Сыр в золе | Продолжение мастер-класса

[@Галинатанич-л5ы]

Очень нравиться ваш канал. Дякую за вашi рецепты.

[@НикитаЖилин-л7о]

Отлично! Спасибо за мастер- класс!!!

[@АлексейМатросов-т4ы]

Спасибо за опыт.

[@VictorChirkin]

Всегда рад )

[@istrekoza5357]

Виктор, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, где купить такие формы с ручками, на 1-й минуте видео они у вас есть?

[@ЛюдмилаГодунова-д2с]

Спасибо,очень познавательно!

[@АннаБайнова-щ1ъ]

Спасибо Виктор, очень полезное,познавательное видео, вы супер преподаватель!Спасибо огромнейшее! Виктор, а где вы банки заказываете и закваску на йогурт? Если можно..! Спасибо,успехов вам! У меня 10 козочек ,трудиться умею, еще хочется научиться зарабатывать ! Спасибо !

[@ТатьянаНиколаевнаКетова]

Здравствуйте, а если нет у меня сыворотки, что бы заменить заменить закваску. Какую закваску можно использовать мезофильную или термофильную?

[@romdaiterom3060]

А золу покупаете ? Как называется ?

[@НаталияОсташ]

А где можно купить формочки кружки иформы трубки?

[@VictorChirkin]

Кружки купил в епицентре и сам напаял отверстий. А трубки - это привозные французские формы

[@ЛеновоАа-ш5в]

Класс,полезное для меня урок,спасибо.

[@ЛеновоАа-ш5в]

Класс,полезное для меня урок,спасибо.

[@АннаСергеевна-ъ9з]

Здравствуйте,а где формы заказываете?

[@Cccc19981]

Расскажите подробнее про готовые закваски из сыворотки и как их применяете потом?

[@СыроваризСибири]

Виктор а как работаете с рассолом, как часто меняете или стерелизуете?

[@VictorChirkin]

kzbin.info/www/bejne/iIXZZIKnjK-qaLM

[@СыроваризСибири]

Спасибо.

[@deniskarlo6107]

Виктор, доброе утро! Подскажи пожалуйста, это рецепт сыра Шевр который и в других твоих видео? Получается, что из этого сгустка делаешь разные виды сыров: шевр и валансе? А как на вкус, есть разница или разница за счет разной посолки, выдержки и использования золы?

[@VictorChirkin]

Да, начало у всех одинаковое. А там от разных форм и зависит немного плотность от чего и вкус

[@deniskarlo6107]

@@VictorChirkin Понял, спасибо!

[@НинаСкворцова-ъ2д]

с новым годом подскажите где приобретаете для сыроварни инвентарь столы этажорки все професиональное.

[@VictorChirkin]

Что то покупал в группах в Фейсбуке где БУ продают, что то под заказ, что то в епицентре

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

Виктор добрый день, подскажите сыр на 5 6 день начал плохо пахнуть в контейнере, и влагу убираю и проветриваю.(? Молоко пробовала разное пахнет и все((

[@ІваннаМаслій-л3с]

Все дуже класно. 😀😀😀

[@VictorChirkin]

Супер )

[@CANDYPARK-z4h]

Добрый день, снимите пожалуйста видео, как варить чеддер , спасибо, очень полезно .

[@erzanovapolina0000]

У меня тоже так, постоянно мою руки 😁

[@Дмитрий-т4х2з]

Ещё вопрос у вас есть логотип этикетка на сырах?

[@VictorChirkin]

Прям на сыре нету

[@НадеждаДудина-ы2ч]

Класс👍😊👍😊👍😊

[@СветланаСаламова-б1ы]

Когда сырное зерно формуете, солью пересыпаете зерно?

[@VictorChirkin]

Только поверхностно. В этом сыре нету понятия сырного зерна

[@Дмитрий-т4х2з]

Спасибо за ответ. Тогда не буду яйцо добавлять. А насчёт дырок в сыре?А вы сыр плавите не нашёл видео?

[@Дмитрий-т4х2з]

Здравствуйте Виктор! Я сделал вчера второй сыр в жизни. Планирую занятся. Изучаю. Вот яйца добавляют в сыр. Для цвета? Как достигается желтый цвет и дырки в сыре?

[@VictorChirkin]

Яйца в сыре - в результате это не сыр, а продукт кондитерский получается. Желтый сыр будет с коровьего молока и только при определенном рационе, обычно когда они на траве

[@ksn1199]

@@VictorChirkin а если куркуму добавить или другие спецыи?

[@АлександрДзюба-л8х]

Добрый вечер! Скажи пожалуйста почему при добавлении 1 капли фермента на 3 литра молока, наверху сгусток как у тебя, а внизу каша. есть догадки , но хотелось бы услышать твое мнение. Фермент Франция La Cherette

[@VictorChirkin]

возможно проблема в том что плохо перемешали. А фермент как вносите? Просто капаете в молоко?

[@АлександрДзюба-л8х]

@@VictorChirkin бодрый день перемешиваю шумовкой минут 5, Фермент капаю в молоко

[@VictorChirkin]

Нельзя капать в молоко. Нужно развести даже в 100мл воды и потом вносить. Думаю в этом проблема

[@valerybond639]

@@VictorChirkin Виктор . у меня такая же проблема (сверху сгусток плотный и упругий , а когда начинаю разливать по формам , то он вытекает. Уже третий раз такой . перемешиваю очень тщательно , стоит 20 часов при 23С. Может стоит разрезать сгусток как на твердый сыр ?

[@VictorChirkin]

Если такая проблема то похоже что он недостаточно набрал кислотность

[@ЛеонидКунах]

Можно "шевр" сделать из коровьего молока?

[@VictorChirkin]

Я делал. Он будет другим. Делать его не продолжил

[@ruslangolubenko3582]

Это будет не шевр

[@реднек035в]

Виктор, на 2мин40сек: по 7 часов на кг. Скажите пожалуйста, Вы солите в насыщенном растворе соли или у вас какая-то своя концентрация ?

[@VictorChirkin]

20%

[@СветланаСаламова-б1ы]

Вы делаете сыр на ренине?

[@VictorChirkin]

Да, но его там очень мало. Посмотрите это видео kzbin.info/www/bejne/nHzLdnyGaNqAfaM

[@ОльгаНектова]

А если молоко посолить сразу, при пастеризации, не пробовали?Интересен результат...

[@VictorChirkin]

Это плохо и неправильно. Процессы будут проходить совсем по другому. Если замечали даже в рецептах приготовления еды, соль добавляют в самом конце

[@geo2162able]

Интересные формы. А дырочки сами сверлили?

[@VictorChirkin]

Нет, это покупные французские

[@geo2162able]

Спасибо! Будем искать во франции😀

[@geo2162able]

@@VictorChirkin спасибо за подсказку по флрмам. Нашел. Правда для поиска пришлось набрать moule à fromage en forme de verre

[@Olla8]

Андрей Меренков Пластиковые кружки можно «продырявить» раскалённой на огне обычной металлической вязальной спицей или горячим гвоздиком, зажатым плоскогубцами🙂

[@dota2amgdotabestmomentamg716]

Не смогла найти первую часть...но еще поищу...как всего ок и супер...спасибо...ьеперь собственно вопрос: какая зола предпочтительнее для сыра? Есть вишня, алча, орех, яблоня, айва, грецкий орех, фундук...

[@VictorChirkin]

На прошлой неделе было «секреты приготовления козьего сыра»

[@VictorChirkin]

Золу я покупаю. То что читал - используют виноградную лозу

[@thedachnigy3932]

@@VictorChirkin кстати, если вы пишите что используют виноградную лозу, учитывая что на виноградниках довольно плотно используют химию, как насчет полезности данной золы?

[@VictorChirkin]

Я написал то о чем читал

[@dota2amgdotabestmomentamg716]

@@thedachnigy3932 а можно не с фермерских полей...возьмите у частника...там точно не будет такой концентрации...

[@1tsyrulnikova_tanya823]

Виктор здравствуйте,хочу спросить почему сыр после выдержки кислый ,ломкий и непрозрачный получается,молоко козье ,своё,пастеризованное,рецепты разные а результат один,кислятина,что делаю нетак ?

[@ruslangolubenko3582]

Какой процесс изготовления сыра? Если рецепты разные.

[@ЗинаидаКлимчук-о1в]

Звідки ви?

[@ikiprty1503]

это уголь молотый или зола....

[@Olla8]

Доброго времени! Для обсыпки золой подойдёт обычная просеянная зола из печки? Или ее нужно как-то специально подготовить?

[@ЛеонидКунах]

Здравствуйте. Почему вы не проводите обучение за деньги, как другие сыроделы.

[@VictorChirkin]

Провожу если есть желающие

[@АлександрКлоков-щ5т]

Человек, делает добро!!!

[@ЛеонидКунах]

@@VictorChirkin как попасть к вам на обучение?

[@VictorChirkin]

Напишите в вайбер 0952202050

[@ksn1199]

0_0 коли я виросту, я обов'язково до Вас приїду Аня, 25 рочків

[@pavelangel8527]

Седьмой! :-)

[@iron6989]

И что с того ???

[@ЕвгеенийЧистоусов]

Скорее сажа а не зола,зола серая на вид.

[@thedachnigy3932]

первый :)

[@VictorChirkin]

Бинго )

[@thedachnigy3932]

@@VictorChirkin интересно, а что будет если вместо золы использовать активированный уголь?

[@VictorChirkin]

Не знаю что они в тот уголь добавляют

[@thedachnigy3932]

@@VictorChirkin ну с золой такая же история :)

[@VictorChirkin]

Как минимум ее продают официально сыродельные компании

[@ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ]

Нафиг все перчатки!!!

[@ЛёхаКома-э7о]

Тоже делаю без них. Если честно, то это вообще не страшно. Я проходил практику на хлебозаводе, я не буду говорить что я там видел, а то не будете больше хлебушек есть

[@ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ]

@@ЛёхаКома-э7о то же могу сказать про консервные и молзаводы 😁

[@Olla8]

Лёха Кома Знаем😏