Как приготовить самый вкусный домашний хлеб на закваске

В этом рецепте вы узнаете как приготовить домашний 20% цельнозерновой хлеб на закваске Левито Мадре, если вы работаете на любом другом виде закваске, этот рецепт вам так же подойдет, просто добавьте аналогичное количество вашей закваски по рецепту.
Ингредиенты:
400 г Пшеничная мука (протеин 12 г)
100 г Цельно зерновая пшеничная мука
Можно добавить семена льна и тмина по вкусу. 20 гр.
400 мл вода.
10 г. соль.
100 г активной закваски.
Краткий тайминг:
Подкормка закваски 3-4 ч
Как правильно подкармливать закваску • Закваска Левито Мадре ...
Аутолиз - 1час.
Интервалы между складываниями 40 мин - 1 час.
Холодная ферментация на ночь
Выпечка:
250С 20 мин под крышкой.
250С 15 мин без крышки
250С 5 мин на решётке без кастрюли.
Я в инстаграм, давайте дружить / food.wine.discovery
Все рецепты на закваске
kzbin.info?list...
Рецепты французской кухни
• Рецепты Французской ку...
Рецепты Итальянской кухни
• Рецепты итальянской ку...
Выпечка на дрожжах
• Выпечка с использовани...
Вегетарианские рецепты, без мяса
• Рецепты без мяса/vegan
#хлебназакваске #хлебназакваскелевитомадре #домашнийхлеб

[@dollylev5097]

Это самый лучший рецепт😍 я как новичок в это деле очень благодарна вам за рецепт и за то что так доходчиво объясняете🙏🏼 Хлебушек получился с первого раза, к рукам хоть и лип чуть чуть, но я в воду мокала руки и дальше работа шла без проблем 💕😊 Еще раз огромное вам спасибо,🙏🏼🌼🌸🌷

[@Blondes-bread]

Супер! Я очень рада 😍😍😍🤗🤗🤗 удачи вам в хлебопечении 🤗

[@marinamaksimova9996]

Спасибо за рецепт❤️ Спекла сегодня хлеб и он бесподобен😍😍😍 хоть я пекла на муке с 10 г белка и расстойка была сильно дольше, но получилось восхитительно👍🏻 Обожаю ваши рецепты👏🏼👏🏼👏🏼

[@Blondes-bread]

Счастлива, что вы довольны ❤️🤗🥰

[@user-oh1sf8uk3m]

Ксения, здравствуйте. Как приятно Вас видеть вновь!

[@Blondes-bread]

Доброго дня, Благодарю 🥰❤️ теперь вновь начинаю снимать на канал, так что будем теперь видеться чаще 🤗

[@user-ql3mz1tl4g]

Спасибо, Ксения, мы очень ждем!

[@user-tg9rl4wl9e]

Ура, наконец то новый ролик❤

[@Blondes-bread]

Я тоже Рада вернуться и Рада, что вы ждали 🥰❤️🤗

[@hair906]

Спасибо большое! Очень понравился рецепт!❤

[@Blondes-bread]

Пеките хлеб на здоровье 😘😘😘

[@user-pj8rm3el5u]

Большое спасибо! Сегодня попробую такой испечь.подскажите,пожалуйста,на сколько литров Ваш кокот?

[@Blondes-bread]

Добрый день, он на 5 л 🤗

[@user-pj8rm3el5u]

@@Blondes-bread спасибо!

[@VeraVolga]

Ксения, добрый день, хотелось бы уточнить, когда мы ставим тесто на ночное. Получается расстойку на ночную, как долго тесто может находиться в холодильнике по всей вероятности наступает такое время, когда тесто до такой степени разрыхляется, что превращается в закваску. Жидкое становится, я правильно всё понимаю, то есть вопрос такой, сколько времени максимальное тесто может провести в холодильнике? Спасибо❤

[@Blondes-bread]

Добрый день, Вера, вы абсолютно правы, но опять же все будет зависеть от температуры в холодильнике и от силы муки, потому что мука в которой много белка, допустим манитоба (свыше 13 г) выдержит более долгую расстойку, чем мука 10 г белка. И по температуре, при 6-7 С процессы будут активнее, чем при 4-5С. В среднем тесто может стоять от 8 до 12 часов. Если сильная мука - больше. Посмотрите у меня на канале есть рецепт фокаччи, там эксперимент одно тесто стояло в холодильнике 2 дня и получился очень классный результат 😉👌🏻

[@eka_terina_ekaterina2019]

Спасибо за рецепт. Мне кажется, воды много (во всяком случае для меня, не люблю жидкое тесто), я на это количество муки и закваски, беру воды 320-330 гр и еще добавляю масло 25 гр оливковое или ГХИ, масло по желанию, мне нравится сливочный вкус ❤❤❤

[@Blondes-bread]

Рада, что вам понравился рецепт. Тесто не будет жидким, если использовать муку пшеничную 12 г белка 👍🏼 хорошего хлебопечения 😘❤️

[@helgakass4858]

Ксения выпекала хлеб по другому вашему рецепту, использовала мокрую бумагу для выпечки. Вся бумага пристала к хлебу. Прошу у вас совета какой бумагой лучше пользоваться. Благодарю...

[@Blondes-bread]

Добрый день, да, действительно от качества бумаги многое зависит, если она тонкая, может быть такая ситуация. Я всегда использую бумагу для выпечки двухстороннюю Metro, в большом рулоне, она очень плотная и никогда не подводит. Так же можете попробовать не мочить, а просто присыпать мукой и сделать складки после укладки теста по форме. У меня вроде это было в каком-то из рецептов 🤗

[@user-ql3mz1tl4g]

Ксения, у меня все время тесто липнет к рукам, руки все время смачиваю водой, пеку на левито мадре по такому же рецепту в чугунной утятнице, также в холодильнике стоит ночь ,все делмю как вы , но хлеб получается с толстой коркой, что не так?

[@Blondes-bread]

Попробуйте поэкспериментировать с мукой и водой, возможно воды много для вашей муки. Еще тесто липнет, если еще не расстоялось до конца, попробуйте делать перерывы между скалываниями больше. Корочка толстая если не хватает пара при выпечке. Возможно ваша кастрюля имеет зазор между крышкой и пар уходит, можно попробовать еще фольгой накрыть крышку или побрызгать спреем с водой на тесто перед выпечкой, либо добавить в кастрюлю кубик льда.

[@user-ql3mz1tl4g]

@@Blondes-bread большое спасибо, попробую

[@Blondes-bread]

@@user-ql3mz1tl4g на здоровье, пусть все получится 🤗

[@user-ph5zy6fq9i]

Здравствуйте Скажите пожалуйста можно заменить на закваску 100 процентной влажности?

[@Blondes-bread]

@@user-ph5zy6fq9i добрый день, да, конечно 👍🏼 только тогда используйте чуть меньше воды.

[@usermila60]

А если использовать ржаную закваску, то какое количество использовать?

[@Blondes-bread]

Такое же количество можете добавить, только уменьшить немного воды из общего рецепта.

[@usermila60]

@@Blondes-bread Спасибо большое! Нашла ваш канал и подписалась. Очень понравилась ваша подача, без лишней болтовни. Сегодня буду замешивать ваш цельнозерновой с солодом. Очень понравился рецепт. Следующим будет этот. Удачи вам и всего хорошего!

[@Blondes-bread]

@@usermila60 спасибо большое за теплые слова, рада, что вам понравилось 🤗 удачи вам в выпечке ❤️🤗

[@azizeatasoy6204]

👍🪄💥👌🤷🥰♥️🌹👸