Как сделать СЫР ШЕВР из коровьего молока ( по мотивам Сыр Шевр ) / Сыры Ольги Елисеевой

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovar...
Ок: clck.ru/35P7XD
сыра Белпер Кнолле/Belper Knolle
Сыр хочется скушать или купить с первого взгляда за его аппетитную внешность. Во время вызревания сыр находятся в плотной пряной корке из черного перца или различных пряностей.
Маленькие шарики с выраженным, интенсивный пряный вкус с отчетливой остротой и пикантным послевкусием.
Аромавкусовая композиция и текстура продукта меняются от времени выдержки на первых порах он похож на мягкий творожный бутербродный сыр, и лишь с месяцами созревания приобретает твердость вкуса.
Чем больше выдержка сыр, тем более яркий у него вкус, срок созревания длится от 1 до 12 месяцев.
Сыр "Шевры в масле"
Сыр по желанию можно изготавливается из козьего, коровьего молока или их смеси, кому как больше нравится.
Консистенция сыра может быть и мягкой, средней мягкости и твердой. Вкус может быть от нежного до острого.
Хорошо хранится в баночке залитой маслом в холодильнике от 1 месяца и более, главное чтобы шарики сыра были залиты полностью маслом и не контактировали с возхдухом иначе на поверхности сыра будет проявляться плесень.
Для вызревания сыра используйте стеклянные или пластмассовые пищевые баночки от 200 гр. и более.
Процес заквашевания и получения сырной массы схож с сыром "Белпер Кнолле".
Ингредиенты:
- молоко 10 л.
- хлористый кальций сухой 1-2 гр. или 10% 10 мл.
- мозофильная закваска (сухая) загообразующая или без газообразования дозировка согласно инструкции производителя а дозировка - производственной закваски 1-1,5% (100-150 гр.)
- фермент животного происхождения, соотношения коагулянтов химозин 90% пепсин 10% дозировка согласно инструкции производителя (в рецепте делаю с уменьшением нормы фермента, так тоже всё получается хорошо, но можно делать без уменьшения нормы, вносить по инструкции).
- соль розовая гималайская мелкого помола 1,5% (или соль экстра)
- специи
Готовую массу после прессования формуем в шарики от 10-30 гр.
Технология приготовления:
1. Молоко пастеризуем до 65 градусов, выдерживаем при этой температуре 10-15 мин. и резко охлаждаем до температуры 30-34 градуса.
Если сыр делаете в летнее время температура заквашивания молока 30-32 градуса, в зимнее время 32-34 градуса.
2. Вносим хлористый кальций, перемешиваем в молоке.
3. Следом вносим закваску, перемешиваем в молоке в течение 2 минут, если используете производственную закваску добавить её можно в замороженном виде, даём полностью ей растворится в молоке.
4. Добавляем сычужный фермент предварительно смешанного с 20-30ю миллилитрами воды (вода кипячённая комнатной температуры), перемешиваем его в молоке, останавливаем вихри молока шумовкой, накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем на заквашиванние 10-12 ч., температуру поддерживаем. Чтобы потери тепла были минимальными, укутайте кастрюлю толстым полотенцем.
5. По прошествии указанного времени образуется сгусток, его помещаем в большой дуршлаг, застелив нейлоновой салфеткой (отлично подойдёт огранза, размер 1м. на 1м.), поместите дуршлаг в раковину, ковшом или половником переложите в него сгусток.
6. Далее можно подвесить сгусток или оставить в дуршлаге установив его над ведром или кастрюлей для оттока сыворотки на 5-6 часов, далее поставьте на массу груз 1,5-2 кг. для получения хорошей, плотной, липучей массы ещё до 8 ч. при температуре не выше 18-20 градусов. Во время стекания и сушки сырной массы можете несколько раз обмять её в ткани для лучшего отделения сыворотки.
7. В готовую липучую массу добавляем соль, специи любые. Сырную массу разделите на 4 или 5 равных частей, чтобы сделать разнообразие вкусов смешав со специями, перемешиваем и формуем плотные шарики массой по 10-30 гр.(меньше перепилиного яйца).
8. Используйте самые любимые сухие специи для обвалки сыра: укроп, пертушка,паприка, капчёная паприка, чёрный перец, орегано, базелик, куркума, чеснок,тимьян, мята и другие.
9. Переложите готовые шарики на дренажный коврик при температуре 18-20 градусов на сутки, для обсушки. Можно поставить под вентилятор.
В баночку с сыром можно добавить: оливки, маслины, вяленые томаты, чили, гвоздику, тмин, кориандр, чабер, кардамон, розмарин, анис и другие наполнения для красоты и вкуса.
10. Шевры в масле хорошо хранятся в обычном холодильнике при температуре 6-10 градусов, месяц и более.
Кушайте Шевры с хрустящим багетом, хлебцем к завтраку, запечёнными овощами на гриле или свежими салатами.
Делайте с радостью и желанием, удивляйте свою семью и близких натуральными сырами. У Вас всё получится!!!

[@FERMERZNAET]

Сыр "Шевры в масле" Сыр по желанию можно изготавливается из козьего, коровьего молока или их смеси, кому как больше нравится. Консистенция сыра может быть и мягкой, средней мягкости и твердой. Вкус может быть от нежного до острого. Хорошо хранится в баночке залитой маслом в холодильнике от 1 месяца и более, главное чтобы шарики сыра были залиты полностью маслом и не контактировали с возхдухом иначе на поверхности сыра будет проявляться плесень. Для вызревания сыра используйте стеклянные или пластмассовые пищевые баночки от 200 гр. и более. Процес заквашевания и получения сырной массы схож с сыром "Белпер Кнолле". Ингредиенты: - молоко 10 л. - хлористый кальций сухой 1-2 гр. или 10% 10 мл. - мозофильная закваска (сухая) загообразующая или без газообразования дозировка согласно инструкции производителя а дозировка - производственной закваски 1-1,5% (100-150 гр.) - фермент животного происхождения, соотношения коагулянтов химозин 90% пепсин 10% дозировка согласно инструкции производителя (в рецепте делаю с уменьшением нормы фермента, так тоже всё получается хорошо, но можно делать без уменьшения нормы, вносить по инструкции). - соль розовая гималайская мелкого помола 1,5% (или соль экстра) - специи Готовую массу после прессования формуем в шарики от 10-30 гр. Технология приготовления: 1. Молоко пастеризуем до 65 градусов, выдерживаем при этой температуре 10-15 мин. и резко охлаждаем до температуры 30-34 градуса. Если сыр делаете в летнее время температура заквашивания молока 30-32 градуса, в зимнее время 32-34 градуса. 2. Вносим хлористый кальций, перемешиваем в молоке. 3. Следом вносим закваску, перемешиваем в молоке в течение 2 минут, если используете производственную закваску добавить её можно в замороженном виде, даём полностью ей растворится в молоке. 4. Добавляем сычужный фермент предварительно смешанного с 20-30ю миллилитрами воды (вода кипячённая комнатной температуры), перемешиваем его в молоке, останавливаем вихри молока шумовкой, накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем на заквашиванние 10-12 ч., температуру поддерживаем. Чтобы потери тепла были минимальными, укутайте кастрюлю толстым полотенцем. 5. По прошествии указанного времени образуется сгусток, его помещаем в большой дуршлаг, застелив нейлоновой салфеткой (отлично подойдёт огранза, размер 1м. на 1м.), поместите дуршлаг в раковину, ковшом или половником переложите в него сгусток. 6. Далее можно подвесить сгусток или оставить в дуршлаге установив его над ведром или кастрюлей для оттока сыворотки на 5-6 часов, далее поставьте на массу груз 1,5-2 кг. для получения хорошей, плотной, липучей массы ещё до 8 ч. при температуре не выше 18-20 градусов. Во время стекания и сушки сырной массы можете несколько раз обмять её в ткани для лучшего отделения сыворотки. 7. В готовую липучую массу добавляем соль, специи любые. Сырную массу разделите на 4 или 5 равных частей, чтобы сделать разнообразие вкусов смешав со специями, перемешиваем и формуем плотные шарики массой по 10-30 гр.(меньше перепилиного яйца). 8. Используйте самые любимые сухие специи для обвалки сыра: укроп, пертушка,паприка, капчёная паприка, чёрный перец, орегано, базелик, куркума, чеснок,тимьян, мята и другие. 9. Переложите готовые шарики на дренажный коврик при температуре 18-20 градусов на сутки, для обсушки. Можно поставить под вентилятор. В баночку с сыром можно добавить: оливки, маслины, вяленые томаты, чили, гвоздику, тмин, кориандр, чабер, кардамон, розмарин, анис и другие наполнения для красоты и вкуса. 10. Шевры в масле хорошо хранятся в обычном холодильнике при температуре 6-10 градусов, месяц и более. Кушайте Шевры с хрустящим багетом, хлебцем к завтраку, запечёнными овощами на гриле или свежими салатами. Делайте с радостью и желанием, удивляйте свою семью и близких натуральными сырами. У Вас всё получится!!!

[@Анння-я7л]

Оленька низкий поклон твоим родителям за такую замечательную дочку, а тебе дай Бог здоровья и счастья за твои знания и рецепты. Благодаря тебе я кормлю свою семью настоящими сырами.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарю Вас! Во Благо ❤️😊

[@ОльгаТагинцева-ъ4н]

Мне очень нравится, что вы работаете при полной экипировке. Всё так аккуратно, главное, что волосы прибраны. Удачи в ваших делах.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! БЛАГОДАРЮ Вас🌹

[@Светлана-т4м3н]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ , плавленный сыр можно делать из козьего молока?

[@ЕленаФилиппова-ш8х]

Очень люблю этот сыр. Посмотрела с удовольствием то , как вы его готовите. Восхищаюсь вашим умением . Где вы находите время , еще и каждому ответить на одни и те же вопросы. Люди даже не потрудятся почитать комменты и найти ответ на свой вопрос. ❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, спасибо за отзыв ❤😊 Приятно встречать людей глубокомыслящих и видящих ценность !!! Отвечу кратко: это труд нашей жизни, трудимся с мужем и делимся опытом .

[@Omutok]

Этот сыр шикарен. Когда я его попробовал его в 1-й раз я в него влюбился. А еще когда шарики в специях без масла полежат и подсохнут - бомба. Спасибо ВАМ.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пожалуйста!) сыр правда замечательный 👍

[@VitaliiShvaiko]

Невероятно вкусный шевр. Абсолютно сбалансирован и по соли и по специям. Яркая и достаточная кислинка. Это произведение искусства.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю Вас!) Приятного аппетита!!!

[@tremasov]

Благодарю Вас за Ваш труд! Замечательный рецепт, восхитительный видеоролик, уж я то знаю сколько труда и личного времени нужно чтоб сделать такое чудо! С радостью просматривал бы больше рекламы на Вашем канале, для того, чтоб хоть как-то, хоть скромно, но отблагодарить Вас, хотябы Вниманием и Пониманием. Думаю благодарные зрители поддержут это предложение.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте Александр! Искренне Благодарим!!!

[@ЛарисаТуровская-ц6ы]

Оля, спасибо вам огромное за рецепты! Все получилось отлично, уже даже не ожидала, что я смогу сварить сыр. Очень доходчиво и наглядно!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, поздравляю Вас❤️👍🧀

[@ЛюдмилаПецулевич]

Олечка, спасибо за Ваш труд!!!! Ваши знания и опыт нам, начинающим сыроварам, очень нужен. БлагоДарю❤❤❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю Вас🧡

[@tkachevaksenya]

Оказывается,это не так сложно,спасибо,буду пробовать сделать такую красоту.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Желаю Вам вкусного шевра👌👍

[@ВалентинаПавлюкевич-е1ч]

спасибо большое за ваш труд

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Пожалуйста 🌹

[@ЕленаЗима-б3д]

Ольга, вы супер. Я делаю Шевр из козье го молока. Теперь попробую из коровьего в виде шариков. Спасибо вам за идею!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю 👌👍 Конечно пробуйте, удачи Вам🤗

[@иванданилов-ъ4х]

Рецепт супер .Всё сделал на вид все получилось на вкус попробуем через пару месяцев . Спасибо большое.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Молодцы👍

[@recipesforlife6439]

Оля, здравствуйте. На вызревание в холод уже с маслом в заливке или сухие шарики? Тогда как их упаковывать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, после формирования шариков они заветниваются от 1 суток до 3в холодильнике,температура 8-12, потом в масло и холодильник.

[@АлександраЗубова-р2ф]

Подписка!

[@FERMERZNAET]

👍💕

[@danielbeats_]

Вкусняяя... ням-ням 😋

[@FERMERZNAET]

🙏Благодарим

[@ПетроваИрина-ъ9о]

Любимый Сыр моей семьи!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Отлично, и наш тоже 👍

[@ЛюдмилаИвановна-д2х]

Спасибо

[@FERMERZNAET]

🙏🌺

[@НатальяЧерноус-ц1е]

Агде вы учились искусству сыроварения? Так хорошо все объясняете, так и хочется начать делать сыр. Если можно, дайте совет, какое молоко лучше покупать в магазине для изготовления сыра, тк деревенское молоко в городе Омске купить почти невозможно. Ваши ролики просто отличные для начинающих. Я давно делаю сыр дома, но это или творожный плавленый или типа адыгейский. Конечно, он получается очень вкусный, но хочется приготовить именно твердый настоящий или полутвердый.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, училась по книгам и много практики варения сыров. Для вызревания сыр нужен фермерский, посмотрите на Авито своего города, наверняка молоко возят в город.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, училась по книгам и много практики. Сыр вызревший можно приготовить из фермерского молока, посмотрите на Авито своего города. Из магазинного хороший сыр с Вызреванием не получится.

[@ОксанаВакарук]

Ольга, здравствуйте! Скажите в какую цену шевр?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Для заказа напишите в соц сеть вк, ссылки под видео.

[@АннаКоноплева-н7э]

Добрый день, сделала сыр по Вашему рецепту, все получилось, но консистенция не сливочная , а с мелкими крупинками как песчинки когда кушаешь, так и должно быть? Или что то я сделала не так?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, ваша масса перестояла, поэтому такая консистенция. Масса должна быть липучая, мягкая, плотная, хорошо отдавать сыворотку.

[@АннаБарыжикова]

Ольга, добрый день! Какую красоту и вкуснятинку вы показываете! Подскажите пожалуйста срок хранения такой красноты в масле. Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, спасибо ❤🌹 В масле сыр может зреть и храниться 1 мес и более.

[@АннаБарыжикова]

Спасибооо

[@ЛеонидИванов-й3н]

Спасибо !!!

[@FERMERZNAET]

Пожалуйста)

[@ГалинаНикулина-ю1р]

Скажите 🙏Можно ли сырную заготовку(тесто с солью) заморозить и лепить шеврики когда будет время?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! При заморозке масса изменится, я так специально не делала, попробуйте, думаю будет всё лепипся, только заморозку повторно не делайте.

[@АннаДейнеко-с8э]

Очень классно делаете сыры!у меня почему то не образовывается сгусток и закваски вношу и пепсин и молоко не сквашивается!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Молоко пропастеризуйте до 72°, охладите, а дальше по рецепту Хлористый добавьте, закваску и Фермент

[@user-vh21chara]

Очень хорошее видео, все понятно ! Спасибо большое!! А что за сыроварня у вас?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарю! Сыроварня производства Тремасова. Ссылочки есть под видео на сайт.

[@daniellechekova8023]

Олечка, добрый день! А закваску Вы брали Choozit MM 101? Как она называется?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Даниско

[@D-Derevnay]

Здравствуйте. Почему в видео вы говорите, что фермента нужно 1/10часть, а в рецепте под видео 1/4?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, фермент вносится без уменьшения нормы, добавляется по норме производителя.

[@D-Derevnay]

@@FERMERZNAET т е. Если мейто 1г на 100л то так и вносим? А зачем тогда вводить в заблуждение? В рецепте говорите одно, в описании другое, а теперь вообще третье. Ничего не понимаю

[@FERMERZNAET]

@@D-Derevnay После этого рецепта, ещё были отработки поэтому без уменьшения нормы фермента результат получается лучше.

[@D-Derevnay]

@@FERMERZNAET всё понятно. Тогда лучше сделайте закреплённое сообщение, в котором уточните этот вопрос, думаю я не одна кто запутался Спасибо , что разъяснили🌺

[@FERMERZNAET]

@@D-Derevnay По этому рецепту тоже всё получится, кто то так и делает, всё прекрасно получается. А комментарий, да лучше добавить.

[@adil.b9944]

Здравствуйте!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте

[@андрейшурбенков]

Оля здравствуй . А можно делать на Мезо-термофильная закваска Углич Биоантибут-ТП

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно.

[@андрейшурбенков]

Благодарю. Подскажите у меня сгусток с верху плотный и сжат к центру а внутри распадается. Температуру в сыроварне 30 гр. Фермент четвертая часть.

[@olga3926]

Йогурт можно приготовить и без термоса. Просто банка укутанная и в теплое место. А нагревается молоко почти до кипячения - вернее до 80 градусов не потому что это чьи то вкусовые предпочтения,а согласно технологии- таким образом добиваются ослабления определенных связей в казеиновой решетке и возможность сформирования йогуртовой консистенции. На сыром молоке получается , сопливая, масса.

[@FERMERZNAET]

Технологии тоже разные, так же как и предпочтения.

[@ЛюдаСахнюк-п4э]

Скажіть будь ласка а де можна купити таку сироварню

[@FERMERZNAET]

Ссылочки есть в описании

[@iraivanova5605]

Здравствуйте, а масло нужно прокаливать и как? Срок хранения подскажите еще, пожалуйста

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, масло уже готово к использованию, без прокаливания. Срок хранения в масле 1,5-2мес.в холодильнике.

[@ВераПанасюк-в6ц]

Оля, здравствуй! Такой сыр с таким условием закисания наверно лучше делать вечером на ночь, или ты успеваешь делать днём?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да удобно с вечера поставить на заквашевание или рано утром, а вечером на отделение сыворотки, кому как удобно.

[@ЕленаСороколит-я6ш]

❤

[@FERMERZNAET]

👌

[@ОксанаРуснак-д4б]

Доброго вечора.А можна молоко заквасити сметаною якщо немає закваски.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно. Дозировка будет 1%.

[@adil.b9944]

👍👍👍

[@FERMERZNAET]

Благодарим!!!

[@АлисаЧелейкина-м3э]

Ольга а где вы берёте баночки?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в хозяйственных магазинах или на базе.

[@андрейшурбенков]

Оля здравствуй . Сколько времени его можно хранить в масле. У меня после месяца в масле стали появляться хлопья прозрачные ( как дымка ) непойму это плесень или просто верх сыра размяк в масле.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, нужно что-бы сыр был полностью в масле. Если поверхность сыра открыта то на поверхности образуется плесень.

[@андрейшурбенков]

@@FERMERZNAET Оля здравствуй. Сыр покрыт полностью . Хлпья внутри банки. На поверхности все чисто.

[@ЕленаЗуева-й3й]

Здравствуйте скажите для сырав вы все обсыбки прокаливаете на сковороде или в микроволновке или это не обязательно даже если шевр будет стоять больше 2 мес.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Если зелень высушенная то сразу добавляю, если орешки или тмин, пожитник, прокатить на сковороде

[@ЕленаЗуева-й3й]

@@FERMERZNAET спасибо

[@ленакрайнюченко]

Добрый день, Оля.Скажите можно ли использовать розовую гималайскую соль?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Да можно, у меня чёрная

[@ленакрайнюченко]

@@FERMERZNAET спасибо большое.

[@Сёма_Сёмин]

Добрый день, Ольга! Приготовили сыр Шевр из коровьего молока по вашему рецепту, только еще добавила белую плесень Geo. Как с ним быть? Пока стоит в коробке на дренажном коврике. Их стоит сложить также в емкости с маслом или как-то по другому поступить?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Поместите в контейнер на дренаж, не переворачивать, в масло не рекомендую, тк плесени тогда не будет на поверхности.

[@Сёма_Сёмин]

@@FERMERZNAET Спасибо за ответ. А почему не надо переворачивать? И при какой температуре держать?

[@FERMERZNAET]

@@Сёма_Сёмин при 4-6 град, в контейнере, хотите переверните, можно не переворачивать.

[@Александр-е8р2й]

Бельпер Кноле. Лабне, Шевр в что разница? Спасибо за скорый ответ.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! По сути одно и тоже, только названия разные и их подача, также сроки выдержки.

[@АллаЗимакова-е3ф]

Оля,спасайте! Скажите ,пожалуйста, можно ли сделать качотту с мезо-термофильной закваской? Термофильная закончилась.А очень нужна качотта!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Да можно делайте

[@АллаЗимакова-е3ф]

@@FERMERZNAET 😘😘😘

[@АллаЯрина-х6г]

Вы сказали, что можно поставить на вызревание, а в каком виде должен вызревать(в банке с маслом или просто в обсыпке), и сколько по времени зреет ? Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! В масле и обсыпке, вызревает, можно и до года, но я выдерживала максимум пару месяцев. Просто в обсыпке я бы порекомендовала кушать как можно раньше, в течение недели.

[@Ma-ol4ut]

Ольга, добрый день! По какой цене продаете за баночку? Заранее спасибо за ответ!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! 180 р 100 гр

[@iraivanova5605]

@@FERMERZNAET а 100 гр это уже с маслом?

[@ОльгаСтребкова-ф2я]

Добрый день! Ольга, подскажите пожалуйста выход сыра из 10л. коровьего молока?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. В среднем 10%, Тоесть 1 килограмм. В дальнейшем при вызревании сыр теряет вес. Если простой свежий сыр то выход чуть больше

[@ОльгаСтребкова-ф2я]

@@FERMERZNAET огромное спасибо!

[@FERMERZNAET]

Во Благо 🌺

[@ehhdejdjsj304]

Интересно,а повторно можно использовать масло?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Повторно не нужно, используйте в салаты его или потушите овощи.

[@ehhdejdjsj304]

@@FERMERZNAET СПАСИБО!

[@FERMERZNAET]

🙏

[@ЭдуардЧеменев]

Здравствуйте. Какой выход сыра будет с 10 литров молока, коровьего?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, до 13-15%, из 10 л 1,5 кг

[@ЭдуардЧеменев]

@@FERMERZNAET помогите сделать?

[@FERMERZNAET]

Вам или ролики смотреть или онлайн мастер класс. Напишите мне в вк, ссылки в видео

[@ВалентинаМаснюк-х7ь]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а сушить шарики перед помещением в банки нужно? Заранее спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да будет лучше, если просушите сутки или двое.

[@iraivanova5605]

@@FERMERZNAET а при какой температуре сушить?

[@андрейшурбенков]

Здравствуйте. Подскажите я делаю шевр на кефирных грибках и в масле он у меня бродит.Что не так.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Поэтому и бродит, что в кефирном грибе дрожжи, делайте на мезофильной закваске. И обязательно пастеризацию делать

[@андрейшурбенков]

@@FERMERZNAET Большое вам спасибо.

[@FERMERZNAET]

🤝👍

[@lidia9469]

Скажите пожалуйста, где можно купить закваску и фермент??

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, сейчас много интернет магазинов. Про сыр, Здоровеево и другие...

[@ИринаНичко]

Скажите а можно на мезотермофильной закваске делать этот сыр?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Да можно

[@fomenkoalena8194]

Б Добрый день. Скажите пожалуйста если шевр делать в клюкве или ананасе как лучше его хранить и выдерживать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, я так не делала, поэтому сказать не могу.

[@tanyagl8791]

Оля, про фермент не поняла - 1/4 часть это 1/4ч.л.?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да 1/4чл

[@ОлегБалюра-с2л]

добрый день А если положить плесень и сделать классику можно пользоваться этим рецептом?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, что вы имеете в виду под словом классика?

[@ОлегБалюра-с2л]

@@FERMERZNAET Я имею ввиду в форме цилиндров.

[@АлисаЧелейкина-м3э]

Здравствуйте Ольга я сделала сыр Шевр по вашему рецепту но он получился какой то кисловатый.Это так и должно или что то я не поняла.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, кислинка присутствует в сыре, а так во время самопрессования массы температура не выше 18-20град.

[@ИванПащенко-ы5э]

Спасибо за рецепт! А можно без масла хранить?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Тогда делать нужно шевр в другом виде и другой рецепт.

[@ИванПащенко-ы5э]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ понятно, спасибо!!!

[@babera792]

Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста сколько сыворотки добавлять в 10л молока (вместо закваски) Благодарю!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Сывовотку 1-1,5%, от предыдущей варки сыра, по вкусу без посторонних запахов и вкуса.

[@ОксанаЩеглова-й9р]

Добрый день.Сколько стоит такой сыр

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Актуальный прайс высылаю по запросу.vk.com/sirovarnya_eliseevih

[@mariamlisnik3046]

Йогурт можно приготовить на тёплом полу.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, попробуйте.

[@mariamlisnik3046]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ так делаем давно уже.

[@FERMERZNAET]

Если температура подходит то значит отлично) Благодарим за отличную идею

[@ТетянаОнопрійчук-й2е]

Какая выдержка шевриков в масле

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Можно до года, у меня максимум на 2 мес хватает)

[@ТетянаОнопрійчук-й2е]

@@FERMERZNAET спасибо большое

[@FERMERZNAET]

@@ТетянаОнопрійчук-й2е 👍✔️

[@НадяДьяченко-ы2ы]

Сколько стоит ваш сыр?

[@FERMERZNAET]

Сначало Здравствуйте. Все цены и наименование сыра который в наличие высылаю в прайсе, в любой соц сети, ссылочки указаны под видео.

[@ГульбануБайдосова-в2у]

У нас называется сузбе, а высохнет будет курт

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Да можно по разному называть, но смысл один)

[@mariamlisnik3046]

Для шевра совершенно не нужна сыроварня.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если не сыроварни Можно в кастрюле конечно, температуру контролируйте.

[@МилаСашина-ж2б]

Включила послушать про шевр, а пришлось потратить время на выслушивания ненужной информации о йогуртах и т.д. Предупреждать нужно в назваии.

[@FERMERZNAET]

Вас не заставляют вообще смотреть, закрыли и ушли молча. Совсем избалавались уже, фу такими быть!

[@НатальяХлань-ц2р]

Здравствуйте. Спасибо большое за ваши видео. Вся информация полезная. Начинаю готовить сыр для своей семьи и пользуюсь вашими объявлениями. Всех благ Вам.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, супер 👍

[@ДианаСевастьянова-э8ш]

Оба или абалдеть! Супер Олечка, большее спасибо что делитесь таким волшебством.Лайк за рецепт, низкий поклон за позитив, который дарите.Радуйте нас дальше.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте))))! Благодарю за искренность 🧡, всего Вам хорошего 👍

[@МаринаАс-п2д]

Оля здравствуйте.А эту сырную массу можно с чесноком смешивать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно.

[@mama_Zhenya]

Жаль нет у меня сыроварни,без нее не сделать.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, всё можно сделать и без сыроварни, зави ит от вас, хотите или не хотите.

[@АннаБайнова-щ1ъ]

Спасибо вам большое за ваши знания, и что делитесь с людьми, спасибо вам огромное, дай Бог вам процветания и достатка вашей семье !

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте) принимаю Благодарю 💞

[@Ольга-л2в2р]

А мезо-термофильная закваска подойдёт для этого сыра? Мезофильная кончилась, заказывать не хочется так как козы уже запускаются, молока мало, а попробовать этот сыр хочется.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, конечно можно. Делайте.

[@AlinaRubinovna]

Здравствуйте. А если сделать в масле и в вакуумных пакетах то он не испортится в посылке?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в масле в банке пластик и в вакуум. Не испортится.

[@AlinaRubinovna]

@@FERMERZNAET спасибо. 👍

[@FERMERZNAET]

@@AlinaRubinovna 👍

[@ОльгаБурчуганова]

Добрый день, Ольга 🙋 Благодарю за подробную инструкцию. Делала первый раз Шевр из козьего молока, получился вкусный, но мягковат по плотности. Из-за этого плохо спрессовались головки. В чем ошибка? Думаю мало стекала сыворотка (10часов)⁉️ подскажите пожалуйста 🙏

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да прессуйте большим весом и немного подольше, визуально смотрите.

[@ЮлияПономарева-й9е]

Ах, какой великолепный сыр в посыпках!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю 👍

[@ТатьянаКладиева-э8ы]

Ольга, когда смотрю Ваши и подобные видео, душа моя поет и радуется!! Не перевелись еще в России люди, которые любят и умеют трудиться и не ждут милости от судьбы или власти! А еще спасибо Вам за то, что щедро делитесь своим бесценным опытом и прекрасными рецептами! Да еще так толково и понятно! Я тоже варю сыр, нотолько для себя. Сварила шевр по Вашему рецепту, получился загляденье. Сейчас баночки стоят в масле в холодильнике. Но у меня есть вопрос. Я использую непастеризованное молоко, т. к. не продаю сыр, едим сами, и молоко проверенное, от одной коровки. Моя порция 9 л. Сколько можно хранить шевр в моем случае? И как влияет на вкус сыра созревание в масле? Не прокисает ли он? Если найдете несколько минут своего времени, ответьте, пожалуйста. А Вам желаю крепкого здоровья и процветания! 👍🤝🙂

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю за ваши добрые слова 💗. Сыр будет вызревать в масле. Срок вызревания может быть месяц и более. Из сырого молока можно делать запретов нет, главное чистота молока, используйте закваски они улучшают вкус сыра. Попробуйте потом приготовить из пастеризованного молока, сравните вкус). Всего вам доброго!!!

[@ТатьянаКладиева-э8ы]

@@FERMERZNAET спасибо Вам большое! 🙂

[@FERMERZNAET]

@@ТатьянаКладиева-э8ы И Вам огромная благодарность, желаю вам вкусного сыра), пусть всегда получается отлично!!! 😉💗

[@evabogolubova3260]

Можно в мультиварке делать. Выставить температуру. У меня на 6л, нужно попробовать

[@FERMERZNAET]

👍

[@ВикторияСветличная-о1щ]

Ууу, як все гарно! Дякую Вам!

[@FERMERZNAET]

Благодарю!

[@Диана-ш4б7х]

Шедевральная подача материала...Конечно палец вверх. Итересует можно ли в сыроделии смешивать коровье и козье молоко?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарю. Да, можно смешивать

[@птицапевчая-ю8в]

Ольга, Антон, приветствую. Варите ли вы ещё шевр? Подскажите, по вкусу шевр схож с рикоттой? Делаю сладкие шарики из рикоты. Детки очень любят, но всем не хватает. Может ли прокатить такой номер с шевром? Молоко коровье.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, шевр это кисломолочный, творожный сыр. Рикотта она сладковатая и варёная. Если с точки зрения сладкого продукта то да можно сделать сладкие - творожные шарики, будет вкусно. Или смешать Рикотту +творожный сыр, тогда точно хватит)

[@птицапевчая-ю8в]

@@FERMERZNAET благодарю за ответ.

[@FERMERZNAET]

🙏🌺🌺🌺🌺

[@ВикторияБайбакова-о4ч]

Супер, очень красочно и вкусно тоже будет!!! Обязательно сделаю на днях!!! Я вот только подумала, чтобы новенького сделать и побаловать своих клиентов, благодарю вас за идею 🤗

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Отлично, успеха👍

[@СветланаЕремина-м5п]

Олечка добрый день А если сыворотка не отделилась Я поняла что оно наверное свернулось Полная кострюля сгустка Уже ничего не получится или есть выход

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, сколько часов сквашевался сгусток?

[@FERMERZNAET]

Если получился сгусток, значит и сыворотка будет отходить, когда будет отвешиваться 6 - 10 ч

[@СветланаЕремина-м5п]

Со вчерашнего вечера кастрюля стоит До этого делала кастрюлю оставляла на кухне тоже стояло примерно столько времени Не могу раньше из ща работы Но на мой взгляд была немного кислинка А вчера поставила в зал на пол там чуть попрахладнее Думаю когда аыкладывала он не дошел еще Выложила посмотрю что завтра получится Как лучше посоветуйте Не могу по времени работа не позволяет Даю на образования сгустка времи больше спасибо огромное😉😚🤗

[@ИринаИрина-м4ь4ч]

Подскажите пожалуйста, во сколько раз дозировка фермента меньше , чем при производстве брынзы? За какое время образовался сгусток?

[@FERMERZNAET]

Фермента меньше в 10 раз, сгусток за 6 часов в среднем. В закреплён ном коментарии есть рецепт

[@ИринаИрина-м4ь4ч]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ , большое спасибо за ответ, я сразу не увидела рецепт :)

[@FERMERZNAET]

@@ИринаИрина-м4ь4ч 🙌👍

[@Angelina-vt4si]

Здравствуйте! После 12 часов проверила сыворотку, но она почему-то стала тягучей, какова может причина? Молоко козье, правда недавно гуляла, и можно ли теперь есть этот сыр?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, шевры делать не надо, используйте эту массу на выпечку.

[@ЮляРудешко]

А если в массу добавить цедру,и облить шоколадом?можно ещё в кокосовой стружки обвалять Будет ли вкусно?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Будет вкусно. Это сладкий вариант шевра

[@ЮляРудешко]

@@FERMERZNAET спасибо большое

[@candysweetkennel9798]

Ольга, скажите пожалуйста, а молоко сквашивать на творог в сыроварне удобно будет ?)

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, очень удобно, она для этого и предназначена, держит заданную температуру и заквашевания творог.

[@candysweetkennel9798]

@@FERMERZNAET Благодарю за ответ! И очень вам благодарна за рецепт творога! Наконец-то он у меня получился вкусный)) уже три раза делала с нагревом до 50 гр и без. Без нагрева для тирамису очень понравилось использовать творог плюс сливки) Спасибо Вам огромное!!!!!

[@FERMERZNAET]

Во Благо! 👍

[@ЛарисаГромова-с1х]

Оля я наверно все испортила, потому что добавила закваску МА4001 LYO25 DCU я не знаю что теперь делать

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, можно и на этой закваске, всё нормально.

[@ЕленаНикитина-ъ2э]

Здравствуйте! У меня калье готовилось 12 ч.Температура была 28 градусов.Но мне показалось кисло.Он такой и должен быть?Сколтко минимум стоит в масле?Заранее спасибо за ответ

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, сырная масса набирает кислотность, это нормально, в масле может хранится и зреть 1 месяц и более.

[@ОльгаНектова]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, молоко размороженное козье, можно?Замораживаю, парное...

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Лучше свежее не замороженное конечно, но попробовать можно, поделитесь опытом как раз. Я делала сыр из подмороженого молока, получался.

[@ОльгаНектова]

@@FERMERZNAET Хорошо , спасибо.Буду пробовать...напишу...

[@FERMERZNAET]

@@ОльгаНектова 👍✔️

[@Irina.P.13]

@@ОльгаНектова получилось из замороженной коз его молока.?

[@ЕленаКурочкина-ч3к]

Ольга, подскажите, как можно использовать сыворотку из-под шевра?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, я только в выпечку беру, или перезаквасить шевр можно этой сывороткой, если вкусная и ароматная. На 10 литров молока до 5% сыворотки.

[@ЕленаДенисенка]

Оля, будь добра, я наверно, что-то прослушала. Если перезаквасить сывороткой, надо добавлять фермент.? Или фермент тоже не надо.? Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если внесёте сыворотку то она по составу беднее закваски ( может быть излишняя кислота) и результат может быть совсем не тот. А так фермент так же вносить, обязательно.

[@ElinaVV]

Добрый день! Подскажите, как именно солите сыр в форме?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Как вас понять? Это тот который пресовался полутвёрдый или мягкий......?

[@madammbertram-pn8df]

Растительное это подсолнечное? Ведь все жидкие масла это растительные

[@FERMERZNAET]

Любое растительное.....

[@utiputi4668]

Здравствуйте Оля! Можно ли приготовить на магазинном молоке и какой жирности?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, на магазином можно типа Адыгейского или Панира, другие сыры нужно молоко подберать. Самое доступное искать через Авито или у фермеров. Мы сразу с фермы берём в 5 утра

[@utiputi4668]

Большое спасибо! То есть кроме Панир и адыгейского из магазинного больше ни какой не приготовишь?

[@FERMERZNAET]

В большинстве случаев да, лучше найти молоко хорошее, темболее, что планируете варить разные сыры)

[@utiputi4668]

Спасибо за помощь

[@FERMERZNAET]

Во Благо 🙏

[@indirabatosha9388]

Здравствуйте, хочу опробовать и этот ваш рецепт, только подскажите баночки какие вы ложите? Об’ем?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, объём 250 гр.

[@АндрійБелецький]

Олічка ви умнічка

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарю!!!

[@Allacemikina6022]

Ольга,что значит наисвежайшее молоко-не выдержанное после дойки?

[@FERMERZNAET]

после дойки ,перед приготовлением сыра нужно выдержать молоко от 5до 10 часов при холодной температуре , в среднем 8 градусов

[@Allacemikina6022]

@@FERMERZNAET Да,да а то не поняла,спасибо...

[@FERMERZNAET]

@@Allacemikina6022 Во Благо!)

[@ЛеонидИванов-й3н]

Спасибо !!!

[@FERMERZNAET]

Во Благо

[@ЕленаСавчук-й5з]

Здравствуйте, скажите а если молоко выдержаное 12 часов шевр не получится?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если хранили в холоде 2-6 градусов, то можно делать, пастеризуйте только.

[@ЛеонидИванов-й3н]

Оля , подскажите почему у меня получается ломкий сыр неэластичный,причина какая?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, перекис скорее всего

[@vladmaximov]

Открою вам секрет шевр с французского - переводится как коза, так что у вас получилось что-то другое

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Это не секрет, что вы, а делать можно из любого молока кто запрещает, для принципиальных пусть будет "не Шевр". По моему рецепту много людей уже сварил сыр и рады своим результатам, накормили семью, порадовались! Это самое главное. А секреты свои рассказывайте на своём канале!!!