Пошаговая инструкция варки с копчением на термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Советский рецепт копченой курицы.

Тайминг к ролику смотрите в первом закрепленном комментарии
РАСЧЕТ СЫРЬЯ И ИНГРЕДИЕНТОВ ПРИВЕДЕН НА 1 кг мяса.
Сырье:
Индейка или курица - 1 кг
Ингредиенты для рассола:
1 Вариант рассола.
▪ Смесь «Рассол для шприцевания» - (15 гр) www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
▪ Поваренная соль или Нитритная соль - 10…12 гр www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
▪ Вода - 150 мл
2 Вариант рассола.
▪ Мясницкая соль для рассолов - (15 гр) www.emkolbaski.ru/myasnitskay...
▪ Поваренная соль - 10…12 гр
▪ Вода - 150 мл
3 Вариант рассола.
▪ Нитритная соль - (10 гр) www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
▪ Поваренная соль - 8 гр
▪ Сахар - 3…5 гр
▪ Аскорбат натрия - (0,5 гр) www.emkolbaski.ru/askorbinat-...
▪ Экстракт дрожжей - (2…3 гр) www.emkolbaski.ru/ekstrakt-dr...
▪ Вода - 150 мл
Оборудование:
- Инъектор для шприцевания www.emkolbaski.ru/inyektor-po...
- Термокамера или духовка+коптильня www.emkolbaski.ru/termokamera...
- Весы www.emkolbaski.ru/vesyi-elekt...
- Термометр с щупом www.emkolbaski.ru/besprovodno...
Технология.
Приготовьте рассол для шприцевания по рецептуре.
Нашприцуйте сырье на 15…20% от его веса.
Шприцуйте равномерно по всей тушке.
Дать курице просолиться в течение 2-х часов при комнатной температуре. Но лучше после шприцевания выдержать сырье в холодильнике ночь (8…12 часов).
При термообработке и в термокамере, и в духовке нужно соблюдать расстояние между тушками (кусками) не менее 2…3 см. И не важно, будут ли куры подвешены или разложены на решетке.
Термообработка в термокамере ЕМКОЛБАСКИ.
Далее, указаны последовательно этапы термообработки.
Если перед термообработкой курицу окунуть в кипяток или побрызгать горячей водой, то так жир с кожи смоется и дым ляжет ровно, то есть курица получится равномерноокрашенная цветом копчения, без подтеков.
• При 35…40 град. проведите этап ОТЕПЛЕНИЯ. Этап Отепления в термокамере проводится, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть продукт нужно до достижения 18…20 град. внутри него.
• Далее при 60 град. проведите этап ОБСУШКА.
Обсушка проводится до образования сухой корочки на поверхности продукта. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта.
• При 80 град. проведите этап ОБЖАРКА.
Этот этап проводится с дымом. Дым нужно подавать не более 20 минут.
• При 80 град. проведите последний этап ВАРКА.
Варка проводится с паром. Продукт варится до готовности, до достижения 74 град. у кости бедра курицы.
____________________
Miss You by LiQWYD / liqwyd
Free Download / Stream: bit.ly/3GNUBX7
Breeze by LiQWYD / liqwyd
Free Download / Stream: bit.ly/3ZZVV1R
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Music promoted by Audio Library

[@emkolbaski-termo]

0:00 - начало, какой рецепт будет в этом ролике 0:30 - как Павел работал технологом на птицефабрике 0:44 - в какой камере будет сделана курица 1:03 - разница между автоматической термокамерой и полуавтоматической 1:27 - расчет ингредиентов для рассола. 150 мл рассола в каждую курицу 2:15 - Лайфхак - в «шишечки» курицы колоть рассол при инъецировании 2:46 - «кармашки» для крыльев, чтобы не подсыхали кончики 3:00 - цеплять крючьями лучше всего за грудку или спинку 3:05, 3:43 - если обдать курицу кипятком, то цвет копчения получится ровнее 3:28, 3:57, 12:30 - правильная развеска курицы 4:15 - ОТЕПЛЕНИЕ, температура и последовательность процесса 4:52 - перевод на ОБСУШКУ 5:12 - воздух свободно входит и выходит 5:28 - как ускорить ОБСУШКУ 5:33 - показателем окончания ОБСУШКИ является не температура, а сухая корочка 5:57 - как перейти к ОБЖАРКЕ 6:12 - подробно пошагово как перейти к ОБЖАРКЕ в Термокамере ЕМКОЛБАСКИ 7:05 - для курицы достаточно копчения в течение 22 минут 7:09 - обязательно должен быть разрыв примерно 10 см между трубой камеры и вентиляцией 7:51 - прошло 24 минуты копчения 7:59 - порядок действий при переходе от режима ОБЖАРКИ (КОПЧЕНИЯ) к режиму ВАРКА 8:34 - как правильно сбросить дым из камеры 8:56 - курица получилась все-таки с небольшими пятнами 9:18 - как пошагово перейти к режиму ВАРКА 10:06 - курица в итоге коптилась 24-25!!! минут и получилась темной (перекопченой) 10:09 - все-таки лучше цеплять курицу за грудку, а не за спинку 10:30 - почему получаются потеки 11:06 - Павел решил по-честному переделать курицу. По каким причинам? 11:47 - окунание куриц в кипяток 13:12 - цвет малокопченых куриц 13:20 - как выглядят потеки «мясного сока» 13:52 - дегустация 14:40 - разница в цвете между 18 минутами и 25 минутами 15:35 - какие еще сервелаты, рыбу, сардельки, утиную грудку сырокопченую можно сделать в термокамере ЕМКОЛБАСКИ 16:55 - внутри эта курица нереально проваренная и ароматная 17:22 - Павел в 1998 г. работал в маленьком коптильном цехе, где делал такую же курицу без химии, которые продавались «на Ура!»

[@denissafrin1940]

Больше делайти роликов с термокамерой пошагово что бы знать как ей пользоваться

[@user-yl4zm9wh6t]

Доброе утро 🙏 Ещё раз хотела сказать Вам спасибо ОГРОМНОЕ 🙏🙏🙏 за ваш труд !!!за бесценные знания 👍👍👍 каторыми Вы с нами делитесь !!!!! Дай Бог Вам процветания и счастья 🙏🙏🙏💗

[@tatiana_ashirova]

Спасибо большое Вам! Очень подробно и понятно всё рассказываете и объясняете!

[@PROFERMA]

Спасибо за подробное объяснение , как всегда всё понятно, учимся дальше

[@user-tq5kv6jf8t]

Привет, Паш. Всё как всегда вкусно и аппетитно. Спасибо🎉.

[@pskovich6082]

Благодарим за ваш образовательный труд и желание делиться. Все по полочкам...

[@user-ry7ge9vu2u]

Спасибо за открытые секреты и лайфхаки, такое впечатление что побывал на практических занятиях в институте по подготовке технологов в эпоху СССР.

[@olegfeshchenko4564]

Супер! Ммммммммм. Ням-нямочка.

[@Davlivrn]

Спасибо, Паша! Делаю теперь шикарные сервелаты дома, еще бы миксер типо твоего (не знаю Марку) чтобы делать варенку и сосиски.

[@user-wf5tp7of3l]

Павел спасибо, я третий год пользуюсь этой термокамерой , и очень доволен 4 в 1- отепление- обсушка- обжарка дымом- варка, все в одной камере без танцев с бубном при готовке мясо-колбасной продукции ,также обсушка и копчение хоть горячее хоть холодное рыбы. Спасибо!!!

[@user-bh2so2tn3u]

Павел не спешите! Пролейте прям с чайника на весу кипятком и будет красота!!! Уже проверено!!!

[@user-xf5qi2jn2y]

❤❤👍👍

[@user-wj2em8re2q]

И какой смысл конвекции при варке? Не знаю, может подтупливаю))) А Павлу, Огромная Благодарность!!!! ЧЕЛОВЕК, который заряжает позитивом, желанием делать замечательный вещи, и стремиться к совершенству. Удачи в бизнесе и успехов во всех начинаниях!

[@user-ff3le9gb9v]

Про рыбу чуть подробнее можно . огромное спасибо за ответ

[@alexasdov1950]

Класный инъектор! Взял себе такой. Одна только проблема, рука для него нужна как у Николая Валуева😀

[@baggy0711]

Я понял как ослабить, только когда поломал. Чуть открутите наконечник красный, в который игла вкручивается. Если его сильно затянуть, он клапан прижимает, от того и сложности.

[@user-ux6bs8uk5e]

Добрый день Павел! Фермерская курочка могла быть ощипана в ручную и тогда на ней частично остаётся тонкая плёночка. Там где плёночка осталась там цвет светлее получается, где снялась там ярче. И в итоге рябенькая выходит курочка. При обработке на птицецехе механическим способом, снимается вся плёночка и курочка при копчении получается равномерного цвета и глянца. Опускание в кипяток попробовал, кожа очень хорошо натягивается и надеюсь она станет мягкой и будет жеваться(процесс ещё не окончен😊). Без предварительной ошпарки это была моей проблеммой😢. Держал в кипятке 20секунд. Спасибо за ролик!

[@user-nh8mi5tt1p]

Добрый день что за шприц такой

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@Mrcasio3]

Можно цеплять и за спинку, если сделать крючки подлиннее, тогда захват будет глубже, и скелет будет удерживать от вырывания.

[@raerayan67]

Добрый вечер, а на каком этапе заливать воду в парогинератор и нужно ли компресором поддувать воздух?

[@emkolbaski-termo]

Воду перел началом работы залить. Компрессор включается на этапе копчения

[@user-yh4oq7yp2c]

Павел, вопрос: когда Вы делаете в камере отепление паром, как потом проводить обсушку, ведь в парогенераторе находится вода.

[@emkolbaski-termo]

Да, конечно. Но она не может влиять ни на что без включения парогенератора

[@andreyberegovoy8610]

Здравствуйте Павел! Скажите пожалуйста , я в камере сделал как показано на видео , потери веса составило 18% это нормально?

[@emkolbaski-termo]

Ну для курицы в принципе да, но можно и меньше. Сварите сначала, потом обсушите и закоптите

[@user-wj2em8re2q]

Доброго дня! Подскажите пожалуйста особо одарённому, конвекция работает при всех режимах? Не понятно с варкой и обжаркой. Ведь при копчении, при включенной конвекции получается сквозняк) соответственно щепа будет гореть....

[@emkolbaski-termo]

Не сквозняк. Камера засасывает дым через единственное отверстие- дымогенератор, в остальном она герметична. Там все продумано) режим проточный и режим копчения- перекрываются входящие потоки.

[@user-wj2em8re2q]

Благодарю! Лабораториях запущена, надеюсь всё получится. Колапса не будет )))))

[@olegfeshchenko4564]

Добрый вечер, Павел! Я с одним и тем же вопросом. Что с климатической камерой, разрабатываете и когда ждать в продаже? Спасибо за Ваш труд!!!! 🤝

[@emkolbaski-termo]

Пока в работе

[@natureloverchel]

Павел, привет. А если духовка. Коптить можно после готовки лабиринтом пока корячая? И сколько по времени?

[@emkolbaski]

Да, пока горячая. Сколько по времени не скажу, но гляньте рецепт на основном канале про дичь, на майских праздниках сняли, там лабиринтным дымогенератоом отличный цвет за 40 минут

[@user-hc8co7bk8z]

Паша, привет! Сними, пожалуйста, ролик про приготовление рыбы х/к- г/к с ингридиентами- думаю многим будет интересно! И вопрос немного не по теме: проводил термообработку панчетты (2кг, диаметр 10-11см) в камере по всем канонам, ушло 10 часов- это нормально?

[@emkolbaski]

Да, 10 см от 7 часов варятся

[@artemkagoodwin1361]

Павел, а покажите технологию которую вы рассказывали в одном из роликов, когда сначала варят, а потом коптят

[@emkolbaski-termo]

Ролик индейка в/к посмотрите

[@user-bo4sk4yk7f]

Приветствую. Подскажите щуп в грудку или бедро втыкать?

[@emkolbaski-termo]

Лучше в бедро у сустава

[@andreypetrus]

Привет, Павел, собираюсь на выходных закоптить утку, подскажите по этой технологии можно сделать? и до какой температуры внутри её варить?

[@emkolbaski-termo]

Все аналогично.

[@user-xb8jg5ek4y]

Павел,посоветуйте, пожалуйста,какой купить хороший термощуп!🙏

[@viktork7282]

Termo Pro TP 08C отличный щуп пользуюсь давно есть на Озоне

[@user-wm2kz5sc9x]

Здравствуйте Павел. Можно ссылку на ваш инъектор?

[@user-wm2kz5sc9x]

Недоглядел.

[@llcll6883]

Павел, добрый вечер. Подскажите пожалуйста у меня остался разведенный раствор для шприцевания, можно ли его оставить на 4 дня в холодильнике?

[@emkolbaski-termo]

Прокипятить

[@user-ci1sf9yq7p]

Павел здравствуйте, подскажите, возможно ли купить термокамеру без блоков управления. Есть мысль сделать ее полностью автоматической.

[@emkolbaski-termo]

Здравствуйте нет, она укомплектована, купите и дальше сами решайте что с ней можно сделать.

[@user-ci1sf9yq7p]

@@emkolbaski-termo Павел, понял, спасибо за ответ.

[@user-oh3ho5dt7w]

Павел, какая у вас дельта по температуре между первым и вторым рядом, у меня от 4 до 10 градусов, это нормально?

[@emkolbaski-termo]

4 град обычно. Чуть больше места дайте воздуху, не вешайте так плотно, ему движение нужно. Тогда перекосы уйдут

[@user-gz4ih9en6w]

Т.е.ввехру камеры теплее, или наоборот внизу?

[@den26sk]

Сделайте рецепт рваной свинины в термокамере.

[@emkolbaski]

Ок. И ребра тоже будут)

[@user-hl5pb9wj1m]

И ещё после кипятка кожа становится мягче и жевательная

[@Mrcasio3]

Павел, в видео говорите для шприцевания 150гр. и нитритка 100гр. на литр, а в описании текстовом аналогичное количество соли на 1.5литра. Какое количество жидкости правильнее?

[@emkolbaski-termo]

1,5

[@marchukov1968]

Паша приветствую.Курица ВАРЕНО капченая.Парогиниратор включаем с конвекцией ??или парогиниратор и вентилятор??

[@emkolbaski-termo]

Конвекция просто НИКОГДА не Выключается.

[@user-wj2em8re2q]

Доброго дня! Подскажите пожалуйста особо одарённому, конвекция работает при всех режимах? Не понятно с варкой и обжаркой. Ведь при копчении, при включенной конвекции получается сквозняк) соответственно щепа будет гореть....

[@emkolbaski-termo]

@@user-wj2em8re2q конвекция никогда не выключается))

[@eifoFeeling]

А можно одновременно в термокамера и рыбу и окорочка делать? Ну, время, конечно учитывать

[@emkolbaski-termo]

Неа. Температуры термообработки разные. Либо рыба переварится и развалится в труху, либо окорочка сырые

[@user-bu4gk2tr9e]

Здравствуйте! Какой срок хранения такой курочки в вакуумной упаковке и без нее? Спасибо 🙂

[@emkolbaski-termo]

Делайте половинками. Тогда вакуумируется лучше. До 15 суток

[@user-ot4ti3gl7r]

Павел добрый день. А в Россоле можно сутки держать или нет?

[@emkolbaski]

Может подкиснуть

[@Valdemar741]

Вообще, до двух, или максимум, трех суток, при t не выше 4°С - без проблем. Но это речь про карбонад, шею - за сутки они равномерно не просаливаются, и на срезе потом разводы от непросола остаются. Другое дело курица, кто там разводы и непросолы увидит - ломай, да сразу в рот :)

[@Mrcasio3]

Дымогенератор включается после достижения 85° в камере, или сразу же после выставления с 60 до 85?

[@emkolbaski-termo]

Сразу.

[@papacarla]

Павел, в конце ролика реклама следующих серий перекрывает ваши инструкции, прочитать не возможно!

[@user-ki9fq2rp8w]

Здравствуйте! В ролике большая камера или малая? С Уважением!

[@varjaandreewa3276]

Мо - моему маленькая. У большой термокамеры шильдик сверху сбоку.

[@emkolbaski]

Маленькая www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/termokamera/

[@llcll6883]

Павел, добрый день. Вопрос по кролику, Вы готовили кролика в термокамере? До какой температуры его доводить? Как курицу до 74 внутри продукта?

[@emkolbaski-termo]

Да вполне. Нет разницы какое животное

[@llcll6883]

@@emkolbaski-termo замачивать в соли на трое суток нужно? А потом шприцевание рассолом? И в камеру.

[@user-rz1se3tm3n]

Подскажите.Вы пишете 15 смеси и 10 поваренной на самой смеси.А в ролике 10 нитритки?

[@user-py5li5mg3x]

Павел, Добрый вечер. Много раз покупал у Вас соль для рассолов но готовая смесь у меня почему-то не как на видео (оранжевого цвета)

[@emkolbaski-termo]

Рассол для шприцевания цвета пива

[@user-py5li5mg3x]

Почему у меня прозрачный?

[@emkolbaski]

@@user-py5li5mg3x наверно вы брали Мясницкую соль для шприцевания. Она прозрачная

[@user-xn5wh4mz7l]

Добрый день Павел ! Вопрос к Вам ? В одном из ваших роликов про термокамеру! Вы говорили что на всех этапах работы камеры, должна работать конвекция ! Это правильно ? Просто смотрю другие ролики и там конвекцию на этапах копчения и варки отключают ! Появились сомнения ! Проясните пожайлуста ! Привет из Уфы !!! За ранее спасибо !!!!

[@emkolbaski-termo]

Здравствуйте никогда нельзя отключать конвекцию

[@user-xn5wh4mz7l]

@@emkolbaski-termo спасибо !!! Сомнения развеены !!!

[@user-hj5gf7sc6h]

Добрый день. Вопрос почему дым не ложится на решотке на окорочка?если вешать то всё норм. Лёжа нет бледные?

[@emkolbaski-termo]

Висеть должны. Лежа конвекция не проходит

[@user-yl4zm9wh6t]

Здравствуйте,скажите пожалуйста 🙏 разрыв между трубой и гофрой должен быть всегда ?я имею ввиду ,что не важно куда гофра подсоединена к вытяжке или просто на улицу выход в частном доме. Спросила в телеграм ,тишина ) спросила в телеге "болталки " заблокировали 😅мистика)))Купила у вас коптильню ,а спросить не у кого )))

[@emkolbaski-termo]

Если тяга будет сильная, то щепу раздует и будет автоген вместо дымогенератора. Смотрите по щепе, чтобы не было горения, а быто легкое тление. В телеграмме я вам ответил, вас никто не блокировал

[@user-yl4zm9wh6t]

Спасибо огромное 🙏🤗

[@user-yl4zm9wh6t]

Просто мы слушаем вдвоём с мужем ваши советы ,а слышим по разному )))

[@korvet7977]

Отепление, обсушка, обжарка-копчение, варка -- конвекция работает на ВСЕХ режимах кроме копчения?

[@Mrcasio3]

В момент копчения у вас вентиляция в системе принудительная или естественная?

[@emkolbaski-termo]

А в инструкции посмотрите

[@Mrcasio3]

@@emkolbaski-termo я имел ввиду в системе винтиляции помещения.

[@emkolbaski-termo]

@@Mrcasio3 да по разному. Если летом - включаю вытяжку, тяга на улицу слабая. Зимой тяга хорошая, не включаю

[@Mrcasio3]

@@emkolbaski-termo Спасибо!🤝Понятно.

[@user-yo9fs4kt9d]

Павел добрый вечер. Мы недавно получили термокамера и экспериментируем. Первая колбаса у нас вышла жесткая и суховатая. Ну вот в чем вопрос. Когда мы наливаем воду в емкость должна ли она появляться в испарителе? Белая штучка одевается очень туго. Мы ее еле сняли. При варке мы обнаружили что испаритель сухой. Это так должно быть. Как туда попадает вода??

[@emkolbaski-termo]

Там прорези специальные. И по ним вода самотеком из ванны- питателя затекает. Без пластикового стаканчика на получится пара. Наденьте обратно по инструкции

[@user-yo9fs4kt9d]

@@emkolbaski-termo да только беда а том что прорезей там нет. Мы созвонились с сервисом и они тоже удивились. Сейчас прорезали их сами. Но еще не пробовали.

[@brodiagam5063]

С чем вкусней с мясницкой или россолом?

[@emkolbaski-termo]

С рассолом

[@brodiagam5063]

@@emkolbaski-termo спасибо

[@Speaker86557]

Павел а можна 10 грам,по вареной, 10 грам нитритной+ 5 грам Сахара, на 150 вода, и большие ничего?смесь для посола нету ? На 1 кг

[@emkolbaski-termo]

Не надо поваренной. Только нитритная

[@Sergi_Brown]

Есть ли смысл добавить немного фосфатика в рассол или бессмысленно.

[@emkolbaski]

Не имеет смысла Беззубик массирования. А при массировании курицу порвёт на куски

[@din4444]

а если перед отеплением паром обдать? в термокамере, потом обсушка и т.д.

[@emkolbaski]

Водой обдать

[@Mrcasio3]

В кипяток лучше опускать до шприцевания?

[@emkolbaski-termo]

Перед термичкой

[@Mrcasio3]

Павел, зачем set нажали? Инструкция не рекомендует.

[@irinka9156]

Кстати, пятна белые на курице получаются периодически, но ни по одной из перечисленных Вами причин. Всегда окунаю в кипяток и коплю только своих кур. Убираем сразу «отбеливание» и несметный жир. Не могу понять почему так происходит.

[@user-zb3tp9ig7y]

Павел здравствуйте. Почему у курицы после приготовления в термокамере кожа жесткая. До этого готовил в сувиде, затем копчение, там очень мягкая

[@emkolbaski-termo]

Делайте в камере варку паром до готовности, потом обсушить и при 55 закоптить

[@user-zb3tp9ig7y]

@@emkolbaski-termo Павел, а может ещё подскажите, как решить проблему с конвекцией. Во время работы, вентилятор может остановится. Пока не открутишь несколько болтиков и вручную не поможешь ему запуститься, сам не запустится.

[@emkolbaski-termo]

@@user-zb3tp9ig7y помыть камеру

[@user-zb3tp9ig7y]

@@emkolbaski-termo она новая))). С первого копчения клинит. Если только ею не пользовались до меня)

[@emkolbaski-termo]

@@user-zb3tp9ig7y свяжитесь с производителем, помогут

[@user-rr9wq9zh6p]

А можно сначала сварить, а потом коптить? Будет ли разница ?

[@emkolbaski-termo]

Будет

[@bearbrown7776]

Заметил что пятна появляются там где рассол из мяса вытекает под кожу, в этом месте похоже не просыхает и цвет ложится слабо.

[@Mrcasio3]

За какое время растворяется рассол? В рассоле для шприцевания остаётся небольшой осадок, он не растворится окончательно? Ждать не стоит?

[@emkolbaski-termo]

Перемешать

[@Mrcasio3]

@@emkolbaski-termo мешал конечно же. Но какой то осадок мизерный остаётся.

[@user-ek5or1mh3d]

😢

[@Mrcasio3]

Каков на ваш взгляд самый вкусный рассол? Пробывали ли все три для сравнения?

[@emkolbaski]

Рассол для шприцевания- хит. И его продажи это подтверждают

[@Mrcasio3]

@@emkolbaski в одном видео, на уличной площадке ресторана, вы похвалили экстракт дрожжей, что необычный вкус придаёт. Разонравилось сейчас? А хит продаж, это не всегда показатель, оно может быть обусловлено и дешевизной, и лёгкостью использования например.

[@emkolbaski]

@@Mrcasio3 так по итогам того ролика и появился этот рассол для шприцевания. В его составе теперь дрожжевой экстракт. По составу специй отличается от мясницкой соли для шприцевания, более мягкий и ненавязчивый, все остальное функциональное там одинаково. Ну и дрожжевой экстракт как усилитель вкуса- бомба

[@Mrcasio3]

@@emkolbaski теперь понятно! 😀 Спасибо!

[@Valdemar741]

@@Mrcasio3 Экстракт дрожжей, это дело вкуса. Но как говорится - народу нравится! :) Мне его вкус отдает чем-то таким общепитовским, и сильно напоминает вкус советских концентратов в виде сухих брикетов. Видимо, его уже в те времена активно применяли. Так что все новое, как известно, это хорошо забытоое старое.

[@Mrcasio3]

Написано 150 мл. закачать в одну курицу. Расчёт приведён на 1кг. В видео Вы говорите 150 мл на одну курицу. Курица явно больше 1 кг. Так какой всё ж таки должен быть расчёт?

[@emkolbaski-termo]

150 гр на 1 кг веса сырья. Не важно как оно называется

[@bestrong7478]

7 дет назад же было 25 лет технолог )

[@emkolbaski-termo]

Смотря откуда считать) с окончания техникума или с окончания института) специальность одна, а образования два было

[@user-hg5sp3le9h]

Добрый день? А почему не стали делать в автоматической термокамере?

[@emkolbaski-termo]

Чтобы наглядно было

[@PROFERMA]

Брюнеточки по симпатичней

[@irinka9156]

Ага, соль поваренную все-таки убрали вообще. Ну и правильно. Добавить бы еще что-нибудь для более длительного хранения курицы

[@emkolbaski-termo]

Ацетат натрия. Гашеный уксус

[@user-en7yy7hf4p]

Здравствуйте Павел. Купила вашу термокамеру, смотрела ролики, только учусь делать вкусняшки. У меня к вам вопрос, подскажите пожалуста, почему у меня окорочка после варки в конце становятся чёрными? После копчения всё нормально, а вот после варки в конце чёрные всё и горькие. Хотя всё делаю по вашему видео, сушка, температура, но всё равно чёрные и горькие. Подскажите что не так?

[@emkolbaski-termo]

Делайте по ролику Перепёлки вк. Сначала варим потом коптим при 55 -65 полчаса

[@user-en7yy7hf4p]

Спасибо, попробую.

[@user-lp5dh7qs9i]

Купил такой же инъектор в магазине "Емколбаски" оказался не рабочим. Написал на почту прошло десять дней ни ответа ни привета. Уже не то качество и отношение к клиентам.

[@emkolbaski]

Пришлите номер заказа, решим. Но могу сразу сказать- у вас просто забился один из клапанов в шприце. Нужно разобрать и почистить клапан в носике и в поршне. Этот шприц нужно регулярно обслуживать, тогда он работает годами

[@_BaguM]

Вот всё вроде понятно и просто.... только нифига не пойму как за 20мин. такой цвет получается!))) У меня через 20 минут они такие же какими их и повесил))) Цвет «блондинистый» получается только через 4 часа! При том, что дыма много, открываешь и ничего не видно внутри. Возможно потому что здесь дымогенератор без «фильтра» и дым сразу в камеру гонит и цвет ложится практически мгновенно?

[@emkolbaski]

У вас не той системы прибор) когда оборудование делают не специалисты, получается часто шляпа, за деньги покупателей

[@_BaguM]

@@emkolbaski мне не так обидно потому что делал сам))) Но обязательно попробую без фильтра, как и у вас, чтоб весь дёготь шёл напрямую в камеру и ложился на продукт)))

[@emkolbaski]

@@_BaguM дело вот совсем не в фильтре))) абсолютно. Дело в конвекции воздуха. Люди придумывают всякие приблуды, вместо того чтобы сделать нормальную конвекцию воздуха.

[@_BaguM]

@@emkolbaski Я так и думал, что всё дело в «волшебных пузырьках»))) Я вот как диванный специалист думал, что при плохой конвекции часть продукта была бы тёмной, а часть светлой. То есть цвет ложился бы неравномерно. В роликах, на аппаратах с электростатикой, время копчения, если Я правильно запомнил, тоже около 20 минут, при том, что там весь дым притягивается к продукту! В общем буду экспериментировать в надежде, что ваш результат не чудо видеомонтажа и у меня получится его повторить!)))

[@emkolbaski]

@@_BaguM не дым дает цвет а конвекция

[@user-jv4hy3rh7n]

Ну товарищ канал дв готовит всех переплюнул приготовил в термокамере копченое сливочное масло

[@emkolbaski]

Я делаю колбасу, а не масло)

[@ilyabredov6567]

Павел, изверг! Столько курицы на одном столе!!! Сожрать на хрен всё.

[@user-li7et8xc6z]

Почему редко надо употреблять в пищу птицу с раздельными пальцами, раздвоеные капыта, потому что у таких животных, птицы одинаковая молекулярная и клеточная структура организма как у человека и зло употребление таким мясом ведёт к разрушению мозга и организма, нужно употреблять в пищу мясо цельно капытных животных и птицу сросшиеся лапки как у утки у такого мяса молекулярная и клеточная структура не схожая с человеческой и не приводит к разрушению и мутации организма и мозга

[@emkolbaski-termo]

Ну это вопрос веры.

[@user-li7et8xc6z]

@@emkolbaski-termo не это молекулярные исследования в лабораториях научный факт

[@emkolbaski]

@@user-li7et8xc6zглавное в это верить) или не верит)

[@emkolbaski]

а вы вообще в курсе, что все птицы это потомки динозавров, и у них нет не раздвоенных лап?)))

[@dimondyglas5002]

Хочется есть натуральное, а у вас одна химия( Канал для тех кому совершенно нет дела до того чем питаться и ещё хуже чем торговать.

[@Bee___happy]

Не хотите есть химию - ешьте физику!

[@user-yz3tq8dp5v]

Димон, ты втираешь куй ню!

[@user-ry7ge9vu2u]

Натуральное ели когда-то неандертальцы 120тыс.лет тому назад как говорится мясо с кровью.

[@ilyabredov6567]

И всё натуральное, да и мы сами - всё состоит из химии. Ни разу не из литературы и не из истории 😁 Нет таблицы Гёте, нет периодического закона Геродота 🙂. Живые организмы - это химические системы. Так что мы все здесь химики, даже самый правоверный мусульманин и еврей ✡. (Хотя, говорят, есть праноеды (не путать с Пряноедом 🤣)

[@viktork7282]

Что бы вы знали соль поваренная это хлор и натрий NaCl тоже химия

[@user-fg2iy5ll2t]

рассматривал камеры хобби смок и заметил что Ваша камера точная их копия. это одна и та же камера?

[@emkolbaski-termo]

Я заказал эту камеру у хобби в 2017 году. Под свои задачи как технолога. Разработали вместе, торговали несколько лет через меня. Лучше меня ее все равно никто не знает. Потом им захотелось торговать отдельно. Ну теперь у нас так, если купили камеру у меня- вы пользуетесь нашей технологической поддержкой и имеете право задавать вопросы по ее работе, я всегда отвечаю, если что с вашей колбасой не так, быстро помогаю решать брак. Ну а если купили с другим лейблом- пошлю задавать вопросы почему колбаса не получается в место покупки.

[@user-fg2iy5ll2t]

@@emkolbaski-termo так они совершенно одинаковые или в Вашей есть особенность ?

[@emkolbaski-termo]

@@user-fg2iy5ll2t моя поддержка при браке колбасы- это особенность. Ну и подарки там всякие от нас. Если вам это не важно- берите где хотите

[@user-fg2iy5ll2t]

@@emkolbaski-termo да я то шо, я ни шо)))))) Я умею делать колбасы) а о камере пока думаю- ценник на неё стал конский. Нет сейчас смысла вкладывать в производство с сложившейся экономической ситуацией в стране. А для хобби- чересчур дорого

[@emkolbaski-termo]

@@user-fg2iy5ll2t ну ценник уже больше года такой, не меняется. Даже с таким ценником эта камера отбивается за 2,5-3 месяца в режиме для друзей и знакомых несколько раз в неделю коптить. Не мои слова, а покупателей

[@viktork7282]

Что за рыба копчёная в камере показывали как делали?