ГОРБУША нерестовая холодного копчения в коптильне уэк москит

[@user-Vahagn]

Москит попал в правильные руки!!🙂 С Уважением Команда Москит!

[@ИльнурИскандаров-ж3в]

Скажу как технолог по рыбе, отличная работа👍

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@Culinarmama]

Какая отличная горбуша получилась,просто замечательная

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@ВладО-ш5р]

Отличный ролик! Как раз были вопросы по некачественному сырью)

[@tolmachoff2071]

Слава спасибо, вот так и делаем из .... Конфеты делаю примерно так же, клиенты довольны. А за видос однозначно лайк!

[@SlavaSmok]

Не за что!Вам спасибо и удачи🤝

[@ВалераСтупин-н1ы]

Я делаю немного по другому, но и этот рецепт имеет право на жизнь. Правильно сделал, что повесил коптить боком, а если бы при копчении вытащил распорные палочки, цвет бы лёг ещё ровнее. И в недавнем видео про сельдь нужно вешать боком за нижнюю губу, отлично держится и при вялке и при холодном копчении.Тогда цвет ложится ровно и товарный вид лучше. А так, всё зачётно. Лайк однозначно.

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@сергейсафронов-к9х]

Класс)жалею только об одном-жаль,что вашего канала не было лет 15 назад😁успехов,процветания и всего всего хорошего вам!!!🔥🔥🔥

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@СВЕТЛАНААСТОРИЯ]

Волшебник 👍👍👍

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@---KIR---]

Светлана здравствуйте , а Вы что не выкладываете видосы , Вы не менее волшебница !!! ))

[@СВЕТЛАНААСТОРИЯ]

@@---KIR--- Кирилл Владимирович доброе время 🙋. Да вот же научиться бы совмещать работу с полезным было бы вооооообще супер 🥰. Работа поглащает всё моё время

[@Т.П-э3й]

Слава спасибо за это видео!

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@Gora_dtmf]

Молодец, рецептура как на заводе, а значит и повторяемость хорошая

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо🤝

[@kurikokaleidoscope]

Brilliant work.

[@КопчуСамАвтор-ь6й]

Отлично 👍!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@lex-hn7rc]

Вячеслав, здравствуйте. Помогите, пожалуйста,советом. Приобрели коптильню Москит,но проживая в частном доме,не имеем заземления.Можно ли пользоваться коптильней ,пока не сделаем заземление весной?

[@SlavaSmok]

Да можно,просто во время когда статика будет работать при косании её она будет щипаться,так что статику включил и не трогаем её,кнопки можно трогать ,они диэлектрические!

[@lex-hn7rc]

Спасибо большое,Вячеслав. А то как то страшновато было без вашего совета)

[@АлияИбраева-э9к]

Здравствуйте спасибо за урок с некачественой зделать качество

[@SlavaSmok]

Не за что

[@victortka9853]

Слава, приветствую! Рассол нужно кипятить или можно в холодной воде соль растворить?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,если уверены в чистоте воды,то можно и не кипятить!

[@---KIR---]

Вячеслав Вы мой кумир ! С нетерпением жду новых видосов... Скажите пожалуйста , у Вас в гараже, где коптите, есть вода и чем он отапливается ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,у меня капитальный гараж с центральным отоплением,ну и соответственно вода есть!спасибо🤝

[@---KIR---]

@@SlavaSmok здорово , это Вы все сами делали или удалось такой найти и приобрести ?

[@SlavaSmok]

Нет,был уже такой в гаражном кооперативе!

[@vitishko]

Слава, спасибо за видео. В этом году попался кижуч нерестовый. Мясо мягковатое. Спасибо за технологию, сделаю так же. Один вопрос: если коптильня с классическим ДГ, а не электростатическая, какое время копчения и температура в таком случае? Спасибо!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,температура как копчения так и вялки 22-24 градуса,а время от 4-6 часов,не бойтесь если цвет копчёности слабый,он послекопчения через несколько часов проявится и рыбка будет насыщенная,да и красной рыбе много дыма ненадо

[@vitishko]

@@SlavaSmok спасибо!

[@Altai1968]

Здравствуйте, уважаемый автор. А солёную рыбу при каких условиях хранить и сколько хранится ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, солëная рыба, вы что имеете ввиду, просто кусочками солëная, или провесная или копчëная или пресервы?

[@Altai1968]

@@SlavaSmok Которая у Вас третья была 😎. Меня интересует как она хранится целиком.

[@SlavaSmok]

@Altai1968 если правильно сделана то при температурах от -8 до +5 и влажности не более 60% то до 2х месяцев, если использовать консерванты при посоле то до 4х, если заморозить при температуре не более -18 то до 12 месяцеа

[@Altai1968]

@@SlavaSmok Спасибо большое !

[@СтасФокстрот]

Добрый день!!! Подскажите почему у меня получилась консистенция мяса рыбы получилась мягковатая

[@SlavaSmok]

Или изначально сырья было подпареное или во время копчения подпарили

[@СтасФокстрот]

@SlavaSmok скорее всего так как я сразу с холодильника и в коптилку на 29° включил сушку

[@MrBezrukov]

Подскажите пожалуйста,вот для меня солёная получилась по вашему рецепту. На сколько больше по времени надо вымачивать,чтоб была малосольная?

[@SlavaSmok]

kzbin.info/www/bejne/jIqmhGp8eth9mJIsi=SwKniV31tII8jP4B Вот здесь смотрите, более подробно!

[@MrBezrukov]

@@SlavaSmok т.е получается,что надо меньше в тузлуке держать,не два дня а один???)))

[@Alina-lk3fo]

Скажите пожалуйста, а почему нельзя применять соль помол номер 1? И где Вы покупаете соль помол номер 2-3?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, можно, ошибочка, имелось ввиду, мелкая экстра. А так крупная соль на маркетплейсах мешками продаëтся.

[@Alina-lk3fo]

@@SlavaSmok спасибо большое за ответ!

[@tolmachoff2071]

Слава подскажи я и горбушу и кету солю сухим поссолоом, (ей вороде хватает) сутки, потом уже сушу и копчу. В чем минус?

[@SlavaSmok]

Самый большой минус при производстве- это большие потери,при сухом способе самые большие потери,и если рыба делается на продажу,то сахар при засолке не использовать!

[@valdemargogiew2527]

Приветствую Подскажите хороший беспровлдной термоконтроллер. На двп,четыре щюпа. Спасибо.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,у меня термощюпы с плиэкспресса ,на 4 щупа INK BIRD модель IBT-4XS,работаю с ним давно,меня устраивает!

[@РодионКамалов]

Здравствуйте. Салю всё так же горбушу, но попадаются рыбки после приготовления с кровью, с такой что как будто была травма в этом месте, почему из за чего? И точно это травма? Или не просол. Хотя другие рыбки идеальны, а в двух, трёх такая фигня, сгустки крови

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, это удар, или умз(укус морского зверя) кровоподтëки на мясе внутри! Обычно такую рыбку филеруют или вырезают это кровоподтëк, безопасно, но товарного вида нет!Когда рыба идëт на нерест она, бъëтся о камни не жалея себя, так же от сетей часто такое, можно сказать внутренние синяки у рыбы, только красные!

[@РодионКамалов]

@@SlavaSmok с наружу не чего нет, не видно, а вот когда разрезаешь , бывают такие сюрпризы, я сперва думал вдруг не просол, а потом дольше режу нет норм всё и другие рыбы норм. Вообще не как не избежать этого? Просто почему соль не вытягивает эту кровь?

[@SlavaSmok]

@user-qg9wl6ce4h под кожей у рыбы есть такая красная мышца(вы еë по-любому видели когда на филе со шкуры снимаете) так вот когда удар сбоку по рыбе, эта мышца повреждается и кровь просачивается по мясу, можете провести эксперимент, снять шкуру и увидите там тоже красное пятно!соль это пятно не уберëт!Вот как раз в этой мышце повышение содержание миоглабина!

[@РодионКамалов]

@@SlavaSmok понял. Подскажите пожалуйста, из за этого рыба как то испортиться может? Или только внешний вид портит?

[@SlavaSmok]

@user-qg9wl6ce4h только внешний вид!

[@АнтонСнипич]

Здравствуйте! А при каких температурах?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,какие температуры интересуют?Засолки,вялки,или копчения? что вялка ,что копчения одна температура 22-24 градуса цельсия,влажность не более 60%,засолка не более +5 градусов,в ролике вроде всё сказано!

[@АнтонСнипич]

Спасибо! Про 22-24 спрашивал. В швс услышал про эту температуру, а вот про коптилку упустил. Спасибо

[@SlavaSmok]

А температура вялки и копчения почти всегда одинаковая!

[@АнтонСнипич]

Вот собираюсь коптить курицу. Буду делать на моските это в первый раз. Про горячее копчения ролик изучил. А есть ли ролик с холодным копчением и вашим участием. На моските

[@АнтонСнипич]

Делал скумбрию по вашему рецепту с жидким дымом, Обалденно получилось. Позавчера купил в магазине и понял, что она тоже на жидком дыме.

[@юралугаськов]

почему Посол бес сахара? обычно в горбушу, кету кладут до трети от соли...

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,обычно кладут кто?В домашних условиях для себя для родственников друзей да,приготовил съел и забыл,а если на долгое хранение то сахар это убийца для рыбы,т.к он подвержен брожению и при хранение при +5 уже примерно на 5-7 сутки рыба замыливается, покрывается мхом и т.д!

[@ДмитрийПанферов-о8о]

Да у меня получается всегда мяклая как паштет😢

[@SlavaSmok]

Потому что она у вас изначально подпарена,ещë до заморозки после вылова. Ищите других поставщиков. Так же можете подпарить во время приготовления как посол при низкой концентрации соли и высокой температуре, ,так и вялка в большой влажности и копчения+повышенная температура, но скорее всего изначально сырьë уже было подпарено.незначительные нерестовые изменения выловлена в реке при подьëме на нерест на плотность мясо не влияет, если конечно не выловлена непосредственно в нерестилище.

[@ДмитрийПанферов-о8о]

@@SlavaSmok при посоле да не делал такой крепкий тузлук, а в остальном норма.

[@ДмитрийПанферов-о8о]

@@SlavaSmok как нибудь попробую солить вашим способом

[@buslaew]

А если нет холодильника? При 15° уже нельзя солить?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,можно,но надо следить!Чем выше температура тем засолка быстрее,но есть риск окисления жира и порчи рыбы!

[@buslaew]

@@SlavaSmok а если соли побольше чтобы уменьшить риск возникновения окисления липидов?

[@SlavaSmok]

Да,всё верно ,соли при повышенной температуре добавляется до 40% от общего веса!Сначало 20% соли пересыпать и натереть рыбу,остальную соль 20% развести в воде и залить рыбу,чтоб зеркало рассола было выше рыбы!

[@Pedropostanoglo1280]

Не умеешь ты икру делать и посол тоже не правильный для тебя может да

[@SlavaSmok]

kzbin.info/www/bejne/m2qUZYeGe7mkmsk

[@SlavaSmok]

kzbin.info/www/bejne/mp69hnuop9efgJo

[@SlavaSmok]

Прежде чем чего-то писать о не умении, проведите анализ роликов, из за 100 грамм икры тузлук варить, смысла нет!

[@_alex_1281]

на литр воды 100 грамм соли. или 2 % от массы рыбы это гост..и не надо придумывать велосипед..есть нитритная соль и рыба не испортится..а жрать пересол это ни вкусно

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,гост регламентирует процентное содержания соли в мясе рыбы,но не как не в тузлуках,нитритная соль(нитриты,нитраты)для производства продуктов из рыбы запрещена,тех.регламент 29,кроме колбас где помимо рыбы используется мясо животного происхождения,свинина,говядина!100 грам соли на 1 литр воды,это заливочные тузлуки или используют для выравнивания соли после посола рыбы,до 2% содержания соли в мясе рыбы применяется для горячего копчения,для холодного от 3,5до 5% малосол.Так же 2% и более применяется для пресервов!Так же есть прерванный посол или законченный! Изучайте и не несите бред как про гост так и про нитритную соль!Удачи Вам! Ответьте на вопрос-какую роль играет нитритная соль в рыбе,в частности нитрит натрия?

[@_alex_1281]

@@SlavaSmok что б ты не поймал ботулизма и много другой херни..и как бы не ругали нитритку она безопасна.

[@SlavaSmok]

Ботулизм может появится только в плохо просоленой рыбе,ито это в очень редких случаях!

[@ДмитрийПанферов-о8о]

Некоторые сыпят 80гр на литр почему так? Если по ГОСТу 100.

[@SlavaSmok]

Я не знаю почему они так сыпят, спросите у них! Ну и в гостах плотность тузлука не указана, они указаны в тех. инструкциях, и там плотность 1,18-1,2 а это 250-330 грамм соли на 1 литр воды!