Как солить грузди холодным способом

[@Galochka1954]

❤❤❤Благодарю за рецепт.

[@ОксанаАнатольевна-н4х]

В чем они вкусные? Том, что соли набухано там. Вот поэтом и делаю горячие, что есть рецепт, чтобы действительно вкусно было

[@ГульназЛюблюготовить]

Ароматные, вкусные они, перед употреблением вымачиать нужно пол часа. А горячим способом совсем не то. В этом году много грибов набрала, делала и так и так.

[@ЕленаНовоселова-р2с]

У груздей в ножках дырочка, а у вас сплошные, без дырки. Похожи на скрипухи. Это не грузди. Но засолка правильная. Почти...

[@ГульназЛюблюготовить]

Если грибы не очень дорогие, то есть их много собрано, ведер, скажем, 5-10, то для засолу можно ножки и повыше обрезать, под самую шляпку. Это же касается и старых грибов с подгнившими снизу ножками. Если же речь идет о рыжиках молоденьких, груздочках средненьких свеженьких, боровичках и их разновидностях иных - белых королевских и тех что в буковом лесу или ином лиственном, подосиновичках, польских свежих грибочках, подберезовичках (обабках) молодых, - то ножки обрезать высоко уже жалко. Надо смотреть, нет ли червей в ножке, и если снизу есть, то это и обрезать. Если же черви и выше, то смотреть, как их замного, если гриб все же хороший свежий, то немного мелких червячков можно и проигнорировать. Что касается сугубо рыжиков и груздочков, то здесь червей и не бывает практически, так как у этих грибов есть млечный сок, которого черви боятся. Рыжики - царские, дорогие грибы, поэтому выбрасывать ножки - непростительно. Во всех случаях, при хорошей ножке, обрезать только ту нижнюю часть, где ком земли. При засолке, чтоб ножки не поломали шляпки и сами не отломались, - стараться, ложа грибы плоско, ножками вверх на соль, чтобы ножки попадали или в промежутки между шляпками (геометрически представьте примерно плоскость, укладенную впритык кругами, - там есть меж кругов промежутки - так в них должно стараться поместить ножки нижележащего слоя грибов). Также в шляпках есть углубления всередине. Так если еще ножки есть, торчащие через предыдущий слой, то на них оденьте шляпки следующего слоя углублениями - тогда и шляпки не поломаются, и ножки предыдущего слоя целые будут. Гнет накладывайте осторожно, постепенно, сначала придерживая, чтоб грибы к нему привыкали, секунд этак 10-20, а не трамбуйте сразу, как паровым молотом. Если солить в рассоле грибы (это универсальный способ), то тогда и бояться придавить можно меньше, так как при наложении гнета на залитые рассолом грибы, Архимедова сила препятствует гнету, и грибы будут целее.