Как сделать сырный погреб

Как сделать сырный погреб: наш опыт.
Больше о нас
/ forestfarmua
/ victorchirkin
www.forestfarm...
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
Самый частый вопрос который я получаю от практикующих сыроваров это - как сделать сырный погреб. В этом видео я расскажу о нашем опыте, а вы возьмете из него то, что нужно Вам.
Итак, первоначально мы не строили погреб для сыра. Но у нас был ново построенный погреб для тех нужд которые бывают обычно в подсобном хозяйстве, а это для хранения консервации, овощей и фруктов, корнеплодов для животных.
Имея в своем распоряжении вот такое подземное сооружение (25-30м2) я задавался вопросом как его «довести до ума» чтобы там можно было хранить сыр. При этом я не знал как должен выглядеть готовый сырный погреб. Я тогда пересмотрел всю информацию что мог найти на русском и английском языках, все видео и фото. Пожалуй самым полезным для меня оказался один документ в котором сравнивается около 30 или 40 разных погребов и всевозможных их комбинаций: наземные и подземные, отдельные сооружение и пристройки к существующим, без дополнительных источников охлаждения или подогрева и полностью автономные системы поддерживающие температуру и влагу. Этот документ дал мне понять что одного правильного ответа не существует, так как есть много составляющих которые влияют на конечный результат. Тогда я немного успокоился и просто начал делать.
Началось все без погреба. Сначала я выделил один холодильник под вызревание сыра и этого мне было достаточно вплоть до конца первого года. И сыр на тех порах у меня был хорош, не обязательно для начала иметь погреб. Да, были нюансы из-за того, что в обычном холодильнике немного не та влажность что нужна для сыра. Но все равно из своего опыта я скажу, что вы можете сделать отменный сыр и дать ему вызреть в холодильнике и получите очень и очень хороший результат. Конечно что много сыра в один холодильник не поставишь.
Имея в распоряжении погреб размером 5 на 6 метров, мы добавили перегородки чтобы сделать небольшое помещение для сыра. В результате получили 6 квадратную комнату (2м на 3м). Перегородки в другие отделения погреба были сделаны из кирпича, как и внешние стены. За внешними стенами была земля без каких либо дополнительных мембран. Хотя можно было сделать и гидробарьер, и термоизоляцию, но на тех этапах мы еще о сыре не знали. Перекрытие погреба - бетонные плиты, а сверху - около пол метра глины. Далее утеплитель и залита плита для пола помещения сверху. Кроме этого также утеплена и сделана отмостка вокруг здания сверху, что предотвращает дополнительное температурное воздействие на колебание температуры внутри. Но последнее мы сделали только в этом году. До этого, до утепленной отмостки и утепленного пола над погребом, зимой температура упала до +4, а летом поднялась до +15. При этом сыр, который зимовал год назад, а это был в основном полутвердый и твердый, отлично себя чувствовал и в результате получился на отлично. Летом же, когда температура на пике была +15, то условия были не подходящие для плесневых сыров и сыров с мытой коркой, но те сыры которые делались полутвердыми и твердыми с натуральной коркой чувствовали себя отменно.
Именно с плесневыми сырами и сырами с мытой коркой, даже полутвердыми, проблема была с насекомыми. Если они случайно где то появлялись, а это происходило после температуры +13, то они сразу нападали именно на такие сыры, что заставило меня их утилизировать. Именно поэтому мы добавили несколько дверей по пути к сырному отделению для того чтобы обрезать возможность доступа насекомых.
Также для более удобной чистки погреба мы оштукатурили стены цементным раствором и покрасили известью, при этом на первой поре оставил пол глиняным, о чем позже пожалели. Ведь тяжело было убрать что либо с пола, и именно там прятались насекомые которых мы не видели нигде больше по комнате. Поэтому, в результате, в средине июля мы убрали сыр в холодильники чтобы исправить ситуацию с полом. А кроме этого еще добавили приток воздуха в погреб, проложив трубы в полу чтобы воздух, проходя под землей, мог охлаждаться летом и нагреваться зимой. А, и о вентиляции чуть не забыл. С самого начала мы установили вентиляцию под потолком, а приток завели ближе к полу. Везде установили сетки. Таким образом воздух двигается естественным образом, а если надо, то я подключаю вентилятор для принудительного нагнетания свежего воздуха.
Полный текст по ссылке / 2102621656634344
Музыка от Epidemic Sound goo.gl/o5rLok

[@Олег-р6ж3э]

Класс. Но мне как человеку воспринимающему информацию не только ушами, но и глазами не хватило в видио обзора обсуждаемого объекта... :) Хотелось увидеть что и как устроено и как это выглядит.

[@VictorChirkin]

Олег Лукьяненко в одно видео не влезло. Будет отдельно

[@Олег-р6ж3э]

Виктор Чиркин спасибо.

[@watching-r4z]

@@VictorChirkin в следующий раз музыку сделайте погромче, а то её плохо слышно. А говорите по тише.

[@ВикторияВиктория-ч5е]

Виктор, ты большой молодец! Удачи тебе в делах, ты это заслужил!

[@УльтраХуторотНатальи]

Вы-большая умница

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Спасибо за рекомендацию в будущем учту ну а пока я учусь на 20 литрах . Спасибо.

[@diller_ka]

Благодарю за информацию. Как раз только начинаю этот путь. Купила дом, с готовым погребом. Теперь ищу как его лучше оборудовать

[@ryshov]

Виктор, добрый вечер! А вы не думали трубу, которая втягивает воздух уложить под землёй метров 30 и глубиной 2 метра. По принципу теплового насоса. Т.е. летом при высокой температуре воздуха, пройдя по трубе, воздух должен остыть примерно до 4-5 градусов. Естественно в трубе снизу сделать отверстия для удаления конденсата. Ну а зимой наоборот нагревается воздух. Спасибо вам за ваши видео. Смотрю с удовольствием!

[@VictorChirkin]

Мы так сделали уже со временем, но этого к сожалению не достаточно. Все равно нужна принудительная система охлаждения

[@СергейСавченко-е1н]

в этом видео я увидел только лицо диктора, а погреба не увидел. ВЫ что то скрываете?

[@svetlanafrosecchi7513]

Очень интересно..подписалась...любопытствую

[@ivanivankov2566]

Он уехал в город. Работает в офисе. В Киеве вроде.

[@juliakiseleva5532]

Здравствуйте,раскажите про режимы теплого и холодного созревания

[@ВикаБошнякова]

Все классно только звук очень тихий

[@VictorChirkin]

Вика Бошнякова знаю, в новых видео уже намного лучше

[@naturial876]

Виктор, Вы бы хоть показали Ваш погреб по ходу рассуждений...)

[@VictorChirkin]

Дмитрий Серебряков смотрите последнее видео kzbin.info/www/bejne/ppbUi3emaLF8eNk

[@mat_kuzmy]

наш опыт показывает, что вентиляция должна быть - прямая труба (пластиковая сантехн.) без колен.

[@VictorChirkin]

Вполне может и так. Но в нашем случае работает отлично

[@mat_kuzmy]

@@VictorChirkin спасибо!

[@user-lt7dc3mp6n]

обожги дубовые доски, можно на месте гарелкой, до обугливания. плесневеть точно не будет.

[@VictorChirkin]

за весну полностью уже обсохли и плесень сошла. Наверное из-за того что Т поднялась чуть выше до 10-11 градусов

[@user-lt7dc3mp6n]

ну и славно!

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Добрый день.Скажите пожалуйста на 6 кв.м. какое количество сыра может поместиться? И что должно быть вместо земляного пола?Вообще спасибо вам за такие классные видео за то что таким новечкам как я очень помогает ваша информация. 😊

[@VictorChirkin]

Татьяна Малева у меня в прошлом году здесь было 350кг. Планирую в этому году сделать больше тонны

[@VictorChirkin]

Татьяна Малева а пол бетонный лучше делать

[@ТатьянаМалева-в9ф]

И такое колличество сыра возможно уложить?Тогда это отлично.Срасибо огромное за быстрый ответ. Пока у меня один холодильник и кастрюля на 20 литров, но что то уже получается. Сыроварение очень сложное но уалекательное занятие. Ну а вы уже просто дока😊 .

[@VictorChirkin]

Я в обычном холодильнике хранил по 40-50кг сыра. Рекомендую делать головы побольше.

[@46Ambasador]

Музыкальное оформление очень мешает (на будущее). Поделитесь, пжл., информацией (ссылка) про погреба для сыра. Дубовые доски очень твёрдый и плотный материал и плохо впитывает влагу. Нужно на них сделать гребёнку, как - бы волнами, тогда воздух будет гулять под сырами - так понимаю, может и не права.

[@VictorChirkin]

46Ambasador я сделал так что звук едва ли слышно. По крайней мере у меня так

[@user-mm5tx3dw35]

А просолить доски нельзя? Гвозди чопиками заменить. В эту сторону идея.

[@VictorChirkin]

Не люблю идеализировать )

[@cazarova]

Спасибо за видео и информацию. Можете дать ссылку на документ, в котором сравнивались погреба? Еще интересно - температура снаружи. Я живу южнее, подозреваю, что если надумаю делать сырный погреб, он должен будет отличатся от вашего. По поводу дубовых досок - смотрела видео про мировое производство сыра, удивило, что все доски для хранения сыра - сосновые, другие породы дерева не использовались. Мы еще с родителями обсуждали, почему так, ведь сосна выделяет смолу... И как вы относитесь к извести? Совсем недавно услышала информацию, что она вредна для жилых помещений. Чем вы руководствуетесь в применении извести?

[@audipinsk]

Спасибо за видео! Как раз тоже делаю погреб. Мне показалось что в вентиляции по Хольцеру может скапливаться конденсат летом, поэтому закопал перфорированную трубу, обмотав дренажной тканью. Не знаю насколько это правильно, как считаете? А так погреб классный у вас

[@VictorChirkin]

Yaugen Kavalevich не знаю

[@dmitrymazin5022]

Скажите, как Вы поддерживаете влажность в погребе?

[@VictorChirkin]

Dmitry Mazin если влажно - включаю принудительную вытяжку воздуха, если сухо - распрыскиваю воду по полу

[@ДенисАлександрович-я6и]

@@VictorChirkin какая температура в погребе?

[@ЕкатеринаТимофеева-м3я]

Доброго. Такой же погреб и у еас но запах сырости и погреба проникает в сыр. Как у вас с этим?

[@watching-r4z]

А ,,музыка" для какой цели у вас? Что поколение чипсов и дошираков не может воспринимать информацию без ,, музыки" ?

[@ups85]

А как мыши крыски?

[@misha657]

Если не обколотые то норм))).

[@КинычКиныч]

Удивительная способность много сказать и ничего не сказать ,чтобы сложилась картинка: так что же представляет из себя ваш погреб? Постоянные понты, ненужная музыка ,мешающая воспринимать материал.Разочарование.

[@svetlanalebed9906]

это не видио, это радиовещание говорящей головы

[@VictorChirkin]

Svetlana Lebed полностью согласен

[@олямишанкова]

очень полезное видио. Вы щедры!!!

[@1955din]

Уважаю за стремление что-то делать своими руками. Дерзай и дальше.

[@ВасильКовальчук-ъ3щ]

Ясеневые полки могут дать горечь сыру. Хвойное дерево,в идеале. Можна сливу, ольху,дуб.

[@VictorChirkin]

Интересно. Спасибо

[@Denchik-Razvalnoi]

Относительно ясеня, :- он крепок на рез, продавливание, но крайне хрупок на скручивание и излом. Потому, не стоит расчитывать на крепость таких полок, особенно для крепежа на зажим с одного конца

[@MrEvgenij0404]

Хотелось бы больше конкретики. Идея с длинной притяжной трубой хорошая, возьму на заметку.

[@VictorChirkin]

Евгений Твердохлебов что конкретно интересует?

[@ИванБондаренко-ж2э]

Запаха с трубы нет разве?

[@ledigai4474]

Да уж... Мошка подвальная нам много сыра напортила!...

[@VictorChirkin]

было дело...

[@ЗараМуталиева-д6р]

Здравствуйте. Как боролись?

[@watching-r4z]

Нормальный погреб может быть только в пещере натуральной. Что мешает переехать высоко в горы, там где есть пещеры?!

[@misha657]

Фанат герыча что ли?))

[@misha657]

Натуральная пещера млять хахха.

[@Готуємопросто]

Дякую , отримую багато потрібної інформації з Вашого каналу

[@VictorChirkin]

дякую за відгук ) приємно таке чути

[@ЯЕСТЬЛЮБОВЬ-п8ы]

БЛАГО. ВИКТОР ,-ПО ПОВОДУ ПЛЕСЕНИ НА ДОСКАХ , КАК ВАРИАНТ МОЖНО ОЧИСТИТЬ ПЛЕСЕНЬ МЕХАНИЧЕСКИМ ПУТЁМ И ДАЛЕЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИЗВЕСТЬ , Т.Е ПОКРЫВАТЬ ДОСКИ ИЗВЕСТЬЮ РАЗВЕДЁННОЙ ВОДОЙ , И ДЕЛАТЬ ЭТО ПЕРИОДИЧЕСКИ . БЛАГО

[@irinafermeristka223]

И снова очень плохо слышно(

[@VictorChirkin]

Lattico Capanna в погребе эхо и я попытался его убрать программер насколько возможно.

[@станиславу-я4с]

Можно ссылку на документ с 30-ю вариантами погребов.

[@VictorChirkin]

станислав у www.silverymooncheese.com/docs/FinalCheeseCaveReport.pdf

[@станиславу-я4с]

Виктор Чиркин спасибо

[@dvikharev]

@@VictorChirkin ссылка не открывается. Пишет 404.

[@vasya8441]

видео хорошее, но музыку надо сделать тише, это ж не тяжело, в сони вегас про на другую дорожку ставим и делаем тише и слушаем и опять делаем тише, если громко

[@VictorChirkin]

То были первые видео. Сейчас уже учитываем )

[@alphacentaur4185]

Усы классные. Ваше лицо напоминает Валет из карт с детства

[@sweetweedtv7758]

Думал на счёт рекуператора воздуха?

[@lennalena7465]

Как всегда всё предельно ясно,и честно.Спасибо большое,а то у меня уже голова кругом шла,как отказаться от использования холодильника имея погреб.Инфомация действительно полезна.

[@VictorChirkin]

Спустя год или даже больше мы все таки установили доп охлаждение

[@drama5873]

привет, очень крутое видео, расскажи еще как сделать сырный шкаф, пожалуйста

[@УльтраХуторотНатальи]

Спасибо

[@ЭкоФермаСоловушка]

Спасибо 🙏

[@qwertikol]

так нужно было обработать дуб, по типу дубовых бочек. Я так представляю себе.

[@qwertikol]

кстати можно попробовать древесину которую используют при строительстве парилок в банях.