Карбонад сыровяленый в чудо пакете.

Карбонад в чудо пакете. Мясо
Соль нитридная и соль поваренная 30 гр на 1 кг пополам.
Специи по вкусу.
Мариновать в посолочной смеси в пакете 10 дней.
Через 10 дней мясо промыть под проточной водой. Смыть специи, хорошо просушить полотенцем.
Уложить мясо в чудо пакет и заформовать в сетку.
Вялить в холодильнике на решетке до увяливания 40%.
Приятного аппетита!!!
#карбонад
#карбонад_сыровяленый
#сыровял
#сыровяленый_карбонад
#сыровяленое_мясо
#сыровяленое_мясо_в_холодильнике
#хамон
#хамон_в_домашних_условиях
#пармская_ветчина
#ветчина
#колбаса
#сыровяленая_колбаса
#чудо_пакеты
#мясо_в_чудо_пакете

[@user-mt3kx4sv2h]

Молодец.

[@user-jv2eb5vm2v]

Спасибо, всё четко, кратко нечего лишнего, буду пробовать👍

[@user-dk7sq1qs4u]

спасибо

[@user-sr9gh3cw7i]

При какой температуре вялили в холодильнике до достижения 35/40 % потери?

[@Evgenija68]

Спасибо большое!!!!

[@user-qq5dd2rx6i]

Посолила кусок в 2 кг и переложила соли в 2 раза, положила по 60г каждой, просолилось пол дня. Можно ли помыть мясо и засолить как положено...60г смеси солей. Или мясо уже успело просолиться и только выкинуть?

[@user-qq5dd2rx6i]

Здравсвуйте, 40 дней вяляния, это с учетом 10 дней просолки или после 10 дней ещп 40 дней сушить?

[@gotovimsami996]

До достижения увяливания на 35-40% продукта от начала вяления.

[@user-pp9tx4rq7q]

Здравствуйте. А вы не используете старты изи кюр. У меня сейчас карбонат вялится уже 80 дней. Я новичек в этом. И уже две недели шея свинная вялится. Мне интересно почему вы делаете с антиокислителем а не со стартами

[@gotovimsami996]

Я не использовал. А антиокислитель чтобы не желтело сало и не прогоркло.

[@user-xh4re8uo6p]

Старты ведь совсем для другого, чтобы микроорганизмы определённые работали, мясо вкуснее будет и колбасы вкуснее будут. А антиокислитель, чтобы жир не прогоркал. Всё разъяснено на сайте емколбаски. Я, лично, не использую ничего кроме смеси нитритной и обычной соли и всё равно очень вкусно получается. Соли беру меньше 20-25 г на кг мяса. Но кто-то любит посолонее. Это дело вкуса

[@user-zp2wk4vl7q]

Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить формовочную сетку?

[@gotovimsami996]

честно говоря не зна. Я пользуюсь ей уже давно и даже не думал чем то заменить. Я купил 10 метров по моему рублей за 300 рублей. Хватает очень на долго. Покупал в магазине ЕМ КОЛБАСКИ.

[@user-zp2wk4vl7q]

@@gotovimsami996 Спасибо Вам за ответ) Знаю этот магазин, только что получила оттуда посылку, а вот сетку забыла заказать ☹️

[@user-mx5fl9gn3k]

@@user-zp2wk4vl7q можно просто шпагатом обтянуть

[@user-zp2wk4vl7q]

@@user-mx5fl9gn3k Спасибо)

[@user-xh4re8uo6p]

Я использовала такие бинты особые, которые сеточкой для фиксации😊. Сетка просто делает очень красивым этот батончик мяса

[@user-ro5bi9qv1j]

А при какой температуре мариновалось мясо первые десять дней?

[@gotovimsami996]

В холодильнике 6-8 градусов. Там же и вялилось мясо.

[@user-ro5bi9qv1j]

@@gotovimsami996 Спасибо

[@user-ck5bt8ic5v]

В закрытом п/эт. пакете за 10 дней не затухнет?

[@gotovimsami996]

В холодильнике маринуется при температуре 4-8 градусов. Примерно 5 лет делаю и ни каких проблем. Не хотите рисовать не делайте. Я так готовлю и все довольны.

[@user-xx6io3gt3t]

Не протухнет потому что у вас нитритная соль и Есть гарантия против бактерии

[@EI-I-Iuk]

30 гр/кг соли не много?

[@gotovimsami996]

Это по норме для сыровяла. Гарантия просола и продукт не испортится. На вкус отлично, проверено годами.

[@user-xx6io3gt3t]

А может завакуумировать пакет?

[@gotovimsami996]

Пакет тонкий, прожигается, пробовал. Так тоже здорово получилось.

[@user-me7ys1ob8m]

Чудо-пакет гладкий и простым вакууматором для рифленых пакетов запаять надо изловчиться. Но я при помощи лески, которую перед моментом запайки выдергиваю, и режима запайки для загрязненного или влажного пакета, приспособился. Я покупаю чудо-рукав, его отрезаешь сколько нужно и сразу один конец запаиваешь на указанном выше режиме. Прекрасно запаивается.

[@gotovimsami996]

Спасибо за совет, попробую 👋

[@user-wo9zy9bc7i]

А если потом закоптить прямо в пакете? Вроде говорят, что в чудо пакетах можно и коптить. Или нет?

[@gotovimsami996]

Не знаю, не коптил. Теоретически наверное можно и думаю будет вкусно.

[@victorvic2370]

Можно коптить 👍

[@user-xm6js1kf2f]

СКАЖИТЕ, А КАКОЙ ДИАМЕТР СЕТКТИ

[@gotovimsami996]

Сетка 120 диаметр.

[@user-xm6js1kf2f]

Спасибо

[@user-wf9rv9sx7t]

Я обычно такой кусок разрезаю пополам и за 15 дней вялется

[@user-ub7fe4hp4t]

Так то все норм. Только в Ставрополе влагопроницаемых пакетов нема. Я жидкий дым запарился искать. Нет у нас видать любителей сыровялов

[@gotovimsami996]

В интернете можно заказать.

[@user-qo9mq9vc1p]

Валберисс, озон.

[@gotovimsami996]

В интернете в магазине ,, ЕМ КОЛБАСКИ,, можно заказать.

[@user-uc5qr7zo3q]

Если нет чудо пакета и сетки😊Чем заменить??❤

[@gotovimsami996]

Нет, не делайте так. Делайте как то по другому. Я делаю так.

[@user-xx6io3gt3t]

Чудо пакет осень дорогой. Можно завернуть в целулезную пленку она тоже продаётся а Емколбаски эффект тот же но в 4 раза еешевле

[@gotovimsami996]

@user-xx6io3gt3t конечно. Это в принципе одно и тоже.

[@AlisaIvanova88]

​@@user-xx6io3gt3tэтой пленки нужно оборота 4 на кусок, чтобы был эффект как от чудо пакета, поэтому, неизвестно дешевле это или нет. Потому что если один оборот плёнки будет, то условия холодильника не подходят, нужна климатическая камера, так как мясо будет знатно пересыхать, да и плесень тоже возможно появится, а в чудо пакете это мясо завялится нормально

[@XXX-bj4es]

А если нет чудопакета,то чем можно заменить?

[@gotovimsami996]

Можно в коллагеновой плёнке. Я раньше вялил в тряпичной салфетке, продаётся в рулоне и просто в марле можно. В чудо пакете удобнее и намного проще. Уложил и спокойно ждём усыхания на 35-40%.

[@XXX-bj4es]

А если приправы осталось в миске?ее выкидывать

[@gotovimsami996]

@@XXX-bj4es Немного не понял о приправах и какую миску выкидывать, может опечатка?

[@XXX-bj4es]

Мясо обволял в специях ,и остались специй в тарелке больше не прилипает к мясу.

[@gotovimsami996]

Если вы будете мариновать мясо в пакете то прямо в него и высыпьте.

[@alexanderchernyshev3814]

Добрый день! Я правильно понял, что в чудо пакете он там вялиться 40 дней?

[@gotovimsami996]

У меня вялился этот кусок. Вообще вялим до потери веса в 35-40%.Все куски разные, когда потерял в весе 35-40 % тогда и можно кушать. Можно и больше увялить.

[@alexanderchernyshev3814]

Спасибо!