Как испечь воздушный и пористый цельно зерновой хлеб на закваске

В этом рецепте вы узнаете как приготовить полезный, 100% цельнозерновой хлеб на закваске Левито Мадре с ферментированным солодом, если вы работаете на любом другом виде закваске, этот рецепт вам так же подойдет, просто добавьте аналогичное количество вашей закваски по рецепту. Солод можно не добавлять, но с ним хлеб становиться особенно ароматным и пористым.
Ингредиенты:
400 г Пшеничная цельнозерновая мука
300-320 мл вода.
7 г. соль.
100 г активной закваски.
20 г ферментированный солод + 40 г. кипяток
Можно добавить смесь различных семян и семечек 20-40 г
Краткий тайминг:
Подкормка закваски 3-4 ч
Как правильно подкармливать закваску • Закваска Левито Мадре ...
Комнатная температура 26С
Аутолиз - 1час.
4 Складывания, Интервалы между складываниями 40 мин
30 мин отдых и формовка
Холодная ферментация на ночь 8-12 ч. температура 4-6 С
Выпечка:
250С 20 мин под крышкой.
250С 15 мин без крышки
Я в инстаграм, давайте дружить / food.wine.discovery
Все рецепты на закваске
kzbin.info?list...
Рецепты французской кухни
• Рецепты Французской ку...
Рецепты Итальянской кухни
• Рецепты итальянской ку...
Выпечка на дрожжах
• Выпечка с использовани...
Вегетарианские рецепты, без мяса
• Рецепты без мяса/vegan
#хлебназакваске #цельнозерновойхлеб #левитомадре

[@AlV181]

Спасибо за рецепт! Люблю печь хлеб для своей семьи.

[@Blondes-bread]

Пеките хлеб с удовольствием 😊🙏🏻🤗

[@VeraVolga]

Ксения, здравствуйте-здравствуйте !!!во всем смысле этого слова! Просто удивительно!! Я так долго применялась к этому хлебу, пекла с пшеничной мукой, но все не то! И опять накануне выхода видео с мужем говорила об этом хлебушке, что нужно добиться вкусного хлеба!!! И Вы как услышали!!!! Спасибо, родной по духу мне человек, милая молодая женщина!! Все теперь у меня получится, благодаря Вам! Обязательно отпишусь Вам и фото в инсте! У нас Инстаграмм только в час ночи!! Не бросайте канал!! Всегда жду Вас! Никому в ютубе не писала такие слова, поверьте, это от души и с пожеланием Вам только добра!!

[@Blondes-bread]

Очень приятно вас всегда слышать, Вера 🤗 очень рада, что у нас такая синергия! Хлеб действительно получается очень вкусный 😍 обязательно советую использовать ферментированный солод, он улучшает структуру 👍🏼 купить можно в магазине или на маркет плейсе 🤗

[@VeraVolga]

Да Ксения, я давно использую этот солод, так как пеку ржаной хлеб ! Покупаю в магазинах для Пивоваров, а дома сама мелю) И дешевле и виду зерно))Спасибо за ответ!!

[@Blondes-bread]

@@VeraVolga удачи в выпечке 🤗🤗🤗

[@valval2746]

Огромное вам спасибо! Неделя неудачных опытов завершилась победой после вашего видео. Чисто цельнозерновой да с солодом - это шедевр.

[@Blondes-bread]

🥰🥰🥰 очень рада, что все удачно получилось ❤️❤️❤️❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@user-zs9fp1jr6q]

Очень рада, что вы вернулись! Буду пробовать новый хлебушек печь!

[@Blondes-bread]

А я Рада, что вы рады 🤗 удачи в хлебопечении 🤗🤗🤗

[@albinakorogodova590]

Спасибо большое за рецепт ❤

[@Blondes-bread]

На здоровье 🤗

[@user-kx9rg6pc3i]

Мне тоже нравится солод❤

[@edumuqes]

как же я ждал этот видос))) печь не перепечь...

[@user-cd9re3gr5m]

Выглядит очень аппетитно!!!😋😚 И к тому же, что не мало важно красиво🤗🤩))... Буду пробовать ... Напишу как только испеку. Спасибо🌼❤️

[@Blondes-bread]

Пишите, буду Рада узнать ваше мнение 🤗

[@SaraSmirnova]

Спасибо! У меня экстракт солода ржаного Пудов, я скорее всего его буду использовать.

[@Blondes-bread]

На здоровье 🤗 подойдет 👌🏻

[@user-lb9hm3dg4l]

Ксения, спасибо, обожаю вас смотреть. Вот вопрос: еслиму мен жидкий солод, нужно его запаривать?

[@Blondes-bread]

Благодарю за теплые слова ❤️ жидкий не запариваем 👌🏻

[@AlV181]

Спасибо огромное! Пожалуйста, ведите канал на ютьюбе. У меня нет Инстаграм.

[@Blondes-bread]

Буду больше на ютюб, обещаю 😘🤗

[@user-qw2ix4jb9z]

Доброй ночи Ксения! Мне очень понравилось ваша кастрюля, где мне приобрести, пожалуйста подскажите 🙏🏻 Заранее благодарю ❤

[@Blondes-bread]

Доброй ночи, это французский кокот, приобретался более 10 лет назад, сейчас трудно сказать где такой можно купить 🤗 я его очень тоже люблю ❤️ можете посмотреть на вб посуду из чугуна, российские заводы и Узбекистанские видела продают что-то подобное 👍🏼

[@user-du8fe3dz9c]

Ксения ,спасибо большое за рецепт!Я по вашим видео готовила ,очень вкусный хлеб получается!У меня вопрос, как называется мука на которой вы ведете Левито мадре?

[@Blondes-bread]

Я Рада, что вы печете по моим рецептам 🤗 Я использую казахстанскую муку, 12 г белка, salamat называется. Лучше всего использовать более сильную муку, чем обычная.

[@user-du8fe3dz9c]

Спасибо огромное за ответ!@@Blondes-bread

[@user-fb1dw5dp6l]

Спасибо за Ваш труд! На пекарском камне можно печь?

[@Blondes-bread]

❤️❤️❤️ можно, но только под колпаком или с паром

[@user-fb1dw5dp6l]

@@Blondes-bread Спасибо!

[@dinabyuller2309]

Спасибо большое за рецепт. Вопрос: как на английском солод называется? Спасибо

[@Blondes-bread]

❤️❤️❤️ malt , рада что вам понравилось ❤️

[@Natali31070]

Здравствуйте, во первых хочу поблагодарить за ваши рецепты,а во вторых такой вопрос, если нет солода, можно заменить его на мед? А если не использовать, просто убрать из рецепта ничего не меняя?

[@Blondes-bread]

Можно делать без солода 👍🏼 с ним просто получается супер хлеб по аромату и вкусу))) но и без него хорошо получается 👌🏻

[@elenaveselova2357]

Ксения, подскажите. Можно ли вместо солода использовать патоку? Если да, то в каких пропорциях. Благодарю за ответ 🙏

[@Blondes-bread]

Солод и патока разные вещи, заменить не получится 🤗

[@user-uh7wv9xk5b]

Спасибо за рецепт,а можно использовать закваску 100% влажности и сколько нужно взять?,спасибо.

[@Blondes-bread]

Конечно можно, берите такой же объем, только снизьте сначала количество воды немного, возможно грамм на 20-50

[@user-uh7wv9xk5b]

@@Blondes-bread Большое спасибо❤

[@VeraVolga]

Ксения, добрый день!! Все идет отлично с тестом! Вопрос-4 складывание у меня получается в 16 часов. Если отправлю сформованный хлеб в холодильник до 10 утра следующего дня! Это норм? Или как правильно поступить? Спасибо!!!

[@Blondes-bread]

Добрый день, может перебродить конечно, если долго стоит, но если у вас в холодильнике 4-5 С, то может и нормально будет 👍🏼 надо пробовать, факторов много и от муки тоже зависит) последний раз я наоборот завела тесто на этот хлеб слишком поздно, часов в 18, потом втором в 9 стала печь и получился супер результат . Поэтому смотрите по муке, все от нее будет зависеть и от температуры изначальной в доме. 🤗 удачи, пусть все получится ❤️

[@VeraVolga]

Ксения а минимально сколько в холоде подержать? У меня может получиться 6 часов, буду пробовать! Жалко если перебродит(((. Спасибо что отвечаете в субботу❤. В будни я с внучей в другом месте!

[@Blondes-bread]

@@VeraVolga ну 6 часов это нормально, в среднем 8 ч-10 ч попробуйте, посмотрите, в след раз уже приноровитесь, все равно результат будет хороший, я уверена 👍🏼

[@usermila60]

Спасибо за рецепт! А если ржаную закваску использовать, то сколько ее нужно?

[@Blondes-bread]

Используйте столько же, сколько и обычной, единственное, можно будет немного уменьшить количество воды

[@usermila60]

@@Blondes-bread Спасибо за ответ. Удачи вам и процветания каналу!

[@Blondes-bread]

@@usermila60 благодарю ❤️

[@user-dj1tp7bh2b]

Поздравляю ,у вас получился очень красивый кружевной мякишь, а вкус у хлеба с кислинкой🤔 ,поскольку здесь только цельнозерновая пшеничная мука 100%

[@Blondes-bread]

Спасибо ❤️ вкус хлеб без кислинки абсолютно, нужно просто чтобы не перебраживало тесто и чтобы слишком жарко не было 👍🏼

[@AGRIPPINA1976]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, какого производителя Ваша мука, какой страны. Спасибо.

[@Blondes-bread]

Добрый день, я пекла такой хлеб из разных вариантов муки, в видео цельнозерновая мука французская штучка, еще мне нравится рязаночка, иногда делаю смесь еще с спельтовой Цельнозерновой. Все Россия производство 🤗

[@AGRIPPINA1976]

@@Blondes-bread спасибо

[@Shakty108]

Подскажите пожалуйста, на сколько литров у вас кокот?

[@Blondes-bread]

Точно не знаю, но примерно на 4,5-5 л

[@user-vh9ex6lv1v]

Скажите какая тут закваска используется?левито мадре?

[@Blondes-bread]

Да, все верно 👌🏻 но можно делать на любой другой

[@user-gk2hh2ir5t]

Вместо солода можно использовать мед?

[@Blondes-bread]

Нет, можете не использовать ничего в таком случае.

[@user-cs8rm1my5r]

Всё отлично. Но в составе закваски у вас пшеничная мука высшего сорта. Поэтому наверное это не 100% цельнозерновая. Засчет закваски из муки высшего сорта структура теста эластичная.

[@Blondes-bread]

Вы шутите?)) закваска - это ферментированный продукт, там белки муки уже распались на более простые элементы)) эластичность теста дает автолиз, правильный замес и складки 👌🏻