Как приготовить гляссе. Курсы бариста

[@НиколайФ-э1д]

обожаю каналы где ничего не говорят

[@musicman1776]

👍

[@vladislavkozyr5805]

Он просто немой

[@rrppeett]

мне кажется, что Вы просто не любите людей)))))

[@ИванИванов-и8к1о]

@@rrppeett я например не люблю пустомель, этот автор полная противоположность трыздящим пустословам. Только дело, только полезная информация.

[@likerauza]

😂

[@shoma_9079]

Все очень понятно, спасибо вам.👍👍👍

[@dreemwood666]

это разве не аффагато получается?

[@foxsol1d]

Ммммм, пальчиками в кофе лазить ))

[@samirahmedov6276]

Это affogato, а не Glace..

[@ЛеонидХарченко-в9с]

верно, но многие не профи кофейни не знают об этом и начинают спорить с тем что это якобы "гляссе", на самом деле гляссе готовится немного по другому

[@Deathilira]

Гляссе самый задолбистый напиток из всех возможных, честное слово всегда с ним куча проблем, потому что никто, повторюсь никто в полной мере не в курсе чё это такое, то есть имеется основа эспрессо и мороженное а дальше кто во что гаразд, каждый с пеной у рта доказывает, что вот надо добавить молока, нет он делается на сливках, нет он делается на основе стандартного американо, нет он должен быть холодным, его нужно есть ложкой, нет это именно напиток и тд. в этом видосе вообще аффогато. И главное гости приходят заказывают и хрен знает что они имеют ввиду под словом гляссе и что у бариста в тткашке написано. Терпеть не могу его из-за этого, ведь постоянно приходится пояснять именно наш рецепт приготовления

[@dmitrymasin8694]

Вы, пожалуй, лучший бариста!)

[@murketa]

Ух ты!

[@oksanatiilikainen4438]

В чем разница между Аффогато и Гляссе? В европейских и американских ресторанах существуют различные вариации этого десерта. От «глясе» аффогато отличается тем, что в последнем меньше кофе. Кроме этого, для глясе нужен охлаждённый кофе, а для аффогато - горячий.

[@Deathilira]

@@oksanatiilikainen4438 аффогато - десерт, гляссе - напиток. Но вариаций гляссе хоть пятой точкой жуй, каждый бариста пытается включать в этом вопросе ханжество и отстаивать свою вариацию напитка как единственно верную. Если вы работали на 1-2 кофейнях/барах вы этого скорее всего не замечали, если вы поработали много где и часто говорили об этом с коллегами, то замечаете, что эта тема крайне часто очень спорная (если на тех кофейнях вообще был в меню гляссе, потому что он не везде есть). По поводу Европы... Я живу в Сербии и могу говорить за сербов, черногорцев, хорватов, они пьют местную "кафу" кофе по турецки самый обыкновенный из турки без каких либо изысков. Местные очень часто любят кофе, но совершенно в нем не разбираются, стандартный запрос "дайте обычный кофе, эти ваши капучино/латте/американо, не понятно, не интересно". Обычно не экономят на сырье (молоко, зерно), то-есть продукт изначально из довольно качественных продуктов, но готовят они его часто так же, любя, но не понимая что они делают и какие аспекты в процессе реально важны и что слино повлияет на вкус. Тут есть конечно и спешелти и наши много заведений пооткрывали, но в качестве кофейного/барного/ресторанного бизнеса, сервиса, кофейной культуры очень внезапно, но Европа особо не ориентир. Дальнейшее сказанное про США основанно не на личном опыте как предыдущее (ТК в США я лично ещё не бывала), но от многих знакомых слышала, что в плане подобного бизнеса более релевантно ориентироваться на США, чисто по тому что я слышала сервис там получше. Забыла кое-что уточнить. По поводу различных вариаций, в одном рестике/кофейне будет 1 вариация напитка, не несколько. "Различные вариации" это как раз то что я описывала выше - от кофейни к кофейне, от рестика к рестику вы не знаете что возьмёте и это не от великих кофейных познаний и изысканности. Это от того, что у вашего заведения есть аудитория (уже наработанная или вы хотите привлекать определенных людей: офисные работники/семьи/студенты,хипстеры/ рабочие чуваки если рядом предприятие и тд), вы примерно понимаете что она в среднем любит (больше сладкие или молочные напитки или у вас в основном берут кафу с выраженной горечью и тд) и на основе этого составляют меню и на основе того что любит админ/управляющий потому что я тут главный, как сказал так и будет. И эти вещи одинаковы везде, они основаны исключительно на практичности, не стоит их сильно романтизированно представлять, это в любой точке планеты бизнес

[@oksanatiilikainen4438]

@@Deathilira аффогато это с горячим кофе. Это основа напитка. Гляссе это холодный напиток. Название напитка от слова лёд.

[@enjoytruecoffee6367]

видео + рецепт = огонь

[@ТБДК-п1и]

Классный вариант !

[@ДенисНикулин-х5т]

Канал просто огонь

[@АлександрЕмельяненко-б4ч]

разве для глясе кофе не охлаждается до 10 градусов перед добавлением мороженого?

[@moscowbaristaschool]

Не слышали о таком) Возможно это уже авторская интерпретация

[@tyuyru9608]

Кофе не нужно охлаждать Нужно охладить стакан

[@АнтонМихалицын-т5л]

Охладить стакан, или добавить на дно кубик льда (потом мороженное)

[@СалтанатШубаева-г1э]

Сегодня впервые подали мне такой глясе, была в шоке, привыкла что быто целый стакан холодного кофе со льдом и пару шариков мороженого сверху 😅стояла спорила с баристой)

[@oksanatiilikainen4438]

В чем разница между Аффогато и Гляссе? В европейских и американских ресторанах существуют различные вариации этого десерта. От «глясе» аффогато отличается тем, что в последнем меньше кофе. Кроме этого, для глясе нужен охлаждённый кофе, а для аффогато - горячий.

[@ДмитрийНикитенко-всеомирекофе]

Лайк, кто смотрит это в сентябре 2020

[@nektar6939]

когда будут новые видео?

[@ЖандосСмаилов-в8к]

Разве это не аффогато?

[@alekseyche2880]

Глясе - холодный напиток

[@OlgaKochetkova-ui4el]

2024 год. Семь лет назад ещё пальцем кофе ровняли😂!

[@ЭльдарБолатов-о8е]

не рука а пресс с манометром....сила нажатия 12-14 кг....как ты понимаешь что нажал именно с этой силой а не больше или меньше...

[@moscowbaristaschool]

На самом деле не принципиально важно с какой силой ты давишь, главное условие - одинаковое нажатие от чашки к чашке и ровность спрессованной таблетки. Для калибровки силы нажатия, ставишь напольные весы на стол и давишь на них темпером. Таким образом калибрируешь силу нажатия)) Удачи в тренировках!

[@ТБДК-п1и]

Barista school , вы супер !

[@andrewpalic7778]

Barista school а ещё в следующий раз свои "13г" кофе поставь на весы, все вместе посмеемся)

[@SK-pr4bg]

Это скорее аффогато, ведь глясе и подается в другой чашке. Разве нет?

[@youriicconn5012]

прежде чем гнать на бариста нужно знать, что аффогато и гляссе это одно и то же.

[@СергейМалышев-ж3н]

@@youriicconn5012 Глясе - холодный кофе с мороженым, его пьют через соломинку, следовательно, напиток. Аффогато - горячий крепкий кофе с мороженым. Десерт, основой которого является ванильное мороженое, а горячий кофе и ликер только подчеркивают вкус. Несмотря на то, что подается он в чашке, едят его маленькой ложечкой как и все десерты. coffee-klatsch.ru/bluda-s-coffee/731-affogato-recept-italyanskogo-kofeinogo-deserta.html Внизу про разные виды кофе: shop.tastycoffee.ru/blog/chto-takoe-raf Куда ж без википедии: ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%8F%D1%81%D0%B5, ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%84%D1%84%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE На английском en.wikipedia.org/wiki/Affogato Толковый словарь khvorostin.com/dictionary/affogato/#:~:text=%D0%90%D1%84%D1%84%D0%BE%D0%B3%D0%B0%CC%81%D1%82%D0%BE%20%E2%80%94%20%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%20%D0%BA%D0%BE%D1%84%D0%B5,affogato%20%E2%80%94%20%D1%83%D1%82%D0%BE%D0%BD%D1%83%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%B9%5D. gramota.ru/slovari/dic?word=%D0%B3%D0%BB%D1%8F%D1%81%D0%B5&all=x#:~:text=%D0%91%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%BE%D0%B9%20%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8C&text=%5B%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86.,%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D1%81%D0%BE%20%D0%B2%D0%B7%D0%B1%D0%B8%D1%82%D1%8B%D0%BC%D0%B8%20%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8.

[@tyuyru9608]

@@youriicconn5012 аффогато и гляссе не одно и тоже. Аффогато делается на основе одинарного эспрессо с добавлением шоколадного тоника и мороженого, а гляссе делается на основе американо с мороженым

[@oksanatiilikainen4438]

​@@tyuyru9608европейских и американских ресторанах существуют различные вариации этого десерта. От «глясе» аффогато отличается тем, что в последнем меньше кофе. Кроме этого, для глясе нужен охлаждённый кофе, а для аффогато - горячий.

[@oksanatiilikainen4438]

Что входит в состав кофе гляссе? Классический рецепт гляссе американо или двойной эспрессо - 90 мл; мороженое - 30 гр.; подсластитель (сахар, мед, сироп) - по вкусу.

[@НиколайФ-э1д]

просто perfect

[@dedov7938]

Если я не ошибаюсь, в гляссе нужно ещё добавить тертый шоколад?

[@dsfgsjwhe]

Не обязательно

[@shibobobobobo6524]

По желанию

[@anna.9506.]

если мороженое добавить позже есть разница?

[@БодрыйГнум]

Но это же аффогато... Не говорите только что аффогато и гляссе одно и тоже. Это не так.

[@vent95]

Ага, да. Все вот это конечно есть меня дома, да.

[@oksanatiilikainen4438]

Если нет то купите

[@dimashirokiy5535]

Простите, читал, что разница между аффогато и глясе в том, что в первом идет горячий эспрессо, во втором - холодный. У вас выливается сразу готовая порция. Объясните?

[@LudaO-Luda]

Верно, кофе д.б. холодным.

[@natty55555]

@@LudaO-Luda Кофе должно быть горячим, это мороженное должно в кофе плавать холодным (нерастаявшим).

[@ДмитрийКамшилов-д3р]

кофе не должно, а должен. Баристы тут одни собрались @]

[@naomi127a8]

@@ДмитрийКамшилов-д3р не баристы а бариста🤣

[@SofiaSH1]

@@ДмитрийКамшилов-д3р и уже давно кофе и должен и должно! И так и сяк. Филологи собрались😉🤦🏻‍♀️

[@CodeCatTranslator]

Блин уже 2 раз не понимаю нас учили что нужно на маленький 7-8гр а на большой 14-17 гр а здесь 11-12 как правильно?

[@moscowbaristaschool]

Вместимость корзинок портафильтра бывает разная. На кофемашины симонелли как правило10-11 гр на одинарный и 17-19 на двойной. Как понять, какая оптимальная дозировка для вашей корзинки - после приготовления эспрессо, надавить пальцем на кофейную таблетку, если по плотности как пластилин, значит дозировка оптимальная, дальше настраивайте помол. Если таблетка рыхлая, очень мягкая - дозировка маленькая.

[@МаринаРазноглазова-о7ж]

Спасибо за вопрос.

[@МарияПавлова-ж9к]

Подскажите , пожалуйста, рецепт кофе с черёмухой

[@ВикторСавельев-з6ф]

В кофе черемуху кидаешь, немного ждёшь и все, напиток готов , можно пить

[@thehunt688]

Так это не гляссе получается, а афогато

[@tellyobustas3999]

Кому не похуй?

[@oksanatiilikainen4438]

Совершенно верно

[@АлександрЖело-ч3е]

Это же аффогато, а не гляссе

[@ТБДК-п1и]

Александр Жело , а Гляссе как ?

[@youriicconn5012]

прежде чем гнать на бариста нужно знать, что аффогато и гляссе это одно и то же.

[@youriicconn5012]

@@dimakersov тупой девке слова не давали

[@youriicconn5012]

@@dimakersov забавно как ты выезжаешь из моих комментов убогая

[@NAC15788]

Это экспрессо с мороженым

[@zakli2006]

Будут ли еще, видео?

[@moscowbaristaschool]

Скорее всего да, дело времени. А какого формата видео вы бы хотели увидеть?

[@pkorsamow]

Именно такой формат и оставьте Шикарно и просто:)

[@ТБДК-п1и]

Да ! И я за такой же формат !

[@pierrebezukhov465]

Разве это не аффогато

[@Juhn1c]

Это же афагато

[@Лана-СПБ]

Больше тянет на аффогато.

[@vlasmy]

это не гляссе

[@ТБДК-п1и]

vlasmy vlsm , а шо жэ тыгда ?

[@youriicconn5012]

прежде чем гнать на бариста нужно знать, что аффогато и гляссе это одно и то же.

[@oksanatiilikainen4438]

Совершенно верно

[@salovamrani2084]

Это аффогато

[@ggghhhggghhh9562]

Это не Гляссе!

[@ТБДК-п1и]

Павел Крымский , а шо ?

[@youriicconn5012]

прежде чем гнать на бариста нужно знать, что, во-первых, аффогато пишется с двумя ф, а во-вторых, что аффогато и гляссе это одно и то же.

[@АлександрЕмельяненко-б4ч]

@@youriicconn5012 под каждым коментом будешь ложную инфу писать, умник? это не одно и тоже, глясе делается добавлением мороженого в охлажденный до 10 градусов эспрессо, а аффогато - добавлением горячего эспрессо в ванильное мороженое.

[@oksanatiilikainen4438]

​@@АлександрЕмельяненко-б4чВы совершенно правы

[@mozzart5849]

Это Афогато, а не Гляссе!!!

[@youriicconn5012]

прежде чем гнать на бариста нужно знать, что, во-первых, аффогато пишется с двумя ф, а во-вторых, что аффогато и гляссе это одно и то же.

[@mozzart5849]

@@youriicconn5012 прежде чем гнать, бариста, надо знать что аффогато это мороженое с кофе, а гляссе, это кофе с мороженым.

[@youriicconn5012]

@@mozzart5849 пиздец тебя жизнь обидела.

[@mozzart5849]

@@youriicconn5012 ))))))))) ладно, не нервничай, о всезнающий. Закрыли тему не обиженный.)))

[@oksanatiilikainen4438]

европейских и американских ресторанах существуют различные вариации этого десерта. От «глясе» аффогато отличается тем, что в последнем меньше кофе. Кроме этого, для глясе нужен охлаждённый кофе, а для аффогато - горячий.

[@Адвокат-л6ч]

Это аффогато, а не гляссе.

[@Zonec-h7c]

Это не гляссе, это афагато

[@shinigami2134]

Кто после телблога?

[@1iN2ane]

Обычно такие видео бабские балабольством растягивается на 15 минут никому не нужной воды