Как приготовить ржаную закваску для выпечки бездрожжевого хлеба - пошаговый рецепт из ржаной муки

Выпечка натурального домашнего хлеба без дрожжей начинается с закваски. Закваску можно приготовить из муки разного вида. Самый популярный вариант закваски, который подходит для большинства видов бездрожжевого хлеба - закваска из ржаной цельнозерновой муки. Ржаная закваска очень проста в приготовлении. Поэтому наше знакомство с технологией выпечки хлеба в домашних условиях мы начнём именно с неё.
Ржаная закваска (или стартер) готовится в течении нескольких дней. В этом рецепте мы подробно расскажем вам о каждом этапе приготовления закваски, поделимся важными нюансами, а также дадим список кухонной утвари, которая для этого потребуется.
В конце, после прохождения всех шагов приготовления хлебной закваски по нашему рецепту, вы получите не только готовую закваску, но и опару, из которой вы сможете испечь свой первый бездрожжевой хлеб.
Ссылки из видео:
- рецепт хлеба на опаре (которая осталась от заведения закваски) - • Чёрный ржаной бездрожж...
- что такое натуральная закваска - • «Что такое натуральная...
***
spirulife.ru - наш магазин натуральной органической спирулины.
***
Подписывайтесь на наши соц.сети:
ВКонтакте - istok.guru
Telegram - t.me/istokguru
***
#закваска #РжанаяЗакваска #хлеб #РегинаКутимская

[@vegregina]

Рекомендуем: натуральная природная спирулина - spirulife.ru/kupit-spirulinu/ Спирулина - уникальная водоросль, содержащая полный комплекс витаминов и минералов в легкодоступной для организма форме (усваивается телом всего за 20 минут).

[@nadejdaplotnikova]

Регина,смотрю и не могу понять кое-что:1. В первом шаге вы перемешали смесь и банка выше смеси была измазана. А на 2день ,когда вы открыли банку,она была чистая. 2. На 3 и 4 день вы уже размешивали отдельно в миске муку и воду. И добавили в банку всего ложку смеси. Так и надо делать ?

[@vegregina]

@@nadejdaplotnikova 1. Специально переложила в чистую банку, чтобы на видео было более отчётливо видно, как выглядит смесь спустя сутки. Делать это необязательно. 2. Добавляем не 1 ложку из отдельной тарелки, а весь объём (просто это не растянуто в видео, иначе все уснут🙂). Специально проговариваю - подкармливаем закваску 100 г муки и 100 мл воды.

[@user-ec3ni4qj9q]

Здравствуйте а выбрасывать не надо каждый раз половину смесии?

[@vegregina]

@@user-ec3ni4qj9q , следуйте рецепту.

[@milamina8405]

Подскажите пожалуйста как использовать закваску которую откладываем ?🌸

[@user-vh5xv8vi5q]

Как хорошо, что есть люди которые готовы по делиться старинными рецептами. Огромное Спасибо за Ваш труд.

[@NataliaVolodina]

Огромное спасибо. Ваш рецепт просто клад для диабетика. За грамотную, чёткую речь, прекрасный русский отдельное спасибо. Удачи Вам и Вашему каналу!❤

[@user-lv9lv7xw5r]

Спасибо. Легко запоминается. А какая ценная информация в конце - традиция передачи закваски молодым. Глубокая сакральная традиция. Порадовали. Вашей семье - долгие лета!

[@user-pl9cz4zy8l]

Наконец то нашла четкое, грамотное разъяснения выведения и хранения закваски! Спасибо! 👍

[@vegregina]

Лидия, пожалуйста! Пользуйтесь на здоровье!😉

[@user-oz7vb1io3t]

Регина, здравствуйте! Чуть больше месяца назад, благодаря вам в мою жизнь пришел ХЛЕБ. Не ела хлеб более 7 лет. Хлеб никогда не пекла и даже не представляла себя в роли хлебопека. Свой первый хлеб, на собственно выращенной закваске, благодаря вашему последовательному и детальному алгоритму испекла 6 октября. Восторгу не было предела. За этот месяц изменились мои вкусовые привычки. Какой же он сытный и вкусный. С фигурой все в порядке, за месяц вес не изменился. В моем арсенале 5 видов хлеба. Фантастика какая-то. Обменивались опытом с теми, кто уже давно печет хлеб, делилась с ними премудростями, которые узнала от вас. Искренне благодарю вас за ваш труд. Успехов вам и изобилия.

[@vegregina]

Мариночка, благодарю Вас отзыв и пожелания! 🙏☺ Очень приятно знать, что наши труды приносят зрителям практическую пользу. Мне, кстати, тоже не верят, что я часто ем хлеб, ведь так, мол, невозможно поддерживать стройную фигуру. И тогда я уточняю, что употребляю исключительно домашний хлеб на закваске.😉

[@user-yg1lc5ti8q]

@@vegregina наконец-то нашла то, что так долго искала, еще не пробовала, но обязательно попробую. СПАСИБО!

[@user-gm6wb3zu2m]

🤝Добавьте в тесто 1 стакан отрубей.Пожарьте их на сухой сковороде до приятного орехового вкуса.Хлеб такой вкусный и очень полезный получится!Я худею,выпекая хлеб из отрубей+мука 1 сорта 1/1.Отруби купила на элеваторе 25 кг за 180 рублей.В сетевых магазинах очень дорого стоят отруби.👍

[@olgafreedom4408]

​@@user-gm6wb3zu2mа что за элеватор?

[@user-ju2xn2wk1n]

А какие у вас ещё рецепты?

[@user-vf4ui4ud3i]

Регина вы сделали мой вечер.После сложных технических задач в электронной промышленности,мозг кайфует от такой чистой и простой инфоомации

[@user-bs5te4kc3u]

Так всё доступно, правдиво и коротко. И придраться не к чему. Всё это сама пережила учась. Но учителя разные. А вот, учеников нет плохих. Браво❤🎉 Регина.

[@user-rc8jb1dc7i]

Ура! Как здорово, что есть люди Хранители народной мудрости!!!❤❤❤❤❤😊

[@Lina1983]

Спасибо большое за грамотное и понятное описание процесса закваски!

[@leilatimoshinova4888]

Регина, огромная благодарность! Наконец-то просто и ясно объяснили рецепт закваски! Смотрела много роликов, но столько лишней болтовни, что сам "алгоритм" становится запутаным. Благодарю Вас за чёткость! Попробую испечь!

[@user-dk7so5sc8j]

Спасибо за рецепт. ❤

[@user-ey4ys7yt1j]

Спаибо! Вы умница! Быть добру!

[@user-px4th6wb8t]

Благодарю за рецепт!

[@Rasima-nice]

Благодарю за рецепт 👍

[@asl23]

Спасибо огромное, Вы умница.

[@AndreyKnasev-no9un]

Молодчинка. ! Грамотно. !

[@user-lk1kg1dh6c]

Спасибо за рецепт 👍

[@user-wr3ky4xf7k]

Благо Дарю за рецепт!!!😊

[@user-tj3eb4eh3g]

Спасибо за подробное объяснение!

[@user-cb5kx7we4h]

Коротко и ясно 😊🙏💫

[@user-cb5kx7we4h]

Спасибо, умничка😊✨🙏

[@ginosavri887]

БлагоДарю!👍🙏🙏Очень хорошо и подробно ...

[@polierol6835]

Спасибо тебе,я так давно хотела этот рецепт!❤

[@user-yb7pu4hn9d]

Спасибо за ваши рецепты и труд.

[@crvenioblak8197]

Спасибо вам Регина. Привет из Сербии.

[@user-en8jz1to4e]

Спасибо Вам,за чистое,конкретное донесение информации @

[@Sweplo]

Благодарю, Регина! Так всё подробно и понятно. Любой справится теперь. Будем пробовать

[@user-yz8ni9fh5q]

Благодарю вас!

[@user-yw9to9ek1c]

О, Боже. Вы очень доступно обяснили, спасибо

[@user-nu4sy5kl2e]

Региночка ,Спасибо милая

[@user-bg7tc9jo3m]

Спасибо, девочка! Очень приятное и полезное ролик! ❤

[@user-kd2xy6nn1q]

Спасибо Вам огромное!!! Так подробно и понятно все обьяснили!!! ❤❤❤

[@user-mj6ke6qy1t]

Спасибо огромное! ❤️🌹 Начала готовить!

[@mirawilkow8702]

Dziękuję serdecznie! ❤ Zdrowia i Wam!

[@user-do3dl2ep1b]

Регина, я нашла рецепт заготовки закваски у Вас . Просто спрашивала у вас рецепт. Огромное спасибо за доступные МК.

[@user-ng5fn6uh6z]

Благодарю 🙏...полезно,четко по делу...и очень приятно вас слушать и видеть😉

[@030252]

Спасибо огромное!

[@ruslanm.3552]

Мне нравится Ваш Тембр. Такой серьезный и женственный:)

[@YuzhNochi]

Спасибо за ценную информацию 🥰🥰🥰

[@user-nr9mf1dy1m]

Спаси Бог за Пользу!

[@lilliaartsimenia7824]

Спасибо огромное❤

[@user-ij3fs2rr9y]

Молодец все чётко ясно

[@user-hi7mo5fk5z]

Спасибо за полезную информацию. Обязатнльно буду пробовать. Очень хочется нормального хлеба, полезного для здоровья. Храни, вас Бог!

[@user-wt6by7ji5z]

Благодарю! 🙏❤

[@lyudmilahodakovsky8444]

Красота! Попробую и я приготовить закваску по вашему рецепту. Огромное вам спасибо!

[@vegregina]

Людмила, пожалуйста! Пробуйте, делитесь результатами😉

[@user-lj5ed5kt1d]

Спасибо большое,Регина!Это мне новорили,что в закваске обяателен сахар!Сделаю!Вам низкий поклон за знания!

[@user-by6vl6mr4q]

Благодарю моя хорошая ❤🙏👍💐🤗

[@vegregina]

Юлия, пожалуйста!🙏

[@user-hv6ci7hy3q]

Благодарю 🌺🌺🌺🌿

[@user-dw6dt5zr9o]

Благодарю! Подписка и лайк!

[@user-tr5ti2mh9e]

Спасибо! 🎉

[@user-oi2hb5kx1x]

Спасибо большое

[@Ludmila2648]

Регина, вы молодец! Огромное спасибо за рецепт! Здоровья вам и процветания!!!

[@vegregina]

Людмила, пожалуйста! Благодарю за пожелание🙏🤗

[@user-zi2ci7id7h]

Благодарю❤

[@jlo7009]

Спасибо 🙏

[@BorisBorshify]

Благодарю

[@user-lk1kg1dh6c]

Спасибо

[@user-qd4nf2gg1i]

❤❤❤🎉 спасибо

[@darina_mashali]

Очень толковое объяснение! Лайк и этот комментарий в поддержку! Процветания Вашему каналу!

[@vegregina]

Благодарим за пожелания!

[@tatynabeel]

Спасибо! Я выводила свою закваску на ржаной цз муке 6 дней. Очень хорошая получилась! Хлебушек вкусный очень. Люблю ржаной хлебушек

[@morgenshtern0]

Ага! Нашёл-таки эту закваску! Займусь!

[@user-xf8kr4ck7i]

Благодарю отличное видео))

[@user-ud9uz9hu7w]

Региночка! Очень ищу старый рецепт кваши. Когда нам дела бабушка. Помню там были сушеные вишни, она была рыженькой и вкусной а из чего не помню. Поможете мне, спасибо!

[@user-qk8te4pl7y]

Благодарю! Полезные микроорганизмы сохраниются при выпекании?

[@mansuramansura1073]

Раньше только так и делали тесто

[@user-yx9eo6ul4y]

И так 5 лет!!!😀😀😀😀

[@user-kj2lv7ng8c]

Здравствуйте, Регина. Благодарю, что делитесь ценной информацией. Подскажите, пожалуйста, можно ли в данном рецепте закваски ржаную цз муку заменить на пшеничную цз?

[@vegregina]

Здравия. kzbin.info/www/bejne/sKTcZ3mBpsx6mrs

[@mansuramansura1073]

Приятная девушка. Редкий случай

[@alser5461]

Говорите бесдрожжевой хлеб. Об"ясните что тогда поднимает тесто 😜🤣🤣🤣👌 Благодарю за ответ!👍✊

[@vegregina]

Дрожжи, которые содержатся в тесте и поднимают его, в процессе выпечки хлеба не выживают - слишком высокие температуры.

[@AlohaStadium]

В закваске дрожжи есть.

[@26907]

Была бы семья которой это надо... Попробовать стоит, может потому все разбегаются что хлебом настоящим в доме не пахнет.. Спасибо очень интересно, я после рецепта хвойного кваса нашла про закваску для него, у вас, если квас ваш то он будет хорош только на вашей же закваске. 🔆🍇🌿🔔❤️

[@Lion-xl6pm]

Наша душа приходит в это воплощение ради себя в первую очередь и только потом для отработки кармы,т е семья,родня,друзья...Пеките на здоровье и радуйте себя🙏

[@user-zc2zk1wm3n]

БЛАГОДАРЮ, РЕГИНА!!! А ЧТО ЕСЛИ ЗАКВАСКУ ДЕЛАЕТ МУЖ, МУЖЧИНА?

[@user-qm2up4bu2y]

Регина, спасибо вам большое! Подскажите на счет питьевой воды. Вряд ли это магазинная питьевая вода. Вряд ли фильтрованная. Или я ошибаюсь? Ставила закваску почему-то образуется плесень. Полагаю из-за исходного материала. Есть ли способы как определить подойдет ли он для приготовления закваски? Спасибо.

[@vegregina]

Пожалуйста. Мы используем дистиллированную воду - kzbin.info/aero/PLnabtLbsKI4psFDJcFGN67TXLyZcgoXdT

[@user-gm5ug7oh1f]

Регина, здравствуйте! Подскажите пожалуйста нужно ли просеивать цельнозерновую муку из шугуровского зерна для закваски и в дальнейшем для выпечки??

[@vegregina]

Лиза, здравия! Для закваски точно не нужно. А вот если Вы хотите попробовать для себя разные виды хлеба, то можно использовать как просеянную, так и не просеянную муку. Просто в обоих вариантах даже при одних и тех же пропорциях ингредиентов по рецепту хлеб будет немного отличаться по структуре мякиша и по вкусовым свойствам. Так что можете смело экспериментировать 😉

[@vegregina]

@@user-gm5ug7oh1f Лиза, рада, что у Вас всё получается! 🙂

[@bl1znets556]

Доброго здравия! Не подскажите, нормально ли, если в ее вкусе(ржаной закваски) присутствует такая нотка "колючести" что-ли, когда пробуешь такие маленькие иголочки по языку.

[@user-mb8df5jo4i]

Регина, добрый день) сегодня буду первый раз печь хлеб, приготовленный на закваску по вашему рецепту😅объясните пожалуйста чайнику, вот поставила я стартер в холодильник, он у меня там стоит до момента, когда я соберусь печь хлеб (через 2-3дня),какие мои дальнейшие действия? Достать стартер-сколько класть муки, чтобы снова печь хлеб? Не совсем поняла этот момент

[@vegregina]

Здравия. Когда вытащите стартер из холодильника, его сначала нужно согреть и подкормить - kzbin.info/www/bejne/iZOlkH99Yr6XhK8 Далее на хлеб уже брать от закваски столько, сколько нужно по рецепту. А стартер снова подкормить и можно убирать обратно в холодильник.

[@ved.elena.]

Здравствуйте, Регина, объясните мне пожалуйста, как часто подкармливать вечную закваску которая хранится в холодильнике?

[@vegregina]

Здравия. Самый минимум - 1 раз в 2 недели.

[@raissazaipulayeva2338]

Здравствуйте! Я начала выводить закваску по вашему рецепту. На первом и втором этапе она очень сильно поднималась, в 2-3 раза. А на третьем этапе замерла. Не подскажете, почему так могло произойти? И если замерла что дальше делать, выбросить, ждать еще сутки или покормить? Спасибо заранее за ответ и за ваши рецепты 🌷

[@vegregina]

Здравия. Это нормальное явление. Продолжайте следовать рецепту. Просто на определённом этапе патогенная микрофлора начинает немного подавлять полезные бактерии. Потом подкормите - хорошие станут сильнее, а плохиши будут уничтожены)

[@user-go9zc9vv7m]

Регина , добрый вечер! Первая проба изготовления закваски не совсем удалась) На протяжении всех дней образовывалась плесень и сама закваска источала неприятный запах , консистенция была жидкой, в итоге решила переделать. Где могло пойти что-то не так?)) Благодарю за рецепт)

[@vegregina]

Маргарита, здравия! Скорее всего это из-за муки. Много лет назад я пробовала для эксперимента заводить закваску на разных видах муки. С одной из них у меня была аналогичная ситуация. Попробуйте поменять (качественные варианты предлагает фирма "Чёрный хлеб", а также хорошая мука из шугуровского зерна - производители разные)

[@user-jl2hb7sr5f]

А сколько времени проходит между каждым шагом и кормлением?

[@helenaparker1833]

Регина скажите пожалуйста на первом и на втором этапе закваска подходила немного и были пузырьки,на третьем этапе закваска совершенно не проявляет никакой активности,в чем дело?

[@vegregina]

Такие признаки говорят о том, что активизировалась патогенная микрофлора. Нужно подкармливать далее, чтобы полезные бактерии напитались, стали сильнее и смогли одержать победу)

[@user-jg8gk6se7u]

💖🙏

[@user-tc6dw9du1j]

Здравствуйте Регина, скажите пожалуйста а закваска и должна быть кислой на пятый день?

[@vegregina]

Здравия. Да.

[@user-wk2dx8bg9t]

Здравствуйте, можно ли пробовать на вкус закваску или не стоит? Будет ли что-нибудь организму после этого, как считаете? Благодарю за ответ🙂

[@vegregina]

Вообще нет необходимости пробовать на вкус. По запаху всегда можно точно определить состояние закваски.

[@user-vo9fw7ru7g]

Регина, если закваски меньше чем как Вы пишите 750- 800 гр. А допустим 400гр. или другой вес. Как пересчитать количество муки и воды под такой вес опары?.

[@mikekuzin1079]

Регина, здравствуйте. В первый раз начал делать закваску, после первой подкормки хорошо поднялась, но кошка разбила банку. Второй раз, чего-то не получилось. Закваска как- будто зашипела, короче ведет себя не как у вас на видео и ни как в первый раз, уже пятый день нет воздушности и больших пузыряков, хотя если перемешаю, то выходят пузырьки. Не могу понять, то ли я ее перегрел, то ли она наоборот не имела достаточно тепла в первые дни. Стоит переделать, или продолжить с этой: 3 ложки подкормить 50 гр муки с водой?

[@vegregina]

Здравия. Лучше переделать.

[@user-fj6xd4sl5z]

Регина, по такому же рецепту можно приготовить закваску из пшеничной и гречневой муки?

[@vegregina]

У них свои особенности. Рецепт пшеничной закваски - kzbin.info/www/bejne/sKTcZ3mBpsx6mrs

[@user-bz8nk6xx2b]

Подскажите , из муки зелёной гречки можно ?

[@grif595]

Можно ли самим приготовить такую муку ? И как ?

[@aliso4ka91aliso4ka]

Настоящим домохозяйкам это полезно знать У меня нет столько терпения Как только что-то идёт не так то моя пирамида рушиться(нервы) 😞

[@user-wt5xi9ey5i]

Здравствуйте, а какую муку Вы используете? Какой марки ? Сделайте пожалуйста обзор муки вашей

[@vegregina]

Здравия. "Черный хлеб" и Шугуровскую.

[@viktoriaelinberger6869]

Регина добрый вечер, немного не понятно для меня, на третий день добааляешь всю закваску или же какую-то часть от нее? Насколько я знаю, иногие советуют половину выкинуть а половину опять подкармливают.

[@vegregina]

Всю.

[@user-wf9nj7ne5r]

Подскажите, что не так. После первого дня, добавила муку и воду и через пару часов закваска очень сильно поднялась, запузырилась, но уже на третий день она опала, я ее кормила, но до 5 дня все равно не поднялась, пузырей мало. Это норм?

[@mamabeatmusic]

Здравствуйте. Закваску, которая стоит в холодильнике без применения, надо вынимать и подкармливать 1 раз в 2 недели, а потом опять через две недели и так далее?

[@vegregina]

Здравия. В целом - да. Но при таком подходе надо ещё вытаскивать закваску из холодильника где-то 1 раз в 2-3 месяца на 4-5 дней и подкармливать ежедневно, иначе потеряет силу совсем.

[@user-yp7pu9bg2x]

Регина, доброго времени. Последнее действие в вашем видео: прежде чем закваску убирать в холодильник мы её кормим. А надо ли ей подняться в тепле и на пике убрать в холодильник? Или как покормили и сразу в холодильник? И какая температура в холодильнике предпочтительней?

[@vegregina]

Здравия. Покормили - убрали сразу или в течение часа. Температура в холодильнике стандартная - от 2 до 5 градусов Цельсия.

[@tiactyx]

Да.... Только в этой закваске и так дикие дрожжи 🫣Но! Эти дрожжи лучше и полезнее покупных

[@Ruslan95254]

А разве половину закваски не выбрасывает после 1-2 дней?

[@nigarqaziyeva1185]

Bloqadaryu Regina.

[@user-hi2co3wm8b]

Вы подкормили ржаную закваску, переложили в чистую банку, куда деваете остальную,?большую, часть от прежней закваски?

[@vegregina]

Обычно у меня почти не остается, я храню совсем малое количество закваски, так как из него в любом случае можно приготовить ещё много закваски и опары. Но если образуются остатки, которые хочется использовать, можно сделать на их основе, например, такие лепёшки: kzbin.info/www/bejne/rou5nYOgmcaZa8k

[@user-ro7qx1yg1g]

Доброго времени суток! На какой именно муке Вы делаете закваску?

[@vegregina]

Здравия. Ржаную закваску я завожу на цельнозерновой ржаной муке производителя "Чёрный хлеб".

[@user-ro7qx1yg1g]

@@vegregina благодарю) всех благ Вам!

[@user-rq6fk9qr6h]

Добрый день. А как дальше использовать стартер из холодильника?

[@vegregina]

Здравия. kzbin.info/aero/PLnabtLbsKI4o4ezZ7CnFu-rJAkxyfPTxe