Как правильно обжарить кофе в домашних условиях - часть 1

[@andresk568]

Спасибо! Очень толковое и полезное видео для тех кто хочет жарить дома сам и без покупки спец. аппарата. И в основном процесс делается правильно. Единственное, что по классическому принципу следует останавить процесс обжарки сразу, т.е. не выключать газ и дожаривать зерно в сковороде с медленным падением температуры (2-4 минуты), а высыпать зёрна в другую, желательно охлаждённую в холодильнике, металлическую (нержавейка) ёмкость (а может и последовательно чередуя в две ёмкости - одна за другой, так-же помогая помешиванием около 10-30сек) и после этого в холодильник примерно на 3-5 минутное хранение), что поможет остановить жарку за несколько секунд (в идеале для этого используют специальный кулер). Не просто так в кофейных ростерах используется быстрое охлаждение готового зерна - просто таким образом минимизируют погрешность, неточность определения момента желаемой готовности. Ещё посоветовал бы не сковороду, а WOK (выскоя коническая сковорода), тогда будет легче перемешивать и может меньше зёрнышек будет вылетать (или вообще не будут) за края, и вместо деревянной лопатки возможно кому-то будет удебнее перемешивать металлическим (нержавейка) венчиком для взбивания.

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Спасибо за толковый комментарий. Действительно, всегда лучше довести кофе до окончательного состояния на сковороде, а после этого быстро остудить (несомненно это классический подход к обжарке). К сожалению в домашних условиях не всегда есть такая возможность. :( Как говорится "нет пределов совершенству".

[@Towadi]

После того как сжег первую сковородку кофе, полез в инет искать как все же верно. Куча всякой лабуды, то слой в 2 зернышка , то еще что то ... . Ваше видео понравилось ,спасибо, все доходчиво. Ключевое слово МЕШАТЬ !!! Сделал после просмотра 2 лопатки из дерева и ... Нажарил полкило кофе без проблем !!! Спасибо .

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Олег, спасибо большое за отзыв. Очень рад что у вас после просмотра данного видео все получилось. )

[@annapog613]

Большое спасибо за видео! Самое хорошее и обстоятельное объяснение про домашнюю обжарку зеленого кофе на плите. Стали понятны некоторые нюансы при обжарке, надеюсь следующая порция кофе у меня таки получится. ))

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Анна, спасибо огромное за ваш отзыв. Я уверен, что у вас все непременно получится. Будут вопросы, задавайте. И делитесь радостями побед :)

[@Evgen-Superman]

По поводу шелухи есть момент: в верхних слоях зерна кофе содержится кофеин, включая шелуху; все остальное -теобромин имеет обратный эффект кофеину. Я к чему веду: можно всю шелуху с зернами закидывать в кофемолку, хуже точно не будет, а в теории даже лучше.

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Действительно согласен с тем что в кожуре кофейного зерна есть много полезного в т.ч. и кофеин. Но к шелухе которая остается от обжаренного зерна это не относится. Кожура кофе, из которой готовятся известные бодрящие напитки выглядит так: io.ua/38170910 Это высушенная кожура плода кофейного дерева а не шелуха с обжаренного зерна. :) Спасибо за комментарий.

[@Webwraiter]

Четко, по делу и с позитивом. Спасибо за отличное видео!

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Очень рад что вам понравилось видео.))) Спасибо за отклик.)

[@ВальдемарС-р3у]

Раньше я тоже жарил кофе на сковородке. Теперь только строительным феном. сам не ожидал такого классного результата. Получается кофе обжареный равномерно, как в ростере!

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Вальдемар, спасибо за ваш комментарий. Вчера выставил новое видео о обжарке кофе в попкорнице. Эта обжарка очень похожа на обжарку феном. Разница состоит лишь в том, что обжарить можно только 100 грамм но зато на полном автомате. ))) Результат очень радует.)))

[@IsaoTakahata578]

А какую температуру на фене выставлять?

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

@@IsaoTakahata578 Я думаю по фен, это вопрос к Вальдемар С )))

[@rudolfiogudzon366]

Никогда раньше не думал что кофе можно обжарить вот так дома на обычной сковороде. Всегда думал что для того чтобы обжарить кофе нужно специальное оборудование для обжарки... У меня как раз есть около килограмма зелёного зерна, жена когда-то для похудения покупала :) Сегодня попробую обжарить и сообщу о результатах моей пробной обжарки на сковороде. В видео всё объяснено толково, думаю обжарить получится. Сравню с моей Lavazza Oro. )))

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Уверен что у вас получится хорошо обжарить кофе. Когда обжарите кофе. обязательно поделитесь с нами результатом вашей первой собственной обжарки кофе. Удачи :)

[@kirichenko8949]

Спасибо! Очень обстоятельно! Только не понятно, зачем бьіла приготовлена металлическая миска)))

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Понимаю ваш вопрос. Он очень логичен. Заставил нас найти дополнительную емкость, а ее так и не использовал. ) Миска была предназначена для готового кофе. Обычно я не оставляю кофе на сковороде после завершения обжарки, а в этот раз видно из-за волнения, то слова одни и те-же по десять раз повторял, то про миску для готового кофе совсем забыл. Что говорить, первое видео. Сори )))

[@antonchigur5774]

После обжарки, кофе должен остыть. Вопрос - где ? Вот для этого эта миска.

[@xcoffeexcoffee2460]

Могу сказать что обжарить зеленый кофе можно и на специально предназначенном для этого оборудовании. Ну а дома такой метод обжарить зеленое зерно считаю вполне приемлемым.

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Я думаю вы забыли упомянуть что для того чтобы обжарить зеленый кофе в про оборудовании (ростере) нужно будет заплатить кругленькую сумму. Для того чтобы обжарить кофе так как я показываю, нужна обычная кухня, которая уже есть у каждого. Еще чтобы обжарить кофе нужны руки.) Спасибо за поддержку.

[@xcoffeexcoffee2460]

@@coffeeoptcoffeeopt2574 Действительно согласен с вами что для того чтобы обжарить кофе в таком оборудовании как Roaster, нужно будет минимум 12 - 15 тысяч зелененьких президентов выложить. Дома можно обжарить и дешевле. ;)

[@savk3189]

Спасибо за видео

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Очень рад что вам понравилось. Уверен что у вас получится хорошо обжарить кофе именно так как вы захотите а не так как предлагает "рынок". Удачи :)

[@Vlad22051969]

Спасибо.

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Очень рад что вам понравилось. Уверен что у вас получится хорошо обжарить кофе именно так как вам понравится. Удачи :)

[@IsaoTakahata578]

А в хорошем духовом шкафу с принудительной конвекцией (вентиляторами) без перемешивания и тонким слоем получится? По идее, нагрев всех зёрен будет равномерным со всех сторон и одинаковым. Плюс точный температурный режим. Остаётся только вовремя вытащить ёмкость с зёрнами.

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Я тоже думаю что должно получиться хорошо, но гораздо дольше.) А проще и быстрее вот как жарить, смотрите: kzbin.info/www/bejne/rF6lhn94qL1jotU

[@IsaoTakahata578]

@@coffeeoptcoffeeopt2574, спасибо, я уже смотрел. А насчет обжарки в духовке с конвекцией - всё же зерно на чём-то лежит и касается других зёрен. В этих точках касания нагрев будет другой. Всё же перемешивание необходимо.

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

@@IsaoTakahata578 Согласен)

[@IsaoTakahata578]

Посмотрел видео про обжаривание малых доз (50 г) в аскерке (тигле). Во Львове можно приобрести недорого. Но думаю, в толстостенной медной турке должно тоже отлично обжариваться. Легко перемешивать, высыпать, визуально контролировать и нагрев равномернее.

[@barikandrey]

Мне кажется обыкновенная электроплита (не индукционная) предпочтительней. Как Вы думаете?

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Андрей, спасибо большое за вопрос. Приходилось обжаривать кофе, как на газовой, так и на индукционной и не индукционной электроплитах. Лично мне больше нравится обжарка на газовой плите т.к. на ней всегда можно быстро и легко изменить температурный режим именно до такого, который вам необходим. НЕ ИНДУКТИВНАЯ ЭЛЕКТРОПЛИТА Хотя если приноровиться, и на электроплите можно обжарить кофе не хуже, чем на газовой. (Быстрое изменение температуры невозможно, к этому необходимо будет привыкнуть и реагировать заранее). Мой результат на не индукционной электроплите был хорошим, хотя и возникли указанные нюансы. ИНДУКТИВНАЯ ЭЛЕКТРОПЛИТА После обжарки кофе на газовой плите, на индукционной электроплите обжарил кофе без проблем с первого раза, результат порадовал. (Регулировка температуры и чувствительность сенсоров на индукционной электроплите при ее сильном нагреве это, скорее всего единственный нюанс с которым вам придется столкнуться). Главное в этом деле не бояться, пробовать и все непременно получится. Это действительно не так уж и сложно :)

[@19igo69]

В духовке не проще жарить?

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Может и проще обжарить, но гораздо дольше.) А проще и быстрее вот как обжарить, смотрите: kzbin.info/www/bejne/rF6lhn94qL1jotU

[@lanarich7937]

SPASIBO ZA CENNUYU INFORMACIYU

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Пожалуйста, всегда рад поделиться тем что знаю. :)

[@SequoiaUT]

А вы не пробовали светлой обжарки кофе пожарить.? Хотелось бы узнать какие нюансы

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Нюансы все те же. Главное постоянно мешать зерно. Жарите до нужного состояния а после, остужаете. Зерно при этом у вас будет гораздо тверже чем при обжарке продемонстрированной мной в этом видео. Хотя при помоле небольшого количества такого зерна, любая кофемолка должна с ним без проблем справиться. Удачи )

[@SequoiaUT]

@@coffeeoptcoffeeopt2574 пожарить без пригара и запаха пережаренного не проблема. А вот как пожарить чтоб запах кофе был сильным но не горелым не выходит. Запах либо слабый либо его нет

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

@@SequoiaUT Для того чтобы запах был действительно выраженным, вам придется поджарить кофе более чем вы это делаете, в противном случае вы не сможете добиться выраженного привычного запаха кофе. В вашем случае придется выбирать одно из двух или искать золотую середину. Вполне возможно что я сейчас стану отвечать на ваш вопрос догадываясь что может быть ошибкой которая приводит к подгоранию зерна, 1. Сковорода тонкая - (нужна толстая сковорода) 2. Огонь сильный и вы не успеваете мешать зерно - (нужно вовремя уменьшить огонь, чтобы успевать мешать кофе и получить равномерную обжарку). 3. У нас разное восприятие запахов и вкусов ))) (тот кофе который для меня не пахнет жженным, для вас уже может пахнуть гарью - и этого не изменить))) ). Хотя, чтобы попытаться добиться нужного вам варианта, вы можете поэкспериментировать смешивая кофе двух разных степеней обжарки в разном соотношении. Это может помочь получить нужный вам вкус и запах. Еще один вариант который вы можете попробовать это обжарить кофе в попкорнице и не доводить его до пережарки. Вполне возможно что такой вид обжарки вам понравится на много больше. Вот мое видео на эту тему: kzbin.info/www/bejne/rF6lhn94qL1jotU Еще, не надо забывать что более привычный для всех запах и вкус, кофе приобретает примерно через 5-7 дней после его обжарки - (но это, я бы уже не назвал свежей обжаркой). Пробуйте и экспериментируйте и у вас обязательно все получится.)

[@SequoiaUT]

Coffeeopt Coffeeopt Благодарю за советы! Стала жарить чуть быстрее чуть темнее и с помощью строительного фена. Нет ни запаха гари ни дыма и кофе прожаривается равномерно. Запах появился хотя не такой сильный как хотелось бы! Но мы не привыкли отступать! Спасибо! Ваше видео было моим первым уроком!

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

@@SequoiaUT Спасибо за ваш отзыв. ) Удачи.

[@Vlad22051969]

Купи "беличье колесо".

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Спасибо за предложение. но сейчас если у меня не так много времени для того чтобы обжарить кофе на сковороде. я обжариваю его в попкорнице. Вот ссылочка на видео: kzbin.info/www/bejne/rF6lhn94qL1jotU До этого на двоих с другом купили более профессиональный девайс для того чтобы обжаривать кофе. но после того как я попробовал обжарить кофе в попкорнице. продали этот аппарат за ненадобностью. Друг тоже купил поркорницу и обжаривает кофе для своей семьи. :)

[@Edward1005001]

а как получить французкую обжарку?

[@coffeeoptcoffeeopt2574]

Для того чтобы получить французскую обжарку, продолжайте обжаривать кофе дольше. После того как закончится первый "крэк" (т.е. зерно перестанет трещать), через короткий промежуток времени начнется второй "крэк" зерно опять начнет трещать , его цвет изменится на более темный (я бы даже сказал черный). Из-за выделения масел зерно станет блестящим, смотрите и сами решайте когда остановить процесс. Обычно его останавливают через 1-4 минуты после начала второго "крэка". Хотя на вкус и цвет... Удачи)