Сыр Белпер Кнолле// Рецепт приготовления в домашних условиях//Этот сыр под силу даже новичку

Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца или смеси нескольких видов перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой с помощью специального сырного ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: смесь перцев, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как "клубень (трюфель) из Белпа", что является отсылкой к внешнему виду этого сыра и его сходству с трюфелями. Ну а Белп - это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко - 10 л;
фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции);
мезофильная закваска или мезо-термофильная закваска (дозировка согласно инструкции) или мезофильно-термофильная закваска MA 4001 CHOOZIT Danisco
хлористый кальций - 10 гр. (для пастеризованного молока);
розовая Гималайская соль (описание ниже);
черный перец горошек или смесь перцев;
чеснок - 5-7 зуб.
Хранение, вызревание сыра:
Оптимальная температура хранения сыра +10 - +14 градусов при влажности около 70-80%.
Сыр Белпер Кнолле в перце или в травах хранится в холодильнике на тарелке или в контейнере, на дне которого выложено несколько салфеток. Сырные шарики нужно переворачивать, а салфетки менять по мере их намокания. Если на шариках появляется белая плесень, ее аккуратно счищают и в этих местах нужно обновить панировку.
После полного высыхания шариков их можно завернуть в салфетку и положить в дверцу холодильника. Так они могут храниться больше года. К слову, на 100% высушенный Белпер можно использовать как терочный сыр, добавляя его стружку в различные блюда.
Розовая гималайская соль:
Розовую гималайскую соль на самом деле добывают в Гималаях. Этой соли много миллионов лет, и сформировались соляные залежи еще до того как Индия стала частью континента Евразии - тогда на месте Гималаев был всемирный океан. Именно поэтому Гималайская соль считается чистой, так как в момент формирования соляных залежей планета еще не была загрязнена.
Розовой гималайскую соль называют именно благодаря своему цвету. В отличие от обычной поваренной, розовая гималайская соль (если она настоящая) содержит от 80 до 90 микроэлементов, а вот содержание непосредственно хлорида натрия меньше. Поэтому гималайская соль считается более полезной (или менее вредной), чем обычная белая.
Вкус гималайской соли практически такой же, как и у обычной поваренной. Единственное, она немного менее соленая. Гималайской солью можно полностью заменить использование обычной поваренной соли.
Основные характеристики:
Состав: розовая соль 100% натуральная, добыта на глубине 400-600 метров.
Помол: мелкий
Вес: 100 гр.
Страна происхождения: Пакистан

[@Mir_Ko]

Описание и ингредиенты в описании.

[@zhannaassipova1365]

А болезни всякие бруцеллиоз итд. Получается нельзя использовать чужое молоко которое на базаре

[@user-lh9jg5fd6b]

Танечка спасибо за рецепт у меня пока не получился колье получилось тугое не клейкое

[@Mir_Ko]

@@user-lh9jg5fd6b В этом сыре колье похоже на розочку. Когда сыворотка сойдет, на вкус будет приятный мягкий творожок, который легко скатывается в мячики.

[@Living_soil]

Танечка, приветик. Спасибочки, серия СУПЕР!!! Красивые шарики. Желаю вам мира, здоровья и добра. С меня лайк.

[@Mir_Ko]

Спасибо большое Ельаман!!!

[@comfyhonor4583]

Спасибо!

[@Mir_Ko]

Не за что)) Готовьте с удовольствием!)

[@notexiaomi8590]

Умничка!!!!!!

[@Mir_Ko]

Спасибо!

[@alexanderfajek5908]

Привет как всегда лаик спасибо за видио.

[@Mir_Ko]

Привет! Большое спасибо!

[@user-gd9hk6yd1j]

Берпер кнолли он такой вкусный покупала молоко домашние и пару раз делала он у меня лежал больше пол года.я его с кофе смаковала

[@user-kw2xx6td8q]

Придется делать сыр)

[@Mir_Ko]

Делай-делай! Такой сыр раскупают на ура)) Да и себе на новогодний стол то, что надо.

[@pereezd_Elena]

Танечка, добрый день. Спасибо за рецепт. Беру в копилочку себе) Лайк от друзей и полный просмотр. Удачи в ваших делах! Ждём вас в гости к нам))

[@Mir_Ko]

Спасибо! 🌸

[@KaZAX34434]

👍

[@rimmavolkova9827]

Спасибо за рецепт, можноли со свежего молока сделать?какие нужны закваски термоф или мезоф

[@Mir_Ko]

В описании к видео информация о заквасках и не только. Сыр желательно делать из молока постоявшего в холодильнике минимум 12 часов.

[@JuliyaCraft]

Добрый день. Спасибо за отличные рецепты и видео. Можно ли сварить этот сыр из пастеризованного молока?

[@Mir_Ko]

Добрый вечер! Спасибо большое! Из пастеризованного можно, главное, чтобы оно было качественным. Если покупное, то подойдет жирностью 3,2%, более жирное не обязательно, так-как эта жирность уйдет в сыворотку.

[@JuliyaCraft]

@@Mir_Ko спасибо огромное. А когда будет храниться водичку нужно рядом ставить, что влажность создать?

[@Mir_Ko]

@@JuliyaCraft Нет, не нужно. Он наоборот будет влагу потихоньку отдавать. Он у меня в контейнере с открытой крышкой стоит около двух недель (шары размером с апельсин до обсушки). А если Вы сделаете небольшие, стандартные шарики размером с теннисный мячик, то достаточно одной недели. После чего крышку закрываю и храню в закрытом контейнере, периодически переворачиваю и при необходимости меняю бумажное полотенце.

[@JuliyaCraft]

@@Mir_Ko огромное спасибо Вам! И за рецепты и за обратную связь!

[@JuliyaCraft]

@@Mir_Ko Добрый день! Как опытный сыродел, подскажите пожалуйста, делаю всё по рецепту, а сгусток слабый и запах простокваши ... много закваски? Молоко хорошее, моцареллу из него делала... что не так?

[@viktoriya474]

Танечка, спасибо вам за видео, очень интересно было посмотреть! Мне интересен этот процесс сыроварения (люблю сыры), но если варю, то только для себя из малого количества молока. Поэтому этот сыр вряд-ли буду варить, там, видимо, в пакетиках фермент и закваска рассчитана на большое количество молока. Скажите, а моцареллу вы не варили? не нашла у вас такого видео.

[@Mir_Ko]

Спасибо Виктория! Такие наборы есть на меньшее количество молока. Есть на 6 литров.

[@viktoriya474]

@@Mir_Ko скажите, а моцареллу вы готовили?

[@Mir_Ko]

@@viktoriya474 Конечно. И Моцареллу и Сулугуни и Чечил. Но, видео не снимала.

[@viktoriya474]

@@Mir_Ko хотелось бы увидеть моцареллу в вашем исполнении

[@Mir_Ko]

Может в будущем, но пока не планирую.

[@user-jh7vy9xv1m]

Татьяна будте добры ответьте творог получится на суппер мая или ренине и можно ли на них делать спасибо

[@Mir_Ko]

На ферментах получится не творог, а сырное зерно ( если порезать сгусток и вымешивать, если не вымешивать, а просто отбросить на марлю или ткань все равно будет не творог, а скорее заготовка для таких сыров, как моцарелла и сулугуни). Для приготовления Белпер Кнолля только фермента мало, нужны заквасочные культуры, которые и создают сыр. Если хотите на ферменте сделать вкусный твердый сыр не длительного срока созревания, посмотрите у меня видео рецепт сыра Адыгейский ( это не классический рецепт). Сыр вкусный и подойдет даже на праздничный стол.

[@user-tu6hx3hl4n]

Татьяна, добрый день. Подскажите пожалуйста, сыр получается очень острый? Он же в перце. Когда ешь не нужно очищать перец?)

[@Mir_Ko]

Добрый день! Нет, перец свою остроту в сам сыр особо не отдает. Корочка имеет острый перечный вкус, а внутри он пармезанисто-чесночный. Если хотите легкий и слабоострый вкус, чеснока в первый раз положите немного меньше, хотя он итак не ядерный, в меру остренький. Я и дети перец с поверхности счищали и ели, а муж ест вместе с перечной корочкой. Еще я делала в кунжутной обсыпке и в копченной паприке. В кунжуте хорошо едят дети и те, кто не любит острое. Еще в сушенной зелени "Итальянские травы" и " Прованские травы" Можете сделать первую партию с разными вариантами и выберете тот, который Вам больше понравиться.

[@user-bq8uj2yu3t]

Здравствуйте, а если у меня закваска флора даниско мезоф газообразующ и к не й добавлю термофильную та45, можно так сделать или нет?

[@Mir_Ko]

Добрый день. Да, эти закваски подойдут. Белпер Кнолле не капризен в плане выбора закваски).

[@zzzxxx777LLL]

Здравствуйте, Татьяна! Я уже пересмотрела Ваше видео с Белпер Кнолле много (не считала, сколько) раз. Всё сделала. Уже три дня шарики сохнут при +10 в низу холодильника на дренажных поверхностях. Массу, которой осталось 30г, пробовала - вкусно! По Вашим ответам некоторым комментаторам, поняла, что после полной просушки, сыр поместить в контейнеры с закрытой крышкой. Сыр делаю только для себя, детей, внуков и для гостинцев в поликлинику. Теперь вопрос: можно ли вакуумировать Белпер Кнолле. Я хочу вакуумировать по три шарика. Вам всего доброго!❤

[@Mir_Ko]

Здравствуйте! Конечно можно.

[@zzzxxx777LLL]

@@Mir_Ko Ура!❤️ Спасибо!🥀💐🌼🌸

[@Mir_Ko]

♥️♥️♥️

[@user-fk5ce3yl4f]

Подскажите пожалуйста где вы покупаете компаненты для сыров-закваски и тд. И где берете рецепты сыров. Спасибо.

[@Mir_Ko]

В интернет-магазине для сыроварения. Там и закваски и формы и все, что нужно для сыроделия. Рецептуру тоже высылают либо в распечатанном виде либо на электронный адрес - на Ваш выбор. О наличии рецептов уточняйте.

[@gur478]

@@Mir_Ko Здравствуйте, а можете сказать, в каком конкретно интернет магазине берете эти компоненты? Спасибо

[@Mir_Ko]

@@gur478 Интернет магазины Заквасочка, Чиз, Дом сыра.

[@user-hy5qx5vc2s]

Здравствуйте,Татьяна.Я тоже учусь варить сыры,подскажите как сделать коейную крошку на качетте?Приходится постоянно смывать плесень,сушить,а под этой коркой он наверно не плесневеет...

[@Mir_Ko]

Кофейную корочку на Качотте я формирую погружая просушенный сыр в крепкий заваренный кофе (молотый не растворимый!) на три-четыре часа (перевернуть в средине этого времени!). После опять отправляю на просушку и еще раз вымачиваю в кофе. После снова обсушиваю и отправляю на вызревание. В ближайшее время я буду делать такой сыр и сниму, как я делаю Качотту в кофейной корочке.

[@user-hy5qx5vc2s]

@@Mir_Ko Спасибо за ответ,ждем ролик))))

[@user-sk7ws4rt9f]

Подскажите пожалуйста при какой влажности должен вызревать сыр ?! Спасибо

[@Mir_Ko]

Условия созревания для Белпер Кнолле: 11-13°С и влажностью 75-80%. Срок созревания - от 9 недель до года.

[@user-pp2vr7po5r]

Добрый день! Скажите пожалуйста, если у меня нет отдельного холодильника для сыра,можно ставить в обычный холодильник.?

[@Mir_Ko]

Если Вы делаете для себя и у Вас нет выбора, то поставьте холодильник на минимум и сыр поставьте в самый низ.

[@user-pp2vr7po5r]

@@Mir_Ko скажыте,а контейнер закрывать или прыкрыть крышкой?

[@Mir_Ko]

@@user-pp2vr7po5r После просыхания в контейнер и крышкой закрыть.

[@user-pp2vr7po5r]

@@Mir_Ko Спасибо!☺

[@user-gi1qg8wl7b]

А как понять что он росох

[@bohdankovalenko3376]

Таня добрый вечер. Подскажите сколько получается в кг сыра с 10 л молока?

[@user-tv1pv2zc3d]

Я вижу Танечка вам так и не ответила, из 10литров молока получается 1 кг сыра.

[@Mir_Ko]

Выход зависит от молока. В среднем 10-15%. Это примерно 1-1, 5кг.

[@Mir_Ko]

Спасибо вам большое, что ответили. Не всегда вовремя приходят комментарии, к сожалению. Иногда их видишь уже, когда кто-то под ними пишет 🙁

[@user-ud6op9qp6c]

В видео же говорится и показывается на 16:47 минуте что выход из 10 литров молока 1282 гр. Не внимательно наверно смотрели.☺️

[@user-il1be5sv5b]

Добрый вечер, по истечению 12 часов после внесения молокосвертывающего фермента у гтустка присутствует какой либо не очень приятный запах? Что то вроде кислого что-ли...

[@Mir_Ko]

Добрый вечер! Неприятного запаха быть не должно. Сыр пахнет приятно и вкусный, не кислый.

[@zhannaassipova1365]

Здравствуйте а молоко прокипятить?

[@Mir_Ko]

Нет, кипяченное молоко не пригодно для сыроварения! Только свежее или пастеризованное.

[@motolena1000]

При какой температуре должен созревать?

[@Mir_Ko]

Температура хранения сыра +10 - +14 градусов при влажности около 70-80%

[@nataliaborovkova3313]

Татьяна Добрый день вы по чем покупаете молоко

[@Mir_Ko]

Сейчас у нас розничная цена за 3 литра 54грн., а оптовая 35-40грн. (как договоришся).

[@user-tv1pv2zc3d]

Этот сыр на любителя. А по какой вы цене продаете? За кг или штучно???

[@Mir_Ko]

Сейчас не продаю, поэтому по цене не чего сказать не могу. Продавала на вес.

[@user-tv1pv2zc3d]

@@Mir_Ko ну пусть на вес, так сколько стоит , я сделала тоже такой сыр, а сколько цену ставить не знаю.Напишите цену пожалуйста.

[@Mir_Ko]

Примерно 350грн.за кг.

[@user-tv1pv2zc3d]

@@Mir_Ko если на русские то получается 700р??

[@Mir_Ko]

@@user-tv1pv2zc3d Да, примерно 700 рублей. Вы сориентируйтесь по ценам на сыры в магазине. Посчитайте себестоимость молока и умножьте на два. В эту сумму будет входить и цена за молоко и газ (электричество), закваски и сама работа. Я обычно делала так, если не знала цену на какой-то сыр.

[@user-vd4th7ee5i]

Чем он отличается от сыра Шевр? Названия разные?

[@Mir_Ko]

Это абсолютно разные сыры. Шевр - кисломолочный сыр, который едят в свежем виде. Готовится исключительно из козьего молока. Имеет острый как запах так и вкус. Бывает как с плесенью, так и без. Белпер Кнолле же в свою очередь является твердым сыром по типу Пармезан и вызревает от двух месяцев до года. Чем больше срок созревания, тем "пармезанестей" сыр. Чаще всего покрыт корочкой из черного молотого перца. Так что отличаются они друг от друга кардинально, начиная с "Названия"☝️

[@user-vd4th7ee5i]

@@Mir_Ko Спасибо большое.

[@user-yr2je9xi6e]

По какой цене продаете белперы ?

[@Mir_Ko]

По 320 грн. за кг.

[@user-yr2je9xi6e]

@@Mir_Ko спасибо!

[@user-jy8lg9qc1v]

А смесь , каких перцев?!

[@Mir_Ko]

Черный, белый, розовый, зеленый, душистый. При желании можно миксовать с сушенными пряными травами, острым молотым перцем (сушенным) и копченной паприкой. Вариантов много, пробуйте.

[@user-om8co6th2y]

Привет таньчик появилась ?

[@Mir_Ko]

Приветик Олечка! Ага)

[@natalyevgrafova9902]

Соль розовая, гималайская, а не гавайская 😉👍🏻

[@Mir_Ko]

Да, в начале видео я оговорилась. Когда солила сказала правильно. Ну, бывает...

[@bohdankovalenko3376]

Ой простите не досмотрел до конца.

[@Mir_Ko]

😁Бывает)