Как обновить закваску левито мадре для панеттоне

Для Панеттоне и любой другой сдобной, сложной выпечки,
требуется сильная закваска, и при этом, она должна быть пониженной кислотности.
Поэтому Левито Мадре придумали обновлять (или освежать) несколько раз перед внесением в тесто.
Для рецепта вам потребуется:
Закваска Левито Мадре 20 г.
Пшеничная мука в/с (лучше, если 12 г протеина)
Вода
Все пропорции вы найдете в самом видео.
Если Вы готовите панеттоне, то начинайте работать с закваской с самого утра (с 7-8 часов)
На весь процесс вам потребуется минимум 12 ч.
Так же, если у вас закваска доходит до пика активности более, чем за 4 ч., то есть смысл начинать освежать закваску перед сном, накануне дня работы с панеттоне.
#левитомадре #панеттоне #закваска

[@rimma1972]

Добрый день. А можно обычную пшеничную закваску 100 % влажности перекормить в 50% влажности и использовать при выпечке куличей?

[@Blondes-bread]

Попробуйте, я знаю так делают. Сама не пробовала, потому как только с левито работаю. 🤗

[@Tr1keR]

Можно, это нужно делать постепенно. Вначале на 80%, потом на 60%, потом на 50%. И нужно понимать, что закваска-перекормыш будет слабее, чем изначально выведенная LM

[@olgazavolokina208]

А можно ли поставить закваску под лампочку в духовке (25 градусов),в доме очень холодно ,около 20

[@Blondes-bread]

Да, конечно 👍🏼

[@olgazavolokina208]

@@Blondes-bread спасибо

[@Blondes-bread]

@@olgazavolokina208 на здоровье ❤️

[@romashkagolovko4715]

Просто больше времени надо дать, не 4, а 6-8 часов. У меня всегда 19-20 градусов дома, удобно ставить на ночь

[@marianahrytsyshyn6190]

А как сделать 20г такой закваски как на видео если у меня сухая Левито Мадре 4%? Спасибо

[@user-mp2cj8td3q]

Это прежде чем готовить хлеб нужно закваску три раза освежать ?

[@Blondes-bread]

Нет, один раз подкормить и печь 👍🏼

[@user-ww5wp8xz5o]

А если поставить закваску созревать при температуре 40 градусов , закваска не получится?

[@Blondes-bread]

40 слишком много… лучше до 30