Как приготовить виноградный уксус из винограда без сахара и воды?

Книги по уксусам и ферментации овощей в электронном виде в магазине
fermenterra.ru...
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
В прошлом видео мы делали виноградный уксус с использованием воды и сахара.
Ссылка • Виноградный уксус - го...
А в этом видео сделаем уксус без использования воды.
Рассмотрим, какой виноград можно использовать для приготовления уксуса.
Поговорим про сахаристость ягод и на что это влияет.
Вы узнаете, какие нужны условия для приготовления виноградного уксуса без сахара и воды.
Предварительная подготовка для всех уксусов разная.
Поэтому и стадия брожения отличается.
Я об этом говорю в этом видео.
Друзья, я бы очень хотела не просто научить вас делать конкретный уксус, а дать вам понимание приготовления абсолютно любого уксуса.
И тогда, вы сможете сделать уксус из любых ягод и фруктов.
Следующее видео я сниму про то, как сделать виноградный уксус из сока.
Видео "Как сделать стартер для виноградного уксуса?" Ссылка • Как сделать стартер дл...

[@fermentera]

Моя книга про домашние уксусы fermenterra.ru/kak-prigotovit-domachiy-uksus/. Теория простыми словами.

[@Наргиз-е2м]

Я живу в Азербайджане, уксус у нас делают все. У нас на даче было много винограда. Моя свекровь делала его в большой банке. Мы бросали в него весь не кондиционный виноград по мере потребления, весь подпорченный виноград.в банку она клала кусочек древесного угля, один гвоздь, кусочек черного хлеба. Ни дрожжей, ни сахара, ни воды. Все лето в банку с4ладывали виноград, ничего не перемешивали. Осенью, уезжая в город, оставляли его на даче. На следующее лето сцеживали и получали прекрасный уксус. Никаких заморочек, набросали виноград и забыли про него.

[@fermentera]

Отлично!

[@gyunelmakhmudova506]

Интересно, зачем гвоздь :)

[@НеллиЛукина-з7г]

Чтоб не сглазили!!😊​@@gyunelmakhmudova506

[@СветланаВладимирова-п6с]

Благодарю вас, а вот для меня как раз требовалась подробная информация. Всем здоровья и процветания 🙏🥰👍

[@fermentera]

😇

[@tinyteddykittens]

Очень полезные рекомендации, буду готовить по Вашему совету, благодарю !)

[@fermentera]

На здоровье!

[@Галина-м2ю4э]

Спасибо большое видео интересное и слушать Вас приятно.Удачи , здоровья и счастья всех благ.

[@fermentera]

Спасибо.

[@Лора-е9ъ]

Спасибо вы мне очень помогли с сахаром 👍👍👍

[@ОльгаРоманова-м5ы]

Доброго времени суток! Бесподобное видео!!! БлагоДарю❤

[@fermentera]

Рада за вас! Что полезно. А кое кто, пишет что много лишнего. Наверное зашли не по адресу :)

[@annaasamoah3880]

Благодарю. Это самая главная часть в создании хорошего уксуса. У нас виноград темный и кисло-сладкий с большой семечкой. Только на вино или уксус. Но с водой- часто ошибки.

[@fermentera]

ок

[@Mari-c1r4j]

Я не нашла ваше видео, как приготовить стартер. Пожалуйста дайте ссылку.

[@fermentera]

Наберите в поиске на канале "стартер" и найдете все подсказки.

[@yuliasheremet9675]

Жаль,много интересного,но много лишнего и посылы на картинки,на какие то части. Мне кажется,если убрать лишнее,(про шпажки,ложки и т.д.) можно было бы все сжать и всё преподать разом,пусть в продленном,но удобоваримое виде. Извините.

[@fermentera]

Это видео снято больше двух лет назад. С тех пор подача материала сильно изменилась. Смотрите более свежие видео;)

[@Kashtan4932]

Стартер что это? Можно добавить матку яблочного уксуса? Спасибо за видео.

[@fermentera]

Стартер это вещество которое дает быстрый старт. Да, матка подойдет.

[@Иришка-ь7м]

Я приобрела сахарометр уже после скисания. Сколько сахаристости должно быть в переброженом соке? Почти месяц стоит, матка не образовывается

[@fermentera]

Когда сок перебродит. Сахар уходит в 0. Остается алкоголь. Про матку не могу ответить, не знаю вашу раскладку, на уксус.

[@Иришка-ь7м]

@@fermentera Благодарю!!! 💐💐💐

[@bolshoybrat888]

Я пытаюсь сделать уксус из винограда но появляется плесень. Сахаристость сусла была 13%. Закончилось брожжение и я ждал, может ли причиной контаминации стать то что я не убрал жмых и не поставил банку в темное место? По сути перемешивал где-то 16 дней и он столько бродил, пенка была, шляпку меговую нарушал постоянно и пена была, для меня это знак что уже добродило и дальше нужно ждать уксус, но происходит гребанная контаминация. Сейчас снова готовлю из винограда и не давно убрал жмых как пены стало значительно меньше и добавил 3 ложки мёда думал может из-за недостатка сахаристости заражение да и для ацетобактера нужен будет сахар на второй стади и убрал в темное место. Уже 2 года как пытаюсь сделать но всё время контаминация. Хочу добиться результата, довести до уксусной матки.

[@fermentera]

По всей видимости идет где-то нарушение тех процесса. Надо пошагово разбираться. Может температура слишком низкая (предполагаю). Или вносите бактерии на предметах для перемешивание. Могу только предложить fermenterra.ru/platnyi-otvet/

[@ЕленаБасюк-в9ц]

Аня, добрый вечер. Пересмотрела весь плейлист уксус из винограда, сколько хватило сил перечитала коментарии и все равно влпрос. Виноград очень темный и сладкий. Хочу приготовить без воды и сахара,но как я поняла высокас сахартстость. Сколько добавить воды ?,сахар потом не добавлять и оставить на брожение,убрать жмых,перелить и можно добавить матеу от яюлочного уксуса. Так?

[@fermentera]

Воду надо рассчитывать, зависит от сахаристости ягод. Остальное верно.

[@ludmilasch1993]

Ведущей большое спасибо !!! Очень приятным голосом , без лишних слов ведёте свой рассказ ! Было жаль, что ролик закончился... Хотелось слушать и слушать !!! И также было приятно ещё и потому, что рассказ не сопровождался никакими " музыкальными колотушками" !!! Спасибо вам ещё раз !👍🙂❤️

[@fermentera]

И вам спасибо! Музыкальное сопровождение и в правду, мне не нужно, я ведь не развлекаю людей. Вы пришли за информацией, зачем же вам мешать ;)

[@АлександрЧернышев-и1п]

Очень много лишних слов

[@fermentera]

@@АлександрЧернышев-и1п Смонтируйте это видео покороче, с удовольствием его поменяю.

[@alexgroup79]

Здравствуйте! Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста а уксус можно хранить в дубовых бочках?

[@fermentera]

Как же вам повезло, что у вас есть бочка! Да, в бочках можно хранить, так поступают с бальзамическими уксусами. Переливая из бочки в бочку из разных пород дерева. Становится благородный вкус. Правда я нюансов не знаю, хранения в бочке.

[@ninakozel9932]

На первый стадии- брожения ,можно разместить сусло в посуде из inox 18/10 ( сталь..спасибо

[@fermentera]

Да, иногда ставлю большую партию уксуса в нержавейке. (баке). Очень удобно мешать и мять виноград.

[@ЛарСтар-л7ж]

​@@fermenteraспасибо большое,посмотрела только это видео,сейчас у нас много винограда,можно ли поставить в эмелировку,внутрь хочу пакет,т.к. сьест эмаль? И,также ждать пока поднимется вверх гуща?тогда отжимать?И,нужно ли добавлять воды и чуть сахара? Виноград изабелла.Спасибо,очень жду ответа

[@fermentera]

@@ЛарСтар-л7ж Можно в эмалированном ведре. Бродить 5-7 дней. убрать жмых. Если виноград очень сладкий , то добавить воды . А вот сахар тогда совсем не нужен.

[@НазінДмитро]

Благодарю. Для меня полезно.

[@Plesovski_x]

Здравсвуйте! А могу ли я сделать уксус из сладкого винограда, сорт «дамский пальчик», который уже в холодильнике пару недель и что-то никто его не ест, наелись😊

[@Plesovski_x]

В нем вообще намёка на кислинку нет🤔🙂

[@fermentera]

Можно. Этот сорт в принципе ОЧЕНЬ сладкий. Особенно когда спелый. Но надо уменьшить сахаристость. Иначе уксус будет готовиться несколько месяцев.

[@Plesovski_x]

@@fermentera спасибо

[@aliyashirinzadeh5454]

Zravstvuyte. A vinograd mojno pomit?

[@fermentera]

Магазинный мыть обязательно. Свой, только ополоснуть.

[@aliyashirinzadeh5454]

@fermentera u nas svoy no ochen grazniy bivayet,v pautine i paukax,ya xorosho pomila pod protochnoy vodoy v tazike,teper ne pokuchitsa?

[@fermentera]

@@aliyashirinzadeh5454 не бродит? Добавьте немного малины или изюм. Сухарик, или нут - несколько штук. Или поднимите температуру, на солнышко поставьте.

[@aliyashirinzadeh5454]

@@fermentera ya tolko segodna otjala sok,prosto xotela znat poluchica ili ne jdat daje

[@user-ie1hd7gq4v]

Здравствуйте. как применять виноградный уксус.для лечения .

[@fermentera]

Начните с утренних напитков здоровья. 1чл уксуса на стакан теплой воды.

[@ВИТАЛИЙЮРАКОВ-у9п]

@@fermentera и добавить ложечку мёда.

[@fermentera]

@@ВИТАЛИЙЮРАКОВ-у9п Да, но не для женщин, этот вариант.

[@mariadvirna9191]

@@fermentera , а почему не для женщин?

[@fermentera]

@@mariadvirna9191 Необходимо утром (на голодный желудок) исключить сахарозу в любом виде. kzbin.infojuI5cO5sKTg Как следствие будут отеки , сахарное лицо и старение кожи.

[@user-belana]

Спасибо, что так подробно объяснили. Теперь понятно, почему не у всех получается уксус.

[@fermentera]

Многие готовят уксус, но не многие используют технологию приготовления. Таких технологий для домашнего производства практически нет. Я записала "видео в картинка..", где простыми словами объясняла эту технологи. Смотрите на канале, пока лежит в бесплатном доступе.

[@aliyashirinzadeh5454]

@@fermentera zravstvuyte, a uje net v besplatnom dostupe?

[@fermentera]

@@aliyashirinzadeh5454 Это были старые переписки, теперь курс здесь kzbin.info/www/bejne/gnSrZIaDjM-Kpc0&ab_channel=Fermentera а книга здесь kzbin.info/www/bejne/gXeod6htrZdkqLs&ab_channel=Fermentera. Цены действительны только до конца августа. Во вкладке " сообщество" пояснения.

[@РаузаАбдрашитова]

Благодарю!

[@tatianamalyuk9941]

Ну нет у вас видео в картинках,ну зачем говорить в каждом видео отправляя нас неизвестно куда?Извиняюсь если я не права.

[@fermentera]

Данное видео снято год назад, и видео в картинках в течении целого года были в свободном доступе. Теперь они платные, по совсем демократичной цене. 300 руб. Подробнее во вкладке сообщество. И больше спасибо, за комментарий. Мы внесём коррективы, перенаправим людей.

[@fermentera]

И мы их сделали платными буквально неделю назад.

[@Comilfo1712]

Интересно, а чайный гриб, собственно, сама матка чайного гриба, не может послужить стартером?🤔 Во всяком случае, я решила провести эксперимент и запустила матку чайного гриба в банку уже на этапе первой ферментации.

[@fermentera]

Можно. Я об этом в курсе рассказывала kzbin.infoLCH3SMWjWok, но лучше положить зооглею на второй стадии.

[@bolshoybrat888]

Здравия! 4:46 говорите, что дрожжи не могут переработать больше 12% и что это потолок, но в других моментах говорите про 15% и что добавлять не нужно воды, а просто сок 3:45 и получится крепкий уксус 7% при сахаристости 15%(светлый виноград) предлагаете ничего не добавлять и тут 8:03 тоже говорите про 15%, но про темный виноград, где вы его смешаете с водой и получите 15%, но уже говорите получится 8% уксус. Так 7 или 8? Просто не понял зачем делать больше 12%, если сахар не перебродит 15% сахара. Спасибо. Всего доброго.

[@fermentera]

Не точность 4.46. сахар в алкоголь 12%. % алкоголя и % сахаристости это разные параметры. Из 15 % сахаристости я получу 7 или 8 %. Надо было для точности сказать 7.5% Я подробно рассказывала о процессах в "видео в картинках," поэтому в каждом видео я уже это не уточняю. Спасибо за внимательность.

[@ГалинаКолесникова-т7и]

Спасибо. Очень интересно и полезно. Но многовато лишних слов.

[@fermentera]

Кому как!

[@abduvohid147]

Просто надо взять не спелые виноград если дома растёт

[@fermentera]

Можно

[@abduvohid147]

У нас узбекистане больше 30% сахора в винограде

[@fermentera]

Как же вам повезло!!!

[@Lidochok]

Я так и не нашла где из чистого сока уксус

[@fermentera]

Виноградный уксус (варианты) есть в отдельном плейлисте.

[@rustamsattorov2435]

СЛИШКОМ ДОЛГО ГОВОРИТЬ

[@fermentera]

Значит вам не нужны нюансы. Смотрите шорты.

[@Лора-е9ъ]

@@fermentera я в шоке от людей, долго не смотри, я посмотрела быстрое видео, теперь вместо вишнёвого вина пью компот с добавлением водки, хоть как то😥😥😥😥☹️

[@Iryna1901]

Очень несвязная речь, информация хорошая, но слушать тяжело

[@НінаСивура]

Очень много базара.

[@fermentera]

Подите вот сударыня!

[@karenaghlamazyan5561]

Ничего конкретного сплошная лирика!

[@fermentera]

Разумеется! Теперь без этой лирики попробуйте сделать хороший уксус :)

[@АлександрХаритонов-о3ч]

Рассказ ни о чем!

[@fermentera]

@@АлександрХаритонов-о3ч не туда зашли?

[@pkmv8910]

Много лишних слов

[@fermentera]

Кому как!

[@НеллиАрустамян-в3ы]

Может она учитель начальных классов))))

[@gxvgghdhgdvbs584]

Одна болтовня не по теме, зачем?

[@fermentera]

Как раз по теме!

[@Bella________]

Ой, как нудно 🤦

[@fermentera]

Белла, как хорошо что вы наконец-то нашлись. Снимайте краткий ролик, этого видео, и я быстренько с удовольствием поменяю их местами.

[@Лора-е9ъ]

@@fermentera 👍👍👋👋не нравиться не смотри, молодец меня полностью устроило, познавательное видео, я думала добавить ещё сахара в сусло, сахар 20%,спасибо что остановили. Пусть бродит так. Спасибо за видео лайк, а дураков хватает.

[@fermentera]

@@Лора-е9ъ Так эти видео для тех кому это нужно. Остальные просто зеваки.

[@SergKhr]

Очень много лишних слов.

[@fermentera]

Тогда смотрите шорты. Их завались , на канале 🤣