Скиландис Литовская национальная сыровяленая колбаса в домашних условиях

Текстовый рецепт тут surl.li/bdrxa
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Скила́ндис (лит. skilandis) - блюдо национальной литовской кухни. Является разновидностью колбасных изделий. В некоторых районах Литвы и Польши называется киндзюкас (лит. kindzukas, польск. kindziuk).
Изготавливается из высококачественной свинины, нарезанной на небольшие кусочки (в некоторых рецептах мясо измельчается в мясорубке с крупной сеткой, как для колбасы), вперемешку с кусочками сала, заключённой в натуральную оболочку - свиной желудок, с добавлением соли, молотого перца, кориандра и чеснока.Подготовленный к готовке продукт перевязывается шпагатом. Способ готовки, в различных районах Литвы, может немного отличаться, но общий принцип готовки - вяление, в течение 5-10 дней (дзукийский рецепт). После вяления скиландис может, как использоваться в пищу, так и дополнительно подвергнуться холодному копчению в течение 3-4 недель. Для увеличения срока хранения в состав может быть добавлена селитра. Отличается длительным сроком хранения без дополнительных условий при комнатной температуре.
Употребляется в пищу как любая сухая или сырокопчёная колбаса, но может также служить вкусовой основой для варки супов - борщей, щей и др, причём куски нарезанного скиландиса могут помещаться в марлю, чтобы после готовки употребить вываренное мясо отдельно от супа.
По сравнению с другими колбасными изделиями скиландис является достаточно дорогим продуктом, поскольку, наряду с длительным сроком изготовления, используются исключительно лучшие части свиной туши.
Название «скиландис» является товарным знаком, зарегистрированным в Европейском союзе по статусу TSG (Гарантия традиционности производства)
Скиландис
Ингредиенты:
Свиная грудинка - 600 гр.
Свинина нежирная - 400 гр.
Соль нитиритная - 27 гр.
Сахар - 2 гр.
Перец черный дробленый - 2 гр.
Тмин - 1 гр.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Свиной пузырь
Шпагат колбасный

[@miroshnikovalex72]

Спасибо, обязательно попробую сделать! Даниил, благодарю Вас и Вашу Супругу! Ваш канал - находка для любого, интересующегося темой! Здоровья и процветания!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@АлексейБородин-ю7я]

Просто красота,большое спасибо за ваши подробные рецепты 👍

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста

[@АндрейШуткин-с3ъ]

Музыка заставки огонь👍

[@aurimascurlsuskas8295]

Я сам литовец. И могу сказать што этот скиландись на столько хорош. Если конечно домашний. Когда-то был самая популярная взятка или за благодарность врачям после лечения 😁

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий

[@ИгорьП-я1д]

Стабильность, признак мастерства.Вы- лучшие.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@МалинаЛапина]

Спасибо за рецепт!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста

[@maryiadankova1047]

На каникулах у бабушки в Белорусской деревне кушала такую вкусноту. Никогда не забуду обалденный вкус и запах. Название другое, сыровял без копчения, но принцип приготовления похож.

[@DaniilPervachenko]

Подобных рецептур много, у нас есть похожий мацик!)

[@АртемРыбин-ы1ж]

Интересный вид колбасы, видел его рецепты, мне больше нравится, когда там все мелкими кусочками, наподобие Мацика. В самом мацике не вижу особого интереса, ибо так проще коппу сделать. А вот смешение нескольких видов отрубов, уже поинтереснее. Ну и сапогом 12 часов коптить не многовато? На мой вкус 2 часа за глаза.

[@craigmctacker3600]

Лайк перед просмотром!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@Valdemar741]

Как и для мацика, для такого изделия шприц совершенно не нужен, все гораздо проще. Достаточно на входном отверстии пузыря сделать крестообразный надрез, и закладывать фарш руками или ложкой, набивается плотно довольное легко. И также, как в мацик, после этого в отверстие заклдывется кусочек свиной шкурки, и надрез зашивается ниткой с иголкой.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за информацию!)

[@pepa.s]

Приветствую? Влажность у Вас в камере маловата для таких размеров. Явно виден закал и сырая середина. Бомбический вкус за 2 месяца такой кусок не набирает, проверенно на своём опыте, да и маленький кусок, ранее съеденный тоже.

[@miroshnikovalex72]

Закал будет по любому, с такой оболочкой это естественно, завакуумировать и оставить ещё на пару недель, выровняется.

[@ВикторВиктор-л7н]

Какой должна быть влажность?

[@pepa.s]

@@ВикторВиктор-л7н 95 в начале, такой калибр - это 6 месяцев минимум и доводить в вакууме надо будет.

[@Valdemar741]

@@ВикторВиктор-л7н С 85% в начале, с постепенным снижением к 78%..80% к концу

[@РустамГусейнов-м7д]

Супер!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@алексейгубин-ж1щ]

Добрый вечер. Спасибо за рецепт. Дела Мацик. Ваш рецепт. Правда перестарался с грузом и он у меня развязался. Пришлось переделывать. Долго я его вялил. В итоге середина «зацвела», а по краям очень вкусный получился. Вот не знаю почему внутри зелёная плесень и пустоты. Мои наверное «косяки». Желание повторить осталось. Может и литовский рецепт сделаю. Пузыри ещё остались. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Нужно очень хорошо вымешивать и плотно набивать!!!

[@babatelekom4842]

Просто супер,я тоже попробую.

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам

[@АндрейЗубков-у1ц]

Даниил, после того, как вы пробуете свой продукт ,просто грех не приготовить👍👍👍

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!)

[@АндрейЗубков-у1ц]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое

[@solderingironrulit6980]

Добрый день, в большинстве рецептов вы использовали сухой чеснок, а сейчас свежий, скажите пожалуйста от свежего чеснока не будет загнивания мяса?

[@ПавелСоколов-г7й]

Вялю все в простом холодильнике ,копчу в простой коптильне дымок и результат не хуже ,чем тратить огромные деньги на оборудование .И так делаю много лет ,просто надо все делать с душой и всегда получится

[@sauliussakavicius9097]

Privet,ja toze tak dumaju😁

[@Бармалей-н6к]

Даниил, Добрый день.Полскажите пожалуйста,какая мощность у вашего планетарного миксера?

[@ГаляКазакова-г4м]

Лариса и Даниил ,подскажите как вы относитесь к ветрине для цветов ,напитков,(б/у правда,новый дорого)я в погреб замучилась лазить,за ранее благодарна ,спасибо Вам мы мои учителя🌹🌹🌹

[@sergdruzhynin]

Добрый день, Даниил и Лариса. Спасибо огромное за рецепт. Вы молодцы!!! Сделал скиландис по вашему рецепту. Так как не имею климатической камеры, положил скиландис в контейнер холодильника. Через пару дней из скиландиса начала обильно выходить влага. Подскажите, пожалуйста, все так и должно быть? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

На сколько обильно?

[@sergdruzhynin]

Как конденсат, при вытерании бумажным полотенцем, оно влажное.

[@grammabot]

Даниил, что за термощупы у вас в термокамере, с силиконовой накладкой, герметичные? Где такие купить?

[@ЛаврБезфамильный]

Спасибо за рецепт. У Вас все рецепты очень и очень, но позвольте вопрос. Вы говорите вкус бомбический, а вот за счет чего? Заранее Благодарю за ответ

[@ТатьянаСуханова-м3и]

Тмина!

[@DaniilPervachenko]

Это нужно попробовать!)

[@ПавелСоколов-г7й]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста ,а мясо после покупки нужно мыть или так солить ?

[@Еленакомиссарова-э3ю]

Даниил, здравствуйте. Как можно купить Вашу сыроварню? Я из России

[@nasibanasirova1655]

Здравствуйте как можно Свами связаться можно телефон ваш

[@КонстантинМарченко-л2ы]

Здравствуйте, все замечательно как всегда у вас. 1 вопрос есть. интернет магазин аромат дерева осуществляет доставку по РФ ? искал на сайте и не нашел информации. был бы вам признателен за информацию.

[@DaniilPervachenko]

Доставляет, если для вас будет экономически выгодно

[@Valdemar741]

В РФ более чем достаточно магазинов с профилем магазина Аромат дерева. Просто наберите в гугле тот товар, что вам нужен.

[@АндрейВолощук-г1ж]

Добрый день, Даниил вопрос по поводу выдержки мяса, держал свинину в холодильнике при температуре 4 градуса 5 дней, мясо покупал на рынке, после 5 дней есть неприятный запах, это плохо или так и должно быть? А если держать 7 дней?

[@Valdemar741]

Неизвестно, насколько сильно было обсеменено мясо на момент покупки. И +4°С - это верхний предел, начиная с него просыпатся микрофлора, вызыающая порчу. Оптимально 0°С..+2°С, и не обязательно держать неделю, для свинины достаточно 3 суток. В вашем случае можно было хорошо обмыть мясо, поскольку вся микрофлора, вызывшая неприятный запах, развилась только на поверхности мяса.

[@danp2359]

А что с группой на Фэйсбуке?

[@zorakalinin1271]

А если применить колбасную оболочку, то какую вы посоветуйте

[@DaniilPervachenko]

Натуральную

[@АлексейКремнев-д8е]

Здравствуйте, а что если попробовать данный рецепт в чудо пакетах от емколбаски и климат камера не нужна .

[@DaniilPervachenko]

Можете попробовать

[@ТатьянаСуханова-м3и]

👍

[@НастяКириченко-о5ч]

Можно ли копти мясное сырье, которое было заморожено?

[@DaniilPervachenko]

Если сырьё было подвержено быстрой разморозке и правильно разморожено, то можно

[@НастяКириченко-о5ч]

@@DaniilPervachenko Ви мали на увасі бистрої заморозці так. Фабрична суха заморозка, і розморозка спочатку в кімнатній температурі потім можна в прохолодному місті чи холодильнику, я думаю на таку розморозку потрібно 24 години орієнтовно

[@DaniilPervachenko]

А я имею ввиду именно такую заморозку и разморозку плавную в холодильнике!

[@anatoliyliakhovych1172]

Чим відрізняється по смаку від мацика

[@DaniilPervachenko]

Специи разные, плюс копчёный привкус

[@lubovgladun8138]

Спасибо большое,обязятельно сделаю,моя мечта....Привет с Украини!!!!!яБлагодаою Вас...

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!)

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

Пузыри есть можно делать лайк

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

@@DaniilPervachenko спасибо!

[@ВолодимирЛобоцький]

так может всетаки ето мацык?

[@DaniilPervachenko]

Это Скиландис

[@yuriydub3818]

Натуральний Мацик.

[@DaniilPervachenko]

Очень похож, но по вкусу отличается

[@ТупашенкоИтупин]

Tolko iz narezannogo miasa delaetsa, saxar ne kladiotsa, i gotovyi produkt szimaetsa marlei i pereviazivaetsa veriovkoi, susitsa, koptitsa. Fars ne kladiotsa, eto ne kolbasa:)

[@ТатьянаПеретятко-р9щ]

Конечно вкусно мы вам верим...,но приобретать коптильню и климатическую камеру уже не будем..возраст наш не тот, да и для себя надо немного..

[@DaniilPervachenko]

Возраст не помеха, при желании можно обойтись подручными средствами, а что 4асается количества, мы, как видите, тоже делаем небольшими порциями!)

[@АндрейИсаев-у3э]

Нахер писать что в домашних условиях, если в рецептуре присутствует климатическая камера? Обманом просмотр заработать? Зря только свое время потратил...однозначно не рекомендую автора

[@mazas1550]

eto ne skilandis a xujeta to kakaja.

[@DaniilPervachenko]

Если вы большой знаток Скиландисов, поделитесь со зрителями, по вашему мнению, правильной рецептурой!!!

[@лёшалёша-ж6т]

Так это же МАЦЫК , !!! видать украинцы пару сотен лет назад когда были под оккупацией Литвы научили литовцев

[@DaniilPervachenko]

А может наоборот?))))

[@лёшалёша-ж6т]

@@DaniilPervachenko Возможно

[@Valdemar741]

Ага, а еще беларусов, и впридачу поляков, научили делать киндзюк :)))