Как готовить на гриле: зачем грилю крышка

[@Grillbbqclub]

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

[@Norono]

Не стал покупать гриль целиком - купил только крышку. Мясо получается отличное, спасибо

[@Grillbbqclub]

Отлично!

[@alexchan4543]

а где можно купить крышку?)

[@jelenajelena983]

Сколько минут держите мясо-шашлык под крышкой? Переаорасиваете мясо или нет?

[@redcatred3932]

Шутим.😂😄

[@youpo7221]

"купил только крышку", а "мясо получается"... хммм Кашу из топора - слышал легенду, про мясо из крышки = шото новенькое. Можно немного подробнее, уж очень мяса хочется? :)

[@VeraValera...]

У нас точно такой же. Спасибо вам за советы! Да еще на видео грамотный и умный мужчина! Спасибо! Все четко и понятно.

[@alexzander2107]

Спасибо за разъяснения. 🙂 Всё просто, доступно и понятно!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@lolbol413]

Поучительный обзор. Спасибо. Реальный совет про крышку. Не знал так как новичок в этом деле.

[@Grillbbqclub]

:)

[@romancherkesov4165]

Андрей Воробей и я не знал, ну чувствовал. Сегодня готовлю одеваю крышку, моя приходит, снимает. Говорит это монгал. Пойду покажу своей это видео))) Спасибо автору

[@АлинаШвец-и8ч]

Спасибо автору за добрые видео!

[@andrey8287]

спасибо .коротко просто доступно без заумных слов .

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@Z1mple1]

Здравствуйте, у меня weber compact 47. Ваши советы почему то не работают. Какие бы брикеты не покупал, они быстро гаснут, поддувало нижнее и верхнее открыто, готовить удается только косвенным методом, и то не всегда, приходится подкидывать уголь. Прямым методом как на мангале готовить вообще никак не удается, уголь быстро гаснет. Уголь естественно, разжигаю в стартере. Говорят, что модель не удачная, так ли это?

[@сергейникольский-о9к]

У меня такая же проблема))

[@pacazsela]

Спасибо большое. Я вечно открывал и переворачивал мясо

[@ЕгорКолесов-л9ж]

Смотрю видео и понимаю, догоняем Америку! У нас появились специалисты по крышкам))).

[@r_o_s_s.]

Можно я вас немного поправлю по поводу конвекции. Вы неверно трактуете процессы происходящие под крышкой гриль с точки зрения термодинамики. Именно конвекцией менее всего готовятся продукты в гриле потому, что "конвекция" - это процесс омывания теплотой вещества (в данном случае мяса и пр.). Как раз в мангале, кроме прямого излучения, именного конвекцией, т.е. омыванием восходящими потоками очень горячего воздуха, и происходит прожарка мяса. Но в гриле, когда он сверху накрыт крышкой, конвекция резко снижается. Я бы назвал процесс теплообмена, происходящим в закрытом гриле - процессом, близким к адиабатическому, т.е. когда не происходит теплообмена с окружающей средой, с одной стороны, т.к. крышка очень сильно препятствует этому, а с другой стороны, процессом теплообмена, близким к изохорическому, когда объём неизменен.Вот и вы постоянно говорите: нужно как можно меньше открывать крышку. Правильно, значит главный принцип - удержание тепла внутри "котла", внутри неизменного объёма. Конечно, идеальных процессов в реальности не бывает, но "конвекция" это точно не основное в гриле, может процентов 5, не больше. В остальном - все best!

[@Grillbbqclub]

Коллега! Спасибо за конструктивный и развернутый комментарий. Отчасти вы правы, но отчасти нет. Когда я рассказывал про принципы приготовления я строго следовал терминологии процессов теплопередачи (характерных для приготовления пищи). 1. Вы правы в том, что при приготовлении на мангале конвекция играет свою роль. Это действительно так. Когда я рассказывал про мангал, я сильно упростил описание метода приготовления. Разумеется процесс более сложный, чем просто излучение. Он комплексный: излучение + конвекция. Однако, конвекция на мангале играет второстепенную роль в приготовлении продукта. Точных данных нет, но именно излучение ответственно за подавляющую часть результата (особенно, если продукты неплотно расположены над углями). 2. А не правы вы в том, что "при закрытой крышке конвекция снижается". Такая фраза свидетельствует о том, что, скорее всего, вы не имеете опыта работы с грилями. Дело в том, что при закрытой крышке начинается циркуляция воздуха внутри котла. Таким образом, эффект конвекции усиливается и блюдо готовится гораздо быстрее, также как в печи. При этом оно прогревается со всех сторон. 3. Еще одна ваша ошибка в том, что вы отводите конвекции на гриле всего 5% (кстати, не понятно на основе чего вы делаете такой точный вывод). Дело в том, что благодаря крышке на гриле можно готовить не только прямым методом, но и непрямым. а) Прямым методом приготовления называется метод, когда продукты располагаются на решетке прямо над горящими углями или горелками. В этом случае, основную часть работы на себя берут излучение и кондукция, но конвекция также очень важна, т.к. при закрытой крышке циркуляция горячего воздуха значительно влияет на приготовление продукта. Это хорошо заметно при приготовлении стейков. При закрытой крышке всего через 3 минуты верхняя часть стейка выглядит запеченой (это видно по изменению цвета мяса), хотя с верхней стороны нет никаких источников тепла, кроме горячего воздуха. При приготовлении стейка на мангале, даже через 6-8 минут верхняя поверхность стейка останется сырой (если его не переворачивать). б) Непрямым методом приготовления называется метод, когда продукт располагается на решетке в стороне от источника тепла. Т.е. под продуктом нет горящих углей или включенных горелок. В этом случае приготовление идет исключительно методом конвекции, благодаря циркуляции горячего воздуха внутри котла. По сути этот метод похож на приготовление в печи или духовке (с некоторыми отличиями). Непрямым методом готовятся любые крупные продукты, толщина которых превышает 3 см, а также продукты содержащие кости (для их прогрева требуется довольно продложительное время). Для иллюстрации работы непрямого метода посмотрите эти видео: kzbin.info/www/bejne/jpK3iWlslreWftE kzbin.info/www/bejne/g3mQhJJqnc6dnq8 kzbin.info/www/bejne/eoPQhKaZpJugkLM kzbin.info/www/bejne/d3Wpkn2Jj7OtqLc Впрочем у нас на канале множество рецептов, которые готовятся на непрямом жаре. Удачного вам барбекю и еще раз спасибо за дополнение! :)

[@r_o_s_s.]

Гриль-барбекю Клуб , я спорить не буду, ибо смысла в этом нет, главное, что на гриле все получается безумно вкусным, это во-первых, а во вторых, ко мне сегодня приехал Weber Master Touch Premium , надо его срочно собирать и что то уже приготовить и съесть! Спасибо за ваши обзоры по сборке гриле, и конечно, рецепты - в общем надо все изучать, поэтому спорить ни смысла , ни времени совершенно нет :)

[@alexandrokazackoff8732]

ты бы дядька водки бахнул,и все становится проще...но судя по всему,у тебя язва...

[@abuamiribnali3404]

Спасибо ребята! Всё классно!

[@TheJoesWorld]

Самый большой плюс гриля с крышкой, как по мне, это то что на нём можно коптить! Щепу на угли рассыпал, крышку закрыл и вперёд!! ... А сколько стоит такой Вэбер, дорогой наверно?? 🤔

[@Grillbbqclub]

Да, коптить можно на любых грилях, благодаря наличию крышки. А цены смотрите в нашем магазине: grillmag.ru/product-category/grili/ugolnuye-grili/

[@CanadaUK]

Вау класс, ставлю твердый лайк и подписываюсь на канал. Хорошие толковое объяснение. Спасибо. Мы тоже любим путешествие и готовить на природе. Спасибо!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@CanadaUK]

@@Grillbbqclub жду вас на своем канале, как подписчика.

[@PetruninAleksandr]

Какие отверстия должны быть снизу для поддува воздуха? Количество и диаметр? Что-то угли потухают.

[@Alex-t3h9x]

Здравствуйте. А подскажите как правильно ориентировать крышку относительно угля и продукта. Вентиляционная решетка и термометр в крышке расположены друг напротив друга.. и получается либо термометр над углем, либо термометр над продуктом, при закладке 50/50 например. Да и в других вариациях как все таки правильно её закрывать?

[@РоманВолодов]

Подскажите Уважаемый,купил гриль не у вас к сожалению но не дорогой без термометра,при полностью закрытой крышке тухнет независимо от топлива брикеты weber или обычный уголь заслонки все открыты на максимум и всё равно тухнет..конструкция не доработана производителем?

[@Bort-22]

такая же проблема, брал гриль в ОБИ, закрываешь крышку - тухнет....

[@ИгорьВдовин-ю1т]

Хороший ликбез!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@АлексейФеногенов-е3в]

Подскажите а не будет термошока от дождя?

[@АлексейГамгия-й4у]

Привет! а термометр при закрытой крышке где должен находиться? Над прямым жаром или косвенным? Или над самим блюдом?

[@Grillbbqclub]

+Алексец Гамгия Я обычно размещаю термометр в средней зоне. Между прямым и непрямым жаром. Конечно, если получится. Иногда не получается.

[@АртурАлмасов-м1я]

Здравствуйте.тухнет уголь подаёт температура .окошки поддувочные открыты.может уголь такого качества?есть рекомендации?

[@Grillbbqclub]

Напишите подробнее. Что за гриль, что за уголь, как распределяете уголь на решетке?

[@Bort-22]

@@Grillbbqclub такая же проблема, брал гриль в ОБИ, закрываешь крышку - тухнет....

[@SashaHalalika]

Посмотрите как готовят стейки Шефы. Сначала жарят на сильном огне, потом в духовку доходить. Ответ зачем нужна крышка

[@JPK26SNA29]

Я сделаю это сам)

[@jelenajelena983]

Как прпвильнл готовить? Переворачивать или нет мясо? Сколько минут держать под крышкой? Расскажите!!! Сегодня у мужа не получились шашлыки! Крышку не использовал вообще

[@Grillbbqclub]

Пусть посмотрит эти рецепты: kzbin.info/www/bejne/rnezq4p8f7FmhJI kzbin.info/www/bejne/l2WqpmeLg9ahedU

[@jelenajelena983]

@@Grillbbqclub спасибо

[@ВДМангал]

Надо выходить за муж за грузина тогда все получится

[@ЮрийРиккер-м6ю]

Дайте пожалуйста совет! Сегодня купил себе дешевенький гриль в магазине за 1100р. Гриль очень компактный с ножками и крышкой но стенки довольно таки низкие, с боку есть маленькое отверстие заслонка, такой гриль удобно брать на огород.Сегодня решил испробовать гриль, разжек угли дал им погореть, положил мясо, чувствую, что жара совсем мало, накрыл крышкой угли совсем потухли!!!! В чем проблема??? Может не хватает тяги и кислорода? Если по краям над уровнем углей высверлить отверстия для потока кислорода то может гриль угли будут лучше держать жар и не будут тухнуть при закрытой крышке???

[@Grillbbqclub]

Скорее всего проблема в конструкции гриля. Подобных вопросов поступает много от владельцев недорогих грилей.

[@ЮрийРиккер-м6ю]

@@Grillbbqclub спасибо за ответ, думаю проблема в нехватки тяги, насверлю дырок и думаю будет жар от углей

[@АлексейМакаров-с6я]

Подскажите где можно купить отдельно крышку на 40см

[@Grillbbqclub]

На авито, наверное

[@timeauto2176]

У меня почему то уголь тухнет с закрытой крышкой, хотя дырки открыты

[@Dobrii--]

Привет посаветуй электрогриль для квартиры

[@Lena-12]

Купила гриль барбекью только без крышки пару дней назад . Подскажите пожайлуста можно же готовить без крышки или стоило купить с крышкой.

[@Grillbbqclub]

Гриль без крышки, это мангал, по сути. На нем можно хорошо готовить, но количество блюд будет ограничено. Смотрите здесь, чем гриль отличается от мангала: kzbin.info/www/bejne/pXfYkImgrcRpkJI

[@JPK26SNA29]

Возьму сварю из 4мм металла мангал, положу на дно колосники от печи, сделаю вентиляцию и крышку большую

[@plk151]

Не в любую погоду -зимой доже уголь не горит по нормальному, замучаешься жарить(. Чем теплее на улице тем лучше готовить.

[@МихаилНевский-ъ5б]

Согласен, лучше всего это дрова

[@АлександраСудаченкова]

И плюс ко всему, приготовленная еда под крышкой дольше остаётся горячей, после её приготовления. А также, мухи и др насекомые не будут вам докучать своим присутствием)).

[@Grillbbqclub]

Тоже верно!

[@sergeyn2214]

Чтобы излучение отражалось, нужно чтобы крышка изнутри была белая, а не чёрная

[@РамильАхметов-ж8с]

Под крышкой капающий жир не горит наверное как на открытом мангале ?

[@ВладимирИванов-ц3ъ]

А заслонкой как пользоваться??надо ее открывать? Так же снизу поддувала что с ним делать?

[@Grillbbqclub]

Посмотрите этот плейлист. Там все довольно подробно рассказывается: kzbin.info/aero/PLhzYK5SceGy3ei0DQfJj6KZ8q-5G50EdU

[@egorr678]

Добрый день. Подскажите пожалуйста почему гаснуть угли когда накрываешь крышкой? Спасибо.

[@Grillbbqclub]

Скорее всего нарушена циркуляция воздуха внутри котла. Опишите подробнее, как распределен уголь на решетке, как распределены продукты, как установлены нижняя и верхняя заслонки.

[@egorr678]

@@Grillbbqclub у меня обычный гриль, внизу него есть постоянные отверстия а на крышке заслонка (она в открытом положении), стоит накрыть крышкой и угли сразу затухают. Располагаю угли равномерно

[@Grillbbqclub]

Укажите марку вашего гриля? Бренд? Где покупали?

[@egorr678]

@@Grillbbqclub гриль от производителя Aro, приобретал в магазине Metro

[@Grillbbqclub]

Угли нужно располагать на решетку одним из способов, показанных в этом видео: kzbin.info/www/bejne/gafbgKqmfL5obNk Ну а по поводу вашей марки, это китайский гриль. С ними всякое бывает. Многие пишут, что подобные грили у них не работают. Видимо дело в недоработанной конструкции.

[@МихаилМихайлов-т2ц]

У гриля есть крышка. : Понятно

[@ЛюдмилаУслистова]

А можно на гриле если не закрывать крышку поджарить шашлык.

[@Grillbbqclub]

Конечно, только лучше закрывать, как здесь: kzbin.info/www/bejne/rnezq4p8f7FmhJI

[@imanshock]

Видео не грузится

[@Grillbbqclub]

Проверили, все ок

[@imanshock]

Странно... Недавно подарили гриль Смоки Джо премиум. Хотел глянуть видео как с ним работать. В итоге все видео работают кроме этого (

[@imanshock]

Разобрался. Через приложение не грузило. А через браузер нормально работает 🤔

[@Grillbbqclub]

:)

[@АртурК-я4э]

Духовка

[@СашаБашкиров-л5я]

А про задвижки кто что знает.подарили, ещё не пользовался

[@Grillbbqclub]

Посмотрите этот плейлист kzbin.info/aero/PLhzYK5SceGy3ei0DQfJj6KZ8q-5G50EdU После этого все будет понятнее. А потом рецепты смотрите, которые интересуют.

[@ПаблоК-я9ы]

Забыл рассказать как готовить на гриле

[@БарыкинВладимир-д7п]

Как готовить на гриле? Пох’уй, рассказываем про крышку

[@djvitaliusbadboogiedjs2859]

+ угли не горят от жира !

[@Grillbbqclub]

Тоже верно! :)

[@alisonli7757]

视频拍的非常棒，需要商业赞助吗？有时间可以留下邮箱，我们可以洽谈一下细节。

[@MrKop1986]

Вот не пойму, столько тонкостей и геморроя, а по вкусу, оно того стоит?

[@Yuriy_776]

гриль при закрывании крышки тухнет

[@Grillbbqclub]

У вас тухнет?