Как сохранить мягкий сыр 1 год

Базовый мягкий кисломолочный сыр можно подать в нескольких вариантах:
1. Самопрессованный в формах - свежий
2. Самопрессованный в формах и потом выдержанный - плесневый
3. Отвешенный на ткани - свежий
4. Отвешенный на ткани, сохранять в растительном масле от полу года и более.
Музыка от Epidemic Sound goo.gl/o5rLok
Больше о нас
/ forestfarmua
/ forestfarmua
www.forestfarm...
Виктор Чиркин
Лесная Ферма

[@aaannn9094]

Ваши видеорилики как учебный материал для ремесленных сыроваров. Очень полезно)

[@УльтраХуторотНатальи]

Лайк за очаровательную улыбку в начале ролика

[@ЛюдмилаПецулевич]

Виктор, огромное спасибо за ролики. Смотрю с огромнейшим удовольствием. Учусь. Пробую . Экспериментирую. С Шевром я также делала, по шарику кушала🤣🤣🤣 привет из Латвии.

[@АнгелинаСклярова-в1я]

Спасибо что открываешь свои секреты и вдохновляешь . Делаю простой сыр из купленных заквасок но буду пробывать дель и по вашему рецепту.

[@УмароваЛяззат]

Ваууу!! Информация для меня!!! То что я искала столько времени!!! 😉 спасибо 🙏 оооо

[@Звезда-поименеСолнце]

Незнаю какой у вас сыр, но усики зачетные😂, но полностью доверяю вашим вкусовым качествам☝️, аппетитненько дигустируете🧀👍

[@chehikozipechori]

Усики это даа!!! 😊

[@АллаЗимакова-е3ф]

Виктор,добрый вечер! У меня к вам вопрос.Сделала шевр(из коровьего молока)Сейчас он висит,стекает.Какие мои действия должны быть дальше перед укладкой шариков в масло?Когда солить сыр? И как солить? И что у вас плавает на дне банки с маслом? Или мне показалось?

[@ТетянаК-р6к]

Я вже це відіо дивилась коментарії оставляла НО передивилась іще вопрос ваша старша дочька вже в сніг прига як Ви двічі батько

[@olga-Lorra]

Спасибо огромное за видео!

[@tver1533]

Спасибо, как всегда молодец!!!

[@МаксимШкарабура]

СПАСИБО ЕТО ВАЖНО рецепты хорошо но понимание процессов основа любого дела !

[@tantiks]

какое позитивное видео! даже зимы захотелось))

[@psywalker11]

Здравствуйте Виктор! Занялся сыроделием и есть вопросы, надеюсь подскажите. Сначала мне нужно сделать кефир на кефирных зернах, потом пастеризую молоко 65 градусов 30 минут, добавляю фермент и кефир, далее уже по технологии... в итоге эту сыворотку из под сыра держу сутки для увеличения кислотности и уже могу делать следующий сыр. Все правильно? Еще хочу узнать насколько сыр отличается если закваска на кефире, сыворотке или простокваше, так же есть ли различие между сырым молоком или молоком мягкой пастеризации. Какой способ производства сыра Вы бы предпочли по вашим наблюдениям для личного потребления и небольшой продажи для своих

[@ThePley87]

Вы молодцы! Каждый раз смотрю и хочется попробовать ваш сыр, но я в росси. )))

[@Zalikapel]

Сходу лайк за образ на первых секнудах

[@topvalidity]

вот тоже думала делать для себя сыр в оливковом масле, но в холодильнике же оно загустевает, как сыр доставать и есть сразу же? или доставать из холодильника и подержать на столе?

[@VictorChirkin]

у нас не густеет. Может у Вас холодильник сильно холодит?

[@ЮлияКиселева-ц1ш]

Здравствуйте, Виктор .На сколько большими могут быть головки мягкого сыра ?

[@VictorChirkin]

С много опыта не более 200г если такой формы. Но ещё есть полена, пирамидки и много других

[@МаксимГотко-п1ц]

Обожаю зиму , хочется снега нырнуть круто ставлю лайк.

[@VictorChirkin]

скоро будет )))

[@ТетянаК-р6к]

І друге питання в чим залитий сир

[@VictorChirkin]

Оливкова олія

[@СветланаМакаренко-э2з]

Полезно!

[@ТетянаК-р6к]

Сьогодні +36у нас було а у вас на відео сьогодні зима дякую за відіо

[@VictorChirkin]

так так ) тоді було зимно як знімали )

[@ЮрийЮськов-э4п]

👍👍👍👍💪💪💪

[@ТатьянаЕфименко-ц2ц]

Доброе утро,спасибо Вам за ответ, как раз сейчас нахожусь в процессе ))) Хорошего дня!!

[@НаташаОвчаренко-ч3б]

Здравствуйте,Виктор.Я только начинаю интересоваться сырами,пошли первые качотты и меня интересует вопрос по-поводу шевра.Это одна и та же закваска,что должна быть с плесенью?Из этой массы можно катать шарики и мариновать?

[@VictorChirkin]

Да, та же закваска из сыворотки. Но так как масса отвисает только 24 часа и вы ее солите полностью а не поверхностно как головку то плесень не начнет расти так быстро. А после маринации в масле для нее не будет воздуха и соответственно она не просрастет как и у меня не проросла за целый год

[@НаташаОвчаренко-ч3б]

Victor Chirkin спасибо большое,буду пробовать

[@НаташаОвчаренко-ч3б]

Victor Chirkin извините,еще можно вопрос?Что значит закваска из сыворотки?

[@VictorChirkin]

посмотрите здесь kzbin.info/www/bejne/d17bpWCaabhnj5I

[@ОксанаСереденко-ф6ю]

Спасибо огромное , возьму на заметочку . Очень познавательно .

[@svet07024]

Так и не рассказал как сохранить сыр в течении года.

[@ummmansur3858]

С какими травами делаете сыр?

[@VictorChirkin]

Прованские, итальянские наборы трав

[@44Grigoriy]

замечательное видео

[@VictorChirkin]

спасибо

[@nikolassushko1877]

Виктор, приветствую. Вы большой молодец, нравится ваш канал. Вопрос. Какова рентабельность производства домашнего сыра? С вашей точки зрения.

[@VictorChirkin]

nikolas sushko я не экономист чтобы дать точный ответ. Если к примеру 10л молока стоят 100 единиц и с этого получится 1кг сыра который продастся за 400 единиц то рентабельность 400%. Но если рассматривать с точки зрения бизнес модели то понятно что столько не будет потому что много остальных расходов. Но с высоты птичьего полёта домашнее производство может дать от 20 до 50% учитывая что прибыль распределяется между всем участниками дела.

[@nikolassushko1877]

Victor Chirkin спасибо принято. Еще один вопрос по каналу.... Освятите приготовленпе хлеба. Спасибо.

[@VictorChirkin]

nikolas sushko обязательно будет. Возможно даже на этой неделе получится

[@GoshaDumbrava]

Смотрю твои видео с удовольствием ты молодец. 5+

[@VictorChirkin]

Gheorghe Dumbrava спасибо )

[@ВикаБошнякова]

Класс супер нет слов! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@VictorChirkin]

Вика Бошнякова спасибо

[@ТатьянаЕфименко-ц2ц]

Добрый вечер,Виктор опять к Вам с вопросом,на видео Вы показываете сыр в смеси перцев,базовый рецепт приготовления мягкого сыра - это понятно, ну а как Вы его после приготовления выдерживали?? В холодильник на вызревание и сколько по времени он должен вызревать?? Так же заинтересовал тот сыр,что находился в ол.масле - Вы сразу помещаете его в масло и в холод или нужно выдержать без масла??? Вообщем,вопросов к Вам уйма,если не затруднительно подскажите,дайте дельный совет. А лучше покажите!!!))) Ждём Ваши новые видео! Спасибо.

[@VictorChirkin]

Татьяна Ефименко 1) это смесь специй и мы его едим свежим то есть не выдерживаем

[@VictorChirkin]

Татьяна Ефименко 2) тот что в оливковом сразу помещаем в оливковое масло и отправляем в холодильник

[@СветланаМатушова]

Витя , вы не только похожи на ДАЛИ , но ещё и на ГОГОЛЯ если причёску подогнать.МОЖЕТ РОДСТВЕННИКИ?

[@VictorChirkin]

Не в курсе )

[@БогданаВолодькіна]

зробіть закваску для ржаного хліба

[@VictorChirkin]

так так

[@АнатолийОранчук]

а запах плесени как, пробовали сами делать , ну не наше, вонь, это нормально?, а то у нас не купить такого, как вы вкусно едите его.

[@VictorChirkin]

То что удавалось пробовать действительно имеет непривычный нам запах

[@ТатьянаЕфименко-ц2ц]

Добрый день,спасибо за видео,Виктор,смотрела рецепт мягкого сыра- Вы ведь не добавляете плесень,а как же она растёт?? Хочу уже сделать такой вот мягкий сыр,и именно с плесенью,хотя после Вашего видео думаю сделаю и в специях и в ол.масле)) Спасибо.

[@VictorChirkin]

Татьяна Ефименко добрый день. Только добрался до вашего комментария. Спасибо что написали. Да, верно, плесень я не добавляю так как закваска на сыром молоке а в нем при определённых условиях развивается белая плесень geotrochum candidim.

[@elenkip5831]

У меня шевр получился кислый. Сутки стоял сгусток осел.Заквашивала на сыворотке .

[@VictorChirkin]

Значит нужно меньше сыворотки. А какая температура была в помещении и молока?

[@elenkip5831]

Лето комнатная.Молоко 24

[@ВикаБошнякова]

Я в Киева а к вам за сыром можно будет приехать хочу о сыре многое узнать начинающий сыровар, или где вы его продаете на рынке может в Киеве!!! Вы такой молодец я многие сайты пересмотрела у вас большое будущее в этой сфере вам Мастер классы нужно преподавать подумайте!!!

[@VictorChirkin]

Мы в Ставище живем, продаем продукцию пока что в Белой Церкви только потому что нету объема в Киев возить. А мастерклассы будем здесь в KZbin проводить. Но для этого нужно еще время, так как я в первую очередь практик ))

[@ВикаБошнякова]

Спасибо за ответ, но как купить нам у вас сыр???

[@VictorChirkin]

Вика Бошнякова на сайте прописаны возможные варианты

[@ОлександрКайдаш-с4ш]

Переформатуєте українців з салоїдів на сироїдів?! Бачу в Вас великий потенціал. Бажаю успіху!

[@ВикаБошнякова]

Спасибо

[@ВиталийКоваль-в8ж]

Красиво. А йогурт слабо.

[@ГригорійІванов-ф5й]

Снег остав себе,давай по делу.

[@Андрій-я7с]

Приветствую! Чтоб еще лучше заходило, вместо хлеба пробуйте с виноградом или с другими фруктами

[@ВикаБошнякова]

В какой области вы живете!!!

[@VictorChirkin]

Вика Бошнякова Киевская

[@АллаИризбаева-т5д]

Виктор, а маленькие формы тоже под пресс ставите?Компл: у Вас знатные усы и позитивные видео. Спасибо заранее и за позитив.

[@VictorChirkin]

Алла Иризбаева спасибо за комплимент )) сыр в маленьких формах только за счёт самопрессования прессуется на протяжении нескольких суток

[@penza.58ldar71]

Я 2379-ый

[@VictorChirkin]

ЭLЬDAR PENZA да!