шапка сдерживает все вкусо-ароматические нюансы. 4. чтобы понять, что ты недовариваешь кофе, попробуй варить его на минуту дольше обычного. главное не температура, а комбинация температуры и времени. если конечный напиток (мы же за основу берем свежую среднюю обжарку, а не магазинный говнокофе) получился вялым (ненасыщенным), с малоприятной кислинкой, значит ты его недовариваешь. если он получается чрезмерно горьким (тут нужно учесть, разницу между горьким и крепким, некоторые путают), значит перевариваешь. сбалансированный напиток должен быть достаточно плотным (тельным), с легкой приятной кислинкой (она присутствует практически всегда). и если обжарщик не п*здун (не пишет на кофе за 300 руб вкус манго, розы или ананаса, например), то как минимум пару очевидных дескрипторов можно легко уловить (типа карамель, орехи, шоколад) p.s. я могу точно сказать, что вкус моего кофе сменился в значительно лучшую сторону, когда я купил soy (я не барыжу ими, просто констатирую факт). p.p.s. надеюсь, ты поэкспериментировал с водой в бутылках и не используешь воду из под крана (даже фильтрованную) p.p.p.s. спасибо ))

[@krissifrolov2501]

Какой размер турки, здравствуйте! SAY, насколько я знаю, предлагают три размера (1, 2, 3). В турке какого размера вы сварили кофе в видео?

[@artperson]

у них 4 размера: на видео - Soy C3G. достаточно для двух маленьких чашек или одной стандартной кофейной

[@krissifrolov2501]

@@artperson Спасибо за ответ! Вопрос глупый! В первый размер естественно 170 мл. не поместятся. 😁 Не подскажете где такую газовую горелку приобрели? Если не секрет конечно!

[@artperson]

на маркете "горелка Kovea". на всякий случай скажу, что в комплекте только верхняя часть, баллон не входит в стоимость. а вот тут подставки для мини-горелки хорошие. дороговато, но если руки не из задницы или есть кому заказать, то вот www.specialtyturkishcoffee.com/product-category/coffee-stands/

[@krissifrolov2501]

@@artperson Cпасибо за быстрый ответ!

[@coolemator]

Про пятно впервые слышу. Спасибо.

[@artperson]

че какое пятно? :)

[@coolemator]

Рыжее пятно по середине пенки, размером с монетку. Как степень готовности.

[@artperson]

вкус, ориентироваться лучше на вкус, а не на пятнышко :) плохая вода - вкус будет говно, независимо от пятна. недо или переэкстракция - вкус будет говно, независимо от пятна. говняный кофе, пожаренный год назад, что аж масла выделяются - вкус будет говно, независимо от пятна. вот как то так :)

[@coolemator]

@@artperson если пятнышко упустить то кофе закипит и вкус действительно будет не очень.

[@artperson]

для этого есть термометр и время :) пятнышко - всего лишь косвенный признак, если под рукой совсем ничего нет

[@user-qs9vi3wd4e]

Большое спасибо за видео. После просмотра все-таки "дошел" до приготовления кофе в джезве ( после кофемашин и гейзерных ...). Единственное не пойму, где "отпилить" решеточку из нержавейки на горелку)))

[@romanromanov5619]

Сними с блока питания компа гриль.

[@evgeniynosov2816]

kzbin.info/www/bejne/iKTEYpeVfbKagtE

[@sevaev78]

Гейзерная хуже?

[@DrPunkFish]

Подскажите, как можно избавиться от гущи в чашке? Допустимо ли после приготовления снимать шапку, дабы избежать гущи? Спасибо

[@artperson]

1. от нее лучше не избавляться. или купить чашку с широким дном, типа такой www.specialtyturkishcoffee.com/shop/turkish-coffee-cups/sufi-turkish-coffee-cup/ в ней большая часть осадка останется внизу 2. можно профильтровать через бумажный фильтр (типа hario), но тогда получится другой напиток по текстуре и насыщенности. 3. я вот не совсем понимаю зачем снимать шапку. если вам не нравится плавающие частицы кофе, может быть выбрать другой способ приготовления? :) их как минимум 7

[@DrPunkFish]

Спасибо за ответ. А какой способ вы бы посоветовали в данном случае и в домашних условиях?

[@artperson]

немного странный вопрос )) в домашних условиях можно готовить чем угодно. я имею ввиду выбирать нужно или по своим вкусовым предпочтениям, или по цене гаджета, или по времени, которое вы готовы тратить на приготовление кофе. дешевле и проще всего - френч-пресс (если мы говорим про то, чтобы готовить нормальный кофе). дороже и сложнее - эспрессо машина. вот таблица, может быть там вы найдете ответ на свой вопрос :) docs.google.com/spreadsheets/d/1gBnl1UuuC6IX4MAYGjvdKSAP9PgEzgky9ny8DIqBU1A/edit?usp=sharing

[@artperson]

и еще. у меня дома есть все (даже то, что не указано в таблице), но готовлю обычно с помощью эспрессо машины или джезвы (если мне хочется за 5 мин получить готовый напиток)

[@DrPunkFish]

artperson очень помогло, спасибо большое 😊

[@vz_music_prod]

Приветствую, спасибо за видео, очень познавательно! Можете ещё осветить вопрос, относительно мощности огня на которой мы готовим кофе? У меня возникла проблема, такого характера - кофе начинает закипать до того как сворачивается необходимая пенка!

[@artperson]

судя по-всему, вам надо значительно убавлять огонь. еще одна причина - херовая тонкостенная джезва. например, на плите деления от 1 до 9. подогреваете на 9 до 60-65 градусов, потом добавляете кофе и на 4 или 5 доводите до 95 за 2.30-3.00 минуты. сложнее на газовой горелке (как на видео), там поможет только практика ))

[@vz_music_prod]

Спасибо, всегда на максимуме подогреваю воду до 60 и после засыпки кофе скидываю на половину, а то и меньше. Заметил ещё такую особенность - когда снимаю турку на 60 градусах что бы засыпать кофе, вода в турке не останавливается по росту температуры, продолжает расти. Чёрт её знает, турка заявлена вроде как медная, стоит правда смешных 700 р.)))

[@artperson]

Вадим, предлагаю телепортироваться к нам сюда на землю :D "медные за 700" не могут такое. или термометр барахлит? то есть вы описываете эффект не металлического гаджета (например, керамика). а медь (1.5-2 мм) она не дает быстро упасть температуре, но никак не повысит ее ))

[@vz_music_prod]

Ну я что поделаю))) С рассудком у меня всё в норме, может термометр реально тормозит....то же простецкий, не самый дорогой...

[@levgrinberg1]

​@@artperson

[@koluchij-]

А что за механический термометр у вас?(фирма) подскажите .

[@artperson]

это motta для молока. можно использовать любой, хоть икеевский за 500 руб (его я использую дома). в штатах продается неплохой, называется ThermoPop, но дороговато выходит

[@user-xc6ge9zt7q]

У меня друг привозил из Испании молотый кофе в пачках по 250 гр. Открыл пачку-аромат на всю комнату меня удивил! Засыпал в турку кофе, залил холодной водой поставил на раскаленную плиту и ждал пока 3 раза поднимется пенка. Вкус и аромат великолепный! А ещё тонизировал хорошо! Вкус зависит больше от качества зёрен, а не от способа приготовления, если конечно не сжечь кофе на плите, а плита лучше электрическая а на газовая горелка! Аромат был на весь коридор! И никакого сахара! Он портит вкус кофе!

[@masonpodgradusom]

ахахаха

[@maikl5301]

Насмешили

[@user-qs9vi3wd4e]

Подскажите пожалуйста, где взять решеточку на горелку?

[@artperson]

где то тут в каментах линк на али был, вроде ))

[@nanaelbakidze2731]

соль усиливает вкус кофе...но не ложкой сыпать а щепотку чуть чуть...я даже чуть перца добавляю красного на кончике ножа...попробуйте может понравиться...

[@YoGorrion]

*ну, окей; ну, окей; окей; ок.* без этого слова было бы лучше. за видео спасибо.

[@coffee_wave]

ок, как скажешь

[@MaxMax-tt3ql]

охой охой, надо говорить

[@fantomas2333353]

Да, лучше бы говорил "za€6¥$ь"... 🤣

[@ARA-ed2tm]

Ребята молодцы, однозначно! Все что они используют это для того чтобы показать людям, как в идеале все должно выглядеть, и какого вкуса можно добиться при правильной экстракции кофе, а весь хейт по поводу термометра, весов и что так заморочиться никто не станет, пишут люди(большинство) которые пьют бурду и им типа ок. Но попробовав хоть раз сделать так, как показали ребята их картина о вкусе хорошего напитка измениться кардинально. Будьте добрее, пейте только вкусный кофе! А ваше видео я рекомендую каждому своему знакомому, как эталонный рецепт)))

[@coffee_wave]

Спасибо!

[@artperson]

спасибо :)

[@sevaev78]

В чем смысл ручной кофемолки?

[@user-kv5rg9qv2y]

Ребяты вы 1 секунду опоздали , выливайте в раковину кофе , готовьте заново . Так дело не пойдёт .

[@vladfedot]

На сколько щелчков от 0 мололи?

[@koluchij-]

Меднвя турка.190мл. На максимальном газу шапка начинает подниматься только от 4-5 минут.... стоит ли снимать тогда 3 минуты до поднятия?

[@artperson]

стоит сменить конфорку на более маленькую и вспомнить уроки химии - где у пламени максимальная температура. то, что ты описываешь похоже на широкую конфорку, которая бьет не в центр джезвы, а по краям. соответственно, нагревается на сосуд, а воздух вокруг

[@Carver182]

Готовлю кофе по-турецки третий год, во всех рецептах пишут что надо его мешать в течение всей варки, а еще рекомендуют класть молотый кофе в ледяную воду, а не в подогретую, некоторые даже советуют класть воду со льдом. Скажите, почему такое расхождение?

[@artperson]

Артур, стоит начать с того, что кофе вы готовите кофе "по-восточному". К сожалению, у нас со времен СССР прижилось понятие "турка" (хотя формально оно некорректное, примерно как глазник, вместо окулиста). Про постоянные помешивания. Если постоянно кофе мешать, то во-первых, это будет разрушать кофейную шапку (мы о ней говорили в видео), то есть вся ароматическая композиция будет улетучиваться. Во-вторых, это будет усиливать экстракцию, то есть кофе скорее всего получится излишне горьким и невкусным (примерно как отжать белье руками или в стиральной машине, только относительно приготовления кофе плюсов это не дает). В-третьих, процесс становится менее контролируемым (это связано с п.2), сегодня вы мешали 50 раз в течение минуты, завтра пару раз помешали, послезавтра все 3 минуты. Понимаете о чем я? Про холодную воду. Если коротко - они идиоты, которые не понимают процесс. Я уверен, что эти же "специалисты" готовят "кофе", купленный в супермаркете, пожаренный и смолотый неизвестно когда. То есть они пытаются из уже выветрившегося кофе вытянуть хоть что нибудь, максимально увеличивая время экстракции, но не понимая этого. У вас, предположим, холодная вода из под крана какой температуры? А летом? А температура в комнате летом и зимой тоже одинаковая? Согласитесь, что фактически колебания воды могут быть даже 10°С легко. Что в свою очередь влияет на повторяемость процесса (то есть он становится менее контролируемым), что в свою очередь увеличивает время соприкосновения молотого кофе с водой, что в конечно счете увеличивает экстракцию :D Это химия - тут никакой магии. Точнее так: магия возникает тогда, когда чувствуешь разницу между тем что готовил раньше и что готовишь сейчас :) Если это магии не замечаешь, значит кто-то решил забить на нормальную воду, на свежеобжаренный кофе, на помол перед приготовлением, на саму джезву, на повторяемость, на температуру. Вот как то так :) p.s. есть еще такой атавизм - добавлять специи в кофе, но об этом как-нибудь в другой раз ))

[@user-wt4dv1ki2q]

artperson кофе по турецки я часто пью в ресторанах очень вкусно

[@artperson]

Антон, если коротко, то кофе, приготовленный в джезве возник задолго до появления турции, которой не существовало в помине буквально 100 лет назад (привет османской империи). поэтому практически каждая страна на ближнем востоке (да и в близлежащих регионах) претендует на некое первенство, поэтому понимающие и уважающие всех представителей ближнего востока люди называют кофе по-восточному :) в видео использовано слово "турка", чтобы проще было найти в ютубе (сломать сложившиеся стереотипы парой роликов достаточно сложно в масштабах всей страны)

[@user-wt4dv1ki2q]

artperson кофе по турецки был приготовлен 1517 Энвер пашой Константинополе нине Стамбул. Википедия .

[@artperson]

Антон, я на всякий случай напомню, что википедию пишут обычные люди, это во-первых. во-вторых, с 1299 по 1922 была османская империя, а не турция. поэтому как в 1517 году кофе мог именоваться "по-турецки" я не понимаю. в-третьих, кофе никогда не произрастал в турции, а завозили его из других стран, поэтому и сосуд, в котором готовят кофе называется по-арабски джезве (جذوة). в-четвертых, "ныне" пишется через "ы". и предлагаю закрыть это бессмысленное обсуждение

[@user-kk3ny8qy9u]

А чье производство Вашей джезвы?

[@artperson]

сделано в турции

[@user-kk3ny8qy9u]

@@artperson спасибо!

[@viktorb.5214]

Утром встал башка не варит. И начинаешь варить часа два. Раз и на работу опоздал.

[@artperson]

немного тренировки и вам кроме весов, таймера и понимания как работает ваша плита больше ничего не понадобится. весь процесс приготовления занимает не более 6 минут (начиная с взвешивания кофе). вряд ли 6 минут могут как то повлиять на ваше опоздание. но может быть у вас действительно что-то с чердаком по утрам, тогда стоит отдать предпочтение другому способу приготовления кофе

[@user-ul6ws8yd7z]

Спасибо, очень квплифицированный и полезный рассказ! А как вы относитесь к кофе с молоком. Слышала, что это вредно, хотя сама люблю кофе из турки плюс взбитое молоко.

[@artperson]

Наталья, я очень хорошо отношусь к молоку. во-первых, молоко полезно для здоровья. норма потребления молока - литр на 3 дня. да и как оно может быть вредным, если это первая питательная жидкость, которую пьют детеныши. представьте сколько там содержится ништяков, что им хватает расти с такой скоростью! )) другой вопрос, что в пожилом возрасте не рекомендуют налегать на молоко, но тут действует принцип разумного потребления вообще чего-либо. во-вторых, напитки на основе кофе (эспрессо, если быть точным) с молоком составляют бОльшую часть меню кафе/ресторанов: капучино, латте, флэт вайт, макиато и так далее. в-третьих, если мы говорим про джезву, то молоко не забивает чуждыми ароматами сам кофе, в отличие от специй. вы же не просто так покупаете хороший свежеобжаренный кофе?

[@rashid05186]

artperson подскажите, какой оптимальный объём джезвы для приготовления капучино 300мл??

[@andiwolff]

Какая кофемолка ? Ручная, но какая именно?

[@artperson]

на видео comandante c40 mk3

[@andiwolff]

Дороговато...Может, что-то, типа Hario ?

[@artperson]

ааа, ты вон с какой целью )) харио - бесполезный кусок говна. лучше купить китайскую на али с металлическими жерновами (около 5-7 тыс стоит) типа timemore. это тоже говняшка, но лучше, чем большинство дешевых. во всяком случае она более универсальная и долго живущая. на али были еще варианты какие то в районе 7 тыс. про все кофемолки, что на яндекс маркете - можешь забыть

[@user-ri7uu9qv8u]

Ооооокееееей

[@user-uf3ug7sm3h]

Арам. не трать нервы на уродов в коментах. их бабушки варили "бомбезный" кофе из советского ячменя и они ссали от вкусового удовольствия кипятком. теперь вспоминают это к месту и не к месту..... А твой видеоурок лучший на всем просторе нашей сети.привет от донбасса

[@user-ll1qd2rr9p]

Лучший это вы загнули земляк. Походу вы только его и видели и только им и пользуетесь. Это чисто субъективный метод имеющий право на существование. Если вы внимательно смотрели то должны были обратить внимание на многочисленные фразы - Арам предпочитает.

[@artperson]

спасибо, Михаил :) у нас конкурса не было, поэтому вряд ли объективно будет говорить "лучший". мы попытались сделать его понятным, а не так что "бабушка всегда так делала" ))

[@tyom737]

Соотношение кофе к воде 1 к 12 вместо классических 1 к 10, помол под эспрессо вместо пудры (а не пыль!) - и они еще смеют называть это кофе по-восточному... Это скорей уже какой-то "эспрессо по-восточному" и ролик тогда стоило назвать "Как готовить эспрессо в турке". P.S. Еще и готовят в одной джезве на две чашки, мастера...

[@ruslandavidov1484]

И какой марки кофе подойдет ?

[@artperson]

не магазинный точно. на видео coffeewave.me свежеобжаренный. люди в зависимости от своих предпочтений варят и светлую, и среднюю и темную обжарку. но в темной ничего хорошего нет

[@user-ei5qw5bu6o]

А нейтронный колайдер вам для приготовления кофе не нужен, а то мне кажется чего-то не хватает

[@masonpodgradusom]

ты тоже в своем комменте сделал специально ошибку, чтобы обиженка ее нашла и начала бомбить из-за этого?)

[@user-yh5sv5ju7h]

Какой вкус в керамической турке?

[@artperson]

такой же, как и не в керамической )) проблема керамической джезвы в том, что сняв с огня - она не сбавляет моментально температуру. плюс она хорошо впитывает посторонние запахи, что не хорошо для напитка

[@user-qs9vi3wd4e]

Приходится ли постоянно чистить джезву пастой

[@coffee_wave]

Я пока ни разу не чистил. Но она помутнела немного снаружи.

[@user-qs9vi3wd4e]

Я чищу пастой Гойя. После чистки как новая)

[@artperson]

снаружи - пастой гои. внутри - фольгой и содой с кипятком (короче, как серебро чистят)

[@Alexandr_Nemts]

@@artperson еще раствором лимонки чистят серебро , и медь тоже

[@christophercoke9344]

второй чувак походу переводчик=))

[@RomanaAbramobna]

Christopher Coke okay - единственное слово в его словаре. Русские так его любят

[@RomanaAbramobna]

Парень, который готовил кофе ☕️ - ему LIKE ❤️ okay второму нужно срочно убрать из речи и заменить словом хорошо, понятно, здорово и т д okay из деревни получается

[@deadman7096]

за 20минут можно было рассказать как вырастить кофе или как создать адронный коллайдер у себя в кармане

[@user-xg1bk6hn4x]

самый ЖЕСТЯК это ОКЕЙ!! Турка то да можно сказать что вечная.Смущает только пятый пункт! Вот что пишет производитель - Правила использования Soy: 1. Мыть водой без химических средств; 2. Мыть без губок и щеток; 3. Не царапать серебренное покрытие металлическими предметами по дну - оно стирается; 4. Чистить только средством для меди и мягкой тряпкой; 5. Раз в год возможно перенаносить серебренное покрытие (срок до трех месяцев); 6. Мешки - опция производителя. Бывают не всегда в наличии.

[@nickdiffate8690]

Серебряное покрытие от ложки не стерлось еще?

[@artperson]

еще нет (кстати, мне было бы интересно работает ли гарантия в этом случае). но есть два простых секрета: - не елозить по дну ложкой - использовать деревянную ложку :)

[@nickdiffate8690]

artperson третий и самый секретный секрет - купить цельносеребряную СОЙ ))

[@artperson]

не поверишь, но она есть! 800 долляров всего :) такую можно и на шее носить www.specialtyturkishcoffee.com/shop/turkish-coffee-pots/stc-pro-silver/

[@vik2147]

А если сотрется, то что, новую покупать?

[@antGman42]

Не готовка, а маета какая-то. Но ответы на вопросы - разумные.

[@ruslandavidov1484]

Где найти такую горелку ?

[@artperson]

это горелка kovea, моделей у них дофига. есть официальный сайт. продается везде, стоит от 2-3 тыс. конкретно эта модель не самая удачная для джезвы, пришлось отдельно подставку колхозить