КАК НОВИЧКИ КУРИЦУ КОПТИЛИ! / Ошибки при копчении

Наш первый опыт копчения курицы в коптильне "Гестия"
Обзор КОПТИЛЬНИ "ГЕСТИЯ" от Домашнего Заготовщика - • Обзор КОПТИЛЬНИ "ГЕСТИ...
🔴КАК ПОЛУЧИТЬ СКИДКУ 5% НА КОПТИЛЬНЮ ОТ ДОМАШНЕГО ЗАГОТОВЩИКА:
👉Необходимо перейти по ссылке -
zagotovshik.ru...
или
zagotovshik.ru...
промокод активируется автоматически.
❗Скидка действует на любой товар.❗
🔴Коптильня "Гестия" - zagotovshik.ru...
🔴Сайт Домашний Заготовщик - zagotovshik.ru/
🔴KZbin канал @Домашний Заготовщик - / ДомашнийЗаготовщик
КАКОЙ АВТОКЛАВ ВЫБРАТЬ? / КАКОЙ АВТОКЛАВ ЛУЧШЕ КУПИТЬ? - • КАКОЙ АВТОКЛАВ ВЫБРАТЬ...
Тушенка в автоклаве "Заготовщик" - • Тушенка в автоклаве "...
ДИЕТА С АВТОКЛАВОМ / Новый рецепт вкуснятины в автоклаве - • ДИЕТА С АВТОКЛАВОМ / Н...
Каша с мясом в автоклаве. Рецепты для автоклава - • Каша с мясом в автокла...
ТУШЕНКА ИЗ СЕРДЕЦ И ЖЕЛУДКОВ индейки в автоклаве - • ТУШЕНКА ИЗ СЕРДЕЦ И ЖЕ...
Печеночный паштет в автоклаве. Утиный, гусиный, индюшиный - • Печеночный паштет в ав...
А ЭТО РЕАЛЬНО??? ЗАРАБАТЫВАЮ В ДЕРЕВНЕ! 300000 в месяц НА ТУШЕНКЕ! - • А ЭТО РЕАЛЬНО??? ЗАРАБ...
Как жаль, что его не было раньше. Лучший подарок для женщин - • Как жаль, что его не б...
Универсальный УЗЕЛ ОТБОРА от ДОМАШНЕГО ЗАГОТОВЩИКА - • 🍷Универсальный УЗЕЛ ОТ...
________________________________________
👉ВСЁ О БРОЙЛЕРЕ - • Бройлеры
👉ВСЁ ОБ ИНДЕЙКЕ - • Индейка
👉ВСЁ ОБ УТКЕ - • Утка
👉ВСЁ О ГУСЕ - • Гуси
👉ВСЁ О ЦЕСАРКЕ - • Цесарка
👉ВСЁ О НЕСУШКАХ - • Несушки (породная птица)
👉ВСЁ О КОРМАХ - • Комбикорм. Чем кормить...
👉ВСЁ О ЗАБОЕ - • Забой птицы
👉ВСЁ О ПТИЧНИКАХ - • Курятники своими руками
👉ВСЁ ОБ ОБОРУДОВАНИИ - • Рабочее оборудование
👉ВСЁ ОБ ИНКУБАЦИИ - • Инкубация
👉БОЛЕЗНИ ПТИЦ - • Болезни птиц. Лечение
👉ГОТОВИМ ВКУСНО - • Готовим вкусно!
👉САД И ОГОРОД - • Сад и огород
👉ВИНОГРАД - • Виноград
👉НАПИТКИ - • Самогоноварение, пивов...
👉А ПОГОВОРИТЬ - • А поговорить!
👉ЖИЗНЬ В ГОДУНОВО - • Жизнь в селе Годуново
👉ГОТОВИМ В АВТОКЛАВЕ - • Автоклав "Домашний Заг...
________________________________
⚡Если Вам интересен наш канал, Вы можете поддержать нас:
1️⃣Подпишитесь на нас - / Годуновскийбройлер
2️⃣Поставьте лайк👍 (или дизлайк👎 два раза)
3️⃣Напишите✍ комментарий, а лучше несколько
4️⃣Нажмите колокольчик🔔 и выберете все уведомления🔊, чтобы не пропустить новые видео и важные сообщения в сообществе
5️⃣Расскажите📢 о нас своим знакомым, поделитесь ссылкой на видео или канал.
6️⃣"Репостните" видосик🎬 в социальных сетях.
7️⃣Посмотрите хотя бы одну рекламу не длиннее 2 минут.
________________________________
Как с нами связаться:
✔Спасибо, что Вы с нами и не забывайте, что мы с Вами!!!
📧Почта для связи: [e-mail]
✒Мы в контакте: godunovsky
🤝Наша группа в ВК, где выложены таблицы и другие нужные материалы: teamgod...
(Сюда же можете добавлять видео и фото с вопросами, общаться друг с другом)
Но имейте ввиду! С нами лучше не связываться! ))))
👉Мы в Дзен - zen.yandex.ru/...

[@СергейБаринов-ж9р]

УВАЖАЮ тех людей которые признают свои ошибки,а не винят во всем окружающих.

[@annacrum4103]

Ребятки приветик! Спасибо за видео, настроение подняли, юмористы! В копчении я не сильна, во всяком случае в таких агрегатах, у нас была самодельная коптильня из бочки, сало коптили в молодости, без проблем! Мы правда брали не щепу, а опилки фруктовых деревьев. Но собственно не об этом хотела написать! Во первых когда мясо маринуется оно уже готовится, второе- действительно курицу для копчения маринуют в соли, немного чёрного перца можно добавить, я просто помню когда нам на свадьбу коптили кур( ой елки палки, это ж 89 год, сума сойти как я долго живу😆😆😆) , так вот мариновали мы сами, именно в соляном растворе без всяких специй! И ещё в копчении я конечно лох, но готовлю всю жизнь, и в столовке работала, поэтому думаю, что для копчения температура у вас высоковата! А советы давать не буду, давно убедилась, что все нужно готовить методом тыка, пока сам не разберёшься, никто не поможет и никакие рецепты не выручат! Ведь мы когда готовим суп не смотрим в кулинарные книги, все делаем по своему вкусу! Мне кажется здесь тоже самое! Несколько раз испортите, а потом как по маслу пойдёт!!! Удачи вам! И всех благ!❤️❤️❤️❤️❤️

[@Yulina_Valentina]

Здравствуйте Леночка, Александр и Алёнка! Ваш канал уникален тем, что видео имеют начало, развитие сюжета, результат, и итог, обсуждение результата, ваши советы. Поэтому каждое видео смотрю, как полноценный фильм. Спасибо вам большое! При копчении не используют приправы, т.к. они горят и придают некрасивый цвет.

[@Foto-Zima]

Соглашусь!!!!! Я все видосы смотрю до конца!!!!

[@АлександрГорский-щ4й]

Привет ребята. Смотрю вас постоянно. Молодцы!!! На прошлом вашем ролике про эту каптильню хотел дать совет но постеснялся. Теперь даю совет: ребята в марлю одним слоем заворачиваете любую продукцию и будете радоваться красотой!!!

[@ALVOROSS2011]

в марлю когда заворачивать? для просола или копчения?

[@СергейАлексеев-у9л3я]

@@ALVOROSS2011 ))) после копчения

[@АлександрГорский-щ4й]

@@ALVOROSS2011 для копчения

[@МарияГубарева-з9м]

@@СергейАлексеев-у9л3я Сама не проверяла, но видела рецепт, когда птицу заворачивают в марлю непосредственно перед началом копчения ! Тогда вся чернота остаётся на марле.

[@marijajersak1688]

Все продукты для копчения обматывать мясные

[@Вера-ш3и5ъ]

Ой, ребята, с вашей дотошностью, Вы добьётесь совершенства не только в копчении курицы! 😉 Пусть всё у вас получится!

[@СергейКорчагин-ю9л]

Если вы едите яйца, то вы напрямую ответственны за страдания и смерть многих птиц.

[@APOSTOL_75]

@@СергейКорчагин-ю9л вы заядлый веган как я посмотрю ,это канал не для вас ,смотрите в мире животных успокойте свою душу ,аминь 😂

[@MrOverkill1972]

@@APOSTOL_75 Он те то что веган, он просто больной на голову.

[@РоманСягин-щ2й]

Все зделано классно. Всего 3 поправочки. Курочку лучше в коптильне повесить и не дават кантактировать с металом. Засолка класс! Соль перец больше ничего не надо. Проветривать достаточно час два, чтоб просто кожа чуть родсохла из-за чего не будет сгорать так как влажненькая. По опилкам (щепе) 2-3 пригоршни достаточно. В дольнейшем посмотрите сколько будет в коптильне остоваться не прогоревшей и там решите сколько надо точнее. Включаем Вашу плитку на всю ставим коптильню. Выкидываем градусник. И засекаем полтора часа плюс минус 5-10 минут (для рыбы минут 40-50 не больше я имею в виду скумбрию и её надо обвязать). Потом снимаем с огня (если живете в квартире выносим на болкон и вскрываем главное, чтоб он был не застеклен) в Вашем случае можно на улицу. Вынимаем курицу относим на стол в гараж или на кухню. Идем за коптильней. Приходим курицы уже нет одни коси. Зато жена довольна(вот так получалось у меня с домашней коптильней 1970 года выпуска). А на улице зимой коптить даже лучше не так сильно стенки нагреваются. Продукт выходит лучше. Вобщем поделился чем мог. Видос класс?

[@godunovo-broiler]

Спасибо

[@MrStorky23]

@@godunovo-broiler Не слушайте его (термометр выкидываем,..). Термометр приобретаем ещё один - термощуп выносной! Маринад: 70г соли обычной+ 30 нитритно+50 г сахара на литр воды на 1 кг курицы, пряности по желанию, но не виджу смысла так как дым все равно перебьет все приправы. Солим 24 часа. Потом просушка, температуру в коптильне выставляем 80 градусов, термощуп засовываем в середину грудки, когда покажет 72 градуса курицу достаем и дает отдохнуть 30 минут. Курица получится очень сочная и нежная даже грудка.

[@link123afan9]

Здравствуйте. Скажите когда начинать отщет времени? От первого дыма или от полного набора температуры?

[@ОльгаИгнатьева-л9л]

Привет из Краснодарского края, ой, а я лично в вас не сомневаюсь, и в том, что вы найдёте оптимальный рецепт, и в том, что всё у вас получится, спасибо за видео.

[@ЛёхаПолунин-ю5н]

Всегда рад видеть вас: хоть снег кидай, хоть гавно убирай, хоть на стриме болтай, хоть инкубатор обсуждай, хоть в дороге томи, хоть самогон гони..... С днём ВЛЮБЛЁННЫХ всех.

[@ОльгаАлександровна-з1н]

Мой комментарий скорее для комментаторов чем для Лены и Саши. Уважаемые, дорогие мои, засолка и способы приготовления разные для горячего и холодного копчения! Не надо все грести в одну кучу. Горячее и холодное копчение это разные процессы. Предварительно отваривают, опускают в кипяток или просаливают/ провяливают по 3-5 дней только для холодного копчения! Для горячего копчения это не то что не нужно но и вредно. При горячем копчении готовый продукт получается более нежным и сочным, так что все излишнии манипуляции просто порча продукта. Ну развалится она, зачем готовить рухлядь. Второе, при правильном горячем копчении птичка должна получится золотистого цвета,( не черного и не темно коричневого а именно золотистого) поэтому важно не передержать и не переборщить с дымом. Также очень бесполезным явлением считаю нитритную соль. Ребят, ну это не колбаса, она не будет просушиваться или храниться неделями. А мы не общепит и не фабрика, мы готовим для родных и детей. Нам полезно и вкусно нужнее чем долгий срок хранения. Значит нет необходимости. Третье, количество щепы зависит от объема коптильни и количества продукции там, у ребят маленькая домашняя коптильня

[@primuskirogaz2233]

Доброе видео, от нормальных людей. Благодарю за приятное время припровождение при просмотре.

[@ДжонКенеди-и2г]

Привет. Попробуйте изначально курицу засолить, а не замориновать. Берете 2% повареной соли, 1% нитритной 6% соли и 1% сахара (соотношение на 1 кг. мяса), натираете курицу везде где можно, заверните пищевой плёнкой и на неделю в холодильник просаливаться, каждый день переворачивая. После просолки курицу обмойте и провяльте до хорошего высыхания. В щепу можно добавить щепотку сахара для хорошего цвета (так дым ляжет ровномерно). Коптилку нужно ставить на хорошё разогретую плиту, огонь максимальный, а после 10 мин. процесса в камере должна быть температура не более 80° т. е. температуру плиты необходимо убавить. Готовить курицу следует до тех пор, пока внутри мясо станет температурой 75-80°,после этого плиту выключаем и ждём когда коптилка остынет. В процессе желательно чтобы дым и все газы выходили только через предусмотренные отверстие её не открывать, поэтому купите себе дополнительный термометр о котором вы говорили. После остывания курицу надо достать и подвесить на проветривание примерно на сутки. Готово. Приятного аппетита. Нитритка в малых дозах нам не вредна, она убивает всех бактерий и мясо будит красивого розоватого цвета. Щепа должна быть сухая, достаточно всего жмени, больше не надо иначе будит плохой результат. Попробуйте дозировку щепы на сале, малыми кусочками приготовления, процесс такой же, а после уже переходите на приготовление курици, колбасы, окороков и т. д. Вообще чем меньше жидкости в процессе приготовления, там лучше результат. Процесс такой: соление, сушка, копчение. Больших температур допускать нельзя, максимум 80°, большая температура нужна только в начале процесса для воспламенения щепы и запечатывания поверхности продукта, а потом только малые температуры и длительный процесс. Термометра должно быть два, один для камеры, другой для глубины мяса, для контроля процесса приготовления. Вообще данная коптилка это мечта любого городского гурмана.

[@ВалентинаПисаревская-ю8з]

Но если бы в том баке был патрубок для дымогенератора,то через него можно запустить температурный щуп.

[@alexandermatadi2868]

1 Большое спасибо за интересное видео! И за честные независимые обзоры, реально ценные!

[@ЗояЗолотарева-д5т]

Уже через несколько дней буду покупать автоклав, воспользовавшись вашим промо-кодом. Ура ура ура, я буду делать свои продукты питания!!!

[@НатальяИбрагимова-г6ь]

Добрый день. Мы коптим в обычной коптилке на углях. Курицу мариную в обычной воде и соли, без всяких специй от 12 часов и более(зависит от веса курочки). Далее нужно её очень хорошо обсушить. Я подвешиваю тушку так, чтобы с неё стекла вся жидкость. Так висит до полного высыхания. Т.е. поверхность курочки сухая. Щепу кладем горсточку, и не мочим абсолютно. Щепа сухая должна быть. Мы коптим без термометра. Щепа только для придания дыма и копчения. У нас получилось с первого раза. Я смотрела блогера .Сейчас скину кого.Maxim Sakulevich. Он много дает дельные советов. Найдете нужное видео. Я делала по его советам и не пожалела. Он все объясняет. Почему так а не иначе!!! Удачи Вам!!!

[@dmetriy-63]

Как, все таки, приятно вас смотреть, в любом деле до самой сути докапываетесь. Уверен вы еще всех нас научите правильно коптить. Спасибо за вашу работу, удачи вам.

[@ОЛЬГАКОЛЕСНИКОВА-щ2л8ч]

Ребята, вы молодцы, что не отчаивайтесь. Хочу вам дать совет из своей практики копчения. Температура в коптилка не должна превышать 80 , 85 градусов тепла и тогда вы получите отличное копчение. И ещё курицу или рыбу, мясо или сало ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно провялить не менее 6-8 часов результат удивит вас. Удачи в вашем начинании

[@МаркФинин]

Поменьше щепы и продукты заворачивать в марлю 5-6слоёв!!!!!!

[@МаркФинин]

Я коптил около 3часов после2часов температура поднялась до 85 -90 гр после газ выключил ,когда температура снизилась до 40 гр открыл крышку. Курица была 2 кг потеря 300гр,при дегустации грудка получилась отличная,крылышки тоже не сухие, а как на видео свыше 100гр коптить не стоит так как продукт получится пересушенный!!!!!В технологических картах указано температура приготовления внутри мяса 68-72гр,следовательно внутри коптильни достаточно 85 -90 градусов!!!!!!

[@SergeyTel-Aviv]

Здравствуйте Елена и Алекс, любо дорого смотреть ваши ролики, большое вам спасибо!!!

[@верасинкевич-ю7й]

Ребята вы молодцы. Смотрю вас и восхищаюсь, всегда весёлые с шуточками, а нам то как приятно вас смотреть. У меня была коптильня самодельная, коптили тоже на газу. Советов было очень много, но пока сами не приноровились, подсказки не помогали. На мой вкус и это очень хорошо получилось у вас. Надо самим руку набить

[@elenaprokofeva676]

Привет ребят! Получила массу положительных эмоций! Спасибо 👍😊

[@АндрейИльин-р8ф]

Здравствуйте. По поводу рецепта засолки...у каждого свой вкус,но специи заметны при копчении . Я о своём опыте...Подобный тип коптилен....,капризное копчение тушки... обсушить нужно... долго,хлопотно. Но если снять(укоротить до 50 см.) трубку вентиляции коптильни при копчении... ,то влага "сама" испарится и цвет кожи не будет чёрненький. А температура.... ,пошёл запах дыма... газ комфорки на малое пламя.... и 40-60 минут... Или до достижения 70 градусов в середине грудных мышц (термометрия). Попробуйте...получается,не горит,цвет приятный.Но!...коптите на яблоне (вкуснее,красивее и не темнеет после копчения, на воздухе, поверхность продуктов) P.S. но я "ушёл" с вертикальных коптилен.

[@ZizilRogbel]

Спасибочки огромное за такой подробный разбор ошибок. Пару недель назад приобрела такую же коптильню. Первые куриные бедра были такого же цвета как и ваша первая курочка 😂. Грудинка полусырая получилась. После вашего видео поняла все свои ошибки. Пошла опять экспериментировать. Ещё раз СПАСИБО ОГРОМНОЕ за видео

[@boroda198080]

Афигенный рецепт нужно попробовать .как раз у нас почти такая коптильня только с гидрозатвором .коптим в квартире .запаха почти нет .ребятки вам удачи

[@АннаБонева-й6щ]

Добрый день!! Смотрю ваш ролик и вспомнила свой первый опыт копчения курицы. Он был такой же 😂😂😂,потом всё наладилось

[@АБппввп]

Лена, Саша, попробуйте температуру чуть ниже ста, градусов 80 и по времени немного меньше. И курочку в марлю обмотайте ( копоть останется на марли) и главное что бы жидкость хорошо стекла. Желаю вам удачи, вы люди упрямые у вас обязательно получится. Обожаю вас смотреть. Лидия. Смоленск.

[@lenavladimirova5789]

Вкуснятину приготовили😊,не важно что сверху,важно как внутри😁

[@Татьяна-с6ъ2ж]

Посмотрите какая у вас замечательная аудитория, столько полезных советов написали в комментариях. Очень захотелось заняться копчением.👍❤️🤗

[@ЛеонидФадеев-ч4к]

Я как и вы первую курицу перекоптил, все по инструкции делал) коптилка на вашу похожа, только производитель другой. Потом уменьшил количество опилок, время приготовления 1 час с момента включения газа и сухой посол. Всё получилось. Но я ещё в начале пути))

[@ВераСуворова-и9ф]

У меня муж коптит и всегда закрывает мясо тканью, не обязательно марлей, любой натуральной, что не жалко потом выкинуть. И мясо на выходе ровное по цвету. Последний раз коптил утку, вкуснятина!

[@ЖекаОмск-ч9с]

Тканью обматывают для сбора дегтя в щепе он есть где-то больше где то меньше

[@Inthevillagetolive]

Крепкого здоровья Вам, Цветущей жизни, как весна, Богатого хозяйства, как щедрая весна, Крепкой семьи, как морозная зима!

[@ВолодимирБлик]

Спасибо! как всегда все подробно и открыто! Успехов!!!

[@Галяроманова-б1я]

Артисты с вами уржошся. Молодцы один позитив. Ждём отличный вариант.

[@МаринаСемидиянкина-и6э]

Щепу теперь кладу только сухую. Копчение происходит в первые 20 минут, потом курица как в духовке томится при температуре 90 градусов. Конечным этапом должна быть варка паром

[@ВераСуворова-и9ф]

Всегда любила копченое мясо, увидела как Елена ест, так захотелось! Пойду тоже пожую😉

[@МаринаСемидиянкина-и6э]

Для просолки достаточно шести часов. Чтобы шкура не была сухой после копчения, рекомендуют опустить в кипяток на две минутки, потом обсушить и коптить

[@KyxBaeB]

Классный ролик👍 легко и с юморком😉 и полезно. Супер

[@ВладимирЕлизаров-д7ц]

В копчении всегда опыт приходит с разами и при всём притом у всех по разному☝️👍

[@Studenok1]

ребят, спасибо вам за видео, присматриваюсь к коптильням, но все видео в стиле "я мастер у меня все супер" и только благодаря вашему видео сделал много выводов и не сделал много ошибок. Продолжайте в том же духе!

[@НатальяЛипень-л4ы]

Перфекционисты-экмпериментаторы!!!! Обожаю вас!!!!

[@ГалинаАлтаечка-ч5ч]

Большой привет с Алтайского края, Лена, Саша вы такая классная пара. Ваши видео смотришь на одном дыхании.

[@ГалинаШагдурова-о7т]

Ролик в мою копилочку! Спасибо за эксперементы ваши , они для меня бесценны. Ибо я купила коптильни фирмы Браво, один раз коптила и не получилось. Да, Сакулеыич говорит, что ни в коем случае нельзя мочить щепу. Жаль, что у фирмы Браво нет температурного режима. Ждём дальнейших эксперементов. Комментарии очень молезны, спасибо!

[@ДмитрийЛарин-с9ф]

СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЙ ОБЗОР !!! ЗДОРОВЬЯ СЧАСТЬЯ УСПЕХОВ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ВСЕЙ ВАШЕЙ ДРУЖНОЙ СЕМЬЕ !!!!

[@ВиталийМарку-р4щ]

Спасибо большое просто и доходчиво здоровья счастья

[@maxim888frolikov7]

Ребята молодцы. Удачи вам. У вас всё получится

[@ИльяЗубарев-ф5м]

Доброго вечера всем. Ребята, смотрю вас постоянно. Вы большие молодцы, комментарии тоже пишу, по возможности. У нас тоже небольшое хозяйство на Урале но сейчас не об этом. Коптильня у нас примерно такая же по объему как у вас ( фирмы малиновка с гидро затвором ) вы не найдете нигде идеального рецепта , пока не сделаете рецепт под свои вкусовые предпочтения и возможности вашей коптильни. Мы не делаем курицу целиком мы коптим бедро ,голень и перепелов. Маринад аджика, соль, перец немного и травы, перемешиваем в тазу и оставляем это всё на сутки. Копчение мы используем сразу ольху, яблоню, дуб и бук, по небольшой горсти, сухую не замачиваем. Ставим на огонь и доводим до температуры 70-85 градусов, 30-40 минут и снимаем. Даём отдохнуть и на утро можно кушать. Это примерно верно наш рецепт, может он не по правилам копчения но мы к нему пришли методом проб и ошибок. Удачи вам во всём.

[@godunovo-broiler]

Спасибо)

[@ВасилийЕремин-ъ2р]

Извените за прямоту. Ваш канал класный. Пользуюсь автоклавом от Заготовщика, беру на вооружение ваши рецепты. Всё очень вкусно.

[@AlinaKoroleva73]

Я с начало готовлю в духовке курицу , чтобы внутри она была 70 гр. ( кулинарная готовность ), потом она у меня обсыхает , вешаю в коптильню , не много щипы . Ставлю на газ , как только щипа начинает дымиться , убавляю газ . В коптильне держу 60 гр. примерно от 50 мин до 1 час. Все вкусно и красиво , на продукте нет копоти , только цвет красивый ))) . А так как делаете вы она у меня всегда выходила сильно зажарена , не нравиться . (У нас не профессиональная коптильня ). Смотрю у блогеров вытаскиваю продукт черный и говорят ой как вкусно , не соглашусь , продукт должен издавать приятный запах и быть красивым, золотым)))) Перед копчением продукт должен быть сухой покрыт корочкой ,эта корочка препятствует выходу сока и цвет хорошо ляжет , она будет очень сочной , золотистая . Так же все заворачиваю в фольгу , очень мыть удобно. Но у меня нет такой сильной копоти. И еще некоторые говорят , как выключат газ оставить продукт в коптильне до остывания , я так не делаю , выношу на улицу открываю и вывешиваю проветриться. Один раз не открыла сразу собрался конденсат и накапал мне на продукт. Удачи вам и найти свой удачный рецепт приготовления )))

[@VetVol5419]

Совершенно верно. До этого я дошел после долгих проб и ошибок:) Но марлей все равно обматываю, тогда получается идеальный цвет:)

[@svetlanaminakova3511]

Я тоже сначала в духовке готовлю, до 60 градусов внутри самого Толстого куска мяса

[@галинамишкина-н4б]

Рыдала....конечно тушку надо было формировать, крыло завернуть за спинку, ножки присадить и связать и конечно шпагатом зафиксировать всю тушку,для компактности красоты и однородности , ставить на подставку не надо пусть свободно висит. Отличный видос

[@СергейДубровин-п8к]

Эх ребята только с термометром до температуры 71 , 72 гр в внутри и готовить при температуре 80 градусов . Всё очень хорошо расписано на канале ЕМ КОЛБАСКИ . Хоть принцип копчения будете понимать и температурные режимы. Да и коптить лучше минут 30 , 40 остальное время готовка .

[@ДундуковВиктор]

Ребята вы просто молодцы вас смотреть большое удовольствие удачи вам вовсем

[@MWD11]

Ребята, Вы молодцы! Восхищаюсь Вами. Удачи!!!

[@Татьяна-с6ъ2ж]

Лена так аппетитно ела курочку, что я чуть слюной не подавилась!!!!!!👍😋🙄

[@РоманПучков-я3э]

Удачи вам !!!

[@АлександрКишкевич-э3у]

Молодцы👏 Лайк однозначно. Глядя на вас задумался о приобретении подобного аппарата

[@АлексейЯсенцев]

Отлично всё чётко и понятно,,,, спасибо 👍👍

[@mikhail335]

Чуть слюной не удавился)) интересна технология копчения, уже несколько технологических процессов подчеркнул для себя. Тоже щепу мочил, попробую не мочить... Маринад делал... Старался дым наоборот не выпускать... Сколько же ошибок я делал .... и конечно же температурный режим. Пивоварню хочется поподробней посмотреть, как пиво получится)))

[@ИринаФилиппова-д5ш]

Елена, все это безобразие после копчения очень хорошо отмывается средством для духовок и плит "сияние", есть в наличии на валберис...и смывается очень легко)))

[@ЕленаНепокорова-л8т]

Здравствуйте. Ну потешили, ох красавцы!!! Давно занимаюсь копчением, тоже в начале делала ошибки. Теперь всё идеально. Предпосол только соль+сахар+вода, попробуйте с сахаром мясо нежнее и цвет красивый. Сахара не много 1% на 1 кг мяса. В такой коптильне как у вас обязательна фольга под щепу. Сухой! очень сухой продукт (это вы освоили) И учитывайте на будущее, щепа щепе рознь. И цвет она дает именно от щепы. Я пользуюсь вишней+ольха, можно ольху заменить скорлупой от фистащек (на худой конец). Буквально горсть, больше не к чему. Когда мясо будет 68-75 градусов выключаю. И еще, надо все ж таки подвесить птицу. И будет вам закуска к пиву на славу! И мы все будем счастливы

[@godunovo-broiler]

Спасибо)

[@МарияГубарева-з9м]

Доброго времени суток. Наконец приобрела автоклав и коптильню!!! Благодаря вашей ссылке получила скидку!! Спасибо. Ну и решила начать с коптильни и закоптить курочку!!) По Книге рецептов и видео от Домашнего заготовщика, данные вообще не совпадают. Поэтому решила следовать вашему видео. Курица у меня была магазинная. Соли я положила 5 ч.л. на 1 литр воды. И вполне достаточно. Единственное что меня очень смутило, то что температура на термометре так и не поднялась выше 80 градусов. Хотя готовила на газ.плите на самой большой комфорке. Ну не может же градусник так врать?! Готовила 1.5 часа с момента появления дыма. Щепу брала немного вишни и грушу. Приготовилась вкусно, но кожа лопнула и слезла, причём пл всей тушки и даже с бёдер и голени. И цвет кожи темно- коричневый. Совсем не золотистый.((

[@dmitriykonovalov4606]

Здравствуйте, видео как всегда поучительное. Спасибо большое. У меня такой же автоклав а если внутренности от коптильни поместить туда разницы не должно быть. Не охота переплачивать за кастрюлю.

[@ЛюбовьТвердохлебова-о8о]

Ребята, привет. День назад писала вам отзыв и вставила ссылку про копчение, но видимо так нельзя было делать, потому что моё послание было удалено. Ну, да ладно. А хотела сказать вам, что вы большие молодцы и сами додумались до того, что было сказано в этом ролике. И ещё с большим удовольствием смотрела ваш ролик про автоклав, с каким юмором вы его сделали просто потрясающе. Он полезный не только в плане познавательности, больше всего мне понравилась "подача" ролика. Лена прям артистка, вам нужно сниматься в кино. Удачи вам во всём.

[@ПростоЮрок-к1и]

ПРИВЕТ Годуновы !!! Все практически правильно . Вода враг и щепы положили не много -это хорошо.У меня коптилка (Браво) ,мне кажется хуже вашей. Я 5-10 мин. выше среднего , что бы опилки загорелись ,а потом чуть ниже среднего .Температуру до вожу до 100-105 гр. и 2.5 часа.

[@ача-ц9ж]

Ребята!!!!! Обожаю Вас!!!!!! Сама это все проходила методом ...тыка...😂! Не верю многим советам блогеров.. о самой главной детали они молчат!!!! Всю технологию приготовления черпаю из журнала ... Приусадебное хозяйство.. середина 80х!!!!! Там много есть полезных и интересных нюансов!!!!! Удачи 🤗🤗🤗

[@valeria_koroleva]

мне показалось экономичней коптить расчлененку.. выглядят вкусненько курочки))))

[@СНТшники]

Ребята вы лучшие.В 17 году у меня в мыслях был именно такой проект ведения канала. Но пришлось стать предом в СНТ и изучать совсем другие вопросы. Времени катастрофически не хватало, но благодаря вам и Воронкову у нас всё получилось. Спасибо вам огромное.

[@МихаилКомиссаров-г5т]

Привет Саша,Лена копчение первые 10-15 мин,как Лена говорила,на сильном огне затем режим готовки на слабом.У меня коптильня без термометра с гидрозатвором.У вас температура готовки слишком завышена,и как советуют вам оберните кур в марлю.По времени часа 2 готовки.

[@Владимир-щ9н5п]

Мир вашему дому, классные вы ребята👍👍👍

[@ЕкатеринаФиялова]

Доброго времени суток 😅. Всё у Вас отлично. Попробуйте копчёные яйца!!! Неимоверно вкусное блюдо. (Яйца лучше брать помельче 😊. Это как раз тот случай, когда размер имеет значение 🙈😅). У нас коптилка самодельная из медицинского бикса. Пробовали коптить рыбу, курицу, гуся, перепёлку, свиные рёбра и яйца (перепелиные и куриные). Если уж в самоделке всё вкуснющее, то в Заготовщике то Вы точно шедевральный продукт приготовите 😉😅.

[@ВалерийДавыдов-д8ш]

Приветствую Вас! То же копчу с применением щупа,очень удобно.Мариную в соли обветриваю и вешаю. Втыкаю щуп ближе к кости.Еще Заворачиваю в марлю один слой,для того что бы копать и чернота оседали не на продукте а на марле. Щепы много не надо,только что бы обволокло дымком и ароматом. Больше будет горчить.Как только температура достигнет на конце щупа 70 градусов готово.Сильный жар не надо а то может разорвать курицу.Щуп заказывал на али экспрессе. Удачи вам

[@СветланаСпирина-ы8э]

Спасибо за учебное пособие по копчению!!!

[@АлексейМоторнов-г9э]

Всем привет! Норм для первого раза! Только целиком, так сочнее, действительно! И не заморачивайтесь так с сушкой тушки, бумажные полотенца, минут 15 в комнате и все). Ну и время готовки, конечно, до полутора часов максимум. А с температурой разберетесь за пару раз). Удачи!

[@АлександрГорский-щ4й]

Температуру 100-120 Время 1.5ч Заворачиваем в один слой марли. Для рыбы: всё тоже самое, только время 40мин.

[@MaestroSerg]

Не нужно советовать, если вы не в курсе процесса. Не надо ничего заворачивать марлей, температура для рыбы должна быть не более 40 гр и время копчения не меньше 20 мин, в зависимости от размера рыбины

[@MaestroSerg]

И прочее и прочее..... для курицы тоже 100гр много и 1,5 часа тоже много

[@АлександрГорский-щ4й]

@@MaestroSerg 40градусов 20минут.ха-ха

[@MaestroSerg]

@@АлександрГорский-щ4й от 20 минут, в зависимости от размера рыбы... но вам это не поможет...

[@АлександрГорский-щ4й]

@@MaestroSerg Сергей как я понимаю в хороший жаркий денёк ваша рыбка готовится от 20минут прям под солнышком

[@НадеждаЗамесина-ж6е]

Я щепу тоже кладу на фольгу, удобно убирать

[@ЛюдмилаКузнецова-т5м]

Засаливаю курицу в рассоле на сутки. На литр соль 80 гр и сахар 3 гр. Затем не промывая в кипяток на 30 сек, чтоб шкурка была мягкая, затем в дегтдратор без температуры на пару часов и потом в коптильню на дым до 60° под крышкой, где то на час, плюс минус и в итоге в духовку до 80°. Можно и наоборот, сначала в духовку, без дигетратора с приоткрытой крышкой, начиная с 50° по часу, добавляя готовим куру до 80° в теле, а потом в коптильню. Так проще, но после коптильни вкус копчёности проникает глубже в мясо и цвет становится насыщеннее.

[@Рецептынакаждыйдень-р4р]

Добрый день. Вкусно коптим 78-80 грам соли на 1 л води. 50 на 50 с нитритной. 2-3 дня в маринаде. Сахар 2-3 грама. Желательно раз в сутки вытащить перевернуть. По копчению не скажу так как в такой коптилке не коптим.

[@ИгорьКиселёв-т1в]

Привет ребята! У вас прям как в лаборатории👍мне вот интересно, когда холодное копчение это мясо при помощи рассола готовится, а в коптильни чисто придать вкус копчения? А при горячем получается готовится, как в духовке, только с дымком. Хороших вам результатов!

[@KyxBaeB]

Да, вот коптильни такой мне точно не хватает, наверное будет одна первых приобретений. Надо пошукать)

[@valmolkov1]

Молодцы, горячее копчение освоили, теперь сооружайте дымогенератор и осваивайте холодное копчение.

[@ALVOROSS2011]

привет, ребята! спасибо, что экономите наше количество неправильно закопченных птичек)))

[@ГалинаМельник-б9ь]

Лена, Саша, главное не форма, главное - содержание!😁😁😁. Леночка, Бусинка, с праздником!⚘🌷🌹

[@ТатьянаЗавьялова-с5в8ъ]

Спасибо за видео! Буду пробовать тоже.

[@Татьяна-с6ъ2ж]

Если долго мучиться, что - нибудь получится. Я тоже считаю, что курица холодная вкуснее.👍👍👍✊✊✊

[@Рибоїд]

По рассолу, 50-60 грамм соли с нитритной пополам на литр и только соль без специй. После для просушки в духовку на 70-80 градусах 1 час, она и просохнет и практически приготовится. Потом копчение легкое, после копчения остывание и в холодильник минимум на сутки, чтоб копчение прошло в глубь. И спасибо Вам за ваш труд.

[@АлексейСеменов-я8о2з]

Добрый день Елена и Александр! Мы всерда рассол делаем так: наливаем в ведро воду, опускаем сырое яйцо, сыпим соль и размешиваем, как только яйцо всплыло, значит соли достаточно. Мясо оставляем в рассоле не менее 12 часов. Получается малосольным и вкусным!

[@ИринаКазанцева-с3ъ]

Лена, Саша смотрю вас в половине двенадцатого ночи и слюной захлебнулась, что вы творите 😮, нельзя же есть ночью, а как до утра дожить😄

[@Максим-ъ7й2г]

Сухой посол делаю и по времени 1,5ч - 2ч максимум на огне, первый мин 30 на максималке газ, потом уменьшаю до половины и такой черноты нет,

[@albertkim648]

С интересом наблюдаю за вашими опытами,ошибка тут курица сырая,нужно отварить и провялить,тонельный дымогеннратор вообще любительский вариант,ваша цель качественный продукт

[@Педиатрдлявзрослых]

Здравствуйте, есть хороший канал Емколбаски, автор технолог много дельного и подробно говорит. Что ни делал по его технологии, в том числе копчение курицы, все получилось с первого раза. Как я для себя уяснил есть несколько обязательных требований: дым для ароматизации, коптить дочерна легкий путь к болезням, коптить нужно только сухой продукт, нужна конвекция дыма и теплого воздуха, в идеале два вертикальных потока, должен быть отток дыма. В моем случае дело кончилось самодельной коптильней со спиральным дымогенератором.

[@MontagSpez]

Спасибо за честный обзор

[@НатальяИбрагимова-г6ь]

Поддон для жира лучше застелить фольгой,потом тяжело это все отмыть. И еще, я сделала вывод, обязательно нужен термометр со щупом, что бы знать все таки время приготовления курицы или мяса, и не передерживать в коптильне. Температура внутри курицы при копчение по моему 80 град, если не ошибаюсь...по времени не помню, мы коптили минут 40-60.в общей сложности. 2 часа 40 минут это очень много.

[@maksimisaev463]

Вы супер. Спасибо вам за вашу работу.👍

[@НиколайБогданов-г9щ]

Тысяча лайков вам ребята! Спасибо за обзор.

[@Evgeniy_Kryuchkov]

Добрый день, ребята! Считаю, что из этой коптильни вы выжали максимум в своих условиях. Занимаюсь копчением уже несколько лет. Если интересно, то термообработка мясных продуктов проводится в 3 этапа на производствах. Это "обсушка" при 60 градусах в коптильне до достижения 40 градусов в толще продукта. Далее "обжарка" уже с дымом при 85-90 градусах в течение 25-40 минут. Далее "варка" без дыма при большой влажности (необходима подача пара или его образование) в коптильне и 80 градусах до 70-74 градусов в толще продукта. Но, повторюсь, ваш опыт очень интересен и получилось думаю вкусно. Здоровья Вам и Вашей птице, Вы молодцы!

[@MaestroSerg]

При большой влажности варят на производстве, чтобы не потерять в весе продукта, а для домашнего копчения этого не нужно делать. На производстве и коптильни другие

[@Evgeniy_Kryuchkov]

@@MaestroSerg не соглашусь. Без этапа варки, если доводить продукт до готовности без пара просто температурой, можно его засушить. Опять же конструкция должна быть не такая, как у ребят. То, как приготовили они, имеет место быть при их условиях.

[@matveitv6998]

Я может прослушал. А какая у вас была щепа? Видео класс!!! Очень понравилось.

[@godunovo-broiler]

Ольха

[@galasharapova5473]

Лена хорошо шприцевать курицу расолом, сама ещё не делала много смотрела. Сейчас муж только подключает каптилку.

[@MrPolba]

Какие санкции, если у каждого четвертого, дома полный пищекомбинат, ликероводошный и пивоваренный заводы, овощебаза и животноводческий комплекс. Спасибо за позитив, ребята! Будем жить!

[@ОксанаСнигерева]

У нас каптильна подобная. Только герметичность обеспечивается гидрозатвором- вокруг верхней крышки есть коёмка куда наливается вода. Запаха нет при копчении. Коптим в доме. Температура 80 на термометре на крышке, в течении часа. Курочка всегда сочная получается. И тушки берём не большие 1,7-1, 8.

[@ed.averyanov]

Замачивание щепы появилось от любителей снимающих ролики на Ютуб. Профессиональные повара очень часто в своих роликах упоминают, что копчение и влага не совместимы. Удачи в копчении.

[@smil-na7980]

Пробовала именно с замоченной щепой. Получилось вареное сало с ароматом. Вкусно, но не то.

[@МояРыбалка-ь4в]

@@smil-na7980 это не вкусно это дрянь

[@ЕвгенийНикитин-в7в]

Зря я это видео с утра посмотрел..... Ну зачем!!!!!! Чуть слюной не подавился!!!! Спасибо вам за визуальный завтрак!!!!)))))

[@АндрейЗубрилов-я5н]

У меня первый раз так же получилось. Причем воткнул в тело курицы щуп термометра, до этого смотрел кучу роликов и читал группы во вконтакте, но пролюбил температуру... Жена сказала, что если шкурку чёрную снять, то получилось офигенно, даже на салат части курицы пошли, которые не съели... "И опыт, сын ошибок трудных, И гений, парадоксов друг..." Каждый должен наступить на свои собственные грабли. :)

[@ЛюдмилаРябинина-ш8с]

Я с вами сыровялила, а коптить на неделю раньше начала. Результаты такие же, как у вас. 👍👍👍👍👍👍 Коптила на мангале в обычной кастрюле