Какой сыр мы сейчас готовим

[@oksanajawl1951]

Виктор,очень рада видеть новинки в вашем ассортименте! Ваша ферма, как мне кажется, эталон домашней фермы для переработки молока! Удачи вам во всем, сил и здоровья!!!

[@VictorChirkin]

Благодарствую!

[@ЖизньПрекрасна-д2в]

Дай Бог здоровья вам

[@ru-nq1cw]

С самого начала стройки вашей сыроварни слежу за процессом- вы молодцы! Круто! Просто нет слов!

[@VictorChirkin]

))))

[@ИгорьР-ц1ф]

Молодцы ! Производство растет на глазах, удачи

[@VictorChirkin]

Впрочем так и было весь этот год )

[@ИгорьР-ц1ф]

@@VictorChirkin а ещё вопрос про черный сыр, раньше делали четверговую черную соль , в русской печи с ржаной мукой запекали обычную соль. Вы не такой пользуетесь?

[@VictorChirkin]

Нет, перемешиваем экстра соль с золой

[@ОльгаДерябина-ъ6ц]

Лайк в любом случае, вы трудяги👍👍👍👍👍

[@VictorChirkin]

Сейчас именно сезон

[@ВикторияСаливанова]

Виктор и все ваши помощники, какие вы молодцы!!!Восхищаюсь вами и вашими делами!Спасибо за то, что делитесь рецептурой и советами!!

[@VictorChirkin]

🙌🏻🙌🏻🙌🏻

[@АленаАлескерова]

Смотрела бы и смотрела ваши видео, очень нравятся! Очень жду видео по Вашим новым сырами.🤗👏

[@ТимофейФартышев]

Молодец, Виктор! Как всегда коротко, ясно и грамотно.

[@ZEMLYA-KORMIT]

Класс!!! Молотки!!!

[@Serg22ps]

Удачи, всё очень круто!!!

[@VictorChirkin]

Спасибо

[@Галинатанич-л5ы]

Дякую за вашi вiдео, все понятно и подробно объясняете и показуете.

[@VictorChirkin]

🤗

[@svetlanalebed9906]

Ох, и ни фига себе размах!!! Ребята, это успех!!!! И хороший творческий пинок (пример) кому то!!!

[@VictorChirkin]

Да ничего огромного ))

[@ІваннаМаслій-л3с]

Як завжди все класно😊😊😊

[@annushka41]

Приятно смотреть ваши видео и учиться.

[@ТетянаК-р6к]

Запуталась в формочках у Вас стакани цвітні двух розмірів

[@VictorChirkin]

Так, різні

[@ДжулияГонзагоз]

Молодцы не ленитесь и не валяетесь на диване.

[@ЛараТляругова-я1ь]

Добрый день Спаасибо огромное за видео Хотела спросить ,как катать шары?

[@natashachegodaeva433]

Посмотрите в интернете рецепт Белпер кнолле, очень простой и вкусный сыр с чесноком.

[@ТатьянаСкоряк-щ2с]

Який шевр в розрізі? І який він на смак?

[@dr.slavin2631]

Виктор, благодарю за все видео! Так какие сыры вы делаете постоянно, (какие пришлись по вкусу покупателям)? и ваше расписание (что бы экономить время), по каким дням какие сыры? У меня складывается впечатление, что сыроварение это по 12 часов каждый день, т.к. молоко "не терпит выходных" и заменить вас некому...очень прошу разъяснить мне эти моменты.

[@ВиталийШипоша-л2ш]

Виктор, приветствую! Как и всегда, очень приятно за Вами наблюдать! А как дела в погребе??! Летом заложили на длительное вызревание твердые сыры??!

[@VictorChirkin]

Приветствую. Да, сварили 20кг головы на длительную выдержку. Результаты позже узнаем

[@ВиталийШипоша-л2ш]

@@VictorChirkin будет интересно глянуть! Надеюсь,видос будет по этой теме! Виктор, для твердого за основу что взяли??

[@VictorChirkin]

Альпийский вариант. Видео об этом в прошлом году было

[@filipp7540]

Здравствуйте, Виктор, давно не заглядывала на Вашу страничку, а у Вас столько новостей). Виктор, сыры типа шевр, кротен, сметанковый, Вы и сейчас делаете на парном молоке или какие то изменения в рецептуре? Какой у Вас выход сыра из козьего молока по кротену, шевру и сметанковому, примерно в среднем. И ещё про хранение, сколько срок хранения этих трёх сыров? Зола позволяет дольше хранить?

[@VictorChirkin]

Сейчас делаем на покупном молоке поэтому пастеризуем. А так ждём своего козьего для шевра и кроттена. Выход шевра 22-25%. Сметанковый около 12%

[@VictorChirkin]

Зола больше для разнообразия ассортимента. Разницу во вкусе я лично не заметил

[@ekaterinail8570]

Доброго времени суток. Назовите продолговатый сыр ,,поленце"

[@тетянакорнєєва-ф9б]

Подскажите у Вас оформлен ФОП?

[@РоманВенин-ц2р]

Интересно рассказываете. А сами какому сыру отдаете предпочтение?

[@VictorChirkin]

Люблю кроттен и полутвёрдый коровий. Их регулярно сам кушаю )

[@maxumdanulyuk1579]

Добрый день.Скажите пожалуйста,сливки нужно снимать с молока,когда сыр качотта идет на продажу?

[@rodstvennik-kz3731]

Виктор, день добрый. Подскажите как видео называется где Вы рассказываете про сметанковый сыр?

[@VictorChirkin]

Крем сыр

[@VictorChirkin]

kzbin.info/www/bejne/p3Tbpn6PjK5osKM

[@rodstvennik-kz3731]

@@VictorChirkin Виктор, благодарю. с наступающим Рождеством Христовым!

[@dota2amgdotabestmomentamg716]

Попробовала шевр по технологии добавления парного молока, видимо пермудрила, в утреннее, добавила вечернее и еще на след день утреннее и только после обеда внесла фермент, оставила на 12 часов, но калье встало чз 9 часов, при этом в сгустке появилось множество механических глазков и кислинка во вкусе, а еще почему то первый отбор, ну когда в форму выкладывала, отделился от об массы, я его...с'ела, оч вкусно, но ведь в шевре не должно быть глазков...

[@VictorChirkin]

Глазки в том случае когда либо перекисло, либо много фермента

[@dota2amgdotabestmomentamg716]

@@VictorChirkin перекисло, на 10 л три капли сф, при норме 17-23 кап на 10 л, но правда я раньше 2 капала, а тут 3...но вкусно -нежная брынза...кроттен жалко не сделаешь, надо новую партию делать...

[@МаринаНежута-з9ю]

Игорь, доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, почему козий сыр может горчить?

[@VictorChirkin]

Почитайте к примеру fb.ru/article/427566/pochemu-gorchit-syir-kak-ne-dopustit-poyavlenie-nepriyatnogo-privkusa

[@ТетянаК-р6к]

Правельно я поняла сир получается 125 і 250грам а стакани поскільки мілілітрів

[@VictorChirkin]

Да. Не знаю точно.

[@ЛіліяВітіна]

А що то за сир з золою?

[@VictorChirkin]

Кислоферментний по типу шевра

[@АбдуЛлахАбуАмелия]

Виктор сколько молока переробатываете в месяц?

[@VictorChirkin]

2т

[@ЛарисаКуш-я8й]

Рада вас видеть Виктор пробовала делать шевр для закваски брала йогурт активиа садился 36 часов это нормально ? И кстати небольшое козье послевкусие у сыра это нормально?

[@VictorChirkin]

Йогурт я бы не брал, он даёт вязкость что не желательно. А послевкусие зависит от молока в первую очередь. Во вторых то что сгусток долго садился также могло на это повлиять

[@АлександрПустовит-ф6ъ]

Доброй ночи. Два вопроса. Делаете ли Вы плавленный сыр,и как можно купить Ваши сыры на пробу. Спасибо

[@VictorChirkin]

Плавленный не делаем. На пробу отправляем почтой. Под видео ссылка на сайт фермы

[@АлександрПустовит-ф6ъ]

@@VictorChirkin Спасибо. Вы большие молодцы

[@ЕкатеринаМельник-н9е]

Виктор, здравствуйте. Подскажите, сделал каамбэр из домашнего молока, но он горький...почему? Много прочитал, но все не то, как буд-то не знают причину, а пытаются угадать. Если можете сказать причину, буду благодарен.

[@VictorChirkin]

Камамбер сложный, причин может быть много, часто это неправильная температура созревания. Больше сказать не могу потому что не знаю.

[@ЕкатеринаМельник-н9е]

@@VictorChirkin спасибо. Приятно уже что не начал всякую чепуху рассказывать как некоторые)

[@АбдуЛлахАбуАмелия]

Сколько каждый день козьего молока переробатываете?

[@VictorChirkin]

Не много. Сейчас 25-30

[@ОльгаДерябина-ъ6ц]

Напишите что в составе чёрного сыра? Это чем так его посыпаете? Первый раз такой вижу. И вопрос? Если вакуумировать сыры, долго они хранятся? Вы вакуумируете?

[@VictorChirkin]

Чёрный это тот же шевр просто солим вместе с золой (специально для сыра покупается). На 25г соли 1г золы перемешивается. С вакуумом не работаю поэтому не знаю.

[@ОльгаДерябина-ъ6ц]

@@VictorChirkin спасибо за ответ👍👍👍

[@ОльгаС-и2д]

Виктор, я новичок, а в чём разница кротена и шевра?

[@VictorChirkin]

Шевр это свежий, а кротен - выдержан

[@Александркалюжный-к6и]

Отлично,но я запутался между кротеном и шевр..

[@VictorChirkin]

Шевр это свежий, а Кроттен - выдержанный

[@Александркалюжный-к6и]

@@VictorChirkin А у Вас мастер класс не бывает?В живую дома-экскурсия?

[@VictorChirkin]

А Вы желаете приехать?

[@Александркалюжный-к6и]

@@VictorChirkin Может быть и приехал бы когда-то.

[@АбдуЛлахАбуАмелия]

И еще вопрос за сколько часов вы переробатываете 350 литров?

[@VictorChirkin]

Где то 8-9 часов с мойкой полов

[@curlyboyyes]

подскажите где купить формы кружки для сыра шевр

[@VictorChirkin]

Кружки сам делал. Купил в епицентре и паял отверствия паяльником

[@НаташкаРомашка-о3ъ]

Виктор вопрос не по теме:) Скажите пожалуйста из какого материала у Вас в цехе сыро производства сделан потолок?

[@VictorChirkin]

Дерево. Это не по стандарту. Так как мы не официальны

[@НаташкаРомашка-о3ъ]

@@VictorChirkin Спасибо!

[@oksanajawl1951]

Виктор,пересматривала прошлое видео,но так и не поняла: форму для поленца вы использовали промышленную? Я думала сантехническую( для воды) приспособить... Для Валансе, вижу, заводская. Пирамиду вряд ли подберешь.

[@VictorChirkin]

Обе Формы купил французские

[@aaannn9094]

привет Украина из Казахстана))))

[@АлексПест-е4т]

Привет! Длинные формы для шевра не показал???

[@VictorChirkin]

Они как трубочки с отверстиями. Купил специализированные

[@Аль-в5ы]

Друг, самый твёрдый сыр это Курт.

[@augenexiler]

i i just found your first video here on youtube and i'm kinda dissapointed, your following vids are not english anymore.

[@VictorChirkin]

I wish I could do more of them in English, but my production time is limited. I make cheese for living. Thanks for inquiring though

[@ЮрийПавленко-щ5ь]

Виктор, позвольте похвастаться своими успехами на вашем ютуб канале www.mynizhyn.com/news/misto-i-region/13451-rodina-z-nizhinshini-privezla-na-jarmarok-eksklyuzivni-siri-i-lasoshi.html

[@eugene2796]

много лишних движений руками. сильно отвлекает от текста. не суетитесь)

[@VictorChirkin]

Я так общаюсь

[@ТатьянаРоднина-й1ъ]

Не знаю ,а мне нравиться Эмоционально.