Как приготовить сыр Качотта фреска | Домашний сыр

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Спасибо большое вам за рецепт сыра, все очень познавательно, попробую сделать по вашему рецепту,все ясно и доходчиво начинающим сыроделам ,здоровья и вкусных сыров

[@МарфаПоликарпова]

Молодчина Леночка ! Люблю таких работящих мастеров.

[@elenaom9232]

Благодарю за подробный рецепт сыр получился отличный 👍🥇

[@ТаняКрупильницька]

Всё понятно и очень интересно. Обязательно попробую приготовить качету. Вам большое спасибо и удачи.

[@felixalien3298]

Спасибо за рецепт натурпродукта! Удачи и процветания!

[@ЕленаПопова-я2п]

Felix Aliena , спасибо 😊 ❤️

[@ВільнийУкраїнець-ж5н]

Вподобайка навіть до перегляду) Впевнений у якості на 💯 😉

[@Распаковкапосылокинетолько]

Лена вот это тара !!! Я тоже думала сварить сыр ! Спасибо за классное видео , полный просмотр !!!!🌷🌸😂🤗👍👍👍👍

[@ЕленаКосогор]

Спасибо огромное ,за ваши видео... обязательно попробую приготовить каччоту , у нас в хозяйстве есть козочки ... занимаемся не давно , поэтому я в поисках не сложной рецептуры сыров ...

[@marinaber.798]

Спасибо Вам! Так вкусно вы все это производство показываете и рассказываете! А можно сделать нечто подобное из смеси коровьего и козьего молока?

[@margaritaagafonova1281]

Спасибо за идею!

[@ninashaykhislamova2208]

Здравствуйте. Сыр нужно выдерживать чем дольше, тем он вкуснее. На созревание его нуж дел вакумировать, тогда он не будет пересыхать

[@valentinamitioglo5452]

Super molodcina👍👍👍👍

[@Oksana37262]

Леночка спасибо за подробный рецепт сыра! Мы сделали и у нас получилось! Сыр вышел полутвердый и очень вкусный. Желаю вам всех благ и творческих успехов!

[@ЕленаПопова-я2п]

Оксана Сергеева , огромное спасибо вам 💐💐💐! Готовьте на здоровье ❤️❤️❤️

[@ТамараУманова-з8ф]

Здравствуйте, Лена! А где Вы храните этот сыр и при какой температуре. Начала делать сыр благодаря Вашему каналу.Все доступно и понятно!Спасибо Вам огромное💖💖💖

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Елена ,напишите пожалуйста как называется ваш фермент сухой,и сметана магазинная ск /.,спасибо за ответ и рецет ,я только учусь варить сыры,хочу по вашему ...

[@Sutyagina_Irina]

Большое спасибо. Всё очень доступно рассказано и показано.

[@nadezhdagovorko8362]

Спасибо за подробный ролик! Мне очень нравится Ваш канал! Очень все подробно и понятно именно для начинающих. Я брала в качестве закваски сыворотку от творога или простоквашу, потом решила все делать "по научному" и стала добавлять покупную закваску даниско. И сыр мне стал меньше нравится, чем с простоквашей или сывороткой. Вернусь опять к простокваше. А еще у меня сыр, когда я вынимаю из формы, немного расплывается и становится более плоским. Хочу попробовать ставить остывать его прямо в форме. Солю я сухим способом-просто посыпаю обильно солью, заворачиваю в старое льняное полотенце и в холодильник примерно часов на 12.

[@ЕленаПопова-я2п]

Na Go , вот и мне с закваской специальной для сыра не нравится вкус сыра, а со сметаной оооочень понравился 👍👍👍. Я раньше тоже солила сухим способом и заворачивала в полотенце . Вообще и тот и тот способ правильный и сыр одинокого хорошо просаливается.

[@nadezhdagovorko8362]

@@ЕленаПопова-я2п а сметана козья или магазинная? Я что то не умею козью делать, что то какая то она у меня странная получается, горчит немного

[@АлександраБлагодарёва-ж3у]

Если вы говорите о качотте, то остывать она должна в форме. Часа три при комнатной температуре, а затем 6 часов в холодильнике (тоже в форме). Потом вынимаем из формы и в рассол. Три часа в рассоле на каждые пол кило сыра. Если головка приблизительно килограмм, то три часа в рассоле на одной стороне потом переворачиваем и ещё три часа держим в рассоле. Когда головка плавает в 20% рассоле (а в его состав обязательно должен входить хлористый кальций), верх головки присыпаем солью. Так поступаем с каждой стороны. Ну вот это один из секретов.

[@nadezhdagovorko8362]

@@АлександраБлагодарёва-ж3у я уже попробовала остужать в форме, но мне категорически не понравилось - не смогла никакими силами вытрясти из этой самой формы. По времени примерно так как вы рекомендуете остывала. Я попробую оставить в форме на часок, а потом вынуть. Но честно говоря, мне больше нравится не парить на водяной бане, а ставить под пресс-меньше возни гораздо.

[@ЕленаПопова-я2п]

Na Go , я использую сметану купленную в магазине.

[@НадеждаУрда]

Тоже учусь сыры делать,поняла.чтобы сыр форму не потерял после прогревание из формы не доставать до остывания

[@ИгорьТихомиров-ж3о]

Леночка, такая молоденькая и такая хозяюшка, приятно смотреть, скажи пожалуйста , а.какой рассол? Сколько соли на 1 литр воды?

[@ЕленаПопова-я2п]

Игорь Тихомиров , спасибо за приятные слова 🌸🌸🌸. На литр воды 200 грамм соли.

[@ЕленаПопова-я2п]

Игорь Тихомиров , а можно взять 1 литр подсырной сыворотки ( только не после рикотты, уксуса в сыворотке для посола сыра быть не должно) и 200 грамм соли.

[@ИгорьТихомиров-ж3о]

Леночка, Здравствуйте! Снимите пожалуйста видео, как вы.делаете творог?

[@ИринаПетрова-у6ш]

Здравствуйте. А что такое фермент? И где его взять?

[@guzalrozmetova8415]

Очень аппетитно

[@АлександрЮферов-ф9й]

Елена, здравствуйте! Огромное спасибо за видео! Всё понятно и воспроизводимо. Возник ряд вопросов: можно ли такой сыр покрыть воском? На каком этапе? Используете ли Вы воск с какими-нибудь сортами сыра вообще?

[@ЕленаПопова-я2п]

Здравствуйте ! Спасибо , что смотрите мои видео. Мы воском не пользовались , ни как не дойдут руки купить его. Но я думаю , что вполне можно покрыть этот сыр воском , после того как образуется на сыре сухая корочка.

[@ВикторияСмахтина-о5я]

Сметана какая покупная или домашняя?

[@ВалерияГашева]

Лена,а как Вы делаете домашнюю сгущёнку и плавленный сыр?Валерия.

[@ОльгаПсков-р1й]

Спасибо за рецепт , у меня он самый рабочий

[@evgeniabalowa9187]

Добрый день А где вы покупали кастрюлю для варки сыра?

[@user-kashtan309]

Здравствуйте! А какой фермент? Такой же как в твёрдый сыр или пепсин?

[@АйгулТульмаганбетова]

❤❤❤

[@АлександраБлагодарёва-ж3у]

Никогда не использовала сметану вместо термофильной закваски. Можно попробовать. У меня выход сыра около килограмма из 8 литров козьего молока.

[@ЛюдмилаМережко-э5ч]

Вы какой закваской пользуетесь? И как у вас получается 1кг из 8 литров, какой секрет?

[@СветланаГрабовская-с6с]

@@ЛюдмилаМережко-э5ч Людмила, никакого секрета. Нужно угадать влажность зерна при вымешивании. Тогда % выхода сыра будет больше. Это приходит с опытом. У меня сыр Звенигородский получился 1,245 гр из 9 литров. Есть на моем канале уже готовая головка, обзор. Сыр стоит на обсушке под вентилятором.

[@Вилывбок-д2о]

Лена, спасибо большое за видео! А какая цель преследуется, когда мы три раза держим сыр над паром? Что это даёт?🤔 И, у Вас есть ещё один рецепт твёрдого сыра, только без заквашивания сметаной. Они отличаются по вкусу?

[@MariyaMirabelaMariya]

Спасибо брльшое💓

[@АннаДербенцева-м3щ]

А сметана могозиная или домашняя?

[@АсадАбдулахунов]

А как попробовать на вкус.

[@lifestylejs9981]

Привет, дружеский лайк, люблю такие рецепты, спасибо огромное, смотрю вас, заходите в гости, будем рады очень. Жанна.

[@sesrrishka7775]

Елена, у нас почему то малый выход сыра и сыворотка как молоко. Пепсином сквашиваем Может, потому что смешиваем с парным молоком. Нам сказали, что можно Наверно, надо только холодное

[@ЕленаПопова-я2п]

Sesrrishka 777 , вообще я молоко подогреваю, но оно скваситься даже холодное ( проводила эксперимент 😄), я использую фермент «мейто». Попробуйте не смешивать парное молоко с холодным... но я думаю это тут не при чем... у меня из 10 литров козьего молока получается 1-1,2 кг сыра.

[@RSEMMr]

молоко желательно вчерашнее, иначе оно не набирает достаточной кислотности, следовательно калье ставится меньшим объемом.

[@ЕленаПопова-я2п]

Семен Ромодин , я всегда готовлю сыр из вчерашнего молока 😊. Которое простояло в холодильнике около суток или чуть дольше 😊.

[@АлександраБлагодарёва-ж3у]

Молоко должно созреть, а это 10-12 часов после доения. Тогда выход увеличивается. Я иногда тоже добавляю свежее, когда мало молока и нужно добавить в принципе ничего страшного. При смешивании молока например двухдневного, вчерашнего и совсем свежего кислотность выравнивается. Но если больше свежего молока, то уже всё не то.

[@НатальяВоробьева-г1ч]

либо мало добавили фермента, либо время не достаточно выждали и колье стало не полностью. Обязательно нужно проверять на чистое отделение.

[@ludaivanova1672]

Здравствуйте, а вы не покрывало латексным покрытием, чтобы не высыхал?

[@Яяя-щ7м]

Здравствуйте Лена, ответьте пожалуйста🙏, примерное время сколько нужно чтобы сыворотка стекла с сырного зерна до того как отправить на водяную баню? Спасибо

[@СветланаСкрябина-д5й]

Сразу отправляем

[@Яяя-щ7м]

@@СветланаСкрябина-д5й 🙏спасибо

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо большое вам

[@senoritapandora]

Подскажите почему после добавления фермента и перемешивания в течении 15секунд появились хлопья и сгусток стал пористый целиком

[@ЕленаПопова-я2п]

Victoria Shaiahmedova , у вас наверно молоко уже прокисать стало.

[@innushka_]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, размер Вашей формы. Спасибо!

[@СонетаМ]

Скажите, пожалуйста, какой фирмы фермент использовали?

[@ЕленаПопова-я2п]

Сонета М , у меня сейчас фермент мейто, покупала на сайте мейто.су, но есть такой фермент и на здоровеево.

[@АллаПоветкина-г6э]

Лена! Скажите пож. а сыр не скрипит на зубах, у меня почему то скрипит? Что делать? Благодарю за ответ! 🌲

[@НатальяВладимировнаКобзарь]

Сыр не будет скрипеть, когда полежит на вызревании, хотя бы дней 10. Лучше его покрыть латексом или завакумировать, как подсохнет. Я делаю небольшие головки на 500 гр. Сохнут дня 3-4 в холодильнике, завёрнутые в ткань. Потом вакуматор. Дней через 10 можно есть. И корки такой нет.

[@ЮрийКузьмин-г3о]

Скажите а почему вы делали сыр из десяти литров молока и без всякой закваски просто с фирментом или это другой рецепт

[@olgakiseleva4791]

А из коровьего молока можно сыр приготовить.

[@ИннаЗадорожнюк]

Лена здравствуйте. Хочу спросить у вас,а почему молодая качотта скрипит на зубах? Я фермента ложила и по норме,и даже меньше. Правда где то через 2 недели перестает скрипеть. Жду вашего ответа.

[@ЕленаПопова-я2п]

Инна Задорожнюк , любой молодой сыр полутвердого или твёрдого сыра скрипит на зубах, скрип пропадает, когда сыр созреет . Сроки созревания у разных сыров- разные.

[@АсадАбдулахунов]

С сливычным маслой надо есть,и не будеть скрип!!!

[@АсадАбдулахунов]

Надо и уметь есть!!!

[@ЮрийКузьмин-г3о]

Вы не добовляли сметану и не ставили его на паравую баню

[@ninaartemenko7383]

Скажите почему у меня скрипит качотта

[@НатальяОвдиенко-ь9э]

Скажите пожалуйста...сметана домашняя?

[@ЕленаПопова-я2п]

Наталья Овдиенко, здесь я использовала сметану купленную в магазине ( НЕ сметанный продукт, а СМЕТАНУ, смотрите состав сметаны) , но можно добавить в качестве закваски и домашнюю сметану.

[@НатальяОвдиенко-ь9э]

Спасибо за ответ...Я держу коров 28 лет...делаю брынзу...адыгейский сыр и сулугуни... уже не в первый раз вижу что вместо закваски ложат сметану... Сметана своя..через сепаратор... в планах хочу сварить качотта и российский сыры... нет термометра...сегодня привезли его...заказывала...вот и попробую...

[@ЕленаПопова-я2п]

Наталья Овдиенко, смотрите, только нужно заквашивать не сливками, а сметаной 😊. Тогда и вкус у сыра будит сметанный , очень вкусный.

[@НатальяОвдиенко-ь9э]

@@ЕленаПопова-я2п Спасибо большое...Я поняла что сметаной...а не сливками...

[@vadimledenev9273]

Можно ещё заквасить натуральным йогуртом

[@mmmlazzat]

А я запечатываю в пакет для вызревания и забываю

[@ВалентинаКузьмина-л1у]

Лена, где купить фермент мейто?

[@НатальяВладимировнаКобзарь]

22:35

[@НатальяВладимировнаКобзарь]

На озоне есть

[@КатяМаер-к5у]

😀

[@ОтдыхвГрузии-Валентина]

Сколько брали молока и сколько получилось сыра?

[@ГуляМалаева-щ9б]

Здравствуйте,а зачем сметана

[@АсадАбдулахунов]

Приехать????

[@ЕленаПопова-я2п]

Асад Абдулахунов приготовить по моему рецепту 😉.

[@АсадАбдулахунов]

Не прошели заказать кому сделать,я не могу это делать(сыр)

[@СонетаМ]

А чем отмеряли фермент 0,1г? Специальной ложечкой?

[@ЕленаПопова-я2п]

Сонета М ложечки специальные бывают, но у меня их нет, в планах приобрести. Я отмеряла на специальных маленьких весах для сыпучих продуктов.

[@НатальяВладимировнаКобзарь]

Можно весь пакетик фермента Меито развести в 100 мл холодной кипячёной воды (я использую флакон от амбробене) и хранить в холодильнике. Соответственно рассчитываете дозировку на нужное колличество молока (10 л молока - 10 мл фермента)

[@АлександраБлагодарёва-ж3у]

Странно! Не хватает некоторых ингредиентов в самом сыре и в рассоле.

[@popsanpike]

Можете сказать чего не хватает?

[@АлександраБлагодарёва-ж3у]

@@popsanpike не моя тайна. Считаю, что если уж человек делится рецептом, то должен показать всё, как есть. А так...Практически во всех видео о сыроделии всегда что-то упускается. Делается это намеренно. Меня учили и я обещала не рассказывать секретов без которых не получится настоящий, имеющий товарный вид, качественный сыр. Такие обещания дают все, кто учится у мастеров. Так же не делятся секретами и те, которые купили настоящие дорогущие книги по сыроделию (и даже в них не всё сказано, какие-то мелочи всегда упускаются). А рассказывать только основное без тонкостей......? Ну попортит хозяйка энное количество молока, ну сделает сырок, который можно будет и покушать дома (но конечно же не продать) и это в лучшем случае, а скорее всего психанёт и забьёт на всё это сыроделие, поверив, что у неё просто руки не из того места растут, ведь вот же делает человек и всё получается, а у неё нет. А не получается потому, что не всё она знает. Садитесь, читайте всё о заквасках (какая для чего), изучайте, что нужно для образования хорошего колье, найдите то, от чего оно получается более упругим и увеличивается выход сыра, тогда постепенно всё поймёте. Это всё, что я могу сказать. Ну ещё можете залезть на сайт интернет магазинов, которые продают всё для сыроделия и смотреть всё чем они торгуют и копать для чего это всё. Я показала путь, а Вы решайте нужно Вам это или нет.

[@popsanpike]

😂😂😂

[@АлександраБлагодарёва-ж3у]

@@popsanpike Смеётся тот, кто смеётся последним! Я только пояснила почему я не могу назвать то, что Вы попросили. Мне было сказано - я тебя учу, показываю всё, но пожалуйста не нужно об этом рассказывать так как мы это продаём, а если все узнают, то начнут делать это сами. Я пообещала. Конечно если бы я дошла до всего сама, то скорее всего поделилась бы секретом. А так прошу прощения - не могу. Но сказала много!!! Научитесь читать между строк!

[@АлександраБлагодарёва-ж3у]

@@popsanpike как видно по реакции и по фамилии Вы видимо родственники.

[@АделяМаматова-р5н]

😂 музыка очень мешает

[@Ирина-б1т3ж]

Сыр оплавился.

[@ТетянаЛебедевич-л1щ]

Качотта у вас плавиться.

[@ЕленаПопова-я2п]

Тетяна Лебедевич 😁, да, я заметила, просто в третий раз видимо слишком сильно нагрела воду в кастрюле, но на вкус сыра это ни сколько не повлияло. 🌸🌸🌸

[@gurchtschalllly]

тема КОЗ не РАСКРЫТА ЕСТь ЛИ ВИДОС с нИМИ

[@SSokol-Voin]

Зачем вам сильно твёрдый сыр? Храните В В салафане пакет . И в холодильнике. Будет В меру твёрдым. Так вкуснее.