Какой же он этот Белпер Кнолле? // Качотта в кофейной корочке// Режу сыр

[@bydtedobrihi]

Классная идея качота в кофе, нужно обязательно сделать. Спасибо за идею .

[@Mir_Ko]

😉👍

[@Olla8]

Ой, ну все - слюна пошла, а на дворе ночь, зачем я это посмотрела🧡👍🏼🧡

[@user-hu2bn6ie6e]

Танюшка, как всегда круто умничка

[@Mir_Ko]

Спасибо большое! Очень приятно))

[@alexanderfajek5908]

Привет как всегда класс и лаик от меня спасиба за видио. Сыр хочу. 😂😂😂👍👍👍

[@tatyanatanya9306]

Таня, спасибо за видео! Недавно впервые делала белпер кнолле. Но внесла свое 😄. Обсушила хорошо, обваляла в разных специях, острые перцы не брала, из чёрного перца взяла душистый, получается не остро. И делала шарики по 20 граммов. Потом по баночкам залила оливковым маслом. Естественно, один умяла, чтобы понимать, что получается. Он просто бесподобен. Качотту в основном варю, с неё и начинала. В следующий раз обязательно в кофейной корочке сделаю, кофе очень люблю. Благодарю за идею!

[@Mir_Ko]

Спасибо большое!😊🌼🌼🌼

[@user-em2ot5eq1d]

Добрый вечер, Татьяна, конечно же интересно👍😉

[@Living_soil]

Танечка, приветик. Спасибочки, серия СУПЕР! Обзорчик СУПЕР! Всем желаю приятного аппетита. Бог даст, в марте Белочка отелится, телёнка отпою, тоже буду пробовать варить сыры. Пожелайте мне удачи. От меня вам побольше здоровья, мира и добра! С меня лайк!

[@Mir_Ko]

Поривет! Спасибо Ельаман! Конечно, удачи тебе и молочных рек!😉👍

[@Living_soil]

@@Mir_Ko. Спасибочки!

[@Olla8]

Невозможно красивая Качотта🤭🤭🤭🧡

[@Mir_Ko]

Спасибо.

[@user-cl6ix1yz1s]

Классное видео Танюша с меня лайкусик ждем видео качота в кофе.

[@Mir_Ko]

Большое спасибо! Скоро будет))

[@user-dn2ix4kx5l]

Таня привет! посмотрел в перемотке, сначала не понял: подумал, название про сыр, а сама картошку чистит!😂 То на пирожное "Картошка" похоже, то на саму картошку, свиду прикольное!С меня лайк, потом полностью посмотрю!

[@Mir_Ko]

Привет!😁😁😁👍

[@user-se8tq5nb4g]

таня,спасибо,посмотрела.

[@user-om8co6th2y]

Привет таньчик умничка ты молодец

[@Mir_Ko]

Привет Олечка! Спасибо большое!

[@user-nu2bb3ou7u]

Обожаю сыр кнолле, но ем вместе с обсыпкой. Божественно!!!! Хотелось бы рецепт

[@Mir_Ko]

Рецепт есть не канале.

[@user-wi9kv6ep1m]

Как интересно😁как вы делали кофейную корочку? Поделитесь рецептом😁

[@Mir_Ko]

Видео, как сделать кофейную корочку, есть на канале.

[@stanislav_f1]

Здравствуйте! А как происходит вызревание качотты в кофейной корке? По примеру натуральной корки нужно периодически промывать от плесени или на кофе плесень не образуется? Или лучше в вакуумный пакет упаковать?

[@Mir_Ko]

Добрый вечер! После того, как головки хорошо просохнут, я упаковываю в бумагу и все, так он и лежит. Храню 1-2 месяца, не более. Проблем с корочкой никогда не было, мыть не нужно.

[@user-kc7th7ie1p]

Доброго времени суток! Татьяна, а можно видео рецепт Качотты в кофейной корочке? И желательно расскажите про хранения сыров, я гляжу Вы в бумаге храните, плесень не появляется и как Вы с ней боритесь? В общем интересно все про хранение и уход за сыром... Даешь видео...

[@Mir_Ko]

Скоро буду варить Качотту в кофейной корочке и сниму видео, как я делаю эту корочку. Храню Белпер Кнолле в открытом контейнере. В бумагу упаковываю, когда хорошо просушится сыр. Качотту также упаковываю в бумагу, когда хорошо подсохнет и начнет выделятся молочный жир. Плохая плесень не появляется, а вот плесневые сыры нужно держать в отдельном холодильнике - рано или поздно плесень попадет на сыр и начнет расти.

[@user-kc7th7ie1p]

@@Mir_Ko Спасибо огромное, ждемс видеоинструкцию...

[@user-rz6fq7yl1l]

Ой ну какое кащунство очищать сыр , вся его прелесть в обсыпке !

[@Mir_Ko]

Это не кощунство, а на любителя. Я такое острое не ем и дети тоже. Мужчины едят. Это же смесь перцев, там красного жгучего перца не мало. Я же не призываю всех чистить этот сыр перед тем, как его есть)) И для меня вся прелесть в сыре, а не обсыпке.

[@user-rz6fq7yl1l]

@@Mir_Ko Извените, никого не хотела обидеть. Конечно же у всех вкусы разные, и у меня в семье многие любят с паприкой и травами.

[@user-kw2xx6td8q]

Ем запеченую рульку) и лайк поставил) привет)

[@Mir_Ko]

Привет! Приятного аппетита!😉😋

[@user-kw2xx6td8q]

@@Mir_Ko спасибо) жарил Халуми,вкусно) он и без жарки очень вкусный) с мятой)

[@Mir_Ko]

@@user-kw2xx6td8q Ага) Я с базиликом люблю еще))

[@user-kw2xx6td8q]

@@Mir_Ko сколько у вас стоит Халуми?

[@user-zs2uv6mm2p]

Здравствуйте Таня. Перец горошком или молотый? Не смогла разглядеть. Спасибо, если ответите.

[@Mir_Ko]

Доброе утро! В видео с рецептом этого сыра я показывала какой перец брала. Можете там посмотреть)

[@user-mu3gh6re9y]

Добрый вечер Танюша.У меня очень медленно растет плесень на камамбер.Это нармально или нет?Спасибо

[@Mir_Ko]

Возможно температура в холодильнике ниже, чем нужно. Достаньте на пару часов из холодильника, пусть постоит при комнатной температуре. Постоит, поменяйте подстилку и переверните. И обратно в холодильник.

[@Mokoc]

Подписался

[@user-zy6pp9lo1j]

Добрый день. Скажите пожалуйста, как хранить в холодильнике, на какой полке и в чем? И почему вы срезаете перец, его надо есть без корки? Спасибо

[@Mir_Ko]

Доброе утро! Оптимальная температура хранения сыра +10 - +14 градусов при влажности около 70-80% Если у Вас нет отдельного холодильника для сыра, то на нижней полке вашего холодильника, где самая высокая температура. Хранить в закрытом контейнере на дренажном коврике выстеленным на два слоя бумажных полотенец. Корки срезаю или счищаю, потому что столько перца я не ем)) Дело вкуса. На сыре все съедобно)

[@user-zy6pp9lo1j]

@@Mir_Ko спасибо огромное, что ответили.

[@user-tz1gr3zv2s]

Вітаю. Витримка у каві не зменшить сіль у сирі? Може його прямо в кавовому розсолі просолити? Ви так не пробували?

[@Mir_Ko]

Доброго вечора! Ні, не зменшить.

[@user-tz1gr3zv2s]

@@Mir_Ko Дякую, Тетянко.

[@Mir_Ko]

@@user-tz1gr3zv2s Сир дуже смачний. Сподіваюся, що Вам теж сподобається) Головне каву робіть максимально міцною, щоб смак, аромат, та колір були насичченими.

[@user-bg6xo3tz9d]

А видео о кофейной корочке уже выложили?

[@Mir_Ko]

Нет. Я не делала его. Работала по заказам. До него никак руки не дойдут.

[@user-rn3wc3cc1t]

Отлично вышла качотта в кофейной корочке. Чуть подожду вызревания хоть до двух недель.... Но сейчас красота. Кнолле ещё не делала. А скажите, их тоже можно вакуумирлвать,? Мне нужно их выслать по почте. Я только начинаю работать в сыроделии, но у меня появились клиенты и просят делать и передавать сыр. Качотта и российский удачно в вакууме дошли. Думаю ещё и качоковалла и кнолле сделать. Чтобы удивить. Так вот вопрос, после просушки 7-10 дней можно в вакуум паковать?

[@Mir_Ko]

Добрый вечер! Спасибо большое) Я пересылала упакованный в бумаге. В коробку укладывала немного душистого сена и туда упакованный в бумагу сыр. Все дошло. Единственное, что сейчас очень высокая температура для пересылки сыра, даже в вакууме. Можно завакуумировать, но хранение после две-три недели, не более, в обычном холодильнике.

[@user-rn3wc3cc1t]

@@Mir_Ko спасибо большое за совет. Пока я сделаю, пока он вызреет. Потом упакую в вакуум, а там и сентябрь☔☔☔. Кнолли очень хочется попробовать. Вы меня, наверное, понимаете, как сделала первый раз сыр, как попробовала вкусноту натуральную, так удержаться не могу. !!!!! молоко покупаю. Проблема с хорошими хозяйками. Даже ц нас в деревне осталось 13 коров.

[@Mir_Ko]

@@user-rn3wc3cc1t Очень даже понимаю) У нас 2-3 коровы в селе осталось...

[@user-wx8ux8hj6k]

Танюша,какую закваску используете?

[@Mir_Ko]

Готовую закваску (набор) для Белпер Кнолле. На сколько я поняла это закваска для твердых сыров (по типу Пармезана)

[@Mir_Ko]

Я в слелующий раз уточню какая конкретно закваска в него идет.

[@user-wi9kv6ep1m]

Вы всегда упаковываете в пергамент? Впервые такое вижу. Как результат? Как хранится в такой упаковке?

[@Mir_Ko]

Замечательно хранится)

[@user-wi9kv6ep1m]

@@Mir_Ko просто заворачиваете и заклеиваете скотчем? А на какой день после приготовления? Поподробней расскажите😁и как долго он может так хранится? И вообще какие сыры можно так хранить?

[@Mir_Ko]

@@user-wi9kv6ep1m Заворачиваю сыр примерно через две недели после приготовления, когда сыр хорошо покроется плесенью. Заворачивала и в специальную бумагу для сыров и в обычный пергамент для выпечки, но вощенный. Результат одинаковый. Зачем платить больше?)) Кушать можно сыр с 21 дня вызревания. С этого срока его можно хранить еще 2 недели в обычном холодильнике. После 6 недель сыр считается перезревшим. Вот так он выглядит в пяти-недельном сроке вызревания kzbin.info/www/bejne/npjUaZ9-ociqptk

[@user-wi9kv6ep1m]

@@Mir_Ko меня интересует качотта. Сыры с плесенью пока не для меня. Надо до них дорости...

[@Mir_Ko]

Они тоже очень простые в приготовлении. С Качоттой в плане упаковки все еще проще. Когда хорошо просохла, упаковали и обратно в холодильник на вызревание. Хранить так можно до двух месяцев. Если завакуумировать, то плюс еще две недели.

[@user-yd6vk6ot6n]

Качотту нужно смазывать маслом, а то он покрывается плесенью, ее уже видно.

[@user-xs2rb3kj6i]

Добрый День!!! Всегда не хотел вносить кофе в зерно на стадии заполнения в формы. Очень понравился Ваш вариант, особенно когда Вы разрезали сыр... Выглядит очень "нарядно"!!!Если не сложно, поделитесь Вашим опытом кофейной корочки на Качотте. Интересно все. Какую марку кофе использовали, сами мололи зерна, степень помола кофейного зерна... или использовали уже молотое. На какой стадии наносили. Сколько раз. Спасибо!

[@Mir_Ko]

Добрый день! Спасибо большое! Кофейную корочку на Качотте я формирую погружая просушенный сыр в крепкий заваренный кофе (молотый не растворимый!) на три-четыре часа (перевернуть в средине этого времени!). После опять отправляю на просушку и еще раз вымачиваю в кофе. После снова обсушиваю и отправляю на вызревание. Кофе использую молотый.

[@garri200587]

Здравствуйте,а как сделать кофейную корочку?

[@Mir_Ko]

На днях выложу видио.

[@user-om7eu4nq8i]

Класс но зачемпочистили???

[@Mir_Ko]

Для меня и детей смесь перцев это остро) Там красный перец. А сыр бомба😊

[@user-xe2rf3xp2u]

Не показывали где его и как выдерживали?

[@Mir_Ko]

В каком-то из видео показывала. В холодильнике, где и другие сыры в пищевом контейнере на подстилке из бумажного полотенца и дренажного коврика. При температуре около +10 градусов.

[@user-kq2en2ic5k]

Здравствуйте, подскажите, в каких условиях должен созревать Белпер?

[@Mir_Ko]

У меня он вызревает в закрытом пищевом контейнере при температуре +10/+13 градусах.

[@user-kq2en2ic5k]

@@Mir_Ko спасибо, а это специальный холодильник? В обычном самая высокая температура +8

[@Mir_Ko]

@@user-kq2en2ic5k У меня холодильник без морозильной камеры. На минимальном уровне (на единице) выдает такую температуру. Можете и при +8 хранить, просто чуть медленней будет проходить процесс созревания.

[@user-kq2en2ic5k]

@@Mir_Ko Благодарю!

[@user-wx8ux8hj6k]

Какой срок выдержки у Белпер кнолле?

[@Mir_Ko]

Вообще его выдерживают от месяца до года. Этому пятая неделя.

[@user-ms1eq4mb2u]

А как сделать кофейню корочку? 🤔🤩

[@Mir_Ko]

На днях выложу видио.

[@user-ms1eq4mb2u]

@@Mir_Ko ждем🙏

[@user-le8cp5qv5y]

Почем Ваши сыры?

[@Mir_Ko]

Я не продаю. Сыры сейчас делаю только для семьи. Может быть в дальнейшем этим Займусь, но пока что так.

[@user-le8cp5qv5y]

@@Mir_Ko хорошо ,спасибо.🌼

[@user-oe4ck7ub4n]

Танюша ,а где рецепты и того и другого? Вы же у меня как ГУРУ, я что то пропустила

[@Mir_Ko]

Настюш, Качотта есть, а Белпер Кнолле когда приедут закваски сниму.

[@user-oe4ck7ub4n]

@@Mir_Ko Качотты в кофе то нет

[@Mir_Ko]

@@user-oe4ck7ub4n Есть сама качотта, а в кофе это уже потом после просушки) Через пару дней покажу, как делаю.

[@user-oe4ck7ub4n]

@@Mir_Ko жду с нетерпением😍

[@user-bg6xo3tz9d]

очень красивая корка, поэтому тоже жду видео с нетерпением!

[@user-se8tq5nb4g]

покажите ролик качоты с кофе

[@Mir_Ko]

На канале есть ролик kzbin.info/www/bejne/inKpZJWwgMiShLM

[@user-ms6ww9bq9i]

Настоящий Белпер Кнолле можно только расколоть, а вы его как картофель чистите, вот что значит Россия и незнание сыров. Зато Качотта великолепно выглядит.

[@Mir_Ko]

Ему всего месяц. Расколоть - это про Белпер Кнолле сроком созревания более полугода) И я не из России и поверьте знание сыров, а именно какими они должны быть, у меня точно есть)

[@Mir_Ko]

@@user-ed6dp2ir7u Кто Вам такое сказал? Даже не буду с Вами спорить. Просто даже зайдите в поисковик и посмотрите сыры сваренные в сыроварнях, а потом пишите такие глупости))).

[@user-ed6dp2ir7u]

@@Mir_Ko там ссылка на сайт, прочитайте

[@Mir_Ko]

@@user-ed6dp2ir7u Таких сайтов пруд-пруди. И везде одни технологи))) Лично Вы сколько раз делали Качотту? И сколько видов Качотты Вы знаете?

[@Mir_Ko]

@@user-ed6dp2ir7u Никто и не говорит о канале на Ютуб. Я Вам задала простой вопрос, чтобы понять насколько Вы вообще понимаете о чем пишете. Просто сложилось впечатление, что Вы прочитали эту информацию на каком-то сайте, потом увидели у меня, что у моей Качотты есть глазки, решили посмеяться надо мной и указать на мое неумение варить "правильно" сыр.