Как приготовить скиландис,киндзюк,мацик,сцулёк. Настоящий старинный рецепт. Сыровял на БАЛКОНЕ

Скиландис с давних времен хранили для летней страды, подавали гостям на разные праздники. Для скиландиса характерен кисловатый, острый, пряный, соленый вкус, а также специфический вкус и запах, появляющийся при его хранении и сушке.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Мясо --- 1кг
Соль нитритная (0,5--0,6%нитрита натрия)--- 25гр
Сахар --- 5гр
Чеснок ---10гр
Майоран --- 1.5гр
Перец чёрный --- 5гр
Приятного аппетита!
AssortiProEdu в соцсетях:
Инстаграм - assortiproe...
Телеграм- t.me/AssortiProEdu
Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : [e-mail]
#колбаса #вяленоемясо #сыровял

[@assortiproedu]

Если видео этого заслуживает жмите "Нравится" 👍,поддержите , репостом и комментарием, пожалуйста !Понравилось - подпишись - kzbin.info/door/8bENMH7crx8FAtNCI64BzA Это лучшая благодарность от Вас!

[@user-ib8hi1iy4w]

Спасибо,спасибо,вкус детства,незабываемый вкус.привет из Беларуси.

[@assortiproedu]

Привет 🤝

[@user-ut7zu7jj1i]

Ох !!! Все это я кушала в Литве у родственников, готовили много и в деревянных досточках и пузырях и желудке и просто вырезку в колготках и все коптили холодным способом, потом висело на чердаке. Вспоминаю, как добрые и светлые времена.😢

[@assortiproedu]

Мы ещё купили в бане:)Большое спасибо вам за комментарий!

[@elipatov]

Доброе утро. Спасибо за классный рецепт. Получилось очень вкусно.

[@assortiproedu]

Большое спасибо!

[@jurala999]

Добрый день,спасибо за рецепт. Вернулась воспоминаниями в детство.Я сама родом из Вильнюского района.Теперь живу в другой стране.Мама такое делала,это была такая вкусняшка))) Сама я не сделаю((( За музыку в начале ролика, отдельное спасибо. Удачи Вам и вкусных рецептов.

[@assortiproedu]

Большое спасибо вам за комментарий!Мне очень приятно,что мне удалось вам доставить приятные воспоминания.

[@user-hb4ub9mm2l]

Дивно, супер давно не ела.

[@user-lp7hn1xn8d]

Спасибо Виталий! Как раз вчера подумала,что нужно чего нибудь завялить,погода как раз подошла к этому моменту... И вот вы прочитали мои мысли!

[@assortiproedu]

Большое спасибо вам за комментарий!Удачи..

[@user-iw2qw2js8o]

Все просто и понятно, Вы молодец.

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@sanchesxxx1245]

класс! спасибо вам)

[@assortiproedu]

Всегда пожалуйста!

[@juliasha9142]

Спасибі за музичний супровід 👍

[@assortiproedu]

Спасибо за комментарий!

[@Valdemar757]

Вкуснотень , я только в пузыре делал . Хочу попробовать и в желудке . Фарш можно даже нужно малость отбить меньше пусото будет . Несколько раз уже пересматривал этот ролик

[@ARGoStavKitchen]

*Такое вижу впервые. Виталий, спасибо за рецепт!👍*

[@assortiproedu]

🤝Спасибо!

[@pasagreat8133]

Польшу, Прибалтику,Белорусь назвал, а про Украину забыл, это ведь и наше в том числе блюдо!!! Мыть желудок удобно с кукурузной крупой- действительно пилинг:) Мочевые пузыри бывают достаточно большие, и до 5 кг получаются мацыки в сыром виде! По классике в фарш ещё рюмку горилки добавляют:) Пока кендюх сырой, иногда его протирают уксусом, это так, не обязательно:) В описании в рецепте все же нитритку написали:) наверное это правильно, так безопасней:) Ну и в рецепте не указали количество чеснока, мне это не важно, но предвижу спрашивать будут:) За лайфхак с чулком спасибо:)

[@assortiproedu]

Большое спасибо вам за комментарий!Очень извиняюсь что не упомянул Украину. Но я написал название,сцулёк или мацык, если не ошибаюсь это Украинское название?Я от плесени тоже протираю уксусом.

[@pasagreat8133]

Кэндюх и мацык это украинские названия, сцуле́к впервые слышу:) Если быть точным то кэндюх это мацык в желудке! Кэндюх это и есть народное название желудка:) даже зельц приготовленный в желудке иногда называют кэндюхом, но не мацыком:) А горилка( самогон) в фарш используется как некий консервант, пока влажность высокая и концентрация соли относительно низкая, да и остатки сивухи придают некий специфический еле уловимый вкус и даже шарм:) главное не переборщить с горилкой:) Удачи Вам в Ваших кулинарных изысканиях:)

[@user-ol4yn5tk6b]

Ого, первый раз на такой рецепт наткнулась! Выглядит аппетитно! Желудок есть, наверное надо пробовать сделать.

[@assortiproedu]

Обязательно попробуйте.Удачи!

[@mindaugasdaugirdas2472]

😊😊😊aciu,aciu.kindziukas👍👍👍ruko su alksniu ir kadagiu.

[@user-iy2zu3ig5t]

Никогда ни о чем подобном не слышала и не ела. Не думаю, что решусь приготовить, но с интересом посмотрела. Спасибо вам!

[@assortiproedu]

Большое спасибо вам за комментарий!

[@user-yh4mt2ck1n]

Отличное видео👍👍👍, спасибо Виталий, смотреть одно удовольствие, но сам так заморачиваться не рискну😂.

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@637MASTER]

super

[@user-xi4hy7lq4k]

15:04 - пока наслаждались запахом , слюной захлебнулся !!!

[@assortiproedu]

На здоровье🙂

[@user-xi4hy7lq4k]

@@assortiproedu Только одно неудобно : ролик скачал , а ингредиенты под роликом вывести бы на экран !!! Это та самая , незавершённая изюминка видео !!!

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@user-jm1gu1vd6q]

Супер,👍👍👍😄😄🤩😍😍🥰✊👍💯🚩

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@viacheslavkovtoniuk9439]

Покласти в холодильник і він стане м'якший.

[@nataliaf.2704]

Интересное видео. Долго ждать! У меня есть рецепт покороче. Свиную вырезку торговлю так: На 0,5 кг: 1 ст/ л соли + 0,5 ст/л нитритной соли. 2 ст л сахара Лавров лист молотый Оставить на 3-4 дня, переворачивая, ( можно положить в пакет) Промыть от соли, приготовить обсыпку: Чеснок сухой, паприка сушенная, чёрный перец, хмели- сунели или другие травки- приправки какие понравятся и обвалять мясо в этом. Завернуть в марлю и подвесить вялить Вялить на кухне 3-5 дней. Потом можно держать в холодильнике в пакете, тогда не будет сохнуть оболочка. У нас не успевает сохнуть!

[@assortiproedu]

Спасибо! Обязательно попробую ваш рецепт. Больше спасибо вам за комментарий!

[@pavelmelnik1692]

...на полкило мяса, минимум 38 грамм соли - это очень смело, это как же надо любить соль и не любить мясо? Через 3-4 дня, вся соль будет в мясе, так что промыть от неё не получится. За 3-5 дней (рецепт очень точный) продукт 10-20 % веса потеряет и окажется в нём, минимум, 90-100 гр соли на кг веса, это круто!!!

[@gediminasmockevicius5994]

спасибо -У нас Дзукии зто ужная Литва мясу режит толко ножом - я сам много раз делал КИНДЗУКАС -

[@lyudmilahodakovsky8444]

Представляю как это вкусно. Большое спасибо за рецепт. Но делать не буду. Нет желудка, нет балкона,к сожалению 😢.

[@assortiproedu]

Спасибо за комментарий!

[@lyudmilahodakovsky8444]

Пожалуйста, к Новому году приготовьте что-то интересное, вкусненькое. Заранее благодарю.

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@AlexFromKiev]

Спасибо большое за ролик. Но где же Чесночок в рецепте?

[@assortiproedu]

Большое спасибо!Я всё исправил.

[@vinkedobiodrauge]

Sveiki, o jeigu norėčiau parūkyti šaltu dūmu, tai kuriame etape tai reikėtų daryti? Ačiū už atsakymą :)

[@assortiproedu]

Sveiki,po priesavimo skilandžiai rūkomi esant 18-30 laipsnių temperatūrai dūmais, gautais deginant lapuočių medžių pjuvenas. Su pertraukomis rūkoma nuo 2 iki 15 parų. Vėliau rūkyti skilandžiai džiovinami esant 8-18 laipsnių temperatūrai ne mažiau kaip30paru.

[@maryiadankova1047]

В описании нитритная соль, а вы говорите БЕЗ. Где правда?

[@assortiproedu]

Рецепт очень старый, и тогда не кто ещё не знал об нитритках.Но в наше время,конечно нужно использовать нитритную соль.

[@pasagreat8133]

Есть более простая альтернатива скиландису- pitina salami, практически то же что и скиландис но без оболочки, готовится в пределах месяца...

[@assortiproedu]

Я пробовал в Италии эту колбасу,там она разных вкусов,но вкус вяленого скиландиса сильно отличается от Итальянца. Спасибо вам за комментарий!

[@Lubasha.8]

А рецепт не поделитесь салями вашей?

[@tatianakekua5559]

У вас в рецепте написана нитратная соль , так надо нитритка или нет .

[@assortiproedu]

Раньше делали без нитритки.Но сейчас,чтоб обезапасить себя,нужно готовить сыровялы с нитриткой.

[@user-iy3ze5ku1v]

Пахнет он может и хорошо, но это брак! Фарш надо больше вымешивать, тогда он будет монолитным! Удачи.

[@assortiproedu]

И добавить антиоксидантов 😉

[@Neinuli]

Поросенок поджидает,значит сделаем такой "божок",как у нас называют.Спасибо.У вас простая соль или все таки нитритка?

[@assortiproedu]

Если готовлю большие(больше 5кг)то чаще без нитритки.Но готовый продукт вожу на проверку,в лабораторию.У нас ответ через 3 раб.дня и цена 9€.

[@Neinuli]

@@assortiproedu Спасибо

[@assortiproedu]

Удачи!

[@miroslavstanis7641]

Скиландис это супер вкустно, но без нитритной соли, честно говоря страшновато... Какой из секретов этого рецепта предотващяет развитие бактерий Ботулизма?. Спасибо

[@assortiproedu]

Спасибо за комментарий! Каждый раз, перед употреблением нужно провести проверку в лаборатории.На производстве, без нитритной соли нельзя обойтись.

[@tulskiy_tt]

Без никаких нитритных солей... А в рецепте она))

[@assortiproedu]

В зависимости откуда беру мясо,чаще нитритку добавляю.И не советую готовить без нитритной соли!

[@tulskiy_tt]

С​@@assortiproeduу вас прозвучало на 15минуте 52 секунде прозвучало-без никаких нитритных солей. Но в рецепте прописали. Забавно) так то я сам только нитритную для сыровяла использую.

[@vovakruchun7521]

Перемоги .

[@assortiproedu]

Над чем?

[@user-ov3jr2dh5q]

Что значит передняя лопатка?Я не русский и чего то не понимаю.Спросил у русских друзей,они долго смеялись

[@assortiproedu]

Я тоже не из России.

[@user-ov3jr2dh5q]

Я родился в СССР,в России, потом уехал в ГДР, Кстати, почти 5 лет работал на мясоперерабатывающем предприятии, технологом,но никогда не слышал выражение:"передний окорок"

[@assortiproedu]

@user-ov3jr2dh5q Загуглите,передняя лопатка,куча информации на сайтах .ру

[@user-ov3jr2dh5q]

У меня другой вопрос, если есть передняя лопатка,то значит должна быть и задняя?

[@assortiproedu]

@user-ov3jr2dh5q По логике да,но 🤗

[@user-yd1kv9jn3q]

Много болтаешь, мужик! Можно было выкинуть твою лишнюю болтовню и уложиться в 10 минут.

[@assortiproedu]

Мужики в поле ,землю пашут!Я на своём канале объясняю нюансы приготовления.Рецепты читай в книгах .

[@user-ul9zi1mq3m]

за мир надо выпить😊

[@assortiproedu]

Главный тост!

[@user-el3tq2yj3u]

В мочевом пузыре можно делать?

[@assortiproedu]

Да, конечно!