Как ПРАВИЛЬНО пропитывать коржи для торта☝🏻

Для предложений и рекламы: [e-mail]

[@millfey.konditer]

Ещё больше правил и интересной информации в моей статье о пропитке бисквитов на Дзен✨: dzen.ru/a/Y-bL3CwuiXaKpBv- ✨ Если хочется узнать: - чуть больше о моей жизни как кондитера и обычного человека - полезные советы для готовки - анонсы новых рецептов - и участвовать в теплых беседах✨ то присоединяйся ко мне в удобной для тебя соц.сети: Inst: @mill.fey Tg: @millfey ❤️

[@user-ne2fy3ex8d]

Хто тобі сказав що 30 хв ха ха . Сутки или хотяби ночь.

[@millfey.konditer]

Имеется ввиду 30 минут не после выпечки, а после пропитки🥹 После выпечки, конечно, бисквит должен «отстояться» минимум 8 часов в холоде, а только потом использоваться.

[@fee9382]

​@@user-ne2fy3ex8d Девушка -кондитер и хорошо разберается в своем деле. Эй не надо указывать,на ее канале!

[@Kate_Motivation827]

Спасибо

[@vitastadnikova972]

А вас не смущает что у вас такие, как бы это повежливее сказать, такие большие пузырьки прям дырки в корже. Мне бы такие стыдно было бы выставлять

[@asinastra6985]

ХАХВХАХАХАХ , МЫ ГОТОВИЛИ КАКТО ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЕ СЕСТРЫ . ПРОПИТАЛИ 2 КОРЖА И ЗАМЕТИЛИ , ЧТО ЭТО БЫЛ КУРИНЫЙ БУЛЬОН . АХАХА😂

[@Katy_Sun]

Какой вкус был?😂

[@Tanatuva]

😂😂😂😂😂❤

[@Karinchez_nails]

ни*уево жить поваром… Кто знает, тот поймёт 😅😅😅

[@user-ix3oc7xw4q]

😂😂😂печалька

[@bake_cake_msk]

😂😂😂

[@user-sz4wh2oh6p]

Всегда клала корж на торт а потом пропитывала. Большое спасибо за совет)

[@millfey.konditer]

Конечно, делайте так, как удобнее, но можно обращаться и к правилам!🥰 Хуже от этого не будет!)

[@Dream-hy1mv]

Корж на торт? 😶

[@meow-sv4hp]

​@@Dream-hy1mv думаю имеют ввиду, следующие коржи после 1

[@user-nj1zu2cm8n]

я тоже часто этим грешила😅

[@user-pb6nr2pw8t]

​@@Dream-hy1mvАвтор кооментария имел ввиду сборку торта.Я тоже пропитываю при сборке.Мой бисквит не такой порчатый.Готовлю Костелло.Прекрасно пропитываются.Кремом покрываю сразу.

[@user-id6dn1xu9v]

Друзья, позвольте поделиться своим опытом🙏🤝 Я - не профессионал🤝 Первый свой тортик испекла в 17 лет, на конкурс "А ну-ка девушки". Это был "Рыжик" - с тонкими коржами (полагаю его тогда готовили процентов 90 хозяек). Мне рецепт достался от старшей сестры. Так как я то́ртик творила в первый раз,то от рецепта "не отходила" ни на йоту. Украшен как-то особенно он не был - но занял первое место. Вкус был Божественный и торт был ооооочень нежный🎉 Так я начала печь тортики. И первым мои́м излюбленным рецептом стал медовый бисквит (так его правильно назвать)🤝 По рецепту и пропитка требовалась и т.д. И вот,благодаря ему, мне подсказала тогда профессиональный кондитер,что перед пропиткой коржи сначала нужно сутки выдержать в холодильнике. Кстати,ни о какой пленке (чтоб его завернуть) мне не рассказали. Сейчас,конечно,оборачиваюпленкой. С этого момента тортики стали на вкус просто бомбическими - хотя ингредиенты одни и те же. Она тогда привела пример ,который я запомнила на всю жизнь: ✅возьми,говорит, свежий батон и намочи. Что получится??? Этот батон весь "раскиснет".А возьми подсушенный батон - намочи и вытащи- он через несколько минут набухнет и станет пышным,нежным и без лишней влаги✅.🤝 С тех пор изменился по утрам вкус гренок,которые обмакиваем в лезьон (яйцо с молоком) и вкус котлет,потому что я стала использовать сильно подсушенный,черствый или сухой батон.🤝 Э́тот кондитер подарила мне первые два пузырька из-под пеницилина с красками - желтой и синей (она тогда работала в Кулинарии🎉🎉🎉. Это был 1989 год 🙏❤️ А дальше добивалась сочности методом "научного тыка"😂😂😂 Потом уже в инете вычитала про соотношение сиропа и бисквита - для Пропитанного Коржа,для Влажного коржа, в соотношении с сочностью начинки,когда сироп не нужен вообще.... А так же соотношение бисквита и начинки. И,кстати, соотношение бисквита и начинки 1 к 1.4 меня очень удивило🎉 Но это класс🎉 Но всё же бисквит люблю не 1 см толщиной,а 1.5 или около 2 см- конечно крем по соотношению к бисквиту. Когда "один крем" - тоже не айс. 🙈 В комментариях сегодня вычитала,что коржи в сироп с двух сторон обмакивают в каой-либо посуде✅Попробую обязательно 🎉🙏✅ Сейчас пропитываю коржи прям в процессе сборки торта,но нижний корж слегка увлажняю и снизу,так как он не соприкасается с кремом.✅ Автору ролика оооогромная благодарность- за идею, навеяли на рассуждения, навеяли приятных воспоминаний,толщина бисквита на видео,которая мне нравится🎉🎉🎉 За комментарии благодарю - ооооочень много полезных, есть,которые рассмешили- а хорошее настроение - это полезно🎉😂😂😂 Всем Благо Дарю❤ Благодарю 🙏❤️❤️❤️

[@user-ge7dw9bm1p]

Молодцы

[@user-rl5lp1sm1b]

Спасибо вам большое вы добрый человек раз поделились с нами ❤❤❤

[@user-id6dn1xu9v]

@@user-rl5lp1sm1b Благодарю от всей Души 🙏 Рада быть полезной 🙏❤️

[@user-ki6bh5mi6u]

Пропитка по ГОСТу 40%-нижний корж,60%-верхний

[@user-wc1br4it9d]

Надеялась, что будет этот комментарий) Если человек, делающий торты, этого не знает, то он просто любитель недоучка)))

[@asle0606]

Можете объяснить как?

[@olgazaytseva1234]

Спасибо

[@vecelay_staryshka]

Действительно, раньше в тортах всегда нижний корж был суше.

[@user-oc4it2bg9x]

Можно ещё добавить про сироп для пропитки. Сахар:вода 1:1. Сварить и остудить. Такой сироп держится в торте. И не вытекает 😊

[@Miniketti]

1 см от края делается пропитка по технологии , иначе коржи просто опадут по краям

[@user-kb6ln4zd9w]

бисквит должен выстояться минимум сутки и тогда не будет разваливается от пропитки

[@suisidnik]

Как повар - кондитер скажу: вы молодец и говорите всё правильно!

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!🥰❤️ Рада получить обратную связь от коллег!)

[@user-gg5oh8xv5j]

Так может и подскажете каким коньяком пользоваться для пропитки, а то все молчат, а ведь коньяк- то разный. А в торте хочется, чтоб слегка чувствовалось наличие его . А то вроде и добавишь ст ложку в пропитку- а толку -ноль...

[@user-if9ou9xv8k]

​@@user-gg5oh8xv5j хороший ром!

[@user-es9ed2mn8w]

вот всегда вижу как пропитывают кисточкой. у меня ни разу так не получалось. я или поливала из ложечки, или вгоняла пропитку шприцем. только тогда корж пропитывается.

[@suisidnik]

@@user-es9ed2mn8w понимаю, в самом начале моего обучения тоже ничего не получалось, но это нормально) Каждому удобно по своему

[@user-nc8nq7lr3c]

Еще надо внедрить пошаговую инструкцию пропитки коржей . Как подумаю , что я всю жизнь пекла и пропитывала неправильно прямо жить не хочется . 😁😁😁Какая разница как пропитывать ? Кисточкой , гусиным пером , ложечкой , пипеткой по капле , распылителем . Все равно вкус перемешается , когда будут кушать . ведь никто из вкушающих не будет с линейкой и весами измерять толщину слоя и вес кусочка и сравнивать с другими кусками . Делайте с душой и в хорошем настроении , чтобы порадовать других , тогда все получится как надо .

[@lisadanilova38]

А потом заказываешь торт у кондитера, начинаешь есть - с одной стороны кусочек вкусный, влажный, следующий отламываешь- сухой. Теперь понятно кто эти мастера кондитерского дела. Но главное с душой, конечно.

[@user-es9ed2mn8w]

у меня ни кисточкой, ни брызгалкой, ни холодый, ни горячий бисквит пропитать не получается. верх мокрый, а сам корж сухой. я вгоняю пропитку шприцем. недавно сделала шоколадный торт (бисквит классный вышел, крем вообще бомба), но пропитала по правилам- кисточкой. принесла, отрезали кусочек...-ни влажности, ни алкоголя не чувствуется. пришлось пропитывать заново, шприцем, уже готовый полностью, собранный торт. в доме было две «язвенницы» и одна, которая сладкое вообще не любит... слопали за полдня торт диаметром 28 и высотой 15 ))))

[@user-nc8nq7lr3c]

@@lisadanilova38 Делали наспех на продажу , поэтому так получилось . Если делаешь торт для родных и близких , а уж для клиентов , которые могут за собой привести еще людей , то вывернешься наизнанку и сделаешь все , чтобы понравилось .

[@user-nc8nq7lr3c]

@@user-es9ed2mn8w Ну вот видите , делайте так как привыкли и как вам нравится . Можно услышать и сделать как советуют , но применять или нет ваше право . Я часто обжигалась на чужих рецептах , создается впечатление , что человек до конца не выдает свои секреты . Поэтому методом проб и ошибок откладываю в копилочку рецептов , только то , что получается удачно . И всякие разные лайфаки , как модно сейчас говорить подвергаю всестороннему анализу . 😁

[@user-es9ed2mn8w]

@@user-nc8nq7lr3c да, это точно. Иногда такое понасоветуют. А вы тоже убираете бисквит в холодильник на 6 часов? Просто я всегда остужаю на столе под полотенцем и всё.

[@tanya_ceaglei]

Действительно, никто никогда не говорил про это. Спасибо! Обязательно попробую!

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!🥰

[@user-wp1fx2te9z]

А ну как бы ничего страшного, если потом все это также пропитается в собранном торте 😜

[@Roma_tinnybanny]

Согласна😂

[@tvoya.kuro4ka]

Коржи из-за этого могут разъехаться

[@user-wp1fx2te9z]

​@@tvoya.kuro4kaза 10 лет не ехали ни разу😅

[@tvoya.kuro4ka]

@@user-wp1fx2te9z я рада, что у вас все так хорошо получается,но у меня разъезжались и не раз в самом начале

[@user-ic2gn5xw6q]

Крем может однажды отсекнуться.... У меня такое произошло со сливочным... Больше на месте не пропитываю))) 😅

[@Eminime3]

спасибо, что делишься ценным знанием всяких нюансов!)

[@millfey.konditer]

Пожалуйста, рада помочь!🥰

[@N-A.E.N.T]

Когда учили на кондитеров, правило было такое- сегодня печешь бисквит, а ЗАВТРА собираешь , пропитываешь!!!

[@millfey.konditer]

Так ведь никто не отрицает, что бисквит должен «отстояться», в видео речь о другом🥹

[@user-xd7oy2hx1j]

Это для себя, на производстве другая технология. Там не будут тратить на это время, все делается сразу

[@peets_anastasia]

​@@user-xd7oy2hx1jнет. Зачем? Есть холодильник

[@lidagold6642]

О вау. Видела такой способ да. Но всегда пропитывала во время сборки, тк с пропиткой коржи ведь получатся совсем нежными и их фиг перенесешь. 🙈 Иногда интуитивно снизу пропитывала тоже..

[@millfey.konditer]

Коржи от 1.5 см отлично держатся с пропиткой, не ломаются☺️ Мне кажется, так стали делать, чтобы сэкономить время, хаха))

[@user-pb6nr2pw8t]

снизу пропитываю только верхний корж.Остальные-сверху

[@user-pi7qp2qf4z]

​@@millfey.konditerпо мне это толстовато...

[@yanam7488]

Я обычно для медовика, например, делаю тонкие коржи и пропитываю их просто обычным молоком (силиконовой щеточкой наношу), а потом поверх мажу заварной крем. И, как правило, нескольких часов хватает, чтобы он пропитался, но, конечно, если есть на следующий день, то будет в разы вкуснее и будет прям таить во рту. Не знаю, правильно ли это - пропитывать молоком, но мне нравится, да и торт у нас в семье обычно съезжают за дня два-три, так что испортится не успевает.

[@tastyplanet6506]

Пропитываю теплой пропиткой холодные коржи. Так пропитывантся лучше, не насквозь, а как нужно. И на фабриках, везде они пропитываются сразу во время сборки, только рукой, а не кистью.

[@Anyta85_]

Это на каких фабриках руками пропитывают?

[@leanamitokov4394]

@@tastyplanet6506 🧐😳😏

[@user-yx1sm9rj1i]

​@@tastyplanet6506 л

[@RetBatler]

​@@leanamitokov4394 кондитер всё делает руками, всегда так было..это потом стали перчатки применять, но руками лучше все чувствуется

[@maiya75]

​@@Anyta85_ Да, руками, так быстро и полностью пропитывают, тоже видела, что так делают..

[@user-wn8jh6fy9z17_]

Вы говорили,что приготовили уже все виды и вкусы трайфлов, а попробуйте испечь трайфлы с радужными коржами,как в радужном торте,думаю,у Вас получится очень круто!❤

[@Yuliana17171]

я не считаю это обязательными правилами. почему именно холодные коржи и холодная пропитка? Да и толщина бисквитов у всех разная всё-равно с гравитацией немного вниз уйдёт и всё сбалансируется) да и ванильные коржи с ягодной прропиткой - это ведь вкусно)))

[@millfey.konditer]

Горячими коржи не пропитывают, потому что они станут рыхлыми, дряблыми и развалятся🥹 В конце-концов, бисквит и так должен отлежаться в холоде минимум 5 часов, поэтому на него (горячего) ничего и не нанести)) С горячей пропиткой такая же ситуация - коржи можно повредить. Правильно, толщина также имеет значение, это необходимо учитывать!) Никакого принуждения, каждый делает так, как ему нравится и удобнее, особенно, что касается вкусов и цвета, это скорее эстетические рекомендации☺️

[@user-lv1vg6mn5e]

Ой , как во время совет ! Спасибо огромное ! 😊

[@marinamargariti4688]

Практика в кондитерском цехе, в далёком 1988 году. Пропитка руками, при сборке торта потом обсыпка краёв бисквитной крошкой и украшение верхнего коржа. Упаковка в коробку штамуем дату и в магазин.

[@taggggy]

по мне так пропитывать коржи надо во время сборки. Да и от бисквита и крема зависит, надо это делать или нет

[@millfey.konditer]

Правильно, именно так!☺️

[@Skorlifeya]

вы такая милая чудесная фея кондитерша, аж самой захотелось попробовать сделать тортик и скорее его съесть самой🥹😋🤭

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за приятные слова!🥰 Обязательно попробуйте!))

[@makomoon8850]

Каша вместо бисквита получается

[@user-ev6jl9hj2u]

Все нормально будет

[@makomoon8850]

@@user-ev6jl9hj2u я ведь готовила и знаю. Не спорю, что кому то такой мокрый бисквит и понравится. У меня есть знакомый, которому такое заходит

[@user-eh7ph5zp8s]

Я их пропитаю заранее, а потом, при переносе, они просто разломятся. Особенно, если это коржи большого размера.

[@millfey.konditer]

Нужно учитывать толщину коржей и количество пропитки☺️

[@user-oc2fm7me6v]

​@@millfey.konditerа можно не заморачиваться и делать как удобно, ведь на вкусе это не отражается! И любое дело можно сделать разными способами, главное, чтобы был результат!

[@sweetann2609]

​@@user-oc2fm7me6v Есть разница между домашними тортами и тортами на продажу или конкурс. Так что дома, конечно, делайте как удобно, а профессианалы пускай делают так, как это правильно должно быть у кондитеров.

[@n.662]

​@@user-oc2fm7me6v если вы не чувствуете разницу, тогда да

[@n.662]

1. Они холодные. 2. Можно переносить не просто руками, а на решётке, полотенце, бумаге, ножами, лопатками... У кого что. 3. Большой корж руками вы перенесете только, если он достаточно твёрдый.

[@user-cp1dd5xd9x]

Обожаю хорошо пропитанные тортики ❤

[@millfey.konditer]

Здорово!☺️

[@tasha_kent30]

Мне кажется, что с двух сторон пропитывать - это перебор. Бисквит может получиться слишком влажным, он же и так от крема пропитывается ещё

[@user-nq4bv6bv8f]

Возможно зависит еще от толщины коржа. Например, на видео у девушки достаточно толстый корж, и середина даже осталась сухой

[@Dark_Julia]

​@@user-nq4bv6bv8f ну я думаю он ещё в сборке пропитается ,постоит распределится ,ну и крем ещё пропитает) хотя я всегда прям при сборке пропитываю ,всегда влажные получаются ,но думаю ещё от крема зависит ),я,люблю когда коржи сочные😁

[@user-ud1yp4nu8o]

Раньше были торты- два бисквитных коржа и очень "мокрые"- ощущение ,что их из лейки пропитывали. Кто то любит такие"мокрые"-у всех свой вкус.

[@galochka_1994]

Согласна, я совсем не люблю, когда пропитаны коржи, они же кремом ещё пропитаются. Не понимаю вот этих мокрых губок, с которых аж течет, когда их ешь

[@peets_anastasia]

​@@galochka_1994мы прописываем, но немного- тоже не любим мокрое водянистое нечто. Я в детстве не ела никогда магазинных тортов, и когда впервые попробовала, вообще не поняла, почему он такой мокрый. Явный перебор же

[@helgaaltun3300]

Умничка наша! 👍🏻 😘

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!🥰

[@user-re5vu2dh5t]

Спасибо за лайфхак, обязательно попробую 😘

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!🥰

[@joga_s_lubovju]

Благодарю за полезную информацию!

[@millfey.konditer]

Рада стараться, пожалуйста!🥰

[@Lena-wk5cn]

Я не кондитер, но пеку торты для домашних праздников сама. И всегда так делала, никто не учил. Это же логично так пропитывать. Когда смотрю других блогеров, то всегда удивляюсь, что они пропитывают их при сборке торта, думала, что так и надо, но всё равно делала по-своему. Получается, что я всё правильно делаю. Пропитку делаю из сиропа из-под варенья и воды, могу немного добавить коньяк или вино.

[@millfey.konditer]

Очень приятно знать, что Вы уже знали об этом!☺️

[@Lena-wk5cn]

@@millfey.konditer Спасибо большое. Мне, конечно, ещё учиться и учиться. Вам желаю успеха!

[@millfey.konditer]

Да и мне, конечно, ещё учиться и учиться, всю жизнь можно этим заниматься😄 Большое спасибо, и Вам желаю успехов в кулинарных работах!🫶🏻

[@Lena-wk5cn]

@@millfey.konditer 💯💯💯

[@knaginamyskina]

СПАСИБО, очень актуально

[@wergXX]

ты замечательная💓раньше не знала эти правила,спасибо)тебя очень приятно и комфортно смотреть,успехов в будущем солнышко💘

[@millfey.konditer]

Благодарю за все приятные слова и комплименты!😍❤️ Буду стараться!))

[@user_online-studioRK]

оказывается если учиться у профессионалов можно избежать 90% ошибок, которые допускают самоучки

[@millfey.konditer]

Теперь осталось понять, кто я😀 Самоучка, которая учится по профильной литературе или это не считается?))

[@Fox9Cook7]

Благодарю за совет. Я этого не знала

[@millfey.konditer]

На здоровье!🥰

[@Uzlifat88]

Спасибо большое 🌹

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!☺️

[@user-nj1zu2cm8n]

обажаю очень пропитанный корж. спасибо за правильные собеты❤

[@millfey.konditer]

На вкус и цвет, конечно же, самое главное, чтобы Вам понравилось!🥰

[@star_covington]

Емае чего я не знала 😳 спасибо большое за советы 🥰😊

[@millfey.konditer]

Рада поделиться секретами!🥰

[@user-jv8jv9us7q]

Когда я училась на кондитера, мы были на практике на хлебозаводе, где в том числе производили и торты. Охлажденные коржи полностью погружали в таз с пропиткой, потом обмазывали кремом.

[@TayUA]

Ничего себе)

[@millfey.konditer]

Вот это да!🙈

[@peets_anastasia]

Поэтому они мерзкие, вода водой

[@user-ov5uo4kj2z]

Нас учили дать отдохнуть бисквиту 6-12 часов)))

[@millfey.konditer]

Разумеется, это даже не обсуждается😉

[@lublyu_chai]

Я на сутки оставляю его в покое

[@daryas9362]

Подскажите, это с пропиткой или до нее?

[@millfey.konditer]

До пропитки бисквит должен «отстояться» в холодильнике не менее 8 часов☺️

[@daryas9362]

@@millfey.konditer благодарю, буду знать. Никогда не пропитывала еще

[@user-cy3up7zg3y]

Я пропитываю коржи сладким молоком. Так делают в ресторане кондитеры

[@millfey.konditer]

Супер!🥰

[@ma_shulkaaa]

Спасибо, очень полезная информация)

[@millfey.konditer]

Рада стараться, пожалуйста!🥰

[@user-tt2wm2jb7x]

Даааа, поучить кондитеров -это важно

[@user-ov2qv4xe9m]

Не могу перестать восхищаться вами и вашим блогом! ❤

[@millfey.konditer]

Ооууу, так приятно!😍 Большое спасибо!✨

[@user-kc6hh4vd5f]

Так и не поняла, что мне даёт такая пропитка(кроме +30 мин к сборке торта). Свои бисквиты я выдерживаю ночь в холодильнике, за это время они прекрасно дозревают. Какие химические или технологические процессы нарушаются при пропитки во время сборки?Или данные правила касаются недавно испечённого бисквита и тортов которые собираются в тот же день?🤔

[@user-tv7bu6my4o]

Это деляется для того чтобы торт не был сухим

[@user-rl5lp1sm1b]

Спасибо большое этого я не знала ❤❤❤❤❤

[@user-pd1vf6dr9h]

спасибо большое,Вы мне очень помогли

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!🥰

[@user-fc1qw4qd9h]

Вы лучшая ❤

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!🥰

[@NSpt9540]

Я люблю пропитки из ликера или коньяка, особенно вкусно спайси-ром для морковного торта. 👌😁

[@millfey.konditer]

Здорово!🥰

[@user-ng2oq8yc5f]

Есть бисквиты, которые не требуют пропитки. А если надо пропитать, то я беру молоко. И всё отлично. Пропитываю с одной стороны, этого достаточно. Никогда не было жалоб на сухость коржей.

[@millfey.konditer]

И замечательно!☺️

[@user-uf3on1cq4b]

У меня коржи 1.5 см. И пропитываю всегда с одной стороны и во время сборки. Если прописать заранее коржимогут увеличиться в объёме и при переносе в кольцо могут полагаться или стать разного диаметра. Всегда все прописывается.

[@user-px4qw1ni1e]

Спасибо большое ❤

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!🥰

[@user-zy5kg5wv1m]

Спасибо большое ,я не знала

[@user-nc8fk2yt7e]

Я вообще забыла пропитать, поэтому уже готовый торт пропитывала шприцом 😃но я пеку 3-4 раза в год

[@millfey.konditer]

Как интересно!😀

[@Eevanova]

Какие лучшие пропитки? Можно ли пропиткой задать акцент всему торту? Например ананасовым сиропом если пропитать

[@user-gn4mb8kr8q]

Конечно

[@user-oc2fm7me6v]

Какой вкус нравится, тем и пропитывайте. Хоть ананасовым, хоть персиковым, хоть клубничным, хоть лимонным... фантазии нет предела))

[@millfey.konditer]

Все зависит от вида и вкуса бисквита, вариаций много☺️ Акцент лучше задавать кремом и начинкой, так как они могут быть более яркие по вкусу, чем бисквит)) Только если он не супер шоколадный!)

[@N-A.E.N.T]

Раньше учили, что бисквит должен быть выпечен НАКОНУНЕ .. те сегодня печешь, завтра пропитываешь и украшаешь..

[@millfey.konditer]

И сейчас так учат, бисквит обязательно должен «отлежаться» в холоде 6-8 часов, а только потом с ним работать☺️

[@galgof9844]

@@millfey.konditer скажите пожалуйста, а для чего так долго в холоде держать ? Просто я, бывало, пекла коржи и за часа три до сборки, и за день, в любом из этих случаев клала в холодильник, потом доставала и разницы никакой не замечала

[@user-gg5oh8xv5j]

​@@galgof9844 только подумала об этом. Разницы не вижу абсолютно. Ничего не крошится, нормально режется. Ну никак не отражается отлежка на вкусе и консистенции. Только время тянуть...

[@hannamontana3611]

​@@galgof9844есть разница, если это классический бисквит

[@galgof9844]

@@hannamontana3611 всегда пеку именно классический бисквит

[@user-bh6po1df2v]

Пожалуйста, дайте совет, как выпекать такие высокие бисквиты😭 никогда у меня не получается полноценный бисквит, максимум на 4 тоненьких коржа, при этом я пользуюсь всеми правилами при приготовлении теста(хорошо взбитые яйца, хорошо просеянная мука и тд) но все равно не получается:")

[@Kari_1]

Ух ты,интересно😊

[@svetlanadenisik936]

Спасибо, для меня и видео, и статья на дзене оказались супер полезными! Подскажите, чем вы пропитывает медовые коржи?

[@millfey.konditer]

Очень рада быть полезной!🥰 Обычно медовые коржи я пропитываю медовой водичкой, на 100 мл. воды чайная ложка мёда))

[@user-gt4it3zm6l]

А лучше всего готовить такие крема, которые сами пропитывают коржи, я со временем научилась, это божественно

[@millfey.konditer]

Это правда!🥰 Но пропитка порой нужна не только для влажности!)

[@chicha.1337]

хлебный мякиш 🙋🏻‍♀️

[@spiritual.sparky]

спасибо 👍, не знала 🙏

[@millfey.konditer]

Пожалуйста, рада помочь!☺️

[@user-jt4xn8wd2t]

Я, как покупатель, интересуюсь - почему кондитеры делают такие толстые коржи? Вся вкуснота в кремах, а не в тесте.

[@user-uf8bt4do5x]

На самом деле у кондитеров очень вкусные коржи, ничуть не хуже крема

[@millfey.konditer]

Вкус раскрывается в совокупности, в сочетании компонентов😉 Для разного вида торта разная толщина коржей!)

[@user-jt4xn8wd2t]

@@millfey.konditer да ничего там не раскрывается. Я думаю, это для улешевления торта. Мне 5-й десяток и когда мне втирают, что ешь тесто и вкус раскроется, я пойду к другому кондитеру.

[@millfey.konditer]

Ваше право…)

[@peets_anastasia]

Я недолго работала с заказами, но: сама люблю и обычно делаю крема много. Но были заказы, где чётко было сказано: вот как этот торт, только корж потолще, а крема поменьше. И да- хороший бисквит и без крема и без пропитки шикарен на вкус.

[@LanaMilana17]

блин, что ж мне раньше не попалось видео. Пропитала коржи так, что крем из маскарпоне потёк при перевозке торта🥲

[@millfey.konditer]

Оох, как жаль😭

[@user-jr8mn9zb4x]

А я всегда наливала сиропную воду в протвинь и нажимала на корж, 4ак на губку, с 2х сторон. И если корж сильно мокрый, то крем сложно размещать. Я просто сушила бумажным полотенцем, выложив на него сильно мокрую сторону.

[@millfey.konditer]

Отличный способ!☺️

[@peets_anastasia]

И есть сладкую воду вместо бисквита...

[@user-do7id2nl3u]

Спасибо❤

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!🥰

[@Mlv278]

Спасибо вам большое.Недавно торт поплыл,думала на пол грохнется,сообразила сына подключить,и пока он лопаткой поддерживал конструкцию,схватила стеклянную глубокую миску,выложила пищевую пленку,и свалила в неё торт.Напитался и сьели за милую душу,но вид то какой 😅 я то думала ему хана 😢

[@user-to2ve5ws3d]

СПАСИБО 👍💖👍💖👍💖👍

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!🥰

[@user-pm1jm6wo5h]

Я так же пропитываю бисквит, с двух сторон

[@user-ej6nv9gj5l]

Здорово. Я вот не берусь сама делать торты. Беру в глобусе готовые. У них очень вкусные собственного производства. Мой любимый-чизкейк с клубникой.

[@millfey.konditer]

Нужно будет как-нибудь попробовать☺️

[@user-yl8lu3cw2u]

А кто нибудь пробывал пропитать лимонадом? Это пушка

[@Lavrana1110]

😳

[@millfey.konditer]

Ничего себе!😬

[@user-id6dn1xu9v]

Ух тыыыыы 🎉🎉🎉 Я ещё тОт эксперементатор,но до лимонада не додумалась 🎉🎉🎉 Попробую🎉🎉🎉 Благодарю,милая девушка 🙏❤️ Благодарю 🙏❤️ Благодарю 🙏❤️

[@drozzm]

МОЖНО НАЗВАНИЕ ПЕСНИ

[@user-pu5qh9rk1x]

Зашибись. "Оказывается". Бисквит не просто остывший пропитыват. Он должен ещё дозреть! Как минимум, быть вчерашний! Это даже самоучки знают, типа меня! Едва что-то в этом понимающие!

[@zhanar7591]

Ставишь корж в духовку и на сырои бисквит подливаете пару ложек воды корж получиться супер нежным 😊

[@inkis_iiy4004]

Я на сразу на горячий готовый корж лью пропитку. После полного его сбора торт очень мягкий, можно сравнить с поеданием тирамису по мягкости. А когда пропитывала так, как показывают и рассказывают кондитеры, то тортики у меня получаются твердоватые

[@lysiserdobolia3242]

Если себе в дом то можно и согрешить с пропиткой, а если уже в кондитерской то другое дело, хочется платить за роскошный вкус и за профессиональные способности кондитера 👍🏻

[@user-sb9mb7uo8r]

Бисквит не должен быть в дырочку, а должен быть однородным плотным без полостей....

[@user-fm1mn6lq3m]

Спасибо.

[@Kate_Motivation827]

Вот оно и дело,там забудешь,там ошибешься и десерт испорчен.

[@user-xj7mg4xx5r]

Я делаю пропитку сиропом просто смешиваю сахар с водой и мешаю до тех пор пока сахар не растворится

[@user-sg8bf7tu4l]

я тоже так делаю

[@user-ky1od3us2r]

Никогда не пропитывала коржи для торта. И терпеть не могу "мокрые" (тяжелые) торты. Зачем пропитывать вкусные нежные коржи?

[@millfey.konditer]

На вкус и цвет, пропитка отвечает не только за влажность, но и она нужна не всегда☺️

[@tetianadiduk5629]

А вообще, бисквит должен ночь отстоять в холодильнике. Тогда вообще идеально 😊

[@user-sg7wk9zz5f]

Какая хорошая сетка -подставка

[@Pinkymilkycake]

А что можете сказать о пропитке просто молоком? Вроде говорят что это не безопасно, даже если оно свежее. Для меня бисквит с сиропом становятся приторным

[@millfey.konditer]

В качестве пропитки можно никогда не использовала молоко, но и ничего о том, что это не безопасно, не слышала🥹 А чем аргументируют «опасность»? Я пропитывала коржи даже обычной водой (прокипяченной и остывшей), когда нужна была именно влажность без сладости и вкуса🥹

[@user-kj4en3gt9q]

Попробовала. Получилось очень мокро((((( съедобно, но очень жалко бисквит, был такой хороший и нежный(

[@user-wf6me8om1w]

Нужно ли пропипывать покупные коржи??

[@user-sb8tl4mj2j]

После выпечки коржи оставляют на 7 часов, для того что бы подъемное был крепкий и пористость сохранилась.

[@Tyumen_nail]

Никогда не пропитываю, не люблю мокрый бисквит 😂

[@peets_anastasia]

Мы прописываем, но немного. Мокрую кашу тоже не любим

[@user-nk2rn5bn5p]

Спасибо что делитесь полезной информацией ❤ я как-то пробовала делать торт с начинкой ягодное конфи, заморозила конфи, делала всё по рецепту, но когда стала собирать торт, коржи поплыли из-за ягодного конфи, я никак не могла выравнять торт. Подскажите почему так произошло? ((

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!✨ Если конфитюр был заварен с помощью крахмала, то такую начинку замораживать нельзя, так как крахмал после разморозки теряет свою плотность, и начинка становится жидкой☺️ В ином случае, вероятно была неправильная разморозка, поэтому начинка отсеклась)

[@user-nk2rn5bn5p]

@@millfey.konditer огромное спасибо за ответ! Учту этот момент в будущих десертах, а то совсем перестала эксперементировать после неудач.

[@millfey.konditer]

Любая практика должна быть подкреплена базовой теорией😉 Тогда и простых ошибок будет меньше, а вкусных шедевров больше!) Удачи Вам, все получится!❤️

[@user-nk2rn5bn5p]

@@millfey.konditer спасибо🙏💕 ваши ответы вдохновляют 🌸🌸🌸

[@user-pt6fn2hl6r]

Торт в сборке стоит еще 12 часов ,не пропитается?

[@millfey.konditer]

Суть не только в самом факте увлажнения бисквита☺️ В комментариях объясняла, для чего!)

[@carolinesmith410]

Скажите, пожалуйста, как понять, сколько мл пропитки выкладывать на торт? Корж 1,5-2 см

[@millfey.konditer]

Для начала необходимо высчитать общее количество пропитки, стандартная пропорция - 1 : 0.5, для очень влажных коржей - 1 : 0.7 ✨ Например, для 500 гр. бисквита нужно 250 мл. пропитки. Далее рассчитаем, сколько необходимо на каждый корж: делим общий объем пропитки на количество коржей. Например, у нас 4 коржа, значит, на каждый из 250 мл. нужно по 60 мл.))

[@user-gl6nl7ef8i]

Если бисквит ванильный, то какую пропитку делать? Если бисквит из чёрной смородины? Аналогично. Поделитесь, что за пропитка?

[@user-id6dn1xu9v]

​@@millfey.konditer👍👍👍👍 только на нижний-чуть меньше🤝👌🏆🙏✅

[@nastyahvan6785]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста из за того что я сразу выкладывала крем, когда ели тортик крем отслаивплся от коржа, это из за этого?

[@millfey.konditer]

Возможно, Ваш крем был очень плотным)

[@bake_cake_msk]

Если я собирая 5 тортов буду вашим способом пропитывать коржи, как раз после сборки можно будет сразу начинать выравнивать 😂

[@yasyayarotskay3729]

Благодарю

[@millfey.konditer]

🥰❤️

[@user-ry4fs5kv9g]

А чем пропитывают ?

[@ledyskazochna227]

мне нравится пропитывать коржи смесью тёртого яблока и йогурта

[@Stasy25_95]

"Правила" придуманы для того, чтобы их нарушать😉

[@RomAshka04211]

Здравствуйте снова❤

[@Korry_GO]

а чем пропитывать?

[@MashAndtheBears]

Коржи средней толщины конечно надо с 2-х сторон пропитывать. А ещё лучше подобрать нормальный рецепт, а не типичный "классический бисквит" и пропитки вообще по минималке надо будет.

[@user-rb7sx9et5u]

Какую лучше всего использовать форму для коржей (какой материал) ?

[@millfey.konditer]

Лучше использовать кольца из нержавеющей стали!)

[@estheraslife]

Всё правильно))

[@millfey.konditer]

Благодарю!✨

[@Wanessa445]

Никогда не пропитываю и всегда вкусно просто с кремом

[@user-oc2fm7me6v]

Без пропитки часто бывает суховато, не всем нравится. Я, например, люблю влажные бисквитные торты, поэтому предпочитаю пропитывать сиропом, ну или выбираю жидкий крем, например, сметанный.