КАРАСЬ холодного копчения по казахски от ИГОРЯ в коптильне москит

#пойдёмПокоптим#москит#коптильня#комикс

[@СВЕТЛАНААСТОРИЯ]

Да этот рецепт супер 👍 благодаря Игорю Петропавловск у меня вся рыбка идёт на ура🤝👍 я таким способом посола работаю не только с карасём.

[@SlavaSmok]

Да,всё верно🤝

[@kizulyncha280]

А можно ссылку на канал Игоря. Люблю смотреть как люди коптят😊

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,у него нет канала!

[@kizulyncha280]

У Вас шикарно -вкусное копчение!!!! пробовали, знаем. Думала может ещё че-то где-то подсмотрю.

[@SlavaSmok]

Спасибо!

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро! Шикарно получилось. Под пивасик супер. Спасибо за видео.

[@SlavaSmok]

Не за что,Вам спасибо🤝

[@Геннадьевич-с3е]

Отличный канал, мастерски готовите!!!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@СашаИванов-ь1р7ю]

Не могу ваши видео смотреть, слюной захлебываюсь!!!! лайк с меня!!!!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@romanch163]

Приветствую Слава, ох и аппетитно выглядит все 🤝👍👍👍

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@evdokiyaartemeva2624]

Шикарный рецепт 👍👍👍

[@SlavaSmok]

🤝🤝🤝

[@АманжолШанин-в9м]

После выве ривания в холодильник на сутки и 👍 Салам с Казахстана!

[@RusAleksei1]

Привет! Палец вверх за такую вкусняшку....👌

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@КозьяХатка]

Ох как ваши рецепты вовремя попадаются😁👍🤝огромное спасибо..в копилочку☝️

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@ЕрмуратСардарбеков]

Красота просто огонь 👍👍👍🇰🇿

[@SlavaSmok]

Спасибо Вам!Спасибо Игорю!

[@НеСкучнаяферма]

рецепт неплох...я как знаток рыбки ...даю свою одобрительную рецензию:))

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝🤝🤝

[@евгенийкуян-ш7ю]

Попробуем, испытаем, Кайфанем👍 😊.Спасибо!!!

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@v_gostyah_u_pavlovny]

Отличный результат.лк

[@SlavaSmok]

спасибо

[@ВадимПушмин-д9р]

Привет Слава! Смотрю твои вкуснягки давно.купил себе москит комплект.можно обратится засоветом к тебе по копчению.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, обращайтесь

[@МихаилЕжов-ч9м]

Супер, на Камчатке так же делают книжкой без головы

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо,удачи Вам

[@evdokiyaartemeva2624]

Спасибо♥️👍

[@ДаулетГабдулин-х1м]

Тамаша!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@НиктоНичто-ъ7е]

🎉🎉🎉

[@kubikrubik3863]

ВСЕ ДУМАЛ КАРАСЬ РЫБА ТУХЛАЯ , СПАСИБО !

[@SlavaSmok]

Не за что!

[@kubikrubik3863]

@@SlavaSmok Да делал в автоклаве у меня фансел 37 , не особо в суп и с голодухи пойдет

[@SlavaSmok]

Да,с карася консервы не очень!

[@kubikrubik3863]

@@SlavaSmok Я научился на канале Монах ТВ Он из Красноярска теперь я спец

[@kurikokaleidoscope]

Excellent 👌

[@SlavaSmok]

🤝

[@NadezhdaBozova]

👍👍👍👍👍👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@СергейГриненко-у4к]

Слава, доброе время суток Хочу по этому рецепту леща Норм 👌 Или что поменять Допустим добавить больше сахара ? Заранее благодарю 🙏

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да, для лещя норм, время засолки только увеличить!

[@ДмитрийЖуравлев-л8я]

Здравствуйте! Посмотрел ваш ролик где вы говорите, что центральные шипы в копилке Москит можно убирать. Не влияет это на статику?

[@SlavaSmok]

Если более объёмный продукт,то конечно можно убрать излучатели и средние и боковые,так как корпус это минус,а рамка на которую вешается продукт это плюс,статическое поле будет образовываться,просто время копчение чуть увеличится!

[@ДмитрийЖуравлев-л8я]

@@SlavaSmok спасибо

[@Aleksey16969]

Какой материал этих прутов на которые рыбу насадили?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, нержавейка aisi 430,но лучше делать с 304й.

[@ghostplaysxx]

Oooo looks so delicious

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@evdokiyaartemeva2624]

Можно у вас спросить цену карася свежего вашем регионе. И цена готового продукта для сравнения😊♥️

[@SlavaSmok]

Карась 50-80,готовый 300-350

[@nazir8706]

у меня вопрос. при копчении все запахи и ароматы специй разве сохраняются?

[@SlavaSmok]

Я вот тоже когда-то давно думал,что все ароматы при копчении исчезают,и смысла нет специи добавлять,а когда занялся копчением,изменил это мнение,аромат специй сохраняется и добавляет копчёности особенный вкус,главное правильно подобрать эти специи!

[@ИванГаврилов-ч2н]

А разьве можно убирать центральные шипы,и что изменится?

[@SlavaSmok]

Можно убирать излучатели,можно и боковые убрать,стенки- это минус,а сама рамка где весит продукт это плюс,статическое поле образовываться будет,только время копчение изменится в большую сторону!

[@ИгорьНиколаев-н4ы]

Привет друг! Во первых выкинь эту микроволновку которую ты называешь коптильней!! Во вторых вся история с приправами для карася в Казахстане связана с тем что он вонючий!!! Рыбу морозить не надо, это уже не рыба, делай в тузлуке на литр воды 100 грамм соли, короче пачка соли на ведро. Дальше рыбу не надо вымачивать, это уже второй раз не рыба будет;) Электростатику выкинь, оставь нагреватели просто!!! Вентилятор долбани чтобы не засасывал а высасывал воздух, причём не меньше сантехнического, а забор воздуха оставь тот же диаметр Карася в тузлук засовывай на 40-60 мин потом на вялку на час и коптить

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо,всё учту,но я за здоровья людей,такие понятия,как-бензопирен, опистархоз,анизакид,широкий лентец-я думаю Вы не слышали,раз такое пишите!Спасибо и удачи Вам!Ну и рецепт карася "классика" холодного копчения у меня есть на канале!

[@Геннадьевич-с3е]

Если убрать центральные шипы калор рыбка берет так же?

[@SlavaSmok]

Хуже,копчение дольше!

[@РодионКамалов]

Подскажите пожалуста, всё тоже самое только со скумбрией сделать, так же получиться?

[@SlavaSmok]

На канале есть про скумбрию, не один ролик, вот один из последних kzbin.info/www/bejne/eabdnGpplKatgMk

[@ТарасЯсінський-ь1щ]

Одного часа на копчения хватает?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, электростатического копчения хватает!

[@_TiXoNiA_]

Карпа сегодня поставили коптить на 12 часов. Холодное копчение. Щепа ольха. Через дымогенератор

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,удачи вам и приятного аппетита!

[@_TiXoNiA_]

@@SlavaSmok а не подскажите сколько коптить курицу?

[@_TiXoNiA_]

@@SlavaSmok спасибо

[@SlavaSmok]

Если вы про горячее то в 3 этапа,отепление,при 35 до 25 в грудке,сушка при 60 до 40,при поднятии температуры в коптильне до 85-90 само копчение примерно минут 50-60 ну а далее доведение до готовности!

[@_TiXoNiA_]

@@SlavaSmok холодное имел ввиду.

[@ИгорьНиколаев-н4ы]

Коптить при температуре 30 градусов часиков 9-10

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,классическое копчение лучше не привышать температуру 22-24 градуса цельсия и предерживаться влажности 60%

[@БатонСудъбы]

Смотрите, вода темная стала, ну такая, побелела... :)

[@SlavaSmok]

😁

[@ДмитрийЦыбенко-ъ5и]

Зачем так солить, что бы потом вымачивать? Не понимаю..

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, и не поймëте, раз такие вопросы задаëте!Соль и мясо рыбы -это одно , а биохимические процессы происходящие при посоле рыбы - это другое, многим этого не понять! Есть солëная рыба, а есть вкусная солëная рыба! Соль не только рыбу делает солëной, но соли надо давать с белком рыбы поработать, чтоб вкусовые качества улучшить значительно, а это занимает не 1 и не 2 часа, и самой соли надо нормальное колличество! Но вам этого не понять!

[@АнатолийКулаков-л6е]

А внутри мясо то не прокоптилось

[@SlavaSmok]

А Вы в этом уверены?Прокоптилось,аромат копчения по всему мясу,также и аромат специй!

[@АнатолийКулаков-л6е]

@@SlavaSmok у меня не получается прокоптить полностью большого карася, мясо на спине внутри получается вяленое, подскажите в чем проблема и как решить Копчу 5 часов

[@SlavaSmok]

В какой коптильне?

[@SlavaSmok]

Если традиционное копчение,то коптить не мене 8ми часов,температура копчения 20-25 градусов,перед копчение хорошо провялить,а если точнее то потеря после вялки должна быть не менее 10%

[@АнатолийКулаков-л6е]

@@SlavaSmok коптильня самодельная, коптить начал не давно, ребра получаюся сухими, говорят потому что это из-за того что снимал чишую. Попробывал с чешуёй закоптить, результат тот же ребра сухие, спина только снаружи готова внутри вяленое. Температура 40 градусов, мб это из-за этого?

[@немастер]

Я дак просто в майонезе мариную двое суток

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, вариант!

[@МихаилКопчение]

А горячего можно так сделать

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,если солить ,так для горячего ,рыба будет пересолена!

[@МихаилКопчение]

Еслив вымочить

[@SlavaSmok]

Проще сделать рассол на 1 литр 200 грамм соли,опустить туда рыбку при такой разделки на 1-2 часа в зависимости от размера ,после хорошо промыть проточной водой и далее готовить горячим

[@МихаилКопчение]

Хорошо попробую

[@SlavaSmok]

Просто при вымачивании Вы не угадаете процентного содержания соли для горячего копчения,а оно должно быть 1,5-2%,ну если конечно у Вас нет лаборатории с технологом!

[@v_gostyah_u_pavlovny]

Вымораживание, действительно хороший способ от описторхов

[@SlavaSmok]

Всё верно,или долгая засолка с большим количеством соли,или термообработка или выморозка!🤝

[@superhoy]

@@SlavaSmok говорят, в обычной морозилке надо морозить 2-3 недели

[@SlavaSmok]

Смотря какая температура в морозилке!

[@v_gostyah_u_pavlovny]

Лучше не есть вообще такую рыбу

[@МихаилКопчение]

У меня этого карася можно сколько хочешь наловить бесплатно

[@SlavaSmok]

У нас то же его много,и то же бесплатно,но у нас не понимают не вяленого ни копчёного карася,много другой более вкусной рыбы,по этому у нас из только жарят в охотку да и всё!

[@ДмитрийПриходько-к5ц]

Друг я про то что там ничего вымачивать не надо посмотри

[@SlavaSmok]

Конечно не надо,и солить долго не надо,но тогда аромат специй будет отсутствовать,а будет просто солёная подкопчёная рыбка,а это классика!

[@ДмитрийПриходько-к5ц]

Амур фишерман глянь канал там лучше рецепт

[@SlavaSmok]

А Вы пробовали,что так говорите?не ну конечно если Вам нравится сладкая рыба то конечно лучше!

[@SlavaSmok]

И причём тут фишерман и мой друг из Казахстана у которого свой завод по рыбопереработки!

[@ДмитрийПриходько-к5ц]

@@SlavaSmok там мужик реальными рецептами из нашей амурской рыбы делится ине только карасями

[@SlavaSmok]

Я рад за него,молодец,пусть делится!

[@tamerlanevloev6431]

По казахски только мясо солят, казахи рыбу едят но предпочтение всегда мясу отдают !

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, ролик внимательно послушайте и посмотрете,и поймëте почему такое название!

[@ИванИванов-ъ8б9ю]

Как так можно,желч сразу проколол!!! Диз!

[@SlavaSmok]

И,что,что проколол,где прокол,там и вырез!😁а я смотрю вы супер-специалист,желч в карасе ни разу не задевали,или у вас есть шкуросъёмная машина,филейщик,и тд!Вы хоть ари смене аккаунта меняйте всё😁