How to smoke fish in a hot way (for example, mackerel)

THERE ARE SMALL ERRORS IN THIS VIDEO.
AND IN THIS VIDEO, I FIXED ERRORS AND SOLVED THE PROBLEM WITH SKIN BREAKING: • Как КОПТИТЬ РЫБУ ГОРЯЧ...
💲 If you want to make a donation DONATE for the development of the channel 👍
👉 Here are all my payment details:
/ maximsakulevich
💲 Become a Channel Sponsor: / @maximsakulevich

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

[@user-nn6kr7it5d]

Привет Максим, смотрю ваш канал первый раз и очень доволен. Доступно и понятно, главное ничего не напрягает. Спасибо, удачи Вам! 💪👍👌

[@user-pj1fh2jk1i]

Спасибо за видео, сегодня закоптил по вашему рецепту, отличный результат! До этого была ошибка: очень много щепы, получалась черная рыба. Посмотрев ваше видео понял ошибку! Подписка лайк!

[@user-wk7df6lb5t]

Толковый мастер. Делаю по его рецептам. Очень все хорошо и вкусно.

[@user-zx4fk2zs6p]

Спасибо Вам за советы!!! Много ответов на мои вопросы..

[@polinabezbabnayabella9781]

Максим спасибо вам огромное!!!на вас так интересно смотреть !!! как вы действительно помогаете в этом дела !!!!!!!!дай бог вам здоровья!!

[@MaximSakulevich]

Спасибо!

[@user-uy9ig4jy3c]

Отличный канал! Прям находка!

[@user-vx3fl8fm5f]

Вы молодец. Спасибо Вам за работу. Коптила скумбрию по вашему рецепту. Получилась рыба обьеденье.

[@zovpredkov3086]

Попробовал вчера закоптить свинину по вашему рецепту, большое спасибо за столь подробные видео, у меня всё получилось , все довольны, всё 😋вкусно

[@MaximSakulevich]

Всегда пожалуйста

[@user-il5il2fq7d]

Благодарю вас за полезные советы. На днях сделал не большую коптильню из кастрюли из нержавейки.Закоптил скумбрия получилось не плохо. По вашему совету приподнял поддон для сбора жира очень дельный совет жир вообще не подгорел после копчения жир легко удалился обычной тряпкой. И фольгу не надо стелить.

[@user-ju4ti4ke3p]

лучший канал про копчение! здаровья вам побольше!!! и продолжайте в том же духе!👍👍👍

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо!!!

[@user-zs6ck4tg3f]

Здравствуй Максим спасибо за полезные и профессионализм прошедший своим опытом я сделал монгал из газовых баллонов в этой немаленькой мо ей конструкции Я пробовал коптить но пока у меня не получалось достичь положительного результата так как коптил сырыми фруктовыми дровами и замачивал их в воде прям в ведре я не мог понять своей ошибки теперь после просмотра я начинаю понимать свои ошибки Я Юрий из Крыма монгал сделал сама жаровня из двух газ баллонов перед жаровней печь под казан и дымогениратор жаровня и камера для горячего копчения получилось 1 м рабочей зоны чтобы жарить и коптить но у меня в проэкте ещё шкаф из 1,5 газ балона который будет установлен вертикально для холодного копчения в общем будет не маленькая конструкция

[@sergeyv7164]

Очень доходчиво! Подписался! Буду изучать эту науку!

[@user-js1hu6wy5c]

Спасибо большое за помощь. И за то что ро полочкам разъесняете. Дай бог вам здоровья.

[@MaximSakulevich]

Спасибо! 🤝 Возможно вам будет интересно еще это видео kzbin.info/www/bejne/larFnHqdhLOegc0

[@sanderoav3136]

Простая рыбка К ней прилагаеся рецепт Максиму - Лайк И от подписчиков респект.

[@user-ss1qs2mi5d]

Респект подписчиков Максиму - Лайк И Скумбрии - респект Привет.

[@user-zz5kg7lt2g]

Спасибо за информацию, было очень интересно.

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста )

[@blagostrof]

Посмотрел пару тройку роликов по коптилкам как новичек, интересный контент , однозначно лайк-подписка-колокольчик ))

[@MaximSakulevich]

спасибо! ) тем более, что я перевожу канал чисто в сферу копчения и барбекю... не сразу, но потихоньку иду к этому

[@user-mx5gn7lp1t]

Здравствуйте. У меня на сегодня щуки. Замутил по вашему рецепту засолки. Завтра буду коптить.

[@lpr3972]

Спасибо! Классные видео все!

[@user-kh9ho4gl4d]

*Лайк и подписка!!! Спасибо за видео. Вы профи;)*

[@user-ld5mh3kv9i]

Максим, посмотрел про рыбу просто супер. Мы живём в ста метрах от реки. И рыбы валом. А ошибку по Вашей рекомендации исправил. Щепы слишком много насыпал. Спасибо за Ваши советы !!!

[@MaximSakulevich]

В этом видео тоже есть ошибки, а именно копчение при высокой температуре, поэтому и кожа полопалась

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/larFnHqdhLOegc0

[@user-jp5lu3zg5u]

Лайк Вам.на скорости 1,25 отлично воспринимается.

[@user-gj2yf6mk1r]

сразу видно хороший Человек!!!)

[@user-py7si9jt5t]

Привет!!! Благодарю за видео!!!!Лайк!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@user-ow3wp5ud6j]

Привет! Скумбрия имеет очень тонкую и нежную шкурку, поэтому нельзя ей больше 80 градусов в коптильне. Я копчу чуть дольше, около одного часа и при температуре 70 - 80 в коптильне, шкура тогда остаётся целой. С возвращением на просторы ютуба, удачи!

[@MaximSakulevich]

Надо будет попробовать... Большое спасибо 👍

[@user-id7ok2js1e]

@@MaximSakulevich Сегодня коптила при 65 - 70 градусов 45 мин ,шкура полопалась .

[@MaximSakulevich]

@@user-id7ok2js1e понял, спасибо за информацию

[@user-lw9kv4ib6x]

@@user-id7ok2js1e надо хорошо подсушить и тогда шкурка останется целой

[@user-cz3cg4io1b]

Доброго дня.Я начинающий коптильщик но судя по видео у Вас рыбка передержанна...я копчу скумбрию внешний вид красота а вкус бесподобный.

[@user-gf2nu3zp5p]

Благодарю за видео,класс!Борода шикарная,одолжи на рассаду)))

[@Sunny-po1ex]

😂

[@Alexgor20]

У кого не растет борода ,хотят её. У кого есть, завидуют у кого не растет.

[@mabyrr]

За фартук спасибо! Точно знаю кому подарить!

[@2007osa1981]

Больше спасибо за информацию, очень полезный видос!

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-im3wc1cp2r]

Спасибо вам многое узнала,

[@vladimirbulakhow9287]

Попробовал ваш рецепт по ребрам и сосискам. Все получилось прекрасно. Спасибо.

[@user-vz6ef4bc2n]

Крутой мужик , спасибо вам только начал постигать ваше ремесло непонятно пока но интересно. Благодаря вам стал что то понимать

[@MaximSakulevich]

Спасибо! 🤝 Посмотрите это видео, думаю будет полезно kzbin.info/www/bejne/qqS6g6avebR8iNU

[@user-iw3kz1tp4v]

Всё Супер. Вы мой учитель...👍👍🔥

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-rx4ty9sv4y]

В принципе терпелив к рекламе у блогеров , но просматривая очередной ролик у Максима .создаётся впечатление,что я на канале какого нибудь телемагазина....

[@user-hy3yb4lh7r]

Спасибо большое.

[@Zinchuk_Media]

Спасибо брат за супер видео ❤️💪💪💪💪💪💪💪💪💪

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста )

[@user-im3wc1cp2r]

Все понятно рассказали

[@evguenli4687]

Super подписка много узнал Вы конечно профессионал сегодня буду коптить созана Удачи 👍

[@MaximSakulevich]

👍🤝

[@dyimik8429]

Макс привет. Как всегда молодец. Все в точку. Как надо . Копчу лет 10 так же как ты . Чем больше коптилка тем лучше циркуляция дыма. Пришел к выводу что для дома на семью достаточно литров 50 -80. А эти ящики которые 40 *20*50 считаю чушью, особенно для начинающих. Да плюс в 2 яруса . Верх у крышки ,низ на поддоне для жира. Температуру копчения хрен угодаеш. Привык к температуре в коптильне 80-100градусов. И время около 30 _40 минут . Все зависит от рыбы. Люблю щуку. Морского окуня. Скумбрию. Да у нас в Подмосковье тяжело найти свежую, вся мороженая. Или искусственная с платных прудов. Закормленая комбикорм китайским. Что при чистки ребра кости отделяются. Короче вот так. Молодец с меня лайк. Подскажи где брал термометр?

[@MaximSakulevich]

термометр, которыми пользуюсь я: Разные vk.cc/9Rk41k на 6 щупов vk.cc/9Gri4K или vk.cc/9F0q9p термометр пробник vk.cc/9GriRS и vk.cc/9Grj97 Так же крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: vk.cc/9GrjPk или vk.cc/9Grnyk

[@dyimik8429]

Спасибо. Сушилку сделал сам из реечек и сетки для накомарника на окно.

[@MaximSakulevich]

я тоже делал из маскитки на рамке, но это по моему удобнее

[@AR-ti6yk]

Очень полезное видео, спасибо вам! Хотелось бы ролик про копчение кальмаров

[@user-nc5gd6bh3h]

Молодец , толковый мужик

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@jekjekil463]

Ты крут брат. Обьясняеш супер. Я вбухал дохрена шепы и смачил. Такая хрень получилась.

[@user-tp5nn4of7r]

Надо сделать себе такую коптильню. ДРУЖИЩЕ, ТЫ МЕНЯ ЗАИНТЕРЕСОВАЛ ЭТОЙ ТЕМОЙ)

[@MaximSakulevich]

обязательно надо )

[@MaximSakulevich]

@@selskayazisn хорошая щепа, можно использовать, но не со всеми продуктами вкус немного специфический, наравне с осиной и липой. хотя из этой тройки, наверное клен мне больше всего нравится

[@user-ei5hm5wb9i]

@@MaximSakulevich неужели этот бачок не прогорает? Сколько он терпит?

[@user-bc3wj3zv3y]

Вижу видео Максима ставлю лайк👍☺️

[@MaximSakulevich]

Спасибо! ) 🤝

[@user-kb7ck6wj2w]

давно ждал

[@user-tf5bf3ef2d]

Максим, с Наступающим Новым годом, хочу к новому году закоптить палтус горячего копчения, подскажите как правильно это сделать.

[@MaximSakulevich]

Спасибо! С наступающим! kzbin.info/www/bejne/l5W9mn2warJmn6M

[@user-vr5rg7mb4v]

Спасибо большое добра вам

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-hj9im7ig3v]

Привет посмотрел твоё видео класно доносил до людей - доходчиво спасибо - а вот налёт вытащить кишки не правильно , надо заморозить в морозилке хорошо , вытащить подождать минут 15 , 20 , не суть отрезать голову наискось взять вилку тонкую плоскогубцами загнать краешки вилки где-то один сантиметр всех четырёх зубов примерно как крючек вилка должна быть тонкая - всунуть по хребту и достать все кишки сразу

[@MaximSakulevich]

Привет! Я тебе тайну открою великую - Вообще без разницы...

[@Dnubagav-gz6ct]

Сделал коптилью по типу вашей, с бака от старого бойлера, диаметр 40см, высоту сделал чуть больше на примерно 7 см, мне показалось так удобнее, купил термометр, засолил по вашему рецепту, утром развесил в сушилку, и вечером начал процесс, первый раз конечно температура у меня прыгала от 80 до 120 градусов, очень большой огонь сделал, но все равно получилось вкусно, вчера делал второй раз, уже сделал под бак маленькую печь, получилось совладать с огнем, держал температуру, 90-100, что хочу сказать то в общем, понравилось всей семье, следующий раз буду делать снова по вашему рецепту название видео Копченая Свиная Грудинка - РЕЦЕПТ, уверен получится тоже очень вкусно. Спасибо что делитесь своими ошибками и успехами, ваши видео по 1.5 часа вообще не кажутся длинными, слушать вас одно удовольствие.

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо 🤝 По поводу баков от бойлеров, я тоже рассматривал такой вариант, но трибака, которые мне попались, и один старый титан, все оказались с внутренней стороны оцинкованы. А цинк при нагреве очень вреден! По поводу размеров, я тоже хочу наростить свой бачок, или сделать новый, чтобы и в диаметре увеличить.

[@user-mt6um2wv1b]

Я запасся виноградной лозой. Ножовкой напилил пятаки. Аромат приятный, цвет как от ольхи.

[@user-oe9ti7of8s]

Спасибо сильно помогли .

[@MaximSakulevich]

Возможно тогда вам еще будет полезно это видео kzbin.info/www/bejne/larFnHqdhLOegc0

[@sdmusssr]

Я не рыбак и не повар. Но вроде как у речной рыбы, чаще водятся паразиты. Потому что в пресной воде, больше всякой живности.

[@user-pm8li9fp6b]

А зачем обвязывать? Насколько мне известно обвязку используют, что бы сохранить форму рыбки от разваливания, но тогда зачем распорки??? Я копчу двумя способами, либо не полностью вскрываю брюхо и вычищаю через надрез, тогда не обвязываю, либо делаю как у Вас с полным вскрытием и тогда вяжу, но по моему смысла в распорках нет, ибо скумбрия коптится хорошо. Поправьте меня, если я делаю неправильно.

[@user-we9hu2hj3i]

Максим Приветствую! Просмотрел ролики👍 Возник вопрос: Почему нельзя посолить рыбу сухим посолом непосредственно(или за 1-2ч.) перед закладкой её в коптилку, как это делается перед запеканием в духовке, к примеру(мясо, рыбу, курицу натирают специями и солью за час до начала готовки в духовке)? Горячее копчение это ведь тоже своего рода духовка, но с дымом? Или я в чём то не прав? С Уважением Альберт.

[@MaximSakulevich]

Я когда записывал те ролики, считал что так правильно... Да и если речь конкретно о рыбе, то рыба лучше пропитывается именно соленой водой. Но весь прошлый 20 год, солил и рыбу и мясо и птицу именно сухим способом.. То есть, вынул продукт, посолил хорошенько и в просушку... Пока за пару часов продукт обсохнет, он одновременно и просолится... После просушки, остатки соли стряхнул и в коптильню. Но именно по рыбе, все же, по моему мокрый помол лучше ее просаливает, даже скорее не лучше, а равномернее

[@MaximSakulevich]

Горячее копчение, если рассматривать способ, как на видео, т. е. бак, в баке щепа и продукт, а под баком огонь, то да, безусловно это аналог духовки. И даже я скажу больше, коптиться только первые 15-20 минут, пока идет набор температуры, дальше, когда щепа перегорит, получается просто духовка.

[@maksimsjefimovs5074]

Полезная информация

[@MaximSakulevich]

Ну ты же тоже не Петросян...

[@arielez]

посоветовали смазывать рыбу перед копчением растительным маслом. чуть - чуть. получилось!. шкурка не треснула

[@nataliabut5178]

Макс, коптили скумбрию по твоему рецепту первый раз, все просто класс! Во второй раз делали все также, но подсушивали рыбу на улице ночь 24 декабря, на улице +-5, а при копчении кожица полопалась, что не так сделали?

[@user-wt5mz7fi2t]

Температура большая

[@user-mj4kc5pw1f]

Максим, спасибо за ваши уроки, может быть я не внимательна, но не услышала информацию о мытье коптильне. Надо ли мыть коптильню?

[@MaximSakulevich]

Хотите мойте, не хотите не мойте. Я не мою, пару раз в сезон вытряхиваю пепел и все

[@svoeygolovoy]

По Вашему методу вот сегодня сделал белую речную рыбку. Яблоневая щепа, бочка 100 л, 40 минут. Удивительно светлый цвет (то есть без сажи и пятен, а ровный окрас) - никогда такого не видел. Рыбка таяла во рту. А вот засолка мне не очень понравилась (мне показалось, что пересолил). Но родители очень оценили. Было б интересно, как Вы солите и коптите конкретно речную рыбку.

[@MaximSakulevich]

@@user-wq7zk2qf2k так вы же в другом комменте предлагаете мочить щепу, тем самым создавать пар, который в виде влаги будет осаживаться на продукт. повторю - не несите бред!

[@MaximSakulevich]

@@user-wq7zk2qf2k поверьте пробовал и даже можете проверить, те видео с дерьмо-копчением, по вашей методике, есть на канале. я х специально не удалял, чтобы люди видео, что есть что... зы. вы и холодному копчению присвоили долю бредятины 👍🤣🤣🤣

[@user-ev5oj3tt2l]

спасибо. все отлично.но одно но. ольхи нет.у нас. буду пробовать на другой щепе.

[@natalyraiven8288]

А если в кубик класть меньше щепы,все равно выветривать надо будет? Например не жменьку а половину(ну меньше объем коптильни,меньше щепы положить) или все равно перенасыщение будет? Или наоборот недостаточно будет тогда дыма?

[@MaximSakulevich]

Маленькую коптильню, я в любом случае рекомендую выветривать, по возможности. Если положить меньше щепы, то не дыма будет меньше, а время ее горения будет меньше. Жменька щепы горит и соответственно дымит минут 10-15, и этого как раз таки достаточно для копчения.

[@natalyraiven8288]

@@MaximSakulevich спасибо большое.🙂

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-ut4rb5tw1x]

👍

[@101348223]

Целая технология. 😀😀😀. Я когда коптил крокодила, лучше всего подходит щепа баобаба с ростками бамбука. Соотношение 1/10. температура воздуха должна быть не более 30,5 гр. по кельвину. Температура копчения.. ☝️строго 105, 8гр. .😀

[@user-nz6hb8sh9c]

Максим,сделайте пожалуйста🙏🙏 окуней горячего копчения,в ютубе нет ни одного видео где было бы всё ясно и понятно как у Вас!

[@MaximSakulevich]

Обещать не буду, но буду иметь ввиду

[@user-ne1dz5uz7g]

Максим, сделал рассол по Вашему рецепту, положил рыбу в рассол (2 скумбрии и одна форель) в 22:00. Завтра в 9:00 собираюсь достать. Просто промыть в холодной воде из под крана? Не надо вымачивать? Обветрю не уже на даче, вроде веревку такую нашёл.

[@MaximSakulevich]

Вымачивать не надо. Вымачивается только, если пеерсол.

[@user-vx3fl8fm5f]

Спасибо за видео. Скажите пожалуйста ,некоторые добавляют в щепу сахар,а как вы?

[@MaximSakulevich]

Пожалуйста Сахар не даёт никакого аромата, и не особо приятно пахнет при сгорании...

[@user-vp4yq8zb7x]

Сахар для цвета добавляют

[@asimbey4671]

Здравствуйте очень полезные видео .а где можно приобрести термометр

[@MaximSakulevich]

приветствую! Термометр, которыми пользуюсь я: vk.cc/9Rk41k на 6 щупов vk.cc/9Gri4K или vk.cc/9F0q9p термометр пробник vk.cc/9GriRS и vk.cc/9Grj97 Так же крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: vk.cc/9GrjPk или vk.cc/9Grnyk

[@czarnyhutir]

спасибо, попробую на кухне в пароконвектомате, там выставляется постоянная температура..90-95 поставить?

[@MaximSakulevich]

я бы поставил 85-95 ℃

[@datchman]

Про пятна круто причесал !!!

[@alexander605]

Максим, не подскажете, а в чём отличие между 2мя способами просушки перед горячим копчением: в течение нескольких часов и в течение 1-2 суток? Как это сказывается на результате? Также вы говорили что при просушке в течение 1-2 суток надо было как-то немного по другому засаливать рыбу.

[@MaximSakulevich]

Это были разные способы изначального приготовления. Для горячего копчения, продукт обсушивается пока не станет липковатым. А то, что сутками сохло, это я просто делал малосольную рыбу, а потом решил еще и закоптить

[@viktorkrashchuk2706]

Здраствуйте!!! Хочу поинтересоваться у Вас какой размер вашего резервуара , высота и ширина ? Спасибо

[@MaximSakulevich]

приветствую! выварка их этого видео примерно D 390 мм, h 480 мм

[@user-be7iq3po5r]

здравствуйте. посоветуйте. как солить и коптить карпа гор. и хол. способом. для продажи. коптильни есть. рецепты одинаковые.? время выдержки в рассоле?

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/hWnJoqSnptalo8U

[@user-kb7ck6wj2w]

спасибо, очень полезное видео

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста

[@user-su5bo4mw7f]

Здравствуйте. Щепу нужно добавлять на объем коптильни?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! На любой объем коптильни, жменька щепы. Если коптильня совсем маленькая, можно немного меньше. Если коптильня больше 200-литровой бочки, то можно немного больше

[@user-mc2on2ze9r]

👍🤝

[@ezhario]

Спасибо за наводку на фартук, куплю.

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста

[@user-tn3sy4lh9w]

Для скумбрии такая температура не идёт она лопается и вида нет и обвязывать надо цельную рыбу а не на распорках.

[@user-gt6xl3hu1i]

Подскажи пожалуйста ,если у меня коптильня типа паровоз,с вынесенной топкой,что щепу тоже не надо замачивать?

[@MaximSakulevich]

если у вас коптильня по типу американского, офсетного смокера, то там коптиться исключительно на дровах, а емкость с водой ставиться прямо в камеру копчения, со стороны топки. есть конечно "извращения", когда в топку ставят контейнер с углем и сверху насыпают щепу (я сам так пытался делать, еще прошлой осенью), тогда замачивать надо, т.к. офсетный смокер, - это коптильня с конвекцией, т.е. продувом и если не добавлять влагу, то продукт будет высыхать, т.к. влага из него будет просто выдуваться. если у вас "паровоз", это плод фантазии отечественных самодельщиков, т.е. у вас и смокер, и мангал с дырочками под шампуры, и гриль с расчетом, что уголь будет гореть прямо в коптильной камере, и печь для казана... и т.д. и т.п. одним словом "решето". я не знаю, что вам сказать. по моему, это как коптильня, и как смокер, - это не совсем одно и тоже , - работать не будет, можно попробовать использовать исключительно как мангал. но по моему, лучше что бы мангал был мангалом, смокер - смокером, коптильня - коптильней, а печка для казана - печкой для казана. коптильней или смокером, это устройство быть не может, из-за дырок, из-за размеров и массы других просчетов, которые допускают наши мастера, увидев красивую картинку и особо не вникая в конструкцию... как я уже писал, я и сам такой ) зы. вы меня извините, возможно резко, я не хотел обидеть, просто трезво смотрю на вещи и зачем мне врать и чего-то придумывать, когда это не сможет полноценно работать...

[@lorylaroshlarosh9993]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а коптильню заранее прогревать надо?

[@MaximSakulevich]

нет

[@user-bj2ur1yi4o]

Побывал с этими термометрами не получилось, температура рыбы 50,а в баке 110 ипалзет выше, как выравнить непонятно

[@user-jo7cu4yy8t]

Привет, Максим! Скажи пожалуйста, можно ли горячим способом коптить одновременно и рыбу и мясо, или мясо возьмёт на себя запах рыбы?

[@MaximSakulevich]

Привет! Коптить-то можно, но все, что не рыба может иметь запах рыбы...

[@MaximSakulevich]

А холодным, пожалуйста, сколько угодно

[@user-mx5gn7lp1t]

Здравствуйте. Интересует копчение крупной плотвы и карася. Вес 500 -- 1000 гр.каждой.

[@MaximSakulevich]

приветствую! попробуйте так как в этом видео kzbin.info/www/bejne/hWnJoqSnptalo8U

[@user-vz6ef4bc2n]

Подскажите пожалуйста чем лучше закоптить холодным копчением осетра и кету ? Спасибо

[@MaximSakulevich]

Я не понял вопрос, перефразируйте пожалуйста

[@user-mx5gn7lp1t]

Здравствуйте. Вопрос такой. Уксус не добавляете в раствор?

[@MaximSakulevich]

приветствую! нет, не вижу пользы от уксуса при копчении, равно как и от всего остального, кроме соли. даже сахар лишнее, ничего не дает

[@user-mx5gn7lp1t]

@@MaximSakulevich в вашем видео копчение скумбрии вы добавляете сахар, якобы для плотности рыбы

[@MaximSakulevich]

@@user-mx5gn7lp1t опыт показал - сахар лишний, ничего не дает

[@user-mx5gn7lp1t]

@@MaximSakulevich Получается три столовых ложки соли на литр воды, и половину суток выдержки в этом растворе, самый идеальный вариант для рыбы?

[@MaximSakulevich]

@@user-mx5gn7lp1t по правде, в копчении все интуитивно, и кол-во соли лучше выбирать по своему вкусу. хотя, как показывает практика, пересолить не получится, рыба замоченная в воде больше положенного не возьмет. но если это первый раз, то да, лучше попробовать с трех ложек на литр, а дальше будет видно, в какую сторону плясать в последующие разы

[@___.STALKER.___]

привет! смотреть видео не буду,так как коптильни нет у меня и не будет скорее всего,но лайк поставлю,Макс хуйни не посоветует! всегда толковые поделки и рецепты! здоровья тебе мужчина!

[@MaximSakulevich]

спасибо )

[@Si_si.]

Сделай из бочки дешево и сердито.

[@user-cn6ub3lr8e]

Максим привет. Закоптил рыбу по твоему методу и температуру выдерживал и сухой щепой. Но вышло нечто необьяснимое. Шкура слезла напроч с рыбы. В чем проблема может быть?

[@MaximSakulevich]

привет! посмотри это видео kzbin.info/www/bejne/larFnHqdhLOegc0

[@user-fm6wu7vo8w]

Привет,Максим. А не пробовал коптить рыбу с икрой? И как её тогда располагать в коптильне...

[@user-ee3xr2uk7r]

Коптить рыбу с икрой не советую. В крайнем случае после потрошения вынуть икру не повреждая ястык и коптить отдельно.

[@user-su5bo4mw7f]

А, можно сделать решетку в коптильню из электродов. Естественно очищенных.?

[@MaximSakulevich]

Естественно. Чтобы легко очищались, утопите электроды на пару-тройку дней в воде. Обмазка снимется рукой, оббивать ничего не придется.

[@user-mt6um2wv1b]

Что бы шкура не трескалась, нельзя давать температуру 105 градусов. 80 это потолок должно быть в коптильне. Делается дольше, но вид товарный и шкура целая.

[@MaximSakulevich]

спасибо

[@user-km9qk8xl4c]

Скажите пожалуйста как регулировать количества дыма в каптилках с дымогинератором.

[@MaximSakulevich]

Здесь речь идет про горячее копчение. Зачем там дымогенератор?

[@user-im3wc1cp2r]

Максим, вы мне так и не ответили ,сколько на литр соли ложить если вы курицу солите, хотябы примерно,,я боюсь пересилить,хотелось бы ваш совет

[@MaximSakulevich]

не знаю, всегда по вкусу и на глаз и все зависит от способа посола и от продукта. экспериментируйте или посмотрите в видео, как я это делаю и не бойтесь, лишнюю соль всегда можно смыть перед просушкой

[@user-im3wc1cp2r]

@@MaximSakulevich спасибо вам

[@user-sf9sh9vb8x]

Можно ли коптить курицу и рыбу вместе, за 1 раз? Рыба не передаст нотки вкуса курице? Коптильня выварка нержавейка 45л.

[@MaximSakulevich]

Еще как передаст

[@user-yw7fp4zb9r]

спасибо, полезно ! там опечатка в слове сахар

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста ) да, я в курсе, спасибо)

[@user-uy9ym4pw5w]

Если двух ярусная коптилка( завод), при копчении курицы( не целиком) и свинины( сало,мясо,ребра,кусочки), что сверху и вниз лучше класть?

[@MaximSakulevich]

свинина сверху

[@stasyandrbl]

Макс, в гриле тоже щепу не замачивать?

[@user-wh4pd4ll1t]

если на открытых углях, то обязательно замачивать

[@MaximSakulevich]

в 95% случаев, надо замачивать. но есть моменты, когда не надо... например если щепу класть не на открытый уголь, а в специальный контейнер

[@cccp3235]

@@MaximSakulevich пили видос про копчение в гриле )

[@MaximSakulevich]

уже отснял

[@avant2avant283]

Ну мужик заморочился

[@user-dc3ut7ce5x]

Добрый день подскажите по горбуше есть какие нибудь нюансы

[@MaximSakulevich]

Добрый! Неа, нет. Коптите как любую рыбу.

[@MaximSakulevich]

Можно как в этом ролике: kzbin.info/www/bejne/larFnHqdhLOegc0 тогда внешне получится лучше, но дольше

[@MaximSakulevich]

И можно нарезать ломтиками, сантиметров по 5-7, тогда вкус будет в разы лучше, и процесс немного ускориться

[@user-ny3dc2rm4r]

сахОра - улыбнуло

[@user-kt2wu9si1t]

Ну вот. А некоторые товарищи советуют выпотрошить но не отрезать голову. Посолить. А голову отрезать на утро, что бы соль не втеснила сок через срез головы.

[@user-kb7ck6wj2w]

когда будет про засолку сала? а то уже больше года, каак обещал

[@MaximSakulevich]

скоро, я помню